Dán mandulás péksütemény

Pakolászás közben kezembe került a „Süssünk örömmel” bővíthető receptfüzete. Fellapoztam és megakadt a szemem ezen a péksütin. Belemélyedtem a receptolvasásba, és rögtön a homlokomra csaptam azzal a felkiáltással, hogy „de hát ez majdnem blundel tésztából van”, amit én elég sűrűn készítek. Na, akkor pláne nem volt miért izgulni miatta, és miután magamban értelmeztem a formázás mikéntjét, másnap neki is álltam, kicsit módosítva a hozzávalók arányán. Áj, de jól tettem, mert ez az illatos, könnyed péksüti nagyon szeretni való. :) Egy csésze tea vagy kakaó mellé kiváló hétvégi reggeli... meg nem csak hétvégi és nem csak reggeli is. :D

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg finomliszt + a dagasztáshoz és a nyújtáshoz
18 dkg vaj
1 felvert tojás fele (kb. 50 g-os tojásból)
2 dkg cukor
egy csipet só

1 tojás
2,5 dkg friss élesztő
1,25 dl tej

a tetejére:
a felvert tojás másik fele
3 dkg kristálycukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg szeletelt mandula, aprítva

elkészítés:

1. A vajat nyújtófával kb. 20×15 cm-es téglalapra ellapítjuk, majd hűtőbe téve jól lehűtjük.
2. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáöntjük a langyos tejet, és kevés lisztet is beledolgozva, simára keverjük. Egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a felvert tojás felét, a sót, és megdagasztjuk. Letakarva, negyedórára hűtőbe tesszük.
4. A pihentetett tésztát lisztezett munkalapon kb. 40×30 cm-esre kinyújtjuk, és az egyik felére helyezzük a lehűtött vajlapot. A túllógó tésztaszéleket előbb lentről,  majd balról és jobbról ráhajtjuk a vajra, majd befedjük az üresen maradt résszel.
5. Lisztezett munkalapon kb. 50×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, majd a hosszabbik oldalánál fogva balról és jobbról is behajtjuk úgy, hogy a részek fedjék egymást.
6. A tésztát az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatjuk, és ismét kinyújtjuk. (Ezúttal elég kisebbre nyújtani). Nejlonzacskóba húzva, negyedórát hűtőben pihentetjük.
7. A nyújtást, hajtogatást, elforgatást a fenti módon még kétszer megismételjük (ha szükséges, újra lehűtjük). Ezután a tésztát kettévágjuk, és mindkettőt 30×28 cm-es téglalapra nyújtjuk.
8. Mindkét tésztalapot a hosszabbik oldalánál fogva balról és jobbról behajtjuk, majd 90°-kal elforgatjuk. Áthengerítjük rajtuk a nyújtófát, hogy a tésztalapok 32 cm hosszúak legyenek, és laponként 8 db 4 cm széles szeletre vágjuk.
9. A tetejüket lekenjük a félretett felvert tojással, megforgatjuk a mandulával kevert, vaníliás kristálycukorban, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük.
10. A szeleteket a hosszabbik oldaluk mentén 2-3 helyen bevágjuk, és a bevágott részeket kakastaréjszerűen kissé fel-, ill. széthajtjuk, hogy a rétegek láthatóak legyenek. Letakarva fél órát pihentetjük.
11. A süteményeket előmelegíttet sütő középső részében megsütjük, majd tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 250°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc