Édes túrós krumplinudli vörös áfonyás körtekompóttal

Nem volt itthon semmilyen édesség, de a vasárnapi sütitől még 2 nap választott el. Ezért muszáj volt készítenem valamit, ami kielégíti az édesség iránti vágyunkat. A krumplis nudli épp jó erre a célra, hiszen édesen is el lehet készíteni, és a tésztájába pl. túrót is tehetünk. Maga a nudli csak enyhén édeskés, de porcukorral megszórva kellemes ízű desszert kerekedett belőle.

Hozzávalók 4 személyre:

Kompóthoz:
25 dkg keményebb körte (tisztítva mérve)
5 dkg aszalt vörös áfonya
½ citrom leve
5 dkg cukor
1 vaníliarúd
2,5 dl + 2 ek. víz
1 ek. étkezési kukoricakeményítő

Nudlihoz:
75 dkg krumpli
25 dkg sovány túró
2 tojás
1 citrom reszelt héja
1 ek. cukor
egy csipet só
12,5 dkg finomliszt
5 dkg vaj a pirításhoz

Tetejére:
3 ek. darált dió vagy mák
3 dkg vaj
porcukor

elkészítés:

1. A meghámozott, magházától megfosztott körtéket feldaraboljuk és meglocsoljuk a citromlével. A keményítő kivételével a többi hozzávalóval együtt lábasba tesszük, felöntjük a vízzel, felforraljuk, és kb. negyedórát főzzük.
2. A keményítőt 2 evőkanál vízzel simára keverjük, a kompóthoz adjuk és újra felforraljuk. Elzárjuk alatta a lángot, és langyosra hűtjük.
3. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk és áttörjük. Hűlni hagyjuk, majd jól összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Lágy tésztát kell kapnunk.
   Innentől kétféleképpen járhatunk el:
   a) A fele mennyiségű vajat felhevítjük. A tésztamassza feléből 2 teáskanál segítségével nudlikat formázunk (így kisebbek lesznek, és könnyebben átsülnek), és a vajon minkét oldalukon aranybarnára pirítjuk, miközben többször átforgatjuk. A kész nudlikat konyhai papírtörlőre szedjük. A többi tésztával is a leírt módon járunk el. (Nekem ezzel a módszerrel jobban ízlett.)
   b) A nudlikat 2 evőkanál segítségével megformázzuk, majd forrásban lévő vízben kifőzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és a vajon két részletben megpirítjuk.
4. A tetejére szánt vajat serpenyőben habosra hevítjük, hozzáadjuk a diót/mákot, és átforgatjuk.
5. A nudlit tányérokra szedjük, meglocsoljuk a vajas dióval/mákkal, meghintjük porcukorral, és mellészedjük a kompótot.

Körtés, túrós-tejfölös sütemény

Ettől a sütitől annyira elájultunk mindannyian, hogy az már biztos, hogy egyike lesz azoknak az édességeknek, ami bekerül a családi kedvencek közé, és az elkövetkezendő években többször is elkészül majd.
A recept egyébként ismét egy német oldalról származik, és amikor megláttam, azonnal beleszerettem. Az örömöm aztán kicsit lehervadt, amikor kiderült, hogy elég rendesen el van írva a hozzávalók mennyisége. Muszáj volt hát jócskán alakítanom rajta, és elmondhatom, hogy ezzel meg is született életem egyik legfinomabb süteménye.
Kicsit elbénáztam a dolgot, és nem kerestem időben megfelelő nagyságú tepsit (sajnos nem is találtam volna), ezért egy kisebb méretűben (22x38 cm) sütöttem meg. Ki is maradt egy kisebb adag tészta és krém, ezért az előbbit lefagyasztottam, utóbbiból pedig felfújtat készítettem.
Pudingport csak elvétve használok, de ha hébe-hóba belecsempésszük a sütibe, abba nem fogunk belehalni. Aki azonban nagyon ellene van, az helyettesítse étkezési keményítővel és tegyen a krémbe vaníliakivonatot vagy több vaníliát.

Hozzávalók kb. 32x39 cm-es tepsihez:

Tésztához:
37,5 dkg finomliszt
25 dkg vaj
12,5 dkg cukor
1 tojás
vaj és liszt a tepsihez
2 ek. zsemlemorzsa

Körtekompóthoz:
1 kg keményebb körte (pl. Kieffer/Kiffer, tisztítva mérve)
1 citrom leve
2,5 dkg vaj
1 ek. cukor

Töltelékhez:
50 dkg túró
35 dkg tejföl
5 tojás
22 dkg cukor
2 cs. vaníliaízű pudingpor
1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor

Tetejére és a tálaláshoz:
10 dkg durvára darált mandula vagy mandulapehely
5 dkg vaj
4 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
1 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. (Tapasztalatom szerint, ha az összeállítás után azonnal kinyújtjuk a tésztát, akkor nem reped annyira, ezért én rögtön a tepsibe igazítom, és tepsistől teszem be a hűtőbe.)
2. A meghámozott körtét negyedekre vágjuk, a magházat kivesszük, a gyümölcshúst feldaraboljuk és lábasba tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Forrástól számítva 5 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. A megfőtt gyümölcsöt leszűrjük és kihűtjük.
3. A krémhez a felvert tojást elkeverjük a túróval, a tejföllel, a cukorral, a vaníliamagokkal, a pudingporral, majd robotgéppel kicsit felhabosítjuk.
4. A tésztát lisztezett felületen a tepsi méreténél kb. 3 cm-rel nagyobbra nyújtjuk (vagy utólag készítjük el a széleket), belehelyezzük a kivajazott, liszttel behintett tepsibe, és megszórjuk zsemlemorzsával.
5. A körtedarabokat elosztjuk a tésztán, rásimítjuk a tejfölös túrókrémet, és 175°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
6. A sütőből kivéve elosztjuk rajta a felkockázott vajat, megszórjuk szeletelt mandulával, porcukorral, és 200°C-ra emelve a sütő hőmérsékletét, további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
7. A tepsit rácsra tesszük és a süteményt így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot kínálunk mellé.

Tipp:

Ha másnak is csak akkora tepsije van, mint nekem, akkor a tésztát 30 dkg lisztből, 20 dkg vajból és 10 dkg cukorból készítse. A krémhez pedig 40 dkg túrót, 25 dkg tejfölt, 4 tojást, 20 dkg cukrot és 1 1/2 cs. pudingport használjon. A körte mennyiségét 70 dkg-ra csökkentse.

"Fő az egészség!" - Kardamomos panna cotta ananászkompóttal

Nemrég a Sünis kanál blog díjat kapott, és én is továbbadtam azt 4 másik gasztrobloggernek. Az egyik választottam Select food volt, aki köszönettel vette ezt, de úgy döntött, ő nem ítéli oda senkinek. Nem most határozott így, hanem több mint 2 évvel ezelőtt, amikor az első Best Blog-díjat megkapta, ui. ezzel kapcsolatban voltak fenntartásai. A felsorolt okokat részben értem, és a véleményét tiszteletben tartom.
Úgy gondolom, hogy ezen a díjon keresztül bloggertársaink kedves véleménye fogalmazódik meg az adott gasztroblog kapcsán. Ebben a szellemben tovább is adtam másoknak.
Jó ötletnek tartottam Select food azon kezdeményezését, amit 2011-ben indított útjára - nevezetesen egy egészséges táplálkozásról szóló mozgalmat „Fő az egészség!” címmel.
Itt olvasgatsz arról, hogy ő hogyan fogalmazta meg az ötletet.

Mivel én is egyre több bolti alapanyagot cserélek le házi készítésűre, és igyekszem jobban odafigyelni az egészségemre, így eldöntöttem, hogy ehhez az amúgy szintén továbbküldős kezdeményezéshez én is csatlakozom. Ezt lejjebb láthatjátok.
Senkit sem kényszerítek arra, hogy miután a felkérést megkapta, részt is vegyen benne, majd pedig továbbítsa azt másoknak. Aki azonban szeret(ne) egészségesen élni és egészségesen táplálkozni, ill. egyetért ezzel a mozgalommal, az adja tovább.

A szabályok a következők:

1. Ha megkapod a felkérést, akkor a blogodon vagy a honlapodon a logó feltüntetése mellett mutass be egy olyan ételt, amit egészséges vagy a hagyományosnál egészségesebb módon készítesz el.
2. Az, hogy mit főzöl, tőled függ - lényeg, hogy megfeleljen a „Fő az egészség!” szempontjainak.
3. A receptben tippeket adhatsz az egészséges sütés-főzéshez, felhívhatod olvasóid figyelmét az egészséges/egészségtelen alapanyagokra és élelmiszerekre.
4. Válassz ki 2-3 bloggert, akiknek e-mailben vagy kommentben továbbadod a felkérést!

A következő blogoknak adom tovább a stafétát:

• ...konyhán innen – kerten túl...
• Bistro at home
• Gyömbér 

Az alábbi recept adalékanyagoktól mentes, elsősorban házi készítésű hozzávalókból, vagy bio alapanyagokból készült, de nem feltétlenül fogyókúrás étel.

Kardamomos panna cotta ananászkompóttal

Biztosan sokan csodálkoznak, ha bevallom, hogy még csak egyszer ettem panna cottát, de nincs mit szépíteni rajta, mert bizony így van. Oké, jól van, nem hiszem, hogy ezért bárki is megkövezne, de az biztos, hogy egy időben lépten-nyomon bele lehetett ütközni a különböző gasztroblogokon.
Az a bizonyos első, amit kóstoltam, nem is házi készítésű volt, hanem bolti zacskós, és Anya kínált meg vele valamelyik családi ünnep alkalmával. Nem tudom, mit képzeltem a panna cottáról, de nagyon meglepődtem, amikor megízleltem. Ja, ez ilyen!? - kiáltottam fel magamban, és akkor elhatároztam, hogy egyszer én is megcsinálom, de az tuti, hogy nem porból. Mivel az ananász most nagy szerelem nálam, így muszáj volt belecsempésznem az én kis panna cottámba. Beismerem, meg tudtam volna enni mind a 4 adagot.
A lágy, fűszeres tejszínkrém és az édes-fanyar ananászkompót igazán összeillő párost alkotnak. 

 

Hozzávalók 4 személyre:

Panna cottához:
2 zselatinlap
4 kardamommag
½ vaníliarúd
2 szál citromfű
5 dl házi tejszín (vagy egyéb, jó minőségű habtejszín, esetleg zsíros házi tej)
5 dkg cukor

Ananászkompóthoz:
1 kis ananász (nem konzerv!)
5 dkg cukor
2 dl 100%-os, bio almalé vagy ananászlé
1 lime
2 tk. étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk. A kardamommagokat feltörjük. A vaníliarudat felvágjuk és kikaparjuk a magjait. A citromfüvet apró darabokra tépkedjük.
2. A tejszínt a cukorral, a citromfűvel, a vaníliarúddal és -magokkal, valamint a kardamommal felforraljuk, és közepes lángon 10 percig főzzük. Leszűrjük, majd a feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint.
3. A híg panna cottát 4 pohárba töltjük, és folpackkal letakarva, legalább 5 órára hűtőbe tesszük.
4. Az ananászt meghámozzuk (könnyebb, ha először felkarikázzuk), a közepét eltávolítjuk (én kis pogácsaszaggatóval szoktam), és vékony cikkekre vágjuk.
5. A cukrot lábasba szórjuk, kevergetés nélkül aranybarnára karamellizáljuk, majd felöntjük az almalével, és addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem olvad. (Óvatosan öntsük fel, mert a híg karamell hirtelen megdermed és felcsap!)
6. A lime-ot megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk, és a héját nagyon vékonyra felszeljük (vagy lereszeljük). A gyümölcs levét kifacsarjuk.
7. Az étkezési keményítőt 2 evőkanál lime-lével simára keverjük, és a forrásban lévő almaléhez adjuk.
8. Beletesszük az ananászdarabkákat, 1 percig főzzük, majd átöntjük egy másik tálba, és elkeverjük a lime héjával. Teljesen kihűtjük. A kompótot a kész panna cottára kanalazzuk és tálaljuk.