Tejszínes-kurkumás napocska

 

 

 

Alapvetően szeretek kipróbálni különböző tésztaformázási technikákat, mert nagyon fel lehet dobni velük még az olyan egyszerű péksütiket is, mint amilyen a zsemle. Húsvét közeledtével a formázás ráadásul plusz értelmet is nyer, hiszen az ünnepekkor különösen fontos, hogy az ételek is tetszetős köntösben mutogassák magukat. Ennek egyetlen hátránya van csak: így még gyorsabban elfogynak. :D
Ezt a kalácsot egy véletlen „baleset”-nek köszönhetem, egy édességhez ui. a tojást eredetileg kókusztejszínben akartam elkeverni, de kissé elfigyeltem, és habtejszínbe pottyantottam bele. Annyi baj legyen – és azzal a mozdulattal betettem a hűtőbe, majd ugyanezt a mozdulatot véghez vittem a kókusztejszínnel is, minekutána el is készült a tervezett süti. :) Másnap pedig a tojással kevert habtejszínből kalácstészta lett, szép sárga, hogy a napra lehessen nézni, de a kalácsra nem. :D Na jó, ez nem igaz, mert örömmel nézegettük, amikor kisült, és aztán boldogan ettük, miután kihűlt. A kurkuma pedig csak szép színt ad a tésztának, tehát aki attól fél, hogy elviszi az ízeket, azt meg kell nyugtatom, hogy nem így van! ;) Foszlós, „azonnalazegészetbepuszilós” szintű kalács lett belőle, aminek mindenképp a húsvéti asztalon van a helye! :)

 

 

Hozzávalók 24 cm átmérőjű sütőformához:

20 dkg fehér kenyérliszt
15 dkg finomliszt
4 dkg porcukor
1 tk. só
1 csapott tk. kurkuma
4 dkg vaj + a sütőformához és a kenéshez
1 tojás
1,8 dkg friss élesztő
1,5 dl habtejszín
0,5 dl tej
1 kis tojás a kenéshez

elkészítés:

1. A porcukorral vegyített kétféle lisztből kiveszünk egy evőkanállal, a meglangyosított tejben csomómentesre keverjük az elmorzsolt élesztővel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sót és a kurkumát a többi liszthez keverjük, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojással kevert szobahőmérsékletű tejszínt és a felfutott élesztőt. A robotgép dagasztószárával magas fokozaton pár perc alatt megdagasztjuk.
3. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen néhány mozdulattal átdagasztjuk, majd vajjal kikent kelesztőtálba tesszük, és letakarva bő 1 óra alatt megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát 10 db 60 dkg-os darabokra vágjuk, a 11.-et kicsit nagyobbra hagyjuk. Mindet meggömbölygetjük, majd lisztezett felületre sorakoztatjuk, és letakarva 10 percet pihentetjük.
5. A tésztagombócokat – a legnagyobb kivételével – egymás után ellipszis alakúra nyújtjuk, képzeletben középen megfelezzük, és a tésztalapok egyik végét csíkokra vágjuk. A vágatlan felüktől kiindulva feltekerjük (a formázást itt megnézheted).
6. A tekercseket az alján és az oldalán is vajjal kikent tortaformába vagy kerek sütőedénybe rendezzük egymástól kicsit távolabb. Minden oldalukon lekenjük olvasztott vajjal.
7. Az utolsó tésztagombócot a sütőforma közepére helyezzük, megkenjük olvasztott vajjal, és letakarva fél órát kelni hagyjuk.
8. A kalácsot lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra tesszük, és a formában hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

Húsvéti kalács blundel tésztából

 

 

 

Én most kb. mindent blundel tésztából csinálok! Na jó, a levest nem! :D Újra felfedeztem ui. magamnak, pedig nem is olyan régen szintén futószalagon gyártottam. Akkor főleg karácsony táján csináltam sűrűbben, mert a kedvenc rétesünkhöz kellett. Most már tudom, miért álltam le róla: teljesen érthetetlen okból hízunk tőle! :D Még mielőtt azonban újra búcsút intettem volna ennek az imádni való tésztának (és a miatta rám rakódott – szerencsére csak – 2 kilónak), készült belőle csigakenyér, croissant, csiga, fonott kalács és egy jópofa mintájú másik kalács is. Tulajdonképpen ez az utóbbi az, aminek köszönhetően újra beengedtem a konyhámba ezt a „galád” élesztős-leveles tésztát, és ha már nekifogtam, nem apróztam el – újra lecsekkoltam, mi minden finomság sülhet ki belőle. Húsvét táján példának okáért ez a szép, réteges küllemű kalács. Sajnos irtó hamar képes elfogyni. Veszélyes, na! :D

Hozzávalók 2 kalácshoz:

24 dkg kenyérliszt
8 dkg süteményliszt
5 dkg cukor
1 csapott tk. só
5 g instant élesztő
1,5 dl nagyon hideg tej
1 tojás
15 dkg vaj
1 kis tojás a kenéshez
olvasztott vaj a sütés utáni kenéshez

elkészítés:

1. A tésztát eszerint a leírás szerint a 8. lépésig elkészítjük, majd hosszában és középen kettévágjuk.
2. Az így kapott 33x8 cm-es tésztadarabokat 3-3 csíkra szeljük, és a vágott felükkel felfelé fordítjuk.
3. Hármas fonással megfonjuk a kalácsokat, vigyázva, hogy a rétegek fonás közben jól láthatóak maradjanak.
4. A megformázott kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és letakarva, meleg helyen 2 óra alatt megkelesztjük.
5. A tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón átkenjük olvasztott vajjal, és rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

 

Meggykrémes szelet (vegán)

 

 

 

A minap szóba került a vegán torta, és mivel nem mostanában csináltam ilyesmit, épp itt volt az ideje, hogy újra kiötöljek valamit, amiben nincs állati eredetű alapanyag, és a tetejébe' még finom is. Két adag meggy 2 éve dideregve aszalódott a mélyhűtőben – mindkét zacsiból esedezve néztek vissza rám, amikor feldúrtam a fagyasztós fiókot, úgyhogy az egyiküket kimenekítettem onnan. A meggyszemek átlényegülve, végre boldogan pislogtak, konstatálva az örömteli tényt, hogy beteljesítették feladatukat. Hát még mi milyen boldogok voltunk, miután villáinkkal belekanyarítva a sütibe, a szánkhoz emeltük az első falatot. :)
Aki azt gondolja, hogy a vegán süti nem lehet ízletes, az hatalmasat téved. ;)

 

Hozzávalók 20 szelethez:

Piskótához:
25 dkg fehér tönkölyliszt
12 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1,5 dkg holland kakaópor
1,5 dl kókusztejszín (pl. Cocomas)
1,5 dl + 2 ek. víz
0,5 dl folyékony kókuszolaj
12 g foszfátmentes sütőpor

Meggykrémhez:
50 dkg (mirelit) magozott meggy
8 dkg nádcukor
2 dl kókusztejszín
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
8 dkg vegán margarin
5 dkg nádporcukor

Csokoládémázhoz:
10 dkg vegán étcsokoládé
2 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1,5 dl kókuszkrém
1 ek. folyékony kókuszolaj

Továbbá:
aprított pisztácia a díszítéshez

elkészítés:

1. A lisztet összeszitáljuk a nádporcukorral, a sütőporral, majd hozzákeverjük a kókuszkrémmel kevert vizet és a kókuszolajat. A tésztát kettévesszük.
2. Az egyik adagba belevegyítjük a kakaóport, fellazítjuk 2 evőkanál vízzel, és a sütőpapírral bélelt 28x20 cm-es tepsibe simítjuk.
3. Rácsorgatjuk a fehér tésztát, óvatosan elsimítjuk (hurkapálcával körkörösen bele is kavarhatunk, ha márványmintásra szeretnénk), és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A piskótát tepsistől tortarácsra tesszük, majd néhány perc elteltével kivesszük a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a (még fagyos) meggyet a nádcukorral lábasba tesszük, fedő alatt puhára főzzük, majd leturmixoljuk.
6. A keményítőt a kókusztejszínnel csomómentesre keverjük, a meggypüréhez adjuk, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
7. A puha margarint a porcukorral felhabosítjuk, és a meggypudinghoz dolgozzuk. A krémet egyenletesen elosztjuk a piskótán, és hűtőbe tesszük dermedni.
8. A kókusztejszínt a kókuszolajjal felforrósítjuk, a porcukorral kevert, felaprított étcsokoládéra öntjük és összekeverjük. Kicsit hűlni hagyjuk.
9. A mázat egyenletesen elkenjük a sütemény tetején, és hűtőbe tesszük dermedni. Felszeleteljük és megszórjuk pisztáciával.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

 

Mogyorókrémes rakott desszert

 

 

 

Tavaly – önmagamhoz képest – annyi mogyorókrémes édességet mutattam be itt, a blogon, hogy ezt a desszertet jobbnak láttam átmenteni az új esztendőre. Egy, még októberben készült sütim ihlette, nevezetesen a cukkinis sütemény, aminek a felét odaajándékoztam Anyáéknak, a másik felének pedig csak egy részét ettük meg. Azt is mogyorókrémmel megkenve, mert bizony nem lett valami édes. Végül éppen ez a kis malőr kellett ahhoz, hogy ez az édesség elkészüljön. :) Borzasztó egyszerű és gyorsan elkészíthető desszert ez, amennyiben van otthon egy kis maradék süteményünk – akár tészta széle is lehet –, ami mondjuk kicsit szikkadtabb, vagy csak nem elég édes ahhoz, hogy magában elfogyjon.
A tetején látható mogyorós puding annyira ízlett nekem, hogy máskor is elkészítem majd. :)

Hozzávalók 4 személyre:

6-7, ujjnyi vastag szelet cukkinis sütemény vagy maradék kuglóf, esetleg kakaós piskóta
kb. 30 dkg mogyorókrém (pl. házi mogyorókrém)
2 tojás
3 dkg porcukor
2 dkg finomliszt
1,5 dl tej
5 dkg darált mogyoró vagy dió

elkészítés:

1. A süteményszeleteket megkenjük a fele mennyiségű mogyorókrémmel, felkockázzuk és lerakjuk egy kb. 22x16 cm-es sütőtálban.
2. Egy edényt felöntünk kevés forró vízzel, beleállítunk egy másik tálat, amibe belekanalazzuk a többi mogyorókrémet, és hagyjuk folyósra melegedni.
3. A tojások sárgáját a porcukorral lábasba tesszük, habosra kavarjuk, majd csomómentesre dolgozzuk benne a lisztet, és lassan csorgatva felöntjük a felhevített tejjel. Kis lángon felfőzzük, és a darált mogyoróval/dióval együtt a meleg mogyorókrémhez keverjük.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a pudinghoz forgatjuk. Negyedórát hűlni hagyjuk, majd sima csöves habzsákba szedjük és rányomjuk a tésztára. 1-2 órára hűtőbe tesszük.
5. A desszert tetejét megszórjuk kevés darált mogyoróval/dióval, és tálaljuk.

 

 

Füstölt pasta filatás csigakenyér

 

 

 

 

 

Nemrégiben megláttam a Youtube-on egy tetszetős kelt tészta receptet, és bár elkészítettem, de a megfelelő sütőforma híján nem lett olyan szép magas. Így aztán a posztolás még várat magára. Mivel azonban maga a tészta szeretni valóra sikeredett, továbbgondoltam, és szó szerint ez a csigakenyér sült ki belőle. :) Igaz, kicsit időigényesebb, de egyáltalán nem bonyolult az elkészítése. (Nem muszáj egy napra időzíteni a tészta hajtogatását és a sütést is, hiszen a blundel jól elvan a hűtőben 1 éjszakát.)
Már nagyon szerettem volna blogos recepthez felhasználni legnagyobb kedvencünket, a füstölt pasta filatát, amit szintén Gabriella sajtkészítő tudományának köszönhetünk. :) Ebből a sajtból hetente venni szoktunk, és bizony kínosan ügyelek rá, hogy a két rendelés között ne maradjunk sajt, sőt konkrétan pasta filata nélkül. :D Most majdnem így lett, mert az én hibámból nem vettünk eleget, hiába jelezte Gabi, hogy a sajtkészítésben most 1 hét kimarad. De azért megnyugtatott, hogy ha nagyon kéne, biztos talál majd valami áthidaló megoldást, amivel kihúzhatjuk a következő vételig. :D Két nap elteltével, látva az egy rúdnyi sajtocskánk gyors fogyását, pánikszerű hangulatban írtam neki, hogy igénybe venném azt az „áthidaló megoldás”-t, mire ő trappista sajtot ajánlott fel.
Oké, az is jó, csak Gabi-sajt legyen! :D Mire azonban az elhozatalra került a sor, a szatyorba mégsem trappista, hanem az imádott pasta filata került. :D Örök hálám érte! ;)
Ez az olasz sajtféleség egyébként a gyúrt sajtok családjába tartozik, és nagyon jól reszelhető, olvasztható, sőt rántani is kiválóan lehet. Az imádni való élesztős-leveles tésztába csempészve pedig olyan szinten eteti magát, hogy legszívesebben minden nap ezt reggeliznénk. :)

Hozzávalók 2 db 16 cm-es kapcsos tortaformához:

Tésztához:
24 dkg kenyérliszt
6 dkg finomliszt + egy kevés a dagasztáshoz
5 g porélesztő
4 dkg cukor
1 tk. só
1 tojás
kb. 1,5 dl hideg tej
15 dkg vaj

Töltelékhez:
15 dkg füstölt sajt (nálam házi füstölt pasta filata)
4 dkg tejföl
2 ek. felvert tojás

Továbbá:
1 kis tojás a kenéshez
olvasztott vaj a kenéshez
aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A cukorral, sóval, porélesztővel vegyített kétféle liszthez hozzáadjuk a felvert tojást, a tejet, és villával összekeverjük. A tésztát robotgéppel, majd kézzel jól kidagasztjuk, végül beledagasztunk 3 dkg puha vajat. Gömbölyűre formázzuk, és folpackba csomagolva, fél órát mélyhűtőben pihentetjük.
2. Amíg a tészta hűl, a többi vajat 6 szeletre vágjuk. 4 szeletet a hosszabbik oldalukkal egymás mellé fektetünk egy ív sütőpapírra, a másik két darabot pedig függőlegesen melléjük helyezzük.
3. A sütőpapírt a vajra hatjuk úgy, hogy a behajtott papír a vajnál nagyobb: 20x15 cm oldalhosszúságú legyen. A vajat ezután akkorára nyújtjuk, hogy kitöltse a papírt. Hűtőbe tesszük.
4. A lehűtött tésztát liszttel hintett munkafelületen 32x22 cm-esre kinyújtjuk, és úgy fordítjuk, hogy egy fekvő téglalapot lássunk magunk előtt.
5. A sütőpapírból kicsomagolt vajlapot álló helyzetben a tészta közepére fektetjük, és mindkét irányból ráhajtjuk a tésztát. Az alsó és felső végeit jól lenyomkodjuk.
6. A tésztát ezúttal nagyobbra nyújtjuk, majd a rövidebbik oldalánál fogva, mindkét irányból középre hajtjuk. Ezután az egyik felét ráhajtjuk a másikra. Deszkára tesszük, és folpackba csomagolva 20 percig hűtőben pihentetjük.
7. A tésztát fekvő helyzetben magunk elé tesszük, majd a fenti módon kinyújtjuk és meghajtogatjuk. Majd ismét hűtjük, nyújtjuk és hajtogatjuk.
8. A tésztát ezután 32x16 cm-esre nyújtjuk, és így tesszük a tálcára. Folpackkal lefedve, ismét 20 percet hűtjük.
9. A két rövidebb oldalát egyenesre szabjuk, majd hosszában, középen kettévágjuk. A kapott darabokat is kettévágjuk. Így 4 db 30x4 cm-es tésztacsíkot kapunk.
10. A töltelékhez a tejfölt elkeverjük bő 1 evőkanál felvert tojással, és megkenjük vele a tésztacsíkok egyik oldalát. Mindegyiket megszórjuk reszelt sajttal, és kissé lenyomkodjuk.
11. Egy tésztát csigavonalban feltekerünk, hozzáillesztjük a másikat is, és az első tekercs köré kanyarítjuk. A sajtos csigát az alján és az oldalán is vajjal kikent kapcsos tortaformába tesszük. Így készítjük el a másik csigát is, és folpackkal + konyharuhával lefedve, meleg helyen 2 óra alatt megkelesztjük.
12. A tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben egymás után megsütjük.
13. A csigákat még forrón átkenjük olvasztott vajjal, és a formából kivéve tortarácson hagyjuk langyosra hűlni. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

 

 

12 év...

 Tejfölhabos Zuppa Inglese-torta

 

 

Az utóbbi hetekben nem nagyon jutott idő a sütisütésre – ami a blogon talán nem igazán vehető észre. :D Szerencsére március 4. előtt egy nappal – épp a hét közepén – lehetőség nyílt a komolyabb édességen való agyalásra és hál' Istennek, az elkészítésére is.
A fent említett dátumot azért emeltem ki, mert az én életemben ez háromszorosan is nevezetes. Az elsőt inkább fedje jótékony homály, mert annak már nincs jelentősége, de a 2. és a 3. mind a mai napig kiemelt fontossággal bír: a Kutyafüllel ui. 12 évvel ezelőtt ezen a napon költöztünk össze (el sem hiszem…!), ill. 4 éve szintén március 4-ét írtunk, amikor a 2 hónapos Trygi cicánkat hazahoztuk. Mindkettő jó döntésnek bizonyult. ;)
Mi egyébként nem nagyon tartjuk számon ezt a nevezetes dátumot, pontosabban maximum szóba hozzuk és elcsodálkozunk rajta, hogy már megint eltelt egy év. Csak a nagyon kerek évfordulókat ünnepeljük meg egy éttermi ebéddel vagy vacsival. Most ugyebár ez nem játszik, úgyhogy maradt a "rendelős" étel és az sk. készített torta. Bevallom, a Zuppa Inglesémet akartam újrafotózni, de a 14 tojás láttán elment tőle kedvem, és inkább kiötlöttem valami hasonlót, de ezúttal tortának képzeltem el. Végül egészen más kerekedett ki belőle, de legalább annyira ízlett nekünk. Átmenetet képez a fent említett édesség és a tiramisu között, ráadásul pofonegyszerű. ;)
A poén az, hogy március 3-án, amikor a piskóta és a krém a konyhapulton izgatottan várták, hogy befejezzük az ebédet, és azután végre egybekeljenek, nem én, hanem – a kisült piskótát meglátva, egy ártatlan kérdéssel – épp a Kutyafül mutatott rá a tényre, hogy másnap van az évfordulónk: Juhú, sütiii! Ezt az évfordulónkra sütötted? Én meg: Juj, az holnap van?! Ööö, akkor igen! Ebből is látható, mennyi romantika övezi nálunk ezt az amúgy jeles napot. Előtte 1 héttel szokott eszünkbe jutni, de a napján szinte soha – addigra elfelejtjük, és aztán később megjegyezzük, hogy megint jól kihullott a fejünkből. :D A mai nap éppen ezért rendhagyónak számít, mert miközben én a tortát mit sem sejtve fotóztam, a Kutyinyek alattomosan becsempészte a romantikát a lakásba egy gyönyörűséges rózsacsokor formájában. Volt ám hüppögés meg hápogás, hiszen én még sosem kaptam ilyen szépséget, és bizony elmorzsoltam egy-két könnycseppet is. Azt hiszem, kölcsönösen boldoggá tettük egymást. A nagy örömködés után betoltuk a fejünkbe a megrendelt ebédet, egyik nagy kedvencünket, utána pedig jóízűen eszegettük az igen finomra sikerült tortát. :)

 

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Tésztához:
2 tojásfehérje
4 dkg porcukor
4 dkg finomliszt
½ mk. sütőpor

Krémhez:
1 egész tojás
2 tojássárgája
7 dkg porcukor
2,5 dkg finomliszt
2,5 dkg puha vaj
2,5 dl tej + tejszín fele-fele arányban
1 vaníliarúd kikapart magjai

Továbbá:
kb. 7 babapiskóta
2 adag frissen főzött presszókávé
1 ek. Portorico rum
12 dkg házi mascarpone
1,25 dl habtejszín
5 dkg porcukor és Bourbon vaníliás porcukor fele-fele arányban
tört pisztácia és mandula

elkészítés:

1. A mascarponét előző nap 18-20 dkg 20% zsírtartalmú tejfölből eszerint a leírás szerint elkészítjük.
2. A fehér piskótához a tojásfehérjéket a porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
3. A tésztát pár perc elteltével kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A krémhez mindhárom tojássárgáját a cukrokkal lábasba tesszük, robotgéppel habosra kavarjuk, majd simára dolgozzuk a puha vajjal és végül a liszttel.
5. Felengedjük a vaníliamagokkal ízesített tejjel, és kis lángon, állandó keverés mellett krémmé főzzük. Akkor jó, ha egyet buggyan, majd elzárjuk alatta a lángot.
6. A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan a forró krémhez fogatjuk. Többször átkeverve kihűtjük.
7. A piskótát visszatesszük az elmosott tortaformába, rákapcsoljuk a karimát, és a tésztalapot megkenjük rumos kávéval, valamint 2 evőkanál krémmel.
8. A babapiskótákat félbevágjuk, megmártjuk a rumos kávéban, és körben kirakjuk velük a piskótát. A hézagokat kitöltjük kisebb darabokra vágott babapiskótával, rásimítjuk a krémet, és folpackkal befedve, 2-3 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
9. A torta széléről lekapcsoljuk a karimát, és tortatálra helyezzük.
10. A házi mascarponét simára keverjük a porcukrokkal, hozzáforgatjuk a kemény habbá tejszínt, és sima csöves habzsákba töltjük. Gömböcskéket nyomunk a torta tetejére, és megszórjuk tört pisztáciával, valamint pirított mandulával.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

♡

„Ne higgyük, hogy elegendő, ha mi magunk átérezzük és elgondoljuk mindazokat a szép és gyöngéd dolgokat, amely társunk iránt eltölt bennünket. Feltétlenül tudtára kell adunk valamilyen formába neki is, különben nyugtalanná, bizonytalanná válik, érzelmileg fázni kezd mellettünk.”

Szepes Mária