Hagymás karajszeletek tükörtojással

A Kutyafül miatt ugyebár szinte mindig csirkemellet eszünk, ha húst sütök, és csakis azért tudom megenni olyan gyakran, mert mindig másként készítem el. Most azonban nem volt kedvem hozzá - disznóhusira vágytam. A karaj az egyik kedvenc sertéshús részem, mert különleges zamata van.
Az utóbbi időben sűrűn készítek csőben sült húsokat, így ezúttal is ebben a formában szerettem volna az asztalra tenni. Tükörtojással még sosem kombináltam, de több helyen is láttam már, hogy kivitelezhető. Érdekelt, hogy marad rajta a húson a toji. Hát nem marad - legalábbis nekem lefolyt a fehérje nagy része. A tapasztalatból okulva azt javaslom, hogy a hússzeleteket rakjuk a lehető legszorosabban egymás mellé, és így üssük rá a tojásokat. Aki már készített ilyen húst, az persze megoszthatja velem a titkot, hátha jobb ötlete van. :)

Hozzávalók 2 személyre:

4 szelet karaj
tej
2 nagyobb fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
½ szál hegyes erős paprika
4 tojás
őrölt fekete bors
cayenne bors
só
liszt
2 ek. mangalicazsír

elkészítés:

1. A kisujjnyi vastag karajszeleteket üvegtálba tesszük és felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje, és egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
2. Másnap leöntjük róla a tejet, a szeleteket enyhén kiklopfoljuk, a széleken körben bevagdossuk (ez megakadályozza, hogy a hús sülés közben összeugorjon vagy felpöndörödjön) és sóval, borssal ízesítjük.
3. A szeleteket lisztbe mártjuk, forró zsiradékban hirtelen kisütjük, majd alufóliába csomagolva félretesszük.
4. A hagymát megtisztítjuk, az erős paprikával együtt felkarikázzuk, és a maradék zsíron mindkettőt megdinszteljük.
5. A megpucolt fokhagymát vékonyra szeljük, a már piruló hagymára dobjuk és enyhén megpirítjuk.
6. A hússzeleteket vékonyan kizsírozott hőálló edénybe egymás mellé rendezzük, elosztjuk rajtuk a sült hagymát, közepükbe fészket készítünk, és mindegyikbe 1-1 tojást ütünk. (Ha a fehérje kicsit lefolyik, nem baj, a húsok egyben fogják tartani.)
7. A tojásokat sózzuk, meghintjük cayenne borssal, majd előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 180-200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

A húsokat egy nagyobb, kiolajozott serpenyőbe is tehetjük, ráütjük a tojásokat, majd fedő alatt készre sütjük.

 

Túrós-joghurtkrémsajtos csirkemell olajon futtatott sárgarépával

Államunk alapításának ünnepét idén névnapozással fejeltük meg, és Anyának hála, volt részünk traktában bőven. Ezek után nem ártott megint visszatérni a könnyedebb ételekre, amik mostanában a hétköznapokat jellemzik nálunk. Persze, hogy előkerült ismét a csirkemell, konyhám kedvelt és a Kutyafül ízlése miatt kötelező alapanyaga.
A hűtőben árválkodó maradék túró már kezdett erősebb illatokat árasztani, sürgősen fel kellett használnom. A mennyiségét szaporítandó, összekevertem egy kis házi joghurtkrémsajttal. A nemrégiben elkészített virslis lepényemen lévő öntetbe pedig annyira beleszerettem, hogy most erre a húsra is hasonló került.
Mivel végre szert tettem a hőn áhított zsülien vágóra, így végre kipróbálhattam. Vígan szeltem vele a répáimat, amiről csak úgy hullottak a csodaszép csíkok. Öröm volt nézni.
Sokan nem tudják, mi is az a zsülienre vágás. Nem mintha én annyira jártas lennék a gasztronómia hasonlóan hangzatos kifejezéseinek ismeretében, de ezzel az eggyel kivételesen kicsi korom óta tisztában vagyok.
A julienne = zsülien a zöldségek vékony csíkokra szelését jelenti, ami igen látványos és tetszetős eredménnyel jár.

Hozzávalók 2 személyre:

1 nagyobb csirkemellfilé
Provence-i fűszerkeverék
só
12,5 dkg túró
2 ek. házi joghurtkrémsajt
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. aprított petrezselyemzöldje
10 dkg reszelt sajt
1 ek. tejföl
1 tojás
őrölt fehér bors
liszt
4-5 ek. napraforgóolaj

Körethez:
3 hosszabb szál sárgarépa
1 ek. napraforgóolaj
őrölt fehér bors
só

elkészítés:

1. A csirkemellfilét 4 szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megfűszerezzük, és 15 percig állni hagyjuk.
2. A hússzeleteket lisztbe mártjuk, az olajon hirtelen kisütjük, és hőálló tálba sorakoztatjuk.
3. A túrót elkeverjük a joghurtkrémsajttal, a fokhagymával, a petrezselyemmel, a sóval, és elosztjuk a hússzeleteken.
4. A tejfölt és a tojást simára keverjük, megborsozzuk, hozzáadjuk a sajtot, majd a túrós húsok tetejére kanalazzuk. Előmelegített sütőben készre sütjük. (A sajtos öntet kissé le fog folyni a húsról.)
5. A sárgarépákat megtisztítjuk, végüket eltávolítjuk, és zsülien vágóval csíkokra szeljük.
6. Serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a répát, sózzuk, borsozzuk, pár perc alatt megfuttatjuk. A hús mellé kupacoljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Csőben sült sajtos sertéskaraj csirkemájjal

A csőben sült hagymás-sajtos csirkemell-lel együtt készítettem el ezt az ételt. Az előbb említett hús lett a Kedvesem ebédje, ez a májas meg az enyém. A sok csirkemell után végre megint karajjal leptem meg magamat. Egyszerű étel, de isteni finom, eddig mindig nagy sikert arattam vele, ha vendégeknek készítettem.

Hozzávalók 2-4 személyre:

4 szelet rövidkaraj
grillfűszer
liszt
1 ek. szilárd mangalicazsír
25 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
1 kis zöldpaprika
1 szelet piros húsú kaliforniai paprika
4 nagy gerezd fokhagyma
őrölt fehér bors
őrölt kömény
só
10 dkg trappista sajt

elkészítés:

1. Az ujjnyi vastag hússzeleteket egy ív folpack alatt kiklopfoljuk, mindkét oldalukon alaposan megszórjuk grillfűszerrel, pár percet állni hagyjuk, majd lisztbe mártva, kevés zsíron hirtelen kisütjük. (Éppen csak kapjon egy kis pírt, de a belseje ne süljön át!) A szeleteket egymás mellé fektetjük egy nagyobb tűzálló edényben.
2. A májat kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és a kaliforniai paprikát felaprítjuk, megsózzuk és megdinszteljük a hús sütéséből visszamaradt zsíron. Ha szükséges, pótoljuk a zsiradékot.
3. A hagymás alapot lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a megtisztított, áttört fokhagymát és a fűszereket. Rátesszük a májat, összeforgatjuk a hagymás alappal, és csak addig sütjük, hogy a közepe még kissé nyers maradjon.
4. A resztelt májat a karajszeletekre halmozzuk, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Csőben sült hagymás-sajtos csirkemell

Ha fogyókúra, akkor különösen ötletesnek kell lenni, különben hamar elmegy a kedvünk az egésztől. Így is nehéz megállni, hogy ne együnk olyan ételeket, amiket igazán szeretünk. A natúr húsok diéta ideje alatt kifejezetten ajánlottak, de csak úgy simán megsózva és kisütve számomra nem valami ízletesek. Fel kell dobni olyan kiegészítőkkel, amitől tartalmasabb lesz. Nyugodtan megbolondíthatjuk sajttal is, ha olyan körettel párosítjuk, ami nem hizlal, de ha még fogyókúrásabbá akarjuk tenni, szórjunk rá zsírszegény sajtot. Akinek azonban nincs problémája az alakjával, az párosítsa azzal, amivel jólesik.

Hozzávalók 2-3 személyre:

1 egész csirkemellfilé
2 fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
grillfűszer
10 dkg trappista sajt
liszt
kevés mangalicazsír

elkészítés:

1. A megfelezett csirkemelleket 2-2 szeletre vágjuk, a szeleteket néhány helyen bemetsszük, és beledugdossuk a tüskékre vágott fokhagymát. 
2. A hússzeleteket folpack alatt kissé kiklopfoljuk, mindkét oldalukon beszórjuk grillfűszerrel, és pár percig állni hagyjuk.
3. A szeleteket lisztbe forgatjuk, kevés forró zsírban hirtelen kisütjük, és sütőtálba fektetjük, egymás mellé.
4. A hagymát vékony karikákra szeljük, a hús sütéséből visszamaradt zsíron enyhén megpirítjuk, majd a hússzeletekre halmozzuk és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben készre sütjük. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

Egyszerűbb és gyorsabb módja az étel elkészítésének, ha a fokhagymát vékonyra szeljük és a lila hagymával együtt sütjük meg, majd pedig így együtt halmozzuk a húsra. Én így is, úgy is szoktam készíteni, attól függően, hogy épp mennyi időm van a főzésre.
Ha a fél-fél csirkemelleket egészben hagyva klopfoljuk ki, akkor olyan szép nagy szeletet kapunk, mint ami a fotókon is látható.