Mogyorókrémes csók

 

 

 

Öhhh, igen, mire lefotóztam ezeket a kis kekszeket, rájöttem, hogy legutóbb is mogyorókrémes sütit posztoltam.😁 De aki annyira szereti a mogyorókrémet, mint én, annál ez simán előfordulhat. Bocsesz! Remélem, hozzám hasonlóan sokan vannak így a mogyorókrémmel, és nem orrolnak meg rám, amiért megint használtam, ráadásul gyors egymásutánban. Annál is inkább, mert ez most egy kekszrecept, a múltkori meg morzsasüti volt. Ráadásul valójában egyikben sem teng túl a mogyorókrém; ez a kekszike most kívül mutogatja az egyéb pluszt, hiszen mogyorós kabátba van öltöztetve, a korábbi süti pedig belül rejtegette a titkot: a banánt. Szóval mogyorókrém ide vagy oda, a két süti tényleg eltér egymástól, úgyhogy nem magyarázom tovább. ;) A Kutyafülnek nagyon ízlett ez a keksz, de én sem utasítottam el magamtól, mert már nagyon ki voltam éhezve valami kekszfélére. Szerintem méltó helye van az adventi édességek között. Igazán ünnepélyes külsejű aprósüti ez – annyira, hogy nem bírtam megállni, hogy ne mutogassam 6 fotón keresztül, így, úgy, amúgy.😆

Hozzávalók 20 darabhoz:

20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
6 dkg finomítatlan barna nádcukor, kissé darálva
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja
egy csipet só
1 tojás
5 dkg mogyoró, durvára darálva
kb. 3 dkg csokoládés mogyorókrém (pl. Nutoka) 

elkészítés:

1. A cukorral, vaníliás cukorral, sóval, reszelt citromhéjjal vegyített lisztet összemorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgáját és a fele mennyiségű fehérjét is hozzáadva tésztává gyúrjuk. A tésztát kissé ellapítva folpackba csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.
2. A lehűtött tésztát finoman átgyúrjuk, majd 20 g-os (kis diónyi) golyócskákat gömbölygetjük belőle (vagy mérleg híján előbb 2-2,5 cm átmérőjű rúddá formázzuk, és 2 cm-es darabokra vágva golyókká formázzuk).
3. A golyócskákat beecseteljük a félretett tojásfehérjével, majd megmártjuk a durvára darált mogyoróban. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és porcukorba mártott fakanál végével a közepükbe mélyedést nyomunk, miközben a lyukat kicsit kiszélesítjük.
4. Előmelegített sütőben megsütjük, és még forrón újra belenyomjuk a fakanalat a lyukba. A kekszeket tortarácsra téve hagyjuk kihűlni.
5. A mogyorókrémet kilyukasztott végű nejlonzacskóba kanalazzuk, és betöltjük vele a kekszeket.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc

 

 

 

Banános-zabos morzsasüti mogyorókrémmel

 

 

Uhhh, anyám... Imádom, ahogy ropog a morzsa; hogy a banán olyan hangsúlyos benne; hogy ott a mogyorókrém; hogy szanaszét törik az egész, mert olyan mohón eszem… :D
Nagyon régóta vágytam olyan négyzet alakú, magasabb falú sütőformára, aminek a csücskei nem lekerekítettek, hanem valóban szögletesek. A süteménykeretem is ilyen, de az csak téglalap alakú sütemények sütésére alkalmas, a hozzá tartozó elválasztó elem pedig használhatatlan. Szóval évek óta ama nagy horderejű problémával küzdöttem, hogy nem tudtam négyzet alakú süteményt sütni. :D Bár biztosan találtam volna a neten olyan oldalt, ahonnan megrendelhetem a tepsit, de a postaköltséget is hozzászámolva, már nem biztos, hogy anyagilag jól jöttem volna ki belőle. Aztán szembejöttek velem azok a bizonyos kínai oldalak, amelyek kapcsán szerintem sok nőtársamnak megálljt kell parancsolnia magának a nagy mennyiségű rendelések miatt, nehogy válás legyen a vége. :D Nemrégiben, amikor egyéb apróságok mellett jó néhány cuki kis trikóval meg cicanacival pakoltam tele a kosaramat, rákerestem a vágyott tepsire. És – bár ott sem volt olcsó – megtaláltam az áhított formát a megfelelő méretben. A Kutyafül ravasz tanácsát alkalmazva, bő 2 hétig a kosárban pihentettem a motyót, aminek köszönhetően jelentősen lejjebb kúsztak az árak (bízom benne, hogy a kínaik örökre megtartják azon jó üzletpolitikájukat, hogy a hosszú várakozást ilyen akciókkal jutalmazzák – magyar gazdaság requiescat in pace), és így már semmi sem állhatott a rendelés útjába. Hamarosan a régóta akart sütőforma boldog birtokosa lettem. :) Ugyan fotó nem készült rólam, amint csini cicanaciban és tapadós trikóban a kezemben tartom a terméket, de remélem, hogy az alábbi recept mindenkit kárpótol eme hiátus miatt. :D Mert hogy ez a süti annak ellenére, hogy pofonegyszerű és hamar elkészíthető, nagyon eteti ám magát! Szerintem akár adventkor is megállja a helyét, amikor is szintén jól jönnek a gyorsan elkészíthető receptek, csak hogy egyszerre többféle sütiből lehessen válogatni. ;)

Hozzávalók 20×20 cm-es tepsihez:

a tésztamorzsához:
15 dkg zabpehely
10 dkg finomliszt
5 dkg őrölt mogyoró
2 dkg holland kakaópor
12 dkg finomítatlan nádcukor
egy csipet só
15 dkg vaj

a töltelékhez:
3-4 banán (mérettől függően, héjazva 30-40 dkg)
20 dkg mogyorókrém (házi készítésű vagy Nutoka Aldi)

a díszítéshez:
3 dkg étcsokoládé
1 mk. napraforgóolaj
1 kis bio citrom vagy narancs reszelt héja

elkészítés:

1. A morzsához a zabpelyhet késes aprítóban durvára daráljuk, majd belevegyítjük a lisztet, az őrölt mogyorót, kakaóport, cukrot, sót, és összemorzsoljuk a felkockázott hideg vajjal.
2. A fele mennyiségű keveréket a sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk, kissé lenyomkodjuk, és előmelegített sütőben elősütjük. Tortarácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.
3. A banánokat lehéjazzuk, hosszában félbevágjuk.
4. A mogyorókrémet rákenjük az elősütött tésztára, elrendezzük rajta a felezett banánokat, és rászórjuk a többi tésztamorzsát. Ugyanazon a hőfokon készre sütjük, majd tortarácsra téve teljesen kihűtjük.
5. A feldarabolt étcsokoládét az olajjal vízgőz fölött összemelegítjük, és becsíkozzuk vele a süteményt. Citromhéjat reszelünk rá, majd dermedésig hűtőbe tesszük. Kínálás előtt 5×5 cm-es négyzetekre vágjuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 10 perc + kb. 25 perc

 

 

Mogyorókrémes jeruzsálemi kalács

 

 

 

A jeruzsálemi kalács, avagy népszerűbb nevén babka eredete bizonytalan, azonban én magam abban, hogy végre megsüssem ezt a változatot, csöppet sem voltam az. :D Egyébként készítettem már évekkel ezelőtt hasonlót (diós-fahéjas koszorú), és maga a formázás sem volt idegen (kakaós-csavart csiga, zöld pesztós-fenyőmagos virág). A korábbiak esetében viszont fel sem merült a babka mint lehetőség, akkor ui. a formázás volt számomra érdekes. Persze, e híres kalács eredeti receptje után nyugodtan kutathatunk, de erre is érvényes a mondás: ahány ház, annyi szokás. A tésztája ti. készülhet vízzel vagy tejjel, sőt akár ezek keverékével is; mehet bele sok vaj és tojás, de kevesebbel is megállja a helyét. Mi több, egyéb zsiradékkal is működik, a vegánosított verzióról nem is beszélve. A babka esetében inkább a hosszú pihentetési idő számít, amitől ízletesebb lesz a tészta, no meg a különleges fonási (bár inkább csavarási) technika az, ami ezt a szép kalácsot jól beazonosíthatóvá teszi.
Babkát nemrégiben Limaránál ettem (nagy mákom van, tudom jól!), akihez néha átjárok trécselni, és olyankor ő mindig süt valami csudaságot hiába van róla letiltva. Legutóbb csokis-narancsos kaláccsal várt.
Már a nála tett látogatás előtt kedvet éreztem a fent nevezett péksütemény elkészítéséhez, és egy kis kutatómunka, ill. némi variálás után fejben megalkottam a sajátomat. A sütés azonban még egy darabig váratott magára, ui. a tölteléknek vásárolt mogyorókrémet rendre bepusziltuk csak úgy, magában. :D A többedik üveg kinyalása után aztán magamra parancsoltam, így az utolsó adag mogyorókrémet megmenekítve, az végre a kalácstésztába kerülhetett.
Aznap, amikor a kalácsom kisült, Marcsi adventi könyvbemutatójára voltunk hivatalosak, és az ott kitett korábbi köteteibe belelapozva, rögtön az ő mogyorókrémes babkájánál nyílt ki a könyv. – Csakis a sors keze lehetett, amit persze széles vigyorral a képemen nyugtáztam, hiszen az Univerzum ezen a módon jelezte, hogy jó ötlet volt elkészíteni ezt a méltán népszerű finomságot. :)
Advent 2. vasárnapján így aztán degeszre ettük magunkat a Marcsi készítette kóstolókból és a babkámból. :D

Hozzávalók 1 kalácshoz:

a tésztához:
38 dkg finomliszt
6 dkg cukor
5 dkg vaj
1 ek. napraforgóolaj
½ mk. só
1 tk. vaníliapaszta vagy -esszencia (esetleg 1 cs. vaníliás cukor)
1 nagy tojás
1 tojássárgája
2 dkg friss élesztő
kb. 1 dl tej

a töltelékhez:
22 dkg mogyorókrém (bolti esetén szerintem legjobb a Nutoka)
5 dkg török mogyoró

a narancsos cukorsziruphoz és a díszítéshez:
8 dkg cukor
1 dl narancslé+víz 1:1 arányban keverve
1 kezeletlen narancs héja
2 dkg aprított török mogyoró

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a langyos tejben 1 dkg cukorral, 1 evőkanál liszttel elkeverjük, és letakarva hagyjuk felfutni.
2. Az egész tojást a tojássárgájával, a többi cukorral, a vaníliapasztával dagasztótálba tesszük, alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, a lisztet, a sót, és robotgéppel alacsony fokozaton elkezdjük összeállítani a tésztát. Kisebb adagokban beledagasztjuk a puha vajat, az olajat, majd kevés liszttel hintett munkalapon kézzel átgyúrjuk. A tésztát kicsit ellapítjuk, szögletesre formázzuk, és folpackba csomagolva 12 órára 5-6 °C-os hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a mogyorót zsiradékmentes serpenyőben kis lángon addig pirítjuk, hogy a héja megrepedezzen, majd papírtölőbe vagy konyharuhába csomagolva lemorzsoljuk a héját. Késes aprítóban nem túl finomra daráljuk.
4. A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 45×38 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk. egyenletesen megkenjük a mogyorókrémmel, és megszórjuk durvára darált mogyoróval. Szorosan feltekerjük, majd a kapott tésztarudat hosszában, középen kettévágjuk.
5. A töltött tésztaszálakat a vágott felükkel felfelé X alakban egymásra tesszük, majd a találkozási pont alatt és fölött szorosan összecsavarjuk. (Úgy is megformázhatjuk, ha az egyik végétől kiindulva, folyamatosan haladunk a csavarással a másik vége felé.) Ezután a kalácsot a munkalapon hagyva és a végeit a tenyerünkben tartva, kicsit összébb nyomjuk, miközben ellentétes irányban enyhe csavaró mozdulatot végzünk.
6. A megformázott kalácsot óvatosan átemeljük a sütőformába, és letakarva min. 1, de inkább 1,5 órát kelni hagyjuk. A megkelt kalácsot előmelegített sütőbe toljuk.
7. Közben elkészítjük a szirupot: a megmosott, szárazra törölt narancs héját zöldséghámozóval lehámozzuk, majd a cukorral, az átszűrt narancslével, vízzel együtt kis kiöntőbe tesszük. Közepes lángon felmelegítjük, és miután a cukor felolvadt, 5 percig gyöngyözve forraljuk. Elzárjuk alatta a lángot.
8. Az aranybarnára sült kalácsot még forrón meglocsoljuk (vagy beecseteljük) a narancsos cukorsziruppal, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. Ha maradt még szirup, azt újra felhevítjük, és a kihűlt kalácsra öntjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés, tipp:

Ha a munkálatok közben lággyá válna a tészta, rögtön felgöngyölés után tegyük hűtőbe, és csak azután vágjuk ketté, miután kissé visszadermedt.
Ha szélesebb sütőformát használunk, akkor a tésztát előbb átfordítjuk úgy, hogy a rövidebbik oldala legyen hozzánk közelebb, és miután megkentük, értelemszerűen a rövidebbik oldalánál fogva tekerjük fel, ill. vágjuk ketté. Ilyen módon tömzsibb kalácsot kapunk.

 

 

 

Diós-baracklekváros tartlet olasz habcsókkal

...boldog névnapot, Kutyinyek! ♥

 

 

Ez a szerintem/-tünk szuper finom, ízében a klasszikus diós rácsost idéző süti bő 2 éve várta, hogy megmutassa magát itt, de valahogy mindig megfeledkeztem róla. Eredetileg teljesen máshogy nézett ki: a pici korongokra szaggatott, és egy-egy pötty lekvárral ízesített kekszeken egyetlen nyomásnyi habcsók díszelgett. Bár a töltelékben akkor diónak nyoma sem volt, viszont kis cukimukin néztek ki azok az egyébként egyszerű, falatnyi sütik. Hogy még véletlenül se feledkezzem meg róluk, leírtam a receptet, és lőttem egy mobilos képet. Most jött el a pillanat, hogy megint elővegyem, és egyúttal kicsit le is poroljam a leírást, ui. azok után, hogy végre beszereztem jó pár darab tapadásmentes, kivehető aljú minipite sütőformát, a használatukhoz a Kutyinyek névnapja tökéletes alkalomnak bizonyult.
Mindenképp olyan édességet szántam neki, aminek minden elemét imádja. Mivel a korábban nem annyira kedvelt fehérjehabos süteményeket is örömmel megeszi egy ideje, ezért a habcsókos díszítést bátran használtam most is. :) A dió mint nagy kedvenc, a felturbózott recept részeként belekeverődött a szintén imádott házi baracklekvárba, ami tavaly óta várta, hogy végre felbontsam.
Izgultam, hogy jól vizsgázzanak a piteformák, és hogy az olasz habcsók így 2 évvel később se okozzon csalódást. A képeken látható eredmény is mutatja, hogy szerencsére nem jártam rosszul. :D Az örömömet pedig csak fokozta, hogy a Kutyánszki legszívesebben befalta volna az összes linzert. :)
A hab a tortán átvitt értelemben pedig az lett, hogy a fotózást nem kellett másnapig halasztanom, mert a kora esti órákban pont tökéletesek voltak a fények, így én a Kutyafül névnapjának előestéjén ezeket a békebeli hangulatú képeket kaptam jutalmul odafentről. :) (Ezennel is bocsesz, hogy a szokottnál most picit több fotó került a bejegyzésbe! :D)

 

Hozzávalók 8 darabhoz:

a tésztához:
15 dkg finomliszt
10 dkg héjas őrölt mogyoró vagy mandula
8 dkg finomítatlan nádcukor (nem túl finomra darálva)
12 dkg vaj
2 tojássárgája
1 bio citrom reszelt héja
1 mk. sütőpor
egy kis csipet só

a töltelékhez:
25 dkg leturmixolt sárgabaracklekvár
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
10 dkg pirított dió
kevés zsemlemorzsa a töltelék alá

az olasz habcsókhoz:
70 g tojásfehérje (2 tojásból)
14 dkg porcukor
40 g (3 ½ ek.) víz

elkészítés:

1. A tésztához az őrölt mogyoróval, cukorral, sóval, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, nem túl hideg vajjal, és a tojássárgákat is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztából 8 gombócot formázunk, kissé ellapítjuk, és enyhén lisztezett munkalapon akkora körlapokra nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni a (9 cm átmérőjű, kb. 2 cm magas, kivehető aljú) piteformákat. A széleket szépen eldolgozzuk, és tálcára rendezve, 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a diót zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, majd késes aprítóban durvára daráljuk.
4. A leturmixolt lekvárt, ha szükséges, pici citromlével savanyítjuk, vagy épp porcukorral édesítjük, majd elveszünk belőle egy keveset, és csomómentesre keverjük a keményítővel. Hozzáadjuk a többi lekvárt, és beleforgatjuk a diót.
5. A lehűtött tésztakosarakat enyhén behintjük zsemlemorzsával, elosztjuk bennük a tölteléket, és a kis pitéket a 180°C-ra előmelegített sütőnek alulról a 2. rácsára téve, kb. 17 perc alatt világos színűre sütjük.
6. Eközben a habcsókhoz a tojásfehérjéből lágy habot verünk. A porcukorból és a vízből szirupot főzünk (110-118°C-osnak kell lennie).
7. Ha a szirup már elég forró, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett rögtön a fehérjehabhoz csorgatjuk, miközben robotgéppel előbb közepes, majd magas fokozaton további néhány perc alatt habbá verjük.
8. A habot ezután csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és körben rózsákat nyomunk a töltelékre.
9. A rácsbetétet a piteformákkal visszatesszük a 120°C-os sütő felső harmadába, és további kb. 12 perc alatt megszárítjuk a fehérjehabot. A kész süteményeket tortarácsra szedjük, és karamellizálópisztollyal finoman megpörköljük a fehérjehabot. Végül megszórjuk kevés darált dióval. (Ha elég bátrak és ügyesek vagyunk, a sütiket még melegen óvatosan kiügyeskedjük a sütőformákból, és késsel alájuk nyúlva, letoljuk a forma aljáról.)

Megjegyzés, tipp:

A habcsókmassza eleinte túl hígnak tűnhet, de ha türelmesek vagyunk, szépen összeáll. Szaténfényű, selymes és teljesen homogén állagú lesz.
Az olasz habcsókkal éppen ezért szebben lehet dolgozni – igazi klasszikus csúcsos habot tudunk belőle kialakítani. A hagyományosan készített fehérjehabbal én ezt sosem tudtam elérni.

 

 

Párizsi csók

 

 

A neten találtam rá erre a párizsi csúcs vagy Tátra csúcs néven futó sütire, és gondoltam, ha valamikor durva csokiéhségben szenvednék, akkor majd elkészítem. Nem is kellett sokat várni a pillanatra. :D
Egyébként számomra ez az édesség mind kinézetre, mind az elnevezését tekintve, totálisan ismeretlen volt, sosem láttam ilyet cukrászdában, pedig állítólag nagyon ismert. Úgyhogy annál inkább ki akartam próbálni.
Persze, a fenti elnevezéssel többféle recept kering a világhálón (linzer vagy akár piskóta alappal), de amelyiket először elkészítettem, azzal több szempontból sem voltam megelégedve. A krém kapcsán az iszonyú sok vaj ui. számomra elrettentő, még ha alapból annyira töménynek is kell lennie. Attól függetlenül, hogy abszolút használható volt az a bizonyos első krém, én mégis szívesebben hozakodtam volna elő egy olyan változattal, ami kapcsán egy hangyányival kisebb lelkifurdalásunk lesz a bekebelezett vajmennyiséget tekintve. Így hát saját magam fundáltam ki egy olyan párizsi krémet, amiben a hozzávalók aránya számomra szimpatikusabb. :) A korábbiból pedig a nálunk dolgozó kőművesbrigádnak gyártottam hasonló desszertet. Szerencsére, ők – a kemény munka után – nem szégyenkeztek annyi vajat magukévá tenni. :D
Az én párizsi csúcsom szándékosan nem lett olyan magasra tornyozott, mert még ez a jóval kevesebb vajjal készült krém is elég masszív, szóval szerintem a tésztakorongokra kisebb mennyiség is bőven elegendő belőle. Sőt, az alacsonysága és a formája miatt is inkább csóknak neveztem el. Plusz, én nem mártóztattam meg őket teljesen a csokiban, mert szerettem volna, ha a krém szép mintázata nem tűnne el a bevonat alatt.
A csokiimádókat ezzel a süteménnyel levehetjük a lábukról. ;) Én is így jártam vele, ezért most 4 helyett 6 fotó került a bejegyzésbe… bocsesz! :D

 

 

Hozzávalók 47 darabhoz:

a párizsi krémhez:
10 dkg étcsokoládé (nálam 56%-os)
10 dkg mogyorókrém (pl. Nutoka – Aldi)
2,5 dl habtejszín
6 dkg kristálycukor
1,5 dkg holland kakaópor
1 vaníliarúd (vagy 2 cs. vaníliás cukor, de akkor csökkentsük a kristálycukor mennyiségét)
6 dkg vaj

a tésztához:
10 dkg finomliszt
5 dkg darált mogyoró vagy mandula
8 dkg vaj
5 dkg kristálycukor
¼ mk. sütőpor
egy kis csipet só
1 tojássárgája

a bevonáshoz:
12 dkg tej- és étcsokoládé vegyesen (nálam 2/3:1/3 arányban a tejcsoki javára)
1 dkg kókuszzsír

elkészítés:

1. A krémhez a cukrot lábasba szórjuk, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait, és felöntjük a tejszínnel. Forrástól számítva, gyakori keverés mellett, közepes lángon kb. 5 percig főzzük.
2. A kis darabokra vágott csokoládét, a puha vajjal és az átszitált kakaóporral együtt fém tálba tesszük, és ráöntjük a forró édes tejszínt. Néhány másodpercig állni hagyjuk, majd csomómentesre keverjük. Ha langyosra hűlt, beledolgozzuk a mogyorókrémet. Folpackkal lefedve, 2-3 órára hűtőbe tesszük.
3. Közben a tésztához a darált mogyoróval, cukorral, sóval, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, majd a tojássárgáját is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva, 1 órára hűtőbe tesszük. (Én rögtön kinyújtottam, kiszaggattam, és deszkára sorakoztatva tettem be a hűtőbe.)
4. A lehűtött tésztát kissé átgyúrjuk, majd lisztezett munkalapon 3 mm vékony körlapra nyújtjuk, és 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle. (Nekem 3,5 cm-es kiszúróval 47 db lett.)
5. A körlapocskákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben világos színűre sütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.
6. A bevonáshoz a kétféle csokoládét a kókuszzsírral fém tálban vízgőz fölött felolvasztjuk.
7. A linzerekre kevés olvasztott csokoládét pöttyintünk, körkörösen kissé elkenjük rajtuk, és hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.
8. A csokoládékrémet robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk, majd csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és kis tornyokat nyomunk belőle a csokis linzerkarikákra. A sütiket 2 kisebb deszkára rendezzük, és 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.
9. A linzereket kivesszük a fagyasztóból (egyszerre csak a felét), és gyors mozdulatokkal, de óvatosan épp csak belemártjuk a csokoládéba. A fölösleget hagyjuk lecsorogni. (Ha közben visszadermedne a csoki, melegítsük újra.)
10. A tetejüket cukorgyöngyökkel díszítjük, majd deszkára sorakoztatjuk, és hűtőbe téve hagyjuk megdermedni. A kész süteményeket kínálótálra rendezzük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 10 perc

Megjegyzés, tipp:

Nekem kimaradt egy kis krém, a pici tésztakorongokra a nagyobb méretű csillagcsőből ui. nem lett volna szép csigavonalban feltornyozni a krémet. Aki viszont a magasabbra csúcsozás érdekében az összes krémet fel szeretné használni, az dolgozzon kisebb átmérőjű csillag- vagy sima csővel. De az is jó megoldás, ha kicsivel több tésztát készül hozzá. ;)

 

 

 

Mogyorókrémes rakott desszert

 

 

 

Tavaly – önmagamhoz képest – annyi mogyorókrémes édességet mutattam be itt, a blogon, hogy ezt a desszertet jobbnak láttam átmenteni az új esztendőre. Egy, még októberben készült sütim ihlette, nevezetesen a cukkinis sütemény, aminek a felét odaajándékoztam Anyáéknak, a másik felének pedig csak egy részét ettük meg. Azt is mogyorókrémmel megkenve, mert bizony nem lett valami édes. Végül éppen ez a kis malőr kellett ahhoz, hogy ez az édesség elkészüljön. :) Borzasztó egyszerű és gyorsan elkészíthető desszert ez, amennyiben van otthon egy kis maradék süteményünk – akár tészta széle is lehet –, ami mondjuk kicsit szikkadtabb, vagy csak nem elég édes ahhoz, hogy magában elfogyjon.
A tetején látható mogyorós puding annyira ízlett nekem, hogy máskor is elkészítem majd. :)

Hozzávalók 4 személyre:

6-7, ujjnyi vastag szelet cukkinis sütemény vagy maradék kuglóf, esetleg kakaós piskóta
kb. 30 dkg mogyorókrém (pl. házi mogyorókrém)
2 tojás
3 dkg porcukor
2 dkg finomliszt
1,5 dl tej
5 dkg darált mogyoró vagy dió

elkészítés:

1. A süteményszeleteket megkenjük a fele mennyiségű mogyorókrémmel, felkockázzuk és lerakjuk egy kb. 22x16 cm-es sütőtálban.
2. Egy edényt felöntünk kevés forró vízzel, beleállítunk egy másik tálat, amibe belekanalazzuk a többi mogyorókrémet, és hagyjuk folyósra melegedni.
3. A tojások sárgáját a porcukorral lábasba tesszük, habosra kavarjuk, majd csomómentesre dolgozzuk benne a lisztet, és lassan csorgatva felöntjük a felhevített tejjel. Kis lángon felfőzzük, és a darált mogyoróval/dióval együtt a meleg mogyorókrémhez keverjük.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a pudinghoz forgatjuk. Negyedórát hűlni hagyjuk, majd sima csöves habzsákba szedjük és rányomjuk a tésztára. 1-2 órára hűtőbe tesszük.
5. A desszert tetejét megszórjuk kevés darált mogyoróval/dióval, és tálaljuk.

 

 

Mogyorókrémes keksz

 

A házilag gyártott mogyorókrémemet elsőként ehhez a kekszhez használtam fel. Jól éreztem én, hogy tennem kell vele egy próbát, mert az eredménnyel nem csak Anya és a Kutyafül, de én is elégedett voltam. Naaagyon mogyorós! :D Egy bögre kakaóval vagy tejjel tökéletes választás akár az adventi időszakban is, uzsonnára vagy reggelire – jó kis napindító. ;)

Hozzávalók 12 darabhoz:

6,5 dkg vaj
5 dkg finomítatlan nádcukor vagy barna cukor
5 dkg kristálycukor
½ tk. vaníliapaszta
1 tojás
15 dkg házi mogyorókrém
12,5 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor
1 g szódabikarbóna
1 mk. sütőpor
egy kis csipet só
6 dkg durvára vágott mogyoró

elkészítés:

1. A puha vajat robotgéppel önmagában kihabosítjuk, majd a kétféle cukorral és a vaníliapasztával tovább kavarjuk.
2. A tojást a cukros vajhoz dolgozzuk, belekeverjük a mogyorókrémet, hozzáadjuk a kakaóporral, szódabikarbónával, sütőporral, sóval vegyített lisztet, és alacsony fokozaton épp csak addig keverjük, amíg a tésztamassza össze nem áll. A tésztát befedjük folpackkal, és 2-3 órát hűtőben dermesztjük.
3. A lehűtött masszából gyors mozdulatokkal golyókat formázunk, megforgatjuk a durvára vágott mogyoróban, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk egymástól kb. 5 cm távolságban. Előmelegített sütőben megsütjük.
4. A kész kekszeket pár percig a tepsiben hagyjuk, majd tortárácsra szedjük és így hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:
Célszerű egyszerre csak annyi tésztát meggömbölygetni, amennyit egy tepsiben ki tudunk sütni. A többi tésztát addig tegyük vissza a hűtőbe, és csak utána formázzuk meg!
A tésztagolyókat egy kisebb tepsibe sorakoztatva le is fagyaszthatjuk. Hogy a fagyott tésztagolyók kisebb helyet foglaljanak a fagyasztóban, tegyük nejlonzacskóba. Így 3 hónapig eláll. Sütés előtt nem szükséges kiolvasztani, viszont ilyen módon a sütés tovább tart majd.

Megjegyzés:
Ez egy nem túl édes keksz, de ízlés szerint növelhető a cukor mennyisége.

Mogyorós krémtorta

  

 

 

 

Ennek a tortának az első változata a keresztlányunk 16. szülinapjára készült még október végén. Nagyobb társaság lévén a torta is méretesebb volt (24 cm-es, 12 szeletes), és a hölgyemény lovak iránti szeretetére finoman utalva, ló-témában készült: a tetejét patkó alakú kakaós teakekszek díszítették. (Utólag örülök, hogy lencsevégre kaptam, mert így legalább itt is meg tudom mutatni – arra az esetre, ha valakit érdekelne.) Nemcsak a keresztlányunk volt vele megelégedve, hanem szerencsére mindenki más – még én is, önmagam fő kritikusa. :D Annyira ízlett, hogy a saját szülinapomra is ezt a tortát szándékoztam megsütni, csak kisebb méretben, hiszen nekünk az is bőven elég. Csak annyit változtattam rajta, hogy a liszt egy részét őrölt mogyoróra cseréltem, ill. a díszítést ezúttal – nem mintha nem szeretném a lovakat, mert de, nagyon is – a kimaradt levéldíszek ihlették.
A korábbi mogyorókrémes tortámmal ellentétben ennek a tortának a krémje nem hangsúlyosan mogyoróízű, ellenben extra selymes – bármikor képes lennék megenni. :D

Boldog szülinapot magamnak! :D

 

 

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Piskótához:
4 tojás
6,5 dkg porcukor
6,5 dkg olvasztott vaj
4 dkg finomliszt
4 dkg őrölt mogyoró
2 dkg holland kakaópor
3 g sütőpor
1 csapott mk. szódabikarbóna (elhagyható, de a lazább szerkezet miatt nem árt beletenni)

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 dl tejszínes tej fele-fele arányban
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
10 dkg csokoládés mogyorókrém (házi mogyorókrém vagy Nutoka)

Díszítéshez:
csokoládélevelek

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral felhabosítjuk és hozzáadjuk az olvasztott vajat.
2. Felváltva beledolgozzuk az őrölt mogyoróval, kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített lisztet és a felvert tojásfehérje felét. A masszához óvatosan hozzáforgatjuk a többi fehérjehabot is.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, a tetejét spatulával elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A piskótát néhány percig a formában hagyjuk hűlni, majd a formából kivéve tortarácsra tesszük. A kihűlt piskótát 3 lapra vágjuk.
4. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük, és csomómentesre keverjük a keményítős liszttel, valamint a porcukor felével.
5. Felengedjük a hideg tejszínes tejjel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Hideg vízfürdőbe állítva teljesen kihűtjük. Közben többször átkeverjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral habosra kavarjuk, és a mogyorókrémmel együtt a pudinghoz dolgozzuk. A kb. 90 dkg krémet hűtőbe tesszük.
7. A lehűtött krémet négyfelé osztjuk úgy, hogy az utolsó mennyiség kivételével mindegyik 20 dkg-os legyen, és ezekkel betöltjük a piskótalapokat, ill. körbekenjük vele a torta oldalát is.
8. A megmaradt (nagyobb adag) krémet tetszés szerinti mintázócsővel ellátott habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a torta tetejét. Az étcsokoládéból korábban elkészített levelekkel tovább dekoráljuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés:

A kelleténél egy kicsit több krémet főztem, ezért kimaradt belőle kb. 10 dekányi még azután is, hogy gazdagon díszítettem vele a torta tetejét. (Ez persze nem baj, mert magában is jó volt elnyalogatni. :D)
Úgy gondolom, ehhez a 16 cm-es tortához a receptben leírt krémmennyiség fele is elegendő lehet, amennyiben kevesebbet kenünk belőle a piskótalapok közé, és a torta tetejére is csak vékonyan simítjuk rá. Ha viszont 1 db L-es tojást használunk – arányosan szaporítva hozzá a krém többi hozzávalójának mennyiségét, sőt esetleg még több mogyorókrémet adunk hozzá –, akkor pont elég lesz a díszítéshez is. ;)

 

Tipp:

• A tortát 24 cm-es méretben is elkészíthetjük. A piskótát 9-10 tojásból süssük, a krémhez pedig 3 tojást használjunk, arányosan növelve a többi hozzávaló mennyiségét is.
• A 16. szülinapi gyertyás fotón lévő tortára a teakekszeket eszerint a recept szerint kakaópor hozzáadásával készítsük, majd a kisütött sütik végeit mártsuk meg olvasztott fehér csokoládéban. Tortarácsra téve hagyjuk száradni, majd közvetlenül tálalás előtt körben rendezzük el a tortán.

 

 

Mogyorókrém házilag

Sőt csokoládés mogyorókrém, hiszen az úgy a jó! :D Imádom, amióta legelőször kóstoltam, még gyerekként. :) Akkoriban kb. szökő évente egyszer jutottam hozzá, és akkor sem a nagyobb üveges verzióhoz, hanem a letéphető fóliás, műanyag dobozkában lévő, szinte csak egy nyalatnyi adaghoz. „Jugóból” hozták a nagynénémék, és Cipiripi volt a neve – még a reklámjára is emlékszem. :D Persze volt magyar változata is, de ahhoz valahogy még ritkábban volt szerencsém – amúgy azért is a nagynénémet illeti a hála. Aztán hosszú évekre feledésbe merült a mogyorókrém, míg nem az utóbbi években egyre gyakoribb vendég lett nálunk – csoki és egyéb bolti nyalánkságok helyett –, sőt egy időben futószalagon ettük a legismertebb márkanevű változatát, amit akár pénztemetőnek is nevezhetnénk. Erről aztán átszoktunk egy olcsóbb, mégis sokkal finomabb márkára, miközben minden egyes vételkor szentül megfogadtuk, hogy „de most már aztán tényleg ez lesz az utolsó üveg!” :D Már valóban szégyenletes volt az a mennyiség, amit mi ketten a Kutyafüllel bekanalaztunk. Mind egészségügyi (cukor + zsír), mind környezetvédelmi szempontból (pálmaolaj) dicséretes volt az a döntés, hogy nem veszünk több bolti mogyorókrémet. Az utána való vágyakozás szerencsére gyorsan alábbhagyott. De az ezer éves terv, hogy én is elkészítem, továbbra is a levegőben lógott. Most végre nekifogtam. :) Már így elsőre is nagyobb adagot készítettem, mert egy részét ajándékba szántam a barátainknak, akiktől egyébként a felhasznált mogyoró származik.
A konzervatívabb ízlésű olvasóimat ne ijessze el a kókuszzsír és a kókusztejpor használata, mert attól még ez a változat is nagyon finom. ;) A kókusztejport egyébként még Malajziából hoztuk, és a zacskó azóta várta, hogy mikor bontom ki végre. :D
Fontos megjegyeznem, hogy semmiképp sem várhatjuk a házi mogyorókrémtől, hogy állagra pont olyan legyen, mint a bolti – ez ui. nem annyira krémes, mivel a mogyorót lehetetlen annyira finomra megőrölni házilag. Viszonylag kevés zsiradékot kevertem hozzá, mert úgy éreztem, pont elegendő bele a kisebb mennyiség is.
Az biztos, hogy bár rusztikusabb, nagyon mogyorós és kellően csokoládés – igazi ízbomba! :)

Hozzávalók kb. 50 dkg krémhez:

25 dkg török mogyoró
15 dkg étcsokoládé (70%-os, pl. Szerencsi)
5 dkg tejcsokoládé
6 dkg finomítatlan nádporcukor
1 púpozott tk. holland kakaópor
3 dkg kókusztejpor
5 ek. folyékony kókuszzsír vagy egyéb, semleges ízű növényi olaj

elkészítés:

1. A mogyorót zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon, néha megkeverve addig pirítjuk, amíg a rajta lévő hártyás héj pattogni nem kezd. Konyharuhára borítjuk, és a mogyorószemekről a konyharuha segítségével ledörzsöljük a héjat. Hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk (nagy teljesítményű turmixgépben, késes aprítóval vagy hagyományos darálóval).
2. A kétféle csokoládét felaprítjuk, majd a porcukorral, a kakaóporral és a folyékony kókuszzsírral együtt fém tálba tesszük. Vízgőz fölött felolvasztjuk.
3. Az olvasztott csokoládét a kókusztejporral vegyített őrölt mogyoróra öntjük és alaposan összekeverjük. Ha szükséges, botmixerrel tovább krémesítjük.
4. A kész csokoládés mogyorókrémet befőttesüvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt meleg vízzel teli tálba állítjuk, és pár perc után átkeverjük, hogy újra folyós állagú legyen.

Megjegyzés:

A recept vegán diétába is könnyen beilleszthető, amennyiben vegán csokoládéból készítjük.