2018. március 31.

Húsvét




Áldott, szép húsvétot kívánok mindenkinek!

Málnahabos kosárka







Eddig talán csak egyszer fordult elő, hogy olyan süteményt készítettem, amihez a linzertésztát előbb meg kellett sütni, és utólag kanalaztam bele a kész krémet, azaz a tésztát nem együtt sütöttem meg a töltelékkel. Most olyan édességre vágytam, ami hamarabb elkészül, könnyed, habos krémje és üde színe van. Húsvétkor legyen a tányéron is tavasz. :)
Sajnos a kis tartlet formáimban sütés közben úgy lecsúszott a tészta széle, hogy az elkészült süti sokkal inkább korongra, mintsem tetszetős tésztakosárra emlékeztetett. Nem lett volna ezzel baj, ha jóval kevesebb krémet készítettem volna, vagy ha direkt lapos pitét akartam volna sütni, de mivel bőven szerettem volna mérni a tölteléket, ezért muszáj volt begyúrnom egy újabb adag tésztát. Tiszta szerencse, hogy a linzertészta elkészítése nálam már fél percbe se telik, úgyhogy nem estem kétségbe. Abban is biztos voltam, hogy ezúttal nem a kis piteformáimat használom, mert azok bizony most csúfosan leszerepeltek, már ami a magas piteszélre vonatkozó vágyamat illeti. Eszembe jutott, hogy a muffintepsit megfordítva is lehet sütésre használni, és bár így még sosem próbáltam, egy cseppet sem aggódtam amiatt, hogy megint dugába dől a nagy terv. :D
Utóbb kiderült, hogy jó döntés volt a muffintepsit tésztakosár sütésére használni, sőt így még jobban is tetszett a végeredmény, mint ahogy azt eredetileg megálmodtam. :)
A krém kapcsán viszont egy csöppet elszámoltam magam, és kimaradt belőle egy 7. kosárkára való adag, de mivel a pitekorongok ott árválkodtak töltelék nélkül, így a maradék krémet néhányukon osztottam el. Utólag kiderült, hogy egész jól mutatnak laposan is. :D Úgy érzem, sikerült olyan desszertet készítenem, ami mutatós, könnyed és mégis laktató. :)







Hozzávalók 6 darabhoz:

Linzertésztához:
15 dkg finomliszt
7,5 dkg vaj
5 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
½ tojás
egy kis csipet sütőpor

Málnahabhoz:
2 tojássárgája
1 ½ tojás
18 dkg cukor
20 dkg mirelit málna
0,5 dl frissen facsart citromlé
6 dkg vaj
2 dl habtejszín
3 zselatinlap

Mandula krokanthoz:
3 dkg vágott mandula
1 púpozott ek. kristálycukor
1 tk. vaj

Továbbá:
2 ek. málnavelő

elkészítés:

  1. A tésztához a cukorral, reszelt citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a felvert tojás felét, és gyors mozdulatokkal sima felületű tésztává gyúrjuk.
  2. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket meggömbölygetjük, majd ellapítjuk, és enyhén lisztezett felületen 10 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk.
  3. A tésztaköröket a megfordított muffintepsi kiemelkedéseire fektetjük, és a széleit óvatosan ráhajtjuk a formákra, hogy kosárka alakjuk legyen. Nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe tesszük.
  4. A díszítéshez a mandulát felaprítjuk, zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon világosra pirítjuk, majd a cukrot és a vajat is hozzáadva megkaramellizáljuk. A forró, cukros mandulát sütőpapírra borítjuk, szétterítjük és teljesen kihűtjük.
  5. A málnahabhoz a málnát szűrőkanálba öntve kiolvasztjuk, a levét közben felfogjuk, és ha nem elegendő a leve, a málnát átpasszírozzuk. A sűrű málnavelőből annyit adunk a felfogott málnaléhez, hogy 1 dl legyen.
  6. A málnalevet fém tálba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a másfél tojást, a tojássárgákat és a cukrot. A tálat gőz fölé helyezve, közepes lángon, állandó keverés mellett önthető állagú krémmé főzzük.
  7. A kis darabokra vágott vajat fokozatosan a forró krémhez dolgozzuk, majd hozzákeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Hagyjuk langyosra hűlni, majd 1 evőkanálnyit hozzákeverünk a maradék átpasszírozott málnából.
  8. A tepsit kivesszük a hűtőből, és előmelegített sütőben készre sütjük a kosárkákat. Még forrón óvatosan leemeljük a formákról, és tortarácsra szedve hűlni hagyjuk.
  9. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan a málnakrémhez forgatjuk, és a málnahabbal bőségesen megtöltjük a tésztakosarakat.
  10. A krém közepére pötyögtetünk egy keveset a maradék málnavelőből, kiskanál segítségével körkörösen megmintázzuk és megszórjuk mandula krokanttal. Hűtőbe tesszük dermedni.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 15-20 perc











2018. március 28.

Tojáslikőrös kuglóf







Három abszolút kedvenc tésztafajtám van, és ebből az egyik a kuglóftészta. Mégis, amióta magam készítem az édességeket, alig-alig sütöttem, mert nem volt megfelelő sütőformám. Valahogy mindig elmaradt, hogy olyat vegyek, ami egy kicsit különlegesebb. Csak egy kisméretű, teflonbevonatú kuglófformát használhattam, de azt nem igazán szeretem. Most, hogy 3 különböző mintázatú szilikon formára is szert tettem, beindulhatott a kuglófsütés. :D Az új évet, legalábbis ami a blogot illeti, szintén ezzel a fajta sütivel nyitottam meg, de a húsvét közeledtével is úgy gondoltam, hogy jó választás lehet. Akár még ez az egyszerű, tojáslikőrrel készült változat is. Sütés közben igazán kellemes illat lengte be a konyhát, és a likőr zamata is nagyon jól kiérezhető a kész tésztából. Az ízesített cukormáznak köszönhetően pedig még hangsúlyosabb a tojáslikőr íze. Talán éppen ennek köszönhetően nem is baj, hogy nincs benne krém. Az egyszerű sütemények kedvelőinek húsvétra szerintem abszolút jó választás lehet. Igazi teasütemény. :)






Hozzávalók 1 l-es kuglófformához:

Tésztához:
20 dkg vaj
16 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor

3 tojás
30 dkg extra finom süteményliszt
1 cs. sütőpor
egy csipet só
1,5 dl tojáslikőr

Glazúrhoz:
1 ½ ek. tojáslikőr
5 dkg finomítatlan nádcukor darálva

elkészítés:

  1. A tésztához a puha vajat a porcukorral habosra kavarjuk, majd egymás után hozzádolgozzuk a tojásokat, és tovább habosítjuk.
  2. A sóval, sütőporral elkevert lisztet a likőrrel felváltva, a tojásos masszához vegyítjük, és a kivajazott, liszttel behintett (szilikon forma esetén nem kell) sütőformába öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!).
  3. A kuglófot a sütőből kivéve negyedórát a formában hagyjuk hűlni (szilikon forma esetén azonnal kivehetjük belőle), majd tortarácsra téve teljesen kihűtjük.
  4. A glazúrhoz a likőrt a porcukorral alaposan kikeverjük, és megmintázzuk vele a kuglóf tetejét. Tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (a sütő alsó harmadában)
sütési idő: kb. 50 perc


Megjegyzés:
Több cukormázzal is készíthetjük.












2018. március 26.

Mascarponés briós







Régóta szemezek Ági barátnőm vaníliás briósaival, és most, hogy a muffintepsi egymás után kétszer is előkerült, eszembe jutott a fent említett péksüti. Úgyhogy harmadjára is elővettem a tepsit. :D Bár Ági receptjeit nagyon szeretem, mégsem az övét vettem át, csak a muffintepsiben való sütés ötletét kölcsönöztem tőle. :) Olyan jópofa így ez a finom, könnyű tésztájú kalács – igazi dísze lehet az ünnepi asztalnak húsvétkor. :)





 
Hozzávalók 12 darabhoz:


Tésztához:

30 dkg finomliszt

5 dkg mascarpone

3 dkg olvasztott vaj

1 tojássárgája

4 dkg cukor

1 tk. só

2 dkg friss élesztő

1,5 dl tej

olvasztott vaj a kelesztéshez és a formához


Tetejére:

1 kis tojás

kristálycukor


elkészítés:

  1. A tej felében felolvasztjuk a vajat, majd beletesszük a mascarponét, és elkeverjük. Hűlni hagyjuk.
  2. A lisztet tálba szitáljuk, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 dkg cukrot, 1 evőkanál lisztet, és a langyos tej másik felével simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
  3. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a vajas-mascarponés tejet, a tojássárgáját, és a robotgép dagasztóvillájával összeállítjuk, majd 5 percig így dagasztjuk a tésztát.
  4. Kézzel jól kidolgozzuk – közben kevés lisztet adhatunk még hozzá –, majd vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, a tetejét meghintjük liszttel, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
  5. A megkelt tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, majd 12 egyenlő részre osztjuk, és mindegyik darabot meggömbölygetjük. Letakarva negyedórát pihenni hagyjuk.
  6. A tésztagombócokat 20 cm hosszú rudakká sodorjuk, amiket hosszában, középen kettévágunk, majd összecsavarjuk és csigaalakban feltekerjük.
  7. A megformázott tésztadarabokat a muffintepsi olvasztott vajjal vékonyan kikent mélyedéseibe ültetjük, és letakarva negyedórát kelesztjük.
  8. A tetejüket lekenjük felvert tojással, megszórjuk kristálycukorral, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés

sütési idő: kb. 20 perc


Tipp:

Ha a tetejét nem szórjuk meg cukorral, húsvéti kalácsként is kínálhatjuk a sonkához.













2018. március 24.

Malakow torta







Gyerekkorom kedvenc, Édességek c. süteményes könyvéből több receptet is kinéztem annak idején, és mutogattam Anyának, hogy miket készítsen el belőle. A fotó alapján az egyik legkedvesebb édesség a Malakow torta volt, amit Anya valóban meg is sütött. Kóstolás után, emlékeim szerint, egyikünk sem érezte eget rengetően finomnak, és mivel a drágább kategóriába tartozott, többször nem is került asztalra. Mostanáig. :) Az elmúlt időszakban ui. többször is levettem a polcról az ominózus könyvet, és lapozgatás közben rácsodálkoztam, hogy mai szemmel nézve is mennyi szépség van benne. Sajnálatos azonban, hogy a receptek hagynak némi kívánni valót maguk után. Újra megakadt a szemem a Malakow tortán, és úgy gondoltam, felnőtt fejjel és megügyesedve most már én is megsüthetem, hátha az újbóli kóstolás után most kellemes élményben lesz részünk. Pár nappal az elhatározás után – az eredeti receptet több helyen módosítva – végre én is elkészítettem. A tortából egy kedves barátnőm is kapott, és mivel nagyon ízlett neki, így bátran ajánlom húsvétra. :) Ízében és küllemében is igazi, ünnepi édesség. :) 






Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortaformához:

Piskótához:

4 tojásfehérje

8 dkg porcukor

8 dkg finomliszt

1 mk. sütőpor

vaj és liszt a sütőformához


Rétegezéshez:

28 db babapiskóta
(lehet kevesebb is)
80 ml száraz vagy félédes fehérbor

80 ml narancslé

2 ek. rum
1 ½ ek. cukor

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

6 tojássárgája

1 vaníliarúd

3 ek. száraz vagy félédes fehérbor

10 dkg pirított, őrölt mandula


Díszítéshez:

4 dl tejszín

2 ek. porcukor
3 zselatinlap

10 dkg étcsokoládé

1 tk. napraforgóolaj

aprított pisztácia


elkészítés:

  1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a porcukrot kisebb részletekben beleszitálva, fényesre verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet.
  2. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. A kihűlt piskótát visszatesszük a peremével ellátott sütőformába (vagy tortatálra tesszük, és tortagyűrűt helyezünk köré).
  3. A babapiskóták megmártóztatásához a fehérbort a narancslével és a cukorral felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és hozzáadjuk a rumot. Kihűtjük. A babapiskótákat félbevágjuk.
  4. A krémhez a tojássárgákat 10 dkg porcukorral a vaníliarúd kikapart magjaival és a borral vízgőz fölött krémmé főzzük. A puha vajat a maradék porcukorral kihabosítjuk, majd hozzáforgatjuk a tojáskrémet és a pirított, őrölt mandulát.
  5. A tortalapra 2 evőkanál mandulás krémet kenünk, és körkörösen kirakjuk az alkoholos narancslébe alaposan beáztatott babapiskóta felével. Rákenjük a krém felét, elrendezzük rajta a maradék babapiskótát, majd befedjük a megmaradt krémmel. A süteményt folpackkal letakarva, 2 órára hűtőbe tesszük.
  6. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk, és feloldjuk 0,5 dl felforrósított tejszínben. Hűlni hagyjuk. A tortáról lekapcsoljuk a forma peremét.
  7. A porcukorral ízesített többi tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a zselatinos tejszínt, és a hab 2/3-ával bevonjuk a süteményt. A torta tetején bejelöljük a szeletek helyét.
  8. A többi tejszínhabot csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és körben habrózsákat nyomunk a jelölések közé, a torta szélétől egy kicsit beljebb. A habrózsákat megszórjuk aprított pisztáciával.
  9. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, majd egy tepsi hátuljára öntjük, és téglalap alakban egyenletesen elkenjük. Dermedni hagyjuk, majd spatulával forgácsokat készítünk belőle, és tálalás előtt körben megszórjuk vele a torta szélét.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)

sütési idő: kb. 15 perc


Megjegyzés:
Természetesen "rendes" piskótából is elkészíthetjük, de én gazdaságosabbnak ítéltem felhasználni a krémhez szükséges tojássárgáják miatt kimaradt fehérjék nagy részét.











2018. március 22.

Hagymakrémleves húsgolyóval, csipetkével







Úgy indult, hogy egyszerű hagymakrémlevest főzök, aztán kissé eltérültem és jól felturbóztam. Tulajdonképpen tartalmas hagymakrémleves lett belőle. :D Történt ui., hogy a kiolvasztott fél csirkemellet nem volt kedvem valamilyen főételnek elkészíteni, így aztán a húsból levesbetét lett, és került mellé még egy kis csipetke is. Utóbbit most készítettem először, és rögtön tojásmentesen. Olyan jót ettem belőle, hogy nem is kellett utána 2. fogás. :)






Hozzávalók 4 személyre:

Leveshez:
1 vastag szál sárgarépa
1 nagy fej lila hagyma
½ szál bocskorpaprika vagy kaliforniai paprika
6 ek. konzerv kukorica
2 ek. vaj
1 ek. morzsolt oregánó
őrölt fehér bors

1,4 l víz
1 tyúkhúsleveskocka
2 dl tejszín
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő

Húsgolyóhoz:
25 dkg csirkemell
1 tk. különleges édes paprika
őrölt fekete bors

1 ek. vaj

Csipetkéhez:
10 dkg durumliszt (Panzani)
kb. 0,5 dl víz
egy csipet só

Tálaláshoz:
tejföl
frissen facsart citromlé

elkészítés:

  1. A golyókhoz a húst feldaraboljuk, késes aprítóban ledaráljuk, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük és alaposan összedolgozzuk.
  2. A húsmasszából 1,5-2 cm átmérőjű golyócskákat formázunk (nekem 30 db lett), és kisütjük a felforrósított vajon. Félretesszük.
  3. A leveshez a megtisztított, apró kockákra vágott répát 1 evőkanál vajon megdinszteljük, majd kivesszük a lábasból, és félretesszük.
  4. A vajat pótoljuk, és megfonnyasztjuk rajta a vékony karikára szelt lila hagymát, valamint a felaprított bocskorpaprikát. Közben sózzuk.
  5. Felengedjük a vízzel, beletesszük a leveskockát, a fűszerekkel ízesítjük, felforraljuk és addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
  6. A levest leturmixoljuk, visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a répát, és roppanósra főzzük.
  7. A csipetkéhez a hozzávalókat villával összeállítjuk, majd kézzel lágy tésztává gyúrjuk, és a levesbe csipkedjük. Készre főzzük.
  8. A keményítőt simára keverjük a tejszínnel, hozzámerünk a forró levesből, majd a keményítős keveréket a leveshez csorgatjuk.
  9. Beletesszük a kukoricát, a húsgombócokat, és épp csak összeforraljuk. Tejfölt és/vagy citromlevet kínálunk hozzá.










2018. március 18.

Túrókrémes fészek







A napokban eszembe jutott, hogy jó ideje nem sütöttem már olyan édes kelt tésztát, amiben töltelék is van. Ahogy ezt konstatáltam, úgy megkívántam, hogy másnap neki is fogtam a sütésnek.
Ha édes kelt tésztáról van szó, akkor legtöbbször a túrós batyu lebeg lelki szemeim előtt, aztán általában mégis más mellett döntök, mert mindig valami újdonságot akarok kipróbálni. :D Így hát kedvenc túrós batyunk rendre háttérbe szorul. Most viszont úgy mentem ki a konyhába, hogy csak azért is batyu lesz. Aztán a batyu hogy, hogy nem párnává alakult, amivel nagy boldogon kínálgattam kedves ismerőseimet a hétvégi tanfolyamon. Még le is fotóztam, de valamiért azt éreztem, hogy ez ebben a formában mégse az igazi. A töltelék ízével és állagával viszont abszolút elégedett voltam. 2 nappal később a párnából ez a fészek lett, és azt hiszem, nagyon jól döntöttem, hogy átalakítottam, mert csupán attól, hogy megváltoztattam a formáját, és így a töltelék fedetlen maradt, klasszisokkal ízletesebbre sikerült. Úgy érzem, simán kenterbe veri még a túrós batyut is, pedig azt szerintem nehéz überelni. :D Arról nem is beszélve, hogy könnyen és gyorsan elkészíthető. :)
Ha megsütjük, húsvétkor mindenképp bezsebelhetjük érte a dicséretet a locsolkodóktól. :)







Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
3 dkg olvasztott vaj
1,7 dkg friss élesztő
kb. 1,7 dl tej
kevés vaj a kelesztéshez

Töltelékhez:
30 dkg túró
1 tojás
6 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
6 dkg 20%-os tejföl
1 citrom reszelt héja
1,5 dkg vaníliaízű pudingpor
4 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

Tetejére:
1 kis tojás
kristálycukor
porcukor

elkészítés:

  1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőt simára keverjük 1 dkg cukorral, 1 dl langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a maradék tejet, és tésztává dagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
  3. A töltelékhez a tojássárgáját elkeverjük a cukrokkal, a tejföllel, a túróval, és botmixerrel krémesítjük.
  4. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a pudingport, a rumba áztatott mazsolát a rummal együtt, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
  5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 30x40 cm-es négyzetlapra nyújtjuk, és függőlegesen 4, vízszintesen 3 sávra vágjuk. Az így kapott 12 db tésztanégyzettel kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit.
  6. A fészkekbe 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk. Letakarva kelni hagyjuk, amíg a sütő bemelegszik. A kilógó tésztaszéleket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk kristálycukorral.
  7. A tepsit a sütőbe toljuk és megsütjük a péksüteményeket. A sütőből kivéve rácsra szedjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral hintve tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc


Tipp:
Kelt tészta helyett leveles- vagy élesztős-leveles tésztát is használhatunk, bár az már egy másik sütemény. :D