Réteges csokoládéhab csokoládés karamellkrémmel

Ezzel a desszerttel most főleg magamnak kedveztem – amint az kiderült. :D A Kutyafülön ui. néha nehéz kiigazodni. Bár alapvetően nem rajong a kakaós sütikért és a csokis pohárkrémekért, legtöbbször mégis ízlenek neki az ilyen édességek. De ember legyen a talpán, aki érti, mitől lehet az, hogy két majdnem tök egyforma desszert közül az egyik bejön neki, míg a másik nem. Így jártam ezzel a csokihabbal is – nem volt oda érte. Sebaj, legalább több maradt nekem, és én bizony rohamtempóban befaltam a plusz pohárral is. :D

Hozzávalók 4 személyre:

15 dkg étcsokoládé
2,5 dl habtejszín
4,5 dkg vaj
12 dkg csokoládés müzli
5 dkg kristálycukor
3 ek. tej
fehér csokoládéforgács a díszítéshez

elkészítés:

1. 10 dkg darabokra tördelt étcsokoládét és 3 dkg vajat fém tálba teszünk, felöntjük 0,5 dl habtejszínnel, és vízgőz fölé állítva felolvasztjuk. Néha megkeverve negyedórát hűlni hagyjuk.
2. A többi tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a langyos csokoládékrémhez forgatjuk.
3. A krémet poharanként 2 dkg müzlivel felváltva lerétegezzük 4 üvegpohárban, és folpackkal lefedve, 2 órára hűtőbe tesszük.
4. A cukrot lábasba szórjuk, kis lángon – keverés nélkül – aranybarnára karamellizáljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a többi vajat, a tejet, az étcsokoládét, és a tűzre visszatéve, kis lángon krémesre dolgozzuk. Folyamatosan kevergetve langyosra hűtjük (annyira, hogy még folyós maradjon).
5. A csokoládés karamellkrémet tálalás előtt a desszertekre kanalazzuk, és körben megszórjuk még 1-1 dkg müzlivel.

Mangós-áfonyás müzliszelet (vegán)

Azt hiszem, utoljára gimis koromban reggeliztem rendszeresen, és bár nagy ritkán most is lecsúszik reggel valami harapni való, jellemzően mégis kimarad a nap legfontosabb étkezése. Egyszerűen képtelen vagyok olyan korán enni, és mire megéhezem, már majdnem dél van. Arra az esetre, ha mégis korogna a gyomrom, előfordul, hogy inkább valamilyen, gyorsan bekaphatót kívánok, amihez nem kell nekiülni és kipakolni az asztalra a hozzávalókat. Ilyen ez a müzliszelet is, amibe most mangó is került, ill. Anya őszibaracklekvárja. Elég rég készítettem müzlit, és bár abban is volt áfonya, az tojásfehérjét is tartalmazott. Ez a mostani vegánosítva van, és szerintem így is pont olyan finom. Kiránduláshoz, túrázáshoz is tökéletes választás, persze csoki nélkül, hogy ne legyünk tőle mantyosak. ;)

Hozzávalók 12 darabhoz:

20 dkg zabpehely
10 dkg dió
10 dkg kesudió
5 dkg szezámmag
8 dkg aszalt mangó
8 dkg aszalt vörös áfonya
5 dkg vaj + a tepsihez
3 ek. (kb. 5 dkg) agavé szirup vagy méz
30 dkg őszibaracklekvár
10-15 dkg étcsokoládé

elkészítés:

1. Az aszalt mangót konyhai ollóval felaprítjuk (kandírozott mangó esetén kést is használhatunk), és az áfonyát is hozzáadva felöntjük annyi forró vízzel, amennyi épp ellepi. 5 perc elteltével leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük.
2. A zabpelyhet és a kétféle diót zsiradékmentes serpenyőben egymás után megpirítjuk. A „hagyományos” dió héját nagyjából ledörzsöljük, és a kesudióval együtt felaprítjuk. (Késes aprítóval egyszerűbb.)
3. A diókeveréket, a szezámmagot és az aszalt gyümölcsöket a zabpehelyhez vegyítjük.
4. A agavé szirupot a vajjal együtt felmelegítjük, a lekvárhoz adjuk, és a száraz hozzávalókhoz forgatjuk.
5. A masszát a kivajazott muffintepsi mélyedéseibe kanalazzuk (jó púposra adagoljuk), lenyomkodjuk, és előmelegített sütőben kiszárítjuk.
6. A müzliszeleteket a tortarácsra tett tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle, és az egyik felüket olvasztott csokoládéba mártjuk.
7. Tortarácsra sorakoztatva, csokis felükkel felfelé hagyjuk megszáradni, majd jól zárható dobozba tesszük.

sütési hőfok: 140°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 60 perc

Megjegyzés:
Szögletes mélyedésekkel rendelkező muffintepsi helyett hagyományos formájúban is elkészíthetjük.