2017. április 24., hétfő

Kalácstölcsér sonkás tojáskrémmel töltve







Tudom-tudom, már rég vége a húsvétnak, de mit tegyek, ha megmaradt a sonka fele – hoznom kell még 1-2 receptet vele! :D Így van ez, ha az ember a korábbihoz képest sokkal kevesebb tésztát eszik, így aztán a húsvéti sonka se fogyott olyan intenzitással, hiszen ahhoz kalács kell, mert az úgy a jó. :)
A maradék sonkát muszáj felhasználni, mert túl finom ahhoz, hogy megromoljon, és különben is, ételt lehetőleg nem dobunk ki. Úgy is régóta ki akartam már próbálni a tölcsér alakban sütött kalácsot, így most pont kapóra jött a maradék sonka. Egy már bevált, mascarponés tésztájú kalácstésztámat vettem alapul, és a töltelék kapcsán is a saját fejem után mentem. Na nem mintha akkora különbség lenne a neten látott tojássaláták, sonkás krémek és az általam összehozott töltelék között, de most eggyel több variációjuk van az enyémnek hála :D A tölteléket a Kutyafül miatt kétfélére készíttetem, mert ő nem szereti a főtt tojásfehérjét. Így azt csak a fele adag krémhez kevertem, neki pedig fehérjétlen töltelék készült, hogy ő is részesülhessen a töltött kalácstölcsér nyújtotta örömökben. :) Az biztos, hogy ezentúl húsvétkor mindig készíteni fogok, mert nagyon megszerettük mindketten. :)






Hozzávalók 14 darabhoz, (9,5 cm hosszú, a talpánál 2,5 cm átmérőjű habrolóhoz):

Kalácstölcsérekhez:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg mascarpone
2 dkg cukor
2,5 dkg olvasztott vaj + a habrolóforma kenéséhez
1 nagy tojásnak a sárgája
1 tk. só
1,5 dkg friss élesztő
0,75 dl tej
1 tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

Töltelékhez:
10 dkg füstölt, főtt sonka (pl. a húsvéti sonka maradéka)
5 dkg aprított lila hagyma
3 főtt tojás
5 dkg tejföl
5 dkg mascarpone
3 dkg majonézes torma
őrölt fekete bors


elkészítés:

  1. A kalácstölcsérekhez a tálba mért liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, egy kevés cukrot adunk hozzá, és a langyos tejjel simára keverjük. Hozzádolgozunk egy kis lisztet, és letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, a többi cukrot, a mascarponét, a tojássárgáját, a vajat, és tésztává dagasztjuk. Letakarva kétszeresére kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát lisztezett felületen 28x16 cm-es téglalappá kinyújtjuk, és 2 cm széles sávokra vágjuk.
  4. A tésztasávokat kézzel hosszabbra nyújtjuk/húzzuk, majd átlósan 1-1, olvasztott vajjal megkent, fém habrolóra tekerjük. (Úgy a legkönnyebb, ha a tésztasávot a munkafelületen hagyjuk, és a habrolót ráfektetve tekerjük fel. A tészta széleinek nem kell fedniük egymást, mert össze fog kelni.)
  5. A tölcséreket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva kelesztjük 20 percig vagy amíg a sütő bemelegszik.
  6. A megkelt kalácsokat lekenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, sütőbe toljuk, és aranybarnára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni, majd mindegyiket óvatosan lehúzzuk a formáról.
  7. A töltelékhez a megpucolt főtt tojások sárgáját villával összetörjük, összekeverjük a tejföllel, a majonézes tormával, a mascarponéval, és sóval, borssal ízesítjük.
  8. A ledarált sonkát és az aprított lila hagymát az előbbi masszához keverjük, majd a tölteléket kettévesszük.
  9. Az egyik felét összedolgozzuk a ledarált főtt tojásfehérjével, és a tölcsérek felét megtöltjük vele. A fehérje nélküli krémmel a többi kalácstölcsért töltjük meg. (A fehérjét az összes krémhez is keverhetjük, ha nincs olyan a családban, aki nem szereti.)
  10. A betöltött kalácstölcséreket tálcára rendezzük, és azonnal tálaljuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

















2017. április 20., csütörtök

Sonkás-hagymás kalácsfészek







A levelezőmben promócióként szoktam kapni Pinterest-fotókat, amiket rendszerint azonnal kikukázok anélkül, hogy tüzetesen végignézném a kínálatot. A minap viszont megakadt a szemem az egyik fotón, vagyis ezeken a helyes kis kosárkákon. Rá is kerestem a receptre, és nagyon megtetszett. Egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető. Igaz, az én kis fészkeim nem lettek túl szépek, de a kalács már csak ilyen, picit jobban törik, mint a toastkenyér.
Mivel a húsvéti sonkánk jó része megmaradt, úgy gondoltam, bacon helyett azt teszek bele, sőt toastkenyér híján a töltelék alá maradék kalácsból lesz a fészek. Az önteten is variáltam egy kicsit. Nemcsak húsvét után menthetjük így meg az ünnepi asztal kínálatának maradékait, hanem húsvétkor előételként is felkínálhatjuk ezeket a nagyon finom falatkákat. Na jó, inkább 2-3 falat az, de tényleg jó választás vendégvárónak, sőt akár vacsorára is valamilyen salátával. :)






Hozzávalók 12 darabhoz:

6-12 szelet kalács (a szelet nagyságától függően)
10 dkg maradék húsvéti sonka
2 közepes fej vöröshagyma
1 ek. vaj + a forma kikenéséhez
1 tojás
1 tojássárgája
1,5 dl habtejszín
morzsolt korianderlevél
morzsolt majoránna
őrölt fekete bors

kevés kristálycukor
7 dkg Cheddar sajt reszelve
metélőpetrezselyem levélkék

elkészítés:

  1. A még nem túl szikkadt vagy friss kalácsot kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval mindegyikből köröket szaggatunk ki. (A nagyobb szelet 2 db-ot is kiad).
  2. Nyújtófával kicsit nagyobbra nyújtjuk, és egyenként, óvatosan beleültetjük a vajjal kikent muffintepsi mélyedéseibe. 5 percre 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, majd kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk.
  3. A félbevágott, vékonyra szelt, kevés sóval meghintett hagymát a felhevített vajon a cukorral karamellizáljuk, majd hűlni hagyjuk.
  4. A kalácskosárkákban elosztjuk előbb a karamellizált hagymát, majd az egészen kis darabokra aprított sonkát.
  5. Az egész tojást, a tojássárgájával, a tejszínnel és a fűszerekkel tálkába tesszük, alaposan elkeverjük, majd a tölteléket meglocsoljuk 2-2 evőkanálnyi öntettel.
  6. Megszórjuk reszelt sajttal, és ugyanazon a hőfokon kb. 15 perc alatt készre sütjük az ételt.
  7. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd tálra szedjük és melegen vagy langyosra hűlve kínáljuk.
sütési mód: alul-felül sütés

Tipp:
A lehulló kalácsszélekből felfújtat készíthetünk.
Kalács vagy toastkenyér helyett az itt olvasható recept szerint pitetésztát is készíthetünk fészeknek.











Ihletadó recept: RecipeTinEats


2017. április 15., szombat





Minden kedves Olvasómnak
békés, áldott húsvéti ünnepeket kívánok!




Ünnepi málnatorta







Húsvétra igazán szép süteményt szerettem volna sütni, és mivel nevelőapámnak is ilyen tájban van a névnapja, duplán remekelni akartam. :D El is kezdtem kutakodni a neten valamilyen mutatós és finom édesség után, és amikor megláttam ezt a tortát, nem akartam tovább keresni. Bár vajas + vizes piskótát még sosem sütöttem, és a hozzávalók aránya is furának tűnt, valamint a krém sem igazán nyerte el a tetszésemet, mégis emellett a torta mellett maradtam, mert küllemre nagyon tetszett.
Majd én átalakítom! – felkiáltással neki is álltam, és a kevéske kóstoló alapján a család minden tagja szerint nagyon finom lett az eredmény. :)
Amellett, hogy jelentősen lefaragtam a cukor és a tejszín mennyiségét, a szerintem túl snassz, málnával kevert, habfixálós tejszínhab helyett – kissé nagyképűen szólva – én úgymond igazi krémet készítettem. A kakaós piskóta is sokkal kevesebb kakaóport és vizet tartalmaz, mert az 5 dkg-ot, ill. a 8 evőkanálnyi vizet sokalltam bele. Az eredeti recept szerinti mandulás linzertészta sajnos rommá tört, miután kisült, ezért a saját, jól bevált receptemet használtam – igaz, ezúttal tönkölyliszttel –, ami most is bizonyított. Végül szinte 100%-ban eltértem az alaprecepttől, de a torta külalakja legalább az eredeti maradt. :D
Igaz, hogy egy kissé munkás a kétféle tészta miatt, ill. nem is túl olcsó, mégis úgy érzem, hogy összességében véve nem bonyolult, és valódi dísze lehet az ünnepi asztalnak húsvétkor. :) ...főleg, ha nálam sokkal ügyesebb kezű valaki díszíti a torta tetejét. :D






Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortaformához:

Linzertésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12 dkg felkockázott, hideg vaj
10 dkg porcukor
1 kis tojás

Kakaós piskótához:
8 dkg extra finom süteményliszt
2,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dkg keserű kakaópor
6 tojás
10 dkg porcukor
6 dkg puha vaj
4 ek. víz

Krémhez:
30 dkg málna
50 dkg túró
20 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
2,5 dl habtejszín
5 zselatinlap

Díszítéshez:
2 dl habtejszín
1 cs. habfixáló
12 málnaszem
citromfűlevélkék (elmaradhat)

elkészítés:

  1. A linzertésztához a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
  2. A tésztát kétfelé vesszük, mindkettőt göbölyűre formázzuk, ellapítjuk és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 30-60 percre.
  3. A kakaós piskótatésztához a tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgájákat a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük, majd kihabosítjuk a puha vajjal, és hozzákeverjük a vizet.
  4. A keményítővel, kakaóporral elvegyített lisztet a fehérjehabbal felváltva a cukros tojáshoz forgatjuk. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, majd két lapra vágjuk.
  5. Az egyik adag linzertésztát kivesszük a hűtőből, az elmosott, sütőpapírral bélelt sütőforma közepére tesszük (a peremét nem kapcsoljuk rá), megszórjuk kevés liszttel, és 24 cm átmérőjű körlappá kinyújtjuk. Villával több helyen megszurkáljuk, majd rákapcsoljuk a forma peremét.
  6. A linzerlapot 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük, majd a sütőpapírral együtt óvatosan egy másik sütőpapírra borítjuk. Ha kihűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Így járunk el a másik adag linzertésztával is, majd mindkettőt hagyjuk teljesen kihűlni.
  7. A málnát (ha mirelit, akkor előbb szűrőkanálba téve kiolvasztjuk és lecsepegtetjük) 12 szem kivételével pürésítjük, és szűrőkanálba téve átpasszírozzuk.
  8. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, majd alaposan elkeverjük az alaposan áttört, szobahőmérsékletű túróval és a málnapürével. 2 dl tejszínt habbá verünk.
  9. A pár percre hideg vízbe áztatott és alaposan kinyomkodott zselatinlapokat 0,5 dl tejszínben egy kis tejkiöntőben felolvasztjuk, majd hozzákeverünk 3-4 evőkanál málnás túrókrémet.
  10. A zselatinos túrót a többi krémhez keverjük, majd hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
  11. Az egyik linzerlapot visszatesszük a peremével ellátott tortaformába, egyenletesen elkenjük rajta a túrókrém harmadrészét, és ráhelyezünk egy piskótalapot. Elosztjuk rajta a következő adag krémet, és ráfektetjük a másik piskótalapot. Erre kerül a maradék krém, amit befedünk a 2. linzerlappal. A tortát folpackkal letakarva, másnapig hűtőben dermesztjük.
  12. A tortát kivesszük a formából, a tetejét és körben a szélét bekenjük a cukorral, habfixálóval felvert tejszínhabbal, majd tortafésű segítségével megmintázzuk a habot.
  13. A tortát a félretett málnaszemekkel, valamint lehetőség szerint citromfűlevélkékkel díszítjük. Legalább 1 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd tálaljuk.
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson, a piskóta és a linzer esetében is)













Forrás: Küchengötter


2017. április 14., péntek

Sárgarépás brownie epres mascarponekrémmel







Ennek a húsvétra hangolt browniereceptnek az eredetije nagyon megtetszett nekem a kedvenc, német receptes oldalamon, de amikor megláttam a cukor mennyiségét, elborzadtam, ui. 40 dkg-ot írtak. Szerintem véletlen elírás lehetett, mert 25 dkg cukorral is éppen elég édes ez a süti. Ráadásul a mascarponekrém tetejébe még sült tojásfehérjehabbal is megkoronázták. Ezt olyan szinten túlzásnak és töménynek éreztem, hogy már a látványától is felment a vércukrom. :D Így hát nemes egyszerűséggel elhagytam a habcsókot – amúgy sem vagyok oda érte –, de a krémet eszem ágában sem volt lespórolni, mert az így alkot kerek egészet a brownie-val.
A receptet jócskán átalakítottam, más arányokkal dolgoztam, és a készítési módon is változtattam. Abban a német változatban ui. nem olvasztott csokoládét használtak, hanem darabokra tördelve keverték a tésztamasszába. Nem éppen klasszikus módja a browniekészítésnek, és szerintem az a változat nem is nevezhető annak. A mandula sem darálva, hanem felaprítva ment a sütibe, és lisztből is jóval több volt benne. Ez utóbbinak a mennyiségét én őrölt mandulával szaporítottam, és szerintem jól tettem, mert így lett szuper a tészta állaga. Egyedül csak azt bántam, hogy répából nem mertem bele többet tenni, mert amikor hozzákevertem, pont elégnek tűnt. Ennek ellenére nagyon meg voltam vele elégedve, és az Anyától, ill. a Kutyinyektől kapott dicséret is azt igazolja, hogy bátran villoghatunk vele húsvétkor (is). :)






Hozzávalók 15 szelethez, 20x30 cm-es tepsihez:

Tésztához:
10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
20 dkg olvasztott vaj
25 dkg finomítatlan nádcukor
4 tojás
20-30 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 dkg extra finom süteményliszt
10 dkg pirított, őrölt mandula
2,5 dkg holland kakaópor
½ cs. sütőpor
1 tk. vaníliakivonat
vaj + liszt a forma kikenéséhez

Krémhez:
35 dkg földieper
25 dkg mascarpone
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
6 dkg finomítatlan nádcukor darálva

elkészítés:

  1. A darabokra tört csokoládét a vajjal együtt vízgőz fölött felolvasztjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a barna cukrot, és hűlni hagyjuk.
  2. A tojásokat robotgéppel habosra kavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott csokoládés vajat, a vaníliakivonatot, a kakaóporral, sütőporral, őrölt mandulával elvegyített lisztet, majd belekeverjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát.
  3. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel beszórt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kész, rácsra téve a tepsiben hagyjuk kihűlni.
  4. A megmosott, csumájától megfosztott földiepret kis kockákra vágjuk, megszórjuk 3 dkg porcukorral, és negyedórát állni hagyjuk.
  5. A mascarponét elkeverjük a tejföllel, a többi porcukorral, majd hanyagul hozzáforgatjuk a cukrozott epret.
  6. A süteményt felszeleteljük, és tálaláskor a tetejére halmozzuk a krémet.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc


Megjegyzés:
Elsőre én csak 20 dkg sárgarépát mertem a sütibe tenni, de simán elbír 30 dkg-ot. :)
A sárgarépa még nagyon hideg volt, amikor a tésztamasszához kevertem, ezért a sütési idő valószínűleg ezért lett több. Szobahőmérsékletű hozzávalók használatával ez az idő lerövidíthető.