Epres túródesszert

Nem rajongok a zselatinnal készült joghurttortáért, de tény, hogy nagyon illik a meleg évszakokhoz, mert kellemesen hűsít, és tészta híján alakbarátabb is. Nemrégiben, amikor egy nagyobb baráti összejövetel alkalmával az egyikünk joghurttortát készített, örömmel kóstoltam meg az erdei gyümölcsös változatát. Pár nappal később, amikor rácsodálkoztam a hűtőben felejtett pár szem földieperre, arra gondoltam, miért ne készíthetnék én is valami hasonlót. Aztán észrevettem, hogy a korábban vásárolt túró szavatossági ideje pár napja lejárt, úgyhogy jónak láttam azt is beletenni az édességbe. Igaz, így már nem sima joghurttorta lett belőle, hanem a felhasznált tejtermékek azonos arányú keveréke, némi eperrel dúsítva. Sebaj, számomra így még szerethetőbb lett, hiszen a túró nálunk amúgy is nagy becsben van.
Eredetileg máshogyan képzeltem el ezt a tortát, de a több napja tartó, idegbecsípődéssel egybekötött izomhúzódásom miatt kissé elcsigázott voltam a különböző erősségű rózsaszín árnyalatok kikeverésének kimatekozásához. :D Inkább az volt most a lényeg, hogy fájdalomdíj gyanánt végre édességhez jussak. :D Bár a másnapi kóstoláskor nem éppen sütött száz ágra a nap, sőt a tetejébe még hűvösre is fordult az idő, ezért a desszert ezúttal nem arra szolgált, hogy kellemesen lehűtsük magunkat. De azért így is jólesett. :)

Hozzávalók 1 l-es kuglófformához:

20 dkg földieper, pürésítve
20 dkg túró
20 dkg görög joghurt
2 dl habtejszín
10 dkg porcukor
2 ek. bodzaszörp (elhagyható)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tk. (6 g) vaníliapaszta
10 zselatinlap
eperszemek a tálaláshoz

elkészítés:

1. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a joghurtot, botmixerrel krémesre dolgozzuk, majd hozzákeverjük a porcukrot és a reszelt citromhéjat.
2. A zselatinlapokat – 1 db kivételével – hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és 2 evőkanál joghurtos túrómasszával együtt egy kis tejkiöntőbe téve felolvasztjuk. Langyosra hűtjük.
3. A langyosra hűlt zselatinos keveréket a fele mennyiségű eperpürével (a bodzaszörppel) és a vaníliapasztával együtt a többi túrómasszához vegyítjük, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
4. A krémalapból kiveszünk 20 dkg-ot, és 2 evőkanál kivételével, hozzádolgozzuk a többi eperpürét.
5. A félretett 1 zselatinlapot szintén vízbe áztatjuk, majd a kivett 2 evőkanálnyi eperpürét hozzáadva felolvasztjuk. A zselatinos eperpürét a kisebb adag epres krémalaphoz keverjük.
6. A vízzel kiöblített szilikonformában elosztjuk a nagyobb mennyiségű (halvány rózsaszín) epres krémet, majd egyenletesen ráöntjük a sötétebb rózsaszínűt. (De fordítva is csinálhatjuk: előbb a sötétebbet, utána a világosabbat.)
7. A formát folpackkal lefedve, néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. A szilikon formát 1 percre meleg vízbe állítjuk, majd ráhelyezünk egy tányért, és átfordítjuk. A desszertről óvatosan leemeljük a formát.
8. A megmosott eperszemeket feldaraboljuk, és a desszert közepébe halmozzuk. Díszíthetjük citrom- vagy mentalevélkékkel, esetleg bodzavirággal.

Megjegyzés:
Mivel csak 10 zselatinlapom volt itthon, nem kockáztattam meg, hogy nagyobb mennyiségű joghurttal készítsem a desszertet. Ezért a 1,5 l-es kuglófformámat nem töltöttem színültig.

Bodzás eperpuding kókuszos linzerkosárkában

Végre lehet kapni szabadföldi epret! Alig vártam már, hogy vehessek. Kóstoláskor azonban totál lecsöppentem, mert sajnos savanyú és szalonnás állagú volt a hívogató külső ellenére is. A Kutyafüllel nagyon felháborodtunk. Egyszerűen nem értjük, mi a jó abban, hogy éretlenül szedik le a gyümölcsöt, ami aztán kínjában érik be, és a pirosságán túl semmi pozitívumot nem tud felmutatni. Kinek kell az ilyen eper?! Ja, nekünk, mert megvettük. De mivel nem mindenhol engedik megkóstolni, így jobbára csak a látvány marad, és az alapján kénytelen vásárolni a megtévesztett vevő. :( Hát így jártunk. Lett két nagy doboz szép, de nem finom eprünk, amit magában semmi kedvünk nem volt megenni, így kezdenem kellett vele valamit. Micsoda önfeláldozás! :D Nya, hát nem olyan nagy tragédia ez – legalább volt ürügy arra, hogy megint sütit süssek. :D Ez a finom kosárka kerekedett ki belőle, amiben szerencsére nem érzékelhető az eper íztelensége. Kár, hogy mindezt cukorral kellett helyrehozni. :(
Mivel a földieper kókusszal való összeházasítása nemrég jól vizsgázott nálam, ezért most is valami hasonlót gyártottam, mégis egészen más lett, mint az a korábbi desszert. Igen laktató sütemény, bár ez elsősorban a kosárka mérete miatt van. Az epres puding a kókusztejszínhabbal együtt nagyon jó találmány. :D

Hozzávalók 4 db 17 cm átmérőjű kosárkaformához:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg kókuszreszelék darálva
12 dkg vaj
7 dkg kristálycukor
1 mk. sütőpor
1 tojás
1 dkg tejföl (elmaradhat)

Bodzás eperpudinghoz:
60 dkg földieper
6 dkg porcukor (vagy a gyümölcs édességétől függően)
1,5 dl bodzaszörp
1 dl kókusztejszín
3 dkg tejszínes pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
3 dkg vaj

Díszítéshez:
1 dl kókusztejszín
1 dkg porcukor
bodzavirág
citromfű- vagy mentalevélkék (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tésztához a darált kókuszreszelékkel, cukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a felvert tojást – szükség esetén a tejfölt – is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát 4 egyforma darabra vágjuk, meggömbölygetjük, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket kb. 18 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk. A tésztalapokat a vajjal vékonyan megkent, lefordított sütőformákra illesztjük, és nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük 30 percre.
3. A lefordított sütőformákat tepsire állítjuk, és a tésztakosarakat előmelegített sütőben megsütjük. Ha megsültek, a sütőformán hagyjuk kihűlni, majd óvatosan leemeljük a formákról.
4. A gyümölpudinghoz a megtisztított, kockákra vágott földieper felét a bodzaszörppel, a porcukorral lábasba tesszük, felforraljuk, majd kis lángon 1 percig főzzük.
5. A pudingport/keményítőt simára keverjük a kókusztejszínnel, és besűrítjük vele az epret. Még forrón hozzákeverjük a puha vajat.
6. A langyosra hűlt epres pudinghoz forgatjuk a többi epret, és miután teljesen kihűlt, megtöltjük vele a kosárkákat.
7. A kókusztejszínt 20 percre mélyhűtőbe tesszük, majd porcukorral ízesítjük és kemény habbá verjük. Csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, és rózsákat nyomunk a desszert tetejére. Bodzavirággal, esetleg citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítve tálaljuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sínen)
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:
Megfelelő sütőforma híján muffintepsi hátulján is megsüthetjük a kosárkákat ezen a módon, de akkor elegendő 10 cm átmérőjű körlapokra kinyújtani. Szerintem 8 db kosárka kijön belőle.

Bodzahabos poharas desszert

Valószínűleg nem szerencsés dolog, hogy a blogomon viszonylag kevés a sütés nélküli édesség, hiszen az ilyen típusú desszert hamarabb elkészül, így időt spórolhatunk vele. Kánikula idején kifejezetten üdvözítő tud lenni, hogy mellőzhetjük a sütő bekapcsolását, ráadásul sok esetben éppen olyan finom a poharas desszert is, mint bármilyen más, sütőben készült édesség.
Gondolatban általában minimum 1 nappal előtte rákészülök a sütisütésre, de előfordul, hogy vagy kedvem vagy épp időm nincs arra, hogy „komolyabb” édességet készítsek. Az elmúlt vasárnap az előbbi eset forgott fenn – egy csepp kedvem sem volt a konyha felé nézni, de a Kutyafül délután már „vonyított” az édesség után. :D Így hát – elsősorban neki kedvezve – nekifogtam egy gyors desszertnek. Szinte rögtön a bodzaszörpös üveg került a kezembe, és elég hamar kialakult belőle ez a finom, nyáriasan üde krém. A maradék babapiskóta sem maradhatott parlagon, úgyhogy rögtön frigyre is lépett a bodzás krémmel. :) Kóstoláskor úgy éreztem, néha kifejezetten jó nem rákészülni az édességkészítésre, mert a sütisütési kedv hiányából és a spontán ötletekből olykor kimondottan szeretni való desszert kerekedhet ki. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Csokoládés piskótához:
10 dkg babapiskóta
4 dkg vaj
3 dkg porcukor
1 csapott ek. holland kakaópor
2 ½ ek. tej

Bodzahabhoz:
13 dkg tejföl
13 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
2 cs. Bourbon vaníliás cukor darálva
5 dkg finomítatlan nádcukor darálva
1 dl bodzaszörp
4 zselatinlap

Bodzazseléhez:
1 dl bodzaszörp
1 ½ zselatinlap

elkészítés:

1. A csokoládészószhoz a hozzávalókat fém tálba tesszük, és gőz fölé állítva összemelegítjük. A babapiskótákat kis kockákra vágjuk, és a csokoládészószhoz forgatjuk.
2. 2 evőkanál bodzalevet felforrósítunk és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat.
3. A tejfölt kikeverjük a mascarponéval, a vaníliás porcukorral, a nádporcukorral, a többi bodzaszörppel, és néhány evőkanál krémet a zselatinos bodzaléhez keverünk.
4. A zselatinos krémet a többihez vegyítjük, hűtőbe tesszük annyi időre, amíg dermedni nem kezd, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
5. Előkészítünk 4 üvegpoharat, mindegyik aljába lerakunk 1 réteg csokis babapiskótát, és ráhalmozunk néhány evőkanál bodzahabot.
6. A poharak alját a tenyerünkkel megütögetjük, hogy a krém felülete sima legyen, majd elosztunk rajta egy újabb adag csokis piskótát és habot. A poharak alját ismét megütögetjük.
7. A bodzazseléhez 1 evőkanál bodzaszörpöt felforrósítjuk, és feloldjuk benne az előzőleg beáztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapot.
8. Hozzákeverjük a többi szörpöt, és a desszertek tetejére csorgatjuk. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a zselé teljesen megszilárduljon a tetején, majd bodzavirággal és/vagy citromfűvel díszítve tálaljuk.

Hideg, vörösboros eperleves

Még mindig van eper, ezért bőszen veszem a közeli zöldségesnél. Általában ivójoghurt készül belőle, vagy csak magában eszegetem. Most viszont úgy gondoltam, levest készítek, hiszen eperből még sosem csináltam. Nem akartam megfőzni, mert fölöslegesnek éreztem. Kíváncsi voltam, milyen lesz, ha kókusztejjel és kókuszcukorral ízesítem. A leves jól vizsgázott, és nem csak finom, de egészséges is. A kókusz ízű tejszínhab pedig nagyon feldobta. Üdítő, könnyű ebéd, és kellően hűsít is. Mindketten nagyon tele lettünk vele. :)

Hozzávalók 2 személyre:

a leveshez:
30 dkg földieper
0,5 dl bodzaszörp
0,5 dl félédes vörösbor
3 dl kókusztej (1 dl kókusztejszín + 2 dl víz keverékéből)
3 dkg kókuszcukor darálva
pár csepp citromlé

a tálaláshoz:
10 dkg földieper
1 dl kókusztejszín
1 csapott ek. nyírfacukor
pár szem pisztácia, aprítva (vagy mandulapehely)
néhány levélke citromfű

elkészítés:

1. A tálaláshoz a kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, és 20 percre betesszük a fagyasztóba, hogy jól lehűljön. Félig felverjük, majd a nyírfacukorral együtt kemény habbá verjük. Negyedórára hűtőbe tesszük.
   
2. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk, és 10 dkg kivételével turmixgépbe vagy lábasba/tálba tesszük.
3. Felöntjük a kókusztejjel, a borral, a bodzaszörppel, kókuszcukorral, citromlével ízesítjük és összeturmixoljuk. (Akit zavarnak a kis magocskák, az sűrű szövésű ruhán átszűrheti a levest.)
   
4. A félretett eperdarabokat elosztjuk 2 csészében vagy leveses tálkában, és rámerjük a behűtött eperlevest. Kókusztejszínhabbal, citromfűvel díszítjük és megszórjuk aprított pisztáciával. Tálaljuk.

Kókusztermékek innen rendelhetők.

Krémes eperfagyi bodzazselével

Még mindig földieper... és bodza. :) Ismét edzésből hazafelé jövet láttam meg az eperárust, és mivel tudtomra adta, hogy ezek már szabadföldi eprek, azonnal vettem belőle a nálam lévő 500 Ft értékben. A fotón szereplő kis szamócákat pedig apukám hozta a minap a saját kertjéből, így a díszítéshez már ezeket használtam. Mindkettő csoda édes volt, szinte 100%-ban olyan, amilyennek az igazi földiepernek lennie kell.
Imádom a földiepret, az eperfagyit is, de csak akkor, ha lágy és krémes. A tavaly készített eperfagyim kissé vizes volt, sorbet jellegű, ezért idén olyat szerettem volna, ami jobban megfelel az ízlésünknek. Mivel a bodzazselé jól működött a pár nappal korábbi epres desszertemben, így adódott az ötlet, hogy ehhez a fagyihoz is felhasználom. Már krémnek is nagyon finomnak ítéltem, és alig vártam, hogy megfagyjon. Ahogy kész lett, azonnal meg kellett kóstolnunk, és nagyon meg voltunk elégedve az eredménnyel, mert valóban olyan krémes lett, amilyet szerettem volna.

Hozzávalók kb. 30 gömb fagylalthoz:

Fagylaltalaphoz:
30 dkg földieper
13 dkg porcukor
40 dkg tejföl
2,5 dl habtejszín

Eperöntethez:
15 dkg földieper
1 ek. porcukor (elmaradhat)

Bodzaszeléhez:
2 dl bodzaszörp
1 dl víz
1 kis citrom leve
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A megmosott, kicsumázott földiepret feldaraboljuk, a cukorral együtt lábasba tesszük, és addig főzzük kis lángon, néha-néha megkeverve, amíg a levét teljesen el nem fövi. A kihűlt eperdzsemet a tejfölhöz keverjük, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.
2. Az eperöntethez a földiepret botmixerrel pürésítjük, ha kell adunk hozzá egy kis cukrot, és helyenként a fagylaltalapba forgatjuk. (Én kanállal kis lyukakat nyitottam a krém felszínén, és egy mokkáskanállal közé folyattam az öntetet.)
3. A bodzazseléhez a szörpöt lábasba öntjük, hozzáadjuk a vizet, és felforraljuk. A citromlében simára keverjük a keményítőt, a forrásban lévő bodzaléhez adjuk és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
4. A fagylaltalapot jól záródó műanyag dobozba kanalazzuk, tetejére simítjuk a bodzazselét, kanállal itt-ott hanyagul belekeverjük a krémbe, és mélyhűtőbe téve hagyjuk megfagyni. (Nem kell kevergetni.)
5. Porciózás előtt 20 perccel kivesszük a fagyasztóból, hogy könnyen lehessen adagolni.

Földiepres-tejfölös desszert bodzazselével

Edzésből hazafelé jövet szép, kövér eperszemek mutogatták magukat a zöldségesnél. Meg is akadt rajtuk a szemem, és vettem 1 kilót. Egy keveset megettem belőle a hétvégén, de a nagy része a hűtőben várt sorsára. Kicsit már kezdtek szottyosodni, ezért lecukroztam őket – nem voltak ui. túl édesek.
Délután a Kedves közölte velem, hogy édességre vágyik, de a mosolyogva felkínált cukrozott eperre csak fanyalogva pislogott. - Na jó – gondoltam, akkor gyorsan összedobok belőle valami olyat, ami inkább kedvére való lesz. Ilyenkor különösen jó szolgálatot tesz a kész babapiskóta, egy kis csoki és a tejföl. Mivel pár napja elkészült a bodzaszörp is, és Ági barátnőm már jelezte, hogy nagyon jól harmonizál a bodza az eperrel, ezért kézenfekvő volt, hogy összeházasítom őket. Pillanatok alatt össze is állt az édesség, és egy hipergyors fotózást követően már vittem is apjukomnak, akinek végre fülig ért a szája – kiváltképp, amikor megkóstolta.
Természetesen friss, cukrozatlan eperből is elkészíthető, sőt úgy még szebb is lesz a desszert.

Hozzávalók 8 személyre:

Piskótaalaphoz:
16 db babapiskóta
20 dkg étcsokoládé vagy csokoládépasztilla
1,5 dl tej

Bodzazseléhez:
2 dl bodzaszörp
1 dl víz
½ citrom leve
1 ek. étkezési kukoricakeményítő

Krémhez:
85 dkg 20%-os tejföl
7 dkg porcukor
3 ek. bodzaszörp
1 ½ zacskó instant zselatin fix
55 dkg földieper

elkészítés:

1. A babapiskótákat háromba törjük, mély tálba tesszük és összekeverjük a tejben felolvasztott csokoládéval. A csokis piskótát szélesebb edénybe vagy sütőtálba rendezzük.
2. A bodzazseléhez a szörpöt és a vizet lábasba öntjük és felforraljuk. A citromlében simára keverjük a keményítőt, a forrásban lévő bodzaléhez adjuk, és önthető állagúra sűrítjük. Kihűtjük, majd egyenletesen elosztva, a csokis piskótára kanalazzuk.
3. A megmosott, leszárított eperszemeket negyedeljük. A tejfölt összekeverjük a cukorral, a bodzaszörppel, a zselatin fix porral, kicsit dermedni hagyjuk, majd hozzáforgatjuk az epret. A krémet eloszlatjuk a bodzás-csokis piskótán. Behűtve tálaljuk.

Bodzaszörp

Nincs másik olyan üdítőital, amit jobban szeretnék a bodzalénél! Anya gyerekkoromban és később is sokszor készített, és én minden alkalommal rácsodálkoztam, hogy milyen csodálatos ízű. :) Sajnos felnőttként már alig-alig ittam házi készítésű bodzalevet, Anya valamiért nem csinált többet, én pedig még sokáig nem jutottam el odáig, hogy magam készítsem el. Úgyhogy jó ideig nem volt hozzá szerencsém. Mígnem a külföldi tartózkodásom ideje alatt felfedeztem a boltok polcain a Holunderblütensirupot. Nagy volt a boldogság, és amíg kint dolgoztam, rendszeresen vettem. Amióta azonban újra itthon élek – és ennek már jó pár éve – egyszer sem ittam a szívemnek kedves üdítőből. Valahogy mindig lecsúsztunk a bodzaszezonról, hiába fogadtuk meg minden éveben, hogy na most aztán...

Idén szerencsére nem feledkeztem meg róla. A Kutyánszkival fogtuk magunkat, bevágtuk magunkat a kocsiba, és felkerestük azt a helyet, ahol sok bodzabokor szegélyezi a csekély forgalmú utat. Teleszedtünk egy hatalmas zacskót ezzel a nagyszerű virággal.

Hazaérve kikérdeztem Anyát a bodzaszörpkészítés rejtelmeiről, és rögvest neki is fogtam a pofon egyszerű műveletsornak. Lelki szemeim előtt láttam, ahogy örömmel kortyolom az ínycsiklandó nedűt. :D Már csak ki kellett várni azt a pár napot, amíg a bodzaíz kioldódik a vízben, és imádkoztam, hogy föl ne forrjon közben. Szerencsére tökéletes lett – a bodzavirág zamatát semmi sem múlja fölül! :) Most is megállapítottam, hogy semmit sem változott az iránta való rajongásom, továbbra is ez a kedvenc italom. :)

Hozzávalók 3 liter szörphöz:

20-30 nagy bodzavirág
2 kg cukor
2-3 kezeletlen citrom és/vagy lime
50 g citromsav
2 l víz

elkészítés:

1. A bodzavirágokat lefelé tartva, finom mozdulattal megrázzuk, hogy kihulljanak belőle a szirmok között esetlegesen megbúvó rovarok.
2. A virágok szárát ollóval lemetsszük úgy, hogy a virágernyők ne hulljanak szét. A vékonyabb szárakat is levághatjuk, nem baj, ha kisebb virágernyőkre szedjük a bodzát.
3. A sziruphoz a cukrot nagy lábasba szórjuk, felöntjük a vízzel, és felforraljuk. Addig hagyjuk hűlni, hogy ne legyen forró.
4. A citromokat megmossuk, szárazra töröljük, és az egyiknek a héját lereszeljük. A citromokat karikára szeljük, majd a citromhéjjal, a citromsavval és a virágokkal együtt a sziruphoz adjuk. Fakanállal óvatosan lenyomkodjuk.
5. A lábast lefedjük, és a szirupot napfénytől védett, hűvös helyen 3-4 napig hagyjuk ázni.
6. A virágokat a citromkarikákkal együtt kinyomkodjuk, a kész szörpöt átszűrjük, megtöltjük vele az alaposan elmosott üvegeket, és lezárjuk. Felhasználásig hűtőben vagy pincében tároljuk. Csapvízzel, ásványvízzel vagy szódával tetszés szerinti arányban hígítjuk.

Tipp:
A szörpöt tartósíthatjuk is: az alaposan elmosott, kiöblített üvegeket meleg vízzel félig felengedett tepsibe állítjuk, sütőbe toljuk, és 120°C-on 20 perc alatt csírátlanítjuk. A szörphöz a vizet lábasba öntjük, felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és hozzáadjuk a felkarikázott citromot, a citromhéjat, a citromsavat, valamint a virágokat. Lefedve állni hagyjuk 2-3 napot. Ezután a virágokat és a citromot kinyomkodjuk, leszűrjük, majd a cukrot is hozzáadva újra felforraljuk és pár percig főzzük. A még meleg szörpöt üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Így hagyjuk kihűlni, és felhasználásig hűvös helyen tartjuk.

Megjegyzés:
Ha forgalmas út mellett szedjük a bodzát, érdemes megmosni a virágfejeket, hogy megszabadítsuk a kipufogógáz és a felverődött por okozta szennyeződésektől. Sajnos emiatt kárba vész a virágpor és az aroma, ezért igyekezzünk olyan helyen szedni a virágot, ami távolabb esik az úttól.
A túlnyílt virág már nem alkalmas bodzaszörp készítésére, ezért fontos, hogy frissen kinyílt virágokat használjunk, amiben még sok a virágpor.
A virágok szárát minden esetben vágjuk le, nehogy keserű legyen tőle a szörpünk!