2014. szeptember 24., szerda

Cukrászkrém






Szeretem az ilyen alaprecepteket. Ez a krém például sok mindenhez felhasználható, és garantáltan az van benne, amit az ember beletesz, nem hol-mi bolti, adalékanyagoktól hemzsegő krémporból főzött ál-akármi.
A receptet Michel Roux könyvéből vettem, és elsőként egy tortához használtam fel. Nagyon finom önmagában elnyalogatva is. :)





Hozzávalók 70-75 dkg krémhez:

6 tojássárgája
12,5 dkg kristálycukor
4 dkg finomliszt
5 dl tej
1 vaníliarúd
kevés porcukor vagy vaj

elkészítés:

  1. A tojást a cukor egyharmadával egy hőálló tálban fehéredésig keverjük, majd simára keverjük benne a lisztet.
  2. A tejet a többi cukorral és a vanília kikapart magjaival, valamint a vaníliarúddal együtt egy lábosban forrásig hevítjük, majd kivesszük belőle a vaníliarudat, és vékony sugárban, folytonos keverés mellett a cukros-lisztes tojáshoz csorgatjuk.
  3. Visszaöntjük a lábosba, közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg már bugyogni nem kezd, és így fűzzük még 2 percig.
  4. A tetejét meghintjük porcukorral, vagy vajdarabkákat szórunk rá, hogy ne bőrösödjön be.
  5. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. 3 napig eltartható.





 
Ha csokoládés cukrászkrémet szeretnénk, akkor amint elkészült a krém, még forrón adjunk hozzá 7,5 dkg jó minőségű, darabokra tördelt étcsokoládét, és alaposan keverjük el az alapkrémmel. Érdemes kevesebb cukorral elkészíteni az alapkrémet, mert a csokoládé is édesíti.