Kakaós-vaníliás keksz

A citromos-vaníliás kekszen felbuzdulva – mert hogy az annyira ízlett – elképzeltem, hogy két színű tésztából milyen jópofa lenne egy újabb keksz. Azt persze nem tudtam, hogy olyan módon is alakítható lesz-e, ahogy én azt elgondoltam, de reménykedtem benne, hogy igen. Először úgy akartam, hogy a fehér tésztát kinyújtom, és becsomagolom vele a hengeres rúddá formázott kakaós tésztát. Vagy fordítva. :D Persze úgy is klassz lett volna. Aztán úgy döntöttem, tovább bonyolítom – mégis inkább kinyújtom a kakaósat is, és a kettőt egymásra helyezve feltekerem. Mivel a tészta szerencsére viszonylag könnyen nyújtható, ezért ez nem is volt olyan nehéz mutatvány. A feltekerés már egy fokkal nehezebben kivitelezhető, mert egy csöppet törik a tészta, de egy kis odafigyeléssel ez is megoldható volt. Így aztán testet ölthetett az ötlet, és megint telepakolhattam a kekszes dobozomat ropogós sütikkel. :) Pár darabot azért megmentettem, hogy megkínálhassam vele Anyát és egy nagyon kedves ismerősömet. Ők is dicsérték, úgyhogy bátran ajánlom. :)

Hozzávalók 30 darabhoz:

Fehér tésztához:
20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
4 dkg kristálycukor
1 dkg Bourbon vaníliás cukor

Kakaós tésztához:
18 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
10 dkg vaj
5 dkg kristálycukor
1 dkg Bourbon vaníliás cukor

Továbbá:
finomítatlan nádcukor a forgatáshoz

elkészítés:

1. A fehér tésztához a puha vajat robotgéppel krémesre kavarjuk, majd a kétféle cukrot is hozzáadva, kihabosítjuk.
2. A lisztet kisebb adagokban a cukros vajhoz dolgozzuk, majd a morzsalékos tésztát munkalapra borítjuk, és kézzel összeállítjuk. Téglalap alakúra formázzuk és félretesszük.
3. A kakaós tésztához a lisztet elvegyítjük a kakaóporral, és a fent leírt módon tésztát készítünk belőle.
4. Egy ív sütőpapíron egymás után mindkét tésztát kb. 30x20 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk – a kezünkkel közben egyenesre alakítva a széleket –, és a kakaós tésztát óvatosan a fehér tésztára helyezzük (vagy a fehéret helyezzük a kakaósra). A sütőpapírt lehúzzuk róla.
5. A hosszabbik oldalától kiindulva óvatosan feltekerjük, majd a tésztarudat nádcukorral meghintett sütőpapírra helyezzük. A papír segítségével átforgatjuk, hogy a cukor minden oldalon bevonja.
6. A tésztarudat áttesszük egy ív folpackkal lefedett vágódeszkára, becsomagoljuk, és deszkástól 30 percre mélyhűtőbe tesszük dermedni.
7. A mélyhűtőből kivéve kicsomagoljuk, recés pengéjű késsel kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
8. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük, és miután kihűltek, jól záródó, fém dobozba tesszük. Tea vagy kávé mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 165°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.
Ezzel a recepttel búcsúzom a magazintól, ahol csaknem 2 éven át voltam jelen. :)

Málnás parfé

Ha úgy vesszük, csináltam már parfét korábban is, sőt igazából mindig parfé jellegű fagyikat szoktam gyártani. Ráadásul többnyire alumínium sütőformában fagyasztom. Csak épp nem bélelem ki folpackkal, és nem borítom ki belőle, hogy szeletelhető legyen, hanem csak úgy gombócozom. Most először azonban a fenti módon készítettem, és egyben tálaltam fel, friss gyümölccsel díszítve. :)
Bevallom, elsőre kicsit elbénáztam a szinte elbénázhatatlant, ui. a formát nem béleltem ki folpackkal – azt gondoltam ui., hogy ha pár pillanatra forró vízbe mártom, akkor majd szépen kicsusszan belőle a jégkrém. Hát erre nem benne maradt?! :D Hiába ütögettem, hiába kocogtattam és feszegettem, csak nem akart engedelmeskedni. Végül feladtam, és miután odalett a szép mintázat, és a krém eléggé megolvadt ahhoz, hogy széttrancsírozhassam, adtam még hozzá egy kis tejszínhabot. Erre csak azért volt szükség, mert eredetileg kekszes alapja lett volna a parfénak. Mivel a desszert szinte teljesen kiolvadt, a kekszes részt már nem akartam újra elosztani a krémen, majd ismét lefagyasztani. Amúgy sem lett volna gusztusos már, mert az olvadt fagyi belerakódott a kekszalap réseibe. Úgyhogy szükség volt egy kis plusz tejszínhabra, hogy pótoljam a keksz helyét. :D
A málnalekvárt sem a parfé belsejébe akartam rejteni, hanem öntetként szerettem volna mellé tálalni vagy a desszert tetejére csorgatni. Végül egy ilyen piros alagút lett belőle, és még örültem is, hogy emellett a megoldás mellett maradtam. Hiába, na, sokszor épp az elpuskázott kísérletekből sülnek ki a legjobb dolgok – nyár lévén ezúttal persze sütés nélkül. :D Nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 33x9x5 cm-es őzgerincformához:

Krémhez:
30 dkg málna
25 dkg mascarpone
25 dkg tejszínhab
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
6 dkg porcukor
5 dkg kristálycukor

Díszítéshez:
friss málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A krémhez a málnát 5 dkg cukorral addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön, és kb. 25 dkg legyen. Szűrőkanálba öntve átpasszírozzuk, majd teljesen kihűtjük.
2. A mascarponét simára keverjük a tejföllel, a tejszínhabbal, a porcukorral, majd hozzádolgozunk 10 dkg málnalekvárt.
3. A krém felét a folpackkal bélelt formába öntjük, elsimítjuk, majd a közepén, kb. 2 cm széles sávban elosztjuk a többi málnalekvárt, és befedjük a krém másik felével. Folpackkal letakarva néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
4. A desszertet tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból, negyedórát állni hagyjuk, majd ráhelyezünk egy tálcát, és átfordítjuk. A formát leemeljük és lehúzzuk róla a folpackot.
5. A desszert tetejét málnaszemekkel és citromfűlevélkékkel díszítjük és tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Csokoládés pohárkrém bogyós gyümölcsökkel

Ebben a nyári melegben az ember nem szívesen kapcsolja be a sütőt… ...hát még én!. :D A szóvicc ellenére ez bizony igaz, ezért most ismét egy sütés nélküli édességet dobtam össze. Ez a pohárkrém annyira ízlett a Kutyafülnek – annak ellenére, hogy csokis –, hogy ezek után pláne bátran merem ajánlani. :) Az édes, de azért nem túl tömény csokoládékrém jól harmonizál a savanykás gyümölcsökkel, és bár a pudinghoz vajat és nem tejszínhabot kevertem, mégsem tűnik nehéznek. Miközben kellemesen hűsít, jól is lakhatunk vele. :)

Hozzávalók 4 személyre:

1 cs. (100 g) csokoládés pudingpor (gluténmentes)
5 dl tej
8 dkg vaj
4 dkg nyírfacukor
2 dkg Bourbon vaníliás nyírfacukor
15 dkg málna
10 dkg fekete ribiszke
5 dkg vörös ribiszke
tejszínhab
4 mk. étcsokoládé forgács

elkészítés:

1. A csokoládékrémhez 1 dl tejben csomómentesre keverjük a pudingport, majd a felforralt többi tejhez öntve felfőzzük. Többször átkeverve langyosra hűtjük.
2. A vajat a kétféle cukorral kihabosítjuk, és a pudinghoz dolgozzuk.
3. A gyümölcsöket – ha mirelit, akkor előbb kiolvasztjuk és lecsepegtetjük – botmixerrel pürésítjük, és a csokoládékrémmel felváltva, üvegpoharakba rétegezzük.
4. A desszertek tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk 1-1 kávéskanál étcsokoládé forgáccsal. Behűtve kínáljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Mogyorókrémes sajttortácska sütés nélkül

Nem vagyok oda a sütés nélküli édességekért, és pl. a kekszes sütik valahogy soha nem hoztak lázba. A krém által eláztatott keksz számomra nem tűnik túl bizalomgerjesztőnek, és mivel már kóstoltam, tudom, hogy nem csak látványra nem tetszenek. De félreértés ne essék, biztos van köztük olyan is, ami csúcsszuper. A pohárkrémek persze kivételt képeznek a fenti megállapítás alól, akárcsak az alábbi desszert, amit a neten láttam meg, amikor nemrég rátaláltam a RecipeTinEats oldalra. Innen már átvettem egy receptet, és egy kis átalakítással a magamévá tettem, és most erre a sorsra jutott ez az édesség is. De ne szaladjak ennyire előre!
Nemcsak a kekszes sütik, de az Oreo keksz iránti rajongást is csodálkozva figyeltem egy ideje, és el nem tudtam képzelni, mi lehet abban annyira jó, amikor csak egy sima, feka kekszről van szó, közepében a hófehér krémmel. Hiába na, 1-2 kivételtől eltekintve nem vagyok az a kekszes típus. :D Aztán elérkezett a nagy nap, és én is beadtam a derekam – Oreo kekszet tettem a kosaramba. De komolyan, tényleg nem azért, hogy magában megkóstoljam, hanem az alábbi desszert miatt, amit csak azért nem akartam más keksszel készíteni, mert direkt tetszett ez a színátmenet, amit valljuk be, egy világos színű keksszel nemigen lehetett volna elérni. A szinte fekete Oreos alap, rajta a barna krémmel, tetején a fehér tejszínhabbal olyan színkombináció, ami szerintem különösen mutatóssá teszi ezt az édességet. Úgyhogy muszáj volt feka kekszet vennem. :D Aztán amikor már az 5. csomag Oreot vittem haza, és a desszert még mindig nem készült el, rájöttem, hogy nyilván van valami ebben az imádatban, amit komolyan kell vennem. :D Igazából nekem az, hogy rettentőjjjen ropog – és én azt imádom. :D Arról nem is beszélve, hogy ez nem az a bűn édes fajta keksz, pedig amerikai a szentem, szóval elvileg rohadt édesnek kéne lennie.
Úgyhogy el kell ismernem, van az a keksz, amit még én is imádni tudok, és az pont az Oreo. :D
Az utolsó csomagot viszont már muszáj volt megmentenem, és végre nekifoghattam ennek az édességnek, ami kb. annyira imádni való, mint maga az Oreo, ami a szíve, a krém pedig a lelke. Mert ugyebár a Nutellát és a mascarponét is milliók imádják. Ez a 3 rajongásig szeretett hozzávaló pedig épp elég ahhoz, hogy ezeket a tortácskákat is imádjuk. És a tetejébe még pofon egyszerű is elkészíteni. Hát kell ennél több?! Igen, maga a recept! :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

Kekszalaphoz:
10 dkg Oreo keksz
2 dkg őrölt mandula
1 dkg kókuszreszelék
5 dkg olvasztott vaj

Krémhez:
25 dkg mascarpone
15 dkg mogyorókrém (pl. Nutoka, mert jóval olcsóbb, de legalább olyan finom, mint a Nutella, és tuti, hogy Ryan Gosling is vett, mert imádja az Aldit. :D )
2 ek. tejszín
1 tk. vanília esszencia

Díszítéshez:
1 púpozott ek. mogyorókrém
1,5 dl tejszín
1 ek. porcukor

elkészítés:

1. Az alaphoz a kekszet és a mandulát késes aprítóval ledaráljuk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és összedolgozzuk az olvasztott vajjal. A keveréket elosztjuk a muffinpapírral bélelt muffintepsi mélyedéseiben, és egy pohár segítségével kissé lenyomkodjuk, hogy jobban összeálljon.
2. A krémhez a mascarponéhoz adjuk a mogyorókrémet, a vanília esszenciát, a tejszínt, és robotgéppel kihabosítjuk.
3. A krémet tizenkétfelé osztva a kekszes alapra halmozzuk, elsimítjuk, kanállal körkörös mintát rajzolunk bele, majd mélyhűtőbe tesszük 1-2 órára. Tálalás előtt a muffinpapírtól megfosztott desszerteket hagyjuk kicsit felengedni.
4. A díszítéshez a tejszínt félig felverjük, majd a cukrot is hozzáadva kemény habbá verjük. A habot csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, majd rózsákat nyomunk a desszertek tetejére.
5. A mogyorókrémet nejlonzacskóba kanalazzuk, 1-2 percre forró vízzel teli tálba tesszük, hogy a mogyorókrém folyóssá váljon. A zacskó egyik csücskére egy kis lyukat vágunk, és a mogyorókrémmel megmintázzuk az édességet. A kész desszerteket tálcára rendezzük és már kínálhatjuk is.

Megjegyzés:

A desszertet jégkrémként is kínálhatjuk, de úgy is finom, ha a krém teljesen kienged. :)

A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.

Húsos ravioli paradicsommártással

Töltött tésztát nagyon ritkán készítek, mert bár van benne gyakorlatom, mégis munkásnak számít, főleg, ha a sietős munkanapokon támad kedvem ilyet enni. Jól jön ilyenkor a raviolikészítő forma, ami elsősorban a gyakorlatlanabb háziasszonyok számára nyújthat segítséget, mert nem kell nagyra nyújtani a tésztát, ill. a töltelékek közötti részeket ujjal, villával lenyomkodni, majd pedig derelyevágóval kivagdosni.
Vicces, de épp ennek a formának „köszönhetem”, hogy kárba veszett a begyúrt tészta fele a töltelékkel együtt, ui. a doboz hátoldalán látható képek alapján töltöttem meg, ill. annak megfelelően hengerítettem át rajta a nyújtófát. Ennek eredményeként a mélyedések fölé magasodó töltelék a ráhelyezett tészta alatt mindenfelé csúnyán kidúródott, sőt alaposan beleragadt, és összedolgozódott a tésztával. Menthetetlen volt. Szerencsére a megmaradt tésztaadag kapcsán már hasznosítottam a rossz tapasztalatot, és a tölteléket egy szintbe hoztam a raviolikészítő forma szélével. Bosszankodtam is rendesen, hogy a képek igencsak félrevezetik az ember lányát, aki a töltelék kupacolása közben inkább a saját józan paraszti eszére hallgatna, és a képen látható marhaság ellenére helyesen járna el. Úgyhogy nem a segédeszközzel van a baj, hanem azzal a 2 képecskével.
Amikor az étel elkészült, a kárba veszett alapanyagot már duplán sajnáltam, mert ez a ravioli olyan finom volt, hogy másnap is szívesen ettünk volna belőle. Egyébként az a személyenkénti 10 db töltött tészta is pont elég lett, és az a kis maradék plusz már csak hab volt a tortán. :)

Hozzávalók 2 személyre, 20-25 raviolihoz:

Tésztához:
10 dkg durumbúza sima liszt
1 tojás
kb. 10 ml hideg víz

Töltelékhez:
15 dkg darált sertéslapocka
5 dkg tehéntúró
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dkg reszelt parmezán
1 tk. oregánó
őrölt fekete bors
só
1 tk. mangalicazsír

Mártáshoz:
25 dkg friss paradicsom (vagy konzerv, darabolt paradicsom, pl. Pomodoro)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 csapott ek. barna nádcukor
1 csapott tk. oregánó
1 csapott tk. bazsalikom
őrölt fekete bors
só
30 ml tejszín

Tálaláshoz:
parmezánlapocskák vagy reszelt parmezán
aprított, friss vagy szárított bazsalikomlevelek

elkészítés:

1. A tésztához a lisztet tálba mérjük, a közepébe készített kis fészekbe ütjük a tojást, villával felverjük, majd a vizet is hozzáadva összeállítjuk a tésztát.
2. Enyhén lisztezett felületen sima felületű, se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk, majd folpackba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
3. A töltelékhez a finomra aprított vöröshagymát a zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük, és rátesszük a húst. Miközben sül, oregánóval fűszerezzük.
4. A kész húst szűrőkanálba öntjük, hogy lecsepegjen róla a felesleges zsiradék, majd összekeverjük a reszelt parmezánnal. Kihűtjük.
5. A mártáshoz a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát a visszamaradt, felforrósított zsíron, fedő alatt megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk.
6. Rátesszük a feldarabolt paradicsomot, oregánóval, bazsalikommal ízesítjük, és fedő alatt 5 percig főzzük.
7. Cukorral ízesítjük, majd kivesszük a mártás 2/3 részét, és botmixerrel pürésítjük. Visszaöntjük a serpenyőben maradt darabos mártáshoz, felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk. Melegen tartjuk.
8. A tésztát négyfelé vágjuk, mindegyiket henger alakúra formázzuk, majd lisztezett felületen a ravioli készítő formánál kicsit nagyobb téglalap alakúra és kb. 1 mm vastagságúra kinyújtjuk.
9. Az egyik tésztalapot hosszában a formára fektetjük, és a mélyedésekbe ültetjük a kávéskanálnyi mennyiségű, kis golyóvá formázott tölteléket. Ujjbegyünkkel lenyomkodjuk, hogy a mélyedésekbe nyomódjanak.
10. A másik tésztalapot ráhelyezzük a töltött részre, majd a nyújtófát többször és jól lenyomva áthengerítjük rajta. (Ujjainkkal is rásegíthetünk, hogy a cikkcakk minta teljesen átvágja a kész töltött tészta széleit.)
11. A lehulló tésztaszéleket eltávolítjuk, a raviolikat óvatosan kiborítjuk vagy kiütögetjük a formából, majd forrásban lévő, bő, sós vízben kifőzzük (a lehullott tésztaszélekkel együtt is lehet). Ha a raviolik feljöttek a víz felszínére, még kb. 2 percig főzzük. Így járunk el a többi tésztával is.
12. A megfőtt tésztát szűrőkanállal kimerjük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, majd átszedjük a serpenyőben felforrósított olívaolajra, és összeforgatjuk. A mártással és parmezánlapocskákkal együtt tálaljuk. (Akinek úgy szimpatikusabb, a vízből kiszedve, rögtön összeforgathatja a forró mártással.)

Megjegyzés:

A lehullott tésztaszéleket összegyúrva még éppen annyi tésztát kapunk, amennyi elegendő további 4-5 db plusz raviolihoz. (Nekem pl. 25 darab jött ki belőle úgy, hogy a töltelékkel is kicsit spóroltam, mert látszódott, hogy maradni fog még tészta.)

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.

 

Sajttal töltött csirkegolyó rizsrösztivel, tejfölös mártogatóval

Nagyon szeretjük a sajttal töltött húsokat, de most egy picit különlegesebb módon szándékoztam elkészíteni. Gondoltam, jól mutatna és kivitelezhető is lenne golyó formájában. Így is lett, egyáltalán nem volt bonyolult az elkészítése. És ha már az alakja nem szokványos ahhoz képest, hogy ez tulajdonképpen egy sima rántott hús, akkor már az ízesítése is legyen a megszokottól kicsit eltérő. Az indiai ízvilágú fűszereimet hívtam hát segítségül, és az étel 3 eleme közül a köret lett a leginkább indiai jellegű. Az illata belengte a konyhát, hiszen a fahéj és a szegfűszeg erőteljes aromájú fűszerek. Bár a Kutyafül nem osztozott az íze felett érzett örömömben (bár eleinte még elismerőleg bólogatott), én viszont annál inkább mosolyogtam az első falat megízlelése közben. Nekem ui. elnyerte a tetszésemet.
Rizsrösztiről egyébként még sosem hallottam, úgyhogy olybá tűnik, hogy én találtam fel. :D De szóljon nyugodtan, aki már ismeri, vagy ugyanígy készíti, csak máshogy nevezi! :D Bár a rizst nem lehet lereszelni, de tojással elkeverni éppen úgy lehetséges, ahogyan a reszelt krumplit vagy egyéb zöldséget. És ha még hagyma is társul hozzá, akkor látványra valóban hasonlítani is fog az igazi rösztihez. Ráadásul éppúgy pirítani kell. Úgyhogy az én köretem csak azért is röszti – csak épp rizsből! :D
Egyedül a mártogató nem lett indiai fílingű, de ez bennünket egyáltalán nem zavart – kinek rösztivel, kinek anélkül – így is kerek egésznek éreztük az ebédet. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

Csirkegolyóhoz (10 db-hoz):
40 dkg darált csirkemellfilé
4 gerezd fokhagyma
1 ek. indiai szárnyas fűszersó
2 ek. tejszín
10 dkg reszelt Pannónia sajt
félfogós búzaliszt
1 nagyobb tojás
2 ek. tej
5 dkg zsemlemorzsa
3 ek. hántolatlan szezámmag
kókuszolaj a sütéshez

Rizsrösztihez:
35 dkg főtt Basmati rizs (12 dkg nyers rizsből)
1 fej vöröshagyma
1 fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk. Baharat fűszerkeverék
1 ek. morzsolt korianderlevél
2 tojás
3 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
kókuszolaj a sütéshez

Mártogatóhoz:
30 dkg tejföl
1 ek. mártogatós fűszerkeverék
1 tk. extra szűz olívaolaj
1 mk. porcukor
só
pár csepp frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A mártogatóhoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük és állni hagyjuk.
2. A húsgolyókhoz a darált húst alaposan eldolgozzuk az áttört fokhagymával, a fűszersóval és a tejszínnel. A reszelt sajtot 10 db 1 dkg-os golyóvá formázzuk.
3. A húsmasszából kiveszünk 4 dkg-ot, a nedves tenyerünkön ellapítjuk, és a közepére helyezünk egy sajtgolyót. Ráhajtjuk a húst, és meggömbölygetjük. Így járunk el a többi hússal és sajttal is.
4. A panírozáshoz a hozzávalókat mély tálkákba tesszük, és a golyókat előbb a lisztbe, majd a tejjel kevert, felvert tojásba, végül a szezámmaggal vegyített zsemlemorzsába forgatjuk.
5. A rösztihez a félbevágott, vékonyra szelt hagymákat 2 evőkanál kókuszolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, 1-2 percig sütjük, majd a főtt rizshez keverjük.
6. Fűszersóval, sóval ízesítjük, és miután langyosra hűlt, elkeverjük a felvert tojással, a liszttel, és lefedve 1 órát állni hagyjuk.
7. A masszából evőkanálnyi darabokat teszünk a felhevített olajra, kissé ellapítjuk, és közepes lángon mindkét oldalukon kisütjük. Papírtörlőre szedjük.
8. Nagyméretű serpenyőben annyi kókuszolajat hevítünk, amennyi a húsgolyókat ellepi, és közepes lángon, minden oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd a rizsrösztivel, valamint a mártogatóval együtt tálaljuk.

A recept a Kifőztök gasztromagazin júniusi számában is megjelent.