Marcipános-fahéjas kelt perec

A napokban a kezembe került egy kártyás receptfüzet, és megakadt a szemem ezen a csavart kiflin – mert hogy eredetileg így hívják. Persze nevezhetnénk csavart csigának is. :) Annak ellenére, hogy nagyon szeretem, nem sűrűn készítek édes kelt tésztát, de most annyira megkívántam, hogy nem halogattam tovább, és icipicit alakítva rajta, megsütöttem ezeket a pereceket. Az illata fantasztikus volt, az ízében sem csalódtam, és a kardamom is kellemesen érezhető. :)

 

 

 

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

a tésztához:
35 dkg finomliszt
3 dkg cukor
1 mk. só
½ mk. őrölt kardamom
7,5 dkg vaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej

a töltelékhez:
14 dkg marcipánmassza
2,5 dkg vaj
1 ek. őrölt fahéj
2 ek. porcukor

a tetejére:
1 tojássárgája
1 ek. tej
nagy szemű cukor és/vagy kristálycukor

elkészítés:

1. Az élesztőt elkeverjük egy kevés langyos, cukros tejben, majd hozzáadjuk a sót, a kardamomot, és felöntjük a többi tejjel.
2. Rászitáljuk a lisztet, elosztjuk rajta a lágy vajat, és fakanállal 6-7 perc alatt kidolgozzuk a tésztát. A sima, rugalmas felületű tésztát letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a marcipánt nagy lyukú reszelőn reszeljük és összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Kettéosztjuk, mindkét adagból téglatestet formázunk, majd 2 ív folpack között mindkettőt 30×17,5 cm-es téglalapra nyújtjuk.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd kettévágjuk, és 3-4 mm vastag, 35×30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. Az egyik kinyújtott tésztát úgy tesszük a munkalapra, hogy egy álló téglalapot lássunk magunk előtt, és a 30 cm-es oldalához igazítjuk az egyik fahéjas marcipánlapot a 30 cm-es oldalánál fogva.
6. A tésztának a marcipánlapon túlnyúló felét ráhajtjuk a marcipánra (fekvő helyzetű 30×17,5 cm-es téglalapot kapunk). Ezt 90°-kal elforgatjuk. (Ugyanígy járunk el a másik tészta- és marcipánlappal is.)
7. A töltött tésztákat kb. 2 cm széles sávokra vágjuk, amiket kettévágunk, majd mindet megsodorjuk. A megsodort tésztákra csomót kötünk, a tésztavéget átbújtatjuk a lyukon, és a másik végét alul hagyjuk.
8. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva, bő 30 percet kelesztjük.
9. Mindet lekenjük tejjel kevert tojássárgájával, és megszórjuk cukorral. A tepsit az előmelegített sütő középső sínjébe tolva megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc