Franzbrötchen (hajtogatott változat)

 

 

 

Ezt az édes péksüteményt egyszer már megsütöttem, de akkor jóval egyszerűbb kivitelben. Pontosabban a forma természetesen ugyanaz volt, mint most, de a készítési technika kapcsán akkoriban a könnyebb verziót választottam. Most azonban a többszörösen hajtogatott módozat mellett döntöttem (ami a tojásmentessége ellenére tulajdonképpen blundel tészta) – egyrészt, mert igazából nagyon régóta tervben volt, másrészt mert a hajtogatásos módszer eredményezi a hamburgi eredetű, valódi Franzbrötchent. Természetesen időigényesebb így, és egy kis gyakorlatot igényel, de az eredmény pazar. Aki rajong a croissantért, az szeretni fogja ezt is, feltéve hogy fahéjimádó. Én az vagyok, de szerintem bármivel is legyen töltve, nem tudnék rá nemet mondani. :)
Azt viszont semmiképp sem állíthatom, hogy az én receptem is indulhatna a Franzbrötchen-Verlag, a hamburgi pékek céhe és a Hamburgi Történeti Múzeum által szervezett versenyen, de nem is török ilyen babérokra kicsiny hazánk, Hamburgtól igencsak távoli szegletében. Mindazonáltal megéri kísérletezni vele, készüljön akár tojással vagy anélkül, és bármilyen töltelékkel. ;)

 

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg finomliszt
5 dkg cukor
1 mk. só
5 dkg vaj
2 dkg friss élesztő
15 dkg görög joghurt
kb. 2 dl tej

a vajlaphoz:
20 dkg vaj
5 dkg finomliszt

a töltelékhez:
12 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 ek. (15 g) őrölt fahéj
5 dkg vaj, felolvasztva

a kenéshez:
1 tojásfehérje vagy egész tojás 

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, beleöntjük a meglangyosított tejes joghurt felét, és csomómentesre keverjük. Egy kis liszttel befedve felfuttatjuk.
2. A puha vajat a többi folyadékkal és a sóval együtt az élesztős liszthez adjuk, és robotgéppel ruganyos tésztává dagasztjuk. Kiolajozott/kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. Amíg a tészta pihen, a vajlaphoz a puha vajat a liszttel robotgéppel alaposan kikeverjük, majd 2 ív sütőpapír között 24×24 cm-esre nyújtjuk (nem baj, ha elsőre nem sikerül, mert lehűtve még tovább nyújthatjuk). Hűtőbe megdermesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 50×25 cm-esre nyújtjuk, az egyik felére helyezzük a vajlapot, majd ráhajtjuk a tészta szabadon maradt felét, és körben jól lenyomkodjuk.
5. A 25×25 cm-es tésztát ezután 50×50 cm-esre nyújtjuk, háromba hajtjuk (vagyis jobbról és balról egymásra hajtjuk), majd ezt is háromba hajtjuk. Nejlonzacskóba húzva, 30 percet hűtőben pihentetjük. A nyújtást, a kétszeres hajtogatást és a pihentetést még 3-szor megismételjük.
6. A lehűtött tésztát betöltés előtt ismét 50×50 cm-es négyzetlapra nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal úgy, hogy a tőlünk távolabbi szélét 2 cm szélességben szabadon hagyjuk. Gazdagon megszórjuk a cukor és a fahéj keverékével, és szorosan feltekerjük.
7. A tésztarudat úgy szeleteljük fel háromszög alakúra darabokra, hogy azok a talpuknál 4-5, a csúcsuknál pedig kb. 2 cm szélesek legyenek (természetesen ilyen módon minden 2. háromszög fejjel lefelé lesz).
8. A jellegzetes forma kialakításhoz a háromszögek közepére függőlegesen ráfektetjük a fakanál nyelét, és jól lenyomjuk. (Ezáltal a vájat mellett két oldalt kitüremkedik a tészta.)
9. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
10. A tetejüket lekenjük felvert tojással (megszórhatjuk az esetlegesen kimaradt fahéjas cukorral), és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Fahéj helyett kakaóport is használhatunk, vagy vegyíthetjük is a kettőt.
A fahéjas cukros töltelék kapcsán több variáció létezik: a kinyújtott tésztát megkenik olvasztott vajjal, és arra szórják a fahéjas cukrot; vagy puha vajat habosítanak ki porcukorral, hozzákeverik a fahéjat, és ezzel kenik meg a tésztát; a 3. módszer pedig az, amikor az utolsó nyújtás után nem kenik meg vajjal, hanem az eleve vajas tésztát szórják meg fahéjas cukorral, ahogyan én is csináltam.

Banános-morzsás márványsüti

 

Banános zabsütit akartam sütni almával és répával, de a recept menet közben elveszett, a banán meg napokra a hűtőben ragadt, és egyre csak barnult. Véletlenül szembe jött velem egy másik recept, és bár aznap eszemben sem volt sütögetni, mégis rögtön lecsaptam rá, és máris bekevertem a tésztát. Igaz, jelentősen sérült az egészségesebb süteményre vonatkozó eredeti terv, és helyette ez a vajjal, cukorral és fehér liszttel készült édesség került az asztalra. Sebaj, néha nem árt! :D
A sütőből frissen kisült sütit aztán magára hagytam a pulton, és mire hazaértem, szépen kihűlt – szeletelhettem is, feltárva a belső mintázatot. Utóbbi biztos lehetne tetszetősebb is, attól függően, milyen eszközzel kalamolunk bele a márványminta kialakításának érdekében, de az élvezeti értékéből ez nem vont le semmit még azzal együtt sem, hogy alapból nem rajongok a banános édességekért.
A tésztát nem cukroztam túl, mert a morzsa a tetején épp elég édes. Egy szelet nekem bőven elég volt ebből a szaftos, dekadens sütiből, annyira laktató. :)

Hozzávalók 28×18 cm-es sütőkerethez:

a tésztához:
30-35 dkg banánpép (3 érett banánból)
25 dkg finomliszt
15 dkg görög joghurt
16 dkg finomítatlan nádcukor
12 dkg vaj, felolvasztva
2 nagy tojás
0,5 dl+2 ek. tej
3 dkg holland kakaópor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ tk. fahéj
1 tk. (5 g) sütőpor
egy kis csipet só

a fahéjas-csokis morzsához:
13 dkg finomliszt
6 dkg finomítatlan nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
7 dkg vaj
4 dkg ét- és tejcsokoládécsepp vegyesen, vagy durvára vágott csokoládé

elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit előbb hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
2. A morzsához a cukrot és a fahéjat a lisztbe vegyítjük, majd összemorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal. Beleforgatjuk a csokicseppeket, és hűtőbe tesszük annyi időre, amíg a tésztát elkészítjük.
3. A tésztához a tejjel lazított görög joghurtot elkeverjük a langyos olvasztott vajjal, a cukrokkal, tojásokkal, majd beledolgozzuk a pürésített banánt. A masszát két részre osztjuk.
4. A fahéjat a teljes mennyiségű átszitált liszthez keverjük, majd ezt is kétfelé vesszük.
5. A kakaóport az egyikhez szitáljuk, és 2 evőkanál tejjel együtt az egyik adag banános masszához forgatjuk. A többi fahéjas lisztet a banános keverék másik feléhez dolgozzuk. (Ne kevergessük sokáig!)
6. A kétféle tésztát felváltva a sütőformába kanalazzuk, majd fakanállal vagy egyéb eszközzel örvénymintát rajzolunk bele, és megszórjuk a csokis morzsával. Előmelegített sütő alsó harmadában megsütjük (tűpróbáig).
7. A kész süteményt tortarácsra tesszük, és miután a sütőkeretben/tepsiben kihűlt, felszeleteljük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Forrás: innen

Gyors grillkolbászos-hagymás kenyérlepény szőlővel és dióval

 

 

 

„Hú mög há”, vagyis szerelem első kóstolásra! Vagy inkább harmadikra. Mert Jamie Oliver gyors pizzájának a tésztája első alkalommal bizony nem ízlett. Le is pöttyentem, de azért nem annyira, hogy ez a kedvemet szegje. Sőt, inkább arra inspirált, hogy úgy alakítsak rajta, hogy az mindkettőnk számára valóban szerethető legyen, és harmadik nekifutásra már rá merjem tenni a híres brit szakács által ajánlott feltétet. Elsőre és másodikra ui. szándékosan más ízesítéssel sütöttem meg. És milyen jól tettem, mert így nem veszett kárba a drágább alapanyag, és rögtön kiderült, hogy csupán a liszt és víz keverékéből száraz cipőtalp sül ki. Nálam legalábbis. De simán lehet, hogy az általam használt – egyébként minőségi és adalékanyagmentes – lisztben és a sütőnkben keresendő a hiba. Természetesen nem vagyok oly’ botor, hogy egy ilyen pórias tésztától (ami gyakorlatilag pászka, azaz kovásztalan kenyér, de az elzászi németek Flammkuchenje is szinte pont ilyen) olasz pizzaélményt várjak, de azért egy hangyányit jobbat reméltem. Úgyhogy másnap újráztam, és némi sütőporral kívántam megoldani a problémát, hátha attól levegősebb lesz; valamint a víz egy részét joghurtra cseréltem. Nem jött be.😆 Úgyhogy harmadik nekifutásra mégis belecsempésztem egy minimális mennyiségű élesztőt (plusz némileg módosítottam a Jamie-féle sütési eljáráson is), ami már nyers állapotában is olyan lepénytésztát eredményezett (lásd Flammkuchen), hogy bátran rápakoltam az eredeti receptben látott feltétet.
Csak azt az egyet sajnálom, hogy nem a negyedik, tökéletesre sikerült sütés eredményét fotóztam le, hanem a harmadikat. Ez utóbbinak a tésztáját ui. még rövidebbre nyújtottam annál, mint azt, amit végül 10 pontosnak ítéltem. Persze, aki jobban kedveli a képeken is látható módon, azaz icipicit vastagabb tésztával, annak éppen így lesz jó, de számomra ez a kenyérlepény valamiért igazán vékonyra nyújtva és ropogós széllel az igazi. Mindenképp próbáljátok ki, mert valóban pik-pakk megvan vele az ember, ugyanakkor pazar lakomában lehet részeteket!😉

 Hozzávalók 2 személyre:

a tésztához:
15 dkg finomliszt
½ mk. só
egy csipet cukor (elhagyható)
1 tk. extra szűz olívaolaj
3 g friss élesztő
kb. 1 dl víz

a feltéthez:
8 dkg bajor minigrillkolbász (eredetileg Cumberland kolbász)
1 fej lila hagyma
10 dkg mag nélküli szőlő (fehér és piros vegyesen)
5 dkg dióbél (eredetileg fenyőmag, de azt sehol sem kaptam)
½ szál rozmaring
őrölt fekete bors
só
1 ek. akácméz
1 ek. olívaolaj
2 ek. olajban eltett aszalt paradicsom, aprítva
2 ek. 20% zsírtartalmú tejföl (eredetileg nem kell)
1 cs. mozzarella

elkészítés:

1. A liszt közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverjük a cukorral és egy kevés langyos vízzel, majd rögtön hozzáadjuk a sót és az olívaolajat. A többi vizet fokozatosan adagolva hozzá, lágy tésztává gyúrjuk. Lisztezett munkalapra tesszük, betakarjuk egy tállal, és addig hagyjuk pihenni, amíg a feltét hozzávalóit előkészítjük.
2. Az aszalt paradicsomról lecsepegtetjük a felesleges olajat – az olajból 1 evőkanlányit serpenyőbe teszünk –, apróra vágjuk és összekeverjük a tejföllel.
3. A megtisztított lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük. A kolbászkákat felkarikázzuk. A megmosott szőlőszemeket félbevágjuk. A diót felaprítjuk. A rozmaringágról lecsipkedjük a levélkéket. (Ha gyorsak voltunk, hagyjuk még egy kicsit pihenni a tésztát – összesen kb. 20 perc elegendő.)
4. A pihentetett tésztából 2 gombócot gömbölygetünk, és enyhén lisztezett munkalapon mindkettőt ovális alakúra nyújtjuk. (Ha vastagabbra szeretnénk, akkor kb. 23 cm hosszúra, és 13 cm szélesre, ha a vékony és ropogós változatot kedveljük, akkor akár 35 cm hosszúra is kinyújthatjuk.) Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 5 percre letakarjuk egy konyharuhával.
5. A serpenyőben lévő olajat felhevítjük, rátesszük a kolbászkarikákat, és amint egy kis pírt kaptak, hozzáadjuk a feltét többi elemét a szőlő kivételével. Őrölt borssal, kevés sóval ízesítjük, és néha megkeverve, 2-3 perc alatt összepároljuk. A végén beleforgatjuk a szőlőt, és mézzel édesítjük.
6. A tésztalapokon elosztjuk a tejföllel kevert aszalt paradicsomot, kétfelé osztva ráhalmozzuk a szőlős-kolbászos-hagymás-diós keveréket, és rátépkedjük a mozzarella felét.
7. A pizzákat előmelegített sütőben megsütjük, majd a sütőből kivéve rátépkedjük a többi mozzarellát. Rácsra szedve kicsit hűlni hagyjuk, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 240°C
sütési mód: alul-felül sütés (a középső sínben)
sütési idő: 12-15 perc

Megjegyzés, tipp:
A fenti tésztamennyiségből készíthetünk 1 nagy vagy 3-4 kisebb lepényt is.
Én a fenti mennyiségből 4 db kb. 27 cm hosszú és 10 cm széles, nagyon vékonyra nyújtott lepényt is készítettem már – úgy jobban szeretem.