2014. február 20., csütörtök

Zöldséges csirkeleves cipóban







Valamilyen tartalmas levesre vágytam, de közben napok óta foglalkoztatott a cipóban való tálalás gondolata. Gondoltam, főzök valamilyen ragulevesfélét, és majd azt tálalom fel benne. Végül úgy döntöttem, mégse igazi ragulevest készítek, és ezúttal nem a sokat preferált tejszínes habarást választom, hanem mumusomat, a rántást. Mivel azonban még mindig félek a rántással való sűrítéstől, kitaláltam, hogy kitolok vele, és kb. úgy járok majd el, mintha tejszínes vagy tejfölös habarást készítenék. Persze lehet, hogy már más is kitalálta, amit én, de roppantul megörültem a kis ötletemnek. Nevezetesen annak, hogy a rántást simára keverem egy kis forró levessel, majd fokozatosan adok hozzá még egy kis lötyit, amivel aztán vígan besűrítem az ételt. Így is lett és szerencsére sehol sem találtam a levesben egyetlen gusztustalanul úszkáló fehér gumót se. A lisztgumócskáknak ezzel örökre búcsút intettem, most már bármikor bármit berántok. :D

A cipóul szolgáló óriás zsemlék a zürichi zsemle tésztájából készültek, pont annyiból, amennyit a receptben leírtam, csak a tésztát nem 8, hanem négy felé osztottam. Az így kapott cipók nem túl nagyok, ezért mi kétszer szedtük teli. Mégis számunkra pont jók volt ekkorának, mert így a leves után még a „tányért” is meg tudtuk enni. Abszolút jól laktunk. :)
Ha valaki nagyobb cipókban akarja tálalni, az mindenképp kb. másfélszer több tésztából süsse.





Hozzávalók 4 személyre:

Leveshez:
15 dkg csirkemellfilé
15 dkg csirkecombfilé
1 fej vöröshagyma
1 vastagabb szál sárgarépa
10 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)
1 tk morzsolt tárkony vagy friss tárkony
őrölt fekete bors
1,2 l tyúkhúsleves alaplé (vagy 2 leveskocka + víz)
½ citrom leve
1 ek liszt
2 ek mangalicazsír

Tálaláshoz:
4 óriás zsemle vagy kis cipó

elkészítés:

  1. A vöröshagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, előbbit finomra vágjuk vagy lereszeljük, utóbbit apró kockákra vágjuk.
  2. A hagymát 1 ek zsíron megdinszteljük. A húsokat közben felkockázzuk, megborsozzuk, majd rátesszük a hagymára és fehéredésig sütjük.
  3. Rádobjuk a sárgarépát is, pár percig pároljuk, tárkonnyal és sóval ízesítjük, majd felengedjük az alaplével és addig főzzük, amíg a répa már majdnem teljesen megpuhult.
  4. Ekkor hozzáadjuk a megmosott borsót is és készre főzzük a levest.
  5. Egy serpenyőben 1 ek zsírt hevítünk, és a liszttel világos rántást készítünk, amit csomómentesre keverünk egy kevés forró levessel. (Akár botmixerrel is dolgozhatunk, így biztos teljesen sima lesz.)
  6. A felhígított rántást a leveshez adjuk és végül citromlével ízesítjük.
  7. Miközben a leves még fő, a másnapos cipócskák tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk (félretesszük egyéb étel készítéséhez) és 200°C-ra előmelegített sütő középső rácsára téve kb. 10 perc alatt ropogósra pirítjuk.
  8. Belemerjük a levest, félig visszatesszük rájuk a kalapjukat és tálaljuk. Aki savanyúbban szereti, tehet még bele egy kis citromlevet.

Tipp:
A cipókat úgy tudjuk szépen kivájni, ha késsel körben bevágjuk, majd a közepén ejtünk egy nagy keresztet, így 4 cikket kapunk és könnyen kivehetjük a belsejét. Aki szereti, az aljában hagyjon több tésztát, amit aztán a leves kanalazása közben megehet.