2013. augusztus 5., hétfő

Tejszínes-paprikás hagymamártásban sült csirkemell tejes tönkölynokedlivel







Amikor Anyáék nemrégiben 1 hétre elmentek kirándulni, majd hazaérkezvén majdnem belefulladtak a sárgabarack befőzésbe, az én feladatom volt vasárnapi ebédet főzni. Anya kívánságára akkor ezt az ételt készítettem, mert ez a kedvence. Nokedlit rendelt hozzá. Most ismét ezt főztem, mert úgy éreztem, itt a helye a blogon. Könnyen, gyorsan elkészíthető és csudafinom. Igazából ez az étel az egyik legkedvesebb a szívemnek, de főleg a gyomromnak. :D
Ezt a mártást a családban mindenki nagyon szereti, és én ezzel készítem a hortobágyi palacsintát is. De az alapjául szolgáló paprikás vöröshagymakrémet csak úgy magában, tejszín nélkül, tejfölös tésztával vagy túrógaluskával is össze szoktam keverni.
Nokedlit, vagy ahogy felénk nevezik, galuskát nagyon sokáig igen ritkán főztem, mert valahogy sosem jutott az eszembe, pedig nagyon szeretem. De azt az igazán finom fajtát, ami tükörfényesre van kidolgozva, kizárólag az apukám tudja úgy elkészíteni, ahogy én azt kiskoromban megszoktam. Életem legelső galuskáját viszont nem Ápá útmutatása szerint, hanem kedves távoli barátnőm, Fahéj receptje alapján csináltam, és nálunk nagyon bevált ez a tejjel készült változat. Mi mindig tejföllel esszük, mert abból sohasem elég, sőt egy jó ideje kizárólag fehér tönkölylisztből készül. Ízre és állagra pontosan olyan, mintha sima lisztből lenne. :)







Hozzávalók 4-5 személyre:

Húshoz:
70 dkg csirkemellfilé
3 ek. szilárd mangalicazsír
2 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott ek. pirospaprika (édes-nemes)
őrölt fekete bors

fehér tönkölybúzaliszt
2,5 dl tejszín
12 dkg tejföl
1,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dl víz

Nokedlihez:
40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 tojás
2,5 dl tej
2 ek. napraforgóolaj
1 tk. só
1 ek. szilárd mangalicazsír

elkészítés:

  1. A húst kisebb szeletekre vágjuk (nekem 20 szelet lett), 2 ív folpack között enyhén kiklopfoljuk, enyhén sózzuk és borsozzuk, majd a szeleteket mindkét oldalukon lisztbe mártjuk.
  2. Egy nagy serpenyőben 2 evőkanál zsírt hevítünk, és hirtelen kisütjük a hússzeleteket. Félretesszük.
  3. A mártáshoz a vöröshagymát lereszeljük vagy késes mixerrel nagyon finomra aprítjuk, és a maradék zsíron megdinszteljük. Közben sóval, borssal ízesítjük.
  4. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, együtt is sütjük még fél percet, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, és felöntjük a vízzel. Fedő alatt pároljuk 5 percig.
  5. Fedő nélkül főzzük tovább, amíg a levét kissé el nem fövi (botmixerrel pürésítjük, ha előzőleg nem reszeltük le a hagymát), majd hozzáöntjük a tejszínt, összeforraljuk, és végül besűrítjük a kevés vízzel és keményítővel csomómentesre kevert tejföllel.
  6. Egy hőálló tál alján elosztjuk a mártás harmadát, elrendezünk rajta néhány hússzeletet, majd még egy sor mártás és egy sor hús következik, amit befedünk a maradék mártással. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kicsit pirulni nem kezd.
  7. A nokedlihez a tojást felverjük, alaposan elkeverjük a többi hozzávalóval, és forrásban lévő, bő, sós vízbe szaggatjuk. Ha a nokedlik feljöttek a víz felszínére, még 2 percig főzzük.
  8. A kész nokedlit leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd forró zsíron megfuttatjuk. A hússal együtt tálaljuk. Tejfölt és csalamádét kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc