Mini sonkás-sajtos roló

A megmaradt sonka megmentésére több lehetőség is van – a sajtos roló lehet az egyik. :) Mivel én még sosem sütöttem ilyet, de már régóta tervben volt, most láttam elérkezettnek az időt, hogy végre nekifogjak. Több receptet is átolvastam, és végül úgy döntöttem, hogy az első alkalom kapcsán nem bízom a véletlenre, ezért azt csak egy kicsit módosítottam. Amiben viszont teljesen eltér a jól megszokottól, az maga a tészta. Éppen ezért az én sajtos rolóm egészen más ízhatású, persze csak a tészta szempontjából. Egy nálam már jól bevált alaptésztát használtam hozzá: a gyors leveles tésztát, ami igazából csak a nevében hasonlít a valódi levelesre, mert ez inkább a pitetésztára emlékeztet: kellemesen omlós. Viszont az eredmény pont olyan tömény – természetesen szeretni való módon –, mint a jól ismert változat. A szezámmag pedig nálunk szinte elmaradhatatlan kellék, mert a Kutyafül imádja. :) A krém szerintem nagyon finom, pláne sonkával ízesítve. Előételnek, vendégvárónak tökéletes. :)

Hozzávalók 24 darabhoz:

kb. 60 dkg gyors leveles tészta
10 dkg főtt, füstölt sonka (nálam a húsvéti sonkából)
2,5 dl tej
2 tojássárgája
4 dkg finomliszt
5 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
15 dkg reszelt Pannónia sajt + kb. 5 dkg a díszítéshez
12 dkg vaj
őrölt fehér bors
só (amennyiben a sonka nem elég sós)
1 tojássárgája + 2-3 ek. víz a kenéshez

elkészítés:

1. A töltelékhez a tojássárgákat lábasba tesszük, simára keverjük a liszttel, a krémsajttal és egy kevés tejjel.
2. Felöntjük a többi tejjel, és kevergetve, kis lángon krémmé főzzük. Őrölt borssal (ha szükséges, kevés sóval) ízesítjük. Még forrón felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, és teljesen kihűtjük.
3. A puha vajat önmagában kihabosítjuk, és a ledarált sonkával együtt a sajtos besamelhez dolgozzuk. A krémet habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük.
4. Az e szerint a recept szerint elkészített tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, kettévágjuk, és liszttel hintett felületen 2 mm vékony (kb. 40x35 cm-es) téglalapra nyújtjuk.
5. A hosszabbik oldalától kiindulva, kb. 3 cm széles csíkokra vágjuk, és úgy tekerjük fel a sütőformákra, hogy a tészta szélei kissé fedjék egymást.
6. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lekenjünk vízzel felvert tojássárgájával, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. 1-2 perc elteltével, még melegen lehúzzuk a formáról, és rácsra téve hagyjuk kihűlni.
7. A rolókat mindkét oldalukon betöltjük a krémmel, és a végeiket reszelt sajtba mártjuk. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:
Az én rolóformáim 8,5 cm hosszúak.

Füstölt sonkás réteslepény

Húsvétkor nem vittük túlzásba a sonkaevést, és abból a kb. 1 kilónyiból, amit vettünk, kimaradt egy kevés. A maradék sonkához nem akartam újabb kalácsot sütni, vagy egyéb péksüteményre téve szendvicsként megenni, esetleg levest főzni belőle, viszont mindenképp fel akartam használni. Tavaly több étel is készült a kimaradt sonkából, de idén csak erre az egyre futotta, hiszen eleve nem sokat vettünk.
Az eredeti receptet a Chef Club oldalán láttam, de ott nem húsvéti sonkát használtak, és a tésztája pâte brisée volt. Először én is ahhoz hasonlóból szerettem volna elkészíteni, de aztán eszembe jutott a házi leveles tészta gyors változata, és végül amellett döntöttem. Természetesen bolti levelesből még gyorsabban elkészíthető, de én olyat csak végszükség esetén használok.

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütő formához:

a leveles tésztához:
13 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
12 dkg vaj
1 csapott mk. só
kb. 20 ml jéghideg víz
½ tojás

a töltelékhez:
20 dkg füstölt, főtt sonka (pl. a húsvéti sonkából)
18 dkg Camambert sajt
1 póréhagyma
15 dkg tejföl
5 dkg reszelt Pannónia sajt
2 tojás
morzsolt oregánó
őrölt fehér bors
só
1 púpozott ek. zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A tésztához a sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a vizet fokozatosan adagolva hozzá, sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva, fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30x20 cm-es téglalapra nyújtjuk. Jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk. Elforgatjuk 90°-kal, újra kinyújtjuk, háromba hajtjuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Ezt a műveletet még 2-szer megismételjük, miközben a tésztát minden alkalommal elforgatjuk és hűtjük.
3. A kész tésztát kettévágjuk úgy, hogy az egyik kb. 22 dkg legyen. A nagyobbikat lisztezett felületen kb. 40x17 cm-es téglalapra nyújtjuk és a sütőformába fektetjük.
   
4. A töltelékhez a megtisztított pórét háromba vágjuk, mindegyik darabot hosszában kettészeljük, és leveleire szedjük. A Camabert sajtot és a sonkát felszeleteljük.
5. A tésztakosár felületét meghintjük zsemlemorzsával, és felváltva elosztjuk benne a pórét, a sajtot, valamint a sonkát.
6. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejföllel, a fűszerekkel, a reszelt pannónia sajttal, és egyenletesen elosztva a töltelékre öntjük.
7. A megmaradt tésztát kb. 36x17 cm-esre nyújtjuk, és átlósan ujjnyi széles sávokra vágjuk. A tésztasávokat a pitére fektetjük és lekenjük felvert tojással.
8. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácsra téve kicsit hűlni hagyjuk. Felszeleteljük és retekkel, savanyúsággal, vagy lehetőség szerint valamilyen friss salátával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő kb. 35 perc

Fahéjas-vaníliás almás rétes

Új kedvenc született! Már megint! :D Pedig bevallom, a leveles tésztát kissé elsóztam, pontosabban csak ahhoz képest lett sósabb, mint ahogy egyébként készíteni szoktam. Gyakorlatilag dupla adag került bele. :D Ehhez képest édes rétest terveztem sütni belőle. Jól kitaláltam! :D A végeredmény mégis annyira ízlett, a fűszeres alma olyan klasszul harmonizált a sós tésztával, hogy talán már nem is csinálnám másként. Pont így lett a megszokottól kicsit eltérő, mégis elégedettséggel töltötte el az egész családot. :) Azóta még 2-szer megsütöttem, és mindegyik alkalommal megállapítottuk, hogy ez a rétes bizony abszolút nyerő. :) Ráadásul ezzel a sütivel avattam fel a régóta áhított, pitesütő formámat, ami jól vizsgázott. A szerelem iránta így most már nem csupán plátói. :D
Ezt a rétest nem csak adventkor vagy karácsonyra süthetjük meg, de fahéj-, vanília- vagy akár citromfagylalttal tálalva a nyári hónapokban is jó választás lehet.

Hozzávalók 36x13 cm-es sütőformához:

Leveles tésztához:
17 dkg liszt
17 dkg vaj
½ vagy 1 mk. só
kb. 50 ml jéghideg víz

Töltelékhez:
3 nagy alma (60 dkg)
8 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt ceyloni fahéj
1 mk. őrölt narancshéj
1 mk. őrölt Bourbon vanília
1 citrom leve
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. zsemlemorzsa

Továbbá:
1 kis tojás sárgája + 1 ek. víz a kenéshez
1 tk. porcukor a szóráshoz
tejszínhab a tálaláshoz

elkészítés:

1. A sóval elvegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a vizet fokozatosan adagolva hozzá, sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk. Elforgatjuk 90°-kal, újra kinyújtjuk, háromba hajtjuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Ezt a műveletet még 2-szer ismételjük, miközben a tésztát minden alkalommal elforgatjuk, ill. hűtjük.
3. A kész tésztát két részre vágjuk úgy, hogy az egyik darab kb. 30 dkg legyen. A nagyobbik darabot lisztezett felületen kb. 40x17 cm-es téglalappá nyújtjuk, és a nyújtófa segítségével beleillesztjük a sütőformába. Nejlonzacskóba csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük.
4. A meghámozott almákat 8-8 cikkre szeljük, amiket 2-2 szeletre vágunk. Nagy serpenyőbe tesszük, rálocsoljuk a citromlevet, megszórjuk a fahéjjal, a vaníliaőrleménnyel, a narancshéjjal kevert cukorral, és alaposan összeforgatjuk.
5. Addig pároljuk, hogy levet eresszen, és kissé megpuhuljon, majd rászórjuk a keményítőt, és besűrítjük a levét. Teljesen kihűtjük.
6. A másik adag tésztát 36x12 cm-es téglalappá nyújtjuk, és lisztbe mártott hálózó hengerrel mintát vágunk bele úgy, hogy a tészta hozzánk közelebb lévő végét lefogjuk. A kész tésztarácsot kicsit széthúzogatjuk.
7. A tésztakosarat megszórjuk zsemlemorzsával, elrendezzük rajta az almaszeleteket, rákanalazzuk a besűrített almalevet, és beborítjuk a megmintázott tésztával. A tetejét lekenjük vízzel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben megsütjük.
8. A kész süteményt kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a sütőformából, tortarácsra helyezzük és langyosra hűtjük.
9. A tetejét meghintjük porcukorral, és 6 vagy 8 szeletre vágjuk. Tejszínhabot is kínálhatunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

Hosszúkás pitesütőforma híján a kinyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a fenti javaslat szerint elrendezzük rajta az almaszeleteket, és beborítjuk a megmintázott tésztával.

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.

Gombás-parmezános besamellel töltött rétesbatyu

Nagy kedvencem a gyors leveles tészta, és bár az elkészítése tényleg nem vesz sok időt igénybe, mégsem sűrűn állok neki. Ha végre igen, akkor természetesen nagyobb adagot szoktam begyúrni, és ilyenkor előfordul, hogy gyors egymásutánban készül belőle többféle sós vagy édes sütemény. Most mégis csupán kisebb adag tészta készült, mert kísérleti jelleggel tönkölyliszttel helyettesítettem a leveles tésztához eddig jól megszokott normál lisztet. A kísérlet jól sikerült, ez a tészta tönkölyliszttel is éppen olyan klassz lett, mint az eredeti változat. Ami viszont meglepő volt, hogy én, aki nem szimpatizálok a gombával, ugyanolyan jóízűt ettem ezekből a kis batyukból, mint a Kutyinyek. :D Ez csakis azért lehet, mert a besamelmártást imádom, a gombát pedig olyan kis darabokra sikerült aprítani, és annyira puhára pároldótt, hogy csak az egyébként számomra is kellemes ízét éreztem. Ezzel együtt már 2 gombás étel van, amit szívesen megeszek. :)

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
20 dkg vaj
1 tk. krétai vad oregánó
1 mk. só
kb. 30 ml jéghideg víz

a töltelékhez:
15 dkg csiperkegomba (tisztított mennyiség)
1 kis fej vöröshagyma
3 dkg reszelt parmezán sajt
1 csapott tk. krétai vad oregánó
1 tk. fokhagymakrém vagy 2 gerezd zúzott fokhagyma
1,5 dl rozé bor
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
só
2 ek. folyékony kókuszolaj

a kenéshez:
1 kis tojás
1 ek. tej

elkészítés:

1. Az oregánóval, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a vízzel sima felületű tésztává gyúrjuk. Téglatestet formázunk belőle, és folpackba csomagolva, fél órát hűtőben pihentetjük.
2. Lisztezett felületen 40x20 cm-es téglalapra nyújtjuk, jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk a tésztát. Így 3 réteget kapunk. Elforgatjuk 90°-kal, ismét kinyújtjuk, és megint háromba hajtjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. A hajtogatást, elforgatást, pihentetést még kétszer ismételjük.
3. A felaprított hagymát enyhén megsózzuk, a felforrósított olajon kissé megpirítjuk, majd rátesszük a megtisztított, finomra aprított gombát, és 1-2 percig sütjük.
4. Megborsozzuk, felöntjük a borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk, oregánóval, fokhagymakrémmel (vagy zúzott fokhagymával) ízesítjük, és fedő nélkül elforraljuk a levét. Pár percig még tovább sütjük.
5. A vajat kis lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és folytonos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a meleg tejet. Sűrű mártássá főzzük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd felolvasztjuk benne a sajtot. Még forrón összedolgozzuk a gombával, és teljesen kihűtjük.
6. A kész tésztát 40x40 cm oldalhosszúságú négyzetlapra nyújtjuk, 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk, és mindegyik közepére 1-1 evőkanál tölteléket halmozunk.
7. A tészta csücskeit a töltelék fölött összecsippentjük, majd a batyuk tetejét lekenjük tejjel kevert tojássárgájával. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Mascarponés-túrós-sajtos csiga

Az óévben valahogy elég későn eszmélten, és mivel a két ünnep közötti 2 napos kirándulás miatt időm sem maradt túl sok azon agyalni, hogy mit süssek szilveszterre, így az utolsó pillanatra maradt az ötletelés. Előző nap még úgy gyúrtam be a tésztát, hogy fogalmam nem volt, mi lesz belőle, de szerencsére másnap a megvalósítás eredménye olyan jóra sikeredett, hogy ez a kiadós és cseppet sem fogyókúrás sós süti felkerült a még sokszor elkészítendő ételek listájára. :D Hát persze, hogy ez is túrós, de a mascarponénak hála krémesebb, a parmezán pedig csak még inkább feldobja. A gyors leveles tészta tehát ismét jól vizsgázott, nem hiába szeretem annyira. :) A csiga ízesítését fel lehet dobni bármilyen zöldfűszerrel, de akár sonkával és egyebekkel is.
A képeken látható nagyobbik türkiz tányért egyébként Ági barátnőmtől kaptam, aki hónapokon át titokban őrizte, hogy végül átadhassa. Eredetileg én csak kistányérokat rendeltem, de utólag megbántam, hogy nem vettem meg a nagyobbakat is. Sajnos később már nem lehetett kapni. Ági azonban meglepett vele. :) Köszönet érte ezúton is! ♥

Hozzávalók 28 darabhoz:

kb. 60 dkg gyors leveles tészta
25 dkg mascarpone
25 dkg túró
1 tojás
8 dkg parmezán sajt, reszelve
őrölt fehér bors
só
1 tojás sárgája + 2 ek. tej a kenéshez

elkészítés:

1. A töltelékhez a mascarponét elkeverjük a túróval, a tojással, és sóval, borssal fűszerezzük. Szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy könnyen kenhető legyen.
   
2. Az e szerint a recept szerint elkészített, háromba hajtott rétestésztát, 90°-kal elforgatva, a lisztezett munkalapra tesszük, és a tészta felületét is enyhén meglisztezve, 55x40 cm-es téglalapra nyújtjuk.
3. A tölteléket egyenletesen a tésztára kenjük úgy, hogy a tőlünk távolabb lévő szélét  8 cm széles sávban szabadon hagyjuk.
4. A tésztát a hosszabbik oldalánál fogva óvatosan feltekerjük, majd kb. 2 cm széles szeletekre vágjuk.
5. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, a szélüket körben megkenjük tejjel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 20-25 perc