2013. május 30.

Zöldfűszeres sajtszósz







A metélőhagymámhoz olyan kedvesen beszélgettem, hogy boldogságában nő, mint a bolondgomba. Alighogy lenyesek belőle, máris friss, új hajtások meredeznek az ég felé. A macskáink is szemet vetettek rá, de én féltőn óvóm „őt” az izgága cicafogacskáktól. A nemrég vásárolt metélőpetrezselyem is szépen hajt - ideje volt mindkettőt felhasználni. Nagy hirtelen nem is jutott eszembe jobb, mint ez a szósz, amit ezúttal főtt tésztához készítettem. Utóbbit olyan régen csináltam, hogy nagy volt az öröm, amikor a Kedvest ezzel vártam ebédre.




Hozzávalók 6 személyre:

1 csokor metélőhagyma
1 csokor metélőpetrezselyem
2,5 dkg vaj
2 ek. finomliszt
1,5 dl zöldségalaplé
1 dl tejszín
1 dl tej

őrölt fehér bors
5 dkg reszelt házi sajt

elkészítés:

  1. A zöldségeket felaprítjuk, és a vajon kicsit megfuttatjuk. Rászórjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, majd folyamatosan kevergetve felöntjük a vízzel, a tejes tejszínnel, és fűszerezzük.
  2. Botmixerrel pépesítjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és addig kevergetjük, amíg a sajt teljesen fel nem olvad a szószban.
  3. A kész szószt sült húsra vagy rántott hús mellé adjuk, de főtt tésztával is elkeverhetjük.





2013. május 29.

Egzotikus csók - Hannah Swensen titokzatos esetei nyomán







Az ILLA & CO. kiadó kedves felkérésének eleget téve kipróbálhatom a Hannah Swensen titokzatos esetei nyomán című krimisorozat alapján összegyűjtött recepteket.
Az eddig megjelent nyomozós történetekben fontos szerepet játszanak az édességek, amelyek közül a legjobbakat egy csokorba gyűjtve megtalálhatjuk a Süti Éden receptkönyvben.
Biztosan felmerül sokakban a kérdés, hogy hogyan jön össze a krimi és a sütemények. Hannah Swensen az, aki ezt a két egymástól távol álló dolgot közel hozza egymáshoz. Ez a vörös hajú cukrászdatulajdonos hölgy egy Lake Eden nevű amerikai kisvárosban sütögeti édes finomságait, miközben az időről-időre előforduló gyilkosságok után nyomoz.
A receptkönyv igen tetszetős külsejű, és csíkossága, valamint a színe miatt azonnal belopta magát a szívembe. Természetesen eme felszínes, ám mégiscsak fontos pozitívumok mellett a kiadvány számos nagyszerű receptet kínál könnyed stílusban és érdekes írásokkal kiegészítve.
Az első recept, amit a könyvből kipróbáltam, ez a hangzatos nevű teasütemény. Mivel még sosem sütöttem kekszet (lehet csodálkozni!), úgy éreztem, ez éppen jó lesz a legeslegelső próbálkozásnak. Már a hozzávalók alapján tudtam, hogy nagyon finom lehet, és miután kisült és megkóstoltuk, valóban be is bizonyosodott, hogy így van. Az első tapasztalatom tehát mindenképpen pozitív, és ez alapján csak ajánlani tudom ezt a könyvet.
Az egzotikus gyümölcsök helyett bármilyen más aszalt gyümi is megteszi.
Sütés közben kekszsütéses tapasztalatok híján kísérleteznem kellett, az első adagot ui. alul-felül sütéssel készítettem, a másodikat hőlégkeverésessel. Utóbbi nyert, mert nem lapultak szét a sütik. Tapasztalataim szerint a mi villanysütőnkbe nem érdemes egyszerre 2 tepsit betteni, mert akkor nem sülnek egyenletesen a kekszek. Egyszerre csak egy tepsi!



Hozzávalók 30 darabhoz:

40 dkg finomliszt
2 tk. sütőpor
20 dkg vaj
25 dkg barna cukor
15 dkg fehér csokoládé
15 dkg aszalt egzotikus gyümölcs (nálam kandírozott ananászkocka és
kandírozott narancshéj vegyesen)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
2 tojás
1-1,5 dl hideg víz

elkészítés:

  1. A sütőporral vegyített lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kis darabokra vágott, hideg vajat, és elmorzsoljuk a liszttel.
  2. Beletesszük a cukrot, a citromhéjat, a felaprított csokoládét, az ananászkockákat, a narancshéjat, a tojásokat, és annyi vizet, hogy megfelelő lágyságú tésztát kapjunk.
  3. A tepsit kivajazzuk vagy kibéleljük sütőpapírral, és evőkanállal kis halmocskákat kupacolunk rá egymástól legalább 5 cm távolságban. (Tésztanyomóval is készíthetjük. Nekem egy tepsire 12 tésztakupac fért.)
  4. A tésztakupacokat kanál hátával kissé ellapítjuk, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
sütési hőfok: 190°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 10-12 perc












2013. május 27.

Hűsítő epertorta fehér piskótával







Hazafelé jövet megláttam, hogy a zöldségesnél akciós az eper, s bár ezek még a korai érésűek, ami azt jelenti, hogy nem annyira édesek, mégis megkívántam. Egy részéből mindenképp valami sütit akartam készíteni, mert egy kevés tojásfehérjém 3 napja a hűtőben várta, hogy felhasználjam. Csak nemrég sütöttem először tojásfehérjéből készült piskótát, de egy rossz recept miatt olyan szinten használhatatlan lett, hogy ki kellett dobnom. Sajnos nem hallgattam a megérzésemre, pedig láttam én, hogy túl sok vajat írtak elő. Most újra kínálkozott az alkalom, és amikor egy megfelelő piskótarecept után kutattam a neten, homlokomra csaptam, hogy a barátnőm gyakran süt ilyen piskótát. A probléma megoldódott, hiszen az ő receptjét vettem alapul. És láss csodát, a fehér piskóta tökéletes lett, pedig nem is került bele vaj!
A krémet menet közben agyaltam ki, mert nem volt kedvem receptet keresgélni. Könnyű, nem főzött krémes édességre vágytam, amiben nincs semmi bonyolult vagy különleges hozzávaló. Ez lett belőle – egy enyhén savanykás, hűsítő nyári torta. Nekünk legalábbis nagyon ízlett az eredmény, és utóbb megtudtam, hogy barátnőm lánykája is odáig volt érte (kaptak ui. kóstolót), és aztán pár nappal később ők is megsütötték. Mi ez, ha nem egy csodás vallomás?! :)
Mivel a krém mennyiségét nem pontosan tudtam bekalibrálni, ezért kimaradt belőle egy kevés. Amíg a torta elkészült, addig poharas desszertként vigasztalódhattunk vele.
Szándékosan nem is csökkentettem a receptben szereplő mennyiségeket, hátha mást sem zavar majd az a valóban kevés plusz krém.




Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Fehér piskótához:
4 tojásfehérje
8 dkg finomliszt
7 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ tk. sütőpor
egy csipet só

Krémhez:

20 dkg tejföl
2,5 dl tejszín
20 dkg eper
10 dkg cukor
0,5 dl citromlé
8 zselatinlap

Tetejére:
2 dl tejszín
1 ek. porcukor
5 dkg eper
eperszemek

elkészítés:

  1. A tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
  2. A tésztamasszát kivajazott, liszttel behintett, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.
  3. A megmosott, kicsumázott eperhez hozzáadjuk a citromlevet, és pürésítjük.
  4. Az eperpürét lábasba öntjük, beletesszük a cukrot, felmelegítjük, és a forró eperlében elkeverjük az előzőleg beáztatott, majd a kinyomkodott zselatint.
  5. A zselatinos eperléhez keverünk 2-3 evőkanál tejfölt, majd a zselatinos tejfölt a többi tejfölhöz keverjük, és dermedésig hűtőbe tesszük.
  6. A tejszínt habbá verjük, az epres tejfölhöz forgatjuk, és ismét hűtőbe tesszük fél órára.
  7. Az egyik piskótalapot a tortaformába illesztjük, rákanalazzuk a már dermedésben lévő epres krémet, ráhelyezzük a másik piskótalapot, és legalább 2 órát hűtjük.
  8. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Az 5 dkg epret pürésítjük, és hanyag módon hozzákeverjük a tejszínhabhoz.
  9. A tortát elválasztjuk a sütőforma oldalától, tálra tesszük és körbekenjük az epres tejszínhabbal. Eperszemekkel tetszőlegesen díszítjük.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 15-20 perc













A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.



2013. május 26.

Frank hagymás lepény







Imádom a kelt tésztát, legyen az kenyér, péksütemény, pizza vagy valami édes buktaféle, és még sorolhatnám. Nem vagyok egyedül ezzel, mert a Kutyánszki talán még nálam is jobban odáig van érte.
Amikor ezt az ételt megláttam egy receptkönyvben, azonnal tudtam, hogy egyszer sort kerítek rá. El is jött a megfelelő alkalom, mert a Kedves mostanában majd' minden nap sokáig dolgozik - ezzel akartam kedveskedni neki. Nagy volt az öröm, amikor ezzel a lepénnyel kínáltam. Be is puszilta a nagy részét.
Direkt magasabb tésztaperemet szerettem volna, de akinek szimpatikusabb, az készítse úgy, ahogy a pizzát szokás. A rengeteg hagyma pedig senkit se rettentsen el, ennek a lepénynek épp ez a lényege! Akinek érzékeny a gyomra a hagymára, az se féljen egy cseppet se, mert a töltelék nagyon lágy, enyhén édeskés ízű, és utólag a leheletünk sem lesz tőle kellemetlen, ill. a gyomrunk sem szenved károkat. Nyugodtan el lehet hinni. Pl. Anya is tart a hagymától, mégis jó szívvel gondol erre a lepényre.








Hozzávalók 2 db 22 cm-es lepényhez:

Tésztához:
40 dkg finomliszt
8 dkg vaj
1 tojás
2 dkg friss élesztő
kb. 1,2 dl tej
1 mk. cukor
1 tk. só

Töltelékhez:
70 dkg vöröshagyma
25 dkg füstölt, húsos szalonna felkockázva
4 dkg vaj
15 dkg Crème fraîche vagy tejföl
3 kis tojás
őrölt fehér bors
őrölt kömény


elkészítés:

  1. A tésztához a liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, majd simára keverjük egy kevés langyos tejjel, és betakarjuk egy kis liszttel. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, a villával előzőleg felvert tojást, a többi tejben felolvasztott, langyosra hűlt vajat, és tésztává dagasztjuk. Letakarva 1 órát kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát kettéosztjuk, gombócokká formázzuk, és letakarva kelesztjük 10 percet.
  4. Lisztezett felületen mindkettőt akkorára nyújtjuk, hogy a kerek pitesütő- vagy kapcsos tortaformába illesztve legyen egy kis pereme. Letakarva kelesztjük, amíg a tölteléket elkészítjük.
  5. A szalonnát a vajon üvegesre sütjük, rátesszük a vékony karikákra szelt hagymát, megsózzuk, és addig dinszteljük, amíg meg nem puhul. Langyosra hűtjük.
  6. A crème fraîche-t simára dolgozzuk a felvert tojásokkal, borssal, fűszerköménnyel ízesítjük és összekeverjük a hagymás alappal.
  7. A tölteléket elsimítjuk a tésztán, és előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc
























2013. május 25.

Ananászfagylalt







Mostanában, hogy újra felfedeztem magamnak az ananászt, több olyan receptet is feltettem a blogra, amiben ez a hihetetlenül finom gyümölcs szerepel. Most is volt még a hűtőben egy kisebb ananász, és már látszódott rajta, hogy hamarosan megromlik, ha nem készítek belőle valamit. Arra gondoltam, miért ne lehetne belőle fagyi, főleg, hogy gyümölcsös fagylaltokat jóval ritkábban csinálok, mint pl. rumos diósat vagy egyéb, nem gyümölcsből lévőt. Tojás alapú fagyit sem készítettem még, ezért úgy éreztem, éppen itt az ideje kipróbálni. Egy korábbi ananászos receptemet vettem hozzá alapul, amihez szintén főzött tojáskrémet használtam, csak ebbe a mostaniba beleforgattam a fehérjehabot is. Persze fokozhattam volna még tejszínhabbal, de azt már fölöslegesnek éreztem. Akinek szimpatikusabb, az tojásfehérje helyett nyugodtan tehet bele habbá vert tejszínt, de akkor valószínűleg kicsit több ananász kell hozzá, hogy hangsúlyosabb legyen az íze.
Nekem most jól esett egy kis üde gyümis fagyi a legutóbbi gesztenyés után, és közben elterveztem, hogy hamarosan minimum háromféle fagyit is bekészítek a fagyóba, hogy lehessen válogatni.




Hozzávalók kb. 12 gombóchoz:

1 kis ananász (előkészítve kb. 25 dkg)

0,5 dl 100%-os bio ananászlé

25 dkg 12%-os tejföl vagy házi mascarpone

9 dkg cukor

2 tojás


elkészítés:

  1. A tejfölt fél napig csepegtetjük, majd tálba tesszük.
  2. A meghámozott, torzsájától megfosztott ananászt felkockázzuk, lemérjük, kivesszük belőle a szükséges mennyiséget, és turmixgépben egy kevés ananászlével hígítva pépesítjük.
  3. A gyümölcspépet lábasba tesszük, és kis lángon, kevergetve felforraljuk. Miután kihűlt, összekeverjük 3 dkg cukorral és a tejföllel.
  4. A tojássárgáját a többi cukorral vízgőz fölött krémesre főzzük, majd elzárjuk alatta lángot, és a forró krémbe forgatjuk a felvert fehérjehabot. Hűlni hagyjuk.
  5. A langyos tojáskrémet elkeverjük az ananászos tejföllel, jól záródó műanyag dobozba öntjük, és mélyhűtőbe tesszük (nem szükséges átkeverni).
  6. 20 perccel tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból. Tálaláskor kis darabokra vágott friss ananászt kínálunk mellé.










2013. május 23.

Gyümölcsök fehér csokoládéhabbal







Vannak olyan időszakaim, amikor minden nap édességet kívánok és bizonyára nem is vagyok egyedül ezzel. Persze nem süthetek mindig sütit, mert nem akarom gyarapítani a fölös kilóimat, mégis „muszáj” ennem valami édeset.
Mivel mostanában rákaptam a lapzselatinnal készült könnyű krémekre – na nem mintha régen nem szerettem volna, de most szinte futószalagon gyártom „őket”- ezért most is emellett döntöttem. Ez a fehér csokihab a likőrrel nagyon üde és könnyű, nem tolakodó ízű, és a csokinak köszönhetően nem igényel plusz cukrot. Annak, aki hozzám hasonlóan nem kedveli a fehér csokoládét, ez a hab állagú változat talán belopja magát a szívébe. Önmagában is fogyasztható, de ha már van eprünk és egyéb gyümölcsünk, akkor miért ne ehetnénk azzal.
A csokihabot gyümölcsökkel rétegezve poharakba is tölthetjük. Érdemes még aznap elfogyasztani, mert nyers tojásfehérjét tartalmaz.



Hozzávalók 4 személyre:

Gyümölcsnyársakhoz:
20 dkg eper
2-3 kivi

Csokoládéhabhoz:
10 dkg fehér csokoládé
3 zselatinlap
2,5 dl tejszín
2 tojásfehérje

2 ek. narancslikőr vagy valamilyen gyümölcspálinka

elkészítés:

  1. A csokoládét 2 evőkanál tejszínnel gőz fölött megolvasztjuk és feloldjuk benne az előzőleg beáztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatint. Dermedni hagyjuk.
  2. A többi tejszínt, ill. a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a likőrrel/pálinkával együtt előbb a tejszín-, majd a fehérjehabot óvatosan a csokoládéhoz forgatjuk. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
  3. A megmosott, kicsumázott epret félbe-  vagy negyedbe vágjuk. A meghámozott kivit vastagabb karikákra szeljük, és a karikákat félbevágjuk. Az eperrel felváltva nyárspálcákra húzzuk.
  4. A megdermedt csokoládéhabból evőkanál segítségével galuskákat formázunk, tányérra szedjük, és a gyümölcsnyársakat mellé rendezzük.





2013. május 22.

Húsmentes hamburger





Egyik kedvenc köretem a sárgarépafasírt, egy időben szinte minden nap azt ettem. Aztán valahogy megfeledkeztem róla. Szerencsére megint eszembe jutott. Előző nap megsütöttem a hétre való zsemlét, amit a gyökérkenyérhez hasonló módon készítettem, és úgy gondoltam, miért ne tehetnék bele hús helyett zöldségbucit. Ha már lúd, legyen kövér, ezért a már jól megszokott tipikus „hamburgerzöldségek” is mellékerültek. Hagymát is tehetünk bele, bár a sárgarépafasírt elég hagymás, így nem hiszem, hogy annyira hiányozna az a pár hagymakarika, ha mégsem kerülne bele. A zsemlét persze megkenhetjük vajjal is (én például képtelen vagyok anélkül enni a péksütit vagy a kenyeret) és ketchup helyett mustárt vagy majonézt is választhatunk, kinek-kinek óhaja szerint.




Hozzávalók 8 darabhoz:

Zsemléhez:
40 dkg fehér kenyérliszt
10 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 csapott ek. só
1 tk. cukor
1 ek. olívaolaj
2 dkg friss élesztő
kb. 4 dl langyos víz

Összeállításhoz:
8 zsemle
8 sárgarépafasírt
8 szelet házi füstölt sajt
4 paradicsom
8 retek
8 ek. házi ketchup

metélőhagyma

elkészítés:

  1. A sóval, cukorral elvegyített lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk az olajat, a vizet, és fakanállal alaposan összekeverjük. (Nem kell dagasztani!) A híg tésztát letakarva, szobahőmérsékleten kelesztjük 4 órát.
  2. A megkelt, ragadós tésztát alaposan meglisztezett felületre borítjuk, henger alakúra formázzuk, és 8 egyenlő részre vágjuk.
  3. A tésztadarabokat a kezünkkel négyzet vagy téglalap alakúra kihúzzuk, feltekerjük, majd lefelé irányuló, húzó mozdulatokkal zsemlékké alakítjuk.
  4. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és amíg a sütő bemelegszik, kelni hagyjuk.
  5. A tetejüket lekenhetjük vízzel vagy olajjal (én most egyikkel sem kentem meg) és előmelegített sütőben készre sütjük. A zsemléket rácson hagyjuk langyosra hűlni.
  6. Közben elkészítjük a sárgarépafasírtot. A zöldségeket karikára szeljük, a sajtot felszeleteljük vagy lereszeljük.
  7. A még langyos, félbevágott zsemléket megkenjük ketchuppal, rátesszük a retket, a paradicsomot, a sajtot, a még meleg zöldségfasírtot, megszórjuk metélőhagymával, és ráhelyezzük a kalapjukat. Tálaljuk.
sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc