2014. november 8., szombat

Túrókrémes-zabos szelet






Egy barátnőm révén már második alkalommal jutottam krémes állagú házi túróhoz. Az első adagot rendelésre hozta, és körözött készült belőle. A második adagot már úgy kaptam, hogy nem tudtam előre, mikor hozza. Picit váratlanul ért a túrócsomag, ezért jó egy napot a hűtőben várt a sorára. Hamar ki kellett találnom, mit kezdjek vele, ui. a házi túró hamar megromlik, nem lehet hetekig tárolni.
Most nem volt kedvem a körözötthöz és egyéb sósságot sem akartam kitalálni, hanem mivel annyira krémes, eszembe jutott, milyen jó lenne sütihez használni. Hirtelen azt sem tudtam, hogy fogjak hozzá, de aztán csak kialakult. Tésztának jó ötletnek tűnt az omlós linzer vagy a piskótaszerű tészta, mint amilyen a könnyű, málnás süteményemé. Végül ez utóbbi mellett döntöttem, de módosítottam rajta: mivel a túrókrémhez csak tojássárgája kellett, ezért kézenfekvő volt, hogy a kimaradt fehérjét fogom felhasználni, mintha fehér piskóta lenne. A tejszínt azonban nem akartam kihagyni, hiszen a krémhez is kellett, így a maradék belekerült a tésztába.
A zabliszt nálam még újdonságnak számít, eddig még csak egyszer használtam, de most tettem vele egy újabb próbát. A teljes kiőrlésű változata számomra - de lehet, hogy egyébként is – kissé kesernyés, ezért a tésztába tennem kellett még egy kis cukrot, nehogy ne tetsszen a végeredmény. Szerencsére tetszett, sőt! Ez a piskótaszerű tészta nagyon puha, és a teljes kiőrlésű zabliszt jól harmonizált a finom túrókrémmel. Irtó hamar elfogyott. :)








Hozzávalók 31x19cm-es tepsihez, 12 szelethez:

Tésztához:
1,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
5 tojás fehérje
1 tojássárgája
7,5 dkg finomliszt
7,5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
½ cs. sütőpor
csipet só

Túrókrémhez:
50 dkg túró (házi, krémes állagú)
4 tojássárgája
10 dkg porcukor
1 ek vanília esszencia vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
5 dkg mazsola
1,5 dl + 4 ek tejszín
5 lap zselatin

elkészítés:

  1. A tésztához a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
  2. A tejszínt lágy habbá verjük, elkeverjük a porcukorral és a tojássárgájával, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztkeveréket és a fehérjehabot.
  3. A tésztamasszát kivajazott-kilisztezett tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben készre sütjük.
  4. A tepsiből kivéve, rácson hagyjuk kihűlni, majd körben levágjuk a széleit. A tepsit kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy túlnyúljon a tepsi hosszabbik oldalain, és visszatesszük bele a tésztát. (Akinek van szögletes, állítható süteménykerete, az használja azt. Én ennek híján vágódeszkával támogattam ki a sütit.)
  5. A túrókrémhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 4 evőkanál cukorral és a tejszínnel együtt gőz fölött, folyamatosan kevergetve híg puding állagú, selymes krémmé főzzük, majd teljesen kihűtjük.
  6. A túróval, a maradék porcukorral és a vanília esszenciával/vaníliás cukorral együtt simára keverjük, majd hozzákeverjük a lecsepegtetett mazsolát.
  7. A lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, elkeverjük 2 evőkanál forró tejszínben, kihűtjük és a mazsolás túrókrémhez keverjük.
  8. A krémet a tésztára simítjuk, tetejére villával vagy díszítő lapáttal hullámmintát rajzolunk, majd pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc