Egres csatni

Nem mostanában készítettem csatnit. Mivel azonban a napokban vettem 1 kilót a telekszomszédunktól, és kivételesen nem süteménybe akartam tenni, szinte azonnal jött az ötlet, hogy akkor legyen belőle csatni. Igaz, ez most csak egy kisebb mennyiség, de mivel az ilyen típusú pikáns dzsemek nálunk ritkán kerülnek asztalra, így éppen elegendőnek éreztem egy kisebb befőttesüvegnyi adagot főzni. A fele már aznap délben el is fogyott, és csodák-csodájára a Kutyafülnek is nagyon ízlett. :)

Hozzávalók:

60 dkg egres
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg finomítatlan nádcukor
3 cm hosszú gyömbérgyökér
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. fehérborecet
1 tk. balzsamecet
1 tk. fehér mustármag
1 tk. koriandermag
1 tk. őrölt rozmaring
1 mk. római kömény
1 mk. őrölt fahéj
½ mk. madagaszkári vadbors
szerecsendió, reszelve
egy csipet só
3 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A római köményt, a vadborsot, a mustár- és a koriandermagot zsiradékmentes serpenyőben kis lángon illatozásig pirítjuk, majd mozsárban porrá törjük (vagy kávédarálón ledaráljuk) és összekeverjük a többi fűszerrel.
2. Lábasban olívaolajat hevítünk, rátesszük a felaprított vörös- és a fokhagymát, enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a nádcukrot, és hagyjuk felolvadni. Kevergetve világosra karamellizáljuk.
3. Felöntjük a citromlével, a fehérbor- és a balzsamecettel, majd a megtisztított gyömbért az édes hagymás alapra reszeljük, és 1-2 percig pároljuk.
4. A tűzről lehúzva megfűszerezzük, hozzáforgatunk 40 dkg lecsumázott egrest, majd a tűzre visszatéve felforraljuk, és kis lángon puhulásig főzzük. Néha megkeverve, fedő nélkül sűrűsödésig főzzük.
5. A főzési idő vége felé hozzáadjuk a félbevágott többi gyümölcsöt, és 1-2 perc alatt készre főzzük.

Megjegyzés:
Melegen vagy hidegen egyaránt fogyaszthatjuk pl. sült vagy grillezett húsok, rántott sajt mellé, vagy sajtválogatáshoz is kínálhatjuk, sőt bundás kaláccsal is nagyon finom.

Tipp:
A csatnit későbbre is eltehetjük. Ebben az esetben a teljes mennyiséget egyszerre főzzük meg, majd még forrón szedjük csírátlanított befőttesüvegekbe, és zárjuk le! Száraz dunsztba téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Grillezett csirkemell lila hagymás szilva csatnival, parmezános burgonyapogácsával

Idén nyáron csak egyszer grilleztünk a telkünkön, sőt, már el is múlt a nyár, mert mindez szeptember első hétvégéjén történt. Akkor ezzel az egyszerű ízesítéssel készítettem a húst a samottlapon, és salátát tálaltam mellé. Hétköznap lévén azonban most grillserpenyőt használtam (most először :D ), és bár ez a húson valamiért sajnos nemigen látszik, a füstsó legalább kölcsönzött némi füstös ízt az ételnek. A telekszomszédunktól ajándékba kapott, kissé még éretlen szilvát is fel akartam használni, és úgy gondoltam, csatni formájában jól fog illeni a húshoz. És ha már csatni, akkor a köret mégsem lehet saláta, sokkal inkább valamilyen rántott dolog – nyilván nem cipőtalp. :D Egyéb ötletem nem lévén, a jól bevált sajtos burgonyapogácsát hívtam segítségül, de ezúttal parmezán került bele, és szezámmagos bundát kapott.
Az eredmény így együtt nekem nagyon ízlett, a csatniból 3-szor is szedtem, de a Kutyafül egy kis falatka kóstolót leszámítva, inkább nem kért belőle. Sejtettem, hogy így lesz, de nem baj, legalább több maradt nekem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Grillezett csirkemellhez:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
4 gerezd zúzott fokhagyma1 tk. oregánó
1 csapott tk. bazsalikom
1 mk. őrölt kashmiri csili
1 mk. őrölt citromhéj
őrölt fekete bors
füstsó
mustárolaj vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj

Csatnihoz:
50 dkg ringlószilva
1 fej (kb. 15 dkg) lila hagyma
2 ek. csilis méz (vagy a szilva édességétől függően)
1 tk. balzsamecet
őrölt fekete bors
só
3 ek. olívaolaj

Burgonyapogácsához:
70 dkg édeskés ízű krumpli
1 fej vöröshagyma
7 dkg reszelt parmezán sajt
2 tojássárgája
6 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
zsemlemorzsa
szezámmag
kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A páchoz a zúzott fokhagymát és a fűszereket a só kivételével elkeverjük annyi olajjal, amennyi a húst ellepi.
2. A két fél mellfilét 2-2 szeletre vágjuk, folpack alatt kiklopfoljuk, összeforgatjuk a fűszeres olajjal, és lefedve, 1 napra hűtőbe tesszük.
3. A csatnihoz a megtisztított lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és az olívaolajon, fedő alatt megpároljuk. Közben sózzuk.
4. Rátesszük az előzőleg lehéjazott, kimagozott, negyed gerezdekre vágott szilva 2/3-át, és fedő alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a többi szilvát, sóval, borssal, mézzel, balzsamecettel ízesítjük, és 2-3 perc alatt, fedő nélkül készre főzzük. Kihűtjük.
6. A körethez a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, és miután kicsit hűlni hagytuk, villával összetörjük.
7. A felaprított vöröshagymát a zsíron megpirítjuk, közben sózzuk, majd megborsozzuk, és a krumplipüréhez keverjük.
8. A krumplipürét serpenyőbe téve, kicsit lepirítjuk, majd tálba öntjük és miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját, a reszelt parmezánt és a lisztet.
9. A masszából púpozott evőkanálnyi adagokat veszünk ki, golyókat formázunk belőle, majd ellapítjuk és megforgatjuk a 3:1 arányban elkevert szezámmagos zsemlemorzsában. 
10. A burgonyapogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, és 100 fokos sütőben melegen tartjuk.
11. A hússzeletekről lecsepegtetjük az olajat, mindkét oldalukon sózzuk, és felforrósított grillserpenyőben vagy kerti grillen mindkét oldalukon kisütjük. Személyenként 4 darab burgonyapogácsával és a csatnival együtt tálaljuk.

Kacsamájas csirkemell rolád aszalt szilvás kivi csatnival, tejfölös burgonyapürével

A minap életemben először pecsenye kacsamájat vettem. Nagyon megörültem neki, mert májrajongó vagyok, elsősorban kacsamáj fan. Ez ugyan nem hízott kacsamáj, de mégiscsak kacsából van, és éppen jól jött a hosszú hétvégéhez. Egyéb húsom nem volt itthon, ezért a jól bevált csirkemellet töltöttem meg vele, és mivel maradt még kivim, valami gyümölcsös témával akartam feldobni az amúgy nem túl különleges göngyölt husit. Ez a kivis-aszalt szilvás cucc meglepően jó ízűre sikeredett, fel is faltam az egészet, pedig nem igazán szeretem a húst semmiféle gyümivel vegyíteni. Utólag utánaolvastam az ehhez hasonló mártásoknak, és talán a manapság divatos elnevezésű, ám de Indiában szokásos csatnihoz tudnám hasonlítani.

Hozzávalók 2 személyre:

2 fél csirkemellfilé
25 dkg pecsenye kacsamáj
só
2 ek. durvára őrölt színes bors
3 tk. majoránna
3 ek. napraforgóolaj

Csatnihoz:
2 kivi
3 tk. barna cukor
1 dl víz
2 ek. száraz fehérbor
1 tk. frissen facsart citromlé
1/2 citrom reszelt héja
késhegynyi őrölt gyömbér
csipet őrölt csili
3 szem aszalt szilva, apróra vágva

Tejfölös burgonyapüréhez:
50 dkg főzni való burgonya
3 ek. 20%-os tejföl
só
kevés napraforgóolaj vagy vaj

elkészítés:

1. A csirkemelleket 3-3 szeletre vágunk, vékonyra kiklopfoljuk és alufóliára téve mindkét oldalukon sózzuk-borsozzuk.
2. 3 szelet húst szorosan egymás mellé teszünk, 15 dekányit a szintén sózott, borsozott kacsamájból a hús széléhez igazítunk és az alufólia segítségével szorosan feltekerjük. A hús végein lévő alufóliát összesodorjuk. (A többi hússzelettel és májjal ugyanígy járunk el.)
3. Egy nagyobb serpenyőben 2 ek olajat hevítünk, belehelyezzük a húshengereket és minden oldalukon elősütjük, hogy a hús egyben maradjon.
4. Egy tűzálló tálat vékonyan kiolajozunk, az alufóliától megfosztott húshengereket beletesszük és előmelegített sütőbe toljuk.
5. Ha a hús már enyhe pírt kapott, kivesszük a sütőből, 5 percig pihentetjük, majd éles késsel tetszés szerinti szeletekre vágjuk.
6. A mártáshoz a kivit meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját, a fűszereket, felöntjük a vízzel, meglocsoljuk a citromlével és addig rotyogtatjuk kis lángon, amíg a levét már majdnem teljesen elfőtte (kb. 10 perc). Ekkor villával kicsit pépesítünk rajta, de nem kell összeturmixolni.
7. Ezután felöntjük a borral, beledobjuk az aszalt szilvát és további 5 percig főzzük.
8. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük és villával összetörjük.
9. A tejfölt habosra keverjük a krumplival, majd rátesszük a serpenyőben felforrósított olajra/vajra és összemelegítjük.
10. A burgonyapürét habzsákba szedjük, rózsákat nyomunk a tányérokra, a langyosra hűlt mártást pedig a töltött húsroládok mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 35 perc

Fűszeres, barackos csirkemell paradicsom-csatnival, mazsolás-kajszis rizzsel

Nemrégiben nagyon kedves felkérést kaptam a Boldog kukta blog házigazdáján, Tóth-Nacsa Ágin keresztül, aki a CSIKOS lekvár manufaktúra kapcsán játékra invitált.
Amikor megtudtam, hogy a fent említett cég gondosan válogatott alapanyagokból, csakis természetes összetevőkkel a lehető legegészségesebb termékeket állítja elő, izgalommal telve vártam, hogy kézhez kapjam a kis csomagot. A tartalmát aztán átadtam egykori barátnőmnek, hogy ezúttal ő készítsen belőle valamit. Azelőtt még nem ettem paradicsom-csatnit, de a kóstolás közben elmosolyodtam, mert nagyon ízlett ez a különleges ízesítésű termék.
Bár a képeken látható étel elkészítéséhez nem sok közöm volt, de azt elmondhatom, hogy örömmel kattogtattam a fényképezőgépet. Az együttes munka jutalma pedig egy közösen elfogyasztott ebéd lett. :)
Ez a csatni nem csak magyaros, de némi átalakítással más nemzetek ételeihez is illik.

Hozzávalók 2 személyre:

Fűszeres csirkemellhez:
50 dkg csirkemellfilé
20 dkg „CSIKOS” paradicsom-chutney körömvirággal, rozmaringgal
só
½ tk. őrölt fekete bors
½ tk. rozmaring
¼ tk. kakukkfű
¼ tk. gyömbér
¼ tk. őrölt pirospaprika
néhány szem mustármag
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
2 db egész őszibarack (befőtt)
10 dkg aszalt sárgabarack

Gyümölcsös rizshez:
1 csésze rizs
2 csésze víz
1 ek. olívaolaj
5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg mazsola
só
1 csapott tk. őrölt fehér bors
½ tk. őrölt gyömbér

elkészítés:

1. A húst felszeleteljük, mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, és a szeletek mindkét oldalát bedörzsöljük a fűszerekkel, zúzott fokhagymával elkevert olajjal. Serpenyőben kisütjük.
2. A csatnit külön edényben összeforraljuk a lecsepegtetett, vékony csíkokra vágott sárgabarackkal és az őszibarackkal.
3. A körethez a rizst kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, a mazsolát, a sárgabarackot, és fedő alatt készre pároljuk.
4. A barackos csatnit tálaláskor a hússzeletekre kanalazzuk, és a gyümölcsös rizzsel együtt tálaljuk. 

A recept a Kifőztük gasztromagazin 2013. augusztusi számában is megjelent.