Csirke curry

Ági barátnőmtől ajándékba kaptam garam masalát, de sokáig a polcon üldögélt – volt ideje összehaverkodni a többi fűszerrel. Míg nem egy nap ráeszméltem, hogy hoppá, hát van nekem ilyenem is, vétek parlagon hevertetni, nem ártana már megkóstolni egy vele készült ételt. Olyan recept után kutakodtam hát a neten, ami biztos ízlene, és akkor rátaláltam egy szimpatikusnak tűnőre. Mivel egyszer már ettem indiai ételt (sőt pakisztánit is), tudtam, hogy ennek a konyhának az étkei abszolút illenek az ízlésemhez. Miután elolvastam a hozzávalókat, úgy éreztem, ez a curry is tetszeni fog. Egy kis egyéb utánaolvasásos kiművelődés után tudtam meg, hogy „kárinak” ejtendő, de én évekig „körinek” hittem, mint a fűszert. :D Kiderült, ezzel nem vagyok egyedül, mert kb. mindenki így ejti. :D
Az külön jól jött, hogy a mellékelt videóban még láthattam is, hogyan készül, így hetekkel később bátran nekifogtam. Csak annyit változtattam rajta, hogy kettővel több csirkecombot használtam, csökkentettem a gyömbér mennyiségét, illetve több paradicsompürét tettem bele.
Először azonban (napokkal korábban) leteszteltem a naant, ami ettől fogva hatalmas kedvenc, így azt már nagy gyakorlattal sütöttem az illatos étel mellé, amivel egyébként nem sok gond van, mert a lábasban való rotyogásé a főszerep.

A recepttel azonban volt egy kis probléma: túl sok folyadékot írtak benne, és sajnos csak azután néztem meg újra a kisfilmet, miután majdnem beleöntöttem mind a másfél liternyi alaplevet. Viszont leönteni belőle nem akartam, mert oda lettek volna az értékes fűszerek. Csak egyféleképpen orvosolhattam a bajt – fedő nélkül voltam kénytelen főzni. Így persze másfél órába telt, mire annyira besűrűsödött a szaft, hogy tálalásra alkalmassá váljon, de szerintem kb. ugyanolyan lett, mintha rövidebb ideig és kevesebb lével főztem volna. És a hús valóban csak úgy lefoszlott a csontról, ahogyan azt előre vetítették. Gyakorlatilag olyan, mint egy keleties paprikás csirke. Nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Curry-hoz:
8 db csirke felsőcomb
2 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 ek. római kömény
1 ek. koriandermag
1 tk. mustármag
1 tk. kurkuma
1 ek. garam masala
½ tk. cayenne bors
½ tk. csilipehely
1 kis doboz sűrített paradicsom
20 dkg konzerv paradicsom
1,5 dl tejszín
8 dl húsleves vagy alaplé
őrölt fekete bors
só

Tálaláshoz:
naan kenyér
rizs
görög joghurt (elmaradhat)
durvára aprított koriander vagy petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A csirke curry-hoz zsiradékmentes serpenyőben addig pirítjuk a mustármagot, a római köményt és a koriandert, amíg kicsit pattogni és illatozni nem kezdenek. Mozsárban porrá zúzzuk és összekeverjük a többi fűszerrel a só és a fekete bors kivételével.
2. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. Egy akkora lábasban, amiben a húsdarabok elférnek, felhevítjük az olajat, bőrös felükkel lefelé beletesszük a combokat, és kb. 4-4 perc alatt mindkét oldalukon lepirítjuk. Kivesszük a lábasból és félretesszük.
3. A finomra aprított vöröshagymát, a vékonyra szelt fokhagymát, a lereszelt gyömbért a hús sütésére használt lábasban megpároljuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és lepirítjuk. A többi fűszert is beletesszük. (Vigyázzunk, hogy ne égessük meg!)
4. A húst visszatesszük a lábasba, felöntjük a konzerv paradicsommal, a tejszínnel, a húslevessel, és sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, nagy lángon felforraljuk, majd fedő nélkül főzzük kb. 1 órát.
5. Ha a mártás besűrűsödött, a húsdarabokról lehúzzuk a bőrét (arra nem lesz szükségünk), és a mártást szűrőn átpasszírozzuk, ha szükségesnek érezzük.
6. A kész curry-t kitálaljuk, meglocsoljuk a mártással, (megszórhatjuk durvára vágott korianderrel és mentával, vagy ezek híján petrezselyemmel), és frissen sült naant, illetve basmati rizst és görög joghurtot adunk mellé.

Megjegyzés:
A receptben kevesebb folyadékot írtam, úgy gondolom, annyival is működik.

Forrás: Street kitchen

Narancskrém - orange curd

Ezt a receptet eredetileg nem szándékoztam feltenni a blogra, ui. egyrészt talán már unásig ismeri mindenki, másrészt pedig szinte pont úgy készítettem, mint a citromkrémet. Olyan hirtelen és későn kezdtem ui. hozzá egy süteményhez – amihez előbb narancskrémet akartam készíteni –, hogy nem volt időm a már meglévő lemon curd recept módosítására. Pedig egyébként tervben van, hogy egy kicsit másféleképpen készülő citrom- vagy narancskrém recit is kipróbáljak.
Aztán mégis úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést szentelek ennek a krémnek, ui. a görög narancsnak hála olyan finom, hogy nem akartam, hogy csak úgy megbújjon egy süti receptleírásban, ill. a vele készült torta receptje túl hosszú lett volna, ha ezt is beleveszem. Különben is, ez a krém önmagában is megállja a helyét, és máshogyan is fel lehet használni, nem csak mascarponéhoz keverve. Így hát íme az orange curd a la Macskanyelv! :D

Hozzávalók kb. 40 dkg krémhez:

3 tojássárgája
1 egész tojás
15 dkg nádcukor
2 görög narancs
6 dkg puha vaj

elkészítés:

1. Az alaposan megmosott narancsok közül az egyiknek lereszeljük a héját, és mindkét narancs levét kifacsarjuk. (1 dl-re lesz szükségünk.)
2. A narancshéjat és -levet a tojássárgájákkal, az egész tojással és a cukorral fém tálba tesszük, és a tálat vízfürdő fölé helyezzük.
3. A keveréket folyamatosan kevergetve, közepes lángon addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Fokozatosan hozzákeverjük a vajat, majd kicsit hűlni hagyjuk.
4. A meleg narancskrémet befőttes üvegbe töltjük, lezárjuk, és így hagyjuk kihűlni. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Répás-uborkás krumpli pirított szalonnával

Sok évvel ezelőtt ettem először ilyen köretet, de már jó ideje egyáltalán nem volt hozzá szerencsém. Most eszembe jutott. Azt a bizonyos elsőt még Anya készítette, és az uborka kivételével nagyon ízlett. Ráadásul akkor számomra újdonságnak hatott, mert a krumpli-répa kombó addig ismeretlen párosításnak számított előttem. Pláne uborkával, amit szégyenszemre akkoriban kipiszkáltam belőle. Most viszont eszembe sem jutott volna ilyen gaztett. :D Így együtt az igazi! Annyit változtattam az elkészítésén, hogy nem sütőben, hanem serpenyőben sütöttem meg, és bacont használtam „normál” szalonna helyet, ui. nem rajongok a hús nélküli szalonnáért. Nekem így jobban ízlik. Arra nem mernék megesküdni, hogy Anya is grillfűszerrel ízesítette az ételt, én mindenesetre így láttam jónak. Az biztos, hogy ezentúl visszatérő köret lesz ez nálunk, és igazából önálló ételként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 4-5 személyre:

70 dkg krumpli
30 dkg sárgarépa
25 dkg kockázott, füstölt császárszalonna
15 dkg csemegeuborka (bébiuborka)
grillfűszer (pl. Grill Mexikó fűszersó)
őrölt fekete bors

elkészítés:

1. A szalonnát nagy méretű, zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, majd kivesszük a zsírból és félretesszük.
2. A megtisztított, 0,5 cm vastag karikára vágott krumplit megfőzzük, majd leszűrjük. A sárgarépát felkarikázzuk, és gőz fölött puhára pároljuk.
3. A krumplikarikákat elrendezzük a serpenyőben visszamaradt szalonnazsíron, fűszersóval, kevés őrölt borssal ízesítjük, majd a szeleteket mindkét oldalukon megpirítjuk. (Ha szükséges, utánasózzuk.)
4. Hozzáadjuk a répát, a karikára szelt uborkát, a félretett szalonnát, összeforgatjuk, és 1 percig sütjük. Azon melegében tálaljuk.

Tipp:
A zöldségeket hasábra is vághatjuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.