Nektarinos-túrós-mascarponés linzertorta

Volt itthon egy csomag öregedésnek indult túróm, egy bontott doboz mascarponém, és a nektarin is végre beért állásában. Bár előző héten is linzertortát sütöttem, most is erre vágytam. Némileg emlékezve egy évekkel korábban kóstolt, túróval bolondított, körtés, linzertésztás sütire, valami hasonlót akartam sütni. Így született meg ez a süti, amit az egész hétvégére szántam, de majdnem csak szombati desszert lett belőle, mert másnapra csak 2 szeletet tudtam megmenteni, úgy elkapkodtuk :D

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
12 dkg vaj
8 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csapott mk. sütőpor
1 kis tojás

Töltelékhez:
60 dkg nektarin vagy őszibarack
25 dkg túró
15 dkg mascarpone
6 dkg porcukor (ha vaníliás cukorral készítjük, akkor csak 4 dkg)
1 mk. őrölt citromhéj vagy 1 citrom reszelt héja
½ mk. őrölt Bourbon vanília vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1-2 cs. Bourbon vaníliás cukor (ha a barack nem elég édes)

Továbbá:
1 ek. zsemlemorzsa
1 egészen kis tojás sárgája + 1 ek. tej a kenéshez (elmaradhat)
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. A tésztához az őrölt mandulával, sütőporral, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal. A cukrot és a tojást is hozzáadva gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. Elveszünk belőle 12 dkg-ot, ezt félretesszük, és a nagyobbik darabot lisztezett felületen 40x16 cm-esre kinyújtjuk. Kibéleljük vele a pitesütőformát, nejlonzacskóba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A kisebbik tésztadarabot 22x14 cm-esre nyújtjuk, átemeljük a liszttel beszórt vágódeszkára, és derelyevágóval 16 db, kb. 1,5 cm széles sávra vágjuk. Nejlonzacskóba húzzuk, és hűtőbe tesszük.
4. A töltelékhez a túrót áttörjük, alaposan elkeverjük a mascarponéval, a porcukorral, a vanília- és a citromhéj őrleménnyel.
5. A barackokat mély tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, majd 1 perc elteltével kivesszük a vízből, lehúzzuk a héjukat, és hűlni hagyjuk.
6. A gyümölcsöket kimagozzuk, (ha magvaváló, felszeleteljük), kockára vágjuk. Ha nem elég édes, megszórjuk vaníliás cukorral.
7. A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, meghintjük zsemlemorzsával, elosztjuk rajta a túrót, majd 2 sorban, egymáshoz képest kissé eltolva, elrendezzük a barackszeleteket. (Ha a barackot felkockáztuk akkor csak rászórjuk a túróra.)
8. Az előkészített tésztasávokat kivesszük a hűtőből, pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk (így nem törnek el, ha felemeljük), majd feldíszítjük a süteményt.
9. Lekenhetjük tejjel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk negyedórát hűlni, majd még melegen kivesszük a formából. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 50 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Vörösboros szilvaleves nektarinnal

Maradt még szilvám és nektarinom, de most nem süteményt, hanem levest akartam belőle készíteni. Mivel a maradék vörösbort is illett már elhasználnom, így ez lett a leves alapja. Bár a nagy melegnek már vége, mégis kimondottan jól esett kanalazgatni a behűtött levest a kora őszi napsütésben. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

35 dkg szilva
3 nektarin
4 ek. barna nádcukor (vagy ízlés szerint)
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt gyömbér
3 dl félédes vörösbor vagy (házi) szilvalé
2 dl víz
1 ek. vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
1 tojásfehérje
1 csapott ek. barna nádcukor, darálva
pár csepp frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A megmosott szilvaszemeket félbevágjuk, magjukat kivesszük, majd tovább felezzük, és az így kapott gerezdeket keresztben is kettévágjuk.
2. A nektarint hőálló tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, majd 2 perc elteltével lehéjazzuk, kimagozzuk és kockára aprítjuk.
3. A cukrot lábasba tesszük, aranybarnára karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a felhevített, vízzel hígított bort, és addig főzzük, amíg a karamell fel nem olvad benne.
4. Beletesszük a barackot, a vaníliarúd kikapart magjait, a vaníliarudat, és fedő alatt puhára főzzük. Leturmixoljuk.
5. Gyömbérrel ízesítjük, és a szilvát is hozzáadva, további 2-3 percig főzzük. Kivesszük belőle a vaníliarudat, majd a levest besűrítjük az előzőleg 4 evőkanál vízzel simára kevert pudingporral/keményítővel. Épp csak összeforraljuk. Ha szükséges, még édesítjük.
6. A kész levest tálba öntjük, hűlni hagyjuk, majd hűtőbe téve teljesen kihűtjük.
7. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, közben pár csepp citromlével ízesítjük.
8. Lábasban vizet forralunk, majd elzárjuk alatta a gázt, és 2 teáskanál segítségével beleszaggatjuk a galuskákat. Lefedjük, és 4-5 percig hagyjuk, hogy a gőzben megdagadjanak. Szűrőkanállal kivesszük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, teljesen kihűtjük, és a behűtött leveshez kínáljuk.

Gyümölcsös-túrókrémes virág

Sós után édes (édes után sós) – mi legalábbis így vagyunk ezzel. :D És mivel egyik nap sós töltelékkel készült leveles kosárkát ebédeltünk, másnap mindenképp édes töltelékkel szerettem volna elkészíteni a gyors leveles tésztám maradékát. Az a kb. 60 dekányi adag így hamar elfogyott, ráadásul gyors egymásutánban 2 új sütőformát is felavattam.
A leveles tésztából általában rétest szoktam sütni, pedig olyan finomak és jópofák a szinte falatnyi kis sütikorongok, mini csigák vagy párnácskák is. Korábban már készítettem leveles tésztából almás tortácskákat cukrászkrémmel bolondítva, de akkor pohárral szaggattam és sütőlemezre rendezve sütöttem meg őket. Most viszont ki akartam próbálni a pár hónapja vásárolt tepsimet, amihez virág alakú kiszúróformát is mellékeltek. Ezúttal nem cukrászkrémmel töltöttem meg a tésztavirágokat, hanem az egyik kedvenc sütim krémjét vettem alapul, egy kicsit módosítva az arányokon, ill. belecsempésztem nagy kedvencemet, a mascarponét is. Olyan finomra sikerültek, hogy hipp-hopp elkapkodtuk őket. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
fél adag (kb. 25 dkg) gyors leveles tészta (vagy bolti leveles)

Töltelékhez:
12,5 dkg túró
12,5 dkg mascarpone
4 dkg tejföl
1 tojás
5 dkg porcukor
1 ½ cs. Bourbon vaníliás cukor
½ cs. vaníliaízű pudingpor (főzős)
5 dkg aszalt vörös áfonya
15 dkg nektarin vagy őszibarack (tisztítva, magozva mérve)
20 dkg keményebb körte (tisztítva, magozva mérve)
1 ek. cukor
½ citrom leve
1 dkg vaj

Kenéshez:1 egészen kis tojás
1 ek. víz
elkészítés:

1. A gyors leveles tészta receptjében megadott mennyiségek feléből elkészítjük a tésztát, majd kb. 3 mm vékony téglalapra nyújtjuk. Kb. 10 cm átmérőjű virág alakú kiszúróformával 12 db virágformát szaggatunk ki belőle. (Ilyen kiszúróforma híján kb. 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral köröket is szaggathatunk.)
2. Kibéleljük velük a sütőformát, vagy ha nincs ilyen sütőformánk, akkor a tésztavirágokat/-korongokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük.
3. A töltelékhez az áttört túrót elkeverjük a mascarponéval, a cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, a felvert tojással, a pudingporral, az előzőleg felaprított aszalt áfonyával, és elosztjuk a virágok belsejében.
4. A kis kockákra vágott körtét a citromlével, a cukorral,  a vajjal lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhulásig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és kihűtjük.
5. A kihűlt körtekompótot összekeverjük a felkockázott barackkal, elosztjuk a krémen, és megszórjuk ½ csomag vaníliás cukorral. A virágszirmokat lekenjük vízzel hígított, felvert tojással, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
6. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késsel alájuk nyúlunk, rácsra szedjük és így hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Vegyes gyümölcsleves kókusztejszínnel

A hűtőben felszaporodott néhány gyümölcs, és mivel az embernek nem mindig van ihlete, napokig tanácstalanul halogattam a felhasználásukat. Jobbat nem tudtam kitalálni, így hát levest főztem belőle. Ilyen párosításban – barack + körte + kivi – még úgysem próbáltam soha. Rendes tejszín helyett ezúttal kókuszkrémmel ízesítettem, és ez nagyon jó választásnak bizonyult, ui. olyan fantasztikusan finom lett ez az amúgy rettentően egyszerű leves, hogy már akkor tudtam, hogy nem utoljára készítettem. Most már két kedvenc gyümölcslevesünk is van: ez és az epres. :)

Hozzávalók 4 személyre:

4 sárga húsú őszibarack
4 kivi
3 körte
3-4 ek. barna nádcukor
½ lime leve
2 dl kókusztejszín (pl. Cocomas)
1 ek. étkezési kukoricakeményítő (elhagyható)
1 tk. barna nádcukor, darálva (vagy kókuszvirágcukor + nyírfacukor, esetleg eritrit keveréke)

elkészítés:

1. A meghámozott gyümölcsökből 1-1 darabot egészen kis kockákra vágunk, és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Átszedjük egy kis tálkába.
2. A többi gyümölcsöt is felkockázzuk, a cukorral és a lime levével együtt beletesszük abba a lábasba, amiben az előző adag gyümölcsöt készítettük, és annyi vízzel pótoljuk a levét, hogy 1 l legyen.
3. A gyümölcsöt puhára főzzük, majd leturmixoljuk és épp csak összeforraljuk a 0,5 dl kókusztejszínben simára kevert keményítővel. Teljesen kihűtjük.
   
4. A többi kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, mélyhűtőbe tesszük 20 percre, majd a porcukorral ízesítve, kemény habbá verjük.
5. A levest tányérokba merjük, mindegyikbe 1-1 evőkanálnyit teszünk a félretett főtt gyümölcsből, és a kókusztejszínhabbal díszítjük.