Kuszkuszsaláta sült zöldségekkel (vegán)

 

 

 

A kuszkuszsaliról, valamint a képen mögötte látható péksütiről a jövőben számomra más fog eszembe jutni, de ezt itt nem részletezném, mert ha hagyom kitörni a bennem – nem is annyira – szunnyadó vulkánt, akkor félő, hogy blogolvasók nélkül maradok. :D Lényeg, hogy a fent nevezett napon a bő fél éve tartó érzelmi hullámvasút újabb állomásához érkeztünk. Ismét volt min izgulni a (narancsos csokoládétortás és a Rákóczi túrós pitetortás posztjaimban is említett) legnagyobb álmunk megvalósulása kapcsán, és már-már talpunk alatt is érezni véltük az egyre rögösebb út nyomását. Az idegeinket sorozatosan borzoló személynek sohanapján nem adnék ebből a fincsi salátából, amit pont az ő újabb alakításáról szóló hajmeresztő hír beérkezésekor állítottam össze, és amihez a kuszkuszt egyébként ez idáig csak kedvenc zöldségfasírtomba tettem. A benne lévő zöldségek kapcsán a balzsamecetes, édesre sült koktélparadicsom már egyszer jól vizsgázott – egyértelmű volt, hogy másba is beleteszem. Az biztos, hogy legalább evés közben sikerült némileg helyrehoznia a hangulatunkat. :)
Úgyhogy kifejezetten ajánlom azoknak, akik éppen valami miatt bosszankodnak – ez a sali talán rajtatok is segít. ;)

 

Hozzávalók 2-4 személyre:

15 dkg kuszkusz
3 dl víz
25 dkg koktélparadicsom
1 Ramiro- vagy Palermo paprika (kb. 10 dkg)
3 ek. extra szűz olívaolaj
2 ek. balzsamecet
2,5 dkg sötét nádcukor
tört cayenne bors
só
1 nagy csokor petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A kuszkuszt felöntjük a felforralt vízzel, és kb. 10 percig lefedve hagyjuk. Ha megdagadt, 1 evőkanál olívaolajat hozzáadva, villával átkeverjük és hagyjuk kihűlni.
2. A paradicsomokat félbevágjuk, a kimagozott paprikát nagyobb kockákra aprítjuk, és jól összeforgatjuk a többi olívaolaj, a balzsamecet és a nádcukor keverékével.
3. A felezett paradicsomokat vágott felükkel lefelé a sütőpapírral bélelt tepsi egyik felébe sorakoztatjuk, és mellé kanalazzuk a paprikát. Meglocsoljuk a tálba maradt ecetes-cukros olajjal, kevés sóval megpörgetjük, cayenne borssal ízesítjük. 200°C-os sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
4. Amint a zöldségek kihűltek, összeforgatjuk a megsózott kuszkusszal, és a felaprított petrezselyemzölddel. Hideg vagy meleg salátaként önmagában fogyasztjuk, vagy köretként tálaljuk.

Mascarponés omlett zöldségraguval töltve

 

 

 

Szokásom szerint reggelente olvasok híreket, a mobilomat kizárólag ilyenkor használva netezésre. Na, nem mintha bűn lenne más napszakban is mobilon netezni. :D Na, de ez most mindegy!
Szóval, szembe jött velem egy lájkvadász oldal, ami Borbás Marcsi diétás palacsintájának receptjét mutogatta – édes változatban. Gondoltam, teszek vele egy próbát, és már aznap hozzá is fogtam, de én sósan készítettem. Persze menet közben a homlokomra csaptam, hogy ez tulajdonképpen egy palacsintasütő serpenyőben sütött lapos rántotta. :D Csak annyi a nagy „vaszisztdas”, hogy tej helyett mascarpone kell bele, és azért diétás, mert nincs benne liszt. Anélkül pedig ez tényleg csak egy drágább kivitelű omlett. :D
Na, de nem akarom én lehúzni a nagy találmányt, mert egyébként tökéletes és laktató reggelit vagy vacsorát kerekíthetünk belőle (igaz, mi ebédre ettük), szóval ajánlom kipróbálásra. A töltelék igazából bármi lehet – én most sárgarépával csináltam. A Kutyinyek teljesen odavolt érte. :)

 

Hozzávalók 5 darabhoz:

az omletthez:
12,5 dkg mascarpone
4 tojás
só
1 ek. extra szűz olívaolaj
kókuszolaj a sütéshez

a zöldségraguhoz:
1 kápia paprika
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 nagy sárgarépa (tisztítva 18 dkg)
7 nagyobb koktélparadicsom
1 tk. grill fűszerkeverék
1 tk. morzsolt kakukkfű
1 mk. indiai sáfrány
½ mk. őrölt babérlevél
őrölt szecsuáni bors
só
3 ek. felolvasztott mangalicazsír

továbbá:
7,5 dkg érett cheddar sajt

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöldje
tejfölös joghurtöntet


elkészítés:

1. A töltelékhez a kicsumázott, vékony csíkokra szelt kápiát az aprított vörös- és fokhagymával együtt a felhevített zsíron fedő alatt megpároljuk.
2. Rátesszük a feldarabolt paradicsomot, a felaprított sárgarépát, és fedő alatt, közepes lángon puhára pároljuk. Melegen tartjuk.
3. Az omletthez a hozzávalókat robotgéppel alaposan összekeverjük. A palacsintasütő serpenyőben kevés kókuszolajat hevítünk, kb. 0,5 dl-nyi „tésztát” merünk rá, és kis-közepes lángon mindkét oldalán kisütjük az omlettet. Így járunk el a többivel.
4. Ahogy egy omlett kisült, rögtön ráreszelünk egy adag sajtot, elosztunk rajta egy adagot a töltelékből, és háromszög alakúra hajtjuk. Megszórjuk aprított petrezselyemmel, és az öntettel együtt tálaljuk.

Tipp:

Az omlettet előre is elkészíthetjük, és sütőben (tetszés szerint akár tejfölt öntve és sajtot is szórva rá) újramelegíthetjük.

 

Cukkinis édesburgonya lepény karamellizált kápia paprikával, juhtúróval, parmezánnal, csípős, szezámmagos tejfölöntettel

Izgalmasnak tartom a zöldséges kajákon való agyalást, amit persze megtehettem volna akkor is, amikor még javában fogyasztottunk húst. Persze azelőtt is készítettem zöldségételeket, de sokkal ritkábban, és általában a hús kísérőjeként. Most viszont épp az az izgi benne, hogy hús az nincs benne. :D Éppen ezért olyannak kell lennie, ami laktató, és önmagában is megállja a helyét. Ilyen lett ez a lepény is, amit végre magam ötlöttem ki. Na nem mintha nem létezne ilyen lepény, de most nem kerestem rá, csak a saját fejem után mentem. Nagy dicséretet kaptam érte a Kutyinyektől, és felhatalmazott arra, hogy máskor is elkészítsem. :) Hozzátette, hogy ilyet majd csináljak a barátainknak is, mert biztos szeretni fogják.
Jó, tudom, mások számára nem egy nagy valami zöldségeket enni, de nekünk ez akkor is örömteli! :D

Hozzávalók 24 cm átmérőjű lepényhez:

Lepényhez:
20 dkg édesburgonya (tisztítva mérve)
1 cukkini (tisztítva kb. 20 dkg)
1 fej lila hagyma
2 tojás
zellersó
őrölt fekete bors
morzsolt bazsalikomlevél
oregánó
2 dkg pirított szezámmag
2,5 dkg vaj + a sütőformához
1 tk. finomítatlan nádcukor
4 dkg zabpehelyliszt

Feltéthez:
7 dkg juhtúró
2 kápia paprika
1 tk. finomítatlan nádcukor
só
2 dkg vaj
1 ek. aprított petrezselyemzöldje

Öntethez:
20 dkg tejföl
késhegynyi őrölt csípős paprika
agavé szirup ízlés szerint
2 dkg pirított szezámmag
só

elkészítés:

1. A lepényhez a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit meghintjük a zellersóval, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és a vajon megdinszteljük – közben sózzuk. Meghintjük a cukorral, és megkaramellizáljuk. Kihűtjük.
3. A tojást felverjük, simára keverjük a zabpehelyliszttel, beleforgatjuk a karamellizált hagymát, a levétől kinyomkodott cukkinit, a nagy lyukú reszelőn lereszelt batátát, a fűszerekkel ízesítjük és hozzáforgatjuk a zsiradékmentes serpenyőben megpirított szezámmagot.
4. A masszát a sütőpapírral bélelt, vajjal vékonyan kikent, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk.
5. A feltéthez a felhevített vajon, kevés sóval ízesítve megdinszteljük a vékony karikára szelt kápia paprikát, majd a cukorral pirulásig sütjük. Félretesszük.
6. A lepényt a sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk. Az öntethez a tejfölt kikeverjük a többi hozzávalóval.
7. A lepényre rámorzsoljuk a juhtúrót, elosztjuk rajta a karamellizált paprikát, a vékonyra szelt parmezánt, meglocsoljuk az öntettel, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A többi öntettel együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A lepényt előre is elkészíthetjük, majd hőlégkeveréses sütőben addig sütjük, hogy a sajt megolvadjon rajta.