Tartelette au citron – citromos minipite

 

 

 

Citromos pitét jó 10 évvel ezelőtt sütöttem először, és ez idáig egyetlen alkalommal. Onnan tudom, hogy a recept azóta kallódott a gépemen, és amikor csak szembejöttek velem a régi fotók, mindig újra akartam sütni. Azért is emlékezetes, mert akkoriban futószalagon néztem Alain Delon régi filmjeit, aminek folyományaként kipróbáltam néhány francia tésztareceptet. Az utolsó hosszú mozidélutánra, a Rocco és fivérei és a Ragyogó napfény mellé egy francia desszertet választottam, mintegy megkoronázva a nosztalgiázást. Filmjeinek nézése közben 2015 őszén arra kellett rádöbbennem, hogy hosszú évek után „újrafertőződtem” Delonnal. Titokzatos lénye megint magával tudott ragadni, és ismét belefeledkeztem fiatalkori énjének szépségébe. Nem tudhattam, hogy alig 10 évvel később ő már nem lesz...
Még csak ovis voltam, amikor Móka Miki (Gyabronka József) átadta neki a szerelmi stafétabotot, és ezzel ő volt az első külföldi híresség, akire felfigyeltem. Lássuk be, Móka Mikihez képest meglehetősen nagy volt a kontraszt! :D A Film Színház Muzsika című képes tévéújság jelentette számomra az igencsak korlátozott számú képgyűjtési lehetőséget. Azt a mindössze 4 darab fekete-fehér újságkivágást még akkor is őriztem róla, amikor már rég Luke Skywalkerért dobogott a szívem. Az évek hosszú sora alatt azonban sokszor szóba került a neve, mert apukám is kedvelte, és büszke volt rá, hogy ő is Skorpió, a női nem nagy tisztelője. Így Delonba picit Ápát, Ápába pedig Delont láttam bele, ez nem vitás!
A 2015-ös „Delon-fertőzés” utáni szünetet követően pedig pár éve elém került egy interjú vele, ami megint benyomta rajtam A GOMBOT, és ezek után rengeteget olvastam róla, és vele készült interjúkat nézegettem.
A halála napját (tényszerűen nem is tudva még, hogy elment) megéreztem!!! – Két évvel és 8 nappal apukám után, 2024. augusztus 18-án (Ilona napon) távozott arról a világról, amiben ő már oly’ régóta nem érezte otthon magát. Nagyon meggyászoltam...
A citromos pitén keresztül mégsem emlékeztem meg róla itt, pedig eszembe jutott. Ezt most pótoltam, csak mert a minap Alain Delon hideg kék szeme kérdőn nézett vissza rám – amikor kora reggel a telómon el akartam olvasni a híreket –, hogy mégis hol marad már az a pite.
– Amit ezúttal máshogyan készítettem: valódi francia recept szerint, Pierre Hermé mestercukrász instrukciói alapján. Persze, nem is én lennék, ha nem bíráltam volna fölül ezt is! :D Egy Skorpió nem bújhat ki a bőréből! De talán nem számít szentségtörésnek picit átalakítani egy híres cukrász receptjét, amennyiben az egészségesebbé tehető, vagy legalábbis úgy módosítható, hogy kevésbé legyen hizlaló. Úgyhogy én a krémet bizony feleannyi vajjal kevertem ki (az eredeti horror mennyiségű 30 dkg helyett!!!), és a cukrot is csökkentettem. Továbbá a 24-26 cm-es sütőformát mini flangyűrűkre cseréltem. (Persze, lehetett volna még fokozni növényi hozzávalók használatával, de az már valóban nagyon más lett volna.)
A blogra fel nem került, évekkel korábbi pite esetében a tésztát a töltelékkel együtt sütöttem meg, és a tetejét fehérjehabbal koronáztam. Ezt a mostanit viszont tradicionális francia módra csináltam, vagyis a készre sütött tésztát töltöttem meg a krémmel, valamint nem került rá fehérjehab.
A tészta roppanós pâte brisée, vagyis ropogósabb állagú omlós tészta, amihez a puha vajat kikeverik előbb a porcukorral, majd a tojással és a(z őrölt mandulával vegyített) liszttel, tehát nem a hideg vajat morzsolják össze a cukros liszttel. Bevallom, én az előbbi tésztakészítési módszert nem annyira kedvelem, mert picit időigényesebb, és kinyújtás/formázás előtt mindenképp le kell hűteni a tésztát. Plusz egy picit macerásabb is a formázás, és valóban roppanósabb állagot eredményez. Míg a hideg vajas összemorzsolással tényleg omlós, azaz morzsálódósabb konzisztenciájú lesz a tészta. Egyrészt ízlés dolga, ki melyiket részesíti előnyben, másrészt pedig a hagyományos tarte au citron tésztájának tényleg roppanósabbnak kell lennie.
Meglepett a krém készítésének módja: hogy a puha vajat a még meleg citromkrémbe kell belekeverni, ráadásul botmixerrel. Egy életem, egy halálom-alapon ki is próbáltam, bár egy idő után mégis inkább a robotgép habverőjére váltottam. Még a felére csökkentett vajmennyiséggel is olyan csodálatos lett az eredmény, hogy minden kételyem elszállt, legalábbis a krém vonatkozásában. Érdemes volt közel 11 évet várni az újrasütésre! :D
De honnan is tudhattam volna, hogy Alain Delon is szerette a citromos pitét?! Utánajártam:
„Alain Delon egyik kedvenc édessége a citromos pite (tarte au citron) volt. A francia filmművészet ikonja közismerten rajongott a francia gasztronómiáért, és több forrás is megerősíti, hogy a desszertek közül ez állt hozzá a legközelebb. Párizsi kedvenc éttermeiben (például a híres Le Stresa-ban) gyakran rendelte ezt a desszertet. 2024-es halálát követően több francia étterem is felvette vagy „Delon-módra” nevezte el az étlapján szereplő citromos pitét a színész emléke előtt tisztelegve. … Bár a sós ételek közül a sült burgonyát (pommes de terre sautées) és az olasz tésztákat is nagyon kedvelte, édességként szinte mindig a klasszikus, savanykás citromos pitét választotta. A klasszikus francia recept a színész ízlését tükrözte: ropogós omlós tészta, rajta selymes, intenzíven citromos krémmel (lemon curd), néha pedig sült habcsókkal (meringue) a tetején.”
A citromos pitémet, ami tökéletesen illik Delon karakteréhez, most kiemelten az ő emlékének ajánlom – mindenféle évfordulón kívül, csak mert az ásotthalmi „citromos bácsitól” tél végén mindig kapunk ajándékba egy hatalmas zacskónyit.
Ez a sütemény elegáns, letisztult, és van benne egy kis fanyarság – éppen olyan, mint amilyen a nagyszerű Alain Delon volt. :)

 

Hozzávalók 11 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg őrölt mandula
15 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor, darálva
egy kis csipet só
1 tojás
1 kezeletlen citrom reszelt héja (elhagyható)

a citromkrémhez:
5 kezeletlen citrom reszelt héja
20 dkg porcukor
3 nagy tojás
1,5 dl frissen facsart citromlé (nekem 4 db kis-közepes méretű citromból lett ennyi)
15 dkg vaj

a citromsziruphoz:
25 ml frissen facsart citromlé
5 dkg cukor
½ citrom héja

elkészítés:

1. A tésztához a puha vajat önmagában krémesre keverjük, majd robotgéppel alacsony fokozaton hozzádolgozzuk a porcukrot, a vaníliás porcukrot, a sót, tojást és az őrölt mandulával vegyített lisztet. A tésztát egy ív folpackra szedjük, gömbölyűre formázzuk, és kissé ellapítva becsomagoljuk. Legalább 4 órára vagy másnapig hűtőbe tesszük.
2. A lehűtött tésztát kicsit átgyúrjuk, majd 11 db egyforma golyókat gömbölygetünk belőle. Enyhén lisztezett munkalapon mindegyiket kb. 12 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk, és kibéleljük velük a flangyűrűket. A széleket késsel körben egyenesre vágjuk, az aljukat villával néhány helyen megszurkáljuk.
3. A pitécskéket sütőpapírral fedett tálcára sorakoztatjuk, és kb. 20 percre hűtőbe tesszük, hogy a tészta visszadermedjen.
4. Ezután mindegyiket kibéleljük sütőpapírral, szárazbabot szórunk bele, és sütőpapírostól áttesszük a tepsibe. 180°C-ra előmelegített sütőben (alulról a 2. sínen) kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük belőlük a babot a papírral együtt, és anélkül sütjük készre további kb. 5 perc alatt.
5. A még forró tésztakosárkákról óvatosan leemeljük a flangyűrűt, és tortarácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A citromsziruphoz fél citrom héját zöldséghámozóval lehámozzuk, és nagyon vékonyra szeljük. Az átszűrt citromlével és a cukorral együtt kis tejforralóba tesszük, és közepes lángon, néha megkeverve, szirupot főzünk belőle. (Akkor jó, ha kissé besűrűsödik.) Hűlni hagyjuk annyi ideig, amíg a citromkrémet elkészítjük.
7. A megmosott, szárazra törölt citromok héját fém tálba reszeljük, hozzáadjuk a porcukrot, és alaposan összekeverjük. Robotgéppel alacsony fokozaton beledolgozzuk a tojásokat, majd a citromlevet.
8. A tálat forrásban lévő vízzel félig teli fazék fölé helyezzük (a tál alja ne érjen a vízbe!), és kézi habverővel addig kevergetjük, amíg a krém eléri a kb. 80°C-ot (digitális hőmérővel ellenőrizhető), vagyis amíg be nem sűrűsödik.
9. A közepesen sűrű, önthető állagú krémet rögtön átszűrjük egy mély tálba vagy literes csőrös kiöntőbe, és néha átkeverve 60°C-osra hűtjük. (A szűrőn fennakadt citromhéjra nem lesz szükségünk.)
10. A krémbe előbb botmixerrel kockánként beledolgozzuk a puha vajat, majd robotgép habverőjével magas fokozaton addig keverjük tovább, amíg teljesen sima, kissé habos állagú és szép halványsárga színű nem lesz (ez kb. 5 perc).
11. Az időközben langyosra hűlt krémet elosztjuk a tésztakosárkákban, majd rácsorgatjuk és eloszlatjuk rajta a szirupot a benne lévő citromhéjjal együtt. Tortarácsra téve hagyjuk, hogy lecsepegjen róla a fölösleges szirup.
12. A süteményeket kínálótálra rendezzük, és hűtőbe tesszük annyi időre, hogy kissé meghúzzon a szirup. Igény szerint tejszín- vagy tojásfehérjehabbal is díszíthetjük.

Megjegyzés, tipp:

Nekem kimaradt még 2 minipitére elegendő krém, de sebaj, magában elnyalogattuk! :)
A formák kibéleléséhez a sütőpapírból 10 cm átmérőjű körlapokat vágunk ki, és a szélüket körben bevagdossuk.
A tésztát 24 cm-es piteformában/flangyűrűben is megsüthetjük; a sütési idő ugyanannyi, mint a minipiték esetében.

 

Forrás: Szakácsok könyve

Citromkrémes keksz

(Reg-Enor diétába beilleszthető)
 

 

 

 

Ezt a kekszet még akkor ötlöttem ki, amikor Anya komoly diétába kezdett, de jól jött akkor is, amikor karácsony előtt, 10 nap erejéig, mi is csatlakoztunk hozzá. Tilos volt tejtermékeket, cukrot és édes gyümölcsöket ennünk. Elég nehéz ám ilyen kemény tiltólistával édességet készíteni! :D Szerencsére nagy kedvencem, a citrom nem szerepelt a tabunak számító gyümölcsök között, így ez lett a kekszem lelke. Nem is gondoltam volna, hogy ilyen klassz tésztájú kekszet lehet sütni csak zsírral, viszont hazudnék, ha azt mondanám, hogy az eritrit édesítőképessége számomra elegendő. :D Sajnos abból sem használhattam túl sokat, de szerintem így is több zuttyant bele, mint amennyit az ebbe a fajta diétába beilleszthető édességek esetében itt-ott láttam. Minden esetre abszolút értékelhető nasi lett belőle, szóval érdemes tenni vele egy próbát azoknak is, akik nem regenoroznak. ;)

 

 
Hozzávalók 26 darabhoz:

a tésztához:
15 dkg fehér és barna rizsliszt fele-fele arányban
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 bio citrom reszelt héja
½ tk. sütőpor
¼ tk. só
10 dkg mangalicazsír
9 dkg eritrit
1 tojás
2-3 ek. frissen facsart citromlé

a citromkrémhez:
1 tojás
1 tojássárgája
4 dkg eritrit
1 citrom
1 ek. tisztított vaj (ghí), felolvasztva
½ zselatinlap

elkészítés:

1. A zsírt az édesítővel robotgéppel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a citromlevet.
2. Beledolgozzuk a sóval, sütőporral vegyített kétféle lisztet, és kézzel összeállítjuk a tésztát. 30 cm hosszú hengert formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, és 1 órára mélyhűtőbe tesszük.
3. A citromkrémhez az egész tojást a tojássárgájával, az édesítővel, a citrom lereszelt héjával és levével (0,5 dl) együtt vízgőz fölé állítjuk, és kevergetve, önthető állagú krémmé főzzük.
4. A még forró krémhez keverjük a ghít, és az előzőleg beáztatott, alaposan kinyomkodott, fél zselatinlapot. Hűlni hagyjuk, miközben többször átkeverjük.
5. A tésztarudat kb. 0,4 mm vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és a felének kiszúrjuk a közepét. (A lehulló tésztaszéleket begyúrjuk, kinyújtjuk, és tetszés szerinti alakúra szaggatjuk.) Előmelegített sütőben egymás után világos színűre sütjük.
6. A kekszeket pár percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd tortarácsra szedve, teljesen kihűtjük.
7. A teli kekszekre egy-egy púpozott mokkáskanálnyi citromkrémet pöttyintünk és befedjük egy lyukas keksszel. Miután a krém meghúzott, a kekszeket fedeles dobozba szedjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 13 perc

Megjegyzés:

Reg-Enor diétán kívül ízlés szerinti mennyiségű cukorral is készíthetjük.
A tisztított vaj elkészítése nagyon egyszerű, az interneten utána lehet olvasni. ;)

 

Citromkrémes-mascarponés leveles pite

 

 

 

Házi leveles tészta, házi lemon curd – már csak a citromot kéne itthon termesztenem hozzá, sőt vajat is köpülhetnék, és a mascarpone is lehetne épp házi. Igazából ezekre is megvan az esély. :) Na, de nem is ez a lényeg most!
Ez a süti számomra az abbahagyhatatlan kategóriába tartozik, mert benne két nagy kedvencem találkozik: a leveles tészta és a citrom. Na jó, a mascarpone se kutya! :D Sokak szerint az előbbinek alapból is nehéz ellenállni – azok a repülős tésztarétegek egyszerűen imádni valóak, továbbá a citrom üdesége nyáron kifejezetten frissítően hat, a mascarpone meg csábítóan krémes. :) Hát kell ennél több?!
Nem tudom, rajtam kívül még kinek tartozik a kedvenc gyümölcsei közé a citrom, hiszen magában azért nem jellemző, hogy úgy ennénk, mint a narancsot, ezért a szeretett gyümikre való rákérdezéskor a legtöbbünknek tán eszébe sem jut a többi mellé ezt is felsorolni. Viszont nagyon sok, egyéb gyümölccsel készült édesség elengedhetetlen kísérője. Sőt – mint tudjuk – nem csak édességek ízesítésére szolgál, hanem bizonyos (sós) ételek a citromtól lesznek pikánsak. Egy szó, mint száz, ez a sárga vagy éppen zöld gyümölcs bizony egyrészt kiemeli, másrészt frissé, üdévé teszi ízeket. Na, de nem akarok én értekezést írni a citrom áldásos hatásáról, hanem beszéljen helyette inkább a vele készült recept. ;)

 

Hozzávalók 22 cm-es pitéhez:

25 dkg kifordított vagy klasszikus leveles tészta
1 kis tojásfehérje a kenéshez
7,5 dkg citromkrém
5 dkg mascarpone
5 dkg tejszínhab
porcukor ízlés szerint (elhagyható)
½ lime reszelt héja

elkészítés:

1. A (szobahőmérsékleten kiolvasztott házi) leveles tésztát lisztezett felületen 22x22 cm-es négyzetre nyújtjuk, és egy körlapot vágunk ki belőle.
2. A tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, több helyen villával megszurkáljuk, és a szélét körben kb. 2 cm szélességben megkenjük felvert tojásfehérjével. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortárácson hagyjuk kihűlni.
3. A tészta megemelkedett közepét – a lekent szélétől beljebb – körbevágjuk, és óvatosan kiemeljük.
4. A mascarponét kikeverjük a citromkrémmel, és ha szükséges még, édesítjük. Hozzáforgatjuk a tejszínhabot, és a krémmel betöltjük a tésztakosarat.  Reszelt lime-héjjal díszítjük.
   

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

1 db 24 cm-es tésztát vagy 2 db 18 cm-eset is készíthetünk, amihez érdemes dupla adag krémet számolni. Körlap helyett téglalap vagy négyzet alakú pitét is süthetünk. Bolti tésztát is használhatunk.

 

Citromos-krémsajtos párna

Én nem tudom, hogy lehet, de nyilván figyel valaki. :D Nincs ui. más magyarázat arra, hogy előző nap épp citromkrémet gyártok, mire másnap szembe jön velem egy Pinterest fotó, amin épp egy olyan süti látható, amihez lemon curd kell. :D Nem is lacafacáztam sokat, harmadnapra megsütöttem. Kivételesen bolti leveles tésztát használtam hozzá, mert nem volt kedvem a házilagos változattal bíbelődni. Éreztem én, hogy nekem való lesz ez az édesség, mégsem hittem volna, hogy ennyire oda meg vissza leszek érte. Mondjuk eleve imádom a citromkrémet és a krémsajtot is, a kettő együtt pedig csak fokozhatja az élvezetet. Üde, nyárias ízű, a tészta könnyű, kívül kicsit ropogós, belül pedig puha. Reggelire, tízóraira vagy uzsonnára kimondottan jó választás. :)

Hozzávalók 8 darabhoz:

2 lap (540g) friss leveles tészta (24x40 cm/lap)
15 dkg natúr Philadelphia krémsajt
3 dkg porcukor (a fele lehet vaníliás cukor, ha nincs vaníliakivonatunk)
1 tk. vaníliakivonat
1,5 dkg tejszínhab vagy 1 ek. folyékony tejszín
8 tk. citromkrém
6 dkg porcukor + 1 ek. citromlé a díszítéshez
1 kis tojás vagy kimaradt tojásfehérje a kenéshez

elkészítés:

1. A töltelékhez a krémsajtot simára keverjük a porcukorral, a vaníliakivonattal és a tejszínhabbal. Félretesszük.
2. A leveles tésztát (ha mirelit, előbb szobahőmérsékleten kiolvasztjuk) kitekerjük, és az egyik ívet 8 db 10x12 cm-es téglalapra vágjuk.
3. A tésztalapocskák közepére 1-1 evőkanál krémsajtot pöttyintünk. Kissé szétkenjük, és a tetején elosztunk 1 teáskanál citromkrémet. A tésztaszéleket lekenjük vízzel.
4. A másik lapot lisztbe mártott rácsozó hengerrel megmintázzuk, és ezt is 8 lapra szeljük. Ráfektetjük a töltött lapokra, ügyelve arra, hogy a rácsminta ne húzódjon szét. A széleket villával lenyomkodjuk, és ha szükséges, egyenesre vágjuk.
5. A párnákat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, a tetejüket lekenjük vízzel felvert tojással, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.
6. A porcukrot simára keverjük a citromlével, és becsíkozzuk vele a sütemények tetejét.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc

Tipp:
A citromkrémet össze is keverhetjük a krémsajttal. A tésztát nem szükséges rácsozóval megmintázni.

Ötlet innen.

Anyák napjára...

Neked álmodom anyu

Neked álmodom anyu a napnak sugarát,
lágy tavaszi szélben az aranyszínű ruhát.
Neked álmodom az égbolt gyöngyeit,
mint fürge tündérek aprócska könnyeit.
Elhozom neked, anyu a hulló csillagot,
zsendülő mezőkről az édes illatot.
Elhozom én onnan méhecskét, virágot,
s megálmodom neked az egész világot.

Veres Csilla

Rákóczi túrós torta

 

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Tésztához:
15 dkg finomliszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
½ citrom reszelt héja
késhegynyi sütőpor
egy kis csipet só
1 nagy tojássárgája

Töltelékhez:
35 dkg túró
1 nagy tojás
5 dkg cukor
1 ek. citromkrém
½ citrom reszelt héja
4 dkg tejföl
4 dkg őszibaracklekvár
1 ek. étkezési kukoricakeményítő

Tetejére:
1 nagy tojás fehérje
3 dkg porcukor

Díszítéshez:
citromkrémes linzerkarikák

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sütőporral, sóval, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott hideg vajjal, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastag körlapra nyújtjuk, és kivágunk belőle egy 16 cm átmérőjű kört. Ezt belefektetjük a sütőpapírral bélelt tortaformába, és nejlonzacskóba húzva, 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A díszítéshez a lehulló tésztaszélt újra begyúrjuk, liszttel hintett felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és páros számú kis körlapokat szaggatunk ki belőle. A körlapok felébe még kisebb lyukat szaggatunk. (A maradék tésztát, ismét begyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk.)
4. A kis linzereket 180°C-ra előmelegített sütő középső rácsára téve kb. 8 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek, az egész körökre citromkrémet nyomunk és ráültetjük a lyukas köröcskéket. Félretesszük.
5. A pihentetett tésztát ugyanezen a hőfokon, a sütő legalsó rácsán 10 perc alatt elősütjük.
6. Közben a töltelékhez az áttört túrót kikeverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a cukorral, a citromkrémmel és -héjjal, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
7. A tésztát kivesszük a sütőből, megkenjük a keményítővel simára kevert őszibaracklekvárral, és elsimítjuk rajta a túrós tölteléket.
8. Visszatesszük a sütőbe az eggyel feljebb lévő rácsra, és további kb. 35 perc alatt készre sütjük a tortát. Kivesszük a sütőből. A hőmérsékletet 130°C-ra csökkentjük.
9. A tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük, sima csöves habzsákba kanalazzuk, és gömböcskéket nyomunk a túrótöltelékre. A tortát eggyel föntebbi rácsra tesszük, és addig sütjük, amíg a fehérjehab meg nem szilárdul, ill. egy kis pírt nem kap (ez kb. 20 perc).
10. A tortát rácsra tesszük, és a sütőformában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt lekapcsoljuk róla a forma peremét, kidíszítjük a citromkrémes linzerkarikákkal, és tálaljuk.

Megjegyzés:

A linzerkarikákat habrolóformával szaggattam ki.

"Édesanyám, szép Napom, ragyogj soká nékem!" 

💗

Citromhabos piskótakocka

A húsvéti kalácssütésből kimaradt néhány tojásfehérje, és a korábbi adaggal összeházasítva már akkora mennyiség lett belőle, hogy ideje volt felhasználni. Hogy, hogy nem, citromból is igen sokat sikerült venni, pontosabban a legutóbbi vételkor szembesültem vele, hogy még volt itthon néhány darab, úgyhogy fogyasztani kellett a készletből. Eredetileg egy korábbi citromos sütimet akartam újrafotózni, de aztán úgy döntöttem, hogy inkább új süteményt sütök. Mivel a málnahabos kosárka krémjének állagával nagyon meg voltam elégedve, ezért azt a krémet vettem alapul, némi módosítással, és persze ezúttal málna helyett citrommal. :) Igazán könnyű, üde, nyárias desszert lett belőle. Citromrajongóknak különösen ajánlom. :)

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Piskótához:
7 tojásfehérje
14 dkg porcukor
14 dkg finomliszt
1 csapott tk. sütőpor
vaj és liszt a tepsihez

Citromhabhoz:
2 tojássárgája
2 tojás
25 dkg cukor
1,5 dl frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
7 dkg vaj
3,5 dl habtejszín
7 zselatinlap

Citromzseléhez:
15 dkg citromkrém
1 zselatinlap

elkészítés:

1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a porcukrot kisebb adagokban hozzáadva, fényesre verjük. Több részletben beleszitáljuk a sütőporral kevert lisztet, és óvatosan, de alaposan a cukros fehérjehabhoz forgatjuk.
2. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel behintett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész tésztát pár perc elteltével kiborítjuk a tepsiből, és tortarácsra téve teljesen kihűtjük.
3. A citromhabhoz a citromlevet, a citromhéjat, a tojássárgákat, az egész tojásokat, a cukrot fém tálba tesszük, gőz fölé helyezzük, és közepes lángon, állandó keverés mellett krémmé főzzük.
4. A kis darabokra vágott vajat 3 részletben a forró krémhez dolgozzuk, majd kiveszünk belőle 15 dkg-nyit, és félretesszük.
5. A többi – még forró – krémhez egyenként hozzákeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Hűlni hagyjuk.
6. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan a citromkrémhez forgatjuk, és a habot egyenletesen elkenjük a tepsibe visszatett piskótán. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a hab megdermedjen.
7. A félretett citromkrémet újra felmelegítjük és feloldjuk benne a beáztatott, kinyomkodott zselatinlapot. Miután kicsit hűlni hagytuk, egyenletesen elkenjük a citromhabon. Hűtőbe tesszük dermedni. A süteményt tetszés szerinti méretű szeletekre vágjuk és tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Citromkrémes túrótorta

Pár éve (amióta „egyesek” felnőttnek tartanak, de az is lehet, hogy nem, csak szeretik a főztömet) alakult ki az a szokás nálunk, hogy a szülinapom alkalmából én vendégelem meg a szüleimet, azaz az én főztömet tálalom fel, de az ebédet náluk fogyasztjuk el. Most is így terveztük, és a nevezetes alkalomra almás rétest sütöttem. A rétest azonban egyrészt egy szülinaphoz kissé snassznak éreztem, ill. mennyiségre sem volt elegendő. Ráadásul pont megkívántam a krémesebb édességet, és a szülinapom előestéjén gyorsan összedobtam ezt a tortát. A felszaporodott tojásfehérje is okot adott arra, hogy megint fehér piskótát süssek, így az lett az alapja. Ehhez a tortához hasonlót már csináltam, és nagyon szerettük, ezért azt variáltam meg, csak ezúttal túró is került bele, ill. egy másik sütim is ihletet adott hozzá, amiben citromkrém van. Ez utóbbiból azonban most egész nagy adaggal került a sütibe. Alig vártam, hogy másnap felszeleteljem, és amikor ez megtörtént, nem csalódtam – nem túl édes, friss ízű torta lett a jutalmam, ami könnyedségében inkább a nyarat idézi, de a nagyon édes, ünnepi sütemények között ízében üde színfolt lehet. :)

 

Hozzávalók 22-24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
6 tojásfehérje
10 dkg porcukor
11 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 g sütőpor

Krémhez:
25 dkg túró
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
2 citrom lereszelt héja
1 dl citromlé
2 tojássárgája
1 tojás
20 dkg cukor
8 dkg aranymazsola
3 ek. narancslikőr + kevés víz
6 zselatinlap

elkészítés:

1. A krémhez a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a cukrot, a tojássárgájákat és az egész tojást fém tálba tesszük. A tálat vízzel teli lábas fölé helyezzük, és közepes lángon, kézi habverővel, folytonos keverés mellett krémmé főzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
2. A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a porcukrot 2-2 evőkanalanként hozzászitálva addig verjük, amíg a hab fényes nem lesz.
3. Kisebb adagokban beleszitáljuk és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet, majd a tésztamasszát sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe téve addig sütjük, amíg a teteje halványsárga nem lesz.
4. A sütőformában hagyjuk pár percet, majd lekapcsoljuk róla a forma peremét, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, a piskótát 2 lapra vágjuk, és az alsó tésztalapot visszatesszük az elmosott sütőformába.
6. A mazsolaszemeket kettévágjuk, kevés vízzel kevert likőrt öntünk rá, majd 10 perc elteltével alaposan lecsepegtetjük és elosztjuk a tésztalapon.
7. A hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat egy kis tejkiöntőben felolvasztjuk. A túrót eldolgozzuk a tejföllel, a citromkrémmel, hozzákeverünk egy keveset a zselatinhoz, majd a zselatinos krémet a többi krémhez forgatjuk.
8. Miután kissé megdermedt, elsimítjuk a mazsolaszemekkel kirakott tésztán, és ráfektetjük a másik tésztalapot. Folpackkal lefedve pár órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
9. A tortáról lekapcsoljuk a peremét, megszórjuk kakaóporral kevert porcukorral (vagy olvasztott csokoládéval is megkenhetjük), és 8-12 szeletre vágva tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 30 perc