2013. február 23.

Narancsos kuglóf vaníliás-narancsos öntettel







Imádom a kuglófot! Amikor külföldön dolgoztam, nem tudtam betelni vele, ráadásul egy igen tömény, csokis változatát zabáltam Nutellával (!), ami lássuk be, igazi kalóriabomba. De hát muszáj volt valamivel táplálni a nekikeseredett kis lelkemet. :D
Nem mostanában sütöttem sütit, kuglóffal pedig még sosem próbálkoztam. A karácsonyra kapott kis méretű kuglófformát viszont már ki akartam próbálni. Valami citrusos édességre vágytam, de mivel az egyik citromos sütim nagyon hasonlított a most talált citromos kuglóf receptre, ezért azt már ismertem. Át is konvertáltam narancsosra, és megbolondítottam egy kis narancsöntettel.
Jajj, de jó volt látni, amikor a sütit kiborítottam a formából és teljes valójában megmutatta magát ez a szemnek kedves kuglófalakzat! És az íze... hmmm… igazán szeretni való! :)
7 évvel később, azaz a mostani újrafotózáshoz egy másik – sokkal szebb – sütőformát választottam, és egy csöppet módosítottam a recepten is. 7 év ide vagy oda, ez a kuglóf még most is nagyon ízlik. :)






Hozzávalók 1,5 l-es kuglófsütőformához:

Tésztához:
22 dkg vaj
18 dkg porcukor
2 dkg vaníliás porcukor
1 vaníliarúd
24 dkg finomliszt
1 tk. (6 g) sütőpor
4 tojás (tanyasi)
1 kezeletlen narancs lereszelt héja és leve
5 dkg kandírozott narancshéj
2 ek. narancslikőr vagy barna rum

Narancsos cukormázhoz:
1 ek. narancslé
1 ek. habtejszín
8 dkg porcukor

Vaníliás-narancsos öntethez:
2 dl tej
1 dl tejszín
2 kezeletlen narancs
1 ek. citromlé
4 dkg cukor
2 dkg vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
1 tk. vaj

elkészítés:

  1. A tésztához a puha vajat a porcukorral, a narancs lereszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival kihabosítjuk, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és belekeverjük a narancslevet.
  2. Hozzászitáljuk a sütőporral vegyített lisztet, és robotgéppel magas fokozaton 1 percig habosítjuk. Beleforgatjuk a likőrbe/rumba áztatott kandírozott narancshéjat.
  3. A tésztamasszát egyenletesen elosztjuk a szilikon (vagy a vajjal kikent, liszttel behintett) sütőformában, és előmelegített sütőben megsütjük.
  4. A kész kuglófról óvatosan lehúzzuk a sütőformát, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
  5. A cukormázhoz a hozzávalókat alaposan kikeverjük és meglocsoljuk vele a kuglóf tetejét (vagy különlegesebb kuglófforma esetén a mintába töltjük a mázat).
  6. Az öntethez az egyik narancs héját lereszeljük, a gyümölcshúst pedig kifilézzük. A másik narancs levét kipréselünk.
  7. A citromlével ízesített narancslében csomómentesre keverjük a pudingport (keményítőt), majd a tejjel, a tejszínnel, a cukorral és a narancsfilékkel együtt lábasba öntjük. Kis lángon, kevergetve felfőzzük és belekeverjük a vajat. A híg öntetet langyosra hűtjük, és a kuglóf mellé kínáljuk.
sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 55 perc


Megjegyzés:
Én most 2 l-es sütőformát használtam, ezért a kész kuglóf a teljes formához képest kb. 2 cm-rel alacsonyabb lett, ezért az aljánál a minta nem teljes.

Tipp:
Ehhez a kuglófhoz korábban másfajta öntetet készítettem, de az a lekvár kesernyéssége miatt nem ízlett annyira. Viszont közzéteszem arra az esetre, ha valaki szívesen megkóstolná. 15 dkg narancslekvárt 1 evőkanál narancslikőrrel, valamint 2 evőkanál narancs- és 2 evőkanál citromlével felforralunk. Kihűtve, a sütemény mellé kínáljuk.






2013. február 21.

Csavart, rozsos patkó magvakkal


 


Ma nem volt túl sok kedvem a főzéshez, ezért virsliebédet terveztem. Sajnos a kenyér azonban elfogyott, de nélküle nem lehet olyan jóízűt enni a virsliből.
Régen készítettem magos kenyeret, ill. péksütit, ezért ma feltétlenül olyan finomságot akartam sütni, ami magokat tartalmaz. Eredetileg kenyérrúdnak indult, de a csavarás miatt kirúgta magát. Így lett belőle patkó, mert az megtartja a csavart formát.
Hú, de jót ettünk belőle!
Ági barátnőmnek nagy szeretettel ajánlom, és nem csak azért, mert duplán van jelen! ;) :D






Hozzávalók 8 darabhoz:

35 dkg fehér kenyérliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 dkg aprított tökmag
2 ek. lenmag
2 ek. tökmagolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz
1 ek. méz
kevés napraforgóolaj a kenéshez
finomliszt a szóráshoz

elkészítés:

  1. Az élesztőt a mézes, langyos vízben simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval, magvakkal vegyített lisztkeverékhez hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tökmagolajat, a többi vizet, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva a kétszeresére kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk. Rudakká sodorjuk, megcsavarjuk, és patkó alakúra meghajlítjuk.
  4. A tetejüket lekenjük napraforgóolajjal, meghintjük liszttel, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, További 15-20 percet folpack + konyharuha alatt pihentetjük.
  5. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, a péksüteményeket 5 percig ezen a hőfokon sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra csökkentve pirosra sütjük.
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc










A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.


2013. február 11.

Aszalt gyümölcsös rizspalacsinta





Helytelen módon mi a Kutyafüllel nagyon szeretjük a bolti, zacskós tejberizst, ami szinte magától elkészül. Bevallom, nem olvastam még el, miféle adalékanyagok vannak benne, különben valószínűleg soha többet nem ennék belőle. Általában igyekszem egészségesen táplálkozni, és egyre több bolti kajára nemet mondani. A tejberizs azonban egyelőre még nem került fel nálunk a tiltott ételek listájára.
A minap elfogyott az imádott zacskós tejberizs, ezért kénytelen voltam saját gyártásút prezentálni. Csináltam már egyszer, de az 1000 éve volt, és mivel emlékezetem szerint marha sokáig tart elkészíteni, nem is nagyon fűlt hozzá a fogam. Sajnos a rizsa bebizonyította, hogy ezután se fogok szoros barátságot ápolni vele, mert hiába főztem egy csomó ideig, csak nem akart teljesen megpuhulni. Barátnőm mondta is másnap, hogy nem is csodálkozik ezen, mert már a rizs sem olyan, mint régen.
Apjukom ennek ellenére megette az ő adagját, neki az volt a lényeg, hogy legyen esti nasi, de én meghagytam az enyémet azzal az elhatározással, hogy majd kitalálom, hogyan hasznosíthatnám. Mivel vasárnapra nem sütöttem semmilyen sütit, elővettem a hűtőből a 3 napos tejberizst, és úgy döntöttem, hogy szirnyikihez nagyon hasonló édességet készítek belőle. Jó döntés volt, nagyon finom lett.
A biztonság kedvéért leírom az én tejberizsem hozzávalóit, hátha valaki ez alapján akarja elkészíteni: 6 dl tej, 2 dl rizs, 2 ek. cukor, 1 ek. Bourbon vaníliás cukor, 1 ek. aszalt ananász, 1 ek. aszalt sárgadinnye.





Hozzávalók 20 palacsintához:

55 dkg kész, aszalt gyümölcsös tejberizs
2 tojás
6 ek. finomliszt
8 dkg vaj a sütéshez

elkészítés:

  1. A kész tejberizst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a lisztet, és óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
  2. Serpenyőben közepes lángon 2 dkg vajat hevítünk, és 1 evőkanálnyi rizses tésztamasszát a serpenyőbe kanalazunk. A palacsinták mindkét oldalát pirosra sütjük
Megjegyzés: 
Nekem egyszerre 5 kis rizspalacsinta fért a serpenyőbe, így 4 részletben sütöttem, adagonként 2 dkg vajon. Forrón vagy akár hidegen is fogyaszthatjuk, adhatunk mellé bármilyen lekvárt, porcukrot, ízesített porcukrot, mézet vagy cukros tejfölt.





2013. február 5.

Kakaós csavart csiga





A különböző gasztroblogokon hurrikánként söpör végig a csavart koszorú-láz. Legyen az fahéjas vagy kakaós, most mindenki csavar, és gondolom, gyönyörködik az eredményben. Én eddig csak a képeket néztem ámuló szemekkel, és fejembe vettem, hogy én sem maradok ki a csavarás-lázból, beállok a sorba és végre a maga teljes valójában, élőben gyönyörködöm ebben a szépségben.
Fahéjas koszorút akartam sütni, de az kakaós csavart csigává alakult át.
Az eredeti recept 2 koszorút javasolt, de látva a tészta mennyiségét, inkább 4 adagra hoztam ki. Utólag látom, hogy 6 db-ot kellett volna készítenem, és akkor kisebbek lettek volna, éppen elegendőek reggelire vagy uzsonnára.
Az előírt töltelékmennyiség szerintem túl kevés lett volna a 4 adaghoz, ezért szaporítottam. Javaslom, hogy miután a kakaós cukorhoz kevertük az olvasztott vajat, tartsuk azt meleg helyen, különben nagyon nehezen kenhető. A csavarás nem egy bonyolult dolog, ez nem is okozott gondot. Inkább a formára alakítás, ui. ez a 25-30 cm hosszú, csavart tésztacsík túl hosszúnak bizonyult ahhoz, hogy kerek koszorúforma legyen belőle. Ezért én csiga formára alakítottam, így a csiga középen is van tészta.
Nem kell megijedni, a töltelék kissé kifolyik sülés közben, de a csigák aljára ragadva finom kakaós karamellréteget képez.
Az ízében nem csalódtam, nagyon emlékeztet ui. régi kedvencemre, a kelt kakaós csigára.





Hozzávalók 4 darab, kb. 15 cm átmérőjű csigához:

Tésztához:
50 dkg finomliszt
1 ek. méz
3 dl víz
½ mk. só
2,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:
7 dkg vaj
5 ek. cukor
1 púpozott ek. cukrozatlan kakaópor

elkészítés:

  1. A langyos vízben elkeverjük a mézet, az élesztőt, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval vegyített liszthez hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, megdagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd 4 részre osztjuk és meggömbölygetjük. A tésztagombócokat 2-3 mm vastag, 25x25 cm-es négyzetlapokra nyújtjuk.
  4. A felolvasztott vajat összekeverjük a cukorral, a kakaóporral, majd a keverék negyedével megkenjük az egyik tésztanégyzetet, és feltekerjük. Az így kapott tésztarudat hosszában felvágjuk. (Nem kell teljesen végigvágni.) Ilyen módon láthatóvá válik a töltelék. Így járunk el a többi tésztával is.
  5. A felezett tésztarudakat vágott felükkel kifelé fordítjuk, szorosan egymás mellé tesszük, összecsavarjuk, és a végüknél összedolgozzuk. A megcsavart tésztát csiga alakban felcsavarjuk. A többi tésztát is így alakítjuk ki.
  6. A csavart csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.
sütési hőfok: 180 °C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc







2013. február 3.

Rakott zöld tea tészta





Hétről-hétre, napról-napra egyre nehezebb kitalálni, mit főzzek, pedig teli vagyok receptekkel – nem csak saját, hanem innen-onnan gyűjtött, még soha ki nem próbált recikkel is. Mégse sűrűn fordul elő, hogy kísérletezek. Valahogy nincs hozzá kedvem, és jó ideje legtöbbször az időt is sajnálom rá, hogy órákon át álldogáljak a konyhában, hogy aztán 10 perc alatt befaljuk a fáradságos munka eredményét. Pedig szeretünk enni, pláne jókat. Egy szó, mint száz, most se tudtam kitalálni, mit együnk vasárnap délre. A Kutyafület hívtam segítségül, ugyan árulja már el, mit kívánna. Az unásig hallott „nem tudom, Macka” kezdetű mondat utáni fintorgásom láttán azonban szinte azonnal rávágta, hogy „kifőtt tésztát!” Pfííí! Már megint! Ha tehetné, mindig tésztát enne hol pizza, hol kenyér, hol pedig tejfölös-sajtos tészta formájában. Most sem jutott jobb az eszébe, én meg rest voltam gondolkodni valami máson. Jó, akkor legyen megint tészta. Bevallom, én sűrűn vágyom rá amúgy, de nem tesz jót a kilóimnak. Előző este kiolvasztottam egy kis darált húst, találtam még pár szem paradicsomot a hűtőben, és eszembe jutott, hogy maradt még egy csomó zöld teaporom, amiről nem őrzök túl jó emlékeket. Egyszer ui. egy lapáttal tettem a tésztába, és azon kívül, hogy szerintem megbüdösítette azt, még az íze se jött be. Akkor megfogadtam, hogy ha újra dolgom lesz vele, akkor csak módjával vegyítem a liszthez. Most érkezett el a pillanat, meg a módjával vegyítés, és láss csodát, se íze, se bűze – akarom mondani, tényleg finom lett. Állítólag egészséges a zöld tea, szóval a tésztás bűnözésbe belevegyült egy kis egészségtudatosság is. A ragu meg csak még jobbat tett a tésztával, így együtt valóban ízletes ebédet alkottak.
Mivel egyelőre még nincs tésztagépem, magam nyújtom és vágom a tésztát. A tésztagombócot én 2 vagy 4 részre szoktam osztani, így nem kell vacakolnom Mami régi, hatalmas nyújtódeszkáján az egyetlen nagyobb gombóc kinyújtásával. Simán megoldom egymás után 4 adagban a konyhaszekrényen, és így csíkokra vágni is könnyebb a tésztát.





Hozzávalók 4 személyre:

Húsraguhoz:
50 dkg darált sertéshús
25 dkg vöröshagyma
6 gerezd zúzott fokhagyma
45 dkg paradicsom
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt fekete bors
1 mk. őrölt kömény
őrölt csili

1,5 ek. mangalicazsír
½ zöldségleveskocka
1,5 dl víz
1 jó ek. tejföl
10 dkg trappista sajt

Tésztához:
25 dkg liszt
1 mk. zöld teapor
egy csipet só
2 tojás
0,5-1 dl víz
kevés mangalicazsír

elkészítés:

  1. A darált húst ½ evőkanál zsíron fehéredésig sütjük, megsózzuk, majd félretesszük. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe dobjuk, majd meghámozzuk, felkockázzuk.
  2. A vöröshagymát 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, rátesszük a felkockázott paradicsomot, és 15 perc párolás után belekeverjük a fűszereket.
  3. A paradicsomos alapot a húshoz forgatjuk, ha szükséges, még sózzuk, felöntjük a leveskockás alaplével, és elforraljuk a levét. Belekeverjük a tejfölt, hozzáreszeljük a sajtot, és alaposan összekeverjük.
  4. A teaporral, sóval vegyített liszthez adjuk a felvert tojásokat, kisebb adagokban hozzáadjuk a vizet, és tésztává gyúrjuk. Gombóccá formázzuk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
  5. A tésztát lisztezett felületen nagyon vékony kör- vagy téglalap alakúra nyújtjuk, miközben folyamatosan lisztezzük, hogy ne ragadjon.
  6. A kinyújtott tésztát meglisztezzük, majd jobbról a kör közepéig hajtjuk, és ismét meglisztezzük. Balról is behajtjuk és meglisztezzük. (Így a tésztaszélek egymásra kerülnek, és könnyebb lesz szeletelni.) Éles késsel tetszés szerinti szélességű csíkokra vágjuk.
  7. A tésztacsíkokra lisztet szórunk és felrázzuk, nehogy összeragadjanak. Bő, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük.
  8. Serpenyőben pici zsíron megfuttatjuk, majd hőálló edénybe rakjuk és rákanalazzuk a darált húsos ragut. Forró sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé pirulni nem kezd. Tálaljuk.
sütési hőfok: 180-200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc