2016. december 3., szombat

Dán csokoládés sütemény mazsolával















Idejét sem tudom, mikor jártam utoljára Samy blogján, de a napokban eszembe jutott, és megkukkantottam, hátha vannak újabb receptjei. Sajnos csalódnom kellett – 2011 óta nincs új poszt. Így hát elkezdtem nézelődni a régi bejegyzései között. Anno egy ismert receptes oldalon voltunk szakácstársak, és kezdő háziasszonyként szerettem nézegetni az ételfotóit, ill. tetszettek a receptjei is. Úgy tűnik, ez nem változott, mert most is ugyanazokon akadt meg a szemem, mint régen. Ki is választottam néhányat, és a sorból most ezt a sütit készítettem el elsőnek egy nagyon pici változtatással. Ennek a süteménynek a receptje persze más oldalakon is fellelhető, szinte pont ugyanilyen arányokkal, de az őzgerincformában való sütés miatt nekem a Samy-é tetszett a legjobban. A kész sütivel is nagyon meg voltam vele elégedve, sőt igazából ez lett az egyik kedvenc csokis süteményem. A véleményemhez Anya is csatlakozott. Szerintem abszolút helye van az adventi asztalon. :)















Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Tésztához:
12 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
11 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
8 dkg finomra darált dió
4 tojás
7 dkg extra finom süteményliszt vagy sima liszt
1 mk. sütőpor
5 dkg mazsola
2 ek. narancslikőr
vaj és zsemlemorzsa a sütéshez

Tetejére:
12 sárgabaracklekvár
12 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
5 dkg durvára darált dió

elkészítés:

  1. A mazsolát 2 evőkanál meleg vízzel kevert likőrbe áztatjuk.
  2. A vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, a kétféle cukorral, néhány percig hűlni hagyjuk, majd keverőtálba öntjük és beletesszük a finomra darált diót.
  3. Egymás után elkeverjük benne a tojássárgákat, a a lecsepegtetett mazsolát, majd felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
  4. A tésztamasszát vajjal kikent, zsemlemorzsával beszórt kenyérsütő- vagy őzgerincformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. (Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy átsült-e.) A formában hagyjuk kihűlni.
  5. A süteményt kifordítjuk a sütőformából, a tetejét megkenjük sárgabaracklekvárral (ha darabos, előbb botmixerrel pürésítjük), majd hűtőbe tesszük 1 órára.
  6. Az étcsokoládét a vajjal gőz fölött felolvasztjuk, bevonjuk vele a sütemény, megszórjuk durvára darált dióval, és miután a csokoládé megdermed rajta, felszeleteljük. (Másnap még puhább és finomabb.)

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc





























2016. november 29., kedd

Fűszeres kecskesajttal töltött csirkemell tejszínes-pórés rakott burgonyával











A kecskesajt ritka vendég a konyhámban, nem is tudom, miért. Nemrég azonban kedvem támadt újra megkóstolni. Anno érettebb, házi kecskesajtot kóstoltam, most viszont boltban vettem, és sokkal inkább emlékeztetett a krémes állagú túróra, mint arra, amit először ettem, az ui. pont úgy volt szeletelhető, mint a keményebb sajtok. Ebben a krémes formájában alkalmasnak láttam hús töltésére, és ezt hoztam össze belőle. Mindkettőnknek nagyon ízlett. Akár az ünnepi asztalon is helye lehet. :)













Hozzávalók 4 személyre:

Töltött húshoz:
2 egész (kb. 80 dkg) csirkemellfilé
24 dkg kecskesajt
1 ek. sajt és túró fűszerkeverék
80 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
őrölt fekete bors


Rakott burgonyához:
60 dkg főzni való krumpli
1 szál póréhagyma (tisztítva kb. 10 dkg)
1 pritaminpaprika
1 cs. (8 dkg) mini mozzarella
2 dkg + 1 tk. vaj
3 dl tejszín
2,5 dkg kukoricakeményítő
½ mk. őrölt szecsuáni bors
½ mk. őrölt csili Ancho
½ mk. őrölt mustármag
1 mk. fokhagymapor
1 csapott mk. őrölt kurkuma
1 csapott mk. finomra őrölt kala namak (indiai finom só)
konyhasó

elkészítés:

  1. A kecskesajtot alaposan összedolgozzuk a fűszerkeverékkel, majd 4 egyenlő adagra osztjuk.
  2. A fél mellfiléket 2 ív folpack között kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal.
  3. Az egyik felükön elosztjuk a fűszeres kecskesajtot, kissé lenyomkodjuk, és ráhajtjuk a szabadon maradt húsrészt. Mindegyiket körbetekerjük szalonnával, és zsiradékmentes tepsibe fektetjük. Szoba-hőmérsékleten hagyjuk, amíg a köretet elkészítjük.
  4. A rakott burgonyához a külső leveleitől megfosztott pórét hosszában félbevágjuk, az így kapott darabokat hosszában is megfelezzük és feldaraboljuk. A pritaminpaprikát felaprítjuk, a póréval együtt a felforrósított vajon 2-3 percig dinszteljük, majd hozzákeverjük a kukoricát.
  5. A meghámozott krumplit 2-3 mm vastag karikákra szeljük, körkörösen lerakunk egy réteget a vajjal kikent sütőtálba, enyhén megsózzuk, majd rászórunk egy adag zöldségkeveréket. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, miközben minden réteg krumplit sóval ízesítünk. Az utolsó réteg krumpli tetején elosztjuk a kétfelé vágott mozzarellagolyócskákat.
  6. A keményítőt kevés tejszínnel csomómentesre keverjük, a fűszerekkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a többi tejszínt, és meglocsoljuk vele a rakott burgonyát.
  7. Hideg sütőbe toljuk, a hőmérsékletet 200°C-ra állítjuk, és kb. 45 perc alatt készre sütjük a burgonyát. Sütés közben ellenőrizzük, hogy megfőtt-e. A kész köretet lefedjük alufóliával, és melegen tartjuk.
  8. A húst a már forró sütőbe tesszük, kb. 30 perc alatt megsütjük, ill. amíg a szalonna meg nem pirul rajta.
  9. Kivesszük a sütőből, a húsdarabokat rézsútosan kettévágjuk, és a rakott burgonyával együtt tálaljuk.










2016. november 25., péntek

Citromkrémes túrótorta











Pár éve (amióta „egyesek” felnőttnek tartanak, de az is lehet, hogy nem, csak szeretik a főztömet) alakult ki az a szokás nálunk, hogy a szülinapom alkalmából én vendégelem meg a szüleimet, azaz az én főztömet tálalom fel, de az ebédet náluk fogyasztjuk el. Most is így terveztük, és a nevezetes alkalomra almás rétest sütöttem. A rétest azonban egyrészt egy szülinaphoz kissé snassznak éreztem, ill. mennyiségre sem volt elegendő. Ráadásul pont megkívántam a krémesebb édességet, és a szülinapom előestéjén gyorsan összedobtam ezt a tortát. A felszaporodott tojásfehérje is okot adott arra, hogy megint fehér piskótát süssek, így az lett az alapja. Ehhez a tortához hasonlót már csináltam, és nagyon szerettük, ezért azt variáltam meg, csak ezúttal túró is került bele, ill. egy másik sütim is ihletet adott hozzá, amiben citromkrém van. Ez utóbbiból azonban most egész nagy adaggal került a sütibe. Alig vártam, hogy másnap felszeleteljem, és amikor ez megtörtént, nem csalódtam – nem túl édes, friss ízű torta lett a jutalmam, ami könnyedségében inkább a nyarat idézi, de a nagyon édes, ünnepi sütemények között ízében üde színfolt lehet. :)











Hozzávalók 22-24 cm-es sütőformához:

Piskótához:
6 tojás fehérje
10 dkg porcukor
11 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 g sütőpor

Krémhez:
25 dkg túró
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
2 citrom
2 tojássárgája
1 tojás
20 dkg cukor
8 dkg aranymazsola
3 ek. narancslikőr + kevés víz
6 lapocska zselatin

elkészítés:

  1. A krémhez az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk (1 dl-re lesz szükségünk), és a cukorral, a tojássárgájákkal és az egész tojással együtt fém tálba tesszük.
  2. A tálat vízzel teli lábas fölé helyezzük, és közepes lángon, kézi habverővel, folytonos keverés mellett krémmé főzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
  3. A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a porcukrot 2-2 evőkanalanként hozzászitálva addig verjük, amíg a hab fényes nem lesz.
  4. Kisebb adagokban beleszitáljuk és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet, majd a tésztamasszát sütőpapírral bélelt kapcsos sütőformába simítjuk.
  5. Előmelegített sütő alulról a 2. rácsára téve addig sütjük, amíg a teteje világos bézs árnyalatú nem lesz.
  6. A sütőformában hagyjuk pár percet, majd lekapcsoljuk róla a forma peremét, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, a piskótát 2 lapra vágjuk, és az alsó tésztalapot visszatesszük az elmosott sütőformába.
  7. A mazsolaszemeket kettévágjuk, kevés vízzel kevert likőrt öntünk rá, majd 10 perc elteltével alaposan lecsepegtetjük és elosztjuk a tésztalapon.
  8. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk és egy kis tejkiöntőben felolvasztjuk. A túrót eldolgozzuk a tejföllel és a citromkrémmel, egy keveset a zselatinhoz keverünk, majd a zselatinos krémet a többi krémhez forgatjuk.
  9. Miután kissé megdermedt, ráöntjük a mazsolaszemekkel kirakott tésztára, elsimítjuk, és befedjük a másik tésztalappal. Folpackkal lefedve pár órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
  10. A tortáról lekapcsoljuk a peremét, megszórjuk kakaóporral kevert porcukorral (vagy olvasztott csokoládéval is megkenhetjük), és 8-12 szeletre vágva tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül
sütési idő: kb. 30 perc




















2016. november 21., hétfő

Pizzás csigakenyér















Az utóbbi időben úgy rákattantunk a magyaros pizzámra, hogy parkolópályára tettük a kedvenc pizzériánkból való rendelést, és gyors egymásutánban háromszor is házilag készítettem a pizzát. Egyik alkalommal egy kicsit túlméreteztem a mártás mennyiségét, és éppen annyi maradt, ami egy jó nagy pizzára elegendő lett volna. Közben úgy adódott, hogy a Kutyafülnek vidékre kellett utaznia. Tudtuk, hogy nem fog hazaérni délre, ezért, hogy legyen mit ennie, kenyeret akartam sütni. Aztán meg pizzás csigát. :D Végül a kettő összeházasításával kikerekedett belőle ez az összegömbölyödött cicára (jó-jó, biztos van, akit inkább egy kövér kígyóra) emlékeztető csigakenyér, amit éppen úgy lehet szeletelni, ahogy bármilyen más kenyeret. Meg lehet kenni vajjal, tejföllel, pakolhatunk rá bármit, kinek-kinek ízlése szerint, de mivel ott van benne a finom pizzamártás és a sajt is, ezért szerintem nem kell ezt már tovább turbózni. :)
Miután kisült, muszáj volt letesztelni, és sajnos el is fogyott még aznap az egész, úgyhogy végül nem is maradt az útra uzsonnának való. :D Rövid időn belül még 2 alkalommal megsütöttem, annyira szerettük. :)















Hozzávalók 1 kenyérhez:

Tésztához:
30 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 ek. morzsolt oregánó
6 dkg hántolt napraforgómag
2 ek. olívaolaj
1 tk. só
2,2 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
1,5 dl víz

0,5 dl tej

Töltelékhez:
1 egészen kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. sűrített paradicsom
1 ek. ketchup
½ mk. darált csípős paprika
1 mk. oregánó
1 mk. bazsalikom
1 mk. majoránna
1 mk. rozmaring
1 mk. zsálya
½ mk. borsikafű
½ mk. kakukkfű
½ mk. őrölt babérlevél
1 mk. cukor

1 dl víz
1 ek. mascarpone vagy más krémsajt
10 dkg reszelt trappista sajt
2 ek. olívaolaj

Továbbá:
olívaolaj a kenéshez

elkészítés:

  1. A liszt közepében kialakított mélyedésbe tesszük az elmorzsolt élesztőt a cukorral, elkeverjük a langyos, tejes vízzel, kevés liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, az oregánót, a zsiradékmentes serpenyőben megpirított, kihűtött napraforgómagot, az olajat, és tésztává dagasztjuk. Letakarva megkelesztjük.
  3. A mártáshoz a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát áttörjük, és az olívaolajon megdinszteljük. Közben sózzuk.
  4. Belekeverjük a többi hozzávalót, felöntjük a vízzel, és kis lángon, néha megkeverve sűrű mártássá főzzük. Kihűtjük, majd eldolgozzuk a krémsajttal.
  5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 35x40 cm-esre kinyújtjuk, a felületét megkenjük a mártással úgy, hogy a szélek mentén körben szabadon hagyunk egy 2 cm széles sávot.
  6. Megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, a végeit összecsippentjük, kialakítjuk a csigavonalat, és a végét aláhajtjuk. A kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és letakarva megkelesztjük.
  7. A tetejét megkenjük olívaolajjal, és 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőmérsékletet 220°C-ra mérsékeljük, és készre sütjük a kenyeret. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő:kb. 35 perc


Tipp:
A felsorolt fűszerek helyett Toscana fűszerkeveréket is használhatunk.
A
kenyeret sütőkövön is megsüthetjük.



























A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.


2016. november 19., szombat

Diós-fügelekváros félholdak















Nem vagyunk nagy fügerajongók, sőt nemhogy nem rajongunk érte, hanem inkább a „nem szeretem” felé billen a mérleg nyelve. Ettől függetlenül nagyon megörültem, amikor „Ápá” egy üveg saját készítésű fügelekvárral lepett meg még szeptemberben. Rögtön tudtam, hogy süteményben ízleni fog. Gyorsan ki is találtam, hogy milyen típusú édességbe fogom tölteni, de azért minden eshetőségre felkészülve, összekevertem egy kis dióval, ami viszont a fügével ellentétben hatalmas imádatnak örvend nálunk. A végeredmény olyan jól sikerült, hogy még a Kutyafül is elismerte, hogy a füge lekvárnak kiváló, pláne dióval keverve. :D Apukám is dicsérte a kis félholdjaimat – ami tulajdonképpen ilyen módon közös erővel összehozott süteménynek nevezhető –, úgyhogy bátran ajánlom különösen a közelgő adventi időszakban. :)















Hozzávalók 28-30 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg sima liszt
12,5 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
1 tojás

1 ek. tejföl

Töltelékhez:
20 dkg fügelekvár
10 dkg pörkölt, durvára darált dió

2 ek. frissen facsart citromlé

Hempergetéshez:
4 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor darálva

elkészítés:

  1. A tésztához a szoba-hőmérsékletű vajat robotgéppel felhabosítjuk, majd tovább kavarjuk előbb a cukorral, majd a tojással, végül a tejföllel.
  2. Hozzáadjuk a lisztet, lágy tésztává gyúrjuk, majd cipóvá formázzuk, folpackba csomagoljuk, és 1 órát hűtőben pihentetjük.
  3. A tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk, és a 7 cm átmérőjű derelyekészítő forma aljával köröket szaggatunk belőle.
  4. A tésztaköröket egymás után a formába illesztjük, mindegyiket megtöltjük 1 teáskanálnyi pörkölt, darált dióval és citromlével kevert lekvárral, majd egymásra hajtjuk a forma 2 oldalát, így kialakítva a félholdakat. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, hűtjük, szaggatjuk, töltjük. Közben igyekezzünk ne túl sok lisztet belegyúrni!)
  5. A süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, előmelegített sütőben készre sütjük, majd még forrón meghempergetjük a darált vaníliás cukorral kevert porcukorban. Ha kihűltek, szalvétával bélelt, jól záródó dobozba tesszük, és leghamarabb másnap fogyaszthatjuk. (1 hétig eláll.)

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

















A sütemény elkészítéséhez ezt az eszközt használtam.


A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.