Grillsaláta kétféleképpen – nyárbúcsúztatás a telkünkön

A nyár utolsó előtti grillpartijára készültünk a barátainkkal. Igazából ez egyben az első is volt, már ha a partik számát tekintjük. :D Tudniillik, amióta a telkünk megvan, eddig csak kettecskén grilleztünk a Kutyinyekkel. Megfelelő ülőalkalmatosság és normális asztal híján ui. nem szívesen hívtunk volna vendégeket. Most azonban úgy éreztük, itt az ideje bemutatni a mi kis földünket másoknak is, vagy a földünknek másokat. :D Ebből az alkalomból még új kerti bútorokra is beruháztunk, hála a szezon végi árleszállításnak.
Már korábban tervben volt, hogy Ági barátnőmékkel összejövünk itt, hiszen ők már kétszer is vendégül láttak bennünket az otthonukban, de aztán a nagy melegre való tekintettel inkább elhalasztottuk a bulit. Közben egy másik kedves baráti házaspárral is megbeszéltük a grillezést – ezt a bizonyos utolsó előtti elsőt –, és mivel ők már lecsaptak az utolsó augusztusi hétvégére, mint megfelelő időpontra, így először velük sütögettünk.
Csöppet izgultam, ui. ők nem esznek húst, ami azt jelentette számomra, hogy nem vonultathattam fel a csodásabbnál-csodásabb grillezett husikák tárházát, hanem nekik valamilyen salátát és/vagy egyebet kellett összeeszkábálnom. Egy kis kutatómunka után kiderítettem, hogy pl. paradicsomot és gombát is lehet grillezni, de azért a biztonság kedvéért megkértem a vendégeinket, hogy ugyan nézzenek már szét a Sünis kanálon a salátareceptjeim között. A választásuk a laktató zöldségtál nevű salátámra esett, amit végül jócskán átalakítva el is készítettem nekik. Azt mondták, nehogy sok kajával merjem őket traktálni, mert nekik amúgy bőven elég pár szelet fokhagymás pirítós is. Ebből én egyből „kihallottam” a kenyér szót, és mivel vendégeink férfi tagja egy kézcsókot is megelőlegezett, amennyiben jóféle házi kenyérrel lepném meg, így aztán egyértelmű volt, hogy ezt nem hagyhatom ki. :D A kenyeret előző nap sütöttem meg, hogy kicsit szikkadtabb állapotában másnap már lehessen pirítani. Megkaptam érte a beígért kézcsókot, a saláta pedig hatalmas dicséretet kapott. :) Desszertnek újdonsült kedvencemet, barackos-almás crumble-t sütöttem, frissítőnek pedig házi készítésű limonádét szolgáltam fel.
Andinak és Tominak ezúton is köszönjük a csoda klassz délutánt, amikor is kb. széthullott az agyam a sok röhögéstől, ill. azért is, hogy pionírokként segítettek bebizonyítani, hogy ilyen nomád körülmények között is minden megoldható, ami a vendégváráshoz tartozik. :D

Szeptember első hétvégéjén pedig Ági barátnőmékkel már a fenti tapasztalatok birtokában akartuk megejteni a valóban „utolshow”-t, azt a bizonyos régóta várt összejövetelt. A telken való vendégeskedésbe azonban fránya mód beleszólt az időjárás, ui. aznap borús éggel és esővel bosszantott bennünket, hiába imádkoztunk az utolsó pillanatig. Az előkészített ételek (egy másik salátával kiegészülve) így elárvulva hevertek a mindennek tetejébe áram nélkül maradt hűtőben. Nem volt mit tenni, a bulit nagy fájdalmunkra elnapoltuk, és a kerti grill helyett a jó öreg serpenyőben sütődtek meg az ételek, amit kettecskén voltunk kénytelenek elfogyasztani 3 napon át.
Az ételfotók így aztán most azt a célt is szolgálják, hogy legalább távolról köszönhessenek Ágiéknak, és megmutogathassák magukat, miszerint boldogan jóllakatták volna őket is, ill. hogy megtudakolják, vajh' legközelebb megfelelő ebédül szolgálhatnak-é. Ha ui. az idő engedi, még az idén megejtjük azt az elmaradt sütögetést.
Ancsa, Csongi, Sanyi, ti pedig készülhettek a jövő nyári partira! ;)

Hozzávalók 4 személyre:

Paradicsomos salátához:
32 szem koktélparadicsom (8 darab/fő) vagy 16 szem kisebb méretű paradicsom
2 egészen vékony szál cukkini (kb. 10 szelet/fő)
1 kaliforniai paprika (sárga/zöld/piros vagy vegyesen)
20 dkg grillsajt (natúr vagy csilis-fokhagymás)
Provence-i fűszerkeverék
só
kb. 0,5 dl olívaolaj

Vagy a krumplis salátához:
4 kisebb szem lisztesre fövő burgonya (2 szem/fő)
2 egész vékony szál cukkini (kb. 10 szelet/fő)
1 kaliforniai paprika (sárga/zöld/piros húsú vagy vegyesen)
kb. 0,5 dl olívaolaj + 2 ek. a burgonya sütéséhez
só

Öntethez:
4 púpozott ek. tejföl
1 púpozott tk. mustár
1 csapott tk. barna nádcukor darálva
1,5 ek. extra szűz olívaolaj
1 nagy fej lila hagyma
friss bazsalikomlevelek
friss vagy szárított oregánó
őrölt fekete bors
só
1 mk. fehérborecet

Tálaláshoz:
8 szelet gyökérkenyér vagy bagett (2 szelet/fő, nálam sokmagvas kenyérből)
3 gerezd fokhagyma
4 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A paradicsomos salátához a cukkinit felkarikázzuk (vastagabb cukkini esetén a karikákat félbe- vagy négybe vágjuk), nagy tálba tesszük, megszórjuk Provence-i fűszerkeverékkel, meglocsoljuk olívaolajjal, és jól átforgatjuk.
2. A fűszeres cukkinit kontakt grillsütőben (vagy grill serpenyőben/szabadtéri grillen/samottlapon) megsütjük, megsózzuk, majd hűlni hagyjuk. 
3. A koktélparadicsomot egészben hagyjuk, (nagyobb paradicsom esetében negyedeljük, vagy még kisebb darabokra vágjuk). A kaliforniai paprikát kis kockákra aprítjuk, és a paradicsommal, a grillezett cukkinivel együtt nagy salátás tálba tesszük.
4. A grillsajtot felkockázzuk, megforgatjuk abban az olajban, amiben a cukkinit pácoltuk, és grillserpenyőben vagy szabadtéri grillen megsütjük.
5. A sajtot a zöldségekhez forgatjuk, majd az egészet elosztjuk 4 tányéron vagy tálkában.

1. A krumplis salátához a megmosott burgonya héját középen, körben bemetsszük, és héjában megfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a héját. Ha teljesen kihűlt, 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. A krumplit kétféleképpen is megsüthetjük: megforgatjuk 2 evőkanál olívaolajban, majd kerti grillen megpirítjuk, vagy serpenyőben felhevített olajon sütjük meg, és közben sózzuk. Kihűtjük.
3. A cukkinit és a kaliforniai paprikát ugyanúgy dolgozzuk fel, mint a paradicsomos saláta esetében, majd összeforgatjuk a burgonyával.
4. Az öntethez a bazsalikomleveleket megmossuk, szárazra töröljük és felaprítjuk. (Apró levélkék esetén csak lecsipkedjük azokat a szárról.)
5. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, a bazsalikomlevéllel és a felaprított lila hagymával.
6. A kenyérszeleteket áttört fokhagymával elkevert olívaolajba mártjuk, kerti grillen vagy serpenyőben megpirítjuk, meghintjük kevés sóval, és még melegen az öntettel meglocsolt salátához kínáljuk.

Tipp:

Természetesen a krumplis salátához is keverhetünk paradicsomot és/vagy grillezett sajtkockákat, és öntettel is meglocsolhatjuk, hogy még gazdagabbá tegyük az ételt. Egyszerre mindkét salátát is elkészíthetjük, ha nem szeretnénk választani.

Zöldfűszeres-sajtos csiga

A hűtőben várakozó mascarponét már el akartam használni, és hirtelen nem jutott eszembe más, csak az, hogy kelt tésztába kellene beletöltenem. Ilyen töltelékkel még úgy sem készítettem soha, itt volt hát az ideje. :) Sajnos a tészta megmakacsolta magát, nem akart megkelni. Nem tudom, mi lehetett az oka, ui. az élesztő szépen feljött, de úgy sejtem, a sok vaj volt a ludas, megfullasztotta az élesztőgombákat. A 2. adag kapcsán változtattam egy picit a recepten, és jóval kevesebb vajat adtam hozzá,valamint a Graham-liszt mennyiségét is csökkentettem. És láss csodát, a tészta szépen feljött! :) Már semmi sem állhatott a finom „csigaebéd” útjába.
Bár elég hamar elpusztítottuk a legjavát, ugyanis kb. abbahagyhatatlan kategória, de a maradék másnap reggel is puha maradt.

Hozzávalók 10 darabhoz, 24 cm átmérőjű sütőtálhoz:

a tésztához:
23 dkg finomliszt
2 dkg Graham-liszt
1,5 dkg pirított, durvára vágott tökmag
1 dkg pirított szezámmag
3 dkg olvasztott vaj+a kenéshez és a sütéshez
1 tojássárgája
1 csapott tk. só
1 dkg cukor
2 dkg friss élesztő
0,75 ml tej
0,5 dl tejszín

a töltelékhez:
20 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt
8 dkg füstölt sajt reszelve
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. metélőhagyma, frissen aprítva
1 ek. aprított petrezselyemzöldje
1 tk. oregánó
1 mk. kakukkfű
őrölt fehér bors
1 csapott tk. zöldfűszeres só (pl. Alnatura)

elkészítés:

1. A lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a cukorral, a langyos, tejszínes tejjel, kevés liszttel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a langyos olvasztott vajat, a kihűtött magvakat, és megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a szobahőmérsékletű hozzávalókat a reszelt sajt kivételével alaposan összekeverjük.
4. A tésztát lisztezett munkalapon 40×35 cm-es téglalapra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel úgy, hogy a tőlünk távolabbi széle mentén elhagyunk egy kb. 5 cm széles sávot.
5. Szellősen megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, majd a tésztát nem összenyomva, 10 db 4 cm széles darabra vágjuk.
6. A csigákat az alján és az oldalán is kivajazott sütőtálba rendezzük egymástól távolabb, és körben, valamint a tetejükön is mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal.
7. Folpackkal és konyharuhával letakarva kelni hagyjuk addig, hogy majdnem teljesen összeérjenek, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Tortarácsra tesszük hűlni, majd langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megjelent.

Szilvás-meggyes-csokis szelet

Volt még egy kis meggyem abból a kevésből, ami idén termett, de most nem akartam egy évig tárolni a fagyasztóban. Az anyósomtól kapott szilvát is fel akartam használni, ezért a két gyümölcsöt egyazon süteményben szerettem volna látni. Azon gondolkodva, mi legyen a vasárnapi desszert, megakadt a szemem a kedvenc receptes oldalamon reklámozott meggyes sütin, így gyorsan el is dőlt, mi lesz az édesség. A tészta tehát ugyanaz, a szilva és a vaníliás cukor használatán túl én csupán a mennyiségeket vettem a felére, mert nekünk bőven elég egy kisebb tepsinyi is. Gyümölcsből kevesebbet használtam, mert szerintem sok lett volna még fele adaggal is. Végül mégis egész nagy adaggal sikerült sütni, mert a tésztamassza kitöltött majdnem egy egész gáztepsit. Utólag úgy éreztem, vajból kevesebb is elég lett volna, úgy 15 dkg elegendő lehet. Ki kell próbálni, mert ez egy nagyon finom sütemény. :)

Hozzávalók 32x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg ringló szilva
12 dkg meggy
12,5 dkg liszt
1 tk. sütőpor
4 tojás
15 dkg barna nádcukor
2 cs. vaníliás cukor
15-20 dkg puha vaj
1 ek. rum
10 dkg őrölt mandula
1 mk. őrölt fahéj
10 dkg étcsokoládé (vagy csokoládé pasztilla)
egy csipet só
zsemlemorzsa a tepsihez

Tálaláshoz:
2,5 dl tejszín
2 ek. barna nádcukor darálva

elkészítés:

1. A mindkét gyümölcsöt kimagozzuk, majd a szilvát felkockázzuk.
2. A tojások sárgáját a kétféle cukorral és a vajjal robotgéppel krémesre kavarjuk, hozzáadjuk a rumot, az őrölt mandulát, a fahéjat és az aprított csokoládét.
3. Belekeverjük a sütőporos lisztet, és kisebb adagokban, óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztamasszát a kivajazott, zsemlemorzsával beszórt tepsibe simítjuk.
4. Elosztjuk rajta a gyümölcsöket, és előmelegített sütőben készre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük és meghintjük 1 evőkanál porcukorral.
5. A tejszínt a többi porcukorral kemény habbá verjük, és a süteményhez kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc