Pekándiós hajdinatál kétféleképpen (vegán)

 

 

Jó rég főztem utoljára hajdinát, pedig anno megígértem magamnak és itt a nagy (?) nyilvánosság előtt is, hogy gyakran fogom készíteni. Ehhez képest bő 6 év telt el anélkül, hogy ontottam volna magamból a hajdinás recepteket, sőt már csak derengett, hogy egyszer mintha lett volna hozzá szerencsém. :D De csak azután esett le a tantusz, miután ötletszerzés okán rátaláltam az alábbi recept eredetijére, amivel a hűtőben fonnyadozó gombára és koktélparadicsomra vonatkozó felhasználási szándékom pont egybevágott. A dió kapcsán azért megfogalmazódott bennem, hogy mostanában milyen sűrűn használom ezt a csonthéjast, de kíváncsi voltam, vajon ízlik-e majd nekünk ebben az egytálételben is, és nem csak az elmúlt hetekben futószalagon készült salátákban. Ízlett! :D Nekem a gomba annál kevésbé, pontosabban azt már meg sem kóstoltam, mert amióta az eszemet tudom, már a szaga sem szimpi. Úgyhogy a diós-gombás hajdinától megkíméltem magam, azt csak a Kutyafül ette, a diós-sárgarépásat pedig én. Szerintem mindketten jól jártunk, mi több, degeszre ettük magunkat. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a hajdinához:
18 dkg bio hajdina
12 dkg barna csiperkegomba (tisztított mennyiség)
10 dkg sárgarépa (tisztított mennyiség)
10 dkg pekándió
1 fej vörös- vagy lila hagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
4 ek. olíva- vagy kókuszolaj
2 tk. vegán margarin
2 tk. füstölt paprika
őrölt tarka bors
só
pár csepp citromlé

a sült paradicsomhoz:
20 dkg koktélparadicsom
1 ek. olívaolaj
só

elkészítés:

1. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, tálba tesszük, megsózzuk, rálocsolunk 1 evőkanál olívaolajat, és alaposan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, egymástól kicsit távolabb, és 150°C-ra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre sütjük.
2. A hajdinát alaposan átmossuk, felöntjük másfélszeres mennyiségű forró vízzel, megsózzuk, és közepes lángon 10-15 perc alatt megfőzzük. Ha a víz majdnem teljesen elfőtt, elzárjuk alatta a lángot, és további 5 percre lefedve hagyjuk.
3. A hagymát, a gombát, a sárgarépát és a diót nagyon apróra vágjuk.
4. Serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, rátesszük az aprított vöröshagymát, és fedő alatt előbb megpároljuk, majd fedő nélkül kissé lepirítjuk. A fele mennyiséget félretesszük.
5. A serpenyőben maradt hagymához keverjük a gombát, és addig dinszteljük, amíg a levét elfövi.
6. Eközben a felaprított répát egy másik serpenyőben a többi olajon fedő alatt elkezdjük párolni, és amint kissé megpirult, hozzáadjuk a félretett dinsztelt hagymát, és megsózzuk.
7. Így együtt, fedő alatt tovább pároljuk, majd belekeverjük a fele mennyiségű zúzott fokhagymát és a fele adag diót. Fedő nélkül, kis lángon sütjük addig, amíg visszatérünk a gombás alaphoz.
8. A gombát megpörgetjük egy nagy csipet sóval, hozzáadjuk a fokhagyma, valamint a dió másik felét, és 1-2 perc alatt összepirítjuk.
9. A gombás és a répás alapot is megfűszerezzük 1-1 teáskanál pirospaprikával, kétfelé osztva belekeverjük a hajdinát, a margarint, valamint – néhány szem kivételével – a sült paradicsomot.
10. A gombás hajdinát citromlével is ízesítjük, majd mindkét ételt kis lángon 2-3 perc alatt készre főzzük. A félretett sült paradicsommal a tetejükön tálaljuk.

Tipp:
Készíthetjük egyszerre gombával+sárgarépával is. A legtöbb zöldség illik hozzá, sőt a fentiek helyett (füstölt) tofuval is gazdagíthatjuk.

 

 

Ötlet: innen

Gomba indiai fűszerezésű mártásban, fokhagymás pennével

(Reg-Enor diétába beilleszthető)

 

 

Felvetődhet a kérdés, hogy miért készítek ilyen egyszerű ételeket, pláne a blogra. :D A válasz is egyszerű: Nem volt erőm a bonyolultabbakhoz vagy azokhoz, amelyek sok időt vesznek igénybe. Az a fránya ok a Reg-enor diétában keresendő, ami már a 2. napján letaglózott mindkettőnket. Kótyagosak voltunk tőle, akárcsak nyári éjszakákon a Chemotoxos légy. :D Szerencsére ez éppen így volt rendjén, hiszen a mérgek kiürülése tényleg fáradtsággal jár – egy betű eltéréssel úgy, mint kedv híján az ebédkészítés: fáradsággal). :D
A másik kérdés, hogy miért teszek közzé faék típusú étket. Mert aki nem, vagy csak ritkán fogyaszt húst, és egyben „regenorozik”, az hozzánk hasonló állapotban lehet, azaz se ereje, se kedve nincs agyalni a húsmentes, ugyanakkor a fenti diétába beilleszthető ebéden/vacsorán.
Persze ez a tisztítókúra és a vele járó ernyedtség még nem feltétlenül kell, hogy ok legyen arra, hogy ne próbáljunk ki valami olyat, ami eltér a jól megszokott ételeinktől. Ez a gombapöri azonban most nem ilyen – bocsánat érte, mert amikor ezt készítettem, még gyűjtöttem az erőt valami újdonsághoz :D –, viszont legalább a fűszerezése jelent némi másságot. És persze a köret is, ami miután csicseriborsóból van, szerintem még az alábbi puritán módon tálalva is ízletes.
Szerintem még egy ilyen könnyen elkészíthető ebéd kapcsán is érdemes kitekinteni a magyaros ízek mögül. És ami a fő, a többlet zsír nem is volt érezhető rajta. ;)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a mártásos gombához:
1 gombakonzerv (csiperke)
10 dkg vöröshagyma (tisztított mennyiség)
½ Palermo vagy Ramiro paprika
4 gerezd fokhagyma
1 tk. őrölt pirospaprika
1 csapott tk. currypor
1 mk. garam masala
1 mk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt kurkuma
½ mk. őrölt szerecsendió
késhegynyi csípős fűszerpaprika
só
2 bő ek. kókusztejszín
2,5 dl víz
4-5 ek. olvasztott mangalica-, liba- vagy kacsazsír (vagy diétán kívül extra szűz olívaolaj)

a fokhagymás pennéhez:
20 dkg penne rigate száraztészta csicseriborsóból és barna rizsből
3 ek. olvasztott zsír (vagy diétán kívül extra szűz olívaolaj)
3 gerezd fokhagyma
1 ek. aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A mártáshoz az aprított hagymát a vöröshagymával és a felkockázott paprikával együtt 2-3 evőkanál felhevített zsíron pirítva megpároljuk.
2. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fűszereket, a kókusztejszínt, 1,5 dl vizet, és közepes lángon addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A kész mártást leturmixoljuk, majd lefedve melegen tartjuk.
3. Közben a levétől lecsepegtetett gombát a felhevített zsíron fedő alatt megdinszteljük, majd felöntjük 1 dl vízzel, és néhány percig lefedve, majd fedő nélkül, a levét teljesen elforralva készre főzzük. A mártáshoz keverjük. Lefedve melegen tartjuk.
4. A tésztához a pici kockákra aprított fokhagymát 3 evőkanál felhevített zsíron fél perc alatt kissé megpirítjuk, majd lefedjük, amíg a tészta fő.
5. A pennét bő, sós vízben kifőzzük, majd szűrőkanállal átszedjük a fokhagymás zsírra, megsózzuk és jól átforgatjuk. Aprított petrezselyemmel megszórva, a mártásos gombával együtt tálaljuk.

Tipp:

Hasonló módon készíthetünk pörköltet 2-3 keménytojásból is. Én magamnak azt főztem, mert nem szeretem a gombát. A mártásból dupla mennyiséget készítettem, és az egyik adaghoz a gombát, a másikhoz a főtt tojást forgattam hozzá.

 

Gombás és paprikás házi ravioli

 

 

 

Sokan azt gondolják, hogy a házi ravioli elkészítése túlságosan is pepecselős. Persze nem állítom, hogy seperc alatt megvan, ugyanakkor messze nem telik olyan sok időbe összehozni. Tény, hogy aki sűrűn megfordul a konyhában azon okból, hogy saját kezűleg gyártson ebédet, és például egyéb ételeknek köszönhetően a tésztanyújtás már a kisujjában van, annak a derelyekészítés mindennel együtt is maximum 1 óra. Ha egyesek ezt is soknak tartják, azoknak csak úgy mondom, hogy egy 2 személyre szánt, jól megpakolt szendviccsel is simán elbíbelődik az ember vagy 30 percet, mire mindent felaprít/lereszel hozzá. ;) Úgyhogy érdemes 2-3 alkalommal rászánni az időt a raviolira, hogy aztán megügyesedve már tényleg ne kelljen miatta sokat állni a konyhában. ;)
Ehhez az alábbihoz azért készült kétféle töltelék, mert én még mindig nem komálom a gombát, így hát kellett nekem is valami bele, amit szeretek. Kövezzetek meg, hogy már megint paprikát használtam és nem brokkolit, de azt még annyira sem bírnám lenyelni! Aki tehát izgatottan lesi, mikor jelenik meg a Sünisen valami brokkolis étel, az rossz helyen várakozik. :D De még mielőtt tényleg rám vetnétek az első követ, készítsétek el ezt a receptet, és biztos lenyugodnak a kedélyek! Már ha egyáltalán bárki is bántani akart volna. :D

 

Hozzávalók 2 személyre:

a tésztához:
18 dkg fehér tönkölyliszt + a nyújtáshoz
2 tojás
½ tk. só

a gombás töltelékhez:
6 dkg konzerv fehér csiperke
½ kis fej vöröshagyma (tisztítva kb. 3 dkg)
1 gerezd fokhagyma
morzsolt bazsalikom
őrölt rozmaring
őrölt fekete bors
tört chili cayenne
só
1 ek. olívaolaj

a paprikás töltelékhez:
½ Ramiro vagy kaliforniai paprika (aprítva kb. 5 dkg)
3 dkg póréhagyma
őrölt szerecsendió
tört chili cayenne
só

a raviolira:
4 ek. extra szűz olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. szárított petrezselyemzöldje (vagy frissen aprítva)
1 tk. szárított metélőhagyma (vagy frissen aprítva)
só

elkészítés:

1. A finomra aprított vörös- és fokhagymát a felhevített olajon – előbb lefedve, majd fedő nélkül – pár perc alatt aranysárgára pirítjuk.
2. Rátesszük a lecsepegtetett, nagyon apróra vágott gombát, és fedő alatt puhára pároljuk. A főzési idő végén a fűszerekkel ízesítjük, majd teljesen kihűtjük.
3. A paprikás töltelékhez a paprikát nagyon apróra vágjuk, a felhevített olajon kissé lepirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprított pórét, és lefedve készre pároljuk. Megfűszerezzük és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A tésztához a tojást tálba ütjük, felverjük, megsózzuk, majd a lisztet villával fokozatosan hozzákeverjük. Kézzel sima felületű tésztává gyúrjuk, kettévágjuk, majd gömbölyűre formázzuk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
5. Az egyik tésztagombócot liszttel hintett munkalapon 40x20 cm-esre nyújtjuk, majd hosszában kettévágjuk.
6. Az egyik tésztasáv bal oldalához közelebb, egymástól kis távolságra kávéskanállal 9 halmocskát teszünk a gombából, és ráhatjuk a szabadon maradt tésztarészt.
7. Az ujjainkkal jól lenyomkodjuk a tésztát a töltelék körül, és derelyevágóval négyzetekre vágjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztasávval is, majd a raviolikat tányérra rendezzük és konyharuhával letakarjuk. A paprikás raviolit ugyanígy készítjük el. (Mindkét fajtából 18 db lesz.)
8. A tálaláshoz az olívaolajat összekeverjük az áttört fokhagymával, a zöldfűszerekkel, és elosztjuk két serpenyőben.
9. A kétféle tésztát lobogó, sós vízben egymás után pár perc alatt kifőzzük, alaposan lecsepegtetjük, és a két serpenyőben felhevített, zöldfűszeres-fokhagymás olajra szedjük. Utánasózzuk és két tányérra tálaljuk.

Tipp:

A két tölteléket össze is keverhetjük.
Aki nem akar vergődni a ravioli betöltésével, az a kinyújtott tésztát csak vágja fel négyzetekre vagy metéltre, és miután kifőtt, forgassa össze a gombás/paprikás alappal, valamint a zöldfűszeres-fokhagymás olajjal.

Gombaleves burgonyagombóccal

A Kutyafülnek hetekkel ezelőtt megígértem, hogy készítek neki valami gombás ételt, de aztán jól elmaradtam vele. Most eszembe jutott az elfeledett ígéret, és mivel megkívántam egy jó kis levest, úgy gondoltam, gombát is teszek hozzá, hogy mindenkinek meglegyen az öröme. A burgonyagombóc csak azért került bele, mert a minap kimaradt egy adag héjában főtt krumpli. Még örültem is neki, mert részemről a gomba levesből történő kipiszkálása miatt a répa mellett legalább nekem is jutott egy kis plusz tartalom. :) Végül így lett kerek ez a finom leves.

Hozzávalók 1,2 l leveshez:

a leveshez:
1 kis doboz (280 g) gombakonzerv (csiperke)
1 nagy sárgarépa (tisztítva kb. 15 dkg)
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 ek. szilárd mangalicazsír
1 csapott tk. fűszerpaprika
őrölt színes bors
1 tk. morzsolt oregánó
só
1 zöldség- vagy tyúkhúsleveskocka
10 dkg tejföl
3 dkg finomliszt

a burgonyagombóchoz:
30 dkg héjában főtt, áttört krumpli
1 kis tojás
6 dkg finomliszt
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A finomra aprított vöröshagymát és a fokhagymát a felhevített zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett gombát, a felezett karikára vágott sárgarépát, és pár percig együtt dinszteljük.
2. A tűzről lehúzva belekeverjük a fűszereket, és a tűzre visszatéve felöntjük 1 liter vízzel. Lefedve, kis lángon addig főzzük, amíg a répa meg nem puhul.
3. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, a gomba levével, majd hozzámerünk egy keveset a forrásban lévő levesből, és behabarjuk vele az ételt. Ha szükséges, utánasózzuk.
4. A krumpligombóchoz a héjában főtt, áttört krumplihoz hozzákeverjük a tojást, a lisztet, és kis diónyi gombócokat formázunk belőle. Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, és a kész leveshez adjuk. Tálaljuk.

Csirkés-gombás-sárgarépás rakottas

Elég ritkán fordul elő, hogy rakott ételt készítek, de most megint sort kerítettem rá. Volt egy főpróbája is, és mivel azon igen jól szerepelt, később újra elkészítettem. Első alkalommal más sorrendben rétegeztem, és a különböző rétegek mindegyikét kettéosztottam, hogy ugyanaz a rész kétszer jelenjen meg az ételben. De a végeredmény úgy nem igazán tetszett, mert ehhez a viszonylag kisméretű sütőtálhoz nagyon vékonyak voltak a kétfelé vett rétegek. Ezért másodjára egyben hagytam azokat. Így jobban érvényesülnek a sávok, és tetszetősebb az étel. :) Viszont az eredetileg tervezett sajtos besamelmártás ezúttal elmaradt a tetejéről, mert már csak a reszelt sajt fért rá. :D Sebaj, így is ugyanolyan finom lett.

Hozzávalók 6 személyre, 29x16,3x8,8 cm-es sütőtálhoz:

Húsos réteghez:
60 dkg csirkemellfilé
10 dkg aprított vöröshagyma
4 dkg vaj
3 ek. ördög hozta csirke fűszerkeverék
őrölt fekete bors
füstsó
2,5 dl tejszín
1 tojás

Gombás réteghez:
20 dkg konzerv csiperkegomba
10 dkg aprított vöröshagyma
3 dkg vaj
1 tk. morzsolt majoránna
őrölt fekete bors
só
3 dl csirke alaplé
1 tojás

Sárgarépás réteghez:
40 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
4 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
só
1 tojás
3 dkg tejföl

Rizses réteghez:
20 dkg barna- és vadrizs vegyesen
1 dkg vaj
1 tk. rizsfűszer
só
3,5 dl víz
1 tojás

Tetejére:
15 dkg reszelt Pannónia sajt

elkészítés:

1. 8 dkg felhevített vajon megdinsztelünk 20 dkg vöröshagymát, majd kivesszük a felét, és félretesszük.
2. A húsos réteghez a serpenyőben maradt hagymán pirulásig sütjük a kis kockákra vágott, befűszerezett húst, majd felöntjük a tejszínnel, és a levét teljesen elforraljuk. A kihűtött húst ledaráljuk, tálba szedjük és összekeverjük a tojással.
3. A gombás réteghez a félretett dinsztelt hagymán 1-2 percig sütjük a lecsepegtetett, nagyon apró darabokra vágott gombát, megfűszerezzük és felöntjük az alaplével. A levét teljesen elforralva, puhulásig főzzük. A gombát tálba öntjük, kihűtjük, majd elkeverjük a tojással.
4. A sárgarépás réteghez a megtisztított, apró kockákra vágott répát párolóedénybe tesszük, lefedjük, és forrásban lévő víz fölött puhára pároljuk.
5. A felhevített vajon rövid ideig dinszteljük az aprított fokhagymát, rátesszük a répát, megsózzuk, és 1-2 percig sütjük. Tálba tesszük, hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pépesítjük és hozzákeverjük a tojással eldolgozott tejfölt.
6. A rizses réteghez az alaposan átmosott rizskeveréket megfuttatjuk a vajon, majd a rizsfűszerrel ízesíttet vízben megfőzzük. Ha langyosra hűlt, összekeverjük a tojással.
7. A húspépet elosztjuk a kivajazott sütőtál aljában, elsimítjuk rajta a répát, majd a rizst, befedjük a gombával, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
8. A sütőtálat a 190°C-ra előmelegített sütőnek alulról a 2. rácsára tesszük. A hőmérsékletet kb. 45 perc elteltével 180°C-ra mérsékeljük, és az ételt hőlégkeveréssel további 10 percig sütjük.
9. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk az ételt.

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.

Gombás-parmezános besamellel töltött rétesbatyu

Nagy kedvencem a gyors leveles tészta, és bár az elkészítése tényleg nem vesz sok időt igénybe, mégsem sűrűn állok neki. Ha végre igen, akkor természetesen nagyobb adagot szoktam begyúrni, és ilyenkor előfordul, hogy gyors egymásutánban készül belőle többféle sós vagy édes sütemény. Most mégis csupán kisebb adag tészta készült, mert kísérleti jelleggel tönkölyliszttel helyettesítettem a leveles tésztához eddig jól megszokott normál lisztet. A kísérlet jól sikerült, ez a tészta tönkölyliszttel is éppen olyan klassz lett, mint az eredeti változat. Ami viszont meglepő volt, hogy én, aki nem szimpatizálok a gombával, ugyanolyan jóízűt ettem ezekből a kis batyukból, mint a Kutyinyek. :D Ez csakis azért lehet, mert a besamelmártást imádom, a gombát pedig olyan kis darabokra sikerült aprítani, és annyira puhára pároldótt, hogy csak az egyébként számomra is kellemes ízét éreztem. Ezzel együtt már 2 gombás étel van, amit szívesen megeszek. :)

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
20 dkg vaj
1 tk. krétai vad oregánó
1 mk. só
kb. 30 ml jéghideg víz

a töltelékhez:
15 dkg csiperkegomba (tisztított mennyiség)
1 kis fej vöröshagyma
3 dkg reszelt parmezán sajt
1 csapott tk. krétai vad oregánó
1 tk. fokhagymakrém vagy 2 gerezd zúzott fokhagyma
1,5 dl rozé bor
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
só
2 ek. folyékony kókuszolaj

a kenéshez:
1 kis tojás
1 ek. tej

elkészítés:

1. Az oregánóval, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a vízzel sima felületű tésztává gyúrjuk. Téglatestet formázunk belőle, és folpackba csomagolva, fél órát hűtőben pihentetjük.
2. Lisztezett felületen 40x20 cm-es téglalapra nyújtjuk, jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk a tésztát. Így 3 réteget kapunk. Elforgatjuk 90°-kal, ismét kinyújtjuk, és megint háromba hajtjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. A hajtogatást, elforgatást, pihentetést még kétszer ismételjük.
3. A felaprított hagymát enyhén megsózzuk, a felforrósított olajon kissé megpirítjuk, majd rátesszük a megtisztított, finomra aprított gombát, és 1-2 percig sütjük.
4. Megborsozzuk, felöntjük a borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk, oregánóval, fokhagymakrémmel (vagy zúzott fokhagymával) ízesítjük, és fedő nélkül elforraljuk a levét. Pár percig még tovább sütjük.
5. A vajat kis lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és folytonos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a meleg tejet. Sűrű mártássá főzzük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd felolvasztjuk benne a sajtot. Még forrón összedolgozzuk a gombával, és teljesen kihűtjük.
6. A kész tésztát 40x40 cm oldalhosszúságú négyzetlapra nyújtjuk, 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk, és mindegyik közepére 1-1 evőkanál tölteléket halmozunk.
7. A tészta csücskeit a töltelék fölött összecsippentjük, majd a batyuk tetejét lekenjük tejjel kevert tojássárgájával. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Gombás lepény

A blogon már fent lévő frank hagymás lepényt akartam megint megsütni, és akkor már újra is fotózni, de végül eltértem az eredeti tervtől, miszerint csak és kizárólag hagymásat csinálok. A Kutyafülnek szerettem volna ui. kedvezni, és felhasználtam a hűtőben várakozó gombát. Így ugyanabból a tésztából mindkettőnknek lett saját lepénye. 2 napig kitartott, bár igencsak magunkra kellett parancsolni, hogy ne pusztítsuk el már aznap. :D Én ezt a gombásat meg se kóstoltam, de a Kutyának nagyon ízlett, úgyhogy aggodalom nélkül mutogatom most itt. :D

Hozzávalók 24 cm-es lepényez:

a tésztához:
20 dkg finomliszt
4 dkg vaj
1 felvert tojás fele
½ mk. cukor
1 mk. só
1 dkg friss élesztő
kb. 0,5 dl tej

a töltelékhez:
20 dkg vöröshagyma
25 dkg csiperkegomba
6 dkg füstölt, húsos szalonna, felkockázva
12 dkg Halloumi sajt
7 dkg Crème fraîche vagy tejföl
5 dkg vaj
1 nagy tojás
őrölt fehér bors
őrölt fűszerkömény
só

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk a cukrot, elkeverjük egy kevés langyos tejjel, és egy kis lisztel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojást, a többi tejben felolvasztott, langyosra hűlt vajat, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon akkorára nyújtjuk, hogy a sütőformába illesztve legyen egy kis pereme. Letakarva megkelesztjük.
4. A szalonnát 2 dkg vajon üvegesre sütjük, rátesszük a vékony karikákra szelt hagymát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Langyosra hűtjük.
5. A megtisztított gombát felaprítjuk, és a többi vajon, egy kis sót adva hozzá, addig sütjük, hogy kiengedje a levét. Felengedjük egy kevés vízzel, és addig pároljuk, hogy a levét elforrja. Borssal, őrölt fűszerköménnyel ízestjük.
6. A langyosra hűlt gombát összekeverjük a kis kockákra aprított sajttal, és a szalonnás hagymához forgatjuk.
7. A tojást a Crème fraîche-hez keverjük, a gombás alaphoz adjuk, és a tölteléket elsimítjuk a tésztán. Előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.