Marcipános-tejcsokoládés nyuszizsemle

Ez a zsemle, pontosabban ennek egy kicsit más változata korábban már szerepelt a blogon, de mivel nem voltam 100%-ig megelégedve vele, ezért töröltem. Azóta is ott motoszkált a fejemben, hogy újra meg kellene sütni, de némi módosítással. Most jött el az ideje, mert úgy gondoltam, húsvétra jó választás lehet, főleg, ha formájában is igazodik az ünnephez. A gyerekeket e jeles napok valamelyikének reggelén biztos meg tudnánk lepni vele, de az idősebbek is bizonyára örömmel eszegetnék, még ha nem is reggelire (mert akkor ugyebár az „üres” kalácsnak van az ideje, jóféle sonkával és tojással), de ebéd utáni sütemény gyanánt mindenképp.
Réteslisztet eddig csak egyszer használtam, pár éve éppen ehhez a zsömléhez, de valami oknál fogva nem lett jó az állaga. Így aztán itt meg is állt az éppen, hogy csak bimbózó barátság köztem és a rétesliszt között. Aztán elérkezett az újrasütés ideje, de most meg a külalakjával nem voltam megelégedve. Erről viszont csak a nyuszik fülei tehettek, amiket először ollóval alakítottam ki, de kiderült, ez bizony kalácstészta esetében nem igazán működik: a fülek szétnyíltak a tészta lágysága miatt, mivel kalácstésztáról van szó, ami eltér a kenyérétől, illetve a vágás mentén a tészta nem lett esztétikus. A csorbult külalak nem is lett volna baj, ha csak magunknak készítettem volna. Mivel azonban valószínűleg sokan fogják látni, így nem tehettem meg, hogy lankadt fülű nyulakat mutogassak a blogon és a magazinban. :D Nem volt mit tenni, újra kellett gondolnom a formázást, illetve a hozzávalók arányát is. Ízre számomra tökéletes, külalakra pedig szerintem sokkal vállalhatóbb lett, bár van némi macskás áthallás. :D

Hozzávalók 9 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
5 dkg porcukor
1 nagy tojássárgája
1 mk. só
2,5 dkg vaj
5 dkg tejcsokoládé
5 dkg cukrozott marcipánmassza
2 dkg friss élesztő
1,7 dl habtejszín és tej keveréke

a tetejére:
1 kis tojás
készen kapható cukormáz
18+9 szem különböző színű cukorgyöngy

elkészítés:

1. A langyos tejben simára keverjük az élesztőt 1 dkg porcukorral, 1 dkg liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, cukorral, reszelt csokoládéval és marcipánnal vegyített liszthez adjuk a felfutott élesztőt, a langyos olvasztott vajat, a tejes tejszínt, a tojássárgáját, és a szokásosnál kicsit keményebb tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 9 egyforma és 1 kisebb cipót formázunk, majd az utóbbi kivételével mindet hosszúkásra alakítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
4. A megmaradt kisebb cipóból 9 db kb. 10 cm hosszú rudat sodrunk és mindet félbevágjuk, így kialakítva a nyuszik füleit.
5. A tésztakígyók egyik végét vízbe mártjuk, „ráragasztjuk” a zsemlékre, és vizes ujjal rásimítjuk az illesztéseknél. Letakarva még 20 percig kelesztjük.
6. A tetejüket és a füleket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
7. A szemek és az orrok helyére egy-egy csepp cukormázat nyomunk, és beleragasztjuk a cukorgyöngyöket. Tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Cukormázat magunk is készíthetünk: 1 kávéskanál vizet 2 evőkanál porcukorral jól elkeverünk, és hurkapálca segítségével visszük fel a nyuszik szemének és orrának helyére.
A zsemlét magában, vajjal vagy mogyorókrémmel fogyasztjuk.

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Krémsajtos kuglóf citromos mázzal

Az ünnepek óta nem ettünk süteményt. Ki is voltunk már rá éhezve mindketten, ezért gyorsan orvosolnom kellett a problémát. Most nem volt kedvem a munkásabb édességhez, ezért az itthon fellelhető maradékokból (felbontott krémsajt és hónapok óta kallódó kókuszreszelék) egy sima kevert sütit terveztem összedobni, ezúttal főleg búzadara felhasználásával. Mivel a kuglóf alakzatot nagyon szeretem, ezért abban sütöttem meg, de dobozformában is elkészíthető.
Egy ideje már csak nagyon kevés napraforgó olajat használok, de elfogyott a vaj és a kókuszolaj is, így most kénytelen voltam a fent említett olajat használni. Ha muffinban működik, akkor nyilván kuglóffal is. Nagyon finom, omlós süti lett a végeredmény, ami egy szép, napsütéses téli napon, délutáni teázáshoz kifejezetten passzol, de akár borús napon is. :D

Hozzávalók 1 l-es kuglófformához:

Tésztához:
14 dkg búzadara
6 dkg finomliszt
3,5 dkg kókuszreszelék
½ cs. sütőpor
1 citrom reszelt héja
10 dkg Philadelphia krémsajt
1,25 dl napraforgóolaj
3 tojás
12 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
egy csipet só
vaj és liszt a forma kikenéséhez

Citromos mázhoz:
0,5 dl citromlé
8 dkg cukor

Díszítéshez:
2,5 dkg kandírozott citromkocka
1 citromkarika
néhány szelet kókuszcsipsz
1 tk. kókuszreszelék

elkészítés:

1. A tojásokat a kétféle cukorral robotgéppel krémesre kavarjuk, majd hozzádolgozzuk a krémsajtot és az olajat.
2. A liszttel, kókuszreszelékkel, citromhéjjal, sütőporral, sóval vegyített búzadarát a krémsajtos masszához forgatjuk, és a kivajazott, kilisztezett sütőformába öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!).
3. A formában hagyva rácsra tesszük, jó negyedórát hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a sütőformából, és teljesen kihűtjük.
4. A mázhoz citromlevet a cukorral lábasba tesszük, 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. A kuglófot tortarácsra állítjuk, tányért teszünk alá, és a sütemény tetejét hurkapálcával több helyen megszurkáljuk.
5. Néhány evőkanálnyi forró szirupot lassan és egyenletesen a kuglófra csorgatunk, majd kandírozott citromkockákkal, négybe vágott citromszelettel, kókuszcsipsszel és kókuszreszelékkel díszítjük.
6. Ha a megmaradt szirup kihűlt, és már nem olyan folyós, azt is rácsorgatjuk a süteményre, de mellé is kínálhatjuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Rumos-narancsos-túrós muffin mazsolával

Vasárnap reggel kicsit tovább aludtunk, mint egyébként, és amikor felébredtem, bevillant, hogy azt ígértem Anyának, hogy sütök valamit ebéd utáni desszertnek. Mivel azonban tényleg később ébredtünk, hirtelen nem jutott más az eszembe, csak a muffin – az úgy is hamar megvan.
Korábban már sütöttem rumos-túrós muffint Samy receptje alapján, és úgy emlékeztem, hogy ízlett. Úgy gondoltam, újra megsütöm, de ezúttal felhasználom azt az egy szem árva narancsot, ami a hűtőben dekkolt egy ideje. A sütibe egy kis csokit is csempésztem, de épp csak annyit, hogy aki beleharap, az megörüljön annak, hogy van a közepében egy kis meglepi.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
12 dkg finomliszt
12 dkg rétesliszt
½ cs. sütőpor
14 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
7,5 dkg puha vaj
2 tojás
½ görög narancs reszelt héja és leve
1,5 dl tejföl
15 dkg túró
2 ek. Portorico rum
7 dkg mazsola
4 dkg tejcsokoládé
vaj és liszt a tepsihez

Tetejére:
1 ek. narancslé
4 ek. porcukor
sózatlan pisztácia

elkészítés:

1. A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a tojásokat, valamint a narancslével, reszelt narancshéjjal elkevert tejfölt.
2. A túrót kikeverjük a rummal, a tojásos masszához forgatjuk, majd hozzáadjuk a langyos vízbe áztatott, majd alaposan lecsepegtetett mazsolát. A sütőporos lisztkeveréket a tojásos-túrós masszához forgatjuk.
3. A muffintepsi mélyedéseit kivajazzuk, behintjük liszttel, szépen elosztva belekanalazzuk a tésztát, és mindegyik közepébe belenyomunk 1-1, körömnyi darabra vágott tejcsokoládét.
4. A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és a süteményeket készre sütjük. A kész muffinokat 1-2 perc elteltével kivesszük a sütőformából, és tortarácsra sorakoztatva teljesen kihűtjük.
5. A narancslét alaposan kikeverjük a porcukorral, a muffinok tetejére csorgatjuk, és megszórjuk aprított pisztáciával.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Karácsonyi süveg torta

Ezt a tortát ugyanabban a kis újságban láttam, amelyikben a rum-golyót. Annyira megtetszettek ezek a pici süvegek, hogy rögtön el is határoztam, hogy karácsonyra előrukkolok vele. Bevallom, én minden egyes süveg készítése közben jókat kuncogtam, mert nagyon jó móka volt kialakítani a kis sapikat. Játékos kedvem lett egész napra. :)
Sajnos nem tudtam megvárni, mire a torta tetején a máz teljesen megköt, mert rohamosan sötétedett, ezért fotózáskor picit még lágy volt a csoki.
A tésztát ketté is vághatjuk és a két lap közé csokikrémet is tölthetünk. De muffinformában is megsüthetjük és rejthetünk bele kisebb meglepetést is (pl. töltött csokidarabkát), mert ezek a süvegek többféle sütin, egyenként is jól mutatnak. Ez a tészta nagyon finom, az elkészítése pedig olyan egyszerű, hogy akár a gyerekeket is bevonhatjuk a sütésbe.

Én ezzel a tortával kívánok minden kedves Olvasómnak békés, szeretetteljes Karácsonyt,
jókedvet és persze finom falatokat az ünnepi asztalra! :)

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
15 dkg finomliszt
½ cs. sütőpor
1 mk. őrölt fahéj
20 dkg reszelt alma
10 dkg puha vaj
3,5 dkg marcipánmassza
10 dkg porcukor
1 tk. vanília esszencia vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 kis tojás
5 dkg reszelt étcsokoládé

Tetejére:
10 dkg ét tortabevonó

Díszítéshez:
kb. 7,5 dkg marcipánmassza
1 mk. piros ételfesték
2,5 dkg cukor (elhagyható, ha a marcipánmassza elég édes)
6 db cukorgyöngy
1 kis tubus díszítő, fehér cukormáz (Dr. Oetker)

elkészítés:

1. A vajat összedolgozzuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt marcipánnal, a vanília esszenciával, és fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot.
2. A tojásokat robotgéppel egyenként hozzádolgozzuk, majd belekeverjük a sütőporral, fahéjjal vegyített liszttel, a reszelt csokoládét és az almát.
3. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!). A tésztát kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából és tortarácson hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A tortabevonót gőz fölött felolvasztjuk, bevonjuk vele a sütemény teljes felületét, dermedni hagyjuk, majd a cukormázból csíkokat rajzolunk a tortára.
5. A marcipánt, ha nem elég édes, összegyúrjuk a porcukorral, majd kiveszünk belőle 6 dekányit, és belegyúrjuk a piros ételfestéket.
6. A maradék (nálam 1,2 dkg) színezetlen marcipánból 12 db borsónyi golyócskát gyúrunk, majd ellapítjuk őket. Ezek lesznek a cipőcskék.
7. A piros marcipánból 6 db, 1 dkg-os kis süveget formázunk, amelyek aljára egy-egy pár ovális marcipáncipőcskét nyomunk, tetejükre pedig cukorgyöngyből bojtot ültetünk.
8. A cukormázzal körben megmintázzuk a süvegek szélét, és száradás után körben elhelyezzük a tortán. Tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc

Narancsos kuglóf vaníliás-narancsos öntettel

Imádom a kuglófot! Amikor külföldön dolgoztam, nem tudtam betelni vele, ráadásul egy igen tömény, csokis változatát zabáltam Nutellával (!), ami lássuk be, igazi kalóriabomba. De hát muszáj volt valamivel táplálni a nekikeseredett kis lelkemet. :D
Nem mostanában sütöttem sütit, kuglóffal pedig még sosem próbálkoztam. A karácsonyra kapott kis méretű kuglófformát viszont már ki akartam próbálni. Valami citrusos édességre vágytam, de mivel az egyik citromos sütim nagyon hasonlított a most talált citromos kuglóf receptre, ezért azt már ismertem. Át is konvertáltam narancsosra, és megbolondítottam egy kis narancsöntettel.
Jajj, de jó volt látni, amikor a sütit kiborítottam a formából és teljes valójában megmutatta magát ez a szemnek kedves kuglófalakzat! És az íze... hmmm… igazán szeretni való! :)
7 évvel később, azaz a mostani újrafotózáshoz egy másik – sokkal szebb – sütőformát választottam, és egy csöppet módosítottam a recepten is. 7 év ide vagy oda, ez a kuglóf még most is nagyon ízlik. :)

Hozzávalók 1,5 l-es kuglófsütőformához:

Tésztához:
22 dkg vaj
18 dkg porcukor
2 dkg vaníliás porcukor
1 vaníliarúd
24 dkg finomliszt
1 tk. (6 g) sütőpor
4 tojás (tanyasi)
1 kezeletlen narancs lereszelt héja és leve
5 dkg kandírozott narancshéj
2 ek. narancslikőr vagy barna rum

Narancsos cukormázhoz:
1 ek. narancslé
1 ek. habtejszín
8 dkg porcukor

Vaníliás-narancsos öntethez:
2 dl tej
1 dl tejszín
2 kezeletlen narancs
1 ek. citromlé
4 dkg cukor
2 dkg vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
1 tk. vaj

elkészítés:

1. A tésztához a puha vajat a porcukorral, a narancs lereszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival kihabosítjuk, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és belekeverjük a narancslevet.
2. Hozzászitáljuk a sütőporral vegyített lisztet, és robotgéppel magas fokozaton 1 percig habosítjuk. Beleforgatjuk a likőrbe/rumba áztatott kandírozott narancshéjat.
3. A tésztamasszát egyenletesen elosztjuk a szilikon (vagy a vajjal kikent, liszttel behintett) sütőformában, és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A kész kuglófról óvatosan lehúzzuk a sütőformát, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A cukormázhoz a hozzávalókat alaposan kikeverjük és meglocsoljuk vele a kuglóf tetejét (vagy különlegesebb kuglófforma esetén a mintába töltjük a mázat).
6. Az öntethez az egyik narancs héját lereszeljük, a gyümölcshúst pedig kifilézzük. A másik narancs levét kipréselünk.
7. A citromlével ízesített narancslében csomómentesre keverjük a pudingport (keményítőt), majd a tejjel, a tejszínnel, a cukorral és a narancsfilékkel együtt lábasba öntjük. Kis lángon, kevergetve felfőzzük és belekeverjük a vajat. A híg öntetet langyosra hűtjük, és a kuglóf mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 55 perc

Megjegyzés:
Én most 2 l-es sütőformát használtam, ezért a kész kuglóf a teljes formához képest kb. 2 cm-rel alacsonyabb lett, ezért az aljánál a minta nem teljes.

Tipp:
Ehhez a kuglófhoz korábban másfajta öntetet készítettem, de az a lekvár kesernyéssége miatt nem ízlett annyira. Viszont közzéteszem arra az esetre, ha valaki szívesen megkóstolná. 15 dkg narancslekvárt 1 evőkanál narancslikőrrel, valamint 2 evőkanál narancs- és 2 evőkanál citromlével felforralunk. Kihűtve, a sütemény mellé kínáljuk.

Erdei gyümölcsös muffin csokidarabokkal

Ez a muffin elsősorban azért készült, mert Samy-től, egy nagyon kedves és önzetlen szakácstársamtól kaptam egy rakat muffinpapírt. Képes volt egy kis dobozkában elküldeni nekem, csak hogy ne szenvedjek hiányt. A dobozban mindenféle színű és mintájú kapszli figyelt. Be is indult a fantáziám tőlük. Megígértem Samy-nek, hogy ezentúl minden muffint a tőle kapott papírokban fogok megsütni. Szerencsére a családom imádja ezeket a kis tortácskákat, biztos nem fognak a ház körül kergetni, ha minden vasárnap sütök. Persze mindig más ízesítéssel ehetik majd. Nekem pedig minden egyes alkalommal eszembe fog jutni az, aki a papírokat küldte.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg liszt
1 púpozott ek. cukrozatlan kakaópor
2 tk. sütőpor
1/2 mk. szódabikarbóna
10 dkg étcsokoládé
2 tojás
15 dkg cukor
2 dl erdei gyümölcsös joghurt
1 dl olvasztott vaj
15 dkg erdei gyümölcskeverék

Mázhoz:
1 dl erdei gyümölcslé
porcukor (a mennyiség attól függ, hogy milyen világosra szeretnénk a mázat.)

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóporral és az apróra vágott étcsokoládéval.
2. A tojásokat a cukorral felhabosítjuk, belekeverjük a joghurtot, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a gyümölcsöt (ha mirelit, akkor előbb kiolvasztjuk, és a lé nélküli gyümölcsöt használjuk), és beleforgatjuk a lisztes keveréket.
3. A tésztamasszát elosztjuk a kivajazott (vagy muffinpapírral bélelt) tepsi mélyedéseiben, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!). A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.
4. A mázhoz a leszűrt (vagy készen vett) erdei gyümölcslébe annyi porcukrot keverünk, hogy híg, de ne túl folyós mázat kapjunk (a világosabb bevonatot szeretnénk, tegyünk bele több cukrot), és megmártjuk benne a sütemények tetejét. Száradás után tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc