2018. október 19., péntek

Meggyes levél







Pár hete sós falatkákat készítettem, és mivel a házi leveles tészta hajtogatása munkásnak számít, egyszerre nagyobb adag tésztát készítettem, hogy ha kell, édesség is készülhessen belőle. Mivel nemrégiben a mélyhűtőből elővett utolsó 1 kilónyi saját meggyből készült töltelék túl sok lett volna egy desszerthez, a másik feléhez ki kellett találnom valamilyen süteményt. Eszembe jutott a lefagyasztott leveles tésztám, így aztán egyértelműnek látszott, hogy valamilyen leveles, meggyes édesség lesz belőle. Felrémlett előttem, hogy egyszer valamikor lementettem a Pinterestről egy képet, amin egy jópofa tésztaformázási technikát láttam, és azt előkeresve úgy határoztam, hogy végre kipróbálom. Jól döntöttem, hiszen annyira cukik lettek ezek a kis sütikék. :D Nem írom le, melyik gyorsfagyasztott sütimárka ugrott be róla, és bár az hiába finom, mégis csak inkább az ipari szenny kategóriába tartozik. Az enyémben viszont legalább tényleg csak az van, amit én tettem bele. :) Szerintem nem csak szemrevaló, de nagyon eteti is magát. :) Persze bolti leveles tésztából is elkészíthetjük, hogy időt spóroljunk vele, de az alábbi tésztával mégis kicsit más hatású. Melegen fogyasztva az igazi. :)






Hozzávalók:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
6 g só
2,5 dkg olvasztott vaj
12,5 ml fehérborecet
kb. 1 dl jéghideg víz
15 dkg hideg vaj

Töltelékhez:
50 dkg magozott meggy
6 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a meggy édességétől függően)
4 ek. meggylé
3 dkg fehér tönkölybúzaliszt

Kenéshez és a tálaláshoz:
1 kis tojás
porcukor

elkészítés:

  1. A vajat 2 ív folpack között kissé kilapítjuk, majd hűtőbe tesszük.
  2. A sóval vegyített lisztkeverék közepében kialakított mélyedésbe öntjük a langyos olvasztott vajat, a fehérborecetet, a vizet, villával összekeverjük, és fokozatosan hozzádolgozva a lisztet, összeállítjuk a tésztát. Addig gyúrjuk, hogy sima felületű legyen, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1,5-2 órára.
  3. A lehűtött tésztát enyhén meglisztezett felületen akkora téglalapra nyújtjuk ki, hogy be tudjuk csomagolni vele a vajat, amit a tészta közepére helyeztünk, és minden irányból ráhajtjuk a tésztát.
  4. A munkafelületet ismét meglisztezzük, és a tésztát 45x35 cm-esre nyújtjuk. Ezután a tészta rövidebbik oldalát balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali részt.
  5. A tésztát az óramutató járásával megegyezően 90°C-kal elforgatjuk, a fent leírt módon megint kinyújtjuk és ugyanúgy hajtogatjuk. Folpackba csomagolva 30-60 percet hűtjük.
  6. Az elforgatást, a nyújtást és a hajtogatást még kétszer ismételjük, majd újabb 30-60 percet hűtjük.
  7. A tésztát ismét kétszer nyújtjuk és hajtogatjuk, miközben a 2 nyújtás között elforgatjuk. A kész leveles tésztát fél órát hűtjük.
  8. A töltelékhez a cukorral ízesített meggyet addig forraljuk, hogy levet eresszen. A lisztet csomómentesre keverjük a meggylével, a gyümölcshöz adjuk és besűrítjük. Kihűtjük.
  9. A tésztát kb. 2 mm vastag téglalap alakúra kinyújtjuk (vagy 2 részre is vághatjuk, és 2 téglalapot nyújthatunk belőle), és 15-20 cm átmérőjű kistányér mentén körlapokat vágunk ki belőle.
  10. A körlapokat 4-4 cikkre szeljük, és minden körcikk egyenes oldalai mentén 2 vagy 3 párhuzamos bevágást ejtünk.
  11. A bevágott körcikket úgy tesszük a munkafelületre, hogy a talpa, azaz az íves része legyen hozzánk közelebb, és a csúcsa felfelé mutasson.
  12. A közepére halmozunk 1 kávés- vagy 1 teáskanál tölteléket (a mennyiség attól függ, hogy eredetileg mekkora – 15 vagy 20 cm-es volt a körlapunk), és jobbról, majd balról ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, mintegy bepólyázva azt.
  13. Az aljánál a tésztát jól lenyomkodjuk, majd összecsippentjük, így kialakítva a levélformát. Így járunk el a többi tésztával is.
  14. A levélkéket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Még melegen meghintjük porcukorral, és tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:
A lehulló tésztaszéleket is felhasználhatjuk úgy, hogy egy körcikket használunk sablonnak, és annak mentén szabjuk ki a tésztát. Minél ügyesebben forgatjuk a „sablont”, annál több plusz körcikket kapunk. Én ilyen módon plusz 15 db kisméretű és 4 db nagyobb méretű cikket tudtam kivágni.











A formázás lépései:



2018. október 15., hétfő

Leveles, fűszeres túróval töltött rétes







Az előző napi élesztős-leveles tésztájú sós süti után másnap megint nekifogtam ennek a fajta tésztának. :D Ilyen még a karácsony előtti nagy hajtáskor sem fordul elő velem egymás utáni napokon, de most valahogy megtáltosodtam. :D Ezúttal sós rétes lett belőle, mert muszáj volt kipróbálnom, hogy sósan is ugyanúgy szeretnénk-e, mint az édes változatot. Hát bizony ugyanúgy szerettük. :D Anya például különösképp odavolt érte. :)
A hagymával ízesített fűszeres túró telitalálatnak bizonyult a ropogós tetejű, belül puha tésztában, és a mellé kínált fokhagymás tejföllel szépen kiegészítették egymást. Mi ebédre ettük, de előételnek is el tudom képzelni. :)






Hozzávalók 2 rúd réteshez:

Élesztős tésztához:

40 dkg finomliszt
2 dkg cukor
1 ek. só
2 tojássárgája
1 ek. napraforgóolaj (elmaradhat)
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej

Vajas tésztához:
10 dkg rétesliszt
25 dkg vaj

Töltelékhez:
45 dkg túró
15 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
5 dkg finomra aprított lila hagyma
grillfűszer

1 tojás

Kenéshez:
1 tojásfehérje

Tálaláshoz:
szeletenként 1 púpozott ek. tejföl
fokhagymapor vagy zúzott fokhagyma ízlés szerint

elkészítés:

  1. Az élesztős tésztához a lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és a langyos tejjel simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Beletesszük a sót, a tojássárgákat, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva kelesztjük 30 percet, majd lehűtjük.
  3. A vajas tésztához a felkockázott, hideg vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, majd 15x15 cm-es téglalap alakúra formázzuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
  4. A lehűtött élesztős tésztát lisztezett felületen kisujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk, közepére helyezzük a vajas tésztát, minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát, és 0,5 cm vastagságú négyzetlapra nyújtjuk.
  5. A tésztát képzeletben, függőlegesen 3 egyenlő részre osztjuk, a bal oldali tésztasávot behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali sávot. Lisztezett tálcára tesszük, és nejlonzacskóba húzva, 20 percig hűtőben pihentetjük.
  6. Ezután a tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkafelületre, és ismét négyzetes alakúra és 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk.
  7. Képzeletben most 4 egyenlő, függőleges sávra osztjuk, balról, majd jobbról középre hajtjuk a tésztasávokat, ezután balról behajtjuk, mint amikor becsukjuk a könyvet. A tésztát letakarva, újabb 20 percet hűtjük.
  8. Az előbbi műveletet megismételjük, de figyeljünk arra, hogy az előzőhöz képest az óramutató járásával megegyezően ismét 90°-kal elforgatva nyújtsuk ki a tésztát. Ezután megint hűtjük 20 percet.
  9. A lehűtött tésztát kettévágjuk, egymás után mindkettőt 40x30 cm-es téglalapra kinyújtjuk, a hosszabbik oldalukra halmozzuk az előzőleg megfelezett túrókrémet, majd jobbról is, balról is a töltelék végeire ráhajtjuk a tésztát, és feltekerjük.
  10. A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük egymástól távolabb, és letakarva kelesztjük 20 percet.
  11. A rudakat lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével (megszórhatjuk szezámmaggal), és előmelegített sütőben megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc













2018. október 11., csütörtök

Birsalmás rétes vaníliás birsszósszal (élesztős-leveles)







A birsalmáink szépen megértek, és sajnos egy részük le is potyogott a fáról. A kukacok is örülhettek meg mi is, mert mindenkinek jutott a finom gyümölcsből. Mi azért jobban jártunk, mert több maradt nekünk. :D
A jó szatyornyi birs egy részéből rétest akartam sütni, de az a tészta, amivel először elkészítettem, valahogy nem lett a barátom most sem. Tudniillik, korábban is így jártam, és bár a bécsi almás rétes eredeti tésztareceptjéről van szó, az mégse olyan házilag elkészítve, mint amikor az osztrák cukrászdák valamelyikében kóstolja az ember – mert ott viszont nagyon szeretem. Otthon elkészítve szinte minden sokkal jobb, mint a bolti, de ez a tészta kivételt képez, és nekem bizony megsülve belül nyúlós, kívül tapló jellegű lett.
Cseppet sem vigasztal, legfeljebb némileg megnyugtat a tény, hogy az ilyen-olyan netes oldalakon látható hasonló rétesek is hagynak némi kívánni valót maguk után tésztailag, legalábbis a belső rétegek sok helyen túl ázottnak és vastagnak tűnnek, úgyhogy nem igazán lepett meg, hogy az én rétesemmel is bajok voltak. De simán lehet, hogy bennem van a hiba, és nem jól készítem. :D
Mivel a vaj becsomagolásával készülő élesztős-leveles tészta hajtogatásában már nagy gyakorlatra tettem szert, és ebből a fajta tésztából az évek során rendre szeretni való rétesek kerültek ki a kezem alól, egyértelműnek látszott, hogy 2. nekifutásra ezt a már jól bevált rétestésztát használom ehhez a sütihez. Másnap újra nekiduráltam magam, és bár ilyen módon jóval tovább tartott a sütikészítés, mégis megérte rászánni az időt. Egyértelmű, hogy számomra ezzel a tésztával a legfinomabb a rétes, kerüljön bele bármilyen töltelék is. :) De azért nem adom fel, és juszt is kitalálom, hogy lehet tényleg finom bécsi almás rétest sütni házilag! :D
Ja, majd elfelejtettem: a birsszósz valami Isteni! :D





Hozzávalók 1 rúd réteshez:

Élesztős tésztához:
20 dkg finomliszt + a dagasztáshoz
3 dkg cukor
1 mk. só
1 tojássárgája
½ ek. napraforgóolaj (elmaradhat)
1,25 dkg friss élesztő
kb. 1,25 dl tej

Vajas tésztához:
5 dkg rétesliszt
12,5 dkg vaj

Töltelékhez:
50 dkg birsalma (hámozva, magozva mérve)
10 dkg mazsola
10 dkg cukor
1 citrom leve és reszelt héja
5 g őrölt fahéj
2 ek. birs- vagy körtepálinka, esetleg rum
10 dkg kekszmorzsa (nálam almás zabkekszből)
2 dkg olvasztott vaj

Mázhoz és a szóráshoz:
2 ek. habtejszín
½ cs. Bourbon vaníliás cukor
porcukor

Vaníliás birsszószhoz:
4 dl + 5 ek. birsalma főzőlé
0,5 dl tejszín
1 tk. vaníliakivonat
2 dkg étkezési kukoricakeményítő
3 tojássárgája
5 dkg cukor

elkészítés:

  1. Az élesztős tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adunk 1 dkg cukrot, kevés langyos tejjel simára keverjük, majd letakarva felfuttatjuk.
  2. Beletesszük a többi cukrot, a sót, a többi tejjel kevert tojássárgáját, lágy tésztává dagasztjuk, és vékonyan kiolajozott tálban, letakarva kelesztjük 30 percet. Hűtőbe tesszük.
  3. A vajas tésztához a felkockázott vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, téglalap alakúra formázzuk, kissé ellapítjuk, majd folpackba csomagolva lehűtjük.
  4. Az élesztős tésztát lisztezett felületen kisujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk, közepére helyezzük a vajas tésztát, minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát, és 0,5 cm vastag, kb. 35x30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
  5. A tésztát képzeletben, függőlegesen 3 egyenlő részre osztjuk, balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali tésztasávot. Lisztezett deszkára tesszük, és nejlonzacskóba húzva, 20 percig hűtőben pihentetjük.
  6. Ezután a tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkafelületre, és ismét 0,5 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk.
  7. Képzeletben, függőlegesen most 4 egyforma sávra osztjuk, balról, majd jobbról középre hajtjuk a tésztasávokat, ezután balról behajtjuk, mint amikor becsukjuk a könyvet. A tésztát letakarva, újabb 20 percet hűtjük.
  8. Az előbbi műveletet megismételjük, miközben ismét elforgatjuk a tésztát. Megint hűtjük 20 percet.
  9. A töltelékhez a megtisztított, magházától megfosztott, kis kockára aprított birsalmát 5 dkg cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi (kb. 6 dl), és fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzákeverjük a mazsolát, és kihűtjük.
  10. A birsalmát összekeverjük a fahéjjal vegyített többi cukorral, a citromhéjjal és a pálinkával/rummal.
  11. A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 50x40 cm-es téglalapra kinyújtjuk. A felületét lekenjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és egyenletes rászórjuk a kekszmorzsát.
  12. A birsalmát a hozzánk közelebb eső, hosszabbik oldala mentén, kb. 13 cm széles sávban ráhalmozzuk a tésztára úgy, hogy a tészta széleit jobbról és balról 5-5 cm-es sávban szabadon hagyjuk.
  13. A szabadon hagyott részt ráhajtunk a töltelékre, a rétest óvatosan feltekerjük, és az alkarunkat a rétes alatt tartva, átlósan a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Letakarva kelesztjük 20 percet.
  14. A rétesrúd tetejét lekenjük cukros tejszínnel, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
  15. A rétest sütőpapírostól átemeljük a tortarácsra, kihúzzuk alóla a sütőpapírt, és így hagyjuk langyosra hűlni.
  16. A szószhoz a tojássárgákat a cukorral kikeverjük, csomómentesre dolgozzuk benne a keményítőt, majd a tejszínnel, 5 evőkanál birsalma főzőlével és a vaníliakivonattal hígítjuk.
  17. A többi főzőlevet felforraljuk, és a tűzről lehúzva, állandó keverés mellett vékony sugárban hozzácsorgatjuk a tojásos elegyet. A lábast visszatesszük a tűzre, és épp csak felforralva besűrítjük.
  18. A szószt tálba öntjük, folpackkal lefedve hagyjuk kézmelegre hűlni, majd a porcukorral hintett, átlósan felszeletelt réteshez kínáljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc


Megjegyzés:
A legtöbb háziasszony az egyszerű, gyorsan elkészíthető receptek híve, hiszen a rohanós hétköznapok alkalmával, nincs időnk a bonyolultabb vagy időigényesebb ételek elkészítésére, és többnyire hétvégén sincs kedvünk a konyhában raboskodni. Én mégis szeretek visszanyúlni nagyanyáink receptjeihez, mert muszáj életben tartani a hagyományokat, és bizony jól is esik a számban érezni a gyerekkori ízeket. Arról nem is beszélve, milyen jó érzés tud lenni, ha én is el tudom készíteni azt, amit az őseink. Néha lehet és kell is időt szakítani a több munkával járó ételekre, mert a legtöbbjük igazából nem bonyolult, csupán több figyelmet igényel. Ilyen az élesztős-leveles tészta is, ami valójában nagyon könnyen elkészíthető, csak épp türelem kell a többszöri hajtogatáshoz és pihentetéshez. De maga a műveletsor rendkívül egyszerű, és már az első alkalomnak köszönhetően is kellő gyakorlatra tehetünk szert. Aki csinált már kelt tésztát, annak az élesztős-leveles (vajas) tészta sem adhatja fel a leckét.
Érdemes egyszerre dupla vagy tripla adagot készíteni belőle, ilyen módon csak egyszer kell rá több időt szánni, és a nyers tésztát több darabra vágva le lehet fagyasztani, majd adagonként kiolvasztani. Ezek után mindössze annyi a dolgunk, hogy azzal töltsük meg, amivel csak szeretnénk. ;)










2018. október 7., vasárnap

Bundás kenyérrolád sajttal töltve, fűszeres mártogatóval







Az egyik videós receptgyűjtő oldalon láttam, hogy a formakenyérből levágott szeleteket nyújtófával kinyújtják, és mindenféle jópofaságot készítenek belőle. Nagyon klassz ötleteket vonultattak fel, és nem csak újdonságokat lehet ilyen módon készíteni, hanem a jól ismert ételeket is fel lehet dobni az ilyen módon kitalált új külsővel.
Az alábbi étel nem szerepelt az ötletek között, úgyhogy ez most egy saját fejlesztés. :D Úgy gondoltam, klassz lenne a bundás kenyeret is új köntösbe öltöztetni a kenyérkinyújtásos módszer használatával. Meg is sütöttem hozzá a formakenyeret – a bolti, szeletelt változatot meghagyom azoknak, akik szeretik a mű kenyeret –, és másnap megszületett ez az újfajta bundás kenyér, aminek a belsejéből hívogatóan kikandikál az imádott olvadt sajt. :D Igaz, ez utóbbi a fotókon nem valami hangsúlyosan látszódik, mert egy csöppet kihűlt már, mire fotóalany lett belőle.
Tejfölös mártogatóba tunkolva, egy bögre teával szuper hétvégi reggeli. :)






Hozzávalók 8 roládhoz:

Kenyérroládhoz:
8 szelet formakenyér (pl. zsúrkenyér)
12 dkg reszelt sajt
2 tojás
kevés tej
kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez

Mártogatóhoz:
5 púpozott ek. tejföl
2 púpozott ek. majonéz
1 ek. mártogatós fűszerkeverék
fokhagymapor vagy 1 gerezd zúzott fokhagyma

elkészítés:

  1. A kenyérszeletekről körben levágjuk a héjukat, és a belsejüket nyújtófával kissé kinyújtjuk.
  2. A kinyújtott kenyérszelet mind a 4 szélét konyhai ecset segítségével lekenjük vízzel, és a hozzánk közelebb eső széléhez igazítunk 1,5 dkg reszelt sajtot.
  3. A kenyeret óvatosan feltekerjük, mint a palacsintát, és a két végét lenyomkodjuk.
  4. A roládokat tejjel felvert tojásba mártjuk, és felhevített, bő olajban kisütjük. Papírtörlőre szedjük.
  5. A mártogatóhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a kenyérroládok mellé kínáljuk.
Tipp:
A kenyérroládot bármivel megtölthetjük: sonkával, pirított szalonnakockával, maradék sült hússal, fűszeres krémsajttal, párolt zöldségekkel, gombával, stb.


Megjegyzés:
Fontos, hogy friss kenyeret használjunk, különben nem lehet szépen kinyújtani és repedni fog.













2018. szeptember 30., vasárnap

Túrós-krémsajtos pite







Ez a pite igen távol áll attól, amilyennek eredetileg elképzeltem. Ez persze nem azt jelenti, hogy akkor már nem is finom – sőt, nagyon is az. Hát jóhogy! Különben nyilván nem került volna fel a blogra. :D De öndicséret helyett inkább azzal folytatnám, hogy az egész úgy kezdődött, hogy túrós pitét akartam sütni. A netes receptkeresgélésnek az lett az eredménye, hogy összevadásztam legalább 5 leírást. Ebből összegyúrtam egyet, ami aztán a gyakorlatban olyan mértékben módosult, hogy végül egy abszolút Macskanyelvféle pite lett belőle. :D A poén az, hogy menet közben olyan krémet sikerült kifundálnom, amin egy ideje már agyaltam egy másik édesség kapcsán, és most véletlenül megalkottam. :D De ez legyen egyelőre titok. ;)
A módosítást a kényszerűség és a lustaság szülte, ui. kiderült, nincs itthon annyi túróm, amennyi kellett volna a pitéhez, ill. eszem ágában sem volt átcaplatni az amúgy tőlünk 1 percre lévő boltba. A hűtőben viszont már egy ideje ott bandázott 2 doboz krémsajt, amit eredetileg teljesen másra akartam felhasználni, de most egyértelműnek látszott, hogy mentőövek lesznek ehhez a sütihez. A változtatások a sütisütésben mindig izgalmasak, legalábbis számomra, mert én ilyen téren rettentően félős, kishitű és bizalmatlan vagyok. Naná, hiszen néha nem éppen olcsó alapanyagokról van szó, úgyhogy ciki, ha netalán tán elbazirgálódik.
Mivel most a lustaság győzött, kénytelen voltam elhitetni magammal, hogy a krémsajt tulajdonképpen majdnem olyan, mintha túró vagy tejföl lenne, legalábbis úgy gondoltam, hogy a linzer szempontjából remélhetőleg édesmindegy, hogy ezek közül melyiket használom. Így aztán végül ez gazdagította a tésztát és a krémet is. Néha bizony direkt jó, ha nincs otthon valami, aminek a használatát megszoktuk, és ezért helyettesíteni kell mással, amitől aztán más, vagy akár még jobb is lesz a sütemény. :)
Izgalmas volt kivárni, amíg a süti kihűlt, de kóstoláskor abszolút megnyugodtam: ez a pite vetekszik az összes eddigi túrós süteményemmel. :D






Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
15 dkg vaj
10 dkg cukor
6 g sütőpor
egy csipet só
10 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
1 tojássárgája

Töltelékhez:
2 tojás
12 dkg cukor
1 púpozott tk. étkezési kukoricakeményítő
1 dl tej
25 dkg túró
20 dkg natúr krémsajt
5 dkg tejföl
1 ek. citromlé
1 tk. vaníliakivonat
1 csapott ek. búzadara
4 dkg mazsola
3 dkg zabkekszből nyert morzsa (nálam almás zabkekszből) vagy zsemlemorzsa

Kenéshez:
1 kis tojás

elkészítés:

  1. A tésztához a cukorral, sütőporral, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, majd a tojással kikevert krémsajtot is hozzáadva, nyújtható állagú tésztává gyúrjuk.
  2. Kétfelé vesszük, mindkettőt téglatestté formázzuk. Az egyik tésztadarabot lisztezett felületen tepsi méretűre kinyújtjuk.
  3. Kibéleljük vele a kivajazott, liszttel beszórt tepsit, a felületét villával több helyen megszurkáljuk, nejlonzacskóba húzzuk, és a folpackba csomagolt másik tésztadarabbal együtt hűtőbe tesszük.
  4. A töltelékhez a tojások sárgáját kis lábasba téve, 8 dkg cukorral kihabosítjuk, majd simára keverjük benne a keményítőt, és felöntjük a tejjel.
  5. Felforraljuk, és kis lángon, folyamatosan kevergetve sodóvá főzzük. Langyosra hűtjük.
  6. A túrót összekeverjük a krémsajttal, a tejföllel, a maradék cukorral, a vaníliakivonattal, a búzadarával, és hozzádolgozzuk a kihűlt sodót. Végül beleforgatjuk az előzőleg forró vízbe áztatott, lecsepegtetett mazsolát és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
  7. A tepsiben lévő tésztát megszórjuk a kekszmorzsával, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, és befedjük a szintén tepsi méretűre kinyújtott másik tésztalappal. Villával ezt is megszurkáljuk és lekenjük a felvert tojással.
  8. A süteményt előmelegített sütőben készre sütjük, majd tepsistől tortarácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni. 5x5 cm-es kockákra vágjuk, és porcukorral hintve kínáljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 35-40 perc