Fűszeres csirkés szendvics pikáns szósszal

Elég ritkán készítek hamburgert vagy ahhoz hasonló szendvicset, pedig nagyon szeretjük. Legutóbb nyár elején, a telkünkön ettünk, és szabad tűzön sütöttük hozzá a húspogácsát, ill. pirítottuk a friss hambizsömit. :) Talán éppen ezért is lehet az, hogy nem sűrűn van szerencsénk a hamburgerhez. Hiszen az csak akkor az igazi, ha füstös ízű a husi és a zsemle is. Márpedig a konyhában ezt bajos lenne kivitelezni. :)
A Kutyafül már mondogatta egy ideje, hogy jó lenne megint hamburgerezni vagy turbózott szendvicsezni, és amikor egy weboldalon megakadt a szemem ennek a szendvicsnek az eredetijén, éreztem, hogy ez nekünk való. Már másnap megvettem a hozzávalókat, megsütöttem a házi cipócskát – ami ezúttal tényleg abszolút hamburgerzsemlésre sikerült –, és harmadnapra elkészült ez a laktató szendó. :) Bár a szendvicscipót serpenyőben pirítottam, mégis olyan lett, mint amilyennek egy igazi hamburgerzsemlének lennie kell. Lehet, hogy nagyképűségnek fog tűnni, de azt hiszem, életemben nem ettem még ennyire imádni való szendvicset. :)

Hozzávalók 4 szendvicshez:

½ csirkemellfilé (kb. 30 dkg)
napraforgó- vagy kókuszolaj a sütéshez

a marinádhoz és a panírozáshoz:
10 dkg natúr joghurt
½ tk. őrölt pirospaprika
½ mk. só
½ tk. fokhagymapor
¼ mk. őrölt fekete bors
1 tojás
1 ek. tej
1 mk. Tabasco szósz
3 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg kukoricaliszt

a pikáns szószhoz:
10 dkg majonéz
5 dkg tejföl
1 tk. torma vagy majonézes torma
½ mk. őrölt mustármag
¼ mk. őrölt csili
¼ mk. őrölt pirospaprika
½ mk. Tabasco szósz
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
néhány szem (kb. 2 dkg) ecetes gyöngyhagyma, aprítva
3 bébi csemegeuborka aprítva
1 tk. ecetes lé

továbbá:
4 szendvicscipó vagy hamburgerzsemle
vaj a kenéshez
4 marék vegyes káposztasaláta
bazsalikomos paradicsomsaláta a tálaláshoz

elkészítés:

1. A húst falatnyi darabokra vágjuk, a fűszerekkel ízesített joghurthoz keverjük, és min. 1 órát állni hagyjuk.
2. A kétféle lisztet elvegyítjük a sóval. A Tabasco szószt és a tejet a tojáshoz adjuk, felverjük.
3. A csirkefalatokat előbb a lisztbe, majd a felvert tojásba forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Lecsepegtetjük.
4. A cipókat majdnem teljesen kettévágjuk, megvajazzuk, és a felhevített serpenyőben enyhén megpirítjuk. A szósz hozzávalóit alaposan összekeverjük.
5. A pirított cipók egyik vagy mindkét vágott felét megkenjük a pikáns szósszal, az alsó felükön elosztunk 1-1 marék káposztasalátát, és ráhalmozzuk a húst. A paradicsomsalátával együtt tálaljuk.

Tipp:
A fűszerekből a panírozásra szánt lisztkeverékhez is adhatunk, ha még erőteljesebb ízeket szeretnénk.

Nachos mexikói húsraguval, paradicsom salsával

Minden olyan ételt szeretek, amit a fűszeres, telt ízek jellemeznek, így aztán a mexikói konyha mellett sem tudok elmenni anélkül, hogy rá ne csodálkoznék, mennyi finomságuk van, amiket nekem is el kell készítenem. Ilyen ez az egyszerű, ám annál ízletesebb fogás is. Jellegében és a fűszerezés tekintetében is melengető étel, ami pont jól jön a hűvösebb, őszi napokon. :)
A tortillát és a belőle készült csipszet, azaz a nachos-t egy ideje már szinte hetente sütöm, és a darált húsból készült ragu is gyakori vendég a konyhámban – igaz, inkább az olaszos és a magyaros változata. A kettő összeházasításán a legújabb kedvenc oldalamon, a RecipeTinEats-en bukkantam rá, és azonnal tudtam, hogy szeretni fogom. Mit fogom?! Fogjuk! :D Mert, hogy a mexikói konyha remekeit a Kutyafül is lelkesen fogyasztja. Bár ez a többes szám azért túlzás, mert még csak 2-3 mexikói ételt készítettem. Viszont itt nem állok meg, az biztos, mert beleszerettem az ételeikbe, úgyhogy mostanában több receptjükkel is találkozhat majd az, aki bekukkant hozzám. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

a nachoshoz:
4 tortilla lap (nálam most fehér- és tk. tönköly-, kukorica-, valamint finomliszt keverékéből)
durva szemcséjű só
olívaolaj

a mexikói húsraguhoz:
35 dkg darált marhahús
8 dkg konzerv vörös bab
8 dkg konzerv főtt kukorica
8 dkg olajban eltett, aszalt paradicsom
15 dkg piros, sárga és zöld húsú kaliforniai paprika
1 jalapeño csili
1 kis fej vöröshagyma
1 tk. fokhagymakrém (vagy 3 gerezd zúzott fokhagyma)
1 ek. sűrített paradicsom
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. morzsolt oregánó
½ mk. őrölt római kömény
¼ mk. őrölt fekete bors
só
cukor ízlés szerint
1,5 dl víz
2 ek. folyékony mangalicazsír vagy olívaolaj

továbbá:
10 dkg reszelt, vörös Cheddar sajt

a sajtszószhoz:
2 dl cukrozatlan sűrített tej (pl. Milfina [Aldi])
10 dkg fehér Cheddar sajt
1 egészen kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
½ mk. őrölt ancho csili
¼ mk. őrölt római kömény
őrölt fehér bors
só
1 dkg kukoricaliszt
1 dkg vaj

a paradicsom salsához:
3 nagy, keményebb fajtájú paradicsom
2 ek. finomra aprított fehér- vörös- vagy lila hagyma
1 ek. kimagozott, vékony karikákra szelt jalapeño csili vagy hegyes erős paprika
őrölt koriander
őrölt fekete bors
2 ek. aprított korianderlevél
½ zöldcitrom lereszelt héja
pár csepp frissen facsart zöldcitromlé
só

elkészítés:

1. A salsához a paradicsomok felületén X alakú bemetszést ejtünk, 1 percre forró vízbe dobjuk, majd lehúzzuk a héjukat. (Héjastól is készíthetjük.)
2. A félbevágott paradicsomok leves, magos részét teáskanállal kiemeljük, és a húsukat kis kockákra aprítjuk. Alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, és minimum negyedórát pihentetjük.
3. A nachoshoz az egymásra helyezett tortillalapokat 6 cikkre vágjuk, és a 24 db csipszet a sütőpapírral bélelt tepsire szorosan egymás mellé rendezzük.
4. Mindkét oldalukat megkenjük kevés olívaolajjal, az egyik felüket megpörgetjük sóval, és 180°C-os sütőben kb. 12 perc alatt ropogósra sütjük.
5. A sajtszószhoz a nagyon finomra aprított hagymát és a zúzott fokhagymát a felhevített vajon kis lángon megdinszteljük, majd felöntjük a sűrített tejjel.
6. Beletesszük a fűszereket, a kukoricaliszttel kevert sajtot, és selymes állagú szósszá főzzük. Sóval ízesítjük, levesszük a tűzről, és melegen tartjuk.
7. A raguhoz az aprított hagymát a felhevített zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott kaliforniai- és a jalapeño paprikát, és további 1 percig sütjük.
8. Rátesszük a húst, elkeverjük a fokhagymakrémmel (zúzott fokhagymával), és fehéredésig sütjük. A fűszerek keverékével ízesítjük (a só kivételével), felöntjük a vízzel, és addig pároljuk, hogy a levét félig elforrja.
9. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, a lecsepegtetett, aprított, aszalt paradicsomot, és a húst lepirítjuk (kevés cukrot is tehetünk bele). Hozzáadjuk a lecsepegtetett vörös babot, a kukoricát, és megsózzuk.
10. Egy 24-26 cm átmérőjű sütőtálban vagy tepsiben lerakunk egy réteg csipszet, elosztjuk rajta a ragu felét, rászórjuk a fele adag reszelt sajtot, majd megöntözzük a sajtszósz felével. A rétegezést megismételjük.
11. Előmelegített sütőben készre sütjük, és paradicsom salsát kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 10 perc

Tipp:

• A Pico de gallo-t 1 nappal fogyasztás előtt is elkészíthetjük. Ebben az esetben hagyjuk ki belőle a sót és a zöldcitrom levét, és azokat csak tálalás előtt keverjük hozzá, különben a salsa levet ereszt.
• A salsát bármilyen mexikói étel mellé tálalhatjuk, de egyéb ételek tetejére is tehetjük, vagy akár tölteléknek is használhatjuk.
• Ha kevés időnk van, a húsos nachost sajtszósz nélkül is elkészíthetjük.

Fahéjfagylalt vörösboros szilvaszósszal

A fahéj a fűszerek közül az egyik legnagyobb kedvencem. Rájöttem, hogy még sohasem csináltam belőle fagylaltot. Ezt a hiányosságot pótlandó, a minap neki is fogtam, és késő délutánra már gombócozhattam is a vele készült fagyit. :) Első alkalommal azonban egy kicsit másként készítettem, és akkor úgy éreztem, még egy kis fejlesztésre szorul. :D A 2. fahéjfagyis receptemmel viszont már teljesen elégedett voltam, így most végre itt is megmutathatom. :) Ha már lúd, legyen kövér alapon készült mellé egy kis szilvamártás is, mert szezonja van, és mert a szilva amúgy is szereti a fahéjat, ill. fordítva is. Én pedig őket együtt. :D

Hozzávalók:

Fagylalthoz (430 g-hoz):
2 tojássárgája
7-8 dkg cukor
2,5 dl tejszín
1,5 dl tej
1 fahéjrúd
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt fahéj

Szilvaszószhoz:
50 dkg szilva (magozva mérve)
6 dkg finomítatlan nádcukor
2 cs. vaníliás cukor
1,5 dl félédes vörösbor (vagy szilvalé)
1 fahéjrúd
4 szem szegfűszeg
1 dkg étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A fagylalthoz a tejet 0,5 dl tejszínnel, a cukorral, a fahéjrúddal, a vaníliamagokkal, valamint a vaníliarúddal együtt lábasba tesszük, felmelegítjük (nem forraljuk), majd kivesszük belőle a fahéj- és a vaníliarudat.
2. A tojások sárgáját fém tálba téve, kézi habverővel krémesre kavarjuk, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a cukros-tejszínes tejet, és belevegyítjük az őrölt fahéjat.
3. Abba a lábasba, amiben előzőleg a cukros-tejszínes tejet melegítettük, annyi vizet engedünk, hogy a föléje helyezett tál alja ne érjen bele a vízbe.
4. A krémalapot a vízgőz fölött, közepes lángon, kevergetve addig főzzük, amíg híg szósz állaga nem lesz.
5. A főzött, fahéjas krémet hideg vízfürdőbe helyezzük, teljesen kihűtjük (ekkor még sűrűbbé válik), majd hozzáforgatjuk a habbá vert többi tejszínt. Hűtőben jól lehűtjük.
6. A hideg krémalapot a fagylaltgép tartályába öntjük, és miután elkészült, a fagylaltot jól záródó műanyagdobozba öntjük. Fogyasztásig mélyhűtőbe tesszük. (Fagylaltgép híján a kész krémet rögtön műanyag dobozba öntjük, mélyhűtőbe tesszük, majd fél óránként villával átkeverjük.)
7. A szószhoz a kimagozott, feldarabolt szilvát lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, felöntjük 1 dl vörösborral, és puhulásig főzzük. A fűszereket kidobjuk belőle.
8. A főtt szilva felét kivesszük a léből, félretesszük, a többit botmixerrel pépesítjük. A szilvalevet besűrítjük a maradék vörösborral simára kevert keményítővel, végül belekeverjük a félretett főtt szilvát. Kihűtjük.
9. A kész fagylaltot a mélyhűtőből kivéve, negyedórát állni hagyjuk, majd gombócozzuk, és a darabos szilvaszósszal együtt tálaljuk.

Tipp:

• A fahéjfagylalt különösen jól illik az almás réteshez, sőt osztrák Apfelstrudellel az igazi. De almás vagy szilvás muffin, esetleg palacsinta mellé is kínálhatjuk.
• A szilvaszószt sűrűbbre is főzhetjük, így palacsintatöltelék lehet belőle, amihez fahéjfagylaltot kínálhatunk. A szószt húsok mellé is adhatjuk.

Kaporszósz

Sajnos tavaly egyáltalán nem jutottunk kaporhoz, de idén végre örülhettünk neki, mert a minap apukám – népszerűbb nevén Ápá – hozott nekünk egy hatalmas csokor zsenge kaprot. A Kutyafül már nagyon vágyott egy kis kaporszószra, úgyhogy pont jókor jött ez a kedves ajándék. :)
Részemről ezt az aromás növényt csak pár éve szerettem meg, és ha már így történt, annak idején semmi sem hátráltatott abban, hogy elkészítsem a Fahéj barátnőm receptje szerinti kapormártást. Aztán sokáig nem került rá sor, hogy újra megcsináljam. Később egy kis módosítással – édesebb kivitelben, mert a Kutyafül úgy jobban szereti – újra asztalra került, és a blogra is feltettem. De valahogy mégsem volt az igazi, így hát töröltem. Ahhoz a korábbihoz képest most csak egy kicsit változtattam rajta, és végre olyan lett, amin szerintem már nem kell variálni. Nekünk így ízlik a legjobban. :)

Hozzávalók 2 személyre:

1 nagy csokor zsenge kapor (az erős szára nélkül)
1 fej vöröshagyma
2 ek. vaj
4 ek. fehér tönkölybúzaliszt
0,5 l zöldség alaplé
1 dl tejszín
2 ek. cukor (vagy kevesebb annak, aki a sósabb ízű szószt kedveli)
őrölt fehér bors
só
pár csepp frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A kis kockára vágott hagymát a felforrósított vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felaprított kapor 2/3-át, és elkeverjük.
2. Rászórjuk a lisztet, kis lángon, kevergetve 1 percig sütjük, majd felöntjük az alaplével, és 5 percig főzzük. Botmixerrel pépesítjük.
3. Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, majd a szószt cukorral, kevés őrölt borssal és sóval ízesítjük. Tálaljuk.

Megjegyzés:

Ha kevesebb liszttel, azaz hígabbra készítjük, grillezett húsokhoz, rántott palacsintához kellemes ízű mártásként szolgál így édeskésen is (a fenti recept egyébként mártásnak 6 személyre elegendő), de főzelék sűrűségű szószként, amilyen ez a recept is, adhatjuk rántott hús vagy akár zöldségfasírt mellé.

Tandoori csirke - egy kirándulás emlékére II.

Tádámm – és íme itt az a bizonyos tandoori csirke, ami Kuala Lumpurban az alap élelmiszert jelentette a mi válogatós gyomrunk számára! :D
Aki szégyenszemre túl gyáva ahhoz, hogy a világ másik felén kipróbálja az autentikus maláj és kínai ételeket, az bátran bízhat ebben a csodálatosan finom húsételben, és fő eledeléül szolgálhat.
A tandoori csirke – válogatósság ide vagy oda – olyan szinten elvarázsolt bennünket, hogy ez lett a majd' mindennapi vacsoránk a nagyszerű indiai lepénykenyérrel együtt.
Nem csak a vacsoránk volt többször is ugyanaz, de a hely is, ahol ettünk, így aztán ott már tudták, melyik asztalhoz fogunk leülni aznap is. :D A finom vacsihoz pedig frissen turmixolt mangóból készült italt ittunk, ami így együtt a naannal és a csirkével a rengeteg mászkálás után hatványozottan szerethető volt.
Igazából ez egy végtelenül egyszerű étel, de annyira finom, hogy helyet kapott a kedvenceim sorában, sőt azok közül is benne van a top10-ben. :) Talán nem számít nagyképűségnek, ha bevallom, hogy az én tandoori csirkém még jobban is ízlett, mint amit Yusoof éttermében ettünk. :)
Andi, Tomi, nektek pedig ezúton is hála és ölelés az autentikus hozzávalók beszerzése kapcsán, ui. nélkületek ez az étel nem (így) jöhetett volna létre. ♥

Hozzávalók 4 személyre:

2 csirkecomb
1 egész csirkemellfilé
2 csirkeszárny
1 ek. őrölt fűszerpaprika (édes-nemes)
½ mk. őrölt kashmiri csili
1 ek. gyömbérpaszta
1 tk. fokhagymakrém
½ citrom leve
kevés vaj a sütéshez

Marinádhoz:
25 dkg lecsepegtetett natúr joghurt vagy görög joghurt
1 ½ tk. gyömbérpaszta
1 ½ tk. fokhagymakrém
1 tk. őrölt kashmiri csili
1 csapott tk. garam masala
1 mk. kala namak
1,5 dl mustárolaj

Tálaláshoz:
1 citrom vagy lime
naan kenyér
csípős szósz

elkészítés:

1. A combokról lehúzzuk a bőrt (de rajta is hagyhatjuk), a felületüket 3 helyen bemetsszük, majd 1-1 függőeleges bemetszést ejtünk az oldalukon is az alsó- és a felsőcomb találkozásánál, ill. további 3 bemetszést az alsócomb felületén, végül pedig az alsócomb végén a csont körül.
2. A mellfilék felületét 4 helyen rézsútosan bevágjuk. (Ha a csirkemell egyben van a szárnnyal, akkor a mell és a szárny találkozásánál is bevágjuk.) A szárnyakat nem szükséges bemetszeni.
3. A fenti módon előkészített csirkealkatrészeket tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a csilit, a gyömbérpasztát, a fokhagymakrémet, a citromlevet, és alaposan összeforgatjuk. (Sózni nem kell, mert a fokhagymakrém és a gyömbérpaszta is sós.) Fél órára félretesszük.
4. A marinádhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd beleforgatjuk a bepácolt húsdarabokat, és fél vagy 1 napot, de min. 3 órát állni hagyjuk.
5. Egy nagy serpenyőt vékonyan kikenünk olvasztott vajjal, előmelegítjük, majd beletesszük a húsdarabokat, és negyedóra alatt fedővel vagy alufóliával letakarva elősütjük, pároljuk.
6. A húsokat meglocsoljuk még egy kis vajjal, megfordítjuk, és lefedve sütjük további 10 percet.
7. Az elősütött húst sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 1-1 evőkanálnyit rákanalazunk a megmaradt marinádból, és 200°C-os sütőben, a sütő középső részén, 15 percig alul-felül sütéssel, majd 10 percet grillezve sütjük.
8. A kész húsdarabokat tálra szedjük, meglocsoljuk egy kevés vajjal, megszórjuk a megaradt aprított lila hagymával, és citrommal díszítjük, amivel fogyasztás előtt meglocsoljuk, hogy még pikánsabb legyen.

Tipp:

• A lepényeket a hús sütése közben is készíthetjük, hiszen van rá idő, hogy megsüljenek, és így a lehető legfrissebben tálalhatjuk.
• Az esetlegesen megmaradt marinádot nem szabad kidobni, mert később felhasználhatjuk a maradék hús megmelegítéséhez.

Megjegyzés:

• Az autentikus hozzávalók helyett nyugodtan használhatjuk a háztartásunkban fellelhető alapanyagokat: kashmiri helyett könnyebben beszerezhető csilit, mustárolaj helyett hidegen sajtolt napraforgóolajat vagy egyéb, semleges ízű olajat, a kissé kénes illatú kala namak helyett pedig normál sót.
• A gyömbér és a fokhagyma adja meg az étel jellegzetes ízét, ezért ezek mennyiségén nem érdemes változtatni még akkor sem, ha soknak tűnik. A végeredmény éppen így lesz olyan, amilyennek ennek az ételnek lennie kell.
• A kashmiri csiliről az a szóbeszéd járja, hogy nem igazán csípős, és inkább arra szolgál, hogy a húsnak jellegzetes, piros színt adjon. De ez nem igaz, mert szerintem igen is csípős. Akinek a gyomra nem bírja, az a marinádhoz csak negyed vagy fele adagot adjon, a másik részét pedig pótolja édes-nemes fűszerpaprikával.
• Sajnos sok helyen piros ételfestékkel színezik a tandoori csirkét, amitől az természetellenes árnyalatú piros lesz. Márpedig a csilinél jobb ételszínező anyag nincs.
• Külföldi oldalakon lehet kapni tandoori sütőedényt, amit a gázra kell állítani, és a húst a benne lévő tálcára helyezik, majd lefedve megsütik. Nagyon klassz, de serpenyőben és/vagy sütőben is tökéletesre lehet sütni az ételt. Tandoori kemencét egyébként házilag is lehet készíteni.

Fokhagymás, lila hagymás és sajtos naan csípős szósszal

...egy kirándulás emlékére I.

 

 

 

Ezt a receptet így magában eredetileg nem akartam feltenni a blogra, hiszen naant már nem egyszer sütöttem, és az alapreceptjén kívül két vele készült étel is fent van már a blogon. Aztán mégis úgy döntöttem, hogy helyet szorítok neki, mert azon túl, hogy ezúttal háromféleképpen ízesítettem, túlságosan is hosszúvá tette volna annak az ételnek a leírását, amihez készült. Nevezetesen a tandoori csirke receptjét. Merthogy azzal alkot kerek egészet, legalábbis számunkra. Persze magában is tökéletesen megállja a helyét, és mi így is, úgy is ettük a júniusban Malajziában tett kirándulásunk alkalmával.
A naanhoz egyébként alapból háromféle szószt kínáltak: csípős halszószt, továbbá csicseriborsóból készült mártást, ill. mentaszószt. A sorrend a tetszési index kapcsán is ugyanez volt, ui. míg a halszósz nagyon ízlett – pedig még csak nem is éreztem a halízt –, addig a szerintem csicseriborsós sárga lötyi már kevésbé, a menta pedig egyáltalán nem. Így aztán én rendszerint dupla adag halszószt kértem hozzá. Persze ezt a mártást nem tudtam és a hal miatt nem is igazán akartam házilag előállítani, így aztán a jól bevált magyaros ízű vöröshagymaszószt készítettem el mellé. Az legalább ugyanolyan piros és finom, és abszolút passzol hozzá. :D
Nem tudnám megmondani, a három ízesítés közül melyik a kedvenc, így hát az egy hét alatt minden alkalommal háromfélét rendeltünk, és itthon is így szoktam készíteni. :) Egyedül a mangólevet nem tudom hozzá prezentálni, mert az itthon nem finom.

Hozzávalók 4 személyre:

a naanhoz (mindháromféléből fél-fél naan/fő):
37,5 dkg finomliszt
8 dkg natúr joghurt
1 ek. sütőpor
1 tk. só
8 g friss élesztő
kb. 1,5 dl víz
1 ½ ek. olvasztott vaj
1 egészen kis fej lila hagyma
6 gerezd fokhagyma
6 dkg reszelt sajt (pl. trappista, Pannónia, stb.) vagy 4 lapocska szendvicssajt

a csípős szószhoz:
1 nagy fej vöröshagyma
1 tk. fokhagymakrém
1 ek. őrölt fűszerpaprika
1 mk. őrölt kashmiri csili
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
1,5 dl víz

elkészítés:

1. A naanhoz a liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a vízzel és annyi liszttel, hogy híg, nokedli állagú tésztát kapjunk. Letakarva 30 percet pihentetjük.
2. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a joghurtot, és lágy tésztává dagasztjuk. Lisztezett munkalapra tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a kelesztőtállal letakarva, további negyedórát pihentetjük.
3. Beledagasztjuk a vajat, majd újabb 15 perces pihentetés után a tésztából 6 egyforma gombócokat formázunk (mindháromféléből 2-2 lepénykenyerünk lesz).
4. A fokhagymás és a lila hagymás lepényekhez a felaprított lila- ill. fokhagymából 1-1 evőkanálnyit a kissé kinyújtott tésztakorongokra szórunk, és 22 cm átmérőjű, kb. 3 mm vastag körlapokra nyújtjuk. Letakarjuk.
5. A sajtos naanokhoz a tésztagombócokat ellapítjuk, kissé kinyújtjuk, és a közepükre szórjuk a reszelt sajtot (vagy eltépkedve elosztunk rajtuk 2-2 lapkasajtot), és fölöttük összecsippentgetjük a tésztát. A töltött gombócokat – hajtással lefelé téve a munkafelületre – pár perc pihentetés után ellapítjuk és kinyújtjuk.
6. Felhevített, zsiradékmentes serpenyőben közepes lángon egymás után kisütjük a naanokat (az egyik felüket fedő alatt sütjük). Amint hólyagosodni kezd és enyhén megpirul a tészta, megfordítjuk, majd fedő nélkül sütjük készre. (Amíg az egyik sül, addig kinyújtjuk a következőt. A kész lepényeket konyharuhával letakarva melegen tartjuk.)
7. A szószhoz a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra aprítjuk, és a felhevített zsíron, kevés sóval, borssal fűszerezve megdinszteljük.
8. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fokhagymakrémet, a pirospaprikát, a csilit, majd felöntjük vízzel, és a tűzre visszatéve, fedő alatt puhulásig pároljuk. (Ha a hagymát előzőleg nem reszeltük le, hanem csak finomra aprítottuk, akkor botmixerrel pépesítjük, hogy szósz állagú legyen.) A kész szószt még forrón a lepényekhez kínáljuk.