2013. november 11., hétfő

Fehérboros-sajtos burgonyafelfújt





Az egész krumpli-dolog úgy kezdődött, hogy amióta Anya újra itthon van, az ő kívánságára hol rakott krumplit, hol meg brassói aprópecsenyét készítettem, és aztán megfogalmazódott bennem, hogy a fent említett egytálételeket leszámítva mostanában szinte sosem eszünk krumplit. Valahogy kimaradt a repertoárból. Pedig szeretjük, és régebben hetente készítettem belőle valamit. Úgy éreztem, ki kell engesztelnem őburgonyaságát. Sorra készültek hát a krumplis ételek, így most ez a burgonyafelfújt is, amit eredetileg tartiflette-nek hívnak. Hangzatos név, de én nem nagyon szeretek ilyen elnevezéseket használni. Persze néha előfordul, de aminek lehet, annak inkább magyar nevet adok.
A camambert típusú Reblochon sajt teljesen ismeretlen előttem, hiszen nem vagyok sajtszakértő, és elég ritkán is próbálok ki új ízeket a sajtok kapcsán, ezért helyettesítettem a jól bevált Maasdamer sajttal. Az biztos, hogy a Reblochontól és a Crème fraîche-től kicsit más lenne ennek az ételnek az íze, de nekünk így is tetszett. Én még meg is lepődtem, mert nem szeretem a főtt krumplit, de ezzel a boros-tejfölös szafttal még nekem is nagyon ízlett – krémesen lágy lett. 
Köretként is fogyaszthatjuk.







Hozzávalók 4 személyre: 

80 dkg krumpli
2 kis lila hagyma
1 közepes fej vöröshagyma
15 dkg füstölt szalonna
1,5 ek vaj

őrölt fekete bors
2 dl száraz fehérbor
15 dkg tejföl (eredetileg Crème fraîche) 
20 dkg tejszínes sajt vagy Maasdamer, esetleg Pannónia sajt (eredetileg Reblochon de Savoie vagy Raclette) 

elkészítés:


  1. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és felszeleteljük.
  2. A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra szeljük. A szalonnát felkockázzuk.
  3. Egy nagy serpenyőben vajat hevítünk, ropogósra sütjük benne a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára pirítjuk.
  4. Rátesszük a krumpliszeleteket, mindkét oldalukon megpirítjuk, sóval-borssal fűszerezzük.
  5. Hozzáöntjük a bort, 5 percig főzzük, majd belekeverjük a tejfölt. A sajtot felszeleteljük.
  6. A boros-tejfölös krumplit hőálló tálba szedjük és beborítjuk a sajtszeletekkel.
  7. A tálat alufóliával lefedjük, előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, a megolvadt sajtot a krumpli alá forgatjuk, és az ételt alufólia nélkül további 15-20 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc