Mandulatejes panna cotta erdeigyümölcs-zselével

 

 

 

A legutóbbi édességkészítés után maradt még mandulatejem, és már ideje volt felhasználni. Mivel a kánikula okán is könnyed édességre vágytam, ill. a sütéshez sem volt kedvem, ezúttal panna cottához használtam – úgyis meglehetősen régen készítettem. Igaz, hogy ez az olasz eredetű desszert akkor lesz igazán krémes, ha tejszínből készül, de azért az egészségesebb változatát is örömmel kanalaztuk, pláne úgy, hogy gyümölccsel és ropogós mandula krokanttal lett feldobva. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a panna cottához:
4 dl mandulatej
1 dl habtejszín
7 dkg finomítatlan nádcukor
1 vaníliarúd
3 ek. Amaretto likőr vagy 1 ek. mandula esszencia
3 zselatinlap

az erdeigyümölcs-zseléhez:
20 dkg (mirelit) erdeigyümölcs-keverék
3 dkg finomítatlan nádcukor
1 ½ zselatinlap

továbbá:
mandula krokant a díszítéshez (elhagyható)

elkészítés:

1. A panna cottához a mandulatejet a tejszínnel, a vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliarúddal együtt, forrástól számítva 5 percig kis lángon, majdnem teljesen lefedve forraljuk.
2. Elzárjuk alatta a lángot, kivesszük belőle a vaníliarudat, hozzáöntjük a likőrt, és felolvasztjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Kicsit hűlni hagyjuk.
3. A krémalapot felkeverjük, majd elosztjuk 2 nagyobb üvegpohárban, és dermedésig hűtőbe tesszük. (Érdemes egy éjszakán át dermedni hagyni.)
4. A gyümölcszseléhez a gyümölcsöt a cukorral épp csak felforraljuk, majd felolvasztjuk benne a hideg vízben megpuhított, kinyomkodott zselatit. Langyosra hűtjük.
5. Az önthető állagú gyümölcskeveréket a panna cottákra kanalazzuk, és visszatesszük a hűtőbe annyi időre, hogy megdermedjen.
6. A díszítéshez a mandula krokant-ot e szerint a recept szerint vágott mandulából vagy mandulapehelyből elkészítjük (én 1,5 dkg mandulát, 1,5 dkg cukrot és késhegynyi vajat használtam), és a desszertre szórjuk.

 

Habos csokoládékrém rumos erdeigyümölcs-zselével

 

 

 

 

Ez a desszert nem volt tervbe véve, de a félig elbaltázott csokikrém okot adott rá. :D És ha már az erdei gyümölcs legutóbb képbe került nálam, akkor miért ne használhattam volna most is, ehhez a pohárkrémhez?! :) Finom és egyben laktató édesség lett a jutalmam, és mindenki másé is, aki kapott belőle. :)

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg erdeigyümölcs-keverék
6 dkg kristálycukor
1,5 dl kókusztejszín
2 ek. Portorico rum
4 zselatinlap
2 tojás
11 dkg porcukor
1 ek. holland kakaópor
6 dkg puha vaj
2,5 dl habtejszín
12,5 mascarpone
1 tk. vaníliapaszta

elkészítés:

1. A csokoládékrémhez a kakaóport 5 dkg porcukorral fém tálba szitáljuk, hozzáütjük a tojásokat, és csomómentesre keverjük. A tálat vízgőz fölé állítjuk, és kis lángon, folyamatos keverés mellett krémmé főzzük. Többször átkeverve, teljesen kihűtjük.
2. A puha vajat 3 dkg porcukorral felhabosítjuk, a csokipudinghoz dolgozzuk, majd óvatosan beleforgatunk 20 dkg habbá vert tejszínt. A habos csokoládékrémet elosztjuk 4 db 2,5 dl űrtartalmú üvegpohárban, és hűtőbe tesszük.
3. A zseléhez a fagyasztott gyümölcsöt a kristálycukorral és a kókusztejszínnel együtt lábasba tesszük, felforraljuk, majd 1-2 percig kevergetve főzzük. Elzárjuk alatta a lángot, és botmixerrel pépesítjük.
4. Hozzáadjuk rumot, és felolvasztjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. A forró öntetet fém kiöntőbe töltjük és hagyjuk langyosra hűlni.
5. A gyümölcsöntetet négyfelé osztva a csokoládékrémre locsoljuk, és hűtőbe tesszük annyi időre, hogy teljesen megdermedjen.
6. A mascarponét kikeverjük a többi porcukorral, a vaníliapasztával, és hozzáforgatjuk a megmaradt tejszínhabot. A habos krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, és tetszés szerint mintázva, a desszertek tetejére nyomjuk.

 

 

 

Boldog szülinapot, Anya!

 

Csokoládés erdeigyümölcs-torta

 

 

 

Vagy erdei gyümölcsös csokoládétorta – de ez igazából csak játék a szavakkal, és ez az utóbbi elnevezés egyébként is szerepel már a receptjeim között. Tény, hogy a két torta gyümölcskrémje nagyon hasonlít egymáshoz, de ezt a mostanit mind a tészta, mind a csokikrém megkülönbözteti attól a korábbitól. Arról nem is beszélve, hogy ez a torta jeles alkalomra, Anya szülinapjára készült, ezért a kivitelezés is ünnepi hangulatú lett. Erre a szép eseményre mindenképp gyümölcsös édességet szándékoztam sütni, mert valami azt súgta, hogy Anya erre vágyik. :) Persze a csokit sem hagytam el, mert nagyon jól kiegészítik egymást az erdei gyümölccsel.
Úgy érzem, jól döntöttem, mert az ünnepelt pont valami ilyesmire vágyott. :)

 

„...mert én akkor is itt leszek Neked, amikor különösen nagy szükséged lesz rám…”

♥

 

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Piskótához:
4 tojás
8 dkg porcukor
7 dkg olvasztott vaj
10 dkg finomliszt
3 g sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna

Erdei gyümölcsös krémhez:
30 dkg mirelit erdeigyümölcs-keverék
12 dkg porcukor
1,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
7,5 dkg puha vaj

Csokoládékrémhez:
10 dkg étcsokoládé
10 dkg kristálycukor
12 dkg puha vaj
2 tojás
1 ek. holland kakaópor

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, és beledolgozzuk a sütőporral, szódabikarbónával vegyített lisztet, valamint a felvert tojásfehérje felét. A fehérjehab másik felét óvatosan a masszába forgatjuk.
2. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A piskótát pár perc elteltével kivesszük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. 3 lapra vágjuk.
3. A krémhez a fagyasztott gyümölcskeveréket hagyjuk kiolvadni, majd botmixerrel pépesítjük.
4. Kiveszünk belőle egy keveset, csomómentesre keverjük a keményítővel, és a porcukor felével együtt a többi gyümölcspéphez dolgozzuk. Kis lángon, kevergetve sűrű pudingot főzünk belőle.
5. A puha vajat a többi porcukorral felhabosítjuk, és a kihűlt gyümölcspudinghoz dolgozzuk. A lehűtött krémet kétfelé vesszük, és betöltjük vele a tésztalapokat. Hűtőbe tesszük, amíg a csokoládékrémet elkészítjük.
6. A tojásokat a cukorral és a kakaóporral együtt fém tálba tesszük és csomómentesre keverjük.
7. A tálat vízgőz fölé állítjuk, kis lángon, folyamatos keverés mellett sűrűsödésig főzzük, majd kevergetve felolvasztjuk benne a darabokra tördelt étcsokoládét. Többször átkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük.
8. A puha vajat önmagában felhabosítjuk, a csokikrémhez keverjük, és 2/3-1/3 arányban kettévesszük.
9. A kisebbik adag csokikrémmel vékonyan körbekenjük a torta oldalát és a tetejét, majd hűtőbe tesszük.
10. A nagyobbik adag csokikrémet csillagcsöves habzsákba töltjük, majd hűtőbbe tesszük annyi időre, hogy egy kicsit megdermedjen, és könnyen lehessen vele díszíteni.
11. A lehűtött krémmel rózsamintákat nyomunk a torta tetejére, és erdei gyümölcsökkel továbbdíszítjük. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés:
A díszítéshez én most erdei gyümölcsből főzött krémet használtam (azaz a tortában lévő krémet), mert a mirelit gyümölcs fotózás közben kiolvadt volna, és tönkretette volna a csokoládékrémből készített rózsamintát. Ha viszont van friss gyümölcsünk, akkor inkább azzal dekoráljuk tovább a tortát.

 

 

 

 

Erdei gyümölcsös csokoládétorta

Ezt a tortát ismét a felszaporodott tojásfehérje ihlette. Szinte nem is sütök piskótát már csak akkor, ha el akarom tüntetni a hűtőben, egymással egyre régebbi barátságnak örvendő tojásfehérjéket. Ezúttal 10, sárgájától megfosztott tojgli várta, hogy végre feláldozhassa magát a sütés oltárán. Most nem mennék bele, hogy szaporodhatott fel ilyen mértékben a fehérje, mert akkor sikítófrászt kapnék a feltoluló, leginkább kellemetlennek mondható korábbi főzési élményemtől. :D Úgyhogy hagyjuk is, térjünk rá gyorsan erre a receptre, aminek egyébként csak a krémje jelentett fejtörést, tekintve, hogy a fehérjéből én állandó jelleggel piskótát sütök, úgyhogy azt összehozni nem volt nagy kunszt. Nem mintha a krém kitalálása és megvalósítása az lenne, de mivel édességek terén nem tartom magam különösebben kreatívnak, így aztán a tény, hogy ez a kis krém igencsak finom lett, számomra eléggé örömteli eseménynek mondható. :D Lényeg, hogy volt itthon ilyen-olyan mirelit gyümölcsöm, és tapasztalatból tudtam, hogy ezekből egy kis keményítővel kvázi gyümölcspudingot kreálhatok, amit ha kikeverek némi cukros vajjal, akkor majdnem diókrémet kapok, csak ugye mivel ebben egy fikarcnyi dió sincs, csak háromféle bogyós gyümi, így ezt inkább gyümölcskrémnek illik nevezni. :D A tortának ez a krém a lényege, pedig amúgy elég durván csokis is.
A piskótám alapból mindig ultra finom és remekbe szabott és pihepuha (viccelek, de egyébként egy ideje tényleg így van), na de, hogy a krém is megüti a kívánt mércét, az már számomra is meglepő. Talán csak a csokikrém hagy némi kívánni valót maga után, de azt majd még gyakorlom. Egyszóval ez egy igen jó kis torta lett, amiből persze bőven elég egy szelet, mert baromi tömény. Másnap érdekes mód már ez a véleményem is megváltozott, mert akkor már nem is éreztem olyan töménynek. :D
Csak az nem valami örvendetes, hogy a Kutyinyek nem szimpatizál a csokikrém tartalmú édességekkel, így aztán az első szelet betermelése után közölte, hogy neki ebből ennyi több, mint elég. Így Anyáék jártak a legjobban, mert övék lett a torta jelentős része. Amikor azonban másnap a maradékból is lekanyarítottam magamnak egy vékonyka szeletet, és nekiültem, akkor a Kutya számon kérő hangsúllyal nekem szegezte a kérdést: „És én?!” Ekkor felhúzott szemöldökkel rámeredtem, és minekutána ő továbbra is követelőn nézett rám, behoztam neki a maradék maradékát. A kis huncut befalta, és közölte, hogy szemet huny a csoki fölött. :D
Önkritikusan egyébként megjegyezném, hogy a torta azért ilyen sánta és, hogy úgy mondjam, tömör „gyönyör”, mert a fehér piskóta széle egy kis darabon véletlenül benyomódott, továbbá a csokikrémet se tudtam az eredeti terv szerint körkörösen rusztikusra dizájnolni, mert nem volt türelmem újramelegíteni, hogy megint kenhető állagú legyen. A hűtés kapcsán is a türelmetlenség mondható el rólam, ezért láthatóan nem volt elég ideje a krémnek megdermedni – és gusztusosan kinyomult a tésztarétegek közül –, ám másnap bezzeg gyönyörűen lehetett szeletelni, és úgy állt, mint Katiba' a gyerök. A fotózás kapcsán pedig gyorsan kellett dolgoznom, ui. a napok óta tartó borús idő közepette éppen pont fölénk úszott egy világosabb felhő, ami jobb fényeket kölcsönzött a fényképezéshez. Nem bíztam a másnapra ígért derűs idő eljövetelében, de bezzeg mégis úgy lett, és kisütött a nap. De a legnyomósabb érv a türelmetlenségre az édesség utáni sürgető vágy volt, szóval muszáj volt még aznap megszegni a tortát, az ígéretemről nem is beszélve. :D

Hozzávalók 16 cm átmérőjű tortához:

Fehér piskótához:
5 tojásfehérje
5 ek. finomliszt
5 ek. porcukor
1 mk. sütőpor

Kakaós piskótához:
5 tojásfehérje
4 ek. finomliszt
1 ek. keserű kakaópor
5 ek. porcukor
1 mk. sütőpor

Gyümölcskrémhez:
20 dkg mirelit földieper
10-10 dkg mirelit málna és szeder
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő
8 dkg puha vaj
10 dkg porcukor

Csokoládé ganázshoz:
30 dkg étcsokoládé (50%-os)
1,5 dl tejszín
2 dkg cukor

elkészítés:

1. A fehér piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, és addig verjük, amíg fényes nem lesz. Széles fejű fakanállal óvatosan és kisebb adagokban hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet, és a tésztát kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk.
2. Előmelegített sütőben megsütjük, majd a formában hagyva, tortarácson kihűtjük. Ugyanígy járunk el a kakaós tésztával is. Mindkét piskótát 3 lapra vágjuk.
   
3. A krémhez a fagyasztott gyümölcsöket addig főzzük, hogy felengedve levet eresszenek, majd botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt, és sűrű pudinggá főzzük. Többször átkeverve hagyjuk kihűlni.
4. A vajat a porcukorral felhabosítjuk és összekeverjük a gyümölcspudinggal. A piskótákat 3-3 lapra vágjuk.
5. A ganázshoz a tejszínt a cukorral forrásig melegítjük, ráöntjük a darabokra tört csokoládéra, és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad.
6. Az egyik kakaós piskótalapon elosztjuk a gyümölcskrém harmadát, befedjük egy fehér tésztalappal, amire párizsi krémet kenünk. A sorrend ugyanez marad, amíg el nem fogynak a hozzávalók, de ügyeljünk arra, hogy elegendő csokikrémet hagyjunk a torta körbekenéséhez is.
7. A torta tetejét megmintázzuk, és pár órára hűtőbe tesszük, amíg a krém megdermed. Tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
Aki jobban kedveli a hígabb állagú csokoládé ganázst, adjon hozzá több tejszínt.

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.

Erdei gyümölcsös-mascarponekrémes palacsinta

Ez az egyik legrégebbi édességreceptem, sütőtudományom hajnalán készítettem, és fent is volt a blogon egészen mostanáig. De miután elolvastam a hozzávalók mennyiségét, úgy éreztem, valami nem egészen stimmel. Annyira idegesített a dolog, hogy kaptam-fogtam magam, és máris elkezdtem bekeverni a palacsintát. Na jó, bevallom, ez csak az egyik ok volt. A másik az, hogy édesség után ácsingóztam. :D
Közben variáltam az arányokkal: szaporítottam a lisztet, szűkebben mértem a vajat, és ezúttal egy kis víz is került a tésztába. A töltelék mennyiségét is növeltem, mert az eredeti leírás alapján nem lett volna elég 8 palacsintába. Igazából nem kellett sokat alakítani rajta, de épp ennyi kellett ahhoz, hogy végre abszolút pontos legyen a recept. :) Mivel a korábbit első felindulásból töröltem, ezért ez a javított verzió most nem kerülhetett be a „régi recept új képekkel” sorozatba, hanem új bejegyzés lett belőle. Sebaj, lényeg, hogy most már nincs benne hiba… szerintem, sőt még mindig imádom. :D Ráadásul ünnepi édesség lett belőle, ui. a Kutyafül meg én ezzel „koccintottunk” az egyik nagy munkája sikeres befejezésének alkalmából. :)

Hozzávalók 8 palacsintához:

Palacsintához:
2 tojás
15 dkg finomliszt
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1,5 dkg vaj
egy csipet só
2,5 dl tej
0,8 dl víz
kókuszolaj a sütéshez

Töltelékhez:
15 dkg mirelit erdei gyümölcskeverék
15 dkg mascarpone
5-6 dkg nyírfacukor

Díszítéshez:
néhány szem erdei gyümölcs
2 dkg pirított mandulapehely
nyírfaporcukor
erdei gyümölcsszósz (elmaradhat)

elkészítés:

1. A töltelékhez a gyümölcskeveréket fagyott állapotában a cukorral együtt lábasba tesszük, és közepes lángon, néha megkeverve, pár perc alatt lekvárrá főzzük. Teljesen kihűtjük. A lekvárt alaposan összekeverjük a mascarponéval, majd félretesszük.
2. A palacsintához a tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót, és előbb egy kis liszttel, majd kevés tejjel simára keverjük. Kisebb adagokban megint lisztet és ismét tejet adunk hozzá, miközben mindig simára dolgozzuk a masszát. Végül hozzákeverjük a vizet és a langyosra hűlt, olvasztott vajat. Letakarva, fél órát pihenni hagyjuk.
3. A palacsintasütő serpenyőben kávéskanálnyi kókuszolajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat. (A serpenyőt két sütés között mindig kiolajozzuk.)
4. A palacsinta egyik felén elsimítunk 1 evőkanál tölteléket, és előbb félbe-, majd negyedbe hajtjuk. Így járunk el a többi palacsintával is.
5. A palacsintákat megszórjuk pirított mandulával, friss (vagy félig kiolvasztott) erdei gyümölccsel, majd meghintjük porcukorral, és igény szerint megöntözhetjük erdei gyümölcsszósszal.

Mascarponés amerikai palacsinta gyümölcsszósszal

Samy sütijeit nagyon csípem, mert már a fotói alapján kedvem szottyan elkészíteni sokmindent a receptjei közül. Eddig még sosem csalódtam azokban az édességekben, amiket az ő iránymutatásai szerint sütöttem meg. Itt van például ez a finomságos palacsinta. Ez az egyik nagy kedvencem az összes eddig elkészített desszert közül. És ebbe beletartozik bármi, ami konyhai édes ténykedéseim során kikerült a kezem alól.
Ez az amcsi palcsi mascarpone-krémmel valami fenomenális. A gyümiszósz meg csak még inkább fokozza az élvezeteket. A fotózás izgalmairól meg nem is beszélve – alig vártam, hogy kattogtathassam a gépet. Annyira tetszett Samy palacsinta fotója, hogy nem is agyaltam azon, hogyan lehetne másféleképpen lekapni. Ezért az enyém nagyon hasonlít az övére.

Hozzávalók 4 személyre:

Palacsintához:
1,5 dl tej
2 nagy tojás + 1 fehérje
4 dkg olvasztott vaj
1 ek. méz
2 dkg porcukor
20 dkg liszt
1 cs. sütőpor

Szószhoz:
20 dkg mirelit erdei gyümölcs
3-4 ek. cukor

Krémhez:
25 dkg mascarpone
1 tojássárgája
1 ek. cukor
1 ek. méz

elkészítés:

1. A tojásokat a vajjal, a mézzel, a cukorral, a liszttel és a sütőporral robotgéppel simára keverjük, majd letakarva 1,5-2 órát pihentetjük. A tojásfehérjét lágy habbá verjük, és a tésztához forgatjuk.
2. Fél merőkanál tésztát a serpenyőben felhevített olaj közepére csorgatunk, és 1 perc elteltével, amikor a tészta felszíne már buborékos, megfordítjuk. Kb. 1 perc alatt a másik oldalát is megsütjük. Így járunk el a többi tésztával is. Kihűtjük.
3. A gyümölcsszószhoz a gyümölcsöt a cukorral lábasban felmelegítjük, és darabos szósszá főzzük. Hűlni hagyjuk.
4. A krémhez a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a mascarponét, a mézet, és simára dolgozzuk.
5. A palacsintákat a krémmel és a szósszal felváltva rétegezzük és tálaljuk.

Erdei gyümölcsös muffin csokidarabokkal

Ez a muffin elsősorban azért készült, mert Samy-től, egy nagyon kedves és önzetlen szakácstársamtól kaptam egy rakat muffinpapírt. Képes volt egy kis dobozkában elküldeni nekem, csak hogy ne szenvedjek hiányt. A dobozban mindenféle színű és mintájú kapszli figyelt. Be is indult a fantáziám tőlük. Megígértem Samy-nek, hogy ezentúl minden muffint a tőle kapott papírokban fogok megsütni. Szerencsére a családom imádja ezeket a kis tortácskákat, biztos nem fognak a ház körül kergetni, ha minden vasárnap sütök. Persze mindig más ízesítéssel ehetik majd. Nekem pedig minden egyes alkalommal eszembe fog jutni az, aki a papírokat küldte.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg liszt
1 púpozott ek. cukrozatlan kakaópor
2 tk. sütőpor
1/2 mk. szódabikarbóna
10 dkg étcsokoládé
2 tojás
15 dkg cukor
2 dl erdei gyümölcsös joghurt
1 dl olvasztott vaj
15 dkg erdei gyümölcskeverék

Mázhoz:
1 dl erdei gyümölcslé
porcukor (a mennyiség attól függ, hogy milyen világosra szeretnénk a mázat.)

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóporral és az apróra vágott étcsokoládéval.
2. A tojásokat a cukorral felhabosítjuk, belekeverjük a joghurtot, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a gyümölcsöt (ha mirelit, akkor előbb kiolvasztjuk, és a lé nélküli gyümölcsöt használjuk), és beleforgatjuk a lisztes keveréket.
3. A tésztamasszát elosztjuk a kivajazott (vagy muffinpapírral bélelt) tepsi mélyedéseiben, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!). A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.
4. A mázhoz a leszűrt (vagy készen vett) erdei gyümölcslébe annyi porcukrot keverünk, hogy híg, de ne túl folyós mázat kapjunk (a világosabb bevonatot szeretnénk, tegyünk bele több cukrot), és megmártjuk benne a sütemények tetejét. Száradás után tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc