Sonkás-sajtos minizsemle fűszervajjal

 

 

Töredelmesen bevallom, hogy ezt a finomságot még májusban sütöttem, de jól elfelejtettem posztolni. :D A megmaradt húsvéti sonkából készült, aminek a felét az ünnepek után lefagyasztottam, és később, amikor újra kedvem támadt a sonkaevészethez, kiolvasztottam. A felének a felét betermeltük szendvicsre pakolva, a maradékot pedig ebbe a pihepuha, foszlós péksütibe álmodtam bele. Mit álmodtam?! – A két kezemmel gömbölygettem belőle golyócskákat. :D Nem bántam meg! :) Erről a töltött zsemléről is elmondható, hogy jó ez bármikor: reggelire, tízóraira, uzsonnára vagy vacsora gyanánt – utóbbi főleg azoknak, akik nem híznak tőle. :D
Bízom benne, hogy nem köveztek meg azért, hogy ennyivel később merek sonkás receptet mutogatni, de biztos vagyok benne, hogy (amennyiben nem kaptok kötözött vagy paraszt sonkát) egyéb hússal is helyettesíthetitek a húsvétkor szokásos változatot. ;)

Hozzávalók 32 darab minizsemléhez:

a tésztához:
45 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 dkg cukor
1 csapott ek. (2 g) só
1 tojássárgája
3 ek. olvasztott vaj
1 ek. napraforgóolaj
2,5 dkg friss élesztő
15 dkg görög krémjoghurt
kb. 2 dl víz

a töltelékhez:
20 dkg füstölt, főtt sonka (pl. a húsvéti sonkából)
20 dkg zöldfűszeres vagy natúr krémsajt
7 dkg vörös Cheddar sajt

a tetejére és a kenéshez:
1 tojásfehérje
hántolt napraforgómag
6 ek. olvasztott vaj
1 gerezd fokhagyma vagy 1 tk. fokhagyma granulátum
1 csapott ek. aprított petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A vajat felolvasztjuk, félretesszük. A kétféle lisztet elvegyítjük a cukorral.
2. Az elmorzsolt élesztőhöz hozzáadunk egy keveset a cukros lisztből, elkeverjük 1 dl langyos vízzel, befedjük egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
3. A meglangyosított joghurtot dagasztótálba öntjük, belekeverjük a tojássárgáját, a sót, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a fele mennyiségű lisztet, és robotgéppel elkezdjük dagasztani. Felváltva beledagasztjuk a többi lisztet, a vizet, majd kanalanként a vajat, végül az olajat.
4. A viszonylag lágy tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, majd visszatesszük a vékonyan kiolajozott tálba, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
5. A töltelékhez a sonkát késes aprítóval szálasra (azaz nem túl finomra) daráljuk, összeforgatjuk a reszelt sajttal, és alaposan összekeverjük a krémsajttal. A masszából 32 db golyóbist formázunk. Félretesszük.
6. A megkelt tésztából 32 gombócot gömbölygetünk, és letakarva 15 percet pihenni hagyjuk.
7. Egy tésztagombócot ellapítunk, a közepére helyezünk egy sonkagolyót, eldolgozzuk fölötte a tésztát, és az alján, valamint az oldalán is kiolajozott sütőtál közepébe ültetjük. Így járunk el a többi tésztával és töltelékkel is, amelyeket körben elrendezünk a sütőtálban. (A töltött zsemlécskék oldalát körben megkenjük kevés olajjal, mielőtt a sütőtálba tennénk.)
8. A zsemléket letakarva kb. 20 percet kelesztjük, majd lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és megszórjuk napraforgómaggal. Előmelegített sütőben megsütjük.
9. A vajat (a zsemlék sütési idejének vége felé) felolvasztjuk, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselyemzöldet.
10. A sütőtálat tortarácsra tesszük, a zsemléket még forrón átkenjük a fűszeres vajjal, és így hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A sütéshez én 24 és 18 cm-es sütőtálat használtam. A nagyobbik tálba 23, a kisebbikbe 9 zsemlét tettem. De megsüthetjük 2 db 20 cm-esben is (kétfelé osztva a töltött péksütiket), vagy tál helyett csupán körkörösen a tepsire helyezve is.
Bármilyen mártogató illik hozzá, de szerintem tormát vagy mustárt tartalmazó tunkolni valóval az igazi. ;)

Napraforgómagos-zabos kréker oregánóval (vegán)

 

 

 

A minap kedvenc fodrászomnál a gluténérzékenység is szóba került, mert a kakaós csiga, amit két vendég között ebéd gyanánt éppen falatozott, szar élvezhetetlen volt. Nekem sem kellett több, hazaérve elkezdtem gluténmentes recepteken agyalni. Bár ez a sós keksz igen messze áll a kakaós csigától, sőt minden egyéb kelt tésztától, de kezdetnek megteszi. :D Egyébként roppantul csodálkozom, hogy az a bizonyos kakaós csiga nem ütötte meg a mércét, hiszen a gluténmentes, sőt (utálatos kifejezéssel élve) a „mindenmentes” alternatíva is lehet(ne) finom. Manapság ui. már jó pár fajta gluténmentes lisztkeverék van forgalomban, sőt tojás és tejtermékek használata nélkül is lehet igazán ízletes és pihepuha kelt tésztákat sütni (mint amilyen pl. ez is). De lapozok, mert ez a bejegyzés nem a gluténmentes kakaós csigáról vagy az egyéb keltekről szól!
Ezt a krékert igazából azért kísérleteztem ki, mert az esti filmnézéshez nem szívesen eszünk (de nem is tanácsos) nehezebb vagy legalábbis nem túl egészséges vacsorát, mint amilyen pl. egy jól megpakolt szendvics. Olyan alternatíva kellett, ami azon túl, hogy leköti a gyomorsavat, finom, ráadásul ropog is, és mondjuk nem szárzeller vagy nyers répa. :D
Ez a keksz szerintem tökéletesen teljesítette az elvárásokat, pláne úgy, hogy még zöldséges mártogatót is készítettem hozzá, csak hogy laktatóbb legyen (és ezáltal kevesebb keksz fogyjon). A Kutyinyek ui. képtelen tejföl nélkül elropogtatni az ilyen száraz kekszeket, viszont tejfölt csak nem kéne enni az esti órákban, sőt úgy általában véve is tanácsos lenne csökkentenie az elfogyasztott mennyiséget. A zöldséges mártogatót szerencsére nagyon szereti, úgyhogy a kettő együtt tényleg jó kiváltója lett az olykor-olykor becsúszó kései vacsinak. :)
A napraforgómag jellegzetes íze abszolút kiérezhető, és szerintem igazán szerethető ez a kréker – annyira, hogy hántolt napraforgómagból három nagy csomaggal is beszereztünk. :D Az ízesítését pedig bárki úgymond személyre szabhatja. ;)

 

Hozzávalók:

10 dkg napraforgómag
10 dkg zabpehely
2 tk. szárított oregánó
1 mk. só
½ cs. sütőpor
6-8 ek. hideg víz

elkészítés:

1. A napraforgómagot és a zabpelyhet késes aprítóval liszt állagúra daráljuk, majd hozzáadjuk a sütőport, a sót, az oregánót és a vizet. A késes aprítóval addig keverjük, hogy massza állagúra összeálljon.
2. Gombócot formázunk belőle, ellapítjuk, és 2 ív sütőpapír között kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk.
3. A tésztát tetszés szerinti méretű kekszkiszúróval vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, kinyújtjuk, -szaggatjuk.)
4. A felületüket tetszés szerint megmintázzuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra téve hagyjuk kihűlni, majd fedeles dobozba tesszük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: 15-17 perc

Megjegyzés/tipp:

Készíthetünk hozzá valamilyen mártogatót vagy (nagyobbra szaggatott kekszek esetén) feltétet. Durvára törve salátára is szórhatjuk, vagy zöldségek, húsok panírozására is használhatjuk.
Nekem ebből a tésztamennyiségből 62 db mini és 19 db 5 cm átmérőjű kréker lett.
A tészta kilyuggatásához én letört végű fogvájót használtam, de hurkapálcikával vagy nyárspálcával is végezhetjük a dizájnolást. ;)

 

Sokmagos háromszög

 

 

 

Nagy ritkán előfordul nálam, hogy olyan ételt posztolok, aminek a készítése és a blogon való bemutatása között majdnem 1 év különbség van. Ilyen ez a sós ropogtatni való is, amit még az idei év január elsejére, az Anyával és a nagynénémmel töltött újévi csajos napra sütöttem. Akkor egyébként kétféle sós sütivel rukkoltam elő: egy élesztőssel, ill. egy olyannal, aminek a tésztája a sós pitéhez hasonló. Utóbbinak is többféle változata létezik – vajjal vagy zsírral, tojással vagy anélkül, sütőporral vagy sütőpormentesen, tejföllel vagy joghurttal, esetleg vízzel. A tésztáját tekintve, először tojás- és sütőpormenteset sütöttem, több tejföllel, és bár a Kutyinyekkel eleszegettük így is, az eredmény mégsem tetszett igazán: nem volt kellően omlós. Úgyhogy én továbbra is az alábbi, sütőporos tésztájúra esküszöm – hamar be lehet puszilni belőle jó néhány darabot. Anyáék se panaszkodtak, és bízom benne, hogy az se fog, aki e recept szerint elkészíti. :D Szilveszterre jó kis rágcsa. ;)

 

Hozzávalók 36 darabhoz:

a tésztához:
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg rétesliszt
5 dkg Graham-liszt
3 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg vaj
5 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 tk. só
3 g sütőpor

a kenéshez és a szóráshoz:
1 tojásfehérje
1,5 dkg aprított tökmag
1,5 dkg aprított napraforgómag
1 dkg szezámmag
5 g lenmag
só

elkészítés:

1. A liszteket elvegyítjük a sóval, a sütőporral, elmorzsoljuk a nem túl hideg, felkockázott vajjal, és a tojássárgájával kikevert tejfölt is hozzáadva összegyúrjuk.
2. A tésztát liszttel hintett munkalapon 25x20 cm-es téglalapra nyújtjuk, óvatosan áttesszük egy liszttel hintett vágódeszkára, és nejlonzacskóba húzva, 30 percet hűtőben pihentetjük.
3. A lehűtött tésztát a hosszanti oldala mentén, vízszintesen 4 db 5 cm széles sávra vágjuk, majd ezeket 5 cm alapú, egyenlő szárú háromszögekre szeljük. (Sávonként 9 db háromszöget kapunk, plusz a lehulló darabok.)
4. Átcsúsztatjuk a sütőpapírral bélelt tepsire, lekenjük felvert tojásfehérjével, megszórjuk a magvakkal, kevés sóval, és széthúzogatjuk, hogy egymástól távolabb legyenek. Előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

 

 

Hárommagos-krumplis félbarna péksütemény

 

 

 

A krumplis kenyér és zsemle évekkel ezelőtt azonnal a kedvencünk lett, és idén húsvétkor az édesburgonyás kalács is nagy sikernek örvendett. Ezen felbuzdulva, újra krumplis péksütiket terveztem sütni a szokásos heti reggelihez. Magvakat is kevertem a tésztába, mert bár imádjuk, valahogy mégis ritkán kerül bele. Miután a csupán kenyérliszttel készült változat hipp-hopp bepuszilódott – hogy hogy nem, vacsira is :D –, muszáj volt újabb adagot sütnöm, de ezúttal rozslisztet is kevertem hozzá. A Kutyafüllel aztán azon tanakodtunk, hogy ha egy életen át csak szendvicset ehetnénk, és kizárólag a húsvéti kalács vagy e között a péksüti között kellene döntenünk, akkor bizony ezt választanánk. Igaz, hogy a kalács imádni való, és azt is eleszegetnénk jó sokáig, de ezt a ruganyos állagú tésztát valamiért megunhatatlanabbnak érezzük mindketten. Azok a kis magocskák meg! Hmmm… csak még jobban növelik az élvezeti értékét. :)
Tiszta szerencse, hogy igazából mégsem kell ilyen választás elé állnunk, mert akkor bizony nagyon hiányozna a kalács, a croissant és az a sok egyéb kelt finomság! :D

 

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

25 dkg fehér kenyérliszt + a dagasztáshoz
20 dkg világos rozsliszt
5 dkg Graham-liszt
15-20 dkg krumpli (hámozott mennyiség, lisztesre fövő fajta, pl. sárga krumpli)
7,5 dkg napraforgó-, szezám- és lenmag egyenlő arányú keveréke
3 dkg cukor
1 ek. só
3 ek. olívaolaj
3 dkg friss élesztő
2,5 dl krumpli főzőlé
1 kis tojás + víz a kenéshez (vagy csak víz)

elkészítés:

1. A napraforgó- és a szezámmagot zsiradékmentes serpenyőben egymás után kissé megpirítjuk. Ha kihűlt, összekeverjük a lenmaggal.
2. A meghámozott, feldarabolt krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, áttörjük és hagyjuk langyosra hűlni.
3. A langyos főzőlében az élesztőt egy csipet cukorral és egy kevés kenyérliszttel csomómentesre keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
4. A többi cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket összemorzsoljuk az áttört krumplival, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olajat, és robotgéppel megdagasztjuk. Közben több részletben beledagasztjuk a magkeveréket, és ha szükséges, még egy kevés kenyérlisztet.
5. A kissé ragacsos tésztát alaposan meglisztezett munkalapon átgyúrjuk, majd olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
6. A megkelt tésztából 12 gombócot gömbölygetünk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
7. Ezután a tenyerünkkel mindet kissé ellapítjuk, a közepüket a beolajozott ujjainkkal kilyukasztjuk, és a lyukat óvatosan kitágítjuk.
8. Négy tésztagyűrűt a lyuk körül 8-as alakban megcsavarunk, a másik négyet kicsit nagyobbra tágítjuk, és duplán csavarunk rajtuk. Az utolsó 4-et gyűrű alakban hagyjuk (az enyémeknél kelesztés után sajnos majdnem eltűnt a lyuk :D).
9. A péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsikre rendezzük, és letakarva 20 perc alatt megkelesztjük. A tetejüket lekenjük vízzel jól felhígított, felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15-20 perc

 

 

Parker House zsemle magvakkal

 

 

 

Nagyon régóta tervben volt, hogy ennek a zsömlének az első változatát újrafotózom, de valahogy mindig elmaradt. Most végre megint megsütöttem, a fényképezés azonban mégis meghiúsult – pontosabban csak részben, hiszen ez azért mégiscsak ugyanaz a forma, vagyis a korábbi zsömi reinkarnálódott változata, viszont mégsem a régi recept szerinti péksütit kaptam lencsevégre, így aztán nem cserélődhettek le az évekkel ezelőtti képek.
Bár a formázási technika ugyanaz, a pékmester – azaz szerény személyem – nem éppen állt a helyzet magaslatán, mert amint azt a mellékelt ábra mutatja, sütés közben kinyíltak a kis zsömlécskék, hiába nyomkodtam le jól a tészta széleit. De annyi baj legyen, lényeg, hogy puha és finom – különösen tejföllel! ;)

 

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

50 dkg fehér kenyérliszt
8 dkg vaj, felolvasztva
3,5 dkg cukor
1 ek. só
1 tojás
3 dkg friss élesztő
15 dkg tejföl
1,5 dl víz 
5 dkg napraforgómag és tökmag vegyesen

elkészítés:

1. A magokat zsiradékmentes serpenyőben (egymás után) kis lángon megpirítjuk. Miután kihűltek, a tökmagot durvára vágjuk.
2. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, simára keverjük a vízzel kevert, meglangyosított tejföllel, betakarjuk egy kevés liszttel, és felfuttatjuk.
3. Beletesszük a felvert tojást, 3 evőkanál olvasztott vajat, a sót, a magokat, és megdagasztjuk a tésztát. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát liszttel hintett munkalapon kisujjnyi vastag körlapra nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, kicsit kelesztjük, majd kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
5. A tésztakorongokat megfordítjuk (hogy a laposabbik felük legyen fölül), fakanál nyelével középen mindegyiket lenyomjuk, és a vájattól balra eső tésztarészt lekenjük olvasztott vajjal. Félbehajtjuk, és az íves szélét lenyomkodjuk. Így járunk el a többi tésztával is.
6. A félholdacskákat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, lekenjük olvasztott vajjal, és letakarva megkelesztjük.
7. Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd a tetejüket még forrón újból lekenjük olvasztott vajjal. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Sokmagvas-köményes cipó kovásszal

Nagyon szeretjük a fűszeres és a magvas kenyereket, és ha ezek még kombinálva is vannak, akkor az dupla öröm. :) Úgy gondoltam, teszek egy próbát a kovásszal, hátha elég erős már ahhoz, hogy magvakkal és teljes kiőrlésű liszttel dúsított tésztát is képes legyen emelni. Miután bedagasztottam és haladtam előre a pihentetési időkkel, kiderült, hogy valami bibi van a dologban. Az első két kovászomat tönkölylisztből készítettem, de valamiért egyikük sem kelt életre. Ez a teljes kiőrlésű liszttel készült kenyér is ugyanúgy alig mozdult meg, mint a korábban kikukázásra ítéltetett két kovász. Kidobni nyilván nem akartam, ezért úgy döntöttem, teszek még hozzá valamennyit a hűtőben lévő aktív kovászból. Így is lett, és miután szobahőmérsékletre melegedett, utólag beledagasztottam a már sokszorosan pihentetett tésztába. És láss csodát, éppen ennyi kellett neki, hogy végre beinduljon! Az igazat megvallva, azért így sem lett igazi body builder.
Bár kora reggel kezdtem hozzá, a kiesett idő miatt csak késő délutánra érte el azt az állapotot, hogy sütőbe kerüljön. De én mégis másként döntöttem. Részben azért, mert le akartam fotózni, és arra nem igazán alkalmas a másnapos kenyér. Másrészt pedig azt olvastam valahol, hogy a hűtőben egy éjszakás várakozásra kárhoztatott kovászos kenyér finomabbra sül. Ezt mindenképp ki kellett próbálnom, úgyhogy már két okom is volt a másnap reggeli sütésre. :D Izgatottan vártam, hogy a langyosra hűlt kenyeret megszeghessem, és miután megkóstoltam, bevallom, egy csöppet lepöttyentem ahhoz képest, mint amit vártam tőle. Ízre ui. meglehetősen savanykásra sikeredett. Bár alapvetően szeretem az ilyen típusú kenyeret, most mégis meglepődtem. Arról nem is beszélve, hogy szemre sem lett tökéletes, mert a széle körben kirepedt. Nem igazán tudom, mi lehet az oka, hogy még a fiatal kovásszal készült, első kenyeremnél is savanyúbb lett. Persze lehet, hogy éppen ilyennek kell lennie. :D Összehasonlítási alapom sajna nincs, mindenesetre az osztrák kenyerek is éppen ilyenek. ;)
Ha mégis történt valami gubanc, az esetben úgy gondolom viszont, hogy nem baj, ha egy gasztroblogger nem mindig a tökéleteset teszi közzé, hiszen nekem speciel eszem ágában sincs félrevezetni senkit, és úgy csinálni, mintha mindig minden 10 pontosra sikerülne. Eddig sem palástoltam, ha elbénáztam valamit, és ezután sem fogom. Persze, ha a recepttel lenne baj, akkor nyilván nem osztanám meg itt. Talán a kovász ehhez a kenyérhez mért erejében keresendő a hiba. Ilyesmivel valószínűleg minden kovászolással foglalkozó házi pék szembesült már, úgyhogy nem árt, ha szó esik róla itt is. ;)
Persze az említett szépséghibák ellenére is örömmel ettük ezt a magvakkal gazdagított, egyébként még savanykásan is finom cipót. :)

Hozzávalók:

30 dkg kovász+10 dkg kenyérliszt+10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt+2 dl víz
15 dkg kenyérliszt+a dagasztáshoz és a szóráshoz
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 ek. őrölt kömény
1 csapott ek. só
2 dkg porcukor
1 ek. napraforgóolaj + a kelesztéshez
2 dkg pirított napraforgómag
2 dkg pirított tökmag
3 dkg pirított kesudió
0,5 dl víz

elkészítés:

1. A befőttes üvegben lévő kovászt elkeverjük 2 evőkanál vízzel, 2 evőkanál kenyérliszttel, és 8 órát hagyjuk erjedni. Egy kis tálkába kiöntünk belőle 30 dkg-ot, megetetjük 2 dl vízzel, 10-10 dkg kenyérliszttel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, és 8 órát szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. Másnap reggel a porcukorral, sóval, köménnyel vegyített kétféle lisztet az aktív kovászra szitáljuk, hozzáadjuk az olajat, még egy kis vizet, és 5 percig a robotgéppel keverjük. Letakarva, fél órát pihentetjük.
3. A magvakat zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, majd felaprítjuk.
4. A pihentetett tésztát liszttel hintett munkalapon megdagasztjuk, téglalap alakúra kihúzkodjuk, több részletben beledagasztjuk a magkeveréket, majd meghajtogatjuk (jobbról, balról, lentről és fentről). Letakarva kelesztjük 1 órát. A hajtogatást, pihentetést még 2-szer ismételjük.
5. A tésztából (a légbuborékokra vigyázva) 4 egyforma gombócot gömbölygetjük, és a sütőpapírral bélelt, ovális alakú sütőformába tesszük. Letakarva, másnapig hűtőben pihentetjük.
6. A hűtőből kivéve, bő 1 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a tetejét meghintjük kevés kenyérliszttel. Előmelegített sütőben megsütjük, majd ácsra téve, a formában hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Napraforgómagos pogácsa

A Kutyafülnek nemrég szülinapja volt, és ebből az alkalomból csupa olyat sütöttem, amit szeret. Jó vicc, ünnepnapokon kívül is olyanokat szoktam készíteni, ami a fogához való, de a születésnap az mégiscsak kiemelten fontos. Éppen ezért ebből az alkalomból ő mondhatta meg, hogy konkrétan minek örülne a legjobban. A pizzára és a diótortára mérget mertem volna venni – persze nem az elfogyasztásuk utáni gyógyszerbevételre célzok, hanem a tippre, amit úgy eltaláltam, hogy ha az a lottó 5-ös lett volna, akkor most durván meggazdagodva, Bora-Borán lógatnám a lábamat a türkizkék tengervízben. :D Harmadiknak viszont nem mondott semmit, de mivel 3 a magyar igazság, ezért elhatároztam, hogy sütök még valami mást is, ami meglepi lesz. Imádja a pogácsát – nem is értem, hogy maradhatott le a kívánságlistájáról –, ezért most olyat készítettem, amilyet eddig még nem. A tésztája már jól vizsgázott egy másik pogi kapcsán, úgyhogy csak egy picit módosítottam rajta, hogy azért mégse legyen ugyanolyan. Így került bele a napraforgómag, amitől igazán kellemes ízű lett. Kb. úgy örült neki, mintha legalábbis egy saját málnával teli tálat tettem volna elé (mert hogy ezt a gyümölcsöt nagyon imádja). Az már biztos, hogy ez a pogácsa is visszatérő sós süti lesz ezután. :)

 

 

Hozzávalók kb. 55 darabhoz:

45 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg sertészsír
20 dkg (20% zsírtartalmú) tejföl
2 tojás
1 ek. só
1 ek. cukor
3 dkg friss élesztő
6 dkg pirított napraforgómag

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral elkeverjük a meglangyosított tejfölben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A zsírt elmorzsoljuk a sóval vegyített lisztkeverékkel, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, 1 felvert tojást, és összeállítjuk a tésztát.
   
3. Téglalap alakúra kihúzkodjuk, két részletben rászórjuk a durvára aprított, pirított napraforgómagot, és rugalmas, nem túl lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastag négyzetlapra kinyújtjuk, és kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és negyedórát kelni hagyjuk.
5. A pogácsákat lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

 

Pizzás csigakenyér

Az utóbbi időben úgy rákattantunk a magyaros pizzámra, hogy parkolópályára tettük a kedvenc pizzériánkból való rendelést, és gyors egymásutánban háromszor is házilag készítettem a pizzát. Egyik alkalommal egy kicsit túlméreteztem a mártás mennyiségét, és éppen annyi maradt, ami egy jó nagy pizzára elegendő lett volna. Közben úgy adódott, hogy a Kutyafülnek vidékre kellett utaznia. Tudtuk, hogy nem fog hazaérni délre, ezért, hogy legyen mit ennie, kenyeret akartam sütni. Aztán meg pizzás csigát. :D Végül a kettő összeházasításával kikerekedett belőle ez az összegömbölyödött cicára (jó-jó, biztos van, akit inkább egy kövér kígyóra) emlékeztető csigakenyér, amit éppen úgy lehet szeletelni, ahogy bármilyen más kenyeret. Meg lehet kenni vajjal, tejföllel, pakolhatunk rá bármit, kinek-kinek ízlése szerint, de mivel ott van benne a finom pizzamártás és a sajt is, ezért szerintem nem kell ezt már tovább turbózni. :)
Miután kisült, muszáj volt letesztelni, és sajnos el is fogyott még aznap az egész, úgyhogy végül nem is maradt az útra uzsonnának való. :D Rövid időn belül még 2 alkalommal megsütöttem, annyira szerettük. :)

 

 

 

Hozzávalók 1 kenyérhez:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 ek. morzsolt oregánó
6 dkg hántolt napraforgómag
1 tk. cukor
1 tk. só
2 ek. olívaolaj + a kenéshez
2,2 dkg friss élesztő
1,5 dl víz
0,5 dl tej

a töltelékhez:
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. sűrített paradicsom
1 ek. ketchup
½ mk. darált csípős paprika
1 mk. oregánó
1 mk. bazsalikom
1 mk. majoránna
1 mk. rozmaring
1 mk. zsálya
½ mk. borsikafű
½ mk. kakukkfű
½ mk. őrölt babérlevél
1 mk. cukor
só
1 dl víz
1 ek. mascarpone vagy más krémsajt
10 dkg reszelt trappista sajt
2 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a langyos, tejes vízzel, kevés liszttel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az oregánót, a zsiradékmentes serpenyőben megpirított, kihűtött napraforgómagot, az olajat, és megdagasztjuk. Letakarva megkelesztjük.
3. A mártáshoz a megtisztított, lereszelt vöröshagymát az áttört fokhagymával együtt a felhevített olívaolajon megdinszteljük, közben sózzuk.
4. Belekeverjük a többi hozzávalót, felöntjük a vízzel, és kis lángon, néha megkeverve, sűrű mártássá főzzük. Kihűtjük, majd a krémsajthoz dolgozzuk.
5. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 35x40 cm-esre kinyújtjuk, és megkenjük a mártással úgy, hogy körben, a szélek mentén szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot. Megszórjuk reszelt sajttal.
6. Feltekerjük, a végeit összecsippentjük, kialakítjuk a csigavonalat, és a végét aláhajtjuk. A kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és letakarva megkelesztjük.
7. Megkenjük olívaolajjal, és 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőmérsékletet ekkor 220°C-ra csökkentjük, és készre sütjük a kenyeret. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő:kb. 35 perc

Megjegyzés, tipp:
A felsorolt fűszerek helyett Toscana fűszerkeveréket is használhatunk.

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.

Sajtos-magos tönkölykifli

Jópofának tartom a gondola sütőformámat, élvezem az azon való agyalást, hogy hányféle tésztatípust lehet benne megsütni. :D Linzertésztából már jól vizsgázott, így most kelt tésztával kellett kipróbálnom. Először töltetlen minivekniket akartam sütni, de aztán gondoltam egyet, és máris megvariáltam. Persze nem valami nagy találmány, de nem is ez a lényeg, hanem az eredmény, ami nagyon ízlett. Persze ez a péksüti akkor is finom, ha nem ilyen formában sütjük.;)

 

Hozzávalók 5 darabhoz:

30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dkg héj nélküli tökmag
2 dkg hántolt napraforgómag
2 dkg szezámmag
1 csapott ek. só
3 dkg olvasztott vaj + a kenéshez
7 dkg reszelt trappista, eidami vagy ementáli sajt
2,5 dkg friss élesztő
kb. 1,8 dl víz
1 dl tej
1 tk. méz

elkészítés:

1. A tökmagot durvára daraboljuk, zsiradékmentes serpenyőben kis lángon enyhén megpirítjuk. Tányérra téve hűlni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a napraforgó- és a szezámmaggal is.
2. Az élesztőt a mézzel és kevés langyos, vizes tejjel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
3. A lisztkeverékhez vegyítjük a sót, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a többi folyadékot, a langyos olvasztott vajat, és megdagasztjuk. Letakarva 10 percet pihentetjük.
4. A tésztát kissé kihúzkodjuk, rászórjuk a magkeverék harmadát, összegyúrjuk, majd 2 részletben hozzádagasztjuk a többi magot is. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és huzatmentes helyen letakarva megkelesztjük.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kb. 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, kiszaggatunk belőle 5 db gondola formát, és kibéleljük vele a tepsit. Mindegyiket megkenjük a maradék olvasztott vajjal, és megszórjuk reszelt sajttal.
6. A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kis pihentetés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és megszórjuk kevés liszttel.
7. A tetejüket hosszában (vagy keresztben 3 helyen) bemetsszük, befedjük velük a sajttal megszórt alsó tésztalapokat, és kelesztés után előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés, (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés, tipp:
Gondola alakú sütőforma híján a tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, gombócokká formázzuk, kis pihentetés után nyelv alakúra nyújtjuk, és a fent leírt módon járunk el. Az elkészítés felgyorsítható, ha a magvakat még dagasztás előtt a liszthez adjuk.
A péksütemény a sajt mentén szétválasztható, megkenhetjük vajjal, és ízlés szerint tölthetjük.

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.

Rozsos-napraforgómagos péksütemények

 

 

A kelt tésztával kapcsolatos tapasztalatszerzés és a Kutyafülnek való örömszerzés vágya hajtott most is, miután egymás után két alkalommal is nagyszerű élményben volt részem a tejes kiflinek köszönhetően. Ha az említett kifli receptje nem lett volna a birtokomban, akkor nem lett volna mit továbbgondolnom, és így nem is okozhattam volna ismét nagy örömet az én Drágámnak. Ezúttal a lisztfélék vegyítése hozott lázba, hiszen egyféléből már működött a dolog. Kíváncsi voltam arra is, milyen élményt nyújt, ha magokat is csempészek a tésztába. Jó ötlet volt mindkét elgondolás, sőt plusz örömforrásként még ropogott is a kisült péksütemények teteje, amit én kimondottan szeretek. A tészta lágy, a zsömle belsejében a légbuborékok a feltekerésnek köszönhetően spirális elhelyezkedésűek. Izgalmas, na! :D Hihetetlenül jó érzés az asztalhoz leülve, vajjal megkenni, és mindenféle finomsággal megpakolni a saját készítésű péksütit egy bögre kakaóval párosítva. Az elkövetkezendő hideg őszi reggelek hangulatához ez igencsak passzol. Bárcsak így indulna minden hétköznap! :)

Hozzávalók 6 kiflihez és 6 zsemléhez:

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg kenyérliszt
15 dkg finomliszt
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
2 dkg vaj
1 ek. napraforgóolaj
3 dkg napraforgómag
2,3 dkg friss élesztő
2 dl víz
1 dl tej

elkészítés:

1. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, egy kevés langyos, tejes vízzel csomómentesre keverjük, betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
2. A vajat a többi langyos, tejes vízben meglágyítjuk, és a sóval, az olajjal együtt az élesztős liszthez adjuk. Robotgéppel megdagasztjuk.
3. A se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztát liszttel hintett munkalapon kissé kihúzkodjuk, rászórjuk a napraforgómagot, és jól átgyúrjuk. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
4. A tésztát kétfelé vesszük, és az egyik adagból 2 nagyobb, a másikból 6 kis gombócot formázunk. Letakarva negyedórát pihentetjük.
5. A kis gombócokat háromszög alakúra nyújtjuk, az alapjuknál fogva mindegyiket feltekerjük, és kifli formára hajlítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva pihentetjük, amíg a többi tésztával foglalkozunk.
6. A 2 nagyobb tésztadarabot lisztezett munkalapon 30x18 cm-es téglalapokra nyújtjuk, és a rövidebbik oldaluknál fogva feltekerjük. A tésztarudakat 3-3 szeletre vágjuk, az így kapott csigákat a tenyerünkkel lenyomjuk, majd nyújtófával kicsit nagyobbra nyújtjuk. A lapos korongokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (a tetejüket bevághatjuk, ha szeretnénk), és letakarva, kb. 30 percet kelni hagyjuk (ill. amíg a kiflik sülnek).
7. Amint a kiflik megkeltek, lespricceljük vízzel, és előmelegített, gőzös sütőben ropogósra sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni. A zsemlékkel ugyanígy járunk el.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc/tepsi