Almakrémes desszert

 

 

 

Erről a finom desszertről most már mindig a telekszomszédunk fog eszembe jutni, aki sajnos már nincs köztünk. Ő és az anyukája kedvesek a szívünknek, és elmondhatom, hogy náluk jobb szomszédokat nem is kívánhattunk volna magunknak. Az utóbbi időben úgy összebarátkoztunk, hogy több alkalommal is együtt kávéztunk náluk, a kemény munka közbeni pihenő gyanánt. Amíg ők a sok-sok növényük körül tevékenykedtek, addig mi nem kevésbé megerőltető munkálatokat végeztünk a telkünkön. Közben oda-odakiabáltunk egymásnak, vagy hosszabban beszélgettünk. Úgy érzem, az elmúlt év volt az, amikor a jó kapcsolat igazán elmélyült köztünk – a természet szeretete és a világnézeti hasonlóságok is közel hoztak bennünket egymáshoz.
A hirtelen jött betegség sajnos egykettőre megváltoztatott mindent: hiába vártuk őket. Végül megtudtuk az okát. A tragikus hír sokkolt bennünket. Olyan hirtelen történt minden… Majd együtt búcsúztunk.
A fájdalom terhe alatt megroppant édesanya számára a kert elveszített lányát jelentette – képtelen volt egyedül és zokogás nélkül tevékenykedni ott. Egy napon együtt mentünk ki, kettesben – ő a kis büszke bokrokat metszette, én almát szedtem; közben beszélgettünk. Mindketten hisszük, hogy mindez nem véletlenül alakult így...
A munkámért cserébe kapott gyümölcsből lett ez a selymes krém a csokoládés babapiskóta tetején. Itt, a Sünisen ezzel emlékezem Rád, aki már nem lehetsz köztünk. Bárcsak több közös emléket gyűjthettünk volna még! ♥

 

Hozzávalók 4 személyre:

az almakrémhez:
3 dl frissen facsart almalé (savanykás – pl. Idared – almából)
½ citrom leve
8-10 dkg finomítatlan nádcukor
1 cs. vaníliaízű pudingpor
2 dl kókusztejszín (pl. Delcoco)

a csokoládéöntethez:
4,5 dkg finomítatlan nádcukor
1,5 dkg holland kakaópor
1 dl kókusztejszín
0,5 dl frissen facsart almalé

továbbá:
8 babapiskóta
5 dkg mazsola a rétegek közé
holland kakaópor (+ őrölt fahéj) a díszítéshez

elkészítés:

1. A cukrot a pudingporral lábasba szórjuk, csomómentesre keverjük az almalével, a citromlével, és közepes lángon, kevergetve, pudingot főzünk belőle. Teljesen kihűtjük, majd jól átkeverjük.
2. A kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd kemény habbá verjük. Összeforgatjuk az almapudinggal. A krém egyik felét cső nélküli habzsákba töltjük.
3. A mazsolát 0,5 dl almalében megduzzasztjuk, majd leszűrjük. Félretesszük. Az almalét a csokiöntethez használjuk fel.
4. A csokiöntethez a hozzávalókat kávékiöntőbe tesszük, összemelegítjük, majd hagyjuk kihűlni.
5. A babapiskótákat megmártjuk a csokiöntetben, jénai tál vagy desszertes poharak aljába lerakjuk, elosztjuk rajta a megmaradt csokiöntetet, és rászórjuk a mazsolát.
6. Az egyik adag krémet a babapiskótára simítjuk, majd a habzsákban lévő krémből gömböket nyomunk rá. Fogyasztásig hűtőbe tesszük. Tálalás előtt meghintjük (fahéjjal kevert) kakaóporral.

 

 

Rumos meggyhab torta málnaöntettel

A meggyfáink ismét jól teljesítettek a terméshozam terén – a kisebbik fa egy púpozásig megtelt rekesznyi bio gyümölccsel ajándékozott meg bennünket. Bár igazából csak Anyát, mert utóbb úgy alakult, hogy a másik fán lévő meggyszemek a rovarok és a hőség martalékává váltak. Anya bezzeg 12 üveg meggydzsem boldog birtokosa lett, mi pedig mindössze bő 2 kg magozott meggyet tudhattunk a magunkénak. Történt ui., hogy a nagyobbik fa termése még nem ért be teljesen, így első körben csak a kisebbiket tudtam megszedni, és mire a másikon is megérett a meggy, és pont kimentünk volna leszedni, eleredt az eső. A másnapi nagy melegben pedig a teljesen érett gyümölcsöket kikezdték a darazsak és a hangyák. Szedni is kellemetlen volt a rovarok lepte ágak között. Így hát az idei meggydzsemfőzésnek annyi. Sebaj, majd kérek Anyától! :D
A megmenekített adag meggy viszont épp elég volt arra, hogy ilyen-olyan édességek készüljenek belőle, mint amilyen például ez a könnyű habtorta. Eredetileg nem terveztem tésztát az aljára, de mivel a 2 zacskónyi habtejszín nem töltötte meg színültig a formát, így esélyes volt, hogy sérülés nélkül nem fogom majd megúszni a desszert formából való kiapplikálását. Ilyen esetekben még az is előferdülhet, hogy én magam is megsérülök, miközben mérgemben a fejemet a falba verem. :D
Úgyhogy jött is az ötlet, hogy akkor legyen linzer alja. És ha már lúd, legyen kövér alapon, be is töltöm meggydzsemmel – meggyes tésztát meggyes habbal felkiáltással – megvámolva ezzel Anya tavalyi lekvárját. :D És mivel a meggy egy időben érik a málnával, így az öntetet ebből a gyümiből készítettem hozzá. Azt hiszem, jól döntöttem, így lett kerek ez a nyári desszert. :)

Hozzávalók 1,4 l-es pudingformához:

Alaphoz és a díszítéshez:
20 dkg finomliszt
12 dkg vaj
7,5 dkg cukor
1 kis tojás
1 citrom reszelt héja
1 késhegynyi sütőpor
8 dkg házi meggydzsem + a kis linzerekhez

Meggyes habkrémhez:
20 dkg magozott meggy
10 dkg cukor
2 ek. Portorico rum
1 ek. frissen facsart citromlé
5 dl habtejszín
8 zselatinlap

Málnaöntethez:
25 dkg málna
cukor (ízlés szerint)
1 tk. kukoricaliszt
2 ek. kókuszkrém

elkészítés:

1. Az alaphoz a cukorral, sütőporral, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, és a tojást is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk. Kettévágjuk, mindkettőt meggömbölygetjük, kissé ellapítjuk, és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.
2. A lehűtött tésztadarabokat liszttel hintett felületen 3-4 mm vastag körlapokra nyújtjuk, és 17 cm-es köröket szaggatunk ki belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire téve, 180°C-os sütő középső részében kb. 15 perc alatt megsütjük. Tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A kevés, lehulló tésztaszéleket újra begyúrva kiszaggatjuk, és azokat is betöltjük lekvárral. (Ezekkel a kis linzerekkel díszítjük majd a tortát.)
4. Az egyik tésztakorongot megkenjük az előzőleg botmixerrel pürésített meggydzsemmel, és befedjük a másik tésztalappal. Félretesszük.
5. A meggyes habkrémhez a magozott meggyet a cukorral és a citromlével lábasba tesszük, fedő alatt puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Kevergetve további 5-6 percet főzzük, majd elzárjuk alatta a lángot, és hozzáadjuk a rumot.
6. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk és feloldjuk a forró meggypépben. Hűlni hagyjuk.
7. A tejszínt kemény habbá verjük. A meggypépet egy kevés habbal gyors mozdulatokkal simára keverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi tejszínhabot.
8. A meggyhabot a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk és ráhelyezzük a lekvárral töltött linzerlapot. Hűtőben dermesztjük néhány órát.
9. Az öntethez a málnát a cukorral felforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük és átpasszírozzuk.
10. A kukoricalisztet simára keverjük a kókuszkrémmel, a málnavelőhöz adjuk, és kis lángon, kevergetve kissé besűrítjük. Teljesen kihűtjük.
11. A tortát átfordítjuk egy tálra, és óvatosan leemeljük róla a formát. Tetszés szerint díszítjük, és málnaöntettel meglocsolva tálaljuk.

Tandoori fűszeres hússal töltött, mandulabundás palacsinta meleg répasalátával és mézes-fűszeres joghurtöntettel

Eredetileg egy, a blogon már fent lévő kedvenc ételemet akartam újrafotózni, és ehhez darált húst vettem elő, ill. palacsintát sütöttem. Aztán jól eltérültem, amikor a kezembe akadt a már régóta a fűszereim között lapuló tandoori fűszerkeverék. :D Ettől még persze elkészíthettem volna azt az ételt, amit eredetileg akartam, de az indiai ízek mostanában, úgy látszik, fogva tartanak. És ha már a sors is úgy akarja, hogy akkor is indiai ízű legyen az ebédünk, amikor épp nem ilyet terveztem, akkor biza engednem kell a nyomásnak, és fel kell használnom a tandoori fűszerkeveréket. :D Gyorsan kialakult az étel többi része is – a joghurtöntet és a saláta, és így lett kerek egész az ebédünk. :)
Picit izgultam, hogy a Kutyinyek mit szól majd hozzá, ui. nem ápol túl jó barátságot a palacsintával, pláne nem savanykás joghurttal karöltve, de kóstoláskor mindkettőnknek kellemes meglepetésben volt része: palacsinta ide vagy oda, a Kutyafülnek nagyon ízlett az étel, nekem pedig ettől a meglepő ténytől felszaladt a szemöldököm, miközben a szám széles mosolyra húzódott. Abszolút nyerő páros lett a tandoori ízvilágú rántott palkó és a fűszeres joghurtöntet. Bevallom, a meleg répasaliból viszont már csak én ettem, de annál nagyobb örömmel, mert szerintem az is jól passzolt a többihez. Úgy érzem, ez a palacsinta ebben a formában visszatérő „vendég” lesz nálunk. :)

Hozzávalók 12 palacsintához, 4-6 személyre:

Palacsintatésztához:
30 dkg finomliszt
2 tojás
1 ek. olívaolaj
1 tk. só
1 mk. cukor
5 dl tej
kb. 2 dl víz
ghí a sütéshez

Töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
1 bocskorpaprika
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 cs. tandoori masala fűszerkeverék
1 csapott mk. őrölt gyömbér
½ mk. őrölt kashmiri csili
só
3 púpozott ek. görög joghurt
2 dl víz
1 púpozott ek. szilárd ghí
12 lapka cheddar sajt vagy reszelt cheddar

Panírozáshoz:
kukoricaliszt
3 tojás
3 ek. tej
12 dkg zsemlemorzsa
6 dkg szeletelt mandula

Meleg répasalátához:
személyenként 1 hosszabb szál sárgarépa
őrölt fekete bors
ghí a sütéshez

Mézes-fűszeres joghurtöntethez:
30 dkg görög joghurt
10 dkg tejföl
1 púpozott tk. mustár
1 tk. folyékony méz
morzsolt korianderlevél
őrölt kashmiri csili
őrölt mustármag

Továbbá:
növényi olaj a töltött palacsinta sütéséhez

elkészítés:

1. A palacsintatésztához a felvert tojásokat felváltva, kisebb adagokban csomómentesre keverjük a liszttel, a tejjel, a vízzel, az olajjal, és letakarva fél órát állni hagyjuk.
2. A töltelékhez a finomra aprított hagymát a kis kockákra vágott bocskorpaprikával a felhevített ghín megdinszteljük. Közben enyhén sózzuk.
3. Rátesszük a húst, alaposan elkeverjük a zúzott fokhagymával, a fűszerekkel, és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a joghurtot, felöntjük a vízzel, és közepes lángon, néha megkeverve elforraljuk a levét. Ha szükséges, még sózzuk. Hűlni hagyjuk.
4. A palacsintatésztából 12 db palacsintát sütünk, miközben a serpenyőt minden sütés előtt enyhén átkenjük ghível.
5. Minden kisült palacsinta közepére 1 sajtlapkát fektetünk, és 1 púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk rá. Kissé lenyomjuk, majd jobbról és balról, valamint fentről és lentről behajtjuk a palacsintát.
6. A párna formájú, töltött palacsintákat kukoricalisztbe, tejjel hígított, felvert tojásba, majd szeletelt mandulával vegyített zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, közepesen forró olajban, közepes lángon, minkét oldalukon kisütjük. A kész palacsintákat papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a felesleges zsiradékot. Melegen tartjuk.
7. A répasalátához a megpucolt répákat zsülien szeletelővel hosszú, vékony csíkokra szeljük, meghintjük őrölt borssal, majd kevés felforrósított ghín megfuttatjuk. Tálba szedjük.
8. Az öntethez a hozzávalókat alaposan összekeverjük, és a répasalátával együtt a rántott palacsintához kínáljuk. (Bármilyen friss salátát és/vagy savanyúságot is adhatunk még mellé.)

Fahéjas csiga almás sodóval

Imádom a fahéjat, így aztán a vele készült édességekre mindig vevő vagyok. A fahéjas csiga eddig azonban kimaradt a repertoárból, bár egyszer már készítettem egy ahhoz nagyon hasonló perecet marcipánnal gazdagítva, ill. egy bizonyos Franzbrötchen nevű német péksütit is. Most, hogy egyre hűvösebb van, elérkezett az idő az igazi fahéjas csiga sütésére. Igazából a hűtőben árválkodó almalé miatt kerítettem rá sort, gombhoz a kabátot alapon, ui. almalé felhasználásával akartam sodót készíteni. Én úgy érzem, telitalálat volt a kettőt kombinálni, mert remekül kiegészítik egymást, kb. mint az aranygaluska a vaníliasodóval. Igaz, a sok tojás miatt nem éppen olcsó mulatság, de néhanapján megéri elkészíteni.
Azt hiszem, én az édes csigákat ezentúl mindig valamilyen öntettel fogom tálalni. :)

Hozzávalók 18 darabhoz:

a tésztához:
60 dkg finomliszt
10 dkg olvasztott vaj + 5 dkg a lekenéshez
8 dkg cukor
1 tk. só
2 tojássárgája
3,5 dkg friss élesztő
kb. 2 dl tej

a töltelékhez:
2 ek. őrölt fahéj
15 dkg cukor (vagy barna nádcukor)

a sodóhoz:
10 tojássárgája
12 dkg porcukor
4 dl almalé (vagy édes fehérbor/pezsgő)
3 ek. frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
1 fahéjrúd
1 tk. frissen reszelt gyömbér
egy csipet só

elkészítés:

1. Az élesztőt kevés langyos tejben elkeverjük 1-1 dkg cukorral és liszttel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt, a tojássárgákat, a langyosra hűlt olvasztott vaj nagy részét és a többi tejet a sóval, többi cukorral vegyített liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk (a hosszabbik oldala nálam 50 cm lett), lekenjük a megmaradt olvasztott vaj felével, rászórjuk a fahéjas cukrot, majd a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
4. A tésztarudat kb. 3 cm széles szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a lekenjük olvasztott vajjal. Negyedórát kelesztjük, majd megsütjük. A kész csigákat rácsra szedve hagyjuk kihűlni.
5. A sodóhoz az almalevet a citromlével együtt lábasba öntjük. Citromhéjjal, gyömbérrel, fahéjjal, sóval fűszerezzük és felforraljuk. Leszűrjük, majd visszaöntjük a lábasba.
6. A tojássárgákat habosra kavarjuk a cukorral, lassan csorgatva hozzáöntjük a forró, fűszeres almalé negyedét, és habverővel felhabosítjuk.
7. A keveréket a lábasban lévő almaléhez öntjük, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, és habos állagú nem lesz. Kicsit hűlni hagyjuk.
8. A még meleg sodóval meglocsoljuk a csigákat, vagy langyosra hűtve, mellé is kínálhatjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Mivel a sodóhoz elég sok tojás kell, fele adag öntetet is készíthetünk, így is jut 1-1 teáskanállal minden csigára. Ha sodó nélkül készítjük, a kész péksütit érdemes megszórni porcukorral, vagy a nyers tésztába is tehetünk egy kicsivel több cukrot.
A még másnap is puha csigákat serpenyőben, fedő alatt, kis lángon fel lehet melegíteni.

Ez a csiga magában nem túlzottan édes, a sodóval alkot kerek egészet, mert az adja meg az édességét.

 

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.

Gombás-diós tészta ricottaöntettel

A Kuytafül nagyon szereti a gombás tésztát. Most egy kicsit különlegesebb változatot készítettem neki, és végre kipróbálhattam a ricottát, amit eddig még sosem ettem. Kellemesen édeskés íze elnyerte a tetszésemet, és úgy gondoltam, nem lőnék mellé, ha dióval párosítanám. Nagy meglepetésemre ezúttal mégis melléfogtam, mert életem párja nem kötött barátságot az ízeknek ezen párosításával, akarom mondani „hármasításával”, és közölte, hogy azt a jó kis diót ne merjem többet összeházasítani a gombával, ricottát pedig még magában se adjak neki. Így aztán lepöttyenve adtam át Anyának az étel nagy részét. Neki viszont szerencsére határozottan ízlett, úgyhogy megnyugodtam, hogy a gombás tészta igenis finom a fenti két hozzávalóval együtt, csak pont a Kuytinyeknek nem jött be.
A mártást végül boldogan összeforgattam a magamnak szánt gomba nélküli tésztával, és nagyon jót ettem belőle. :)

Hozzávalók 2 személyre:

Tésztához:
25 dkg csavart kagylótészta
20 dkg fehér csiperke (tisztítva mérve)
7 dkg húsos szalonna
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg ricotta
5 dkg durvára vágott, pirított dió
1 csapott ek. morzsolt bazsalikom
1 ek. olívaolaj
só
őrölt fekete bors

Öntethez:
10 dkg ricotta
1,25 dl tej
1 mk. cukor
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a felhevített olajon 2 percig sütjük, majd az aprított vöröshagymát és a fokhagymát is hozzáadva megdinszteljük. Bazsalikommal fűszerezzük.
2. Rátesszük a feldarabolt gombát, és addig pároljuk, amíg a levét kissé el nem fövi. Hozzákeverjük a diót, a ricottát, és sóval, borssal ízesítjük.
3. Az öntethez a tejet felforraljuk, felolvasztjuk benne a ricottát, és ha szükséges, botmixerrel csomómentesre dolgozzuk. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, 1 percig forraljuk, majd hűlni hagyjuk.
4. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, szűrőkanállal kiszedjük a főzővízből, alaposan lecsepegtetjük, a gombás alapra szedjük és összeforgatjuk. Az ételt elosztjuk 2 tányérban, és az öntettel meglocsolva tálaljuk.

Tipp:

Friss bazsalikommal is készíthetjük – 6 levelet megmosunk, szárazra törlünk, majd 2 levélke kivételével vékony csíkokra vágjuk, és a fent leírt módon ízesítjük vele az ételt. A megmaradt leveleket darabokra tépkedjük, és tálaláskor a gombás tészta tetejére szórjuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.

Sárgarépás minikuglóf

A Kutyafül anyukája nemrégiben nagyon finom répatortát sütött, és kóstolónak küldött belőle. Annyira ízlett, és olyan jó állagú volt a tészta, hogy elkértem a receptjét, és mindenképp meg akartam sütni húsvétra. Így is tettem, csak kicsit átvariáltam a receptet, mert a mennyiségek bögrével voltak megadva. Nem kedvelem az ilyen recepteket, mert szeretem pontosan tudni, miből mennyi kell. A 3 dl-es bögrével mért hozzávalókat ezért grammra lemértem, és mivel jóval kevesebb tésztára volt szükségem, ezért feleztem a mennyiségeket. Egyedül a répa- és a cukormennyiséget csökkentettem, mert még a megfelezett adagot is túl soknak ítéltem. Fahéjból viszont többet tettem bele, mert azt imádom. A tészta hajszál pontosan 12 kuglófkához lett elegendő, úgyhogy nagyon örültem. :)
És egyúttal fel is avattam az új szilikon sütőformákat. A szilikontól egyébként csöppet idegenkedtem, de szerencsére jól vizsgázott. :) Csakúgy, mint a süti, ami ilyen kis kuglófnak is nagyon finom és szaftos.
Az öntethez Pixie frosting receptjének ötletét vettem kölcsön.

Hozzávalók 12 darabhoz vagy 20-22 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
15 dkg finomliszt
15 dkg cukor (vagy barna cukor)
10 dkg durvára darált dió
2 tojás
1 nagy narancs
0,75 dl napraforgóolaj
1 mk. őrölt fahéj
egy csipet só
3 g sütőpor
vaj és liszt a sütőformához
porcukor a tálaláshoz

Öntethez:
40 dkg natúr joghurt (vagy görög joghurt)
5-8 dkg fehér csokoládé
2 ek. narancslé

elkészítés:

1. A megtisztított sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk (legalább 1 dl-t kell kapnunk), és 2 evőkanálnyit félreteszünk belőle.
2. A tojásokat a cukorral, az olajjal a többi narancslével habosra keverjük, beleforgatjuk a narancshéjjal, fahéjjal, sóval, sütőporral vegyített lisztet, majd hozzákeverjük a reszelt répát.
3. A tésztamasszát kivajazott, kilisztezett mini szilikon- vagy teflon sütőformába kanalazzuk úgy, hogy a tészta a forma ¾ részéig érjen, és előmelegített sütőben megsütjük. (Ha a sütőformáink különálló formák, akkor azokat előbb tepsire sorakoztatjuk, és úgy tesszük a sütőbe.) A kisült süteményeket a formában hagyva tortarácsra tesszük, majd pár perc elteltével kivesszük a formákból, és teljesen kihűtjük.
4. Az öntethez a joghurtot 1-2 órával a felhasználása előtt sűrű szövésű anyagon vagy konyharuhán át lecsepegtetjük (görög joghurt esetében nem kell).
5. Tálba tesszük, és kisebb adagokban elkeverjük a gőz fölött megolvasztott, langyosra hűlt fehér csokoládéval, valamint a félretett narancslével. A kuglófokat meghintjük porcukorral, és az öntettel együtt kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sín)
sütési idő: kb. 30 perc (tortaformában sütve több idő kell, és fontos a tűpróba)

Tipp:
Az öntetet a sütik tetejére is tehetjük, és feldíszíthetjük kuglófonként 1-1 pici marcipánrépával.
Ha a tésztát tortaformában sütöttük meg, az öntetet eloszthatjuk a tetején, és marcipánrépákkal díszítjük.

Falatkák sajtkosárban, mézes-mustáros öntettel – VKF! 70.

Ez a 4. VKF!, amiben részt veszek. Amikor ui. megláttam Orsi, a Kabóca a konyhában blog háziasszonyának kiírását sajt témában, azonnal tudtam, hogy ezt nem fogom kihagyni, mert hatalmas sajtimádó vagyok, azaz hogy vagyunk mi ketten a Kutyafüllel.
A poén az, hogy a játékra való felhívás óta legalább 3 olyan receptem is felkerült a blogra, ami sajtot tartalmaz, de juszt se ezek valamelyikével neveztem be, hanem szándékosan olyat akartam, ami direkt erre az alkalomra lett kitalálva, teljesen saját kút főből, mellőzve minden egyéb nézgélődést a témában. Közben Orsi is kedvesen invitált, úgyhogy egyértelmű volt, hogy nem hagyom cserben. A sajtkosár régóta izgatta a fantáziámat, ezért hamar eldőlt, hogy ez lesz a recept alapja (meg az ételé is, szó szerint). Aztán nemrégiben busójárás alkalmával részben a VKF! miatt háromféle sajtot is vásároltunk Mohácson egy németországi sajtkészítő manufaktúra termékei közül. Ezeknek fantázianevet adtak, mert a neten rákeresve ilyen sajtokat nem találtam, sőt a manufaktúrának sincs honlapja. Eredetileg főleg mutatós zöldségekkel szerettem volna megpakolni a sajttálkát, de a Kutyinyek hajthatatlan volt, nem akaródzott neki salátát enni. Persze, ha akart volna se tudott volna, mert a boltban nem találtam friss hozzávalókat. Így maradtam a húsnál és kedvencemnél, a répánál, illetve dúsítottam egy kis maradék májjal. De mivel ezek így együtt kicsit már unalmasak számomra, úgy éreztem, nem árt feldobni még valamivel. Pl. az újonnan vásárolt sajtok valamelyikével, illetve maradék kenyérrel és valamilyen finom öntettel. Hú, az öntet azóta igazi kedvenc lett! Sikerült úgy eltalálni az ízeket és arányokat, hogy úgy éreztem, sikerült újabb magasságokba emelni a jól ismert hozzávalóimat, és a jövőben más ételhez is fel fogom használni! :)

Hozzávalók 4 személyre:

a sajtkosárhoz:
10 dkg Grana Padano vagy parmezán sajt

a salátához:
5 dkg érett, hegyi sajt vagy Gruyère (nálam „Gleccser tallér”)
15 dkg csirkemellfilé vagy megmaradt sült hús
15 dkg csirkemáj
10 dkg sárgarépa
2 szelet szendvicskenyér
2 nagy gerezd fokhagyma
0,5 dl + 2 ek. olívaolaj

az öntethez:
1 kis fej lila hagyma
1 ek. mustár
1,5 ek. folyékony méz
2 ek. fehérborecet
só
őrölt fekete bors
1 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. Egy ív sütőpapírra 4 db 14-15 cm átmérőjű kört rajzolunk. A papírt a körök mellett 4 darabra vágjuk úgy, hogy legyen annyi szélük, hogy a papírt meg tudjuk fogni. A lapokat egymás mellé a gáztepsire tesszük.
2. A reszelt sajtot négyfelé osztjuk, az előrajzolt körökbe szórjuk. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt pirosra sütjük. A papír segítségével mindegyiket az egyforma nagyságú, felfordított tálkák aljára fektetjük, konyharuhát terítünk rájuk, és rányomva, óvatosan megformázzuk a kosárkákat. Így hagyjuk kihűlni. (Vigyázat, formázáskor nagyon hamar kihűlnek és könnyen törnek!)
3. A ropogós kenyérkockákhoz a megtisztított fokhagymagerezdeket kés lapjával szétnyomjuk, majd 0,5 dl olívaolajban, kis lángon 1 percig pirítjuk. Hűlni hagyjuk.
4. A kenyérszeleteket lehéjazzuk, a belsejüket egyforma kockákra vágjuk, megforgatjuk a fokhagymás olívaolajban, majd sütőpapírral bélelt tepsibe szórva, 200°C-os sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. Hűlni hagyjuk.
5. A csirkemellből levágunk két szeletet, kis kockákra vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, és 1 evőkanál olajon pirosra sütjük. Hűlni hagyjuk.
6. A májat apró kockákra vágjuk, finoman meghintjük sóval, borssal, és 1 evőkanál olajon készre sütjük. Kihűtjük.
7. A megtisztított répát nagyon vékony csíkokra szeljük, gőz fölött roppanósra pároljuk, majd miután kihűlt, óvatosan összeforgatjuk a sült hússal, a májjal, a kenyérkockákkal, a pirított fokhagymával és a felkockázott sajttal.
8. Az öntethez a megpucolt hagymát finomra aprítjuk és összekeverjük a többi hozzávalóval.
9. A húsos keveréket elosztjuk a sajttálkákban, meglocsoljuk 1-1 evőkanál öntetettel, és tálaljuk.

Tipp:

A sajtkosárkák elkészítéséhez nagy méretű fémgyűrűt is használhatunk: ráhelyezzük a sütőpapírra, beleszórjuk a sajtkeveréket, majd leemeljük róla a fémgyűrűt.
Az ételt melegen is tálalhatjuk, de ez esetben a sajtkockákat csak utólag szórjuk rá.

Rumos-joghurtos gesztenyemousse

Nem mondhatnám, hogy büszke vagyok ennek a pohárdesszertnek a kinézetére, de legalább az elmondható róla, hogy finom. :) Igazából hirtelen felindulásból követtem el, mert annyira ki voltunk már éhezve az édességre, hogy muszáj volt valamit kitalálnom. A boltban a fagyasztóládánál gondolkodás nélkül a gesztenye után nyúltam, így nem volt kérdés, hogy valami gesztenyéset alkotok. Nem volt itthon házi mascarponém, venni pedig nem akartam, ezért joghurttal helyettesítettem. Szerintem nem rontotta el. Remélem, egy ideig megint elleszünk édesség nélkül, mert most jól eltelítődtünk ezzel a mousse-szal, nem is bírtuk megenni, csak két részletben, és így legalább másnap is élvezkedhettünk. :D

Hozzávalók 3 személyre:

Gesztenyemousse-hoz:
12 dkg görög joghurt
2 dkg + 1 ek. nyírfaporcukor
0,5 dl Portorico rum
25 dkg cukrozott gesztenyemassza
2,5 dl tejszín
6 zselatinlap

Csokiöntethez:
1 tk. cukrozatlan kakaópor
2 dkg nyírfaporcukor
1 ek. tej
2 dkg vaj

Egyéb hozzávalók:
5 dkg Amaretti keksz
néhány szem aranymazsola

elkészítés:

1. A joghurtot elkeverjük a porcukorral, a rummal, hozzáadjuk a kiolvasztott gesztenyemasszát, és jól összedolgozzuk a cukros-rumos joghurttal.
2. A pár percre hideg vízbe áztatott zselatinlapokat kinyomkodjuk, felolvasztjuk 0,5 dl meleg tejszínben, hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáforgatjuk a joghurtos masszához.
3. A többi tejszínt 1 evőkanál nyírfaporcukorral kemény habbá verjük, és ezt is beleforgatjuk.
4. A kekszet ujjaink között (vagy zacskóba téve, sodrófával) összetörjük, az így kapott durva kekszmorzsából egy keveset a poharakba szórunk, rákanalazunk 2-2 evőkanálnyi krémet, majd újabb adag kekszmorzsát szórunk rá, végül befedjük a maradék krémmel. Hűtőbe tesszük, amíg a csokikrémet elkészítjük.
5. A csokiöntethez a hozzávalókat lábasba téve összemelegítjük, majd kihűtjük és a krémre csorgatjuk. Pár órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a mazsolát felaprítjuk, és a desszertre szórjuk.

Tipp:

Az öntetet úgy is felhasználhatjuk, hogy a 2 krémréteg közé is teszünk, illetve a desszert tetejére is.