Kék áfonyás amerikai palacsinta

A fagyasztva szárított ananász és a vadcseresznye már bizonyított, de volt még egy bontatlan zacskó kék áfonyám is. Nagyon kíváncsi voltam rá, mi sül ki belőle, mert úgymond szárazon nem ízlett annyira, mint a fent említett társai. Gondoltam, nem ítélkezem fölötte addig, amíg bele nem csempészem valamibe.
Most is egészséges édességet terveztem, és mivel a Graham-liszt sütiben már bevált, úgy éreztem, megpróbálkozom az amerikai palacsintával, de nem csak a tésztába teszek áfonyát, hanem összedobok mellé egy gyorsan elkészülő öntetet is. Nem is gondoltam volna, hogy ez az egyszerű édesség ennyire fog ízleni akkor is, ha nem csupán a jól megszokott fehér lisztből van. Az amerikai palacsintát nagyon szeretem, de még soha nem csempésztem bele gyümölcsöt. Pedig milyen jól illenek egymáshoz! Az áfonyás tejfölöntet pedig még inkább feldobja.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Palacsintához:
13 dkg finomliszt
7 dkg Graham-búzaliszt
6 dkg nyírfaporcukor
1 cs. sütőpor
1 narancs reszelt héja
2 nagy tojás
1 tojásfehérje
1,5 dl tej
4 dkg olvasztott vaj
1,5 dkg fagyasztva szárított kék áfonya
vaj a sütéshez

Öntethez:
20 dkg 12%-os tejföl
3 dkg nyírfaporcukor
1,5 dkg fagyasztva szárított kék áfonya

elkészítés:

1. Az öntethez a tejfölt simára keverjük a porcukorral, és beleforgatjuk az áfonyát. Hűtőbe tesszük. 
2. A palacsintához az egész tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet, a kihűlt olvasztott vajat, a narancshéjat, és simára keverjük a sütőporral, porcukorral vegyített lisztkeverékkel. Hozzáadjuk a szárított kék áfonyát, és lefedve 1,5 órát pihentetjük. A fehérjét lágy habbá verjük és beleforgatjuk a tésztába.
3. Serpenyőben mokkáskanálnyi vajat hevítünk, a közepére csorgatunk 1 púpozott evőkanálnyi palacsintatésztát, és amint kis buborékok jelennek meg a felszínén, átfordítjuk. Ezt az oldalát is kb. 1 percig sütjük. Így járunk el a többi tésztával is.
4. A kész palacsintákat tányérra szedjük, és az áfonyás tejföllel együtt tálaljuk.

Vadcseresznyés Graham süti

A Herbárium 2000 Kft-től kapott fagyasztva szárított vadcseresznyét akartam felhasználni, és mindenképp valamilyen egészségesebb fajta édességet terveztem. Izgalmas volt ezt a sütit elkészíteni, ui. eddig még csak egyszer sütöttem Graham-lisztből süteményt, de kelt tésztákhoz annál többet használtam. Szóval kicsit féltem tőle, hogy milyen süteményt eredményez. Egyrészt az aggodalmam miatt is kevertem hozzá a jól megszokott finomlisztet, ill. úgy sejtettem, hogy ehetetlen lenne, ha csak Graham-lisztet tennék bele. Végül még kókuszreszeléket is belecsempésztem, ill. joghurtot, hogy lágyabb legyen a tészta. Mivel az ananászparféhoz szinte csak tojássárgákat kellett használnom, így kimaradt egy csomó fehérje. Ehhez a sütihez viszont pont jól jött.
A vadcseresznye kellemesen savanykás íze jól érezhető, bár a tésztát még szoknia kell a mi fehér liszthez szokott gyomrunknak, hiszen kicsit sűrűbb, tartalmasabb így, és megdolgoztatja a rágóizmainkat. Ettől azonban nem szabad félnünk, és olykor-olykor nem árt eltérni a már bevált tésztáktól.
Ez a süti egész tojásokból is elkészíthető, de akkor elegendő lehet 4 tojás is.

Hozzávalók 21x26 cm-es tepsihez:

Tésztához:
15 dkg Graham-liszt
10 dkg finomliszt
5 dkg kókuszreszelék
½ cs. sütőpor
10 dkg puha vaj
10 dkg nyírfacukor
10 dkg natúr joghurt
2 ek. víz
4 dkg fagyasztva szárított vadcseresznye
7 tojásfehérje

Díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé
1 dkg vadcseresznye
1 ek. pirított, durvára darált mandula

elkészítés:

1. A vajat habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a joghurtot, a vizet, a szárított gyümölcsöt, majd apránként elkeverjük a sütőporral, kókuszreszelékkel vegyített lisztkeverékkel.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a joghurtos masszához forgatjuk, és amíg a sütő bemelegszik, hagyjuk, hogy a vadcseresznye megszívja magát nedvességgel.
3. A tésztát a kivajazott, liszttel behintett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!).
4. A tésztát a tepsiben hagyva rácsra tesszük, kihűtjük, majd négyzet alakú szeletekre vágjuk.
5. 1 teáskanálnyi (gőz fölött megolvasztott) csokoládéval megöntözzük a süteményszeletek tetejét, majd megszórjuk 1-1 csipetnyi szárított vadcseresznyével és pirított mandulával.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Ananászparfé csokis keksztálkában

Nem túl sűrűn nézem a blog emilcímét, de 2 héttel ezelőtt valamiért úgy éreztem, ideje meglesni, hátha üzent valaki a kanalamnak. :D És tessék, ott virított virtuális postaládámban egy levél, ami egy kedves felkérést tartalmazott. Eszem ágában sem volt nemet mondani rá, mert olyan termékekről szereztem tudomást, amiket örömmel népszerűsítek. A Bálint Cseppek gyógynövényekből előállított étrendkiegészítő készítményeit, azaz az ún. Bálint cseppeket és -csemegéket, hidegen sajtolt magolajokat, tinktúrákat és egyéb készítményeket mindenképp érdemes megvásárolni, ha fontos számunkra az egészséges táplálkozás. Nekem biztos az, és szerintem egyre többen érezzük úgy, hogy ideje lenne gátat szabni a tartósítószerektől és ízfokozóktól hemzsegő, élelmiszernek nevezett akármik fogyasztásának.
A Bálint Csemegék a fent említett cég új termékcsaládja. Érdekességük, hogy fagyasztva szárításos eljárással készültek, 100%-ban gyümölcsöt/zöldséget tartalmaznak, és nincs bennük sem hozzáadott cukor, sem pedig tartósítószer. Jól használhatóak joghurtok, fagylaltok, teák ízesítésére, felhasználhatjuk süteményekhez, desszertekhez, sőt akár gyümölcslevesekhez is.
Vegetáriánusok, cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, kiválóan alkalmazható a különböző diétákhoz.
A nyárra való tekintettel én ezúttal fagyit készítettem fagyasztva szárított ananász felhasználásával. Korábban már próbálkoztam ananászos fagylalttal, de az nem ízlett ennyire. Most sokkal krémesebb, lágyabb lett, és az ananász ízét is intenzívebbnek éreztem, a tojás aromája pedig nem volt tolakodó. Ennek a fagyinak az is nagy előnye, hogy amikor megolvad, nem esik össze annyira, hanem megőrzi a mascarponés krém jellegét.
Akár haraphatjuk is a keksztálkának köszönhetően. :)

Hozzávalók 12 darabhoz (950 g fagylalthoz):

Parféhoz:
1 cs. (5 dkg) fagyasztva szárított ananász
6 tojássárgája
1 egész tojás
4 ek. citromlé
10 dkg nyírfacukor
45 dkg natúr joghurt
25 dkg 12%-os tejföl
4 dl tejszín

Csokis keksztálkákhoz:
recept itt

Díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé
2 ek. hántolt, egész mandula

elkészítés:

1. Az előkészületekhez egy szűrőtálat kibélelünk jó nedvszívó képességű ruhával, aláteszünk egy tálat, és a szűrőbe borítjuk a joghurtot és a tejfölt. Tányérral lefedve hűtőbe tesszük, és 3 napig hagyjuk, hogy a savó kicsöpögjön belőle. Közben egyszer kicseréljük alatta a konyharuhát. Ezután már dolgozhatunk is vele. (A tejfölös joghurtkrémsajtot helyettesíthetjük 25 dkg mascarponéval is.)
2. A parféhoz a tojássárgákat az egész tojással, a citromlével, 5 dkg cukorral fém keverőtálba tesszük, és gőz fölött addig keverjük, amíg puding állagú nem lesz. A krémet levesszük a vízfürdőről.
3. A tojáskrémet simára keverjük a tejfölös joghurtkrémsajttal (ez utóbbi nekem 28 dkg lett), valamint 5 dkg nyírfaporcukorral. Hozzáadjuk a szárított ananászt, és hagyjuk, hogy megszívja magát nedvességgel.
4. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan az ananászos krémhez forgatjuk, majd a parféalapot jól zárható, tiszta, műanyag dobozba simítjuk. Min. 4-5 órára fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 20 perccel kivesszük a mélyhűtőből.
5. A díszítéshez a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A mandulát durvára daráljuk vagy késsel összevágjuk, és zsiradékmentes serpenyőben enyhén megpirítjuk.
6. A parféból 12 gombócot formálunk, és mindegyik keksztálkába beleültetünk egyet. A tetejüket meglocsoljuk 1-1 evőkanál olvasztott csokoládéval, megszórjuk tört mandulával, és máris tálaljuk. (A maradék parfét visszatesszük a fagyasztóba, vagy újabb gombócokkal pótoljuk a megüresedett keksztálkákat.)