2015. november 13., péntek

Fahéjas csiga almás sodóval










Imádom a fahéjat, így aztán az ezzel a fűszerrel készült édességekre mindig vevő vagyok. A fahéjas csiga eddig azonban kimaradt a repertoárból, igaz, egyszer már készítettem egy ahhoz nagyon hasonló perecet marcipánnal gazdagítva, ill. egy bizonyos Franzbrötchen nevű német péksütit. Most azonban, hogy egyre hűvösebb van, elérkezett az idő az igazi fahéjas csiga sütésére. Igazából a hűtőben árválkodó almalé miatt kerítettem rá sort, gombhoz a kabátot alapon, ui. almalé felhasználásával akartam sodót készíteni. Én úgy érzem, telitalálat volt a kettőt kombinálni, mert remekül kiegészítik egymást, kb. mint az aranygaluska a vaníliasodóval. Azt hiszem, én az édes csigákat ezentúl mindig valamilyen öntettel fogom készíteni. :)










Hozzávalók 18 db csigához:

Tésztához:
60 dkg finomliszt
10 dkg olvasztott vaj + 5 dkg a lekenéshez
8 dkg cukor
3,5 dkg friss élesztő
1 tk. só
2 tojássárgája
kb. 2 dl tej

Töltelékhez:
2 ek. őrölt fahéj
15 dkg cukor (vagy barna nádcukor)

Sodóhoz:
10 tojássárgája
12 dkg porcukor
4 dl almalé
1 citrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé
1 fahéjrúd
1 tk. frissen reszelt gyömbér
1 csipet só

elkészítés:

  1. Az élesztőt kevés langyos tejben simára keverjük 1 evőkanál cukorral és ugyanennyi liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A többi lisztet elvegyítjük a maradék cukorral, a sóval, a tojássárgájával, a langyosra hűlt olvasztott vaj nagy részével, és a többi tejjel együtt lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
  3. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk (a tésztalap hosszabbik oldala nálam 50 cm lett), lekenjük a megmaradt olvasztott vaj felével, rászórjuk a fahéjas cukrot, majd a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
  4. A tésztarudat kb. 3 cm széles szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és amíg a sütő bemelegszik, kelni hagyjuk. Készre sütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.
  5. A sodóhoz a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral. Az almalevet a citromlével és -héjjal, a fahéjjal, a gyömbérrel és a sóval együtt lábosba tesszük, felforraljuk, majd leszűrjük.
  6. A negyedét lassan csorgatva a cukros tojáshoz öntjük, és habverővel habosra kavarjuk.
  7. Az így felhígított cukros tojást lassan a maradék fűszeres almaléhez öntjük, és közepes lángon, folyamatosan kavargatva addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, és habos állagú nem lesz.
  8. Kicsit hűlni hagyjuk, de még melegen meglocsoljuk vele a csigákat, vagy langyosra hűtjük, és a csigák mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

A csigát kakaós töltelékkel is elkészíthetjük. A sodóhoz almalé helyett fehérbort vagy pezsgőt is használhatunk, ezzel még különlegesebbé téve az öntetet. Bevallom, én kétfélét készítettem, a fele adag tojásból almásat, a másik felből pedig borosat. Nekem ez az utóbbi jobban ízlett.
Mivel elég sok tojás kell hozzá, fele adag öntetet is készíthetünk, úgy is jut 1-1 teáskanállal minden csigára.

Megjegyzés:
Ez a csiga magában nem túlzottan édes, a sodóval alkot kerek egészet, mert az adja meg az édességét. Tehát aki sodó nélkül készíti, a kész péksütit ízlés szerint megszórhatja porcukorral, vagy esetleg a nyers tésztába tehet egy kicsivel több cukrot.
A még másnap is puha csigákat serpenyőben, fedő alatt, kis lángon fel lehet melegíteni.































A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.