2020. szeptember 18.

Birsalma semifreddo karamellöntettel








Az idei nyár valahogy házi fagyi mentesen telt el, de jobb későn, mint soha-alapon, ez a meleg szeptemberi idő pont kedvezett a jéghideg desszert készítésének. :) Mivel egyre jobban szeretem a birsalmát, egyértelmű volt, hogy a nemrég lepotyogott példányokat használom fel hozzá. Már az elkészült krém is Isteni volt – üdeségével, frissességével azonnal levett a lábamról. Hát még jégkrémdesszert formájában! A birsalma íz hangsúlyos, kellemesen citrusos, és az öntet ad hozzá egy kis plusz édességet. Különleges lehet azok számára is, akik nem kedvelik ezt a gyümölcsöt. ;)






Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Jégkrémalaphoz:
30 dkg birsalma (tisztított mennyiség)
2 tojássárgája
12 dkg porcukor
1 citrom
1 tk. vaníliapaszta
10 dkg tejföl
2 dl habtejszín

Karamellöntethez:
10 dkg cukor
3 ek. víz
5 dkg vaj
5 ek. habtejszín
egy kis csipet só

elkészítés:
  1. A felkockázott birsalmát annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük (főzővízből kiveszünk 5 evőkanálnyit), és a gyümölcsöt leszűrjük.
  2. A főtt birsalmát a kivett főzőlével és a citrom kifacsart levével együtt összeturmixoljuk, hozzákeverünk 8 dkg porcukrot, és hűlni hagyjuk.
  3. A tojássárgákat a többi cukorral vízgőz fölött kézi habverővel krémesre verjük, majd átöntjük egy tálba, és miután kihűlt, simára keverjük a tejföllel.
  4. A birspépet összekeverjük a tojásos tejfölkrémmel, és óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
  5. Az őzgerincformát kibéleljük sütőpapírral (vagy folpackkal), elosztjuk benne a krémalapot, és a tetejére ráhajtjuk a túllógó papírt. Mélyhűtőbe tesszük annyi időre, hogy megfagyjon.
  6. A karamellöntethez a cukrot a vízzel együtt kis lábasba tesszük, és miután a cukor felolvadt, a szirupot kevergetés nélkül hagyjuk, hogy felhabosodjon. Addig forraljuk kis lángon, amíg a színe aranybarna nem lesz.
  7. A tűzről levéve felolvasztjuk benne a puha vajat, majd a tűzre visszatéve 1 percig forraljuk. Sóval ízesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, és kis lángon, folyamatos keverés mellett felfőzzük. Hűlni hagyjuk. (Ekkor kissé besűrűsödik, de újra felmelegítve folyóssá válik.)
  8. A desszertet kínálás előtt 20 perccel kivesszük a fagyasztóból, hogy szeletelhetőre olvadjon, és átfordítjuk egy tálcára. Igény szerint megszórhatjuk őrölt fahéjjal, és a karamellöntettel együtt tálaljuk.
Tipp:
A formát sütőpapírral béleltem ki, mert a folpacktól csúnya, gyűrött mintás lett volna a desszert felülete. Viszont a sütőpapír miatt a jégkrém nehezebben válik el a formától. Ezt kiküszöbölendő, a forma alját egy pillanatra meleg víz alá tartottam. A tálcára átfordítva, így már könnyen leemelhetjük róla a formát.
 




2020. szeptember 13.

Birshabos tiramisu







Az öreg birsalmafánk még mindig ragaszkodik az anyaföldhöz, de a törzse jó része annyira rossz állapotban van, hogy az egyik oldalon lévő ágai idén épp csak levelet tudtak hozni, gyümölcsök érlelésére már nem maradt erejük. A fa másik fele viszont új ágakat növesztett, levelet hajtott, virágot bontott, és pontosan 10 darab birsalmával ajándékozott meg bennünket. Ezek jó része méretesre nőtt. Mivel nem permetezzük (eszünk ágában sincs!), a rovarok előszeretettel indítanak felfedező utat a gyümölcshúsba, ami a konyhaasztalon való érlelődés közepette a kis szörnyetegek szorgos munkája nyomán hamar romlásnak is indul.
A legkorábban lepotyogott birsalmák még ép gyümölcsrészeinek felhasználására ötlöttem ki ezt a desszertet, mert épp nem volt kedvem sütni. Kapóra jött a babapiskóta, ami már hónapok óta a polcon várt a sorára, akárcsak a felbontatlan üveg csokilikőr, amit most végre – e desszertnek hála – megkóstolhattunk.
Ez a könnyed, enyhén citrusos pohárkrém pont jól jött a délutáni olvasás mellé, a napsütéses kora őszi időben. :)






Hozzávalók 6 személyre:

25 dkg birsalma (hámozva, magozva)
8 dkg kristálycukor
½ citrom leve + 1 ek.
1 ek. vaníliapaszta
1 dl kókuszkrém
0,5 dl birsalma főzőlé
2 tojás
20 dkg tejföl vagy mascarpone
5 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1,2 dl presszó kávé
4 ek. csokoládé krémlikőr + 1 ek. porcukor
14 dkg babapiskóta (16 db)

elkészítés:
  1. A felkockázott birsalmát a citromlével lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és fedő alatt puhulásig főzzük. Leszűrjük, miközben a levéből felfogunk 0,5 dl-nyit.
  2. A gyümölcsöt botmixerrel pépesítjük, felöntjük a kókuszkrémmel, a félretett főzőlével, hozzáadunk 5 dkg cukrot, 1 evőkanál citromlevet, és összeforraljuk. Belekeverjük a vaníliapasztát, és teljesen kihűtjük.
  3. A tojássárgáját a többi kristálycukorral vízgőz fölött kézi habverővel krémesre és kissé habosra verjük, majd a tűzről levéve rögtön beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
  4. A tejfölt/mascarponét kikeverjük a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, hozzádolgozzuk a birskrémet, és beleforgatjuk a fehérjehabot.
  5. A babapiskótákat háromba vágjuk, és egy pillanatra megmártjuk a likőrrel, 1 evőkanál porcukorral kevert kávéban.
  6. Mindegyik üvegpohárba lerakunk 4 babapiskótakockát, ráteszünk 1 púpozott evőkanál birshabot, majd a rétegezést az előbbi módon megismételjük.
  7. A desszertet meghintjük őrölt fahéjjal, és behűtve kínáljuk.






2020. szeptember 7.

Parmezános kukoricafasírt







A laptopom asztalán őskáosz szerű állapotok kezdtek eluralkodni, úgyhogy egy fél napot rááldoztam, hogy rendszerezzem a doksikat. Ez persze a több év alatt elmentett recepteket is érintette, amik összevissza és kipróbálatlanul „hevertek” mindenfelé. Na jó, ez azért túlzás, mert a rendszerezést alapvetően nekem találták ki, de néha bizony én is rendetlenebb vagyok a kelleténél, és olyankor előferdül, hogy bár a megfelelő mappába pakolom a nekem tetsző reciket, de azon belül bizony ömlesztve vannak. Ember legyen a talpán, aki kimazsolázza közülük az édességeket, a főételeket és az egyéb kategóriákba tartozó ételeket. :D Hát én most valóban nekiduráltam magam, és végre minden a helyére került. „Pakolászás” közben bukkantam rá ennek a receptnek az eredetijére, amit egyébként nemrég mentettem el, és most pont jól jött. Nemigen változtattam rajta, szinte csak a fűszerezése tér el egy csöppet. Bár frissen kisülve – a fotózás miatti sietség okán – nem kóstoltam, ezért újramelegítve tudtam csak megízlelni. Jó alternatíva arra az esetre, ha zöldségfasírtra vágyunk. Én készítettem hozzá öntetet, de magában, öntet nélkül is kellemes (az eredeti receptben sem szerepel). El tudnám képzelni valamilyen zöldségből készült mártás vagy főzelék mellé is. Mivel a kukorica elég laktató, nem pont krumplifőzelék mellé ajánlanám, viszont szerintem tök- vagy cukkinifőzelékkel klassz párost alkothnának. :) …aki szereti, ugye. Mi nem, sajna. :D Akár még vega hamburgerbe is belepakolhatjuk. ;)






Hozzávalók 12 darabhoz:

30 dkg főtt kukorica vagy konzervkukorica, lecsepegtetve
5 dkg reszelt parmezán
6 dkg kukoricaliszt
1 ek. aprított metélőhagyma
1 ek. gyros fűszerkeverék
1 tk. őrölt pirospaprika
1 tk. morzsolt oregánó
½ tk. őrölt mustármag
¼ mk. csilipor

½ tk. sütőpor
1 nagy tojás
0,4 dl tej
kevés napraforgóolaj a sütéshez
aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:
  1. Az öntethez a hozzávalókat összekeverjük, és hűtőbe tesszük, amíg a fasírtokat elkészítjük.
  2. A langyosra hűlt kukoricacsőről levágjuk a megfőtt kukoricaszemeket, és alaposan elkeverjük a többi hozzávalóval. Negyedórát állni hagyjuk.
  3. A pihentetett masszából fagylaltos kanállal halmokat teszünk a serpenyőben felhevített olajba, a tetejüket a kanál hátával kissé lenyomjuk, és a fasírtokat mindkét oldalukon 2-3 perc alatt pirosra sütjük.
  4. A kész fasírtokat konyhai papírtörlővel fedett tortarácsra szedjük, majd tálcára sorakoztatjuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és az öntettel együtt azon melegében tálaljuk.
Tipp:
Jól illik hozzá a tejfölös vagy joghurtos öntet. Én most az alábbi hozzávalókból kevertem:
20 dkg tejföl, 1 tk. magos Dijoni mustár, 1 csapott tk. Erős Pista, kevés, currypor, garam masala, 1 tk. morzsolt oregánó, egy csipet só, 1 tk. agavé szirup vagy méz, 1 tk. extra szűz olívaolaj.