2017. március 31., péntek

Diós bejglipuding







Nem vagyunk nagy bejglifogyasztók, mert a diótorta mellett – amit karácsonyra (is) mindig megsütök – valahogy már nem igazán kívánjuk. Egy esetet leszámítva eddig még nem is ettem igazán jó bejglit, úgyhogy ez a tipikus ünnepi édesség méltatlanul a perifériára szorul minden évben. Anya ettől függetlenül rendre elkészíti, meg is kínál bennünket, sőt egy kis rúdnyi mennyiséget, amit nem szeletel fel, mindig ad ajándékba az esetlegesen szűkösebb napokra. :D Most is így történt, bár most az ajándék az ő fagyasztójában várt a sorára. Aztán már nem bírt tovább várni – nem a bejgli, hanem Anya –, és a minap átcsempészte hozzám. :D Örültem neki, mert épp édességre vágytam, és a kalácsfelfújthoz rettentően hasonló desszertet kanyarítottam belőle. Hogy, hogy nem, a túró megint belelopta magát, vagyis leginkább én „őt”, az ételbe, csak hogy ne legyen pont olyan, mint az a bizonyos korábbi, húsvéti édesség. Meg sem lepődtem, hogy ez is kedvenc lett, azon viszont igen, hogy a Kutyafül is felettébb díjazta. Ő ui. nincs oda a kalácsfelfújtért, de úgy tűnik, a bejglipuding számára is szerethető. :)
Ez a desszert decemberben vagy januárban lenne igazán aktuális, de aki húsvétra diós kalácsot szokott sütni, annak jó alternatíva lehet ilyen módon felhasználni a megmaradt süteményt.







Hozzávalók 4 személyre, kb. 24x17 cm-es sütőtálhoz:

40 dkg szikkadtabb diós bejgli
3 tojás
1 dl tej
1 dl tejszín
10 dkg túró
6 dkg nádcukor + egy kevés a szóráshoz
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen citrom
6 dkg kandírozott sárgadinnye
kevés vaj

elkészítés:

  1. A kisujjnyi vastagságúra vágott bejgliszeletek egyik felét megkenjük vajjal, majd kivajazott sütőtálba rendezzük egymáshoz képest kicsit eltolva úgy, hogy a szeletek közé, ill. a tetejükre szórjuk a felaprított, kandírozott gyümölcsöt.
  2. A tojásokat a kétféle cukorral tejkiöntőbe tesszük, robotgéppel fehéredésig keverjük, majd eldolgozzuk a túróval.
  3. Belekeverjük a tejet, a tejszínt, a reszelt citromhéjat, valamint 1 evőkanál citromlevet, és a keveréket a bejglire öntjük.
  4. 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, majd a felfújtat megszórjuk nádcukorral, és további 10 percre visszatesszük a sütőbe.
  5. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni, majd tálaljuk.

sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)












2017. március 28., kedd

Túrós-sajtos derelye újhagymamártással







Ritkán állok neki főzni való tésztát gyúrni, mert nem tartozik a gyorsan elkészíthető ételek közé, pedig a házi tészta nagy kedvencünk. Főleg a sós túrós és a szilvalekváros derelye örvend imádatnak nálunk, és ezeket mindig ebben a párosításban szoktam főzni, mert így együtt az igazi. :) Sőt annyira nagy becsben van, hogy ha nagy ritkán mégis csinálok, akkor biztos, hogy vasárnapi ebéd lesz belőle, mert Mami régen mindig akkor készítette, ha vasárnap összejött a család.
Most megint kedvet kaptam a derelyéhez, de a tésztát ezúttal nem a jól megszokott lisztből gyúrtam, sőt most a derelye formája is eltér az eddigiektől. A tölteléket is felturbóztam egy picit, és tejföl helyett friss, tavaszi hagymából lett hozzá mártás. A Kutyafül szerint étteremben is nyugodtan felszolgálhatnák ezt a változatot, úgyhogy bátran merem ajánlani a főtt tésztát kedvelőknek. :)
Bevallom, én most sem bírtam megállni, hogy ne legyen szilvalekváros derelyénk is, így aztán a lehulló tésztaszélekből készült darabokat azzal töltöttem, és másnap megmelegítve, kicsit rápirítva – csak mert úgy a legjobb – boldogan bepusziltuk. :D






Hozzávalók 4 személyre:

Tésztához:
40 dkg durumliszt
kb. 2 dl langyos víz
1 mk. só
2 ek. olvasztott mangalicazsír vagy kókuszolaj

Töltelékhez:
30 dkg túró
5 dkg reszelt trappista sajt
1 tojás


Mártáshoz:
2 csokor újhagyma
3 dkg vaj
2 dl húsleves vagy alaplé
1,5 dl tejszín
1 ek. étkezési kukoricakeményítő
őrölt fehér bors


Tálaláshoz:
4 szelet császárszalonna

elkészítés:

  1. A sóval vegyített liszthez apránként adagolva a vizet, összeállítjuk a tésztát, majd addig gyúrjuk, amíg sima felületű nem lesz. Zacskóba téve 1 órát pihentetjük.
  2. A mártáshoz a felhevített vajon megfuttatjuk a felkarikázott újhagymát, felöntjük az alaplével, és 2 perc forralás után besűrítjük a tejszínben simára kevert keményítővel. Sóval, borssal ízesítjük, és a mártást melegen tartjuk.
  3. A felszeletelt szalonnát zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, és tálalásig félretesszük.
  4. A pihentetett tésztát négyfelé vágjuk, gombócokká formázzuk, és egyenként 35 cm átmérőjű kör alakúra kinyújtjuk.
  5. 10 cm átmérőjű ravioliformázóval tésztalaponként 8-8 kört szaggatunk a tésztából, egyenként a formába illesztjük, és mindegyik közepére 1-1 jó teáskanálnyi, sóval, tojással, sajttal elkevert túrót halmozunk.
  6. A tészta szélét félkörívben megkenjük vízzel, és a formázót összecsukjuk, így kialakítva a félhold alakú töltött tésztát. A kész derelyéket két részletben bő, sós vízben kifőzzük.
  7. Alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk a forró zsírral, és óvatosan, de jól összerázzuk. Személyenként 8-8 darab derelyét tálalunk, meglocsoljuk a mártással, és megszórjuk a sült szalonnával.

Tipp:
A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk és szaggatás után akár szilvalekvárral is tölthetjük. (Nekem még 12 db derelyém lett a lehulló tésztaszélekből.)












Az étel elkészítéshez ezt a segédeszközt használtam. 


A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.



2017. március 24., péntek

Hajtovány kétféle töltelékkel







Idejét sem tudom, mióta szemezek ezzel a péksütivel. Egy időben sok egyébhez hasonlóan ez is igen felkapott volt a különféle gasztroblogokon. De ahogy az már csak lenni szokott nálam, mindig fáziskésésben vagyok, és csak jóval azután készítem el a korábban nagy népszerűségnek örvendő ételeket, hogy a trendiségük már lecsengett. A hajtovány kapcsán nem is értem, miért vártam ilyen sokáig, hiszen ez a sós sütemény igazából olyan, mint a különböző töltelékkel készülő csigák. Márpedig én azt elég gyakran szoktam sütni. A különbség csak annyi, hogy a tésztakígyót nem egyenesre vágjuk, hanem srégen, vagyis háromszögekre, és nem fektetve sütjük, hanem állítva.
Úgyhogy, ha legközelebb csigasütésre adom a fejem, lehet, hogy megint hajtovány lesz belőle. :D
Mivel nem tudtam eldönteni, hogy csak sonkás vagy csak kolbászos legyen-e eme nagyszerű péksüti, ezért mindkét töltelék úgy döntött, hogy színre lép egyazon napon. A tölteléknél már csak én örültem jobban az aznapi premiernek, mert a kóstolás eredményeként vastapsot kapott a hajtovány.
Csak halkan jegyzem meg, hogy ezt is tejfölbe tunkolva faltuk. :D






Hozzávalók 24 darabhoz:

Tésztához:
37,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
0,5 dl napraforgóolaj
1 csapott ek. só
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
1 tk. cukor

Töltelékhez:
5 dkg olvasztott vaj
1 kis tojásnak a sárgája
15 dkg lángolt kolbász
15 dkg jó minőségű felvágott (nálam füstölt, sült karaj)
15 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia, Cheddar vagy parmezán)

Tetejére:
1 kis tojás
kömény- és szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

  1. A langyos tejben simára keverjük az élesztőt a cukorral és 1 evőkanál tönkölyliszttel, majd letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval vegyített liszthez adjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, és sima tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen kétszeresére kelesztjük.
  3. A kolbászt kisebb darabokra vágjuk, és zsiradékmentes serpenyőben kisütjük a zsírját. Kivesszük belőle a kolbászt, és ha kihűlt ledaráljuk. Félretesszük.
  4. A megkelt tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, majd letakarva pihentetjük negyedórát.
  5. A tojássárgáját összekeverjük a langyosra hűlt, olvasztott vajjal, és kicsit dermedni hagyjuk.
  6. A tésztadarabokat egyenként 35x35 cm-es négyzet alakúra kinyújtjuk, és a felületüket megkenjük a tojásos vajjal.
  7. Az egyik tésztalapot megszórjuk a ledarált felvágottal, a másikat a darált kolbásszal, majd mindkettőre sajtot reszelünk, és kicsit lenyomkodjuk. A tésztalapokat felgöngyöljük, majd laponként 12-12 háromszögre vágjuk.
  8. A péksütiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 20 percig kelesztjük.
  9. A megkelt péksütemények tetejét megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a magvakkal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűlve fogyasztjuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc


Tipp:
Akinek úgy szimpatikusabb, a háromszögekre történő szeleteléskor ne vágja át teljesen a felgöngyölt tésztát, mert az egészben hagyott tésztarudat egyrészt könnyebb a tepsire fektetni és ott bejelölni a háromszögeket, másrészt ha darabjaira vágjuk, sütés közben hajlamosak eldőlni. Amikor megsült, könnyen darabjaira lehet szakítani a jelölések mentén. Én nem hagytam egyben a tésztarudat, de szerencsére csak 2-3 darab borult meg sütés közben.











2017. március 20., hétfő

Segítsüti 2017 tavasz – Ribizlilekváros isler





Egy megtisztelő megkeresésnek köszönhetően idén, nagy örömömre én is részt veszek a 30 gasztroblogger közreműködésével megrendezendő jótékonysági akcióban, nevezetesen a Segítsüti Közhasznú Alapítvány tavaszi online árverésén. Ezúttal a Bátor Tábor súlyosan beteg gyermekei kaphatják meg a befolyt támogatási pénzösszeget, amiből társasjátékot, hátizsákokat, kempingszékeket és különféle gépeket vásárolnak majd.

A 2001-ben létrejött, erdőkkel, mezőkkel körbevett Bátor Tábor Hatvanban működik, és olyan, mint egy élménypark. Azáltal, hogy kalandos feladatokon és különféle kihívásokon keresztül különleges élményeket nyújt a rászoruló gyermekek, valamint családtagjaik számára, segíti a gyógyulásukat, ill. sikerélményt és megerősítést is ad. A gyermekek ilyen módon erőt meríthetnek a betegségük leküzdéséhez, és reményt kaphatnak a gondtalan gyermekkorba való visszatéréshez. Ezek a programok ingyenesek!
A különféle tábortípusok keretein belül teljes körű egészségügyi ellátást és ezáltal biztonságérzetet garantálnak, miközben a gyerekek önfeledten játszhatnak. Orvosok, nővérek, dietetikusok, gyógytornászok gondoskodnak róluk a nap 24 órájában.
A tábor olyan családoknak is segítséget nyújt, akik valamilyen súlyos betegség következtében elvesztették a gyermeküket.
Évente 1000 táborozót fogadnak 47 hazai és 13 külföldi kórházban, a hatvani táborhely pedig egyszerre 168 fő elszállásolására alkalmas. A Bátor Tábor regionális központtá nőtte ki magát – Csehországból, Szlovákiából és Lengyelországból is érkeznek hozzájuk gyerekek.

A Segítsüti 2017-es tavaszi kampánya tehát most e tábor rendkívül fontos és szívet melengető küldetésének támogatását tűzte ki célul.

Az elkészített édességek 2017. március 20-án, hétfőn, azaz a mai napon jelennek meg az árverésben résztvevő blogokon. A süteményekre a Segítsüti oldalán, a SÜTIÁRVERÉS menüpontra kattintva lehet licitálni. Ehhez csupán egy regisztrálás szükséges. A korábbi regisztrációk viszont továbbra is élnek.
Az árverés 3 napig tart, és 2017. március 23-án 16:00 órakor fejeződik be. Aki a licitálási idő végéig az adott süteményért a legmagasabb összeget ajánlja, az lesz a nyertes.
Előzetes egyeztetés után a frissen sütött süteményt a gasztroblogger postázza, vagy a megbeszélt helyen átadja a győztesnek.

A Segítsüti a facebookon is jelen van.

 
Én egy olyan klasszikus sütivel készültem, amit a legtöbb gyerek és felnőtt szeret. Az is fontos szempont volt, hogy postázható legyen, ha netalán tán eljutna odáig. 😺 Mivel islert még sosem sütöttem, de régóta készültem rá, ezért a Segítsüti jó apropó volt, hogy végre elkészítsem. Szándékosan kisebb méretűre szaggattam, hogy gyerekkézbe való is legyen, a felnőttek számára meg csak 2-3 harapás.
😺 A lekvárt is frissen főztem hozzá. Úgy érzem, nagyon jól sikerült.

Az én sütimre ide kattintva licitálhatsz.


Ribizlilekváros isler


  





Hozzávalók 18 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg félfogós búzaliszt
5 dkg pirított, darált mandula
12 dkg vaj
10 dkg darált nádcukor
2 dkg tejföl
1 tojás
1 citrom reszelt héja
1 csipet só

Ribizlilekvárhoz (kb. 18 dkg-hoz):
30 dkg mirelit ribizli
5 dkg nádcukor

Bevonáshoz és díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé (50% kakaótartalmú)
1 tk. napraforgóolaj
kb. 3 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

  1. A lekvárhoz a ribizlit a cukorral felforraljuk, és kis lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg lekvár állagúvá nem sűrűsödik. Ha szükséges, botmixerrel pürésítjük. Kihűtjük.
  2. A tésztához a puha vajat robotgéppel krémesre kavarjuk, a cukrot is hozzáadva felhabosítjuk, majd alaposan elkeverjük a sóval, a szobahőmérsékletű tejföllel, végül a tojással.
  3. Hozzáadjuk az őrölt mandulával, citromhéjjal elvegyített lisztet, és miután fakanál segítségével összeállítottuk a tésztát, a lágy linzermasszát habkártyával egy ív folpack közepére halmozzuk. Becsomagoljuk, gömbölyűre formázzuk, és 1-1 ½ órát hűtőben pihentetjük.
  4. Alaposan belisztezett deszkára tesszük, a tészta felületét is meghintjük liszttel, és kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. 6 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával körlapokat szaggatunk ki belőle. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, szükség esetén hűtjük, kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
  5. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben egymás után halványbarnára sütjük (akkor jó, ha a széle épp, hogy csak elkezd barnulni). Kicsit hűlni hagyjuk.
  6. A még langyos tésztalapok közül minden másodikat megkenk 1-1 szűk teáskanál ribizlilekvárral, ráteszünk 1-1 üres korongot, és kissé összenyomjuk.
  7. A megtöltött islereket teljesen kihűtjük, majd folpackkal letakarva pár órán vagy egy napon át állni hagyjuk.
  8. A sütemények teljes felületét bevonjuk vízgőz fölött megolvasztott, étolajjal kevert étcsokoládéval (én a sütik oldalára szilikon ecsettel vittem fel a csokoládét, tortarácsra tettem, majd utána kanállal csorgattam a tetejükre a csokit), és dermedni hagyjuk.
  9. Az islerek felének a tetejére olvasztott tejcsokoládéból tetszés szerinti mintát rajzolunk, és miután megdermedt rajtuk a rajzolat, már fogyasztható.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:

A Pennyben kapható saját márkás Zarbitter Schokolade nagyon jó viszkozitású, szépen be lehet vonni vele a süteményeket.

















2017. március 17., péntek

Körözött túróval ízesített kenyér







Az utóbbi időben főleg kiflit és zsemlét sütöttem, azokat is inkább kalács jellegű tésztából – itt volt hát az ideje a kenyérnek is. Gondoltam, most megint olyat készítek, aminek a tésztájában túró van, mert pár éve nagyon megszerettem a kenyértészta gazdagításának ezt a módját, és amúgy is régen került már asztalra. Ezúttal magát a túrót is ízesítettem, és körözöttként került bele a tésztába. Akkora szerelem lett, hogy egymás után kétszer is megsütöttem – először egyetlen jó nagy cipó alakjában, utóbb pedig ez a két kisebb lett belőle. Elég hamar elfogyott. :D






Hozzávalók 2 kis cipóhoz:

50 dkg fehér tönkölybúzaliszt + a dagasztáshoz
5 dkg kukoricaliszt + a szóráshoz
5 dkg Graham-liszt
1 ek. só
25 dkg túró
1 csapott ek. őrölt pirospaprika
½ tk. őrölt fűszerkömény
őrölt fekete bors
1 fej vöröshagyma
1 ek. olívaolaj + a kelesztéshez
1 ek. szilárd mangalicazsír
4 dkg friss élesztő
1 ek. cukor
10 dkg natúr joghurt
2 dl víz

elkészítés:

  1. A felaprított vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. A túrót elkeverjük a pirospaprikával, a fűszerköménnyel, a borssal.
  2. A háromféle liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsolt élesztőhöz adjuk a langyos vizet, kevés liszttel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  3. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a hagymát, a túrót, a meglangyosított joghurtot, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
  4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítva négyfelé vesszük, és 35 cm hosszú rudakká sodorjuk.
  5. 2-2 tésztakígyót összecsavarunk, a végeiket kissé aláhajtjuk, a kenyereket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és letakarva megkelesztjük.
  6. A megkelt cipókat megszórjuk kevés kukoricaliszttel, és 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőmérsékletet ekkor 210°C-ra mérsékeljük, és készre sütjük a kenyereket. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Tipp:

Kettő helyett egy kenyeret is süthetünk. Ebben az esetben csak két rudat sodrunk, és abból alakítjuk ki a kenyeret.













A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.


2017. március 13., hétfő

Parmezánszószos spagetti metélőhagymával







Mostanában nagyon rákaptunk a spagettire. Egyszerűen megunhatatlan mindkettőnk számára, és szerintem képesek lennénk 2 hétig is csak ezt enni. :D Hol tejfölösen, hol paprikaszósszal vagy éppen bolognai raguval, persze ezeket is pluszban tejföllel és sajttal megbolondítva. :D
Úgy gondoltam, ezúttal parmezános besamelmártással próbálom ki, de közben a bocskorpaprika is ajánlkozott, hogy ő bizony megint szívesen átlényegülne pépes konzisztenciájúvá. Végül a két ötletet vegyítve ez a sajtos-paprikás besamelmártás lett a végeredmény. Azt hiszem, nem ez volt az utolsó alkalom, hogy elkészítettem. :)
Időközben újra elkészítettem, és a korábbi, zsázsacsírás díszítés helyett metélőhagyma került rá. Őszintén szólva, így mindkettőnknek jobban ízlett. :)






Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg spagetti (pl. Barilla)
5 dkg reszelt parmezán
1 bocskorpaprika
2 nagy gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 dl tej
4 ek. mustárolaj
őrölt fekete bors
zöldfűszeres só
metélőhagyma a tálaláshoz

elkészítés:

  1. A kis kockákra vágott paprikát a felaprított fokhagymával együtt 2 evőkanál felforrósított mustárolajon megdinszteljük, közben fűszeres sóval ízesítjük.
  2. Felöntjük 1 dl tejszínnel, és amikor a levét majdnem teljesen elfőtte, a zöldségalapot a botmixer poharába szedve pürésítjük.
  3. Egy kis lábasban vajat hevítünk, kézi haberővel csomómentesre keverjük a liszttel, és folyamatosan kavargatva felöntjük a forró tejjel.
  4. Miután besűrűsödött, fűszeres sóval, borssal ízesítjük, majd felolvasztjuk benne a reszelt parmezánt, és összedolgozzuk a paprikapéppel.
  5. A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, majd alaposan lecsepegtetjük, és 2 evőkanál mustárolajon megfuttatjuk.
  6. Jól elkeverjük a sajtszósszal, tányérokba szedjük, megszórjuk aprított metélőhagymával, és tálaljuk.











A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.