2020. január 19.

Fahéjas almás csiga-fánk







Már jóval a farsangi időszak előtt elkezdtem fánkok után kutatni, sőt igazából már évek óta szaporítom a nekem tetsző fánkreceptek sorát. Ehhez képest igen keveset próbáltam ki eddig, mivel a farsangi időszakon kívül nemigen sütöm ezt az általam amúgy nagyon kedvelt édességet. Ez csakis azért van így, mert én nem csak karácsonykor tartom magam a hagyományhoz, hanem farsangkor is: így aztán fánkot csak Vízkereszt után sütök. Pedig igazából bármikor lehet, sőt szabad is. ;)
Tavaly karácsony előtt bukkantam rá Donal Skehan oldalára, akit valószínűleg illett volna ismernem már korábban is, de valahogy nem jött velem szembe még sehol. Úgyhogy tiszta szerencse, hogy épp akkor botlottam bele, amikor fánkreceptekre vadásztam. :D Ez a recept szinte teljes egészében tőle származik, én tényleg csak egy csöppet variáltam rajta itt-ott (pl. juharszirup helyett agavét használtam, mert az előbbit nem szeretem). De nem is volt célom a teljes átalakítás. A tészta amúgy is nagyon hasonló az én egyik fánkoméhoz. Egy csöppet azért megorroltam Mr. Skehan-re, ui. az oldalain nyitott tészta nem éppen kompatibilis a forró olajjal, úgyhogy egy hangyabokányit fölülbíráltam a formázást. Bár a cukormáz nem igazán látszódik a kész fánkon, de azért ott van az. :D






Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg tönkölyliszt + a dagasztáshoz és a nyújtáshoz (pl. Alnatura Bio Dinkel Mehl Type 630)
3 dkg nádcukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tojás
2,5 dkg vaj
egy csipet só
1,5 dkg friss élesztő
kb. 1,2 dl tej + víz fele-fele arányban

Töltelékhez:
2 Granny Smith alma
1,5 dkg vaj
1 púpozott ek. nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. citromlé

Sütéshez és a tálaláshoz:
1-1 ½ l növényi olaj
20 ml bio agavé szirup
1 ek. frissen facsart citromlé
6 dkg porcukor
egy csepp málnaszörp (elmaradhat)

elkészítés:

  1. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, simára keverjük a meglangyosított vizes tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, a citromhéjat, a felvert tojást, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, és fakanállal összekeverjük.
  3. A tésztát lisztezett felületen pár perc alatt megdagasztjuk, majd letakarva, huzatmentes helyen 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük.
  4. Közben a töltelékhez a meghámozott, kimagozott almákat kis kockákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, és rászórjuk a fahéjas cukrot. Alaposan összeforgatjuk, a lábasban felhevített vajra tesszük, és puhára pároljuk. Teljesen kihűtjük.
  5. A megkelt tésztát lisztezett felületen kissé átgyúrjuk, és kb. 48x25 cm-es téglalapra nyújtjuk.
  6. Az almát egyenletesen elosztjuk a tésztán, majd a tésztát a hosszabbik oldala mentén feltekerjük, és 12 darabra vágjuk.
  7. A töltött tésztadarabok mindkét nyitott oldalát összecsippentjük, majd óvatosan meggömbölygetjük (nem baj, ha ragacsosak lesznek). Sütőpapírral bélelt tepsiben, letakarva, negyedórát kelesztjük.
  8. Nagy lábasban olajat hevítünk (kb. 180°C-os legyen), és közepes lángon, több részletben, minden oldalukon aranybarnára sütjük a fánkokat. Papírtörlőre szedjük.
  9. Az agavé szirupot alaposan elkeverjük a citromlével, a porcukorral (a málnaszörppel), és meglocsoljuk vele a fánkokat. (Máz helyett porcukorral is meghinthetjük.)

Tipp:
Hogy fokozzuk az élvezetet, édes tejfölöntetet is kínálhatunk hozzá. Ehhez egy kis pohár tejfölt keverjünk ki ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, kevés citromlével, és locsoljuk meg vele a fánkokat. Szerintem így az igazi. :D






2020. január 11.

Csokoládés-diókrémes kocka







A Kutyafül a nyár elején ünnepelte a szülinapját, és bár ő mindig diótortát kér, mert az a kedvence, ezúttal valami mással akartam sokkolni. :D Na jó, eszem ágában sem volt kiakasztani őt pont a nagy napon, csak egy kicsit el akartam térni a hagyománytól. Szerencsére nem lőttem mellé, sőt mint kiderült, annak ellenére, hogy a tésztába és a krémbe is kakaóport csempésztem, így is örömet szereztem neki. :)
Bár ez a süti is piskótatésztával készült, mégsem pont olyan, mint a 
diótorta alapja, a töltelék pedig, bár részben ez is főzött krém, mégis egészen más – könnyű, habos állagú, annak ellenére, hogy az alapanyagokat tekintve nem nevezhetjük fogyókúrásnak. Ez az egyik oka, hogy nem a nyári kánikulában posztoltam, hiszen olyankor a könnyed, alacsony kalóriatartalmú vagy a többnyire sütés nélkül készíthető desszertek időszaka van. Márpedig a dió inkább kompatibilis a hideg évszakkal. De hát a szülinap az szülinap, és mivel a Kutyinyeké nyáron van, elsősorban neki akartam akkor kedvezni. A fagyos, téli idő beálltával viszont végre örömet szerezhetek vele a kedves olvasóknak is. :) Ha még nem ettünk volna elég sütit karácsonykor és szilveszterkor, januárban is elkészíthetjük. Vagy bármikor máskor. :D






Hozzávalók 18 szelethez:

Piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg finomliszt
3 dkg pirított, darált dióbél
1,5 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
4 dl habtejszín
10 dkg vaj
13 dkg porcukor
2 dkg Bourbon vaníliás porcukor
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
15 dkg pirított, darált dióbél

Tetejére:
2 ek. darált dió

elkészítés:

  1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukor felével kihabosítjuk és hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat.
  2. A tojásfehérjét a többi porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a vajas-cukros tojássárgáját és a sütőporral, kakaóporral, darált dióval vegyített lisztet.
  3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 30x30 cm-es négyzet alakúra elsimítjuk. (Tepsit vagy állítható méretű süteménykeretet is használhatunk.) Előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson megsütjük.
  4. A piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A tésztát középen 2 lapra vágjuk, így 2 darab 30x15 cm-es piskótánk lesz.
  5. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, simára keverjük a keményítős liszttel, felöntjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
  6. A puha vajat a kétféle porcukorral habosra kavarjuk, hozzádolgozzuk a kakaóport, a rumot, a mascarponét, a darált diót, majd alaposan összekeverjük a pudinggal.
  7. A krémnek kicsit több, mint a felét sima csöves habzsákba kanalazzuk és elosztjuk az egyik piskótalapon. Ráfektetjük a másik lapot, és a maradék krémet a sütemény tetejére simítjuk.
  8. A krémet megmintázzuk és megszórjuk darált dióval. Ha szükséges, hűtőbe tesszük dermedni, majd kockákra vágjuk.
sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc







2020. január 6.

Pithiviers – Helló 2020!







Csak pislogok, hogy már 20 éve annak, hogy átléptünk az új évezredbe. – Már nagyon vártam Vízkereszt eljövetelét, mert úgy gondoltam ennél ünnepibb alkalom nem is lehetne arra, hogy újra megsüssem a pithivers (ejtsd: pitivié) nevű süteményt.
Már csak azért sem, mert ez tulajdonképpen a Galette des Rois (királyok lepénye), amit hagyományosan a három királyok ünnepén, azaz Vízkeresztkor kínálnak, benne egy szem babbal vagy mandulával, ami állítólag szerencsét hoz a megtalálójának. Szóval meglepi nélkül sima pithiviers, azzal együtt meg három királyok kalácsa. :D
Ez a mutatós finomság egyébként Franciaország azonos nevű kantonjából származik, de más országokban is elterjedt. Én évekkel ezelőtt a kelt tésztás változatát sütöttem meg január 6-ára, de azon túl, hogy nagyon finom volt, az azért egy egészen más történet. A francia három királyok kalácsa ropogós leveles tészta, ami illatos mandulakrémet rejt magában. Úgyhogy kívül-belül szeretni való, akár meglepi babbal/mandulaszemmel, akár anélkül. :)
Első alkalommal a szülinapomra készítettem el – akkor egyetlen nagy korongnak –, de mivel nem fotóztam le, egyértelmű volt, hogy újrázom kell, már csak azért is, mert tényleg nagyon finom. Ráadásul második nekifutásra sikerült überelni az előzőt. :)
Én ezzel búcsúzom a karácsonyi időszaktól, ill. köszöntöm az újévet, ami nálunk a mai napon faültetéssel kezdődött: mostantól  a karácsonyfánk a kertünk dísze. :)






Hozzávalók 4 darabhoz:

kb. 60 dkg klasszikus leveles tészta
8 dkg vaj
8 dkg porcukor
8 dkg őrölt mandula
1 kezeletlen narancs lereszelt héja
2 ek. Bailey-s vagy keserű mandula likőr vagy barna rum
2 tojás
1,5 dkg finomliszt
3 dkg cukor + 2 ek. narancslé a sziruphoz

elkészítés:

  1. A mandulakrémhez a puha vajat a porcukorral robotgéppel kihabosítjuk, majd a narancshéjat és a mandulát is hozzáadva, tovább keverjük. Beledolgozunk egy egész tojást, a likőrt, és végül a lisztet is hozzákeverjük.
  2. A kész krémet 1-1 ív folpackra halmozva, négyfelé osztjuk, 10 cm átmérőjű kör alakban mindegyiket kissé szétterítjük, és a kis batyunyi töltelékek fölött összesodorjuk a fóliát. Hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük annyi időre, hogy a krém kissé meghúzzon és egyben maradjon.
  3. A leveles tésztát lisztezett felületen kb. 55x30 cm-es téglalapra kinyújtjuk, és 8 db 13 cm átmérőjű körlapot szaggatunk ki belőle (Én úgy készítettem, hogy rányomtam a müzlistálkát a tésztára, és a széle mentén derelyevágóval kivágtam.)
  4. A tésztalapokat 20-30 percre mélyhűtőbe tesszük, és miután lehűltek, négyet kicsit nagyobbra nyújtunk, és a közepüket a habzsák sima csövének szűkebb végével kiszúrjuk.
  5. Egy vékony pengéjű kés hegyével egymás után mind a négyet megmintázzuk: a közepükön ejtett lyuktól kiindulva, a tészta széle felé haladva, félköríveket karcolunk a tésztába, vigyázva, hogy közben ne vágjuk át teljesen.
  6. A többi tésztalapra ráfektetjük a lehűtött tölteléket, a szabadon maradt tésztaszélt lekenjük felvert tojással, és befedjük a lehűtött, rozettamintás tésztával. A széleket jól lenyomkodjuk. Folpackkal lefedve, minimum 1 órára vagy legfeljebb 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A töltött korongok szélét körben kicsipkézzük.
  7. A sziruphoz a cukrot a frissen facsart, átszűrt narancslével felforraljuk, majd teljesen kihűtjük.
  8. A pithiviers-éket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük felvert tojással (az oldalaikat nem, különben nem tud megemelkedni a sütemény), és 220°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőfokot ekkor 200°C-ra-ra csökkentjük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük.
  9. A sütőből kivéve, a tetejüket azonnal lekenjük a narancssziruppal, és még melegen tálaljuk.
Megjegyzés:
Amikor a két tésztakorongot egymásra tesszük, és a széleket körben lenyomkodjuk, hogy összeragadjanak, előfordulhat, hogy kissé elformátlanodnak. Érdemes ekkor ismét körbevágni a tészta szélét, hogy a süteményeknek egyenletes kör alakjuk legyen.
Én a házi leveles tésztát és a krémet is előző nap készítettem el, és nejlonzacskóba húzva, egy éjszakára hűtőbe tettem. Így másnap csak a formázással kellett foglalkoznom. :)





2019. december 31.

Boldog új évet kívánok!





„Nem vagyok olyan hangulatban,
hogy bármit is elhatározzak a jövő évre.
Inkább megpróbálok arra koncentrálni,
hogy csak azzal foglalkozzak,
ami igazán fontos.
Hogy törődjek azokkal, akiket szeretek.”


Josie Silver


2019. december 30.

Gesztenyés pohárkrém aszalt szilvával







Tádám, ez a 2019-es esztendő utolsó receptje! Mert az óév nem múlhat el desszert nélkül! ;)
Az ünnepi édességek készítése során kimaradt egy kis gesztenyemassza, de olyan kevés, hogy max. minitorta vagy keksz lehetett volna belőle. Mivel a karácsony elmúltával pláne semmi kedvem nem volt sok időt tölteni a konyhában, így az imént felsoroltak helyett ez az egyszerű, ám ízletes pohárkrém lett belőle. Kimondottan jólesett ez a desszert, nem beszélve arról, hogy ilyen módon az idén kétszer ehettem gesztenyés édességet, utóbbi ui. nálam a karácsony és/vagy a szilveszter elmaradhatatlan kelléke. :)






Hozzávalók 2-4 személyre:

Gesztenyekrémhez:
10 dkg cukrozott gesztenyemassza (magas gesztenyetartalmú, pl. Maroni)
15 dkg mascarpone
1,5 dl tejszín
3 dkg porcukor
1 ek. vaníliapaszta
2 ek. barna rum (pl. Portorico, 60%-os)
5 dkg babapiskóta
5 dkg aszalt szilva (lehetőleg puha szemek legyenek)

Csokoládéöntethez:

8 dkg étcsokoládé
1 dkg holland kakaópor
1 ek. porcukor
1 dkg vaj
2 ek. barna rum
5 ek. víz

Tálaláshoz:
holland kakaópor
cukorgyöngyök

elkészítés:

  1. A mascarponét kikeverjük 2 dkg porcukorral, a vaníliapasztával, a rummal, és az áttört gesztenyemasszához dolgozzuk.
  2. A tejszínt a többi porcukorral kemény habbá verjük, és a gesztenyekrémhez forgatunk.
  3. A csokoládéöntethez a hozzávalókat tálba tesszük, és vízgőz fölött folyékonyra melegítjük.
  4. A kekszet és az aszalt szilvát feldaraboljuk. Előkészítünk 2 nagyobb vagy 4 kisebb üvegpoharat.
  5. Egy adag babapiskótát lerakunk a poharakba, rácsorgatunk egy keveset a csokiöntetből, rászórunk egy adag aszalt szilvát, és elosztunk rajta egy réteg gesztenyekrémet. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, majd csigavonalban befedjük a megmaradt krémmel.
  6. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a babapiskóta megpuhuljon, majd tálalás előtt a desszertek tetejét meghintjük kakaóporral, és cukorgyöngyökkel díszítjük.