Kalácstölcsér sonkás tojáskrémmel töltve

Tudom-tudom, már rég vége a húsvétnak, de mit tegyek, ha megmaradt a sonka fele – hoznom kell még 1-2 receptet vele! :D Így van ez, ha az ember a korábbihoz képest sokkal kevesebb tésztát eszik, így aztán a húsvéti sonka se fogyott olyan intenzitással, hiszen ahhoz kalács kell, mert az úgy a jó. :)
A maradék sonkát muszáj felhasználni, mert túl finom ahhoz, hogy megromoljon, és különben is, ételt lehetőleg nem dobunk ki. Úgyis régóta ki akartam már próbálni a tölcsér alakban sütött kalácsot, így most pont kapóra jött a maradék sonka. Egy már bevált, mascarponés tésztájú kalácstésztámat vettem alapul, és a töltelék kapcsán is a saját fejem után mentem. Na nem mintha akkora különbség lenne a neten látott tojássaláták, sonkás krémek és az általam összehozott töltelék között, de most eggyel több variációjuk van az enyémnek hála :D A tölteléket a Kutyafül miatt kétfélére készíttetem, mert ő nem szereti a főtt tojásfehérjét. Így azt csak a fele adag krémhez kevertem, neki pedig fehérjétlen töltelék készült, hogy ő is részesülhessen a töltött kalácstölcsér nyújtotta örömökben. :) Az biztos, hogy ezentúl húsvétkor mindig készíteni fogok, mert nagyon megszerettük mindketten. :)

Hozzávalók 14 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg mascarpone
2 dkg cukor
1 tk. só
2,5 dkg olvasztott vaj+a habrolóformához
1 nagy tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
0,75 dl tej
1 tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

a töltelékhez:
10 dkg füstölt, főtt sonka (pl. a megmaradt húsvéti sonka)
5 dkg lila hagyma, aprítva
3 főtt tojás
5 dkg tejföl
5 dkg mascarpone
3 dkg majonézes torma
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A tálba mért, cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük egy kevés liszttel, langyos tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a sót, a mascarponét, a tojássárgáját, a vajat, és megdagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 28×16 cm-es téglalapra nyújtjuk, 2 cm széles csíkokra vágjuk, és kézzel mindegyiket egy kicsit hosszabbra kihúzzuk.
4. A tésztacsíkokat ferdén, az olvasztott vajjal megkent habrolóformákra tekerjük. (Úgy a legkönnyebb, ha a tésztát a munkafelületen hagyjuk, ráfektetjük a sütőformát, és így tekerjük fel. A tészta széleinek nem kell fedniük egymást, mert össze fognak kelni.)
5. A tölcséreket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva kelesztjük 20 percet, vagy amíg a sütő bemelegszik.
6. A megkelt kalácsokat lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és aranybarnára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni, majd mindegyiket óvatosan lehúzzuk a formáról.
7. A töltelékhez a főtt tojássárgákat villával összetörjük, összekeverjük a tejföllel, a majonézes tormával, a mascarponéval, és sóval, borssal ízesítjük. Beleforgatjuk a ledarált sonkát és az aprított lila hagymát.
8. A fele mennyiségű tölteléket összedolgozzuk a ledarált tojásfehérjével, betöltünk vele 7 kalácstölcsért, a fehérje nélküli krémmel pedig a többit töltjük meg. (A fehérjét az összes krémhez is keverhetjük, ha nincs olyan a családban, aki nem szereti.) Tálra rendezve azonnal kínáljuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:
Az én habrolóformám 9,5 cm hosszú, és a talpánál 2,5 cm átmérőjű.

Sonkás-hagymás kalácsfészek

A levelezőmben promócióként szoktam kapni Pinterest-fotókat, amiket rendszerint azonnal kikukázok anélkül, hogy tüzetesen végignézném a kínálatot. A minap viszont megakadt a szemem az egyik fotón, vagyis ezeken a helyes kis kosárkákon. Rá is kerestem a receptre, és nagyon megtetszett. Egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető. Igaz, az én kis fészkeim nem lettek túl szépek, de a kalács már csak ilyen, picit jobban törik, mint a toastkenyér.
Mivel a húsvéti sonkánk jó része megmaradt, úgy gondoltam, bacon helyett azt teszek bele, sőt toastkenyér híján a töltelék alá maradék kalácsból lesz a fészek. Az önteten is variáltam egy kicsit. Nemcsak húsvét után menthetjük így meg az ünnepi asztal kínálatának maradékait, hanem húsvétkor előételként is felkínálhatjuk ezeket a nagyon finom falatkákat. Na jó, inkább 2-3 falat az, de tényleg jó választás vendégvárónak, sőt akár vacsorára is valamilyen salátával. :)

 
Hozzávalók 12 darabhoz:

6-12 szelet kalács (a szelet nagyságától függően)
10 dkg főtt, füstölt sonka (pl. húsvéti sonka)
2 fej vöröshagyma
1 ek. vaj + a sütőformához
1 tojás
1 tojássárgája
1,5 dl habtejszín
morzsolt korianderlevél
morzsolt majoránna
őrölt fekete bors
só
kevés kristálycukor
7 dkg Cheddar sajt, reszelve
metélőpetrezselyem levélkék

elkészítés:

1. A még nem túl szikkadt vagy friss kalácsot kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. (A nagyobb szelet 2 db-ot is kiad).
2. Nyújtófával kicsit nagyobbra nyújtjuk, és egymás után óvatosan beleültetjük a vajjal kikent muffintepsi mélyedéseibe. 5 percre 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, majd kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk.
3. A félbevágott, vékonyra szelt, kevés sóval ízesített hagymát megdinszteljük a felhevített vajon, majd meghintjük kevés cukorral, és megkaramellizáljuk. Hűlni hagyjuk.
4. A kalácskosárkákban elosztjuk előbb a karamellizált hagymát, majd az egészen kis darabokra aprított sonkát.
5. Az egész tojást elkeverjük a tojássárgájával, a tejszínnel, a fűszerekkel, és 2-2 evőkanálnyit a kalácsfészkekbe öntünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és ugyanazon a hőfokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.
6. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd tálra szedjük, és azon melegében vagy akár langyosra hűlve kínáljuk.

sütési mód: alul-felül sütés

Tipp:

• A lehulló kalácsszélekből felfújtat készíthetünk. 
• Kalács vagy toastkenyér helyett az itt olvasható recept szerint pitetésztát is készíthetünk fészeknek.

Ihletadó recept: RecipeTinEats

Minden kedves Olvasómnak

békés, áldott húsvéti ünnepeket kívánok!