Forró csokoládé feketén-fehéren

Az utóbbi időben megint rákaptam a kakaóra. Ez úgy kb. 15 évente előfordul velem. :D
Egyik alkalommal egy kicsit fel akartam dobni, és ez a kétféle csokoládéból készült itóka lett az eredmény. Jó pár hónapja a lecker.de-n láttam meg ezt a fekete-fehér változatot, de kicsit átdolgoztam, mert abban őrült sok volt a kakaópor, és pluszban még cukrot is írtak, ami szerintem túlzás, mert így is éppen elég édes. Csokilikőrrel is kipróbáltam, és naná, hogy úgy még finomabb volt. Persze ha gyerekeknek készül, akkor a likőr elhagyható.
Egy nyugodtan elfogyasztott téli reggeli vagy vacsora tökéletes kísérője lehet, de egy jó beszélgetés mellett, csak magában kortyolgatva is megjárja. :)

Hozzávalók 2 személyre:

12 dkg fehér csokoládé
6 dkg étcsokoládé
2 dkg keserű kakaópor
5 dl tej
2 ek. csokilikőr (elmaradhat)

elkészítés:

1. A durvára vágott fehér csokoládét felolvasztjuk 0,5 dl forró tejben, 2 üvegpohárba töltjük, majd hagyjuk langyosra hűlni.
2. Az 1 dl hideg tejjel simára kevert kakaóport hozzáöntjük a felforralt 3,5 dl tejhez, összeforraljuk, majd felolvasztjuk benne a durvára darabolt étcsokoládét. (Ha melegítő italnak készítjük, adhatunk hozzá 2 evőkanál csokilikőrt vagy rumot.)
3. A csokoládés kakaót óvatosan a fehér csokoládéra öntjük, majd az italt tejszínhabbal díszítjük, és kakaóporral meghintve kínáljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.

Forrás: www.lecker.de

Tojáspuncs

 

Még sosem ittam puncsot, sőt tojáspuncsot sem. Itt volt hát az ideje, hogy kipróbáljam. Szerelem volt első kóstolásra. :) Az ünnepi időszakban szerintem különösen jó választás, mert nem csak finom, hanem kellemesen fel is melegíti az embert télvíz idején.
Az én tojáspuncsom rettentően habos lett, gyönyörűen mutatott a pohárban, de ahogy az már csak lenni szokott a habbal, hipp-hopp eltűnt, és átadta helyét a folyadéknak. Sebaj, úgy sem lett volna sok esélye percekig díszelegni, olyan hamar bekortyoltuk! :D

Hozzávalók 2 személyre:

1 dl fehérbor
1 dl almás cider
1 ek. Portorico rum
2 tojássárgája
4 dkg cukor
késhegynyi őrölt fahéj
1 tk. citromlé
kandispálca a tálaláshoz (ha a puncs nem elég édes)

elkészítés:

1. A cukrot a tojássárgájával, a fahéjjal, a citromlével magas falú edényben robotgéppel habosra kavarjuk.
2. Hozzáadjuk a fehérbort, a cidert, a rumot, és gőz fölött, folytonos keverés mellett felmelegítjük (nem forraljuk!).
3. Kézi habverővel újra felverjük, majd rögtön üvegpoharakba töltjük, meghintjük őrölt fahéjjal, és tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.

Fűszeres-rumos forró csokoládé

A forró csoki nálunk ritka vendég. Annyira, hogy eddig csak egyszer készítettem, és akkor sem a klasszikus változatot, hanem kókuszosat. Most ismét sort kerítettem rá, bár ez az ital szerintem akkor az igazi, ha kint havas a táj, és egy nagyobb séta után a meleg szobában kortyolgatja az ember. :) Állítólag most nagy esély van rá, hogy hamarosan havazni fog, úgyhogy valóra válhat a fent említett idilli pillanat. :D Ha pedig nem, akkor sem kell lemondanunk a forró csoki nyújtotta élményről. :)
Én ezúttal egy fűszeres, alkoholos változatot készítettem, de ha gyerekeknek főzzük, akkor természetesen kihagyhatjuk belőle a rumot.

Hozzávalók 2 személyre:

Forró csokoládéhoz:
3,5 dl tej
1,5 dl tejszín
2 dkg étcsokoládé vagy csokoládécsepp
3 dkg keserű kakaópor
1 csapott ek. étkezési kukoricakeményítő
3 dkg nádcukor
1 cs. vaníliás cukor
4 db szegfűszeg
½ mk. őrölt fahéj
1 mk. őrölt gyömbér
1 ek. barna rum
1 tk. vaj

Tálaláshoz:
cukrozott tejszínhab
őrölt fahéj vagy keserű kakaópor
cukorgyöngyök

elkészítés:

1. A fűszerekkel és a kétféle cukorral ízesített tejet felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és kivesszük belőle a szegfűszeget.
2. A keményítővel vegyített kakaóport simára keverjük a tejszínnel, hozzáadunk egy merőkanálnyi forró, fűszeres tejet, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük vele a többi tejet.
3. Éppen csak felforraljuk, majd beletesszük a kis darabokra tördelt étcsokoládét, és felolvasztjuk benne.
4. Hozzáadjuk a rumot, a vajat, és a forró csokoládét üvegpoharakba töltjük. A tetejüket tejszínhabbal díszítjük, amit meghintünk kakaóporral és/vagy őrölt fahéjjal, és cukorgyöngyökkel díszítünk.
   

Tipp:
Behűtve, lágy csokipudingként is kínálhatjuk.

Bécsi melange csokoládéval

Jó pár napja arra várok, hogy itthon is elkészíthessem a bécsi melange-ot, amit azelőtt még sosem kóstoltam. Nemrégiben azonban egy helyi kávézóban ezt ittunk, és nagyon ízlett. Csakhogy tejhabosító híján nem tudtam volna itthon úgy elkészíteni, ahogy kellene. A napokban azonban végre szert tettem egy kis cuki gépezetre, amivel pillanatok alatt megoldható a tej habosítása. (Legalábbis a hideg tej esetében valóban nem telt sok időbe.) A számomra szimpla és nem túlzottan kedvelt tejhab + kávé együtteséből álló italt a fent említett kávéházban kalóriabombává varázsolták, ui. csokoládésziruppal és mézzel ízesítették. Nem volt kérdés, hogy én is így fogom majd készíteni. A tejhabosítónak hála ez többé már nem ütközik akadályokba. :D Igaz, a 2,5 dl tej habbá alakítása egy ilyen kis szerkezettel azért beletelt jó pár percbe, és külön pohárban kellett megoldani, de egy jó kávéfőzőgéppel ez sem lehet probléma.

A melange egyébként osztrák kávéspecialitás, a latte macchiatóhoz és a kapucsínóhoz hasonló, de egy kicsit édesebb azoknál. Sok helyen mézzel édesítik. Állítólag először egy osztrák cukrász készítette 1787-ben, Bécsben azonban csak 1830 körül szolgálták fel először. Azóta bécsi melange-nak is hívják. A „melange” szó a francia „melanger”-ből származik, ami kb. azt jelenti, hogy összekeverni/vegyíteni/elegyíteni. Hagyományosan nagy csészében szolgálják fel, nem pedig magas falú üvegpohárban.
A különböző nyelvterületeken azonban eltérés van a melange készítésében, ui. pl. Svájcban tejhab helyett tejszínhabbal szolgálják fel, amit gyakran a kávé mellé kínálnak, míg Hollandiában tojássárgáját kevernek el cukorral (nem ritkán pluszban tejszínnel is), és erre öntik a forró kávét. De Ausztriában hagyományosan elvileg tejhabbal készül. Azért írom, hogy elvileg, mert a neten többféle recept is kering, és nem könnyű kideríteni, melyik lehet az eredeti. Arról nem is beszélve, hogy még alkohollal dúsított variációi is léteznek. Én arra hajlok, hogy nem a tojássárgájás verzió, hanem a sokkal egyszerűbb, 1:1 arányú tejhab + kávé duója lehet az igazi, azaz az első melange, hiszen a legtöbb osztrák kávéház honlapján is ez a készítési mód olvasható. Egyébként a melange alapjául szolgáló presszókávé is kétféleképpen készülhet: kevés vízzel, azaz majdnem tripla adag kávét kell lefőzni a kívánt mennyiséghez. Sok helyen viszont ún. Verlängter-t, azaz hosszú, vizesebb kávét adnak hozzá. Ez utóbbival nem is lesz annyira erős az ital.
Apropó készítési mód! Hogy, hogy nem, ez is többféle lehet: az egyik alternatíva az, hogy a frissen lefőzött kávét üvegpohárba öntik, és erre töltik a felgőzölt tejet. A másik lehetőség szerintem tetszetősebb: először a forró, habosított tejet töltik a pohárba, és erre jön a kávé. Az ital így 3 rétegű lesz.
Sajnos a fotózása nem is olyan egyszerű, mert a hab pillanatok alatt leapad, úgyhogy én utólag is kanalaztam rá egy kis tejhabot. A rétegek pedig csak akkor lesznek szépek, ha a folyadékok hőmérséklete is megfelelő.
Most nem a legegyszerűbb variációt készítettem el, hanem azt a fajtát, amit a Kutyafüllel abban a bizonyos kávéházban ittunk - csokoládésziruppal. Közben elhatároztam, hogy egyszer tuti Bécsben is kipróbálom az ottani melange-ot. :D

Hozzávalók 2 személyre:

2,5 dl tej
2,5 dl presszókávé (közepesen, azaz bécsi módra pörkölt kávébabból)
2 ek. méz
2 ek. csokoládészirup
reszelt csokoládé vagy keserű kakaópor a díszítéshez

elkészítés:

1. A tejet felforrósítjuk, tejhabosítóval felhabosítjuk, majd krémesítjük oly módon, hogy az edény alját finoman az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok egy része távozzon.
2. Magas falú üvegpoharakba mézet csorgatunk, rátöltjük a csokoládészirupot, majd felengedjük a krémesített tejjel. (A tej és a tejhab ekkor különválik, és a pohár alján sűrűbb, a tetején pedig habosabb állagú lesz.)
3. A kávét csőrös tejkiöntő edénybe lefőzzük, majd óvatosan a tejhab közepébe öntjük. (A kávé így a krémes tej és a tejhab közé kerül.) A tetejét megszórjuk reszelt csokoládéval, és azonnal kínáljuk.

Megjegyzés:

A tej és a kávé esetében nem muszáj betartani a fejenkénti 1,25 dl-es mennyiséget, kevesebbel is számolhatunk, lényeg, hogy 1:1 arányú legyen.

 

Limonádé

Már megint a kedvenc éttermünkkel jövök… De, ha egyszer ott lehet a legfinomabb limonádét inni! Pontosabban csak lehetett. Mert már az sem a régi. Korábban ui. – azon túl, hogy fantasztikusan finom volt – nagyon klasszul nézett ki: rétegesen. Alul egy réteg barna cukor, fölötte valami folyékony, sűrű lé, amiről azt sem tudtam, micsoda, afölött citromlével kevert szódavíz, a sort pedig szépséges citrom- és lime-szeletek zárták. Az ízesítés tökéletes volt, nekünk legalábbis pont megfelelt az édessége. Aztán telt-múlt az idő, és ezen is változtattak. Bizony a limonádét is el lehet rontani! Na jó, azért ne legyünk ennyire szigorúak, mert nem rontották el, csak már nem annyira finom. Ettől függetlenül mindig azt iszunk, ha betérünk ebbe az étterembe.
Hogy újra azt a régi ízt érezhessem, elhatároztam, hogy elkészítem itthon. Na nem mintha a limonádékészítés olyan nagy elhatározást igényelne, hiszen nem egy bonyolult itóka, viszont annyira nagy a forróság, hogy most éppen jól jön.
A hangsúly az arányokon van, illetve szerintem az is fontos, hogy lehessen rágni. :D Igen-igen, rágni, mégpedig a gyümölcshúst, ui. azt nem szabad belőle kispórolni. Vétek lenne átszűrni az italt, hiszen odaveszne a gyümölcs értékes része. A fent említett étteremben is így szolgálják fel – sűrű italként.
No, de nem akarok én itt litániát írni egy egyszerű limonádéról, inkább beszéljen helyette az alábbi recept alapján elkészített frissítő. ;)

Hozzávalók 2 személyre:

2 citrom leve (kb. 1 dl)
2 ek. barna nádcukor
2 ek. folyékony méz vagy cukorszirup
5 dl szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz)
4 citromszelet
4 zöldcitrom-szelet

elkészítés:

1. A kétféle citromot alaposan megmossuk. 2 citrom levét kifacsarjuk, és a gyümölcshússal együtt félretesszük. A többi citromból 4-4 szeletet vágunk (karikára vagy gerezd alakúra).
2. 1-1 evőkanál nádcukrot elosztunk 2 üvegpohárban, rácsorgatunk 1-1 evőkanál mézet/cukorszirupot, és kétfelé osztva ráöntjük a citromlevet a gyümölcshússal együtt.
3. Felöntjük 2,5-2,5 dl behűtött szódavízzel, és 2 citrom-, valamint 2 zöldcitrom-szeletettel gazdagítjuk.

Kivis ivójoghurt kandírozott gyömbérrel

Beindult nálam az ivójoghurtgyártás. :D Túl vagyok az epresen, az almáson és a banánoson, most pedig a kivire esett a választásom. Hogy egy picit megbolondítsam, a Busójáráskor vásárolt kandírozott gyömbérrel ízesítettem. Hűsítő, pikáns ízű, halványzöld joghurtital lett az eredmény.
Az ivójoghurtot nem szükséges leszűrni, és bevallom, engem nem is zavarnak a kivi magjai, sőt élvezettel ropogtatom általában, de a kis magok nélkül gusztusosabb külsejű lesz az italunk.
De hogy ne vesszen kárba az értékes pép, csak úgy magában bekanalaztam. :D

Hozzávalók 2 személyre:

3 érett kivi
25 dkg natúr joghurt
1 kis darab (kb. 7 g) kandírozott vagy frissen reszelt gyömbér

ízlés szerint méz

elkészítés:

1. A kivit meghámozzuk, feldaraboljuk, a joghurttal együtt turmixgépbe vagy botmixer poharába tesszük és összeturmixoljuk.
2. A kivis joghurtot szűrőkanálba öntjük, leszűrjük, majd hozzáadjuk a felkockázott (vagy a frissen reszelt) gyömbért, és újból összeturmixoljuk.
3. Ízlés szerint mézzel ízesítjük, behűtjük, majd üvegpoharakba töltve kínáljuk.

Ivójoghurt karamellizált fahéjas almával

A minap epres joghurtot készítettem, de ezúttal pár szem epret nem feldarabolva, hanem pépesítve akartam a joghurthoz keverni. Hogy ne kelljen külön tálkát összepiszkítani, a felkockázott eper egy részét a joghurttal együtt összeturmixoltam, és meglepődve tapasztaltam, hogy meglehetősen folyós lett. A botmixer és bizonyára a turmixgép is ilyen csodákra képes. :D Bár nem ilyen állagú joghurtot szerettem volna, hanem a jól megszokott krémeset, az eredménnyel mégis elégedett voltam. Elhatároztam, hogy egy másik alkalommal direkt ivójoghurtot fogok készíteni, csak másfajta gyümölccsel.
Ugyan magában fogyasztva nem rajongok az almáért, mégis mindig van itthon, és most jónak tűnt az ötlet, hogy ezúttal joghurttal házasítsam össze. A boltban egyébként is láttam nemrégiben fahéjas-almás joghurtot, és akkor úgy gondoltam, ezt egyszer házilag fogom előállítani. Így most két legyet ütöttem egy csapásra, mert lett fahéjas-almás joghurtom, ill. az „elrontott” epresnek hála az ivójoghurt házilagos előállítása sem akadály már. Ez az ízkombó csöppet télies jellegű, de sebaj, én tavasszal, sőt nyáron is szívesen iszogatom.
Az ivójoghurt előnye, hogy csavaros tetejű flakonban magunkkal vihetjük a munkahelyünkre vagy kirándulásra is, sőt ha reggel nagyon sietünk, csak felhörpintjük, és máris futhatunk a dolgunkra. :)

Hozzávalók 2 személyre:

1 nagy (kb. 20 dkg) alma
30 dkg natúr joghurt
2-3 ek. folyékony méz
1 mk. őrölt fahéj
1 dkg vaj
1 tk. citromlé (elmaradhat)

elkészítés:

1. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, felkockázzuk, (meglocsoljuk a citromlével) és a vajon megpároljuk.
2. A mézet is hozzáadva, kissé megkaramellizáljuk, majd fahéjjal ízesítjük. Hűlni hagyjuk.
3. A joghurtot turmixgépbe vagy botmixer poharába kanalazzuk, hozzáadjuk az almát, és összeturmixoljuk. Behűtjük.
4. A kész joghurtot 2 üvegpohárba töltjük, és már ihatjuk is.

Kubai kávé - Café de Cuba

Mostanában szívesen kísérletezem a különböző kávékkal. A kísérletezést persze nem úgy kell érteni, hogy összeöntök ezt-azt, aztán majdcsak kialakul belőle valami finom, hanem inkább úgy értem, hogy a már ismert kávékat készítem el itthon. Az arányok kapcsán viszont valóban elmondható, hogy kísérlet folyik a konyhámban. Így volt ezzel a kávéval is, ami eredetileg 2 személyre íródott, de még úgy is túl soknak éreztem a kávé, a cukor, illetve a rum mennyiségét. Ezeket mindenképp csökkentenem kellett.
Mi nem kedveljük a hosszú kávét, pontosabban azt, ami sok vízzel készül, ezért az én kubai kávém valószínűleg erősebb az eredetinél.
A zöldcitromlé nagyon különleges, pikáns ízt ad a kávénak; azelőtt nem ittam ilyet, de meg kell mondjam, nekem tetszett az eredmény - nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 1 személyre:

80 ml presszókávé
2 dkg porcukor
2 tk. fehér rum
1 tk. zöldcitromlé
2 ek. tejszínhab
1 szelet zöldcitrom
1 mk. őrölt kávé

elkészítés:

1. A kávét lefőzzük, elkeverjük a porcukorral, hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a fehér rumot és a frissen facsart zöldcitromlevet.
2. A kávét pohárba töltjük, tejszínhabot kanalazunk rá, és őrölt kávéba mártott zöldcitromszelettel díszítjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Forrás

 

Fehér csokoládés-tejszínes tejeskávé karamellkrémmel

A receptet AzEszternél az egyik ismert, receptgyűjtő oldalon láttam, aki ezt az italt latte macchiatónak nevezte, ám utánanézve rájöttem, hogy ez sokkal inkább tejeskávé, hiszen egyrészt nincs benne tejhab, másrészt nem réteges, mint a fent említett olasz tejhabos kávés-tejes ital. Persze, ha a folyadékok megfelelő hőmérsékletűek, akkor így is kialakíthatóak a rétegek, amint az a második főzetnél nálam is kiderült, de a fotók még azt az első próbálkozást ábrázolják.
A recepten nem nagyon változtattam, csupán picit más arányokkal készítettem, és nem tettem bele fahéjat.
Meg kell mondjam, mindkettőnknek nagyon ízlett, sőt azóta már „Szempáj” barátom is kóstolta, és ő is szívesen kortyolgatta.
Egyúttal kiderült, hogy ez az a kávé, amit percekig képes vagyok szürcsölgetni, az sem zavar, ha langyosra hűl, nem úgy, mint a tejszínhabos presszókávé esetében, amit bizony elég hamar el tudok tüntetni, mert csak forrón szeretem.
Az ital tetejére a fotózás miatt alig tettem karamellkrémet, mert azonnal belesüppedt volna a tejszínhabbal együtt a tejeskávéba, de utólag bizony rákanalaztam egy kisebb adagot. Így dupla élvezetet nyújtott, és tökéletes ebéd utáni frissítőül szolgált.

Hozzávalók 2 személyre:

Tejeskávéhoz:
2,5 dl tej
2 dl tejszín
8 dkg fehér csokoládé
80 ml presszókávé

Karamellkrémhez:
1,5 dkg vaj
3 dkg cukor
0,5 dl tejszín

Tetejére és díszítéshez:
2 púpozott ek. tejszínhab
egy csipet fahéj
fehér csokoládéforgács

elkészítés:

1. A karamellkrémhez a vajat felolvasztjuk, rászórjuk a cukrot, és kis lángon világosra karamellizáljuk. Felöntjük a tejszínnel, és lassan forralva, krémmé főzzük.
2. A tejet és a tejszínt  lábasba öntjük, és pár percig kis lángon forraljuk, hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a felaprított csokoládét.
3. A forró fehér csokoládés tejet vastag falú üvegpoharakba töltjük, és kétfelé osztva hozzáöntjük a frissen lefőzött kávét.
4. A tetejükre tejszínhabot halmozunk, meglocsoljuk karamellkrémmel, megszórjuk egy-egy csipet fahéjjal, és csokoládéforgáccsal díszítjük.

A kávékészítésről itt olvashattok érdekességeket.