Citromkrémes túrótorta

Pár éve (amióta „egyesek” felnőttnek tartanak, de az is lehet, hogy nem, csak szeretik a főztömet) alakult ki az a szokás nálunk, hogy a szülinapom alkalmából én vendégelem meg a szüleimet, azaz az én főztömet tálalom fel, de az ebédet náluk fogyasztjuk el. Most is így terveztük, és a nevezetes alkalomra almás rétest sütöttem. A rétest azonban egyrészt egy szülinaphoz kissé snassznak éreztem, ill. mennyiségre sem volt elegendő. Ráadásul pont megkívántam a krémesebb édességet, és a szülinapom előestéjén gyorsan összedobtam ezt a tortát. A felszaporodott tojásfehérje is okot adott arra, hogy megint fehér piskótát süssek, így az lett az alapja. Ehhez a tortához hasonlót már csináltam, és nagyon szerettük, ezért azt variáltam meg, csak ezúttal túró is került bele, ill. egy másik sütim is ihletet adott hozzá, amiben citromkrém van. Ez utóbbiból azonban most egész nagy adaggal került a sütibe. Alig vártam, hogy másnap felszeleteljem, és amikor ez megtörtént, nem csalódtam – nem túl édes, friss ízű torta lett a jutalmam, ami könnyedségében inkább a nyarat idézi, de a nagyon édes, ünnepi sütemények között ízében üde színfolt lehet. :)

 

Hozzávalók 22-24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
6 tojásfehérje
10 dkg porcukor
11 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 g sütőpor

Krémhez:
25 dkg túró
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
2 citrom lereszelt héja
1 dl citromlé
2 tojássárgája
1 tojás
20 dkg cukor
8 dkg aranymazsola
3 ek. narancslikőr + kevés víz
6 zselatinlap

elkészítés:

1. A krémhez a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a cukrot, a tojássárgájákat és az egész tojást fém tálba tesszük. A tálat vízzel teli lábas fölé helyezzük, és közepes lángon, kézi habverővel, folytonos keverés mellett krémmé főzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
2. A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a porcukrot 2-2 evőkanalanként hozzászitálva addig verjük, amíg a hab fényes nem lesz.
3. Kisebb adagokban beleszitáljuk és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet, majd a tésztamasszát sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe téve addig sütjük, amíg a teteje halványsárga nem lesz.
4. A sütőformában hagyjuk pár percet, majd lekapcsoljuk róla a forma peremét, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, a piskótát 2 lapra vágjuk, és az alsó tésztalapot visszatesszük az elmosott sütőformába.
6. A mazsolaszemeket kettévágjuk, kevés vízzel kevert likőrt öntünk rá, majd 10 perc elteltével alaposan lecsepegtetjük és elosztjuk a tésztalapon.
7. A hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat egy kis tejkiöntőben felolvasztjuk. A túrót eldolgozzuk a tejföllel, a citromkrémmel, hozzákeverünk egy keveset a zselatinhoz, majd a zselatinos krémet a többi krémhez forgatjuk.
8. Miután kissé megdermedt, elsimítjuk a mazsolaszemekkel kirakott tésztán, és ráfektetjük a másik tésztalapot. Folpackkal lefedve pár órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
9. A tortáról lekapcsoljuk a peremét, megszórjuk kakaóporral kevert porcukorral (vagy olvasztott csokoládéval is megkenhetjük), és 8-12 szeletre vágva tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 30 perc

Citromos szelet

Ennek az egyszerű, könnyű tésztájú sütinek az elődje évek óta fent volt a blogon, és mivel a képek már nem tetszettek, plusz megkívántam a citromos krémes édességet, ez a két indok épp elég volt ahhoz, hogy újra elkészítsem. Annál is inkább, mert pont volt itthon citromkrém. :)
Ezúttal azonban nem egyben sütöttem meg a tésztát, hanem szétterítve, egy nagy lapnak. Az eredménnyel viszont elégedetlen voltam: 1.) művészet egyenletesen szétkenni a masszát, 2.) a keményítő nem minden esetben való piskótába, 3.) a gonosz manók biztos megint elemükben voltak. :D Úgyhogy eszem ágában sem volt felhasználni. Inkább másik tésztát sütöttem, mégpedig olyat, ami legutóbb nagyon jól vizsgázott: olajos piskóta lett a krém kerete. És ha már másfajta piskóta, akkor a süti külalakján is változtattam, és az eredetileg 3 lap helyett csak kettővel dolgoztam. A fene szórakozzon annyit! A krém ugyanaz maradt, mert az nagyon jól szerepelt 2 másik, korábbi édesség kapcsán is, viszont a süti tetejére ezúttal fehér csokoládés díszítés került, hogy eltüntesse a helyenként bénábban szétkent krémet.
Ezekkel a változtatásokkal viszont jócskán módosult az eredeti recept – legalábbis ami a piskótát illeti – így a régit töröltem, hogy helyet adhasson a finomabb újnak. Sajna maga a süti nem lett sokkal szebb, és a tetejébe még a fotóapparát is megmakacsolta magát. De legalább Anya és a Kutyafül is oda meg vissza voltak értek. :D 

Hozzávalók 16 szelethez:

Piskótához:
3 tojás
15 dkg porcukor
20 dkg finomliszt
9 g sütőpor (vagy 5-6 g, ha vékonyabb piskótát szeretnék)
0,75 ml tej
0,75 ml napraforgóolaj

Krémhez:
15 dkg mascarpone
12 dkg + 2 púpozott ek. citromkrém a krém alá
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
2 cs. expressz zselatin fix por

Díszítéshez:
5 dkg olvasztott fehér csokoládé

elkészítés:

1. A tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, elkeverjük a tejjel, az olajjal, majd felváltva beleforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A tésztamasszát a sütőpírral kibélelt gáztepsibe simítjuk (nekem kb. 37x33 cm-esre sikerült elkenni), és előmelegített sütő középső részében megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd átfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, visszafordítjuk. A sütő rácsbetétjén hagyjuk kihűlni.
3. A piskóta széleit körben egyenesere vágjuk, majd a hosszabbik oldalánál kezdve két lapra szeljük.
4. A krémhez a mascarponét kikeverjük a citromkrémmel, a kétféle porcukorral, beledolgozzuk a zselatin fix port, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt. Sima csöves habzsákba töltjük.
5. Az egyik piskótalapon egyenletesen elkenjük a 2 evőkanál citromkrémet, elosztjuk rajta a mascarponés krém ¾ részét, és befedjük a másik piskótalappal.
6. A megmaradt krémet elkenjük a sütemény tetején, és 2 órára hűtőbe tesszük dermedni.
7. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd megmintázzuk vele a sütemények tetejét. Miután megszáradt a csokoládé, a süteményt felszeleteljük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc