2018. július 27.

Rakott áfonya







Az utóbbi hetekben nem jeleskedtem az édességkészítés terén, és egy grillezéses, baráti összejövetelre készített meggyes linzertortát leszámítva, inkább jól behűtött görög dinnyét eszegettünk. :) A Kutyinyek viszont pár nap óta mondogatta, hogy jó lenne valami sütiféle. Bevallom, kicsit már nekem is hiányzott, és kánikula ide vagy oda, beizzítottam a sütőt emiatt a könnyed édesség miatt. Igen, könnyed, hiszen nyár lévén nem kívánjuk a nehéz süteményeket. Ez a rakott desszert inkább puding jellegű, belül krémes, és melegen vagy akár behűtve is egyaránt nyerő. A fekete áfonya használata nálam nem gyakori, de most kedvet kaptam hozzá, és szerintem jól választottam, mert kellemesen savanykás, ugyanakkor mutatós. Bár ez a kis bögrényi mennyiség nem valami sok, de ebéd után nekünk pont elég volt 1-1 adag. :)






Hozzávalók 4 személyre:

3 tojás
6 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás porcukor
4,5 dkg finomliszt
1,5 dl tej
1,5 dl habtejszín
1 csipet só
puha vaj + nádcukor a sütőformákhoz
4 púpozott ek. fekete áfonya + a tálaláshoz
2 dkg durvára vágott mandula

elkészítés:

  1. A tojásokat a porcukorral, a vaníliás porcukorral robotgéppel habosra kavarjuk, csomómentesre dolgozzuk benne a lisztet, és felöntjük a tejjel, valamint a tejszínnel.
  2. Az alján és az oldalán is kivajazott, nádcukorral behintett szufléformákba (vagy hőálló bögrékbe) 1-1 evőkanál friss (vagy kiolvasztott, lecsepegtetett mirelit) áfonyát teszünk, és mindegyik adagot felöntjük a folyékony tésztamasszával. A tetejükre durvára vágott mandulát szórunk.
  3. A formákat forró vízzel felöntött jénai tálba vagy kisebb tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk.
  4. A kész desszerteket tortarácsra szedjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral hintve tálaljuk.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc


Tipp:
Bármilyen más bogyós gyümölccsel is elkészíthetjük.













2018. július 23.

Lachha paratha







Panjabi nyelven a lachha (lachcha, laccha, lacha) gyűrűt jelent – innen a név, ami magyarul kb. annyit tesz: gyűrűs vagy réteges. Az Észak-Indiára jellemző formázási technikával készülő paratha eredetileg teljes kiőrlésű lisztből (vagy indiai atta lisztből) készül, míg rokona a malabar parotta finomlisztből. Az én receptem ennek ismeretében ötvözi a kettőt. :D
A különféle parathák összetevőikben többé vagy kevésbé eltérnek egymástól, de a legfontosabb hozzávaló akkor is a liszt, a víz és a zsiradék. A tésztát gazdagíthatjuk tojással, még több zsiradékkal, ill. víz helyett tejet is használhatunk, ill. adhatunk hozzá sütőport vagy szódabikarbónát, hogy a tészta levegősebb legyen.
Többféle formázási technika létezik, de a lényeg minden esetben a rétegesség, ami az olajjal/ghível való sűrű kenegetésnek köszönhető. A parathát hagyományosan tandoori sütőben sütik, de ezt a nehéz sütőedényt helyettesíthetjük tawa/tava-val, vokkal vagy egyéb serpenyővel. Az eredmény állítólag szinte ugyanaz. ;) Nem csak a készítési technikában vannak eltérések, de ennek a mutatós és finom lapos kenyérnek többféle névváltozata is van: porota, parotta, parotha, parauntha, palata, forota, farata, parontay, prontha… És ki tudja, még hány, a megannyi nyelvjárásnak köszönhetően. :D
Az elkészítése picit időigényes, de amilyen mutatós, olyan finom, ezért néhanapján érdemes vele elbíbelődni. :) Bár általában reggelire fogyasztják, de azért ehetjük köretként is, vagy akár megtöltve, szendvicsnek, ahogyan a tortillát vagy a quesadillát.








Hozzávalók 16 kisméretű lepénykenyérhez:

25 dkg finomliszt
1 tk. só
1 tk. cukor
½ mk. sütőpor (elmaradhat)
1 tk. Provence-i fűszerkeverék (elmaradhat)
őrölt fekete bors
1 ek. napraforgóolaj
kb. 1,5 dl langyos víz vagy tej
folyékony vagy lágy ghí a kenéshez és a sütéshez

elkészítés:

  1. A sóval, cukorral, sütőporral, fűszerkeverékkel vegyített lisztet összedolgozzuk az olajjal, majd a vizet/tejet apránként hozzáadva, lágy tésztává gyúrjuk. Lekenjük 1 teáskanál folyékony ghível, és letakarva 30 percet pihentetjük.
  2. A pihentetett tésztát ismét lekenjük ghível, majd 8 egyenlő részre osztjuk és mindegyiket meggömbölygetjük. A gombócok tetejét ismét lekenjük ghível, és letakarva hagyjuk 5-10 percet.
  3. Egy tésztagombócot pár csepp olajjal megkent felületen nagyon vékony körlapra nyújtunk, a felületét lekenjük ghível, megszórjuk kevés liszttel, és középen, függőlegesen vagy vízszintesen félbevágjuk.
  4. Az egyik félkör alakú tésztalapot a külső szélétől indulva, legyezőszerűen meghajtogatjuk (vagy csak egyszerűen felgyűrjük és összefogjuk, vagy csíkokra vágjuk és összefogjuk), és az így kapott hosszú tésztacsík tetejét lekenjük kevés ghível. Csigaalakban feltekerjük, a végét pedig aláhajtjuk. Így járunk el a másik félkör alakú tésztalappal, ill. a többi tésztával is. Letakarva újabb 10 percet pihentetjük.
  5. A kis „turbánokat” 1-1 csepp olajjal megkent munkafelületen egymás után vékony körlapokra nyújtjuk.
  6. Egy parathát ghível vékonyan kikent, felhevített serpenyőbe fektetünk, a tetejét lekenjük kevés ghível, és közepes lángon elkezdjük sütni. Amint elkezd felpúposodni, megfordítjuk, és a másik oldalát is pirosra sütjük. Így járunk el a többi tésztával is.
  7. A lapokat egymásra tornyozzuk, a munkafelületre tesszük, és a két tenyerünk között forgatva, kissé „összetörjük” – a rétegek így elválnak egymástól. Tálaljuk.

Megjegyzés:
A nyújtást először nyújtófával végezzük – közben a tésztát nem kell felemelni a munkafelületről –, majd az ujjbegyeinkkel a tészta széle mentén, körkörösen kifelé irányuló, azaz toló mozgást végzünk. (Nem baj, ha a tészta itt-ott kicsit kilyukad.)
A ghível való kenegetést nem érdemes megspórolni, különben elvész a lényeg: a rétegesség. Utólag belátom, hogy használhattam volna egy kicsivel több zsiradékot, hogy a rétegek még hangsúlyosabbak legyenek.
Én most kisméretű parathákat sütöttem, de készíthetjük nagyobbra is. Ez esetben nem szükséges megfelezni a kinyújtott körlapokat.

Tipp:
A liszthez a különböző szárított fűszereken kívül apróra vágott, friss fűszernövényeket, zúzott fokhagymát vagy reszelt vöröshagymát is adhatunk.

Paratha formázási technikák a teljesség igénye nélkül: itt.









2018. július 17.

Fűszeres-sajtos paratha







Lenyűgöz az indiai konyha, és bár alig ismerem, a sok fűszer miatt közel áll az ízlésemhez. Az a 2-3 étel, amit eddig kipróbáltam, azonnal kedvenc lett, ezért lehet az, hogy úgy érzem, bármit szívesen megkóstolnék, ami ennek a népnek a konyhájából kikerül, legyen az akár zöldségétel is – legalábbis szerintem azt sem tolnám el magamtól kóstolás nélkül. :D
A naant imádom, úgyhogy rögtön bizalmat szavaztam a parathának is, ami az indiai szubkontinens legnépszerűbb kovásztalan kenyere. A chapatinál vastagabb, táplálóbb. A tésztát ghível (tisztított vaj) vagy olajjal kenik, hajtogatják, és ezáltal alakulnak ki a rétegek, de a legtöbb parathára nem jellemző ez az amúgy nagyon guszta rétegesség.
Gyakorlatilag bármivel megtölthetjük, és egyes területeken magába a tésztába is tesznek pl. főtt krumplit, sárgarépát, karfiolt, zöldbabot, mungóbabot, levélzöldségeket, sőt akár ezek keverékét. Olyan is előfordul, hogy mindezek tetejébe még meg is hajtogatják. :D A paratha lehet kerek, sokszög, négyzet vagy háromszög alakú, egyszóval az elkészítés skálája ízesítésben és formában is igen széles. :)
Engem egyébként kísértetiesen emlékeztet a mexikóiak tortillájára, hiszen az alaptészta ez esetben is olajat és vizet tartalmaz, és sütőlapon/serpenyőben készül, csak a zsiradékkal való kenegetés és a hajtogatás miatt a végeredmény mégis más lesz. Csöppet talán még palacsinta fílingje is van. :) Tulajdonképpen elég rendesen csicsog a tisztított vajtól, de ez mégsem zavaró, mert egyrészt a ghí rendkívül egészséges, másrészt el lehet azért úgy is készíteni, hogy a sok vaj ne rontsa le a paratha élvezeti értékét. Magyarul: kevesebb vajjal. :D
A töltött változatát ehetjük magában is, vagy ketchuppal, dahival (indiai joghurt), raitával, csatnival, vagy ahogy én: tejföllel és savanyúsággal, de az egyszerű, töltetlen parathát hagyományosan köretként fogyasztják pl. hús- vagy zöldségcurry mellé. Van, aki feltekeri és teába mártogatja – de az biztos nem én vagyok. :D
Miután az előző napokban behatóan megismerkedtem a folyékony indiai arannyal, a ghível, ill. ennek a receptnek köszönhetően leteszteltem a paratha tésztáját, hogy mégis milyen is ez a finomnak látszó lapos kenyér, később már bátran alakítottam az én szám íze szerint. Így alakult ki ez az egyszerű, ám igen fincsi fűszeres-sajtos változat. :)






Hozzávalók 10 darabhoz:

Tésztához:
23 dkg finomliszt
2 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 csapott tk. só
2 ½ ek. napraforgóolaj
kb. 1,5 dl víz

Töltelékhez:

8-10 dkg folyékony ghí (tisztított vaj)
6 gerezd fokhagyma
1 tk. szárított, morzsolt vagy frissen aprított korianderlevél
késhegynyi őrölt kashmiri csili
15 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia, mozzarella, trappista, cheddar)

elkészítés:

  1. A kész ghít – ha szükséges – felolvasztjuk és elkeverjük az áttört fokhagymával, a fűszerekkel. Félretesszük.
  2. A sóval vegyített lisztkeverékhez adjuk az olajat, villával összedolgozzuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk.
  3. Tálba tesszük, a tetejét megkenjük kevés (nem fűszeres) folyékony ghível vagy olajjal, és letakarva pihentetjük 30 percet.
  4. A pihentetett tésztát átgyúrjuk, majd 10 egyenlő részre vágjuk és gombócokká formázzuk. 5 percig letakarva pihentetjük.
  5. Egy tésztagombócot nagyon vékony, 24-25 cm átmérőjű körlapra nyújtunk, és a felületét megkenjük kb. 1 teáskanálnyi fűszeres ghível/olajjal.
  6. A tésztát jobbról és balról behajtjuk, és a behajtott rész közepére halmozunk egy adag reszelt sajtot. Föntről és lentről ráhajtjuk a többi tésztát, miközben a széleket, ill. a két tésztarész találkozásánál jól lenyomkodjuk. (Ha nem elég vékony a tészta, betöltve még nyújthatunk rajta.)
  7. A töltött parathát ghível/olajjal vékonyan kikent, felhevített serpenyőbe fektetjük, a felül lévő felét lekenjük a megmaradt fűszeres ghível, és kis lángon pirulásig sütjük.
  8. Amikor az alsó oldalán halványbarna foltok jelennek meg és kicsit felpúposodik a tészta, azonnal megfordítjuk, és ezt az oldalát is pirosra sütjük. Sütés közben a fordítólapáttal enyhén lenyomjuk.
  9. Így járunk el a többi tésztával is – közben a kész parathákat melegen tartjuk –, majd tálaljuk.
Megjegyzés:
Én először betöltöttem az összes parathát (konyharuhával érdemes letakarni, nehogy kiszáradjanak), majd megsütöttem őket. Nagyobb serpenyőben vagy rostalapon egyszerre többet is kisüthetünk.









2018. július 12.

Hacsapuri falatok fűszeres-sajtos túróval töltve, lila hagymás tejföllel






 
Ahogy az a blogon is jól látható, újabban megint rákaptunk a naanra. :D Ennek folyományaként pedig más népek lepénykenyerei is az eszembe jutottak. Mivel anno a hacsapurit is imádtuk, de aztán elfelejtődött, most újra előkerült emlékeimben a receptje. Most azonban picit más formában képzeltem el, és nem nagyméretű lepény, hanem ezek a kis falatkák lettek belőle. Ezúttal a töltelék sem ugyanaz. Ha lehet, mi így még jobban szerettük, mert a kis mérete miatt könnyebb enni, és klasszul bele lehet tunkolni a tejfölbe vagy egyéb mártogatóba. Csak az a baj vele, hogy hipp-hopp be lehet termelni belőle egy egész tetemes mennyiséget. :D Reggelire, uzsonnára, vacsorára, előételnek vagy vendégvárónak tökéletes választás. :)






Hozzávalók 32 darabhoz:

Tésztához:

50 dkg finomliszt

1 csapott ek. só

3 ek. extra szűz olívaolaj

2,5 dkg friss élesztő

15 dkg natúr joghurt

1,5 dl víz

1 ek. cukor

napraforgóolaj a sütéshez


Töltelékhez:

18 dkg túró

8 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia, trappsita, eidami, cheddar)

1 kis tojás

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 csapott ek. grillfűszer (pl. Kotányi Grill Klassszikus)

őrölt fehér bors


Lila hagymás tejfölhöz:

40 dkg 20% zsírtartalmú tejföl

1 kis fej lila hagyma

1 tk. morzsolt oregánó

zöldfűszeres citrombors

őrölt fehér bors


elkészítés:

  1. A mártogatóhoz a tejfölt kikeverjük a nagyon finomra aprított lila hagymával, a fűszerekkel, és letakarva hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
  2. A hacsapuri tésztájához a lisztet tálba szitáljuk, közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, simára keverjük a langyos vízzel, egy kevés liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
  3. Hozzáadjuk a sót, a meglangyosított joghurtot, az olajat, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Letakarva a kétszeresére kelesztjük.
  4. A tojást felverjük, alaposan elkeverjük az áttört túróval, a grillfűszerrel, a kétféle borssal, a zúzott fokhagymával, a reszelt sajttal, és a tölteléket 32 adagra osztjuk.
  5. A megkelt tésztát nyolcfelé vágjuk, mindegyik darabot meggömbölygetjük, majd 15 perc pihentetés után liszttel hintett felületen kb. 15 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk.
  6. A kinyújtott körlapokat 4-4 cikkre vágjuk, kissé széthúzzuk, és a cikkek közepére halmozunk 1-1 teáskanálnyi tölteléket.
  7. A túró mellett jobbról és balról felemeljük a tésztát, a töltelék fölött összefogjuk, és a széleket jól összenyomkodjuk. Az így kapott háromszög alakú töltött tésztát a háromszög alapjánál is összedolgozzuk. Letakarva addig kelesztjük, amíg mindegyikkel elkészülünk.
  8. A palacsintasütő serpenyőt kikenjük pár csepp olajjal, felforrósítjuk és ráteszünk annyi töltött tésztát, amennyi elfér a serpenyőben. Lefedve, kis lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük a falatkákat. Így járunk el a többivel is, miközben a serpenyőt minden sütés előtt kiolajozzuk. (Konyharuhával letakarva melegen tartjuk, amíg mindegyikkel elkészülünk.)
  9. A hacsapuri falatokat azon melegében tálaljuk, és lila hagymás tejfölt kínálunk mellé.











2018. július 9.

Paradicsomos spagetti chorizóval







Újabban ritkán főzök spagettit, pedig nagyon szeretjük. Most újra kedvet kaptam hozzá, és ezt a kolbászos változatot készítettem el, mert végre kaptam chorizo kolbászt, amit már nagyon régóta kerestem a boltok polcain. Kellemes íze, bár nem túl hangsúlyosan, de kiérződött az ételből. Laktató ebédünk volt. :)






Hozzávalók 2-3 személyre:

1 nagy fej vöröshagyma
1 kaliforniai paprika
1 nagy gerezd fokhagyma
12 dkg chorizo vagy egyéb füstölt kolbász
250 g hámozott paradicsomkonzerv
őrölt fekete bors

egy csipet cukor
kb. 1 dl víz
25 dkg spagetti (pl. Barilla spaghettini n.3)
2-3 tk. aprított petrezselyemzöldje
reszelt Grana Padano sajt

elkészítés:

  1. A kolbászt felszeleteljük, zsiradékmentes serpenyőben ropogósra sütjük, majd a zsírból kivesszük a kolbászt.
  2. 2 evőkanál kisült kolbászzsíron megdinszteljük a vékony karikára szelt vöröshagymát és a felaprított paprikát, közben sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.
  3. Felöntjük a paradicsommal, a vízzel, és addig főzzük, amíg a leve el nem forr. Cukorral ízesítjük, és belekeverjük a sült chorizót.
  4. A spagettit forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük és összeforgatjuk a kolbászos-paradicsomos alappal.
  5. Az ételt elosztjuk 2 vagy 3 tányéron, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és reszelt sajtot kínálunk hozzá.










2018. július 6.

Currys csirkés quesadilla







A quesadilla az egyik kedvence mindkettőnknek. Imádni való a ropogósra sült tészta és benne a finom töltelék az olvadt sajttal. :D Egy időben nagyon sűrűn készítettem, aztán pihenőpályára került, hiszen mégsem ehetjük minden nap. Nem mintha nem lenne szabad, de na. :D Most újra kedvet kaptam hozzá, és legyártottam egy sorozat tortilla lapot: kukoricalisztes és sima lisztes változatot egyszerre. A 16 db lapból több napra elegendő adag lett. A változatosságot pedig a naponta megújuló töltelék jelentette. :D A húst ezúttal curry-val fűszereztem, és az elmaradhatatlan vöröshagyma mellé még egy nagy adag zöldpaprikával is bolondítottam. Ez a kis huncut quesadilla mindenhogy finom! :D






Hozzávalók 4 darabhoz:

4 tortilla lap
20 dkg csirkemellfilé
10 dkg konzervkukorica
3 kis zöldpaprika (tisztítva kb. 15 dkg)
2 fej vöröshagyma
1 tk. curry fűszerkeverék
1 mk. őrölt kurkuma
½ mk. őrölt szerecsendió
½ mk. zöldfűszeres citrombors
őrölt kashmiri csili

1 ek. szilárd mangalicazsír
12 dkg tejföl
12 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia, trappista, ementáli, cheddar)

elkészítés:

  1. A húst nagyon apró kockákra vágjuk, alaposan összekeverjük a fűszerekkel, a sóval, és negyedórát állni hagyjuk.
  2. A vöröshagymát félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk, a zöldpaprikát felcsíkozzuk, a hagymával együtt a felforrósított zsíron megfonnyasztjuk. Közben enyhén megsózzuk.
  3. Rátesszük a fűszeres húst, és néha megkeverve készre sütjük. Félretesszük, hogy kicsit hűljön.
  4. Egy tortilla lapot megkenünk 3 dkg tejföllel, a lap egyik felére rászórunk 3 dkg nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtot, és gazdagon megpakoljuk a hússal. Ráhajtjuk a lap másik felét, és kissé összenyomjuk. Így járunk el a többi tortilla lappal is.
  5. A zsiradékmentes grill- vagy palacsintasütő serpenyőbe, esetleg kontaktgrillbe egyszerre 2 töltött tortillát fektetünk, és kis lángon, pár perc alatt mindkét oldalukon pirosra sütjük.
  6. A kész quesadillákat azon melegében friss salátával és/vagy savanyúsággal együtt tálaljuk.