2019. december 15.

Márványkalács








Advent 3. vasárnapja van – egyre jobban ráhangolódunk az ünnepre. :) Ismét olyan süteményt hoztam, amivel már régóta szemeztem a Szakácsok könyvében. Ez a kalács ui. azon túl, hogy kellemes látványt nyújt, könnyen beszerezhető hozzávalókból áll, és egyszerű elkészíteni. Mindezeknek köszönhetően ideális lehet csupán egy baráti, teázós/kávézós beszélgetéshez, vagy akár ünnepi sütemény gyanánt. Én most az utóbbi apropóból sütöttem meg, ráadásul duplán ünnepi lett, mert a névnapomra készült. Ez az a fajta süti, amiből soha nem elég egy szelet, simán elfogy egyetlen nap alatt. :D Persze azért én megmentettem belőle egy keveset későbbre is, így tudom, hogy másnap is puha marad. :)






Hozzávalók:

11 dkg finomliszt
4 dkg étkezési kukoricakeményítő (eredetileg burgonyakeményítő)
1 tk. (3 g) sütőpor
egy csipet só
8 dkg tisztított vaj
80 ml napraforgóolaj
14 dkg porcukor + a tálaláshoz
1 cs. vaníliás porcukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 dkg holland kakaópor
3 ek. tej
3 nagy tojás (175 g)

elkészítés:

  1. A keményítővel, sütőporral, sóval vegyített lisztet kétszer átszitáljuk. Félretesszük.
  2. A vajat és az olajat kis lángon felmelegítjük. A porcukrot, a vaníliás porcukrot és a reszelt citromhéjat tálba tesszük, és robotgéppel hozzákeverjük a vaj és az olaj elegyét.
  3. Egyesével beledolgozzuk a tojásokat, majd a lisztes keveréket, és robotgéppel magas fokozaton 5 percig keverjük.
  4. A kakaóport a tejjel csomómentesre keverjük. A tésztamassza 1/3-át átöntjük egy másik tálba, és hozzádolgozzuk a kakaót.
  5. A szilikon kuglófsütőformába felváltva rétegezzük a világos és kakaós tésztamasszát (a világos massza legyen az utolsó!), majd villával cikcakkosan belekeverünk a tésztába.
  6. A süteményt 220°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és a hőfokot 200°C-ra mérsékeljük. 20 perc elteltével, olajba mártott késsel nem túl mélyen bevágjuk a kalács tetejét, és 175°C-on további kb. 25 percig sütjük. (Hústűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e.)
  7. A kész süteményről 3-4 perc elteltével óvatosan lehúzzuk a sütőformát, és tortarácson hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt meghintjük porcukorral.

Megjegyzés:
Az eredeti leírás szerint normál méretű dobozformában kell megsütni, de utóbb kiderült, hogy ez a mennyiségű tészta túl kevés lenne hozzá. Nekem meg nincs belőle kis méretű. Ezért választottam hozzá egy kis 1 l-es kuglófformát, de még ez sem bizonyult elég kicsinek. Szerencsére mire megsült, nem is lett olyan alacsony, mint ahogy megjósoltam.











2019. december 8.

Török mogyorós-vaníliakrémes torta









Egy Nutellás receptjátékra ezzel a tortával neveztem be, amikor még gyerekcipőben járt a sütési tudományom. Akkor különdíjat kaptam érte. Sőt, amikor valaki más is elkészítette, és megkóstoltatta azt egy neves étterem cukrászával, a tortám ott is nagy dicséretet kapott. Meglepett a dolog, de nagyon örültem neki. :)
A torta alapjául szolgáló tészta az akkori gyávaságom és/vagy lustaságom eredményeként – mivel még nem mertem másfajta tésztával kísérletezni, nehogy elrontsak valamit – megegyezett a Sport muffinoméval, csak épp nem volt benne Sport szelet. Sokak körében népszerű sütemény lett, ami igazán hízelgő volt számomra.
Saját megítélésem szerint viszont elég snasszra sikeredett az a krém, ami az első változatban szerepelt, ui. akkoriban sima pudingnak csináltam. Úgyhogy az újbóli elkészítés okán mindenképp vajas krémmel képzeltem el, sőt ezúttal a tésztába sem durvára vágott diót, hanem őrölt mogyorót kevertem, hiszen maga a krém is mogyorós. Kihagytam belőle a mazsolát is, és nem tortaformában sütöttem meg. Így sokkal gyorsabban elkészül és nem lesz törékeny a tészta, viszont megmarad a szaftossága. :) Végül a díszítéshez sem mandulát, hanem mogyorót és csokoládét használtam.
Úgy érzem, így lett kerek ez a torta, ami a sok változtatás miatt már igencsak eltér attól a bizonyos korábbitól (amit töröltem is a blogról), és ha lehet, még szeretni valóbb. :) Persze így is igazi kalóriabomba. :D Szülinapra, karácsonyra, vagy bármilyen ünnepkor villoghatunk vele. :)








Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Tésztához:
2 tojás
12 dkg cukor
3,5 dl író vagy natúr joghurt
1 dl napraforgóolaj
20 dkg finomliszt
5 dkg őrölt mogyoró
2 dkg holland kakaópor
2 tk. (8 g) sütőpor

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tk. vaníliapaszta vagy -esszencia
8 dkg mogyorókrém (pl. Nutoka vagy Nutella)

Díszítéshez:
4 dkg durvára aprított mogyoró
4 dkg kristálycukor
1 dkg vaj
5 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

  1. A mogyoró krokanthoz a cukrot serpenyőben (keverés nélkül) felolvasztjuk, hozzáadjuk a puha vajat, a mogyorót, és világosra karamellizáljuk. A keveréket sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük, és miután teljesen kihűlt, a nagy részét finomra, a többit durvábbra aprítjuk.
  2. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, vékonyan elkenjük egy ív sütőpapíron, és megszórjuk a durvára aprított mogyoró krokant-nal. Mélyhűtőbe tesszük, majd tetszés szerinti méretű darabokra tördeljük.
  3. A tésztához a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáöntünk az olajat, az írót, és hozzádolgozzuk az őrölt mogyoróval, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet.
  4. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
  5. A kész tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd 3 db 16 cm átmérőjű körlapot vágunk ki belőle.
  6. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük, és csomómentesre keverjük a keményítős liszttel, valamint 5 dkg porcukorral. Felengedjük a hideg tejszínes tejjel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Hideg vízfürdőbe téve, teljesen kihűtjük, miközben többször átkeverjük.
  7. A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk és a pudinghoz dolgozzuk. A krém 2/3-át kikeverjük a mogyorókrémmel, a többit pedig a vaníliapasztával. Mindkét krémet hűtőbe tesszük.
  8. Az egyik tésztalapot sütőpapírral bélelt, 16 cm átmérőjű, kapcsos tortaformába fektetjük, elosztjuk rajta a mogyorós krém felét, és ráhelyezzük a másik tésztalapot. Rásimítjuk a vaníliakrémet, és befedjük a 3. tésztalappal. Hűtőbe tesszük, hogy kicsit meghúzzon.
  9. A tortáról lekapcsoljuk a sütőforma karimáját, és tortatálra helyezzük. A megmaradt mogyorós krémmel körbekenjük a tortát, és az oldalát beszórjuk a finomra aprított mogyoró krokant-nal.
  10. A torta tetejét körben kidíszítjük a maradék mogyorós krémmel, és közéjük ültetjük a krokant-os csokilapokat. Tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc


Megjegyzés:
Én Nutokát használtam Nutella helyett, mert mi sokkal jobban szeretjük. Mogyorósabb ízű és olcsóbb is. Persze a házi mogyorókrémnél semmi sem jobb. :)
Előfordulhat, hogy kimarad egy kevés mogyorós krém, de azt felhasználhatjuk a torta feldíszítéséhez, vagy poharas desszerthez a lehulló tésztaszélekkel rétegezhetjük.










2019. december 1.

Házi diós krémes







Végre-végre szinte teljes egészében házi lett a krémesem! :D És ezúttal még csak nem is a klasszikus változatát készítettem el, hanem dióval ízesítettem a krémet. Mindezt a Kutyafül kedvéért, aki a minap enyhén presszionáló színezettel rákérdezett, hogy mikor lesz már megint diós süti. :D Most mindkettőnket megörvendeztettem, hiszen a kedvéért diósra csináltam az egyébként számomra nagy kedvenc süteményt. Úgyhogy ő is, én is jól jártunk, sőt a tetejébe most még csak pironkodnom sem kell amiatt, hogy bolti tésztát használtam. :D Mert ez most nem az! :) Bevallom, én egy csöppet szégyenkezni szoktam ám, ha néha olyan bolti alapanyagot veszek, amit egyébként házilag is el lehet készíteni. Az persze klassz dolog, hogy a kész hozzávalóknak köszönhetően lerövidül az édesség készítésére szánt idő, de ezek az ún, vackok bizony tele vannak káros vagy nem fenntartható gazdaságból származó anyagokkal. Ilyen a leveles tészta is, amihez sajnos pálmaolajat használnak. Persze nem magával az olajjal van a baj, hanem azzal, hogy miatta esőerdőket irtanak ki, mégpedig hatalmas területeken. Úgyhogy érdemes elgondolkodni azon, hogy megéri-e nekünk az a tálca süti, hogy a mi élvezetünk és kényelmünk oltárán feláldozzanak annyi fát, nem beszélve azon állatok és egyéb élőlények sokaságáról, akiknek/amiknek ott volt az élőhelyük. Úgyhogy azon túl, hogy a legtöbb esetben finomabbak a házi készítésű ételek, ezek prezentálása még büszkeséggel is tölti el az embert. :) Én legalábbis mindig elégedettséget érzek, ha egy munkásabbnak számító tészta az én kezem alól kerül ki. :)
Ilyen lett most ez a krémes is – szinte teljes egészében házi: a dió a mi kertünkben termett és nem volt permetezve; a tojást háztól vettük; a leveles tésztát és a masszív mennyiségű krémet is magam készítettem. Előbbi kapcsán madarat lehetett volna fogatni velem, mert – apukám szavaival élve – világbajnok minőséget sikerült gyártanom. Magában is finom, és semmi mellékíze nincs. És nem hinném, hogy nagyképűség mindezt leírni itt a blogon. ;) Kedves barátom szokta mondani: a tények makacs dolgok. :D Na jó, befejeztem, mert terjengeni kezdett az öndicséret bűzös szaga, és a végén még rám szakad a plafon! :D
Egy szó, mint száz, szeretettel ajánlom – akár advent 1. vasárnapjára is – ezt a szerintem extra finom süteményt minden vállalkozó szellemű háziasszonynak, aki még nem próbálta az sk. leveles tésztát és krémet. :)






Hozzávalók 12 szelethez:

65 dkg klasszikus leveles tészta
9 tanyasi tojás
30 dkg kristálycukor
5 dkg vaníliás cukor
25 dkg finomliszt
10 dkg pirított, darált dióbél + a díszítéshez
1,2 l tej
2 nagy méretű, kezeletlen citrom reszelt héja
4 dkg étcsokoládé
1 mk. napraforgóolaj
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

  1. A diót zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk, és miután kihűlt ledaráljuk.
  2. A leveles tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, és enyhén lisztezett felületen, egymás után mindkettőt kb. 30x40 cm-esre kinyújtjuk.
  3. Az egyik tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük (amint felpúposodik, villával több helyen megszurkáljuk). A másik lapot ugyanígy sütjük meg, és mindkettőt a sütő rácsbetétjére téve hagyjuk teljesen kihűlni. Az egyiket 12 db négyzetre vágjuk.
  4. Az egyben lévő lapot tálcára fektetjük, és süteménykeretet helyezünk köré, vagy egy megfelelő méretű tepsibe helyezzük.
  5. A krémhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral nagy lábasba tesszük, robotgéppel kihabosítjuk, majd felváltva, csomómentesre keverjük a darált dióval vegyített liszttel és a reszelt citromhéjjal ízesített tejjel. Kis lángon, állandó keverés mellett pudinggá főzzük, majd elzárjuk alatta a lángot.
  6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a forró pudinghoz forgatjuk. A krémet még melegen a tésztára simítjuk, és befedjük a négyzet alakú tésztalapokkal.
  7. A süteményt nejlonzacskóba húzzuk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  8. A díszítéshez a csokoládét az olajjal felolvasztjuk, és miután a sütemény tetejét meghintettük porcukorral, a csokiból körkörös mintát rajzolunk rá. Megszórjuk kevés darált dióval, és hűtőbe tesszük dermedni. Felszeletelve kínáljuk.

Tipp:
Házi leveles tészta híján 2 csomag boltiból is elkészíthetjük. A Tante Fannyt vagy az Aldiban kapható Backetteria márkájú leveles tésztát ajánlom hozzá.











2019. november 27.

Körtekrémes kupola







Régóta szemeztem már ezzel a fajta süteménnyel, pontosabban a formájával, ami szerintem nagyon jópofa. Biztosan finom bármilyen krémmel, sőt világos tésztával is, de én kakaós piskótával akartam elkészíteni. Annál is inkább, mert a krém nálam világos, ami jobban mutat sötét színű tésztával. Előbbihez körtét használtam, mert a minap vettem 1 kg-ot, és megkívántam a vele ízesített krémet. Anno egy rakott desszertem esetében nagyon ízlett, de az már olyan régen volt, hogy muszáj volt újrázni. :D Szerencsére Anyának van olyan üvegtálja, ami ehhez a desszerthez kell, így semmi sem állhatott a sütikészítés útjába.
Úgy gondolom, az adventi időszakban vagy épp karácsonykor is megállja a helyét – igazán mutatós, és a körtének hála, szerintem különlegesen finom. Arról nem is beszélve, hogy nem bonyolult az elkészítése. :)






Hozzávalók 2 l űrtartalmú, félgömb alakú tálhoz:

Piskótához:
4 tojás
10 dkg porcukor
3 dkg olvasztott vaj
18 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
5 g sütőpor
80 ml hideg víz

Krémhez:
40 dkg körte (hámozva, magház nélkül mérve)
2 ek. frissen facsart citromlé
1 dl kókuszkrém (pl. Cocomas)
1 cs. vaníliaízű pudingpor vagy 4 dkg étkezési kukoricakeményítő
8 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 ek. vaníliapaszta

Bevonáshoz és a díszítéshez:
15 dkg étcsokoládé (40-50%-os)
1 ek. napraforgóolaj
3 dkg fehér csokoládé
cukorgyöngyök

elkészítés:

  1. A díszítésre szánt fehér csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, kis zacskóba töltjük, aminek a végére pici lyukat vágunk. Egy vágódeszkára sütőpapírt fektetünk, és a csokipöttyöket rajzolunk rá. Megszórjuk cukorgyöngyökkel, és felhasználásig mélyhűtőbe tesszük.
  2. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a vizet, a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet, majd kisebb adagokban beleforgatjuk a felvert fehérjehabot.
  3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle és 3 lapra vágjuk.
  4. A krémhez a meghámozott, magházától megfosztott gyümölcsöt feldaraboljuk, a citromlét is hozzáadva leturmixoljuk, majd hozzákeverjük a kókuszkrémet.
  5. A pudingport 3 dkg cukorral együtt lábasba szórjuk, simára keverjük egy kevés körtepéppel, majd felöntjük a többi péppel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
  6. A puha vajat a többi cukorral, a vaníliapasztával habosra kavarjuk, és belevegyítjük a körtepudingba. Hűtőbe tesszük dermedni.
  7. Az egyik (18 cm átmérőjű) piskótalap kivételével a többit akkora méretűre szabjuk, hogy bele tudjuk illeszteni a tálba (nekem 15 és 12 cm átmérőjű lapjaim lettek).
  8. Egy – folpackkal bélelt, félgömb alakú – üvegtál aljában elosztunk 15 dkg krémet, és ráhelyezzük a legkisebb piskótalapot. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, végül az egészet befedjük a legnagyobb tésztalappal. Néhány órára hűtőbe tesszük.
  9. A tálat átfordítjuk egy tortarácsra, a süteményről lehúzzuk a folpackot, és a túlfolyt krémet elkenjük rajta.
  10. A bevonáshoz az étcsokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, és a süteményre csorgatjuk. Kicsit hagyjuk, hogy meghúzzon, majd körben a szélét feldíszítjük a csokipöttyökkel. Dermedésig hűtőbe tesszük. A süteményt tortatálra vagy díszes tányérra csúsztatjuk.
sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc











2019. november 20.

Házi krémes-torta







Évek óta készülök arra, hogy végre sk. is megcsináljam a házi krémest. A blogon fent van a receptje, és bár az sem teljesen házi, hiszen a tésztája boltból való, de a töltelék – ami ennek a sütinek a lényege – bizony a legjobb fajta házi krém, és nem ám hol-mi zacskós por! Sőt zselatin sincs benne, mert az bizony nem kell az igazi krémesbe! Ma már én is ki tudtam volna kísérletezni, de amikor az ominózus recept felkerült a blogomra, akkor még nagyon gyerekcipőben járt a sütikészítési tudományom. Így hát a leírást akkor kölcsönvettem egy ismerősömtől. Most is abból dolgoztam, mert úgy jó, ahogy van, persze némileg azért a saját ízlésem szerint módosítottam az arányokat. Legalábbis, ami az édességét illeti, mi ui. nem szeretjük, ha nagyon beleborul a cukor. :D
A hagyományosan kocka alakú szeletekre vágott változat elkészítése ugyan még mindig várat magára, de ízre tortaformába álmodva is pont olyan. ;) Márpedig szülinapra csakis tortát adhatunk az ünnepeltnek – jelen esetben Anyának és magamnak, mert azt a csekélyke 8 napos különbséget most összevontuk, így ünnepelve meg mindkettőnk születését. Ezzel a könnyed, habos krémmel bizony nem lehet mellélőni, és bár igazán egyszerű elkészíteni, abszolút ünnepi színvonalú desszertnek tartom. :)


Anyucikám, Isten éltessen sokáig!






Hozzávalók 20 cm-es kapcsos tortaformához:

1 cs. leveles tészta (pl. Tante Fanny)
3 tanyasi tojás
3,75 dl tej
7-8 dkg cukor
6 dkg finomliszt
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 ek. vaníliapaszta
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

  1. A leveles tésztát kitekerjük, és 2 db, a sütőformánál kicsivel nagyobb körlapot vágunk ki belőle (sütés közben ui. kissé összeugrik a tészta). A nagyobbikat 8 cikkre vágjuk.
  2. Mindkét tésztalapot sütőpapírral bélelt gáztepsire tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt világosra sütjük. Ha sütés közben túlságosan felpúposodnának, villával megszurkáljuk. A tésztalapokat tortarácsra tesszük kihűlni.
  3. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral lábasba tesszük, robotgéppel felhabosítjuk, majd felváltva, több részletben csomómentesre keverjük benne a lisztet és a tejet.
  4. Folytonos keverés mellett, kis lángon sűrűsödésig főzzük. Amint egyet buggyan, elzárjuk alatta a lángot, és belekeverjük a vaníliapasztát.
  5. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, közben vaníliás porcukorral ízesítjük, és a habot a forró krémhez forgatjuk.
  6. Az egyben lévő tésztalapot sütőpapírral bélelt, 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformába fektetjük, még melegen rásimítjuk a krémet, és kirakjuk a cikkekre vágott tésztalapokkal.
  7. A süteményt nejlonzacskóba húzzuk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral.