2018. június 19., kedd

Napraforgómagos pogácsa







A Kutyafülnek nemrég szülinapja volt, és ebből az alkalomból csupa olyat sütöttem, amit szeret. Jó vicc, ünnepnapokon kívül is olyanokat szoktam készíteni, ami a fogához való, de a születésnap az mégiscsak kiemelten fontos. Éppen ezért ebből az alkalomból ő mondhatta meg, hogy konkrétan minek örülne a legjobban. A pizzára és a diótortára mérget mertem volna venni – persze nem az elfogyasztásuk utáni gyógyszerbevételre célzok, hanem a tippre, amit úgy eltaláltam, hogy ha az a lottó 5-ös lett volna, akkor most durván meggazdagodva, Bora-Borán lógatnám a lábamat a türkizkék tengervízbe. :D Harmadiknak viszont nem mondott semmit, de mivel 3 a magyar igazság, ezért elhatároztam, hogy sütök még valami mást is, ami meglepi lesz. Imádja a pogácsát – nem is értem, hogy maradhatott le a kívánságlistájáról –, ezért most olyat készítettem, amilyet eddig még nem. A tésztája már jól vizsgázott egy másik pogi kapcsán, úgyhogy csak egy picit módosítottam rajta, hogy azért mégse legyen ugyanolyan. Így került bele a napraforgómag, amitől igazán kellemes ízű lett. Kb. úgy örült neki, mintha legalábbis 1 kg saját málnával teli tálat tettem volna elé (mert hogy ezt a gyümölcsöt nagyon imádja). Az már biztos, hogy ez a pogácsa is visszatérő sós süti lesz ezután. :)






Hozzávalók kb. 55 darabhoz:

45 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg sertészsír
20 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
2 tojás
1 ek. só
1 ek. cukor
3 dkg friss élesztő
6 dkg pirított napraforgómag

elkészítés:

  1. Az élesztőt a cukorral simára keverjük a meglangyosított tejfölben, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A zsírt elmorzsoljuk a sóval vegyített lisztkeverékkel, hozzáadjuk a felfutott élesztős tejfölt, 1 felvert tojást, és összeállítjuk.
  3. A tésztát téglalap alakúra kihúzkodjuk, két részletben rászórjuk a durvára aprított, pirított napraforgómagot, és rugalmas, nem túl lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva megkelesztjük.
  4. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 1 cm vastag négyzet alakúra kinyújtjuk, és kb. 3 cm-es kockákra vágjuk.
  5. A pogácsákat a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és negyedórát kelni hagyjuk. A tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.
sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc











2018. június 16., szombat

Egyszerű túrós-ricottás sütemény ribizlivel







Az utóbbi napokban gyorsan elkészíthető sütik után kutattam a neten, és megakadt a szemem ezen az egyszerű recepten. Több magyar oldalon is ugyanaz a leírás szerepelt „Topfa Feingeback” néven, de amikor utána akartam járni, hogy ez vajon tényleg német sütemény-e, falakba ütköztem. Ezen a néven ui. semmit sem találtam a német nyelvű oldalakon. Aztán elkezdtem átalakítani a megadott elnevezést Topfen Feingebäck-re, és láss csodát, így már értelmet nyert a kissé kifacsart kifejezés, ami magyarul csak annyi tesz, így egyszerűen, hogy „túrós sütemény”. :D Sajnos ezen a „finomított” néven sem sikerült találatokat begyűjteni, pláne nem kideríteni a süti eredetét.
Én csak annyit változtattam rajta, hogy az előírt túrómennyiség felét ricottára cseréltem, ill. mazsola helyett ribizlivel bolondítottam. Könnyű, nagyon finom süti lett az eredmény. :)






Hozzávalók 21x31 cm-es tepsihez:

6 tojás
13 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor
18 dkg tejföl
25 dkg túró
25 dkg ricotta
1 kezeletlen citrom reszelt héja
14 dkg extra finom süteményliszt
egy csipet só
1 cs. sütőpor
40 dkg ribizli (lehet mirelit is)
5 dkg finomítatlan nádcukor

elkészítés:

  1. A tojásokat a kétféle cukorral kihabosítjuk, hozzádolgozzuk a tejföllel kikevert, sóval, reszelt citromhéjjal ízesített túróhoz, és beleforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet.
  2. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tepsibe öntjük, rászórjuk a nádcukorral kevert ribizlit, és előmelegített sütőben készre sütjük. (A mirelit ribizlit előbb kiolvasztjuk, lecsepegtetjük, és utána forgatjuk össze a cukorral.)
  3. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük, és porcukorral hintve tálaljuk.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc











2018. június 12., kedd

Creol fűszeres-joghurtos csirkemell lila hagymás-sajtos rizslepénnyel







Sűrűn előfordul, hogy úgy megyek ki a konyhába, hogy fogalmam sincs, mit fogok főzni aznap. :D Most is így volt, bár könnyítésnek az éjszaka folyamán azért kiolvasztottam egy adag csirkemellet. :D Aztán levettem a polcról a fűszertartó dobozkáimat, és alaposan „végiglapozgattam” a fűszerek sorát. Kezembe akadt a creol fűszerkeverék, ami bontatlanul lapult a többi között, és a kezemben is maradt. :D Az étel menet közben alakult ki, míg végül hogy, hogy nem, valami nagyon finom kerekedett ki belőle. :)
Rizslepényt évekkel ezelőtt már csináltam, na, de azóta se. :D Itt volt hát az ideje, hogy megint asztalra kerüljön, de egy picit azért persze alakítottam rajta: kisebbek és más ízűek lettek, mint az a bizonyos korábbi. Úgy gondolom, igen jó párost alkotott a hússal. :)






Hozzávalók 4 személyre:

Húshoz:
50 dkg csirkemellfilé
25 dkg kaliforniai paprika (piros, sárga és zöld húsú vegyesen)
1 fej vöröshagyma
creol fűszerkeverék
őrölt mustármag
fokhagymapor vagy granulátum
őrölt kashmiri csili
őrölt fehér bors
morzsolt korianderlevél

2 dl natúr joghurt
1 ek. magos dijoni mustár
1 csapott ek. finomítatlan nádcukor
3 ek. szilárd mangalicazsír

Rizslepényhez:
12,5 dkg basmati rizs
5 dkg reszelt vörös cheddar sajt
1 fej lila hagyma
½ csirkehúsleves-kocka
őrölt fekete bors
morzsolt korianderlevél

6-7 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dl víz
kevés mangalicazsír a sütéshez

elkészítés:

  1. A rizslepényhez a rizst a zsíron kissé átpirítjuk, majd felöntjük a leveskockás vízzel, és kis lángon puhára főzzük. Kihűtjük.
  2. A tojásokat felverjük, elkeverjük a sóval, a főtt rizzsel, a finomra vágott lila hagymával, a reszelt sajttal, majd beleforgatjuk a lisztet.
  3. A masszából 1-1 púpozott evőkanál halmot teszünk a serpenyőben felhevített zsírra, a kanál hátával kör alakúra formázzuk, és közepes lángon minden oldalukon pirosra sütjük a lepényeket. (A zsírt sütés közben pótoljuk, ha szükséges.) A kész lepényeket letakarva melegen tartjuk. (Nekem 14 db lett.)
  4. A fél filékre vágott csirkemellet keresztben 0,5 cm vastag medalionokra szeljük, majd – a só és a cukor kivételével – beszórjuk az ízlés szerinti mennyiségű fűszerek keverékével.
  5. A hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, a zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zsülienre vágott paprikát, és azzal együtt tovább dinszteljük. Közben enyhén megsózzuk.
  6. A fűszeres medalionokat elrendezzük a paprikás alapon, megsózzuk, és pirulásig sütjük. Hozzákeverjük a mustárt, a cukrot, a tejszínt, a joghurtot, majd a levét a felére elforraljuk.
  7. A húst a rizslepényekkel és tetszés szerinti savanyúsággal együtt tálaljuk.










2018. június 8., péntek

Cseresznyés-kókuszos márványszelet







Gyerekkoromban ettem utoljára igazán finom cseresznyét. No nem azért, mintha azóta nem termett volna ilyen, csak a későbbi 2-3 rossz élmény után elment a kedvem a cseresznyeevéstől. Ráadásul a telkünkön lévő egy szem kis cseresznyefa se jeleskedett a jó termésben, vagy csak épp annyi gyümölcsöt hozott, hogy a java süteménybe csempésződött vagy épp lekvárba főződött bele. Idén azonban olyan finom cseresznyét érlelt, hogy szinte az összeset megettük magában. Már pedig ez a magában való evés igazán nem jellemző ránk. :D
Mivel létrát nem vittünk ki magunkkal a telekre, így a fa legfelső ágaihoz nem fértünk hozzá. Úgy döntöttünk, hogy a maradékot a seregélyeknek adományozzuk. (Nem úgy tavaly, amikor ők maguktól döntöttek úgy, hogy az egész termést a magukévá teszik. :D) A seregélyek idén viszont talán másvalaki fáját dézsmálták meg, mert a nekik átengedett cseresznyeszemeket is inkább meghagyták nekünk. De jó! Ilyen módon a termés utolsó, meglepi adagjának nagy része belekerülhetett ebbe a finom, extra puha süteménybe. :)






Hozzávalók 21x31 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg extra finom süteményliszt
5 dkg kókuszreszelék darálva
1 cs. sütőpor
egy csipet só
3 ek. holland kakaópor
4 tojás
20 dkg porcukor
1,5 dl víz
1,5 dl napraforgóolaj
40 dkg magozott cseresznye
vaj és liszt a sütőformához

Tetejére:
2 ek. kókuszreszelék darálva
2 ek. porcukor

elkészítés:

  1. A tojások sárgáját a porcukorral robotgéppel 1-2 perc alatt kihabosítjuk, hozzáadjuk a langyos vizet, az olajat, majd belekeverjük a sütőporral, sóval, darált kókuszreszelékkel vegyített lisztet. A tésztamasszát megfelezzük, és az egyikhez hozzádolgozzuk a kakaóport.
  2. A kemény habbá vert tojásfehérje felét a sárga tésztához, a másik felét a kakaós masszához forgatjuk.
  3. A sárga tésztát a kivajazott, liszttel behintett tepsibe simítjuk, elosztjuk rajta a kakaós masszát, és fakanál nyelével körkörösen márványmintát rajzolunk bele.
  4. Rászórjuk a leszárított, kimagozott cseresznyét, és előmelegített sütőben készre sütjük. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük és a darált kókuszreszelékkel elkevert porcukorral meghintve tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő kb. 40 perc













Forrás: itt

2018. június 1., péntek

Tejbegríz palacsinta ricottahabbal, földieperrel







Egy kezemen is meg tudom számolni, hányszor főztem tejbegrízt: 2-szer. :D Először poharas desszertnek készült, egy másik alkalommal – évekkel később – pedig sütemény krémje lett belőle. Csak úgy magában, azaz mint sima tejbegrízt gyerekkoromban ettem utoljára. Valahogy sosem rajongtam érte, főleg azok után, hogy előtte már találkoztam a tejberizzsel. Az bezzeg elsőre szerelem lett, úgyhogy a tejbedarának ezek után már nem volt sok esélye labdába rúgni.
A napokban valahogy mégis eszembe jutott, de megint nem azért, hogy magában egyem. :D Sőt igazából az alábbi édességet először tejberizzsel képzeltem el, mert azzal egyszer már működött, de utóbb kitaláltam, hogy miért ne sikerülhetne tejbegrízzel is. Az elképzelést tett követte, és 1 órával később már ott sorakoztak a kis grízpalacsinták a tányéron. :D Már csak fel kellett dobni valamivel, ami eperszezon lévén mi más is lehetett volna, mint földieper. :) Csak gyümölccsel azonban túl „száraznak” éreztem, ezért készítettem hozzá egy kis ricottahabot, ha már az utóbbi időben olyan klasszul egymásra találtunk, én meg a ricotta. :) Így lett kerek egész ez a kerek desszert. :D Úgy érzem, nagyon jó ötlet volt palacsintásítani a tejbegrízt. :) Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és legalább nem kell bekapcsolni hozzá a sütőt. :)






Hozzávalók 10-12 darabhoz:

Tejbegríz palacsintához:
5 dl tej
8 dkg búzadara
10 dkg finomítatlan nádcukor
1 kis kezeletlen citrom reszelt héja
egy kis csipet só
3 dkg puha vaj
2 tojás
10 dkg finomliszt
2-3 ek. napraforgó- vagy kókuszolaj a sütéshez

Ricottahabhoz:
15 dkg krémes ricotta
1,5 dl habtejszín
4 dkg porcukor
1 dkg vaníliás porcukor
½ cs. zselatin fix por

Továbbá:
4-5 szem földieper/palacsinta
citromfű- vagy mentalevélkék

elkészítés:

  1. A tejet felforraljuk, állandó keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, és kis lángon, kevergetve sűrűre főzzük.
  2. Elzárjuk alatta a lángot, és belevegyítjük a cukrot, a sót, a puha vajat, valamint a citromhéjat. Langyosra hűtjük.
  3. A ricottát összekeverjük a kétféle porcukorral, majd hozzáforgatjuk a zselatin fix porral kemény habbá vert tejszínt. A habot sima csöves habzsákba töltjük és hűtőbe tesszük fél órára.
  4. A megtisztított földiepret felkarikázzuk vagy félbe-/negyedbe vágjuk, esetleg felkockázzuk és félretesszük.
  5. A grízmasszához hozzádolgozzuk a tojások sárgáját, majd felváltva beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
  6. A tésztából evőkanállal kis halmokat teszünk a serpenyőben felhevített olajra, a kanál hátával kb. 10 cm átmérőjű kör alakúra formázzuk, és kis-közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük a palacsintákat. Papírtörlőre szedjük és hűlni hagyjuk.
  7. A palacsintákra csigavonalban rányomjuk a habot, és elosztjuk rajta a feldarabolt epret. Citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítve tálaljuk.
    (Ha az eper nem elég édes, közvetlenül tálalás előtt meghintjük porcukorral.)
Tipp:
Ricotta helyett mascarponét is használhatunk.
Tarkedli sütőben is készíthetjük, úgy még formásabbak lesznek.
Egyszerűbben is kivitelezhetjük, ha nem készítünk hozzá ricottahabot, és az epret közvetlenül a még meleg grízpalacsintákra halmozzuk. Porcukorral hintve tálaljuk.