2012. november 29.

Gombás csirkeragu





A sikeren felbuzdulva, hogy életemben először készítettem disznópörköltet (igaz, kizárólag szín húsból, combból, ami valljuk be, egy pörkölt esetében nem éppen a legjobb választás), úgy éreztem, most már megpróbálhatom csirkéből is, gombásan, mert hogy valamit az asztalra kellett tennem ebédre, hogy a Kedves ne maradjon éhen. Csakis azért neveztem el ragunak, mert nagyképűség lett volna pörkölt vagy paprikás névvel illetni. Azt majd akkor, ha kitanulom a módját a tökéletes pörkölt/paprikás készítésének. Már a kétféle elnevezés is gondot okoz, mármint hogy mit nevezünk pörköltnek és mit paprikásnak. Végülis kiderült, hogy paprikást főztem, csak épp rövid lével, ahogy a pörköltet szokás, így aztán jól összemostam a kettőt; szóval maradok inkább a ragu elnevezésnél. :D




Hozzávalók 2-3 személyre:

20 dkg konzerv csiperkegomba
½ csirkemell (15-20 dkg)
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 ek. napraforgóolaj
1 púpozott ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt fűszerkömény
őrölt fekete bors

2 dl víz
1 ek. 20%-os tejföl

elkészítés:

  1. A hagymát felaprítjuk, a felhevített olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett, apróra vágott gombát, és pár percig sütjük.
  2. Rászórjuk a paprikát, a többi fűszert, összeforgatjuk, majd felöntjük a vízzel, és fedő alatt pároljuk.
  3. A húst kisebb kockákra vágjuk, sózzuk, kevés olajon fehéredésig sütjük, majd a gombás alaphoz adjuk, és fedő alatt tovább pároljuk.
  4. Ha túl sok leve van, fedő nélkül főzzük tovább, és amint besűrűsödött, belekeverjük a tejfölt. Tálaljuk.



2012. november 26.

Császárzsemle (vízzel készítve)





Császárzsemlét először Ausztriában ettem, amikor gyerekként arrafelé kirándultunk a családommal. Különleges volt ez a könnyű és tetszetős külsejű péksütemény, meg tudtam volna enni az egész kosárral. Eddig viszont még nem sütöttem. Most megláttam egy jónak tűnő receptet, és bár a kevés élesztőmennyiség láttán kételkedőbe estem, aztán mégis bebizonyosodott, hogy a reci úgy jó, ahogy van. A vízzel készült császárzsemle állaga bizonyára jóval könnyebb a tejes vagy a fele víz-fele tejes változatnál, de én most direkt egy ilyen könnyű tésztára vágytam.
Csak a sütési hőfokon változtattam, mert a javasolt 250°C számomra horrorisztikusan soknak tűnt. Sosem sütök ilyen magas hőmérsékleten, de fejet hajtok az előtt, aki 200°C fölött hibátlan kiflit vagy zsemlét tud produkálni.
A sütés körüli praktikákat lehet persze variálni, pl. bespriccelhetünk a sütőbe egy kis vizet, miközben a péksütik sülnek, de inkább mindenki döntse el maga, hogy hogyan csinálja.
A zsemle egyébként nagyon finom lett, és annak ellenére, hogy vízzel készült, úgy tűnt, mintha mégis tejjel csináltam volna.




Hozzávalók 10 darabhoz:

50 dkg fehér kenyérliszt (BL 80)
1 tk. só
2 dkg vaj
1 mk. méz
3 dl víz
1 dkg friss élesztő
1 kis tojás + víz keveréke a kenéshez
fekete szezámmag vagy mák a szóráshoz

elkészítés:

  1. Az élesztőt 15 dkg liszthez morzsoljuk, felöntjük 1,5 dl langyos vízzel, villával alaposan összekeverjük, majd letakarva hagyjuk, hogy a kovász megdagadjon. (Kb. 30 perc.)
  2. A sóval vegyített többi liszthez adjuk a kis darabokra vágott puha vajat, a mézet, a kovászt, a maradék vizet, és tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen meg kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, 10 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, és letakarva pihentetjük tovább negyedórát.
  4. A tésztagombócokat kb. 30 cm hosszú rudakká sodorjuk, a közepükre laza csomót kötünk, majd a jobb oldali tésztavéget a csomó közepébe hajtjuk úgy, hogy az ellentétes oldalon a lyukon át kibújtatjuk.
  5. A bal oldali tésztavéget is aláhajtjuk, és azzal a felével tesszük a sütőpapírral bélelt tepsire, amelyik szebben mutat. Letakarva fél órát kelesztjük.
  6. A tetejüket lekenjük vízzel felvert tojással, és megszórjuk tetszés szerinti magvakkal.
  7. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, aljába forró vízzel teli tálkát teszünk, a tepsit betesszük a sütőbe, és a hőmérsékletet 5 perc után 190°C-ra mérsékelve, a zsömléket pirosra sütjük.
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc






2012. november 20.

Sós túrós-sajtos palacsinta csőben sütve





Szeretem a palacsintát, akár édes, akár sós. Egy időben futószalagon sütöttem, és hol így, hol úgy készítettem el. Fogalmam sincs, mikor csináltam utoljára, de úgy dereng, hogy kb. 1 éve. Valahogy elfelejtődött. A minap ráeszméltem, hogy nincs ez így jól, ezért nekiálltam, és ez a sós változat lett belőle. Ha palacsintát sütök, én többnyire nem édes töltelékkel eszem, hanem tejfölös-sajtosan, de most ki kellett találnom valamit a hűtőben gubbasztó túró felhasználására. Meg kell mondjam, számomra szoba-hőmérsékletűre hűlve a legfinomabb. A Kutyánszki mindössze 3 darabot evett – nem kedvence a palacsinta, így én puszilhattam be a javát. Eltartott 2 napig.
A fotózáshoz pedig felavathattam az új piros étkészletet, amit szülinapomra kaptam.

Hozzávalók 14 palacsintához:

Palacsintához:
1 nagy tojás
30 dkg finomliszt
5 dl tej
1,5 dl víz
1 tk. só
1 mk. cukor
2 ek. napraforgóolaj + a sütéshez

Töltelékhez:
50 dkg túró
30 dkg 20%-os tejföl
20 dkg trappista vagy füstölt sajt
4 ek. szárított metélőhagyma
1 tk. só

Tetejére:
2-3 ek. tejföl + 1 tojássárgája

elkészítés:

  1. A sóval ízesített felvert tojást egy kis liszttel és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet és a tejet. Végül hozzáadjuk az olajat. Az átlagosnál egy kicsit sűrűbb palacsintatésztát letakarva fél órát pihentetjük.
  2. A palacsintasütő serpenyőben 1-1 teáskanálnyi olajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat.
  3. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, elkeverjük a tejföllel, sózzuk, majd hozzáadjuk a metélőhagymát és a reszelt sajtot.
  4. A kész palacsinták közepére púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk, kissé elkenjük, majd a palacsinta széleit jobbról és balról a töltelékre hajtjuk. Feltekerjük.
  5. A töltött palacsintákat vékonyan kiolajozott hőálló tálba rendezzük, a tetejüket megkenjük a tojássárgájával elkevert tejföllel, és előmelegített sütőben készre sütjük.
sütési hőfok: 180⁰C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 30 perc





2012. november 16.

Ribizlis-mascarponekrémes piskóták





Egy nagyon kedves barátnőm nemrég ünnepelte a 60. szülinapját, és ez alkalomból sütöttem neki egy linzertortát. Mivel azonban a szokásos vasárnapi Anya-féle ebéd utáni desszertre is gondolnom kellett, így kiötlöttem ezt a sütit. Házi mascarpone eleve volt a hűtőben, egy kis maradék fagyasztott ribizli is, a fantáziámat pedig régóta izgatta a muffinformában sütött piskóta. Minden adott volt tehát hozzá, hogy végre kipróbáljam. A sok linzertészta után most amúgy is valami krémes édességre vágytam. A sütés eredménye pedig igazán fotogén lett. Amikor elkészültem vele, Anya épp bekukkantott hozzám, így rögtön le is tudta tesztelni. Ő azt mondta, „Szerintem finom lett!”, szóval bátran ajánlom mindenkinek.
A krém alá kenhetünk egy kis ribizlilekvárt is. A likőr persze elhagyható, ha gyerekek is esznek a belőle.




Hozzávalók 12 darabhoz:

Piskótához:
20 dkg finomliszt
½ tk. sütőpor
1 citrom reszelt héja
4 tojás
15 dkg cukor
7,5 dkg olvasztott vaj
egy csipet só
narancslikőr
vaj + liszt a sütőformához

Krémhez:

30 dkg házi mascarpone
20 dkg ribizli (fagyasztott is lehet)
6-7 ek. porcukor
1 cs. instant zselatin fix (esetleg 2 cs.)
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

  1. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáöntjük a langyosra hűlt olvasztott vajat.
  2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a sütőporral, citromhéjjal vegyített liszttel felváltva, fokozatosan a cukros-vajas tojásmasszához forgatjuk.
  3. A muffintepsi mélyedéseit alaposan kivajazzuk, behintjük liszttel, és mindegyiket megtöltjük 1-1 púpozott evőkanálnyi tésztamasszával.
  4. Előmelegített sütőben halványbarnára sütjük, majd a piskótákat kés segítségével óvatosan elválasztjuk a forma oldalától, és rácsra szedve hagyjuk kihűlni. A piskótákat kettévágjuk.
  5. A krémhez a ribizlit 4 evőkanál cukorral lassú tűzön lekvárrá főzzük (esetleg botmixerrel pépesíthetjük és elforraljuk a levét). Hűlni hagyjuk.
  6. A mascarponét 2-3 evőkanál porcukorral kikeverjük, hozzáforgatjuk a langyos ribizlilekvárt, majd elkeverjük benne a zselatin fixet, és 15 percre hűtőbe tesszük.
  7. Minden tortácska kalapjának vágott részét meglocsoljuk 1-1 teáskanál narancslikőrrel, a piskóták alsó felére 1-1 evőkanál krémet kanalazunk, rájuk biggyesztjük a kalapjaikat, és porcukorral hintve kínáljuk.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc






2012. november 13.

Paprikás krumpli nokedlivel

 



Tiszta vicc, hogy konyhai "karrierem" során sokáig egyszer sem főztem meg ezt az alapvető egytálételt, pedig gyerekkorom óta szeretem. Anya sokszor készítette, és többnyire nokedlivel, vagy ahogy Vásárhelyen mondják - galuskával. Nem kértem, hogy írja le a receptjét, hanem utánanéztem máshol, és aztán a magam szájíze szerint alakítottam. Már elsőre is nagyon finomra sikerült, de kicsit megjártam vele, amikor a nokdelitésztát beleszaggattam a már majdnem kész ételbe. Eredetileg ui. ez egy kipróbált és működő dolog. Nálam nem jött össze, ezért azóta is külön főzöm meg hozzá a galuskát (Fahéj barátnőm receptje szerint tejjel), és aztán hozzákeverem a krumplihoz.

Hozzávalók 4-6 személyre:

Paprikás krumplihoz:
50 dkg krumpli
5 dkg húsos császárszalonna
1 tk. mangalicazsír
1 nagy fej vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt kömény
1 kis paradicsom
1 kis zöldpaprika
1 tk. csípős Piros Arany

15 dkg parasztkolbász (füstölt is lehet)

Nokedlihez:
1 kis tojás
1 dl tej
kb. 15 dkg liszt


elkészítés:

  1. A szalonnát kis kockákra vágjuk, lábasba tesszük, és kis lángon hagyjuk, hogy kiengedje a zsírját.
  2. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük, a szalonnához adjuk (ha szükséges, pótoljuk a zsírt), megdinszteljük, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a köményt és a sót.
  3. Felengedjük 1,5-2 dl vízzel, beletesszük a kis darabokra vágott paradicsomot, a vékony karikára szelt zöldpaprikát, és kis rést hagyva, lefedve főzzük lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak.
  4. A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a paprikás alaphoz forgatjuk és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje a krumplit. Félidőben hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt. (Ha szükséges, utánasózzuk.)
  5. A nokedlihez a tojást felverjük, hozzáadjuk a sót, a lisztet, a tejet, és fakanaállal simára keverjük.
  6. Egy másik lábasban vizet forralunk. A nokedlitésztát deszkára kanalazzuk, és késsel beleszaggatjuk a forrásban lévő, sós vízbe (nokedliszaggatóval is elkészíthetjük).
  7. Amint a galuskák feljöttek a víz tetejére, leszűrjük, majd hozzákeverjük a paprikás krumplihoz. Friss, fehér kenyeret kínálunk hozzá. 
 





2012. november 9.

Rongyos kifli





Most, hogy itt az ősz, az ember szívesen eszik olyan ételeket, amik tartalmasabbak. Főleg a nyári fogyókúra után. Na nem mintha a zsírpárnák növelése olyan örvendetes dolog lenne, de ilyenkor valahogy ösztönösen készülünk a télre. Pár hét óta én is megint minden vasárnap megsütöm a hétre való kenyeret vagy egyéb péksüteményt. Most erre a receptre esett a választás.
Még sosem készítettem ilyen hajtogatásos módszerrel a kiflit, és kíváncsian vártam az eredményt. Ez utóbbi pedig nagyon tetszett, miután megsült, hiszen majdnem úgy foszlik, mint a croissant. Az elkészítés, bár nem bonyolult, kicsit időigényes, de megéri bajlódni vele.
A tetejüket megkenhetjük tojássárgájával és meghempergethetjük szezámmagban. Sajnos én ezt a 2 utolsó műveletet nemes egyszerűséggel kihagytam, és már csak akkor csaptam a homlokomra, amikor a kiflik majdnem megsültek. Sebaj, ez semmit sem vont le az értékükből! Egy dolgot azonban másként csinálnék – inkább 8 darabra osztanám, mert reggelire ezek a mostaniak túl kicsinek bizonyultak.
Sokan 200-230°C-on sütik a kelt tésztákat. Sosem értettem, miért. Ha ui. ilyen magas hőmérsékletet választunk, akkor a tészta teteje hamar megsül, és túl barna lesz, miközben a közepe még nyers. Nekem legalábbis ez a tapasztalatom. Ha igazán szép világos kifliket szeretnénk, akkor a sütőt állítsuk 170-180°C-ra – legfeljebb kicsit tovább sülnek a kiflijeink.




Hozzávalók 6-12 darabhoz (attól függően, hogy mekkorákat szeretnénk):

50 dkg finomliszt
1 csapott ek. só
2,5 dkg friss élesztő
kb. 3 dl tej
1 tk. cukor
3,5 dkg olvasztott vaj

elkészítés:

  1. 1 dl langyos, cukros tejben simára keverjük az élesztőt, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval vegyített liszthez öntjük a felfuttatott élesztőt, a többi tejet, és lágy tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát lisztezett felületen 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk, a felületét megkenjük olvasztott vajjal majd minden irányból behajtjuk úgy, hogy a hajtások középen találkozzanak és kicsit fedjék egymást.
  4. A tésztát a hajtással lefelé fordítjuk, letakarva 15 percig pihentetjük, majd még 3-szor megismételjük az előző lépést (nyújtás, kenés, hajtás, pihentetés).
  5. 3 mm vékony téglalapra nyújtjuk, középen, vízszintesen félbevágjuk, majd 6 vagy 12 db háromszögre szeljük attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk. (Nyújthatjuk kerekre is, amit aztán cikkekre vágunk.)
  6. Mindegyik tésztaháromszöget megkenjük vajjal, és feltekerjük. Letakarva pihentetjük további negyedórát. A sütőt közben 200°C-ra előmelegítjük.
  7. A kifliket sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk, és a sütő hőmérsékletét 170°C-ra mérsékelve, világosbarnára sütjük a péksüteményeket.
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc








2012. november 5.

Fehérborban párolt mézes-mustáros pulykaragu





Szeretjük a mézes-mustáros husit, de én eddig saját fejem szerint készítettem. Kíváncsi voltam a fehérborral készült változatra is, ezért választottam ezt a Kifőztükben talált receptet. Nem is gondoltam volna, hogy a "jesszus, de finom!" kategóriába tartozik. A bor savanykás aromája kellemesen pikánssá teszi ezt az ételt, és jól harmonizál a méznek köszönhető enyhén édeskés ízzel. Kifejezetten ajánlom kipróbálásra, akár csirkemellből vagy pulyka-/csirkecombból is.
Én hagymás, kukoricás borsóköretet adtam mellé, de rizzsel is fogyaszthatjuk.



 
Hozzávalók 3 személyre:

50 dkg pulykamellfilé

őrölt fekete bors
5 dkg vaj
1 ek. méz
1 púpozott ek. mustár
2 dl száraz fehérbor
1 púpozott ek. liszt
2,5 dl tejszín
fél csokor petrezselyemzöld
1 ek. citromlé

elkészítés:

  1. A pulykamellet vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és jól összeforgatjuk.
  2. Serpenyőben vajat hevítünk, rátesszük a húst, és fehéredésig sütjük.
  3. Hozzákeverjük a mézet, a mustárt, felöntjük a borral, és addig pároljuk, amíg a levét teljesen elfövi és kicsit pirulni kezd.
  4. Rászórjuk a lisztet, hozzákeverjük a tejszínt, a citromlevet (ha szükséges, még egy kevés vízzel is hígíthatjuk), és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Összeforraljuk és tálaljuk.