Joghurt házilag

 

Sosem voltam odáig a natúr joghurtért, de a jóféle gyümölcsjoghurtot mindig is szerettem. Sőt egy időben napi rendszerességgel fogyasztottam. Aztán évekig nem ettem, annyira telítődtem vele. Mostanában viszont rákaptam újra, de félig házilag készítettem, azaz bolti natúr joghurtból és friss idénygyümölcsből. Pár alkalom után azonban úgy éreztem, ezt is teljesen házilag kellene kivitelezni, mert egyre inkább fontosnak érzem, hogy amit csak lehet, így készítsek el. Egyrészt ilyen módon tuti, hogy nem kerül bele adalékanyag, tehát egészséges, másrészt jóval olcsóbb is. Arról nem is beszélve, hogy nagyanyáink ételkészítési módszereit nem árt továbbadni az utókornak. :)
Most, hogy fogyókúrázunk, odafigyelek arra is, hogy naponta 5-ször egyek. Ez azt jelenti, hogy muszáj rászoknom a reggelizésre, és erre tökéletesen megfelel a joghurt. Persze helyettesíthetjük aludttejjel vagy kefirrel is, de ez már részletkérdés, hiszen ezek a tejtermékek nagyon közeli rokonságban vannak egymással, csak az elkészítési módjukban van egy kis különbség. Szóval a tulajdonképpeni életmódváltásunkhoz az a minimum, hogy minden nap egyek a fent említett tejtermékek közül valamelyikből, hiszen jót tesz az emésztésnek, és úgy egyáltalán, kedvező hatással van a szervezetre.
Az sem utolsó szempont, hogy a házi joghurt, mint ahogyan a joghurtok általában, felhasználhatóak édességek, italok, levesek, szószok, salátaöntetek készítéséhez is. Csinálhatunk belőle görög joghurtot vagy joghurtkrémsajtot is olyan módon, hogy csak lecsepegtetjük róla a savót.
Jupppí, most már bolti joghurtot sem veszek soha többet! :D

Hozzávalók 1 liter joghurthoz:

1 liter teljes tej (házi vagy min. 3,5%-os zsírtartalmú, nem magas hőfokon kezelt bolti tej)
2-3 ek. élőflórás joghurt

elkészítés:

1. A tejet lábasba öntjük, és 20-25 percen keresztül kis lángon főzzük.
2. Ezután felforraljuk, és amint felforrt, rögtön elzárjuk alatta a lángot. Visszahűtjük 40-50°C-ra. (Ez kézmeleg tejet jelent.)
3. A tejet ezután tiszta üvegbe (ez lehet befőttes üveg is) vagy máz nélküli, kerámia edénybe töltjük. Kiveszünk belőle 1 dl-nyit, amihez hozzáadjuk a joghurtot, simára keverjük, és hozzáadjuk a többi tejhez.
4. Min. 5-6 órán át 35-40°C-on tartjuk. Ez többféle módszerrel is kivitelezhető, pl.:
   a) az üveget lefedjük és egy forró vízzel töltött, magas falú tálba állítjuk, és ha a víz kihűlt, újra töltjük forró vízzel;
   b) 35-40°C-os sütőbe tesszük;
   c) pokrócba/paplanba bugyoláljuk, azaz száraz dunsztba tesszük;
   d) nyáron az ablakpárkányon is kellő meleget kaphat.
5. 5-6 óra elteltével sűrűsödnie kell a joghurtnak, és akkor jó, ha savanykás ízű. A kész tejterméket pár napig hűtőben tárolhatjuk. A következő adag joghurthoz már ezt használhatjuk oltóanyagnak.

A házi joghurtot bármilyen friss gyümölccsel, befőttekkel, lekvárokkal, müzlivel stb. ízesíthetjük.

Forrás: internet

Eperjoghurt friss földieperből

Az eperdzsemes joghurt után – amit inkább akkor javasolok, amikor még nincs szabadföldi eper - most friss gyümölcsből is elkészíthettem kedvencemet, az eperjoghurtot. A földiepret megint csak Apukám szolgáltatta hozzá, aki pár hete megígérte nekem, hogy ha beérik, mindenképp hoz kóstolót. A kapott mennyiség másik felét pedig magában megeszegettük. Az földieper nálam a gyümölcsök gyümölcse!
Bár ez a joghurt arcpirítóan egyszerű, mégis nagyon jól tud esni bármikor. :)

 
Hozzávalók 2 személyre:

45 dkg natúr görög joghurt
20 dkg friss földieper
4 dkg nyírfaporcukor

elkészítés:

1. A gyümölcsöt kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk és feldaraboljuk.
2. A joghurtot simára keverjük a porcukorral, hozzáforgatjuk a felaprított epret, elosztjuk két üvegpohárban és fogyasztásig hűtőbe tesszük.

Joghurtkrémsajt házilag

A mozzarellát nem kedveli a Kutyafül, mert gumi jellegű és ízetlen. Fűszerezve még csak-csak elmegy, de akkor sem az igazi. Azt helyettesítendő valami más után keresgéltem és rátaláltam a joghurtkrémsajt receptjére. Pontosabban ez nem is recept, hiszen csak le kell róla csöpögtetni a savót, és készen is vagyunk. Mehet salátába, vagy különböző fűszerekbe forgatva, hidegtálon is nagyszerű íz- és színfolt.Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a házi mascarpone, de előfordulhat, hogy tovább kell csöpögtetni. 

Hozzávalók kb. 25 dkg-hoz:

900 g (2 nagy doboz) natúr joghurt

elkészítés:

1. Egy szűrőedény kibélelünk jó nedvszívó képességű konyharuhával vagy textilpelenkával és alá teszünk egy mélyebb edényt, ami majd felfogja a nedvességet.
2. A kibélelt szűrőbe beleborítjuk a joghurtot, kicsit megkeverjük, befedjük egy kistányérral, ráhatjuk a textilt és hűtőbe tesszük fél napra.
3. Kicseréljük alatta a konyharuhát és tovább csepegtetjük.
4. Addig cseréljük alatta a textilt, amíg a joghurtkrémsajt eléri a kívánt állagot. Ha keményebb, igazán jól formázhatót akarunk, több napig is csöpögtethetjük.
5. Ha nem használjuk fel azonnal, tálkába tesszük és háztartási fóliával lefedve, hűtőben tároljuk.
6. Mokkáskanállal kis darabokat szaggathatunk belőle, golyókká formáljuk és megforgathatjuk zöldfűszerekben, borsban, pirospaprikában. Salátába tehetjük, vagy túróval összekeverve szendvicskrémet is készíthetünk belőle.

Mascarpone házilag

A mascarpone nálam alapvető szükséglet, 1-2 éve szerettem bele. Mivel az ára elég húzós, én meg elég gyakran használom/-nám, bolti mascarponét ezért nem sűrűn veszünk. A neten jártam utána a házilagos elkészítésének, és a barátnőmtől kaptam is hozzá egy régi pelenkát. Így már semmi sem állt a házi krémsajt-készítés útjába. Kedvenc vödrös tejfölünk pedig örömmel vállalkozott arra, hogy kiadja magából a fölösleges savót, és átlényegüljön imádni való mascarponévé. A házi mascarponétól azonban nem várhatjuk, hogy pont olyan, mint amit a bolti változatától megszoktunk, ez ui. kissé savanykás, hiszen tejfölből van. De ennyi pénz ráfordításából (egy vödör tejföl 600 Ft körül van) ezt elnézhetjük "neki".
Én 2 és fél nap csöpögtetés után 540 g házi mascarpone boldog tulajdonosa lettem, és vígan készíthetem ezentúl a krémfagylaltokat és egyéb finomságokat. :)

 

Hozzávalók kb. ½ kilóhoz:

850 g 20%-s tejföl (pl. Magyar tejföl)

elkészítés:

1. Egy szűrőedényt kibélelünk jó nedvszívó képességű konyharuhával vagy textilpelenkával, és mély tálat teszünk alá, hogy felfogja a tejfölből kicsöpögő savót.
2. A kibélelt szűrőbe beleborítjuk a tejfölt, befedjük egy kistányérral, ráhatjuk a túllógó textilt, és 1 napra hűtőbe tesszük.
3. Másnap kicseréljük alatta a konyharuhát, és tovább csöpögtetjük. (Előfordulhat, hogy 3-szor is cserélni kell alatta a konyharuhát, mire a mascarpone eléri a kívánt állagot. 2 nap mindenképpen kell neki.) Ha nem használjuk fel azonnal, a házi mascarponét tálba tesszük, és folpackkal lefedve, hűtőben tároljuk.

Tipp:

Készíthetünk belőle házi vajkrémet tetszés szerinti fűszerekkel ízesítve, de alkalmas tiramisuhoz vagy krémfagylaltokhoz is.