2019. augusztus 16.

Parti pizza prosciuttoval, parmezánnal töltve







Egy, a neten látott videorecept ötletét alapul véve készítettem el ezt a virág alakú pizzát, ami tulajdonképpen úgy készül, mint a hajtovány, csak épp kör alakban kell elrendezni. A tészta a jól bevált pizzámé, bár ezúttal egy kis tk. liszt is került bele. A töltelék persze bármi lehet, de mivel sonkás pizzát alapvetően ritkán sütök, így most az volt soron, sőt abból is a pácolt, főtt prosciutto, mert olyat eddig még nem ettem. Olyan jól vizsgázott ez a pizzavirág, hogy 2 nap eltéréssel újra megsütöttem. Parti alkalmával vagy csak úgy, ezeket a kis háromszögecskéket annyira jó beletunkolni a mártásba! :D






Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 ½ ek. extra szűz olívaolaj
1 tk. cukor
1 csapott tk. só
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl tej + víz fele-fele arányban

Pizzamártáshoz:

1 kis doboz (7 dkg) sűrített paradicsom
2 ek. ketchup
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 csapott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. oregánó
1 csapott mk. bazsalikom
¼ mk. rozmaring
őrölt fehér bors
őrölt csili

cukor
2 ek. olívaolaj
1 dl víz

Töltelékhez:
10 dkg natúr Philadelphia krémsajt
5 dkg pizzamártás
15 dkg prosciutto cotto szeletelt sonka (pácolt, főzött, pl. Dulano - Lidl)
15 dkg parmezán vagy Grana Padano sajt

Tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöldje

elkészítés:

  1. A tésztához a liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsolt élesztőhöz adjuk a cukrot, a langyos, vizes tejet, és egy kis liszttel együtt simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Beletesszük a többi hozzávalót, és megdagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
  3. A mártáshoz a lereszelt vöröshagymát az áttört fokhagymával együtt a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hozzákeverjük a fűszereket, a sűrített paradicsomot, a ketchupot, felöntjük a vízzel, és majdnem teljesen lefedve főzzük 10 percet. Ezután fedő nélkül, kevergetve addig főzzük még, hogy valamennyire elforrja a levét, majd cukorral ízlés szerint édesítjük. Elzárjuk alatta a lángot, és teljesen kihűtjük.
  4. A töltelékhez a krémsajtot elkeverjük a pizzamártással. A sajtot lereszeljük.
  5. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 50 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk, majd gondolatban középen és vízszintesen megfelezzük.
  6. A tésztán egyenletesen elkenjük a pizzamártásos krémsajtot úgy, hogy középen (ahol gondolatban megfeleztük) szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot.
  7. A mártással megkent tésztát „kitapétázzuk” a sonkaszeletekkel úgy, hogy a felezővonalat nem borítjuk be vele.
  8. Mindkét felét megszórjuk reszelt parmezánnal, kissé lenyomkodjuk és felgöngyöljük. A végeket eldolgozzuk és aláhajtjuk.
  9. A két tésztarudat a felezővonal mentén kettévágjuk, és mindkettőt háromszög alakú darabokra szeljük.
  10. Az alján és az oldalán is vékonyan kiolajozott kapcsos tortaforma vagy sütőtál közepére egy kis szufléformát ültetünk, és néhány ml meleg vizet öntünk bele.
  11. A tésztaháromszögeket csúcsukkal felfelé, körkörösen a tortaformába pakolgatjuk, miközben mindegyiket lekenjük egy kevés napraforgóolajjal. Az utolsó sort is lekenjük, hogy ne ragadjon hozzá a tálkához, vagy akár a tálkát is körbekenhetjük.
  12. Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd a formában kicsit hűlni hagyjuk. Lekapcsoljuk róla a tortaforma peremét, és a pizzavirágot tortarácsra csúsztatjuk, onnan pedig egy nagyobb tálra, ha már langyosra hűlt.
  13. A közepében lévő tálkát megtöltjük a félretett pizzamártással (a fele mennyiségű mártáshoz tejfölt is keverhetünk), és a pizzát megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.
sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül
sütési idő: kb. 30 perc











2019. augusztus 10.

Vaníliás karika







A vaníliás karika hatalmas kedvenc volt gyerekkoromban. Akkor még jó sok csoki volt rajta – annyi, hogy a közepén lévő lyuk sok esetben eltűnt, és a helyét is csoki töltötte ki, ez a lyuk nem lyuk alapon. :D
Mamám szinte mindig ezzel az aprósütivel várt, ha hozzá mentem látogatóba, és vaníliás karikával teli papírdobozzal + egy macskával az ölemben néztem nála a mesét a tévében. Az omlós tészta, rajta körben a csokival – egyszerűen imádni való csemege volt, még Piciri, a nagyra nőtt, szürke kandúr is szívesen eszegetett belőle. :)
Aztán elkezdték lespórolni róla a csokit, és felcseperedve egyéb édességek lettek a kedvenceim. De ahányszor csak eszembe jut a „vaníliás karika” kifejezés, vagy szembe jön velem a neten a receptje, mindig Tóth Mami jut róla az eszembe, és az ő széles mosolya, amint közli velem, hogy „nézz csak be a kisszekrénybe, Csimbikém, van ott neked valami!”.
A napokban eszembe jutott ez a sütike, és elhatároztam, hogy mihamarabb elkészítem én is. Most végre sort kerítettem rá, annál is inkább, mert egy ideje nem sütöttem semmit.
Bár a blogon fent van egy erre a fajta sütire is alkalmas, szerintem nagyon jó kis linzerreceptem, mégsem akartam ugyanazon leírás szerint készíteni. Úgyhogy átolvastam néhány neten talált módozatot, és végül az egyik legjobban tetszőt alakítottam át egy picinykét.
Bevallom, a csokiba való mártogatás nem igazán lett a barátom, mert baromi nehéz a csokis felükkel az égnek fordítva úgy letenni a karikákat a tortarácsra/tálcára, hogy a képes felük ne mantyolódjon össze. Így hát jó pár darabnak összekentem a másik felét is. Pedig minden ügyességemet latba vetettem, és mindenféle manővert kipróbáltam, hogy hibátlan karikákat produkáljak mint a 40 db esetében. :D Ennek a kis hibának persze van egy előnye: így még több rajta a csoki. :D De mégse márthattam bele az egészet, mert akkor az már nem az a süti.
Mantyos vaníliás karika ide vagy oda, ez az aprósütemény még most is nagyon szeretni való. :)






Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
18 dkg félfogós búzaliszt
2 dkg kukoricaliszt
18 dkg porcukor
2 dkg Bourbon vaníliás porcukor
1 cs. szárított, őrölt citromhéj (pl. Alnatura; elmaradhat)
egy kis csipet só
6 g sütőpor
22 dkg vaj
2 tojássárgája
1 tk. Bourbon vaníliapaszta

Bevonáshoz:
20 dkg étcsokoládé
1 ek. napraforgóolaj

elkészítés:

  1. A liszteket elvegyítjük a porcukrokkal, a sóval, a sütőporral (az őrölt citromhéjjal), majd elmorzsoljuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a vaníliapasztát, és sima felületű tésztává gyúrjuk.
  2. Gömbölyűre formázzuk, kissé ellapogatjuk, és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1 órára.
  3. A pihentetett tésztát pár percet szobahőmérsékleten hagyjuk, majd kb. 1 cm vastag körlapra nyújtjuk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A közepüket kiszúrjuk. (A megmaradt tésztát újra begyúrjuk, esetleg hűtjük, majd kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
  4. A linzereket sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk – egymástól kicsit távolabb –, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A kisült karikákat tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.
  5. A sütemények alját olajjal kevert olvasztott csokoládéba mártjuk, és a csokis felükkel felfelé rácsra tesszük. Dermedni hagyjuk, majd tálcára vagy fém dobozba pakoljuk. Kávé vagy tea mellé kínáljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc











2019. augusztus 6.

Zsemle vagy lepénykenyér fűszeres túrós tésztából




 


A legutóbbi sütéskor a zsemle tésztájába használtam el a megmaradt túrós tölteléket, és bár nem egyszer készítettem már így pl. kenyeret, sőt pogácsát is, annyira tetszett az eredmény, hogy következő alkalommal is így képzeltem el a péksütit. Ezúttal viszont ízesítettem is a túrót, és a tészta egy részéből lepénykenyeret csináltam. Utóbbit elég gyakran sütöm, akárcsak a zsemlét, de eddig a blogon is fent lévő recept alapján készült. Ezzel a túrós tésztával viszont még jobban ízlett az eleve rajongásig szeretett naan, mert még puhább és könnyebb lett. Ráadásul kiderült, hogy semmi szükség sütőporra, a lepénykenyér anélkül is hólyagos lesz, és sütés közben a pitához hasonlóan felfúvódik.
Bár a fűszeresség elsősorban akkor érezhető, ha egyéb feltéttel nem kendőzzük el az ízeket, de természetesen mi szendvicsként ettük mindkettőt – igazi ízorgia. :D Egyszerűen imádni való így mind a naan, mind a zsemle! :)






Hozzávalók:

25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
25 dkg finomliszt
25 dkg túró
1 tojás
1 ek. grillfűszer (pl. Kotányi Grill Klasszikus)
1 tk. Toscana fűszerkeverék
3 dkg cukor
1 mk. só
3 ek. extra szűz olívaolaj
kb. 2 dl tej
3 dkg friss élesztő

elkészítés:

  1. A felvert tojást alaposan kikeverjük a túróval, a fűszerekkel és a sóval.
  2. A lisztkeverék közepében kialakított mélyedésbe morzsolt élesztőt simára dolgozzuk 1 dkg cukorral, a tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
  3. Beletesszük a fűszeres-tojásos túrót, az olajat, a többi cukrot, összeállítjuk és megdagasztjuk. (Ha szükséges, adhatunk még hozzá egy kevés lisztet.) Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
  4. A tésztát kedvünk szerinti mennyiségű, egyenlő részre vágjuk, mindegyik darabot meggömbölygetjük, és egy részét a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
  5. A többi tésztát a zsemlékénél kisebb darabokra osztjuk, ugyanígy megformázzuk, és a zsemlékkel együtt, letakarva megkelesztjük.
  6. A zsemlék tetejét lekenjük vízzel, és 200°C-ra előmelegített sütő középső részében kb. 20 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
  7. Amíg a zsemlék sülnek, a lepénykenyérhez való gombócokat enyhén lisztezett felületen szabályos (kb. 14 cm átmérőjű) körlapokra kinyújtjuk.
  8. A lepényeket felhevített serpenyőben, közepes lángon egymás után kisütjük úgy, hogy az egyik oldalukat fedő alatt, a másikat fedő nélkül sütjük. Az elkészült darabokat konyharuhával letakarjuk, amíg mindegyikkel végzünk. Ezután bármilyen ragu mellé köretnek vagy akár szendvicsként is fogyaszthatjuk.

Megjegyzés:
Én 9 zsemlét és 12 lepénykenyeret készítettem. A képen látható lepények kb. 45 g nyers tésztából vannak. Ha szendvicsként fogyasztjuk, ez a mennyiség éppen akkora körlapot ad ki, amit még kényelmesen a kezünkben tudunk tartani. De természetesen nagyobbakat is készíthetünk, ha köretként esszük pl. Tandoori csirke vagy valamilyen ragu mellé.










2019. július 31.

Marcipános túrókrémfagylalt ribizlivel







Ennek a fagyinak az elődje fent volt a blogon, de végül annyit változtattam rajta, hogy jobbnak láttam törölni az előzőt. Annál is inkább, mert ez az új finomabbra sikerült. Pedig már az a korábbi is az egyik kedvencem volt. :D Eredetileg mascarponével készítettem, de mivel mostanában rákaptam a krémsajtra, kipróbáltam fagyiban is. Nem lepett meg, hogy jól működött. :D
Az imádott túró, a selymes krémsajt, az izgalmas marcipán és a fanyar ribizli jól harmonizálnak egymással ebben a desszertben, ami a mostani kánikulában igazán kellemes enyhülést jelent. :)






Hozzávalók 1 l-es kuglófformához:

Fagylaltalaphoz:
25 dkg túró
20 dkg natúr Philadelphia krémsajt
5 dkg tejföl
10 dkg porcukor
1 ek. Bourbon vaníliapaszta
3 ek. frissen facsart narancslé
10 dkg cukrozott marcipánmassza
2,5 dl habtejszín

Öntethez:
15 dkg ribizli
3 dkg cukor
1 ek. frissen facsart narancslé

Díszítéshez:
ribizlifürtök

elkészítés:

  1. Az öntethez a ribizlit a cukorral lekvárrá főzzük, teljesen kihűtjük, majd összekeverjük a narancslével.
  2. A túrót összetörjük, hozzádolgozzuk a krémsajtot, a tejfölt, porcukrot, és vaníliapasztával, narancslével ízesítjük.
  3. Beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt marcipánt, a kemény habbá vert tejszínt, és a krémalapot szilikon kuglófformába töltjük. Folpackkal letakarva mélyhűtőbe tesszük.
  4. A fagylaltot kivesszük a mélyhűtőből, lehúzzuk róla a formát, rácsorgatjuk a ribizlilekvárt, és ribizlifürtökkel díszítve tálaljuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Tipp:
A lekvárt hanyagul a krémalaphoz is hozzákeverhetjük. A fagylaltot nem szükséges formába tölteni, műanyag dobozba is önthetjük, így fagyasztjuk le, majd gombócozzuk.