Pekándiókrémes sifon torta kókusztejszínből

 

 

 

A Kutyafül sem ússza meg az öregedést, neki is évente van szülinapja – még jó, hogy csak egyszer! :D A diótorta és a pizza elmaradhatatlan ilyenkor, így ma is megkapta a vágyott kedvenc étkeit. :)
A diótortán szerencsére mindig van lehetőségem változtatni egy kicsit, szóval nem az van, hogy csakis azt a családi receptet süthetem meg neki, amit gyerekkora óta szeret, és ami egyébként fent van itt, a Sünisen is. Időközben lett egy újabb kedvence, a két évvel ezelőtti pekándiókrémes torta, ami nálam a csúcstartó. Azt kapta tőlem tavaly is, mert annyira szerettük mindannyian, hogy lemondtam az újítási igényemről. Most viszont csak piszkálta a fantáziámat az a fránya variálás, így a fent említett pekándiósat alapul véve alkottam meg ezt a mostanit. Ezúttal nem csak a krémbe, de a piskótába is belenyúltam (mármint ötletileg, nem csupán kanállal, lapáttal, mutatóujjal). Előbbi csak azért készült kókuszkrémből, mert a hűtőben várakozó UHT tej megpimpósodott (???), és nem volt kedvem eltekerni a boltba. A tészta egy másik szülinapi torta és a húsvéti torta kapcsán szuperül vizsgázott, ezért most is ezt a fajtát választottam, csak darált dióval dúsítva.
A piskóta kapcsán meg kell jegyeznem, hogy utólag kicsit felhúztam a szemöldökömet, mert a videós recept azt sugalmazta, mintha a sifon piskóta nem alapanyag használatában, hanem csak a készítési technikájában térne el a jól ismert piskótáétól. Nevezetesen abban, hogy a cukrot nem csupán tojássárgájával, hanem egész tojásokkal kell felhabosítani, és akkor már hívhatjuk is chiffon vagy sifon piskótának. Az, hogy víz, olaj és sütőpor (utóbbi szerintem simán elhagyható) is kell bele, nem tűnt újdonságnak, legfeljebb csak az, hogy a víznek forrónak kell lennie. És itt elkapott a gépszíj: elkezdtem utánajárni a klasszik és a sifon piskóta közötti különbségeknek, tudva azt, hogy a jól ismert piskóta kapcsán egyébként is vannak készítéstechnikai és alapanyagbeli eltérések. Ezeken végigrágva magam, végül lemondtam róla, hogy hosszabb elemzésbe bocsátkozzam a sifonról (arról inkább olvasd el ezt a részletes és érdekes bejegyzést).
Lényeg a lényeg: még ha nem is attól lesz sifon piskóta a piskóta, hogy milyen technikával készítjük, számomra konkrétan a piskótatészta kapcsán mindenképp újdonságnak hatott a cukrot egész tojásokkal kihabosítani, sőt forró (!) vizet adni hozzá. Egyébként az olaj és a víz egyidejű használatában van a kutya elásva, ez visz közelebb a különbségek megértéséhez. Tehát a klasszik piskóta és a sifon nagyon hasonlítanak egymásra, csak az utóbbi a folyadéknak és az olajnak (és talán egy kicsit a sütőpornak) köszönhetően légiesebb, puhább, szaftosabb és ruganyosabb. :) Szerintem sokan alapból is sifon piskótát sütnek, csak épp nem tudják, hogy az az. :D
Miután a fejemben kitisztult a kép, ennek tudatában kóstoltam meg ezt a tortát, és valóban éreztem a különbséget. A Kutyinyeknek viszont nem szükséges tudnia az efféle praktikákat, számára csak az a fontos, hogy finom legyen. :D Szerencsére a széles mosolya, amikor belekóstolt a tortájába, ezt támasztotta alá. :) A krém is pozitív értékelést kapott, és külön örültem neki, hogy megérezte azt a kis eltérést, hogy ezúttal kókusztejszínből készült. Valóban lehetett érezni a különbséget, az enyhe kis kókuszos ízt.
Boldog szülinapot, Kutyánszki!❤

 

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

a piskótához:
4 nagy tojás
15 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 dkg finomliszt
5 dkg pirított, darált dió
2,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
4 g sütőpor
50 ml forró víz
40 ml napraforgóolaj

a diókrémhez:
5-6 dkg étkezési kukoricakeményítő
3 dl kókusztejszín
1,5 dl víz
12 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
10 dkg pirított, darált pekándió
1 kezeletlen citrom reszelt héja

a díszítéshez:
5 dkg ét-, tej- vagy fehér csokoládé
1 tk. napraforgóolaj
1-2 ek. darált dióbél

elkészítés:

1. A pekándióból a teljes mennyiséget zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, és miután kihűlt, ledaráljuk. 10 dkg darált dióhoz reszelt citromhéjat keverünk, a többit a keményítővel és a sütőporral együtt a liszthez vegyítjük.
2. A piskótához a tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral robotgéppel magas fokozaton jó 5 perc alatt habosra kavarjuk. Kisebb adagokban hozzáforgatjuk előbb a lisztkeveréket (robotgéppel nagyon alacsony fokozaton kevertem bele), majd folyamatos keverés mellett a forró vizet és az olajat.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, 3-4-szer a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a légbuborékok egy része távozzon, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát a félig kinyitott ajtajú sütőben hagyjuk 5-10 percet, majd tortarácsra tesszük, és a formában hagyjuk kihűlni.
4. A krémhez a kókusztejszínt vízzel hígítjuk, hogy kókusztejet kapjunk. A keményítőt a porcukor felével lábasba szórjuk, csomómentesre keverjük egy kevés kókusztejjel, majd a többi tejet is hozzáöntjük. Közepes lángon pudingot főzünk belőle. Folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni, majd alaposan átkeverjük.
5. A puha vajat a többi porcukorral és a vaníliás porcukorral habosra kavarjuk és beledolgozzuk a reszelt citromhéjjal kevert, pirított darált diót és a kókusztejpudingot. Magas fokozaton 1 percig keverjük. A krémet 3 egyenlő részre osztjuk.
6. A piskóta tetejét egyenesre vágjuk, 3 lapra szeljük és betöltjük a krémmel. A 3. adag krémmel körbekenjük a tortát, és egy keveset habzsákba töltve tetszés szerint kidíszítjük a torta tetejét, ill. megszórjuk darált dióval.
7. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, majd nejlonzacskóba töltjük, aminek az egyik csücskére lyukat vágunk. Egy tálcára sütőpapírt teszünk, és a csokiból szívformákat rajzolunk rá. Dermedésig mélyhűtőbe tesszük.
8. A csokiszívekkel körben kidekoráljuk a torta oldalát és a tetejét. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Megjegyzés, tipp:

A keményítőből főzött, kicsit masszívabb kókuszkrémpuding a vajjal összeforgatva kissé ikrás lesz. Ezt kiküszöbölendő, először robotgéppel alaposan át kell keverni a pudingot, majd miután összeforgatjuk a kihabosított cukros vajjal, botmixerrel pár perc alatt teljesen csomómentesre dolgozzuk.

 

 

 

Pekándiókrémes torta

...Isten éltessen, Kutyafül!

 

 

A Kutyinyeknek ma van a szülinapja. :) Erre a jeles alkalomra ő mindig diótortát kér – az a kedvence. Az anyukájától átvett recept szerint szoktam készíteni, bár az arányokat az évek alatt picit módosítottam. Most viszont egészen másfajta diótortával akartam őt meglepni, mert egyrészt nem árt néha újítani, másrészt az a fajta piskóta és krém, amit mostanában használok, nagyon bevált. Nem véletlen, hogy újabban minden tortám így készül. :D Reméltem, hogy Őkutyasága nem tartja majd szentségtörésnek, hogy eltértem a kedvenc receptjétől. Bevallom, 2 éve is galád voltam, akkor is másfajtát kapott: lisztmentes rumos diótortát. :D
Az újítás további magyarázata az, hogy az anyósomtól megörökölt klasszik diótorta nálam bizonyos emésztőrendszeri problémákat okoz. De ezt itt most nem részletezném. :D Egyébként imádom azt a tortát, nincs vele semmi baj! ;)
Lényeg a lényeg, ennek az újragondolt változatnak teljesen más a krémje – igazán könnyed és habos, a piskóta pedig nem csak könnyű, de gyönyörűen szeletelhető is. Az ünnepelt odavolt érte, márpedig ezen törekvés mentén készült neki a meglepi, és ezek szerint telitalálatnak bizonyult. Úgyhogy madarat lehetett volna fogatni velem, amikor a torta fölött megszületett az ítélet. Talán kissé szerénytelennek tűnik, de nekem ez egy hangyányival jobban ízlik, mint a jól megszokott verzió. Ezt a habos-babos díszítést pedig a krém állaga ihlette.
Ám egy kis malőr azért befigyelt: a tésztához használt, anyósom tyúkjai által tojt tojások egyikének felütésekor katicabogár feromonjának szaga csapta meg az orromat. Hát ilyet még nem pipáltam a házi tojás kapcsán! Gondolom, mindenkinek megvan, milyen szagról beszélek. A konyhában azonban sehol sem láttam katicát, szóval egyértelműen a tojásnak volt ilyen bukéja, ami bizony a kisült piskótából sem tűnt el. Kénytelen voltam másikat sütni, de azt már bolti, szagmentes tojásból. Viszont a piskóta így sajnos nem lett olyan szép, élénksárga színű, ami ugyebár a háztáji tojásokra jellemző. Sebaj, fontosabb volt, hogy bukémentes legyen! Az tuti, hogy ez a torta duplán emlékezetes lesz! :D

 

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:

a piskótához:
4 tojás
17 dkg porcukor
80 ml tej
80 ml napraforgóolaj
20 dkg finomliszt
7 dkg darált pekándió
1 cs. sütőpor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
vaj és liszt a sütőformához

a diókrémhez:
80 g étkezési kukoricakeményítő
6 dl tej
20 dkg vaj
16 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor, darálva
10 dkg pirított, darált pekándió
1 kezeletlen citrom reszelt héja

a díszítéshez:
pekándióbél

elkészítés:

1. A piskótához előbb a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a sárgáját a porcukorral fehéredésig habosítjuk.
2. A cukros tojássárgához keverjük a tejet, az olajat és a darált dióval, sütőporral, citromhéjjal vegyített lisztet. Fellazítjuk egy kevés fehérjehabbal, végül óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot.
3. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A piskótát még forrón kivesszük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni.
4. A krémhez a pekándiót zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, és miután kihűlt, ledaráljuk.
5. A keményítőt a porcukor felével lábasba szórjuk, csomómentesre keverjük egy kevés tejjel, majd a többi tejet is hozzáöntjük. Közepes lángon pudingot főzünk belőle. Folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni, majd alaposan átkeverjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral és a vaníliás porcukorral habosra kavarjuk, beledolgozzuk a pirított darált diót, a reszelt citromhéjat, a tejpudingot, és magas fokozaton 1 percig keverjük. Hűtőbe tesszük dermedni.
7. A piskóta tetejét egyenesre vágjuk, majd 3 lapra szeljük. A diókrémet úgy osztjuk el négyfelé, hogy a 4. adag legyen a legtöbb (tehát a 3 egyforma adag kb. 25-25-25, a 4. pedig kb. 37 dkg legyen).
8. A lapokat betöltjük 2 adag krémmel, a 3.-at pedig elosztjuk a torta tetején és az oldalán. A 4. (nagy) adag krémet díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük és kidekoráljuk vele a torta tetejét. Felezett és/vagy pirított, durvára vágott pekándióval díszítjük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés:

A receptben megadott krémmennyiség elég sok, ami nálunk azért fontos, mert a Kutyafül miatt mindig kell, hogy maradjon ki belőle egy kis elnyalogatni való mennyiség. :D
Aki viszont nem akarja ilyen gazdagon kidíszíteni a tetejét, ill. nem szeretné, hogy még ezen felül is kimaradjon egy kevés krém (nálam a rózsás díszítés után maradt még bő 10 dkg-nyi), az készítse kevesebb (60 g) keményítőből, arányosan csökkentve hozzá a krém többi hozzávalóinak mennyiségét. Mondjuk én semmiképp sem csökkentenék semmit. :D

 

 

Rumos diókrémtorta (lisztmentes)

 

 

 

A szülinap a szememben mindig rendhagyónak számít, akkor is, ha minden évben megünnepeljük. Ezekre a jeles alkalmakra mindig valamilyen finomsággal készülök – legyen az sós vagy édes. Most a Kutyánszki számára érkezett el a nagy nap, neki azonban mindig ugyanolyan tortát kell sütnöm – nevezetesen diótortát, mert az a kedvence. Évente csak egyszer vagyok hajlandó elkészíteni, mégpedig pont azért, hogy megmaradjon a különlegessége, és a Kutyafül epedve várja évről-évre. :D Természetesen idén is diótortát terveztem sütni neki, de ezúttal mégis egy kicsit máshogyan képzeltem el: lisztmentes formában és kevesebb tejtermékkel. Azok után ui., hogy a lisztmentes mandulakrémes tortám olyan jól sikerült, úgy gondoltam, dióval is működhet. Bár a lapok sütését kissé elbénáztam (az a fránya vaj ui. picit visszadermedt), mégis jó volt az elgondolásom, és megszületett ez a torta. A krémje különösen finom, a rumnak köszönhetően ott az a plusz íz, ami miatt a rumos diós fagyit is annyira szeretjük. Kóstolás után szerencsére ezt a Kutyinyek is így gondolta, sőt azt mondta, ez a torta vetekszik a hagyományossal! Így aztán cseppet sem haragudott, hogy a nagy napon nem a szokásos diótortát kapta. :D Meg kell mondjam, nekem ez a változat még jobban is ízlett. :)

 

Hozzávalók 18-20 cm-es tortához:

a diós piskótához:
4 tojás
8 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
15 dkg darált dióbél
1,5 dkg holland kakaópor
3 g sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg vaj, felolvasztva

a diókrémhez:
1 tojás
10 dkg dióbél
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
15 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
3 dl kókusztejszín (pl. Cocomas vagy Delcoco)
1 dl mandula- vagy egyéb növényi tej
1 vaníliarúd kikapart magjai
10 dkg vaj
3 ek. barna jamaicai rum

a díszítéshez:
2,5 dkg durvára vágott dióbél
2,5 dkg kristálycukor
5 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

1. A teljes diómennyiséget zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk, és miután kihűlt – a díszítésre szánt adag kivételével – ledaráljuk.
2. A piskótához a tojássárgákat a porcukorral felhabosítjuk, hozzákeverjük a kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített darált diót, és a langyosra hűlt olvasztott vajat.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a felével fellazítjuk a masszát, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot.
4. A tésztamasszát lemérjük, és a harmadát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben megsütjük.
5. A kész piskótát még forrón kivesszük a sütőformából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. A sütőforma karimáját elmossuk, tiszta sütőpapírt kapcsolunk bele, és a többi tésztát is a fentiek szerint sütjük meg. (A sütésre vonatkozó megjegyzést lásd lejjebb.)
6. A krémhez a tojást lábasba ütjük, a fele mennyiségű porcukorral habosra kavarjuk, csomómentesre dolgozzuk benne a keményítővel vegyített darált diót, és felöntjük a mandulatejes kókusztejszínnel. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, és kis lángon felfőzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
7. A puha vajat a többi porcukorral felhabosítjuk, majd robotgéppel hozzádolgozzuk a rumot és a diós pudingot.
8. A krémet háromfelé vesszük, betöltjük vele a tésztalapokat, majd a torta tetejére és oldalára is rásimítjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük.
9. A díszítésre félretett pirított diót durvára vágjuk, visszatesszük a serpenyőbe, rászórjuk a kristálycukrot, és kis lángon addig melegítjük, amíg a cukor felolvad. Összekeverjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe öntve hűlni hagyjuk.
10. A tejcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, sütőpapírra öntjük, és spatulával 1 mm vékony kb. 8x22 cm-es sávot alakítunk ki belőle.
11. A diókrokantot nyújtófával összetörjük, és egy részét a képlékeny csokoládéra szórjuk. Dermedésig hűtőbe tesszük, majd tetszőleges formájú és méretű darabokra vágjuk.
12. A torta tetején bejelöljük a szeletek helyét, és a krokantos csokoládéval, valamint a morzsalékos diókrokanttal díszítjük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc/lap

Megjegyzés/tipp:

A piskóta sütése némi kézügyességet igényel, amennyiben csak egy darab sütőformánk van, és a lapokat ugyanabban a formában egymás után akarjuk megsütni. A vaj ui. picit visszadermed, és emiatt nehezebben önthető/kenhető a tészta. Ennek kiküszöbölésére a sütést úgy is megoldhatjuk, hogy egyszerre 2 lapot sütünk meg – a tésztát a sütőpapíron előrajzolt körök közepébe öntve –, és a 3. adagot bekészítjük a tortaformába, hogy az első két lap elkészülte után azonnal süthessük.
A sütőpapíron való sütéshez a forma méretéhez képest a köröket rajzoljuk kisebbre, mert a tészta sütés közben egyébként is szétterül.
Nem tanácsos a tésztából egyetlen vastag piskótát sütni, mert annak lágysága miatt nem könnyű 3 lapra vágni.
Nekem a díszítésre szánt krokantos csokiból kimaradt egy kevés, de aki szeretné, körbedíszítheti vele a torta oldalát is.
Amennyiben a krémet előző nap készítjü, ne tegyük bele a rumot, mert állásában veszít az aromájából. Ezért másnap keverjük hozzá.

 

Csokoládés-diókrémes kocka

A Kutyafül a nyár elején ünnepelte a szülinapját, és bár ő mindig diótortát kér, mert az a kedvence, ezúttal valami mással akartam sokkolni. :D Na jó, eszem ágában sem volt kiakasztani őt pont a nagy napon, csak egy kicsit el akartam térni a hagyománytól. Szerencsére nem lőttem mellé, sőt mint kiderült, annak ellenére, hogy a tésztába és a krémbe is kakaóport csempésztem, így is örömet szereztem neki. :)
Bár ez a süti is piskótatésztával készült, mégsem pont olyan, mint a diótorta alapja, a töltelék pedig, bár részben ez is főzött krém, mégis egészen más – könnyű, habos állagú, annak ellenére, hogy az alapanyagokat tekintve nem nevezhetjük fogyókúrásnak. Ez az egyik oka, hogy nem a nyári kánikulában posztoltam, hiszen olyankor a könnyed, alacsony kalóriatartalmú vagy a többnyire sütés nélkül készíthető desszertek időszaka van. Márpedig a dió inkább kompatibilis a hideg évszakkal. De hát a szülinap az szülinap, és mivel a Kutyinyeké nyáron van, elsősorban neki akartam akkor kedvezni. A fagyos, téli idő beálltával viszont végre örömet szerezhetek vele a kedves olvasóknak is. :) Ha még nem ettünk volna elég sütit karácsonykor és szilveszterkor, januárban is elkészíthetjük. Vagy bármikor máskor. :D

Hozzávalók 18 szelethez:

Piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg finomliszt
3 dkg pirított, darált dióbél
1,5 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
4 dl habtejszín
10 dkg vaj
13 dkg porcukor
2 dkg Bourbon vaníliás porcukor
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
15 dkg pirított, darált dióbél

Tetejére:
2 ek. darált dió

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukor felével kihabosítjuk és hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat.
2. A tojásfehérjét a többi porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a vajas-cukros tojássárgáját és a sütőporral, kakaóporral, darált dióval vegyített lisztet.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 30x30 cm-es négyzet alakúra elsimítjuk. (Tepsit vagy állítható méretű süteménykeretet is használhatunk.) Előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson megsütjük.
4. A piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A tésztát középen 2 lapra vágjuk, így 2 darab 30x15 cm-es piskótánk lesz.
5. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, simára keverjük a keményítős liszttel, felöntjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a kétféle porcukorral habosra kavarjuk, hozzádolgozzuk a kakaóport, a rumot, a mascarponét, a darált diót, majd alaposan összekeverjük a pudinggal.
7. A krémnek kicsit több, mint a felét sima csöves habzsákba kanalazzuk és elosztjuk az egyik piskótalapon. Ráfektetjük a másik lapot, és a maradék krémet a sütemény tetejére simítjuk.
8. A krémet megmintázzuk és megszórjuk darált dióval. Ha szükséges, hűtőbe tesszük dermedni, majd kockákra vágjuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Benediktinus torta - Benediktiner Torte

 „Saftige Walnusstorte mit Marillenmarmelade und Schokocreme. Serviert mit Schlagobers” – nekem ennyi elég is volt ahhoz, hogy elkészítsem ezt a tortát. :D Na jó, előtte azért megkóstoltam a melki apátsági étteremben. :)
Csak hogy mindenki tisztában legyen vele, miből is áll: sárgabaracklekvárral megkent, diós piskótalapok között habos csokoládékrém, némi babapiskótával dúsítva, és tejszínhabbal szervírozva. Ugye, jól hangzik?!
Az 1401-ből származó, eredeti recept szerint a bencés torta mandulával készül és nem töltik meg csokoládékrémmel, ellenben Bénédictine-t tartalmaz. Viszont ez a csokikrémes változat talán jobban illik a barokk építészeti csodához, és trendibb kivitelű.
Bár a receptjét nem kértem el, úgy gondoltam, nem bonyolult itthon is megsütni, és az évek alatt összeszedett sütési tapasztalatnak hála, gyorsan kreáltam egy saját bencés tortát. Nekünk nagyon ízlett. :)

Hozzávalók 16-18 cm-es kapcsos tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
5 dkg porcukor
5 dkg olvasztott vaj
4,5 dkg finomliszt
3 dkg darált dióbél
5 g holland kakaópor (elmaradhat)
3 g sütőpor

Töltelékhez:
14 étcsokoládé (40-50% kakaótartalmú)
3 dl habtejszín
3 dkg porcukor
1 tk. vaníliapaszta vagy -esszencia
sárgabaracklikőr ízlés szerint
10 dkg nem túl folyós, házi sárgabaracklekvár
10-12 db vékony tésztás babapiskóta (pl. Manner)

Díszítéshez:
6 dkg étcsokoládé
1 mk. napraforgóolaj
3 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a darált dióval, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet.
2. Belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérje felét, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot.
3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és a tortarácsra fejjel lefelé téve, teljesen kihűtjük. A tésztát 2 lapra vágjuk.
4. A krémhez a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk és hozzáadjuk a vaníliapasztát. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, és 3 részletben a csokoládéhoz vegyítjük.
5. A lekvárt botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a likőrt, és megkenjük vele a piskótalapokat. Az egyik tésztalapot (azt, ami eredetileg a piskóta teteje volt) visszatesszük az elmosott sütőformába, és körkörösen kirakjuk a fele mennyiségű, félbevágott babapiskótával. Rásimítjuk a csokoládékrém felét, és a sütőforma alját kissé megütögetjük, hogy a krém egyenletesen szétterüljön.
6. Elrendezzük rajta a megmaradt babapiskótát, elosztjuk rajta a többi krémet, és befedjük a másik piskótalap lekváros felével. Néhány órára hűtőbe tesszük.
7. A torta tetejére simítjuk a napraforgóolajjal összeolvasztott étcsokoládét, és dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Az olvasztott fehér csokoládéból sütőpapírra 8 db levélmintát rajzolunk, és mélyhűtőbe tesszük.
9. A kész tortán forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel bejelöljük a szeletek helyét, és körben kirakjuk a csokilevélkékkel. Tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés:
Én egy kicsit vastagabb piskótát sütöttem, de aki vékonyabbra szeretné, használjon csak 2 tojást.

Benediktinus torta a melki apátsági étteremben

Karamellás diókrémes trifle

Hétvégére pont elfogyott a fánk, így aztán édesség nélkül maradtunk. Mindezzel vasárnap délután szembesültem, úgyhogy muszáj volt kitalálnom valamit, hogy csillapítsam a sütemény utáni vágyamat. Valamilyen hipp-hopp összedobható desszertet szerettem volna, és bár valóban gyorsan elkészültem vele, de ha jobban belegondolok, ez igazából csak annak köszönhető, hogy legtöbbször mindent tempósan csinálok. :D Na nem mintha alapból sokáig tartana megsütni a piskótát és megfőzni a bolti pudingot, de be kell látnom, hogy ez a trifle nem éppen egy villám édesség annak ellenére, hogy amúgy pofon egyszerű elkészíteni. Na jó, azért nem is tart túl sokáig, amíg asztalra kerül. ;)
A desszert – elemeit tekintve – simán lehetne sütemény is, de ez most nem az lett. :D A prototípus olyan jól vizsgázott trifle-ként, hogy a következő hétvégére is meg akartam csinálni, csak egy kicsit tetszetősebb kivitelben. Hogy üvegtálban is jól mutasson, rétegeztem a hozzávalókat, és a tetejére tejszínhab került. Bár a rétegek végül alig kivehetőre sikeredtek, úgy érzem, méltán nevezhetem az egyik kedvenc rakott édességemnek. Még az imádott diótortámat is kenterbe veri. :D A krém grillázshoz hasonló íze nagyon szeretni való. :)

Hozzávalók 6 személyre:

Diós piskótához:
4 tojás
6 dkg porcukor
6 dkg finomliszt
4 dkg pirított, durvára darált dió

Karamellás diókrémhez:
5 dl tej
1 ½ cs. (6 dkg) tejszínes pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
5 dkg finomítatlan nádcukor
15 dkg vaj
10 dkg finomítatlan nádcukor darálva
15 dkg pirított, durvára darált dió

Kenéshez és a rétegezéshez:
2-3 ek. barackpálinka vagy narancslikőr, esetleg Portorico rum (elmaradhat)
35 dkg házi sárgabaracklekvár

Csokoládéöntethez:
8 dkg porcukor
2 dkg holland kakaópor
10 dkg vaj
4 ek. tej

Díszítéshez:
2,5 dl habtejszín
2,5 dkg finomítatlan nádcukor darálva
½ cs. zselatin fix por (elmaradhat)
1 dkg pirított, durvára darált dió

elkészítés:

1. A diót kis lángon megpirítjuk, majd kihűtjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és felváltva beleforgatjuk a porcukorral kihabosított tojássárgáját, valamint a darált dióval vegyített lisztet.
2. A tésztamasszát a sütőpapírral kibélelt 18x25 cm-es tepsibe simítjuk, és 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A kész piskótát tortarácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hűlni hagyjuk. 2 lapra vágjuk.
3. A pudingport kevés tejjel simára keverjük, majd a többi tejhez öntjük. 4 dkg nádcukrot lábasba teszünk, kis lángon megkaramellizáljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a pudingos tejet, és kevergetve felfőzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
4. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a darált diót, beletesszük a kihűlt pudingot, és robotgéppel habosra keverjük.
5. A csokoládéöntethez a hozzávalókat gőz fölött összemelegítjük és hűlni hagyjuk.
6. Az egyik tésztalapot meglocsoljuk a pálinkával, megkenjük 12 dkg lekvárral, és rátesszük a másik lapot. A betöltött piskótát 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
7. Az üvegtálba körkörösen lerakunk egy réteg lekváros piskótakockát, rácsorgatjuk a csokoládéöntet felét, a tetejére lekvárt pötyögtetünk és elosztjuk rajta a fele mennyiségű diókrémet. A rétegezést megismételjük.
8. A tejszínt félig felverjük, majd a porcukor és a zseléfix keverékét is hozzáadva, kemény habbá verjük. Csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, és hűtőbe tesszük, amíg dermedni nem kezd.
9. A desszert tetejére rózsákat nyomunk a habból, megszórjuk darált dióval, majd legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt fél órával szobahőmérsékleten hagyjuk.

Somlói galuska

Idén márciusban egy baráti összejövetelen az egyik helyi kávéházban somlói galuskát rendeltem, mert Anya mondta, hogy szerinte ott a legfinomabb. Egész ehető volt, de azért nem ájultam el tőle. Hónapokkal később a kedvenc éttermünkből rendeltem, de még annyira sem ízlett, mint a kávéházi. Igazából az a bajom vele, hogy az évek alatt akárhányszor ettem, mindig túl szottyos volt a piskóta, a krém sem volt valami hangsúlyos, ill. rumot csak nyomokban vagy egyáltalán nem tartalmazott. Még rosszabb volt a helyzet, ha rumaromával készült, és vízszerűen híg volt a csokiöntet.
A márciusi somlóizás óta viszont valamiért mindig erre az édességre vágytam. A cukrászdák kínálta somlói variációktól a rossz tapasztalatok miatt azonban ódzkodtam, így beteljesületlen maradt ez az új keletű, folyamatos vágyódás. Az utóbbi hetekben kezdett testet ölteni bennem az elhatározás, miszerint megcsinálom én a magam somló galuskáját, ami nem lesz szottyos, krémet is tartalmaz majd bőven, és reményeim szerint az én desszertemet a Kutyafül is szeretni fogja.
Számos receptet átolvastam, sőt a neten felleltem az eredetit is, és miután a sok leírás alaposan összekavarodott bennem, abszolút az tűnt nyerőnek, ha mindezekből kreálok egy Macskanyelvféle változatot. Fontosnak tartottam azonban, hogy ne térjek el nagyon a Szőcs József Béla cukrász által kitalált recepttől, vagy legalábbis meglegyen benne mindaz, amitől a somlói valóban somlói. :) Az egyik kedvenc vaníliás krémemet, nevezetesen a cukrászkrémet vettem alapul. A háromféle ízű piskóta receptjét persze nyilván nem sajátíthatom ki, hiszen a hozzávalók aránya kb. ugyanaz mindenkinél. A szirup hozzávalóinak mennyisége menet közben alakult, akárcsak a csokoládéönteté.
Ennek az olcsónak cseppet sem nevezhető süteménynek az elkészítése picit időigényesebb, ellenben végtelenül egyszerű. Kóstolás után megállapítottam, hogy nem csak, hogy nagyon emlékeztet kedvencemre, a Zuppa Inglese-re, de sikerült ahhoz nagyon hasonló somlói galuskát készítenem, amilyet utoljára gyerekkoromban ettem. Nekünk nagyon ízlett (bár a Kutyafül csak csokiöntet nélkül szerette), sőt Anyáék és egy nagyon kedves barátunk is elismerőleg nyilatkozott róla, ezért örömmel adom közre a receptet. :)

Hozzávalók 18x28 cm-es tepsihez:

Hagyományos piskótához:
3 tojás
6 dkg kristálycukor
6 dkg finomliszt
1 citrom reszelt héja

Diós piskótához:
3 tojás
6 dkg kristálycukor
3 dkg finomliszt
3 dkg pirított, darált dió

Kakaós piskótához:
3 tojás
6 dkg kristálycukor
5 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor

Vaníliakrémhez:
5 dl tej
6 tojássárgája
12,5 dkg cukor
5-6 dkg finomliszt
1 tk. vaníliakivonat
1 citrom héja felcsíkozva

Rumos narancssziruphoz:
1 dl narancslé
8 dkg kristálycukor
0,5 dl Portorico rum

Csokoládéöntethez:
20 dkg étcsokoládé
2 dkg holland kakaópor
5 dkg porcukor
2 dkg vaj
1,5 dl víz
0,5 dl rum

Rétegek közé és a tetejére:
10 dkg pirított, aprított dióbél
6-8 dkg mazsola
10 dkg házi sárgabaracklekvár
1 tk. holland kakaópor
4 dl habtejszín
2 ek. porcukor
adagonként 1 mk. pirított, aprított dióbél a díszítéshez

elkészítés:

1. A hagyományos piskótához a tojássárgájákat a cukorral kihabosítjuk, elkeverjük a reszelt citromhéjjal vegyített liszttel, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztamasszát kivajazott, liszttel behintett tepsibe simítjuk és megsütjük. A kb. 1 cm magas piskótát tortarácsra borítjuk és kihűtjük. Így járunk el a diós és a kakaós piskótával is.
2. A vaníliakrémhez a tojássárgákat a cukor 1/3-ával fém tálba tesszük, felhabosítjuk, majd simára keverjük benne a lisztet.
3. A tejet lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a többi cukrot, a felcsíkozott citromhéjat, és forrásig hevítjük. Kivesszük belőle a citromhéjat.
4. A forró cukros tejet vékony sugárban, folyamatosan kevergetve, a cukros-lisztes sárgájához csorgatjuk.
5. A krémalapot visszaöntjük a lábasba (de a fém tálat forrásban lévő vízzel teli lábasra is állíthatjuk), folytonos keverés mellett felfőzzük, majd teljesen kihűtjük. Közben többször átkeverjük. A selymes állagú krémet 2 részre osztjuk.
6. A sziruphoz a narancslevet a cukorral felforraljuk, addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad benne, majd elzárjuk alatta a lángot. Beletesszük az alaposan megmosott mazsolát, és miután a szirup langyosra hűlt, hozzáadjuk a rumot. Ha a mazsola megduzzadt, kivesszük a szirupból.
7. A diós piskótalapot jénai tálba vagy mélyebb tepsibe fektetjük, a felületét alaposan átkenjük a szirup 1/3-ával, majd egyenletesen elosztjuk rajta a krém felét. Megszórjuk a lecsepegtetett mazsola és az aprított, pirított dió felével.
8. Rátesszük a kakaós piskótalapot, ezt is megöntözzük a sziruppal, megkenjük a megmaradt krémmel, majd megszórjuk mazsolával és dióval.
9. Beborítjuk a sima piskótalappal, lekenjük a sziruppal, elosztjuk rajta a lekvárt, majd megszórjuk a maradék dióval, és meghintjük kakaóporral. A tálat folpackkal letakarva másnapig hűtőbe tesszük.
10. A csokoládéöntethez a feldarabolt csokoládét lábasba tesszük, hozzáadjuk a kakaóport, a porcukrot, a vajat, a rumot, felöntjük a vízzel, majd gőz fölé állítva felolvasztjuk. Kihűtjük.
11. A kész süteményből evőkanál segítségével kis tálkákba galuskákat szaggatunk, vagy kockára vágva tányérra tesszük, meglocsoljuk a hideg csokoládéöntettel, és porcukorral ízesített tejszínhabbal díszítve, valamint aprított dióval megszórva tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 15 perc/piskótalap

Tipp:
Ha a sütemény tetejére is szeretnénk még krémet, 9 tojássárgájából készítsük el, arányosan növelve a krém többi hozzávalóinak mennyiségét is.
A piskótalapokat kapcsos tortaformában is megsüthetjük, és a kész desszertet tortához hasonlóan szeleteljük.

Megjegyzés:
A csokoládéöntet hűtőben megdermed, de forró vízfürdőbe téve, újra folyékonnyá válik.

Meggyes-diós piskóta

Ez a végtelenül egyszerű sütemény hirtelen ötlettől vezérelve készült, ráadásul épp az előző napi sütisütés után, aminek kapcsán épp arról számoltam be itt a blogon, hogy mostanában ritkán készítek édességet. Maga a sütemény tényleg nem egy nagy ötlet, én csak megvariáltam azt egy kis dióval, viszont az elkészítése valóban hirtelen jött. Történt ui., hogy szombaton elmaradt a meggyszedés, ezért helyette vasárnap ugrottunk ki a telkünkre, hogy megvizslassuk, egyáltalán van-e még meggy a két kis fánkon, ill. hogy megszemléljük, milyen lett a kert a korábban kivágott és felaprított fák halmai nélkül. Előbbi kapcsán szomorúan vettük tudomásul, hogy elkéstünk: a meggy majdnem teljesen leérett már, vagy eleve nem is termett sok az idén (bezzeg tavaly roskadoztak a fák). Az utóbbinak viszont nagyon örültünk.
Szóval azzal a kemény 80 dkg meggyel kezdenem kellett valamit. Így a gyümölcs egy része, ha még felszeleteletlenül, a tepsiben nézzük, ebben a Chesterfield stílusú kanapéra hajazó süteményben végezte. :)

Hozzávalók 32,5x20,5 cm-es tepsihez:

6 tojás
20 dkg cukor
20 dkg liszt
5 dkg dió
4 ek. víz
22 dkg magozott meggy
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A felezett diót zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk és ledaráljuk. Elvegyítjük a liszttel és a sütőporral.
2. A tojások sárgáját a cukorral habosra kavarjuk, fellazítjuk a vízzel, majd felváltva beleforgatjuk a lisztes keveréket és a felvert fehérjehabot.
3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott és liszttel behintett tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd elosztjuk rajta a lisztben megforgatott meggyszemeket.
4. Előmelegített sütőben készre sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint szeleteljük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sín)
sütési idő: kb. 20 perc