Bogyós gyümölcsös ricotta torta (gluténmentes)

 

 

 

A tavasz beköszöntével egyre inkább vágyom a gyümölcsös édességekre. Az üde, kissé savanykás ízek biztosan sokunk számára nyerők, és az élénk színek látványa még a szemünknek is kellemes. :)
Ez a torta egyszerre felel meg mindkét igénynek, arról nem is beszélve, hogy nagyon finom és még kellően könnyed is. Ha nem is túl sok, de zsiradék és cukor azért van benne, liszt viszont egy szem sincs, tehát egy fokkal talán kevésbé arcpirító, ha egy nap 2 szeletet is bepuszilunk belőle – különösen húsvétkor. ;)

 
Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

50 dkg ricotta (fele arányban krémes ricotta)
15 dkg vaj + a forma kikenéséhez
18 dkg porcukor + a tálaláshoz
2 cs. Bourbon vaníliás cukor vagy 1 tk. vanília kivonat
4 tojás
20 dkg őrölt mandula/mandulaliszt vagy őrölt kesudióval/dióval felesben
2 dkg étkezési kukoricakeményítő vagy vaníliás pudingpor
1 nagyobb biocitrom reszelt héja
1 ek. mandula kivonat
30 dkg málna és áfonya (lehet mirelit is) + néhány szem a díszítéshez
4 dkg szeletelt mandula

elkészítés:

1. A puha vajat a porcukorral, vaníliás porcukorral habosra kavarjuk, majd mandulakivonattal ízesítjük, és egymás után beledolgozzuk a tojássárgákat.
2. Hozzákeverjük a szobahőmérsékletű ricottát, majd beleforgatjuk a keményítővel, citromhéjjal vegyített őrölt mandulát és kisebb adagokban a nem túl kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. A masszát a vajjal kikent, az alján sütőpapírral bélelt sütőformába simítjuk, és megszórjuk a (szobahőmérsékleten kiengedett) gyümölcsökkel, valamint a szeletelt mandula felével.
4. Előmelegített sütőben megsütjük, majd a sütőformában hagyva tortarácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni.
5. A tortát megszórjuk friss áfonya- és málnaszemekkel, a többi szeletelt mandulával, és porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc

Megjegyzés, tipp:

Én először túró és krémes túró keverékéből, valamint csak őrölt mandulával készítettem a tortát, a második alkalommal viszont a mandulával felesben használtam darált diót, ill. túró helyett ricottát. Nem tapasztaltam nagy különbséget, bár a 2. sütés eredménye talán kicsit krémesebb lett. A Kutyinyek a darált diós változatot jobban szerette, számomra viszont a tiszta mandulás ízlett egy pöttyet jobban.
A tetejére használhatunk mirelit gyümölcsöket, de sokkal szebb a látvány, ha tálaláskor friss gyümölcsszemekkel szórjuk meg.

 

Márványos ricottakrém gyümölcsös, csokoládés piskótán

 

 

 

Nyilván gyermeteg dolognak számít, de én úgy tudok örülni az olyan kis apróságoknak is, mint a csillagcsöves habzsákból történő krémkinyomás (e téren van még hova fejlődni :D), vagy a magam sütötte babapiskótából készíthető desszerteken való agyalás. Bárcsak a bútortervezés menne ilyen könnyen, de arra valahogy még mindig képtelen vagyok ráhangolódni. Bár talán pont ez a fincsi édesség fog segíteni megolajozni az agytekervényeket! :D
Ezt a desszertet, pontosabban egy hozzá hasonlót egy nagyon kedves ismerősöm látogatására készítettem. Ő pedig nem más, mint az egykori lakhelyünk közös képviselője. Bizony, létezik ám ebben a minőségben tevékenykedő olyan személy is, akit nem átallok nagyon kedvelni. :D Ehhez persze csupa olyan tulajdonsággal kell bírnia, amelyek terén az elődei igencsak alulteljesítettek, sőt úgy általában ritkaság számba megy, hogy a társasházi közös ügyekkel megbízott illető becsületes, megbízható, hozzáértő, és még sorolhatnám. Szóval ő megérdemelte, hogy édességgel várjam, sőt mi több, a valóban feddhetetlen jellemének köszönhetően okafogyottá vált, hogy bárminemű leleplező igazságot irkáljak róla a blogomon (így megúsztam, hogy megint rendőrségi feljelentés legyen a dologból). :D
A kellemes találkozó alkalmával jól szerepelt desszert továbbfejlesztett változatát a Sünisen való mutogatásra is érdemesnek tartottam, hátha más is kedvet kap hozzá. ;) Nekünk annyira bejött, hogy egy hétig futószalagon gyártottam. :D

 

Hozzávalók 4-5 személyre:

a gyümölcsös piskótaalaphoz:
8 db házi babapiskóta
7 dkg étcsokoládé
1 ek. porcukor
1 dkg vaj
5 ek. víz
2 ek. jamaicai rum
8 dkg (mirelit) málna
5 dkg (mirelit) áfonya

a krémhez:
25 dkg krémes ricotta
2 dl habtejszín
3 dkg Aranka vaníliás krémpor
1 ek. vaníliapaszta
3 dkg porcukor
1 dkg holland kakaópor

a díszítéshez:
fehér- és étcsokoládé-forgács

elkészítés:

1. A csokoládét felaprítjuk, és a porcukorral, vajjal, vízzel együtt fém tálba tesszük. Vízgőz fölött összemelegítjük, majd hozzákeverjük a rumot.
2. A babapiskótákat kis kockákra vágjuk, a csokiöntetbe forgatjuk, és lerakjuk 4 üvegpohár aljába. A visszamaradt öntetet elosztjuk a poharakban.
3. A csokis piskótarétegre szórjuk a (szobahőmérsékleten kiolvasztott) málnaszemeket és az áfonyát.
4. A krémhez a hozzávalókat a kakaópor kivételével magas falú edénybe tesszük, és robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk.
5. A krémet kétfelé vesszük, és a kakaóport az egyik adaghoz keverjük.
6. A vaníliás krémet a kakaósra szedjük, és hanyagul a összeforgatjuk, épp csak annyira, hogy márványos legyen. Csillagcsöves habzsákba töltjük (vagy a két krémet nem keverjük össze, csak felváltva szedjük a habzsákba).
7. A krémet 2 rétegben a gyümölcsös piskótára nyomjuk, majd forgácsosra vágott fehér- és étcsokoládéval dekoráljuk. A desszertet fogyasztásig hűtőbe tesszük.

Kapros-lila hagymás ricottagaluska

 

 

 

Imádjuk a túrógaluskát, régebben sűrűn az volt az ebéd, de egy ideje ritkán kerül asztalra. Most megint kedvet kaptam hozzá, ám a hűtőben várakozó ricotta némileg eltérített, és azt sugalmazta, hogy belőle is lehet galuskát gyártani. :D Naná, hogy kapor is került bele, ill. gluténmentes lisztek, csak hogy kiderüljön, szeretjük-e így is. :D A ricotta bizony nem hazudott, és neki – no meg nekem – hála, finom ebéd kerekedett belőle. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a galuskához:
25 dkg krémes ricotta
2 tojás
2 ek. kapor
1 tk. só
6 dkg tönkölybúzadara
3 dkg zabpehelyliszt
3 dkg fehér rizsliszt
1 kis fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj

a tálaláshoz:
10 dkg tejföl
1 ek. natúr joghurt
1 tk. aprított kapor
kevés aprított lila hagyma
egy csipet só
1 tk. agavé szirup vagy méz

elkészítés:

1. A tojást felverjük, hozzákeverjük a ricottát, a kaprot, a sót, a tönkölybúzadarát, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A megtisztított lila hagyma ¾ részét az olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzákeverjük az áttört fokhagymát, és néhány másodpercig együtt pároljuk. Elzárjuk alatta a gázt, és lefedve hagyjuk.
3. A rizs- és zabpehelylisztet a ricottamasszához keverjük, teáskanál segítségével lobogó, sós vízbe szaggatjuk, és készre főzzük.
4. A hagymás alapot felhevítjük, rászedjük a kifőtt galuskákat, és jól összeforgatjuk.
5. A tálaláshoz az öntet hozzávalóit kikeverjük, és a galuskához kínáljuk.

Petrezselymes-ricottás lepény

 

 

Ezt a könnyű tésztás finomságot egy hónappal ezelőtt sütöttem, amit egy tepsi zsömle követett. Ezek voltak az utolsó kelt tésztáim a régi konyhámban, amelyekkel mintegy búcsút intettem annak a sütőnek is, ami sok éven át hű társamként szolgált. :) Így készültem fel a húsvétra, ill. a dobozolás napjaira, akkor még nem tudva, hogy az új körülmények között mikor lesz módom sütni, és az eredményét le is fotózni. Egyszóval ugyanúgy vezetni az én kis netes naplócskámat, ahogyan azt eddig tettem.
Bár szerencsére hamar alkalmazkodtam az új helyhez, mégsem az volt az első, hogy húsvétra való recepteket gyártsak. Úgyhogy tényleg jól jött az a néhány előre elkészített és lencsevégre kapott étel. :)
Ez a fincsi lepény szerintem klassz kísérője lehet a sonkának, tojásnak, de önmagában is megállja a helyét. ;)

Hozzávalók 24 cm átmérőjű pitesütőformához:

a tésztához:
25 dkg fehér kenyérliszt
1 tojássárgája
2 dkg cukor
1 tk. só
1 és ½ ek. extra szűz olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl tej+víz keveréke (felesben)
tojásfehérje a kenéshez
szezámmag és fekete szezámmag keveréke a szóráshoz

a töltelékhez:
25 dkg krémes ricotta
1 tojás
2 púpozott ek. aprított petrezselyemzöldje
1 csapott tk. fokhagyma granulátum
1 ek. cukor
1 mk. só
1,5 dkg étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral vegyített lisztbe morzsolt élesztőt elkeverjük a langyos, vizes tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, az olajat, és robotgéppel jól kidagasztjuk a tésztát. Kiolajozott tálban, letakarva 1 óra alatt megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon akkora körlapra nyújtjuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a kiolajozott pitesütőformát.
4. A töltelékhez a hozzávalókat összekeverjük, egyenletesen elosztjuk a tésztán, és addig pihentetjük, amíg a sütő bemelegszik.
5. A tészta szélét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmagkeverékkel, és pirulásig sütjük. Tortarácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés, tipp:
Kétszeres mennyiségű töltelékkel is elkészíthetjük.

 

 

Paprikás-lila hagymás ricottalepény

 

 

Az ünnepek előtt betáraztam túróból, de végül a nagy részét mégsem használtam fel. A szavatosságuk lejárata miatt viszont mindenképp kezdenem kellett velük valamit. Tudom, nem először írom le pont a túró kapcsán, hogy lejárt szavatosságú alapanyagot használok, de néha bizony előferdülnek nálam ilyen gaztettek. :D Nem kell megijedni, nem olyan túróról van szó, ami már mozog. :D
Szóval szűk két csomagnyiból összehoztam az alábbi lepény előfutárát, amit kerek piteformában sütöttem meg. Természetesen mindenképp lencsevégre akartam kapni, de a nagy fotózkodás balul sült el, mert aznap az időjárás úgy döntött, hogy nem kedvez nekem. Ráadásul a kiválasztott tányért sem sikerült jól megválasztanom – akárhogy pakoltam is a „modellt”, bárhogyan is próbáltam összegyűjteni a kellő mennyiségű fényt, sehogyan sem jött össze a móka. Délben szomorúan melegítettem újra a fotóalanyt, ám kóstoláskor azért a szám sarkába kiült egy kis mosoly. Másnap reggel újult erővel gyúrtam be ismét a tésztát, és túró híján ricottával készítettem el a lepényt, ezúttal hosszúkás formában. Menet közben az ízesítésén is változtattam. Bár a tejfölt nagy buzgalmamban véletlenül kihagytam belőle, mégis pontosan ugyanolyan ízletes lett, mint az előző napi túrós változat. :)
Aki szereti a vásárhelyi túrós lepényt, az szerintem erre a változatra sem fog panaszkodni. ;)

Hozzávalók 35x12 cm-es pitesütőformához:

a tésztához:
12 dkg finomliszt
5 dkg Graham-liszt
3 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg vaj
10 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 ek. cukor
1 mk. só
1,3 dkg friss élesztő

a töltelékhez:
1 édes paprika, pl. Palermo vagy Ramiro (aprítva kb. 10 dkg)
25 dkg krémes állagú ricotta
3,5 dkg vaj
4 dkg búzadara
1 tojás
1 tojásfehérje
1 és ½ ek. extra szűz olívaolaj
1 kis fej lila hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 tk. Provence-i fűszerkeverék
őrölt fekete bors
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
1 ek. zsemlemorzsa

a tetejére:
8 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 csapott tk. cukor
egy csipet só
őrölt pirospaprika a díszítéshez
1 kis fej lila hagyma a díszítéshez

elkészítés:

1. A tésztához a szobahőmérsékletű tejfölt elkeverjük az élesztővel, a tojássárgájával, és a cukorral, sóval vegyített lisztkeverékhez adjuk. Tésztát gyúrunk belőle, és liszttel hintett munkalapon akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát. Letakarva addig pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük.
2. A felaprított paprikát a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hűlni hagyjuk. A lila hagymát felaprítjuk.
3. A vajat a tojássárgájával, a cukorral és a sóval felhabosítjuk. Hozzáadjuk a ricottát, az aprított lila hagymát a párolt paprikát, az áttört fokhagymát, a búzadarát, borsot, fűszerkeveréket, majd alaposan összekeverjük és beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket.
4. A tésztát meghintjük zsemlemorzsával, elosztjuk rajta a tölteléket, és a tepsit a 220°C-ra előmelegített sütőnek alulról a 2. rácsára tesszük. A hőfokot 180°C-ra mérsékeljük, és a lepényt (alsó-felső sütéssel) 25-30 percig sütjük.
5. A tejfölt kikeverjük a tojássárgájával, a cukorral, a sóval, és a lepény tetejére simítjuk. A sütő felső harmadában – felső sütéssel – további kb. 15 percig sütjük.
6. A kész lepényt tortarácsra téve hagyjuk langyosra hűlni, majd meghintjük fűszerpaprikával, és karikára vágott lila hagymával díszítjük.

Megjegyzés, tipp:

A lepényt 24 cm átmérőjű pitesütőformában is megsüthetjük. Ez esetben a tészta hozzávalóit nem kell kétszer vennünk, ellenben a tölteléket duplázhatjuk, mert a kerek sütőforma széle általában magasabb, ezért több töltelék fér a tésztakosárba. Tojásból 2 egész is elég, nem szükséges plusz tojásfehérjét beletenni.

 

 

 

 

Zapekanka – orosz túrós sütemény (+ Trygi cicám kálváriája)

 

Az elmúlt napokban semmi kedvem nem volt sütni. Mindennek sajnos komoly oka volt. Na, nem mintha a sütisütés mellőzése amúgy tragédia lenne.
A rémálom a legutóbbi epres desszert fotózása idején kezdődött. Feltűnt ui., hogy Trygi cicám szokatlanul bágyadt. Ezt akár a változékony időnek is betudhattam volna, de egy anya azonnal megérzi, ha baj van. Márpedig én az ő anyukája vagyok akkor is, ha nem én adtam neki életet. Minden rezdülését, szemvillanását és arckifejezését ismerem, ezért aggasztó volt ez a furcsa nyugodtság az én imádott kisfiam részéről.
A gubbasztás sajnos már ismerős volt 1 hónappal ezelőttről, amikor is a frászt hozta ránk a kis mocsok, úgyhogy a húsvétban számunkra nem volt semmi ünnepi. A problémát akkor dugulás okozta – a sok benyalt szőr megakadt benne valahol félúton, és napokig esze ágában sem volt kijönni onnan egyik végén sem. A gyógykezelés végül megoldotta a bajt, és fellélegezhettünk. Mostanáig, amikor is az epres süti fölött egyensúlyozva, fél szemmel Trygvét lestem. A fenséges, hosszú szőrét most időzített bombának láttam.
Másnap már komolyan aggódtunk a Kutyafüllel, ezért a házi praktikák bevetése közepette ismét szakemberhez fordultunk. Volt itt minden: paraffin olaj adagolása szájon át, szőroldó paszta erőszakolása szintén szájon át, gyógyszeres olajos beöntés a macsek csúnyábbik végén, antibiotikum- és vitamin injekció, valamint pektin tabletta. Továbbá a telkünkről virágládába ültetve hazahoztunk egy szép nagy adag füvet, amit sajna csak a (rövid szőrű) sziámi cirmákjaink legeltek, de veszettül, Trygi bezzeg rá se bojszintott. Sőt mindennel szemben totálisan érdektelen volt, és leginkább zombi tekintettel nézett maga elé. Rémisztő volt ilyen állapotban látni, annál is inkább, mert az ehhez hasonló lelkiállapotot már néhányszor át kellett élnem. Nem lehet hozzászokni.
Az imádkozást alapból sem kell gyakorolnom, bár szőrrel vegyített végtermékért eddig még sosem fohászkodtam, most viszont hatványozottan kérleltem a Mindenhatót Tryguci gyógyulásáért. Közben naponta jártunk a dokibácsihoz, sőt előferdült, hogy egy nap kétszer is. Már a műtéttel riogattak, amitől majdnem bennem is megrekedt az, ami jobb, ha kijön, a gyomoridegtől meg majdnem kijött az, aminek viszont jobb, ha bent marad. De nem is az én élettani reakcióm a lényeg most itt, és bocsesz, hogy épp egy sütirecept mellett íródik le ez a téma.
Szóval megtettünk mindent a cicafiú gyógyulása érdekében – én ez idő alatt annyit puszilgattam és becézgettem, hogy az már az eleve szokásos nem normális mértéken is túltesz –, és szerencsére nagy nehezen eredményre vezetett az a sok ilyen-olyan kezelés. Trygucínó jól reagált az amúgy utálatos kemikáliákra, és a gyógyulás útjára lépett. A végre napvilágot látott végtermék fölött pedig apa és anya örömtáncot járt. :D Trygucka visszatért! :) A lakásba berepült legyek újra menekülőre fogták, a tornyokban álló csirkés minikonzerv ismét fogyni kezdett, megint beindult a száraztáp focilabda funkciója, a hasamon ismét szaporodni kezdtek a dagasztás nyomán keletkezett kis karmolások, stb., stb. Új kellék lett a Furminátor, ami Trygivel ellentétben csak nekünk lett nagyon jó barátunk, mert ennek hála lett egy 4. kismacskánk, igaz, csak a kisfiunkból kiszedett szőr mennyiségét tekintve. :D
Amikor már azt hittük, minden visszatért a régi kerékvágásba, Trygve ismét ránk hozta a frászt: ezúttal a szapora légzés miatt vágta belénk az ideget. Ennek megint doki lett a vége, és az amúgy viszonylag megnyugtató eredménnyel zárult szív UH vizsgálatot követően naponta vittük szegényt antibiotikum injekciókra az esetleges fertőzésre gyanakodva, miközben valójában az orvos is a sötétben tapogatózott a baj kiváltó okát illetően. Tryguci mindeközben a jó étvágyáról és a szeretetéről biztosított bennünket, ill. gond nélkül járt az alomba és szépen tisztálkodott, de kedvetlenebb volt, és a pihegése nyugtalanított. A 2. hét vége felé megejtett vérvétel viszont kimutatta, hogy alapvetően egészséges. A hőemelkedést és a pihegést valami más okozza, amit a vére nem mutatott ki. Most itt tartunk, nem tudunk egyebet tenni, csak figyeljük. Jelenleg a vérvételi eredménye is megkönnyebbülést jelent.Az én kis mókucínóm majdnem a régi – viszonylag élénk, de a szeméből eltűnt az a kis bohókás fény, és a helyén tanyát vert valami megmagyarázhatatlan; megtörtebb lett. Nagyon megviselte őt az eltelt majd' 2 hétnyi szenvedés. De bízom benne, hogy hamarosan visszatér belé a jól megszokott bolondság. Mi legalábbis minden tőlünk telhetőt megteszünk, hogy soha többet ne legyen a fent leírtakhoz hasonló problémája. ♥
Ez a süti pedig azért készült, hogy megünnepeljük, hogy túljutott a nehezén. :)

Hozzávalók kb. 30,5x11,5x7 cm-es doboz sütőformához:

60 dkg túró és ricotta fele-fele arányban (vagy t'vorog)
1,2 dl tejföl és habtejszín fele-fele arányban
13 dkg porcukor
egy csipet só
1 tk. vaníliapaszta
2 kis citrom reszelt héja
3 tojás
7 dkg búzadara
vaj a sütőformához

elkészítés:

1. A túrót krémesre keverjük a ricottával – ha szükséges, botmixerrel átdolgozzuk –, robotgéppel hozzákeverjük a porcukrot, a vaníliapasztát, a citromhéjat, egyenként a tojásokat, majd beleforgatjuk a búzadarát.
2. A sütőforma belsejét jól kivajazzuk, és egyenletesen elosztjuk benne a tésztamasszát. Előmelegített sütőben megsütjük (hurkapálcával ellenőrizzük, hogy átsült-e), majd 10 perc pihentetés után kiborítjuk a formából, és tortarácson hagyjuk kihűlni.
3. Felszeleteljük, és édes tejfölöntettel vagy savanykás lekvárral együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc

2019.05.28. - Trygve a Zapekanka fotózása közben

Málnás ricottatortácska

Úgy látszik, a napsütésben való gyaloglás jó hatással van a kreativitásra, vagy ha úgy tetszik, a Múzsa díjazza ezt a tevékenységet, mert nem először fordult elő velem, hogy a telkünk körül megtett több kilométeres sátafikálásnak ilyen eredménye lett. :D A Múzsa tehát most is egy desszertötletet csókolt a homlokomra, ami onnan bejutott a szürkeállományomba, minekutána nagy boldogan közöltem is a Kutyinyekkel, hogy mi lesz a következő sütemény. :D Talán úgy tűnhet, hogy állandó jelleggel édességeken agyalok, pedig dehogy. Úgyhogy jól jön a Múzsa segítsége, ha épp nincs kedvem máshonnan inspirálódni. Persze ez a süti nem nevezhető hatalmas ötletnek sem a krém, sem a formája tekintetében, de mivel igen kevés minitortám van itt a blogon, ezért számomra még mindig újdonságnak számít az ilyen típusú, kb. 4 falatnyi kis édesség. :) A minitortához a tésztát többféleképpen is elkészíthetjük – én is csináltam már úgy, hogy a sütőpapírra előrajzoltam a köröket, amiken aztán szétkentem a tésztamasszát. A most elgondolt sütihez azonban jóval kisebb piskótalapokra volt szükség, ezért nem lett volna értelme a kis köröcskékkel pepecselni. Sütés közben amúgy is eldeformálódtak volna, mivel ez most vajas piskóta. Úgyhogy a jól bevált módszernél maradtam, és egy nagy tepsinyi piskótalapból szaggattam ki a köröket. Ebben az esetben persze a lehulló tésztaszéllel is illik kezdeni valamit, és mivel hogy, hogy nem, a krémből is megmaradt egy kevés, a piskótával rétegezve poharas desszert lesz majd belőle egy későbbi alkalommal. A málnás krém szerintem nagyon szeretni valóra sikeredett. :)
Bár mi a Kutyafüllel Valentin nap-ellenesek vagyunk, de aki nem ilyen szigorú, az méltón megünnepelheti holnap ezzel a színeiben is a szerelemhez illő desszerttel. ;)

Hozzávalók 10 darabhoz:

Vajas piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
12 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
10 dkg olvasztott vaj
6 g sütőpor

Málnás ricottakrémhez:
25 dkg mirelit málna
25 dkg ricotta (krémes állagú)
10 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 tojás
kb. 1,5 dl tejszín
1 dl tej
3 dkg finomliszt

Tetejére:
holland kakaópor

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a cukorral kihabosítjuk és hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és felváltva beleforgatjuk a sütőporral, kakaóporral vegyített lisztet, valamint a vajas tojásmasszát.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük és egyenletesen szétkenjük, majdnem teljesen a tepsi széléig. Előmelegített sütőben megsütjük. Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt, és átemeljük a sütő rácsbetétjére. Így hagyjuk kihűlni.
4. A krémhez a kiolvasztott málnát leturmixoljuk, szűrőkanálba öntjük és addig kevergetjük, hogy a szűrőben szinte már csak a magjai maradjanak.
5. A lecsöpögött málnavelőből kiveszünk 10 dkg-ot, azt félretesszük, a többihez pedig annyi tejszínt öntünk, hogy a folyadék 2,5 dl legyen.
6. A tojást lábasba ütjük, felverjük és simára keverjük a liszttel. Felengedjük a málnás tejszínnel, a tejjel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Többször átkeverve, teljesen kihűtjük.
7. A ricottát kikeverjük 8 dkg porcukorral, és beledolgozzuk a félretett málnavelőt.
8. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a málnapudingot, majd a ricottakrémet is hozzáadva, robotgéppel felhabosítjuk. A kész krémet, hűtőbe tesszük.
9. A piskótából 7 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki. Az egyik körlapocskára ráhelyezzük a fémgyűrűt/pogácsaszaggatót (amivel a köröcskéket kiszaggattuk), a tésztára halmozunk egy jó púpos evőkanálnyi málnás krémet, és ráhelyezünk egy másik tésztalapot.
10. Lehúzzuk róla a fémgyűrűt úgy, hogy a piskótát középen óvatosan lefelé nyomjuk. Így járunk el a többi tésztával is.
11. A megmaradt krémet csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk és feldíszítjük a tortácskák tetejét. Fogyasztásig hűtőbe tesszük, és tálaláskor meghintjük kakaóporral.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:
A krémmel egy csöppet elszámoltam magam, mert kimaradt belőle kb. 20 dkg-nyi. Utólag viszont úgy látom, hogy ez nem is baj, mert a lehulló tésztaszélekkel együtt pohárba rétegezhetjük. 

Ribizlis ricottakrém-torta

 

Jó ideje én készítem a saját szülinapi tortámat. Néha persze jól esne, ha más sütné meg helyettem, de ha én csinálom, legalább biztos, hogy szeretni fogom. :D Most ezt a ribizliset gondoltam ki, de csak mert nem volt itthon málna, eredetileg ui. azzal akartam ízesíteni a krémet. Sebaj, így is ízletes lett, és a szűk család minden tagja díjazta. Így lett a hétfőből igazi ünnepnap. :)

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Piskótához:
4 tojásfehérje
1 tojássárgája
8 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor
7 dkg porcukor
1 csapott mk. sütőpor

Krémhez:
20 dkg fagyasztott ribizli (kiolvasztva kb. 10 dkg)
1 tojás
3 dkg finomliszt
2,5 dl tejszín
25 dkg ricotta
10 dkg mascarpone
15 dkg porcukor
13 dkg vaj
3 ek. ribizlilé

Díszítéshez:
5 dkg étcsokoládé
1 mk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A piskótához a tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk a tojássárgáját és a sütőporral, kakaóporral vegyített lisztet.
2. A masszát kivajazott, liszttel hintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tésztát a formában kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük belőle, és tortarácsra téve teljesen kihűtjük.
3. A krémhez a tojást lábasba ütjük, csomómentesre dolgozzuk a liszttel, majd felengedjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük, miközben többször átkeverjük.
4. A ricottát elvegyítjük a mascarponéval és a porcukor felével. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk és simára dolgozzuk a pudinggal.
5. A ricottakrémhez keverjük és beleforgatjuk a kiolvasztott ribizlit, valamint a ribizlilevet. A kész krémet, ha szükséges, hűtőbe tesszük, majd 3 adagra osztjuk.
6. A piskótát 3 lapra vágjuk, betöltjük a krémmel, ill a torta teljes felületét is bevonjuk vele.
7. A díszítéshez a csokoládét a napraforgóolajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, sima csővel ellátott nyomózsákba vagy zacskóba töltjük, és egy ív sütőpapírra vagy alufóliára pöttyöket nyomunk belőle. Dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Miután a pöttyök megszilárdultak, lehúzzuk a sütőpapírról, és körben elrendezzük a torta oldalán. Tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés:
A krémmel egy kicsit elszámoltam magam, de épp csak annyira, hogy ha fel szerettem volna díszíteni vele a torta tetejét, akkor arra éppen elég lett volna. De most jobbnak láttam egyszerűbb módon megoldani a dizájnolást, így a maradék krémet eltettem későbbi elnyalogatásra. :D