Parmezános rudacska

Régóta szemeztem ezzel a jópofa sör- vagy borkorcsolyával. Most kedvet éreztem az elkészítéséhez, ill. ezzel akartam letesztelni a gyors leveles tésztát. Talán nem ez a sós ropogós a legegyszerűbb választás a próbához, igaz, nem is bonyolult, és legalább valami újdonságot süthettem ki belőle. Legalábbis számomra ez a csavarmány nem a megszokott felhasználási mód.
A tészta nagyon jól vizsgázott, és valóban igaz lehet az állítás, miszerint ha ezt egyszer valaki elkészíti, soha többet nem fog bíbelődni a jóval időigényesebb klasszikus leveles tésztával.
A rudacska készítési módjának leírása azonban hagyott némi kívánni valót maga után, ezért én kicsit megvariáltam, hogy egyszerűbb legyen vele dolgozni. Az első furcsaság az, hogy 2 mm vastagra és 28x12 cm-esre kell kinyújtani a tésztát, ami elég fura, ui. 40 dkg-nyit képtelenség úgy kinyújtani, hogy megfeleljünk mindkét kritériumnak. Ezért én a 2 mm-es vastagsághoz ragaszkodtam inkább, de jóval nagyobbra nyújtottam emiatt a tésztát.
A másik dolog, hogy eredetileg nem kell félbehajtani a sajttal megszórt tésztalapokat, hanem csak fel kell vágni csíkokra, és spirál alakúra formázni. Én is eszerint jártam el kezdetben, de a tölteléket vonzotta a gravitáció. 2-3 bénára sikeredett rúd és némi káromkodás után fogtam magam, félbehajtottam a tésztát, és csak ezután vágtam fel csíkokra. Így hoppon maradt a gravitáció. :D
A recept nem ír sót, én azonban azzal is meghintettem, különben a nyers tésztában lévő sómennyiség édes kevés lett volna. Az ízesítés részben megegyezik az olvasottakkal, én csak egy csöppet bolondítottam rajta a csilivel. A sütési módról szintén nem szólt a fáma, ami pedig nem mindegy. Mivel a leveles tésztát mindig hőlégkeveréssel sütöm, ezért ezek a „ropik” is így készültek.
Mi tejfölbe mártogatva eszegettük, mert hát ugye mi már csak ilyenek vagyunk, a tejföl mindenhez is jó. :D

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

40 dkg gyors leveles tészta
10 dkg parmezán sajt, reszelve
1 púpozott tk. őrölt pirospaprika (édes nemes)
egy nagy csipet őrölt csili
egy nagy csipet őrölt zöld bors
só
1 kis tojás sárgája
1 ek. tej

elkészítés:

1. Az előzőleg elkészített leveles tésztát lisztezett felületen 40x25 cm oldalhosszúságú, 2 mm vastag téglalapra nyújtjuk, majd lazán feltekerjük a nyújtófára, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 20 percet hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát ismét lisztezett felületre fektetjük úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen hozzánk közelebb, és félbevágjuk. Így 2 db 20x25 cm-es téglalapot kapunk, amiket szintén úgy fordítunk, hogy hozzánk közelebb legyen a hosszabbik oldaluk.
3. Mindkét tésztalapot lekenjük tejjel kevert tojássárgájával, meghintjük a fűszerek keverékével, majd elosztjuk rajtuk a reszelt sajtot. Kissé lenyomkodjuk.
   
4. Fentről lefelé félbehajtjuk és kicsit lenyomkodjuk Az így kapott 10x25 cm-es tésztalapokat kb. 1,5 cm széles csíkokra szeljük.
5. Egy tésztacsíkot a kezünkbe veszünk, és a két végét egymáshoz képest ellentétes irányban 6-szor megcsavarjuk. Így kialakul a spirálforma. (Könnyebb, ha csak az egyik végét csavarjuk, a másikat pedig megtartjuk.) Kissé széthúzzuk, hogy hosszabb legyen. Így járunk el a többivel is.
6. A rudacskákat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Rácson hagyjuk langyosra hűlni, majd üvegpoharakba állítva azonnal kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 8 perc

Forrás: Michel Roux – Tészta varázs

Gyors leveles tészta

Korábban már elkészítettem a Michel Roux receptje szerinti klasszikus leveles tésztát, de mivel az időigényesebb, ezért most erre a gyorsabb változatra esett a választásom. Kíváncsi voltam, igaz-e, amit a könyv állít erről a tésztáról, miszerint majdnem olyan jól meg tud emelkedni sülés közben, mint a klasszikus verzió.
Bár a fagyasztómban mindig van bolti leveles tészta – tekintettel a sürgősebb esetekre –, most mégsem volt kedvem azt használni, mert egyrészt le akartam tesztelni egy bizonyos sütihez, másrészt pedig egy másik étel miatt sem ártott kipróbálnom ezt az időmegspóroló receptet.
Kijelenthetem, hogy beleszerettem ebbe a tésztába, mert valóban szépen megemelkedik és tetszik az állaga is. :)

Hozzávalók 60 dkg nyers tésztához:

25 dkg finomliszt
25 dkg hideg vaj
½ tk. só
1-1,25 dl jéghideg víz

elkészítés:

1. A tálba szitált liszt közepében kialakított mélyedésbe tesszük a felkockázott vajat, a sót, és összemorzsoljuk.
   
2. Apránként annyi vizet dolgozunk hozzá, amennyit a liszt felvesz, anélkül hogy túlzottan kidolgoznánk a tésztát. Cipóvá formázzuk, folpackba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
3. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán 40x20 cm-es téglalapra nyújtjuk. A rövidebbik oldalánál fogva jobbról behajtjuk a tészta közepéig, majd ráhajtjuk balról is. A háromba hajtott tésztát 90°-kal elforgatjuk.
4. Az előbbi módon kinyújtjuk, ismét háromba hajtjuk, és becsomagolva, félórát hűtjük. A nyújtást és a hajtogatást még kétszer ismételjük, miközben minden alkalommal elforgatjuk a tésztát.
   
5. A kész tésztát becsomagoljuk, és felhasználás előtt újabb fél órára hűtőbe tesszük.

Megjegyzés:
Hűtőben 3 napig, lefagyasztva 1 hónapig is eláll.

Receptek gyors leveles tészta felhasználásával:
Gombás-parmezános besamellel töltött rétesbatyu (fehér lisztből is elkészíthető)
Gyümölcsös-túrókrémes virágok
Fahéjas-vaníliás almás rétes
Mascarponés-túrós-sajtos csiga

Mini sonkás-sajtos roló
Parmezános rudacskák
Virslis párnácskák csípős, parmezános mártással
Zöldséges kosarak

Az elkészítés főbb lépései:

az összeállított tészta kinyújtása

hajtogatás, nyújtás, elforgatás

Forrás: Michel Roux – Tészta varázs

Sonkás-kukoricás pizza (kövön sütötve)

Már nagyon ki voltunk éhezve a pizzára, ezért a nagy meleg ellenére vasárnap délre beizzítottam a sütőt, hogy kedvencünk végre az asztalra kerülhessen. Most a lehető legegyszerűbb feltétet választottam, azt, ahogyan mindenki jól ismeri. Nincs benne semmilyen különleges hozzávaló, és a gyerekeknek talán ez a változat a kedvencük. Még a csípős fűszereket is mellőztem, viszont a paradicsom igencsak dominál benne, ami az én konyhámban nem sűrűn fordul elő. Így nyáriasabb jellegű lett, és friss ízű. Szándékosan sokat tettem rájuk a szószból. A kész pizzákat pedig az anyósomtól kapott mini bazsalikomlevélkékkel díszítettem. Mindkettőnknek nagyon ízlett. :)
A sütőkővel való sütést még csak most próbálgatom, és bár én a pizzát mindig hőlégkeveréssel sütöm, ez a változat most alul-felül sütéssel készült. Majdnem pont olyan lett, mint a jól megszokott pizzám. Bevallom, én nem rajongok a ropogós tésztájú pizzáért, így direkt örültem, hogy ez nem lett olyan, hanem ugyanolyan puha, ahogyan mi szeretjük.
A kövön sütés olyan izgalmasnak bizonyult, hogy vacsorára bedagasztottam még egy adag pizzatésztát, de a sütőt 250°C-ra való előmelegítés után visszavettem 220°C-ra, és hőlégkeverésre állítottam. Nekem így lett az igazi, jó levegős volt a belseje. :)

Hozzávalók 6 kis pizzához:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 ½ ek. olívaolaj
1 tk. só
1 tk. cukor
1,5 dkg friss élesztő
kb. 1,5 dl víz

a paradicsomszószhoz:
1 doboz (400 g) darabolt paradicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
őrölt fekete bors
szárított oregánó
só
1 csapott ek. (nyírfa)cukor

a feltéthez:
15 dkg pizzasonka
10 dkg konzervkukorica
15 dkg sajt (ementáli, eidami vagy trappista)
aprított petrezselyemzöldje és bazsalikomlevelek a díszítéshez

elkészítés:

1. A tálba szitált, cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy kis lisztet, elkeverjük kevés langyos vízzel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt, a sót a többi vízzel és az olívaolajjal együtt a liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A szószhoz a lereszelt vöröshagymát a felhevített olajon megdinszteljük, közben sóval, borssal oregánóval ízesítjük, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, rátesszük a paradicsomot a levével együtt, és pár percig fedő alatt, majd fedő nélkül pároljuk. Kissé elforraljuk a levét, majd cukorral ízesítjük.
4. A feltéthez a felkockázott sonkaszeleteket összekeverjük a kukoricával.
5. A sütőt előmelegítjük 250°C-ra, majd miután elérte a kellő hőfokot, további fél órát melegítjük.
6. A megkelt tésztából lisztezett munkalapon 6 gombócot formázunk, és 10 perc pihentetés után kb. 18 cm átmérőjű körlapokra nyújtunk.
7. Három tésztalapot a liszttel behintett sütőlapátra teszünk, gazdagon megkenjük a paradicsomszósszal, megszórjuk reszelt sajttal, és elosztjuk rajtuk a feltétet.
8. A pizzákat (ha szükséges, konyhai lapáttal rásegítve) egymás után a sütőkőre csúsztatjuk, és megsütjük.
9. A kész pizzákat rácsra szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd finomra vágott petrezselyemmel, bazsalikomlevélkékkel megszórva kínáljuk.

sütési hőfok: 250°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 10 perc

Megjegyzés, tipp:
A sütőkőre egyszerre 3 kis pizza fér rá, így 2 részletben tudjuk megsütni.