2013. május 9., csütörtök

Ananászos túrómousse








Megakadt a szemem ezen a guszta desszerten, de addig nem akartam elkészíteni, amíg nem kapok szecsuáni borsot. Sajnos hiába kerestem, nem találtam, a környékünkön ui. nincs delikát üzlet. Gondoltam, nem várok tovább, mert nagyon kíváncsi voltam az ízére, ráadásul barátnőmet akartam elkápráztatni vele, mert imádja az ananászt. Mostanában nem voltunk együtt, és az újbóli találkozást meg akartam koronázni ezzel a finomsággal. Majdnem odaveszett a meglepi, mert az egyik cirmogónk beleidétlenkedte magát a fotózási díszlet közepébe, és ugródeszkának használta azt a fejem fölött lévő „kifutópályájukra”. De szerencsére csak a vizespoharak koccantak össze és barátnőm később jóízűen kanalazhatta a neki szánt ananászos édességet.

A csokis-mogyorós alap készítése közben a következő tapasztalatot szereztem, amit most tanácsként megosztok. Ha poharas desszertnek készítjük, akkor a piskótát érdemes sütőpapírra tenni, hogy miután a csoki megdermedt és összeragasztotta a kis piskótakockákat, kézzel szét tudjuk majd tördelni. Ezután szórjuk poharakba, és mehet rá a mousse. Így nem kell azzal szórakoznunk, hogy a pohárban kínkeservvel törögessük szét az alapot.
Nekem sajnos nincs 6 db fémgyűrűm, csak 2 különböző méretű pogácsaszaggatóm, ezért adagoltam a nagy részét poharakba.

Az ananász egy bromelain nevű igen értékes enzimet tartalmaz, amely a fehérjét hatékonyan fel tudja bontani, így segítve az emésztést. Ez az enzim azonban egyúttal keserűvé is teszi a tejfehérjét. A melegítésnek köszönhetően azonban a bromelain hatása semlegessé válik, és bátran keverhetjük túróhoz, tejszínhez.











Hozzávalók 6-8 személyre: 

Csokis-mogyorós piskótaalaphoz: 
12 dkg ét tortabevonó
8 babapiskóta
2 ek mogyoró krokant 

Mousse-hoz:
1 tk szecsuáni bors (elmaradhat)
40 dkg ananász
5 ek cukor
1 dl fehérbor
5 ek barna rum
5 lap zselatin
3 tojássárgája
50 dkg sovány túró
2 dl tejszín 

Díszítéshez: 
6 szál menta
2 ek kókuszpehely

elkészítés:


  1. A tortabevonót durvára daraboljuk és vízgőz fölött felolvasztjuk.
  2. A babapiskótákat hosszában félbevágjuk, aztán keresztben kb. 0,5 centis kis kockára daraboljuk.
  3. A mogyoró krokanttal együtt az olvasztott csokihoz keverjük úgy, hogy a piskótadarabokat mindenhol jól bevonja a csokoládé.
  4. Egy sütőpapírral bélelt tepsire 6 db 7,5 cm átmérőjű, 5 cm magas fémgyűrűt helyezünk, minden gyűrű aljába teszünk egy jó evőkanálnyi csokis-mogyorós piskótát és a tepsit hűtőbe tesszük.
  5. A mousse-hoz a szecsuáni borsot mozsárban összetörjük, az ananászt meghámozzuk, közepét eltávolítjuk és 2-3 centisre daraboljuk.
  6. Egy lábosban 4 ek cukrot karamellizálunk és a gázról levéve óvatosan hozzáöntünk 3 ek rumot, majd a fehérbort (nem kell meglepődni, azonnal összeugrik, de később úgy is újra felolvad), majd visszatesszük a tűzre.
  7. Hozzáadjuk az ananászt és közepes lángon, fedő nélkül 15 percig főzzük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk.
  8. Egy edénybe beleteszünk 4 evőkanálnyit az ananász főzőlevéből, hozzáadjuk a maradék cukrot, a tojássárgájákat (és a szecsuáni borsot) és gőz fölött kézi habverővel krémesre keverjük-habosítjuk.
  9. A forró krémben feloldjuk a kinyomkodott zselatint. Az ananászt a többi főzőlével együtt botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a túrót és azzal együtt is pürésítjük.
  10. Az ananászos túrómasszát elkeverjük a felvert tojássárgájával és hozzáadjuk a maradék rumot. Hűtőbe tesszük, amíg kissé megkocsonyásodik.
  11. A tejszínt habbá verjük, a krémhez keverjük, majd a csokis-mogyorós piskótalapokra kanalazzuk és minimum 4 órára behűtjük.
  12. A mentás kókuszpehelyhez a mentaleveleket a szárról lecsípjük és a kókuszpehellyel együtt késes mixerben felaprítjuk.
  13. Az ananászos túrómousse-t egy kés segítségével elválasztjuk a fémgyűrűtől, tányérra tesszük és meghintjük a mentás kókuszpehellyel.














A recept a Kifőztük magazin augusztusi számában is megjelent.