Fetával, édes pepperónival töltött csirkemell dióbundában, édesburgonya pürével

Nemrégiben megint az egyik kedvenc éttermünkben ebédeltünk. Az étlapjukat igen nagy választék jellemzi, mégis kevés olyan húsétel van, ami kedvemre való, mert vagy gomba vagy velő vagy olyan zöldség szerepel bennük töltelékként, amit nem szeretek. Így jár, aki válogatós. :D Most mégis olyat sikerült találnom, amit még sosem kóstoltam, de úgy éreztem, tetszeni fog.
Az eredetileg pulykamellből készülő rántott szelet a Zorba kedvence nevet viseli, és már első kóstolásra belopta magát a szívembe. Egyértelmű volt, hogy itthon is elkészítem, de pulyka helyett csirkehúsból. A panírt is felturbóztam egy kicsit, így került bele dió. Az étteremben sült krumplival ettem, de igazából bármi jó hozzá. Sőt, ha azt akarjuk, hogy igazán görögös jellege legyen, akkor görög salátát javasolok hozzá, persze feta nélkül, hiszen az a hús töltelékében már benne van.
Mi szinte semmilyen salátát nem eszünk, amit meg igen, az nem annyira illik ehhez a fajta húshoz, így ez kilőve, ill. a nyár is rég elmúlt, amikor is a saláta jobban fogy. Ettől függetlenül nem kell lemondanunk erről a húsételről télen sem, mert megállja a helyét az adventi időszakban vagy akár karácsonykor az ünnepi asztalon. Hogy különlegesebbé tegyem, a megszokott köretek valamelyike helyett édesburgonyát készítettem hozzá. Nagyon finom volt így együtt. :)

Hozzávalók 2 személyre:

Töltött húshoz:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
15 dkg feta sajt
2 (kb. 4 dkg) édes pepperóni paprika
őrölt fekete bors
egy csipet őrölt római kömény
zöldfűszeres- vagy normál só
1 dkg vaj
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 nagy tojás (+ kevés tej, ha szükséges)
7 dkg durvára darált dió
5 dkg zsemlemorzsa
kókuszolaj a sütéshez

Édesburgonyapüréhez:
2 (kb. 75 dkg) édesburgonya
2 ek. tejföl
2 dkg puha vaj
1 fej (kb. 10 dkg) lila hagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A körethez a meghámozott, kockákra vágott batátát forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és villával pürésítjük.
2. A felaprított lila hagymát a felforrósított vajon megdinszteljük, majd a kis kockákra vágott fokhagymát is hozzáadva, kissé megpirítjuk.
3. Rátesszük az édesburgonyapürét, sóval, borssal, pici római köménnyel ízesítjük, alaposan összekeverjük, majd a tejföllel selymesre kavarjuk. Melegen tartjuk.
4. A lecsumázott, magházától megfosztott pepperónikat feldaraboljuk, és felforrósított vajon megdinszteljük. A feta sajtot villával áttörjük, majd elkeverjük a dinsztelt paprikával.
5. A két fél mellfiléről levágjuk a belső filéket, félretesszük, a többi húst pedig oldalt majdnem teljesen bevágjuk. Mindkettőt széthajtjuk, mint egy könyvet, és 2 ív folpack között kiklopfoljuk.
6. Mindkét oldalukon meghintjük kevés zöldfűszeres sóval, őrölt borssal, majd a filék egyik felére halmozzuk a pepperónis feta sajtot, és kissé ellapítjuk rajta.
7. A húsok szabadon maradt felét ráhajtjuk a töltött részre, (ha szükséges, fogvájóval összetűzzük), majd előbb lisztbe, utána felvert tojásba mártjuk, végül pedig megforgatjuk a diós morzsában. (A félretett 2 kisebb húsdarabot töltetlenül panírozzuk be.)
8. Felforrósított kókuszolajban, közepes lángon, mindkét oldalukon kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
9. Mindkét hússzeletet keresztben, rézsútosan 2-3 szeletre vágjuk, és az édesburgonyapürével együtt tálaljuk.

Füstölt sajtos csirkemell csípős, borsos-csokoládés mártásban sütve

Szeretem a gyorsan elkészíthető ételeket, főleg, ha nincs túl nagy kedvem a főzéshez.
Nálunk a csirkemell amúgy is alapvető húsétel, hiszen a Kedves szinte csak ezt a húsfélét eszi meg. Szerencsére a csirkemell pillanatok alatt elkészíthető, így aztán nem volt kérdés, hogy ebből készítek ebédet mára.
Még mindig maradt egy kevés a borsos-csokoládés mártásból, és úgy gondoltam, tejföllel elkeverve szaporítok rajta. Hogy még csípősebb legyen, tettem bele egy kis csilit. A ropogósra sült füstölt sajttal együtt pedig tökéletesre sikeredett ez a finom mártásos husi. A Kutyafül friss zöldségekkel ette, én savanyú káposztával.

Hozzávalók 3 személyre:

50 kg csirkemellfilé
só
2 ek. borsos-csokoládés mártás
3 ek. 20%-os tejföl
½ mk. őrölt csili paprika
10 dkg füstölt sajt reszelve (nálam házi sajtból)
2 ek. mangalicazsír

elkészítés:

1. A vékonyra szelt húsokat mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és a felhevített zsíron elősütjük.
2. A mártást elkeverjük a tejföllel, a csilivel, a húsra öntjük és összeforraljuk.
3. A mártásos húst hőálló tálba tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot, és előmelegített sütőben pirulásig sütjük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Csirkenyárs borsos-csokoládés mártással

 

 

Pár éve ajándékba kaptam egy „Partifalatok” című receptkönyvet, és szomorúan konstatáltam, hogy alig van benne olyan recept, amit szívesen elkészítenék. Persze ez csak a finnyásságom miatt van. Nemrégiben aztán újra elővettem a könyvet, és belelapoztam, hátha azóta mégis megkívánok belőle valami olyat, amin addig nem akadt meg a szemem. Azt nem mondom, hogy a most választott recept hozzávalóit tekintve hatalmas változást jelent az ízlésemet illetően, de azt azért elmondhatom, hogy a mártás első látásra korábban biztos nem lett volna túlzottan szimpatikus. Most végre elég bátorságot éreztem ahhoz, hogy elkészítsek egy ilyen ízkombinációjú ételt, és meg kell mondjam, kellemesen csalódtam, mert nagyon ízletesnek találtam ezt a pikáns mártást. A hús persze nem egy nagy valami, hiszen itt a mártás a lényeg.
A recept eredetileg nem ír csilit, viszont ánizst igen, amit - bátorság ide vagy oda - eszem ágában sem állt beletenni. Aki viszont még pikánsabbá szeretné tenni, az tegyen bele nyugodtan.

Hozzávalók kb. 10 nyárshoz:

Húsnyársakhoz:
1 kg csirke- vagy pulykamellfilé
őrölt fekete bors
só

Mártáshoz:
3 szárított pepperoni
1 tk. szárított, tört csilipaprika
2,5 dl csirkehúsalaplé
1 nagy fej vöröshagyma
1 paradicsom (kb. 10 dkg)
1 gerezd fokhagyma
2,5 dkg mandula
2,5 dkg mazsola
1 ek. szezámmag
4 kis szem szegfűbors
1 mk. koriandermag
½ mk. őrölt fekete bors
½ mk. őrölt fahéj
egy csipet só
½ tortilla lap
1 ek. mangalicazsír
2 dkg étcsokoládé

elkészítés:

1. A pepperonit összemorzsoljuk, a csilivel együtt kis tálkába tesszük, leforrázzuk 1 dl húsalaplével, és fél órát állni hagyjuk.
2. A többi hozzávalót turmixgépbe tesszük, beletördeljük a fél tortilla lapot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és alaposan összeturmixoljuk.
3. A pürét a serpenyőben felforrósított zsírra tesszük, és állandó keverés mellett, kis lángon 5 percig főzzük.
4. Hozzákeverjük a többi alaplevet, az összetördelt csokoládét, és addig főzzük, amíg fel olvad benne a csokoládé.
5. A húst nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, nyársra szúrjuk, és faszénparázson vagy kontakt grillben megsütjük. A mártást melegen (vagy langyosan) a hús mellé kínáljuk.