2014. november 10., hétfő

Sonkával göngyölt rántott mozzarella hagymamártással






Ez az étel egy elbaltázott másikból született. Történt ui. hogy töltött burgonyarösztit akartam készíteni ebédre, de a krumpli megmakacsolta magát, és egyszerűen nem akart átsülni, sőt, igazából marha nehezen kapott pírt már a legkülső réteg is. A belsejében szépen megolvadt a mozzarella, de a „kabátja” ehetetlen lett. Már az elején is gyanús volt a krumpli, mert túl sok levelet eresztett, valószínűleg nem lisztesre fövő fajta volt, de ki gondolta volna, hogy alapos kinyomkodás után sem fog megsülni. Még jó, hogy csak egy próbaadagot sütöttem ki kíváncsiságból, így a többi töltelék nem veszett kárba, csak a rösztinek való, azaz a burok. Sopánkodva, vagyis inkább dühtől tajtékzó lelkiállapotban kivágtam az egészet a kukába, mert sima rösztinek sem vált be, pedig esküszöm, hogy mindent megpróbáltam, hogy ne kelljen a kukában landolnia. Órákkal később már bántam, mert eszembe jutott, hogy ha alaposan átmostam volna, akkor így reszelt állapotában is megfőzhettem volna, és lehetett volna belőle egy jó kis krémleves. De ez már veszett fejsze... No de vissza a töltelékhez! Mivel azt megmentettem, egy 3. zacskó mozzarellát, ill. egy 2. tálca sonkát is felbontottam, szaporítandó a mennyiséget, és sima rántott mozzarella lett belőle. Nem mondom, hogy olcsó ebéd így hétköznapra, sőt drága, de meleg előételként vendéknek jó választás lehet, vagy akár könnyű vacsorának is el tudom képzelni.
Én egyébként sosem rajongtam a mozzarelláért, mert nekem túlságosan is natúr ízű, tulajdonképpen seízű. Ezért is került rá a füstölt sonka és mellé a hagymamártás. Végül egész jó hármast alkottak, abszolút jól laktunk, igaz, volt hozzá némi maradék köret is.










Hozzávalók 12 darabhoz:

Rántott mozzarellához:
30 dkg mozzarella
24 szelet füstölt fekete-erdei sonka
liszt + 1 nagy tojás + durvára tört mandulapehellyel kevert zsemlemorzsa a panírozáshoz
2 púpozott ek mangalicazsír a sütéshez

Hagymamártáshoz:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl zöldségleves alaplé
1 ek étkezési keményítő
15 dkg tejföl
1 ek vaj

őrölt szerecsendió

elkészítés:

  1. A mozzarellákat lecsepegtetjük, 4-4 szeletre vágjuk és mindegyiket bebugyoláljuk 2-2 sonkaszelettel.
  2. Lisztbe, felvert tojásba, majd mandulás zsemlemorzsába forgatjuk és egy nagyobb serpenyőben, zsírban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a felesleges zsiradékot.
  3. A mártáshoz a hagymát lereszeljük, egy kis lábosban a vajon megdinszteljük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a megtisztított és áttört fokhagymát.
  4. Az alapléből elveszünk 3 evőkanálnyit, és simára keverjük a keményítővel.
  5. A dinsztelt hagymát felöntjük a többi alaplével, visszatesszük a gázra, hozzákeverjük a tejfölt, és amikor felforrt, besűrítjük a keményítős keverékkel. Sózzuk még, ha kell és szerecsendióval fűszerezzük. A mártást a rántott mozzarellához kínáljuk.