Krémsajtos tönkölybukta

A hűtőben pár napja árválkodott két tojássárgája, és hirtelen nem jutott más az eszembe, csak az, hogy megint valamilyen csigát sütők belőle. Sósat, mert hogy ebédnek akartam. Aztán eszembe jutott, hogy mindig is tetszettek a kerek pitesütőformában csücsülő kis bucik, és inkább amellett döntöttem. Mostanában sűrűbben használok tönkölylisztet, úgyhogy ez a sor bukta ezúttal abból készült. Sajnos a tésztával kicsit elszámoltam magam, ui. két kis bucika nem fért már bele az én 22,5 cm belső átmérőjű sütőformámba, ezért ők külön sültek egy kis tepsiben. Utólag azonban nem szerettem volna módosítani a hozzávalók arányát, ezért javaslom, hogy akinek van, az nagyobb formában süsse meg, 26-28 cm belső átmérő elegendő lehet. Persze, tepsire sorakoztatva is megoldható a sütés.
A tészta egyébként extra puha, a krémsajtos töltelék pedig nagyon jól illik hozzá. Még Anya is kapott belőle, mert mostanában ráállt a tönkölylisztből készült, (sajnos) boltban vásárolt kiflire. Annyira ízlett neki, hogy ebéd előtt előétel gyanánt azonnal bepuszilta az egyiket. :D A Kutyafül pedig kijelentette, hogy ilyet máskor is süthetek. :)
A fotókra nézve pedig megjegyezném, hogy nem is tudom, minek örüljek jobban: annak, hogy jók a fényviszonyok, vagy annak, hogy rosszak. A bukta fényképezése közben ui. „sajnos” jók voltak, ezért olyan sok értékelhető képet sikerült készítenem, hogy a válogatáskor képtelen voltam dönteni, így ez a bejegyzés tartalmazza az eddigi legtöbb fotót. :D Ez már tényleg betegség nálam, és azt hiszem, az újévi fogadalmam az egy bejegyzésben látható képek számának limitálásával lesz kapcsolatban. :D
Az asztali futóért pedig köszönet az én kedves anyósomnak, aki szülinapom alkalmából lepett meg többek között ezzel a szépséggel, amit én a buktával avattam fel. :)

Hozzávalók 13 darabhoz, 28 cm-es pitesütő- vagy tortaformához:

a tésztához:
40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 dkg cukor
1 csapott ek. só
1 csapott tk. őrölt fekete bors
2 tojássárgája
6 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl zsíros tej

a töltelékhez:
1 szál (kb. 3 dkg) újhagyma
10 dkg pritaminpaprika
5 dkg sonka
1 doboz (125 g) natúr krémsajt
10 dkg mascarpone
2 ek. aprított petrezselyemzöldje
só
1 ek. olívaolaj

a tetejére:
5 ek. olvasztott vaj
1 nagy gerezd fokhagyma
szezámmag

elkészítés:

1. A bukták kenéséhez a zúzott fokhagymát elkeverjük az olvasztott vajjal, és állni hagyjuk. (Ha időközben megszilárdul, újra felolvasztjuk).
2. A tésztához az élesztőt elkeverjük a meglangyosított cukros tej felével, és letakarva felfuttatjuk. A többi tejben felolvasztjuk a vajat, és hűlni hagyjuk.
3. A szobahőmérsékletű tojássárgákat a sóval vegyített liszt közepébe tesszük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a vajas tejet, és megdagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva negyedórát pihentetjük, majd újra megdagasztjuk, és letakarva, a kétszeresére kelesztjük.
4. A töltelékhez a felkarikázott újhagymát és a felaprított paprikát a felhevített olívaolajon megdinszteljük, közben enyhén sózzuk, majd összesütjük a felkockázott sonkával. Félretesszük hűlni.
   
5. A krémsajtot kikeverjük a mascarponéval, a felaprított petrezselyemzölddel, a sonkás zöldségekkel, és ízlés szerint sózzuk. Hűtőbe tesszük.
6. A megkelt tésztából 13 gombócot formázunk, majd mindet ellapítjuk, és a közepükre halmozunk 1-1 púpozott teáskanálnyi tölteléket. Fölötte, kis batyukat képezve, összecsippentjük a tésztát, és körben az oldalukat megkenjük 2 evőkanálnyi fokhagymás vajjal.
7. A buktákat hajtással lefelé, körkörösen a vékonyan kiolajozott sütőformába rendezzük (vagy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk), és meleg helyen, letakarva kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik.
8. A tetejüket lekenjük a megmaradt fokhagymás vajjal, megszórjuk szezámaggal, és készre sütjük. A sütőformában hagyva rácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc 

 

 

Csirke curry

Ági barátnőmtől ajándékba kaptam garam masalát, de sokáig a polcon üldögélt – volt ideje összehaverkodni a többi fűszerrel. Míg nem egy nap ráeszméltem, hogy hoppá, hát van nekem ilyenem is, vétek parlagon hevertetni, nem ártana már megkóstolni egy vele készült ételt. Olyan recept után kutakodtam hát a neten, ami biztos ízlene, és akkor rátaláltam egy szimpatikusnak tűnőre. Mivel egyszer már ettem indiai ételt (sőt pakisztánit is), tudtam, hogy ennek a konyhának az étkei abszolút illenek az ízlésemhez. Miután elolvastam a hozzávalókat, úgy éreztem, ez a curry is tetszeni fog. Egy kis egyéb utánaolvasásos kiművelődés után tudtam meg, hogy „kárinak” ejtendő, de én évekig „körinek” hittem, mint a fűszert. :D Kiderült, ezzel nem vagyok egyedül, mert kb. mindenki így ejti. :D
Az külön jól jött, hogy a mellékelt videóban még láthattam is, hogyan készül, így hetekkel később bátran nekifogtam. Csak annyit változtattam rajta, hogy kettővel több csirkecombot használtam, csökkentettem a gyömbér mennyiségét, illetve több paradicsompürét tettem bele.
Először azonban (napokkal korábban) leteszteltem a naant, ami ettől fogva hatalmas kedvenc, így azt már nagy gyakorlattal sütöttem az illatos étel mellé, amivel egyébként nem sok gond van, mert a lábasban való rotyogásé a főszerep.

A recepttel azonban volt egy kis probléma: túl sok folyadékot írtak benne, és sajnos csak azután néztem meg újra a kisfilmet, miután majdnem beleöntöttem mind a másfél liternyi alaplevet. Viszont leönteni belőle nem akartam, mert oda lettek volna az értékes fűszerek. Csak egyféleképpen orvosolhattam a bajt – fedő nélkül voltam kénytelen főzni. Így persze másfél órába telt, mire annyira besűrűsödött a szaft, hogy tálalásra alkalmassá váljon, de szerintem kb. ugyanolyan lett, mintha rövidebb ideig és kevesebb lével főztem volna. És a hús valóban csak úgy lefoszlott a csontról, ahogyan azt előre vetítették. Gyakorlatilag olyan, mint egy keleties paprikás csirke. Nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Curry-hoz:
8 db csirke felsőcomb
2 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 ek. római kömény
1 ek. koriandermag
1 tk. mustármag
1 tk. kurkuma
1 ek. garam masala
½ tk. cayenne bors
½ tk. csilipehely
1 kis doboz sűrített paradicsom
20 dkg konzerv paradicsom
1,5 dl tejszín
8 dl húsleves vagy alaplé
őrölt fekete bors
só

Tálaláshoz:
naan kenyér
rizs
görög joghurt (elmaradhat)
durvára aprított koriander vagy petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A csirke curry-hoz zsiradékmentes serpenyőben addig pirítjuk a mustármagot, a római köményt és a koriandert, amíg kicsit pattogni és illatozni nem kezdenek. Mozsárban porrá zúzzuk és összekeverjük a többi fűszerrel a só és a fekete bors kivételével.
2. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. Egy akkora lábasban, amiben a húsdarabok elférnek, felhevítjük az olajat, bőrös felükkel lefelé beletesszük a combokat, és kb. 4-4 perc alatt mindkét oldalukon lepirítjuk. Kivesszük a lábasból és félretesszük.
3. A finomra aprított vöröshagymát, a vékonyra szelt fokhagymát, a lereszelt gyömbért a hús sütésére használt lábasban megpároljuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és lepirítjuk. A többi fűszert is beletesszük. (Vigyázzunk, hogy ne égessük meg!)
4. A húst visszatesszük a lábasba, felöntjük a konzerv paradicsommal, a tejszínnel, a húslevessel, és sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, nagy lángon felforraljuk, majd fedő nélkül főzzük kb. 1 órát.
5. Ha a mártás besűrűsödött, a húsdarabokról lehúzzuk a bőrét (arra nem lesz szükségünk), és a mártást szűrőn átpasszírozzuk, ha szükségesnek érezzük.
6. A kész curry-t kitálaljuk, meglocsoljuk a mártással, (megszórhatjuk durvára vágott korianderrel és mentával, vagy ezek híján petrezselyemmel), és frissen sült naant, illetve basmati rizst és görög joghurtot adunk mellé.

Megjegyzés:
A receptben kevesebb folyadékot írtam, úgy gondolom, annyival is működik.

Forrás: Street kitchen

Narancskrém - orange curd

Ezt a receptet eredetileg nem szándékoztam feltenni a blogra, ui. egyrészt talán már unásig ismeri mindenki, másrészt pedig szinte pont úgy készítettem, mint a citromkrémet. Olyan hirtelen és későn kezdtem ui. hozzá egy süteményhez – amihez előbb narancskrémet akartam készíteni –, hogy nem volt időm a már meglévő lemon curd recept módosítására. Pedig egyébként tervben van, hogy egy kicsit másféleképpen készülő citrom- vagy narancskrém recit is kipróbáljak.
Aztán mégis úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést szentelek ennek a krémnek, ui. a görög narancsnak hála olyan finom, hogy nem akartam, hogy csak úgy megbújjon egy süti receptleírásban, ill. a vele készült torta receptje túl hosszú lett volna, ha ezt is beleveszem. Különben is, ez a krém önmagában is megállja a helyét, és máshogyan is fel lehet használni, nem csak mascarponéhoz keverve. Így hát íme az orange curd a la Macskanyelv! :D

Hozzávalók kb. 40 dkg krémhez:

3 tojássárgája
1 egész tojás
15 dkg nádcukor
2 görög narancs
6 dkg puha vaj

elkészítés:

1. Az alaposan megmosott narancsok közül az egyiknek lereszeljük a héját, és mindkét narancs levét kifacsarjuk. (1 dl-re lesz szükségünk.)
2. A narancshéjat és -levet a tojássárgájákkal, az egész tojással és a cukorral fém tálba tesszük, és a tálat vízfürdő fölé helyezzük.
3. A keveréket folyamatosan kevergetve, közepes lángon addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Fokozatosan hozzákeverjük a vajat, majd kicsit hűlni hagyjuk.
4. A meleg narancskrémet befőttes üvegbe töltjük, lezárjuk, és így hagyjuk kihűlni. Felhasználásig hűtőben tároljuk.