Paprikamártásban sült túrógaluska

A túrógaluska az én mentőövem – olyan sűrűn készítem, hogy már a számát sem tudom, hányszor került az asztalra. Azért nevezem mentőövnek, mert – azon túl, hogy főleg azért csinálom gyakran, mert imádjuk –, nála gyorsabban elkészülő meleg étel nem sok van. Szóval a gyakori készítés másik oka ez: hamar megvan vele az ember, és nem csak akkor fordulhatunk hozzá bizalommal, ha nincs sok időnk a konyhában pepecselni, hanem akkor is, ha épp nem bővelkedünk főzési kedvben.
Mi rendszerint csak tejföllel esszük (néha sajtot is szórunk rá), mert ez a változat készíthető el a leghamarabb (össz-vissz kb. negyedóra alatt, mert én a vizet is vízforralóval forralom fel hozzá).
A tejfölbe sokszor darált csípős paprika is kerül, ha épp ahhoz van kedvem. Az pedig csak egy kis kavarással jelent többet. Picit több időt igényel, de még így is baromi hamar megvan a szívünknek eddig legkedvesebb változat, a paprikás hagymamártással turbózott túrógaluska. És most tádám, itt van a paprikamártásos is! :D Ráadásul ez a galuska most tönkölyliszttel és tönkölybúzadarával készült, de szerencsére pontosan ugyanolyan állagú és ízű, mint a jól megszokott fehér lisztes szerelmünk. :) Ez a paprikamártásos színre kísértetiesen hasonlít a paprikás hagymamártásosra, de ízben mégis más, hiszen az általam nagyon kedvelt bocskor-, ill. kaliforniai paprikából van. Márpedig ezeknek van egyfajta édeskés zamata, ami nálam abszolút nyerővé teszi ezt a két zöldséget, és a velük készült mártás is dobogós helyen van. Húsok mellé is kifejezetten ajánlom.
Tudom, ez már kb. dicshimnusz egy ilyen egyszerű ételnek, de ez a galuska megérdemli a tömjénezést, mert aki egyszer megkóstolja, az függővé válik tőle. Főleg, ha alapból rajong a túróért. :D Nálunk mindenképpen alap élelmiszernek számít, és a belőle készült egytálétel is örök szereplője kiskonyhám színpadának.
Egyébként maga a túrógaluska, amilyen egyszerű étel, olyan könnyen el is lehet rontani. Zöldfülű konyhatündérkeként én is elbaltáztam nem egyszer, mire sikerült beállítani a tökéletes masszaállagot, ami kifőve nem kemény, de nem is olyan lágy, hogy darabjaira hulljon. Ruganyosnak kell lennie. Úgyhogy mindenképp érdemes kísérletezni a hozzávalók arányaival. A tojás mérete, a liszt és a búzadara nedvszívó képessége, valamint a túró nedvességtartalma is mind-mind befolyásoló tényezők. De aki ügyes, annak már elsőre is tökéletes lehet. :) Ezzel a mártással pedig mennyei pokolian finom. :D

Hozzávalók 2-3 személyre:

Túrógaluskához:
50 dkg túró
4 tojás
5 ek. tönkölybúzadara
3 ek. fehér tönkölybúzaliszt
1 ek. só
2 ek. kókuszolaj
5 dkg reszelt sajt (elmaradhat)

Paprikamártáshoz:
1 bocskorpaprika
1 piros húsú kaliforniai paprika
1 kis fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
őrölt fehér bors
só
2 ek. kókuszolaj

elkészítés:

1. A galuskához a tojásokat a sóval együtt villával felverjük, alaposan összekeverjük a túróval, hozzáadjuk a tönkölybúzadarát, és 10 perc pihentetés után beledolgozzuk a lisztet.
2. A tésztamasszából teáskanál segítségével galuskákat szaggattunk a lobogó, sós vízbe, és amikor feljöttek a víz felszínére, 1-2 percig még főzzük.
3. Leszűrjük, lecsepegtetjük, serpenyőben felhevített kókuszolajon, óvatosan átforgatva megfuttatjuk.
4. A mártáshoz a megmosott paprikák magházát kivesszük, a húsukat felaprítjuk, és a kis kockákra darabolt vöröshagymával együtt az olajon pár perc alatt megdinszteljük. Közben megsózzuk.
5. Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított fokhagymát, összesütjük, borssal ízesítjük, majd a tejszínt is hozzáöntve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
6. A darabos mártást átszedjük a botmixer poharába, összeturmixoljuk, és ráöntjük a galuskára. Összeforgatjuk, sózzuk még, ha szükséges, és azonnal tálaljuk. (Sütőtálba is szedhetjük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt addig sütjük, amíg a sajt pirulni nem kezd a tetején.)

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.

Töltött hacsapuri tejfölös mártogatóval

Már nem is emlékszem, mikor készítettem először hacsapurit, de első látásra és ízlelésre is szerelem volt. :D Aztán úgy elfelejtettem újdonsült kedvesemet, hogy az elkészítése kapcsán a második alkalom jó sokáig váratott magára. Nem is tudom, hogyan és miről jutott most megint az eszembe, de szerencsére így történt, és gyors egymásutánban kétszer is megsütöttem. Először (vagyis valójában másodszor) hagyományosan, csak sajttal töltve, majd pedig kitaláltam, hogy ebbe bizony mást is lehet tölteni a sajton vagy akár a túrón kívül. A hűtőben lévő alapanyagokat hívtam segítségül, és ez a finomság kerekedett ki belőle. Egyszerűen imádni való, csakúgy, mint a pita és a naan, hiszen ezek igen közeli rokonságban állnak egymással, hiába olasz az egyik, indiai a másik és grúz a harmadik. :) Azt hiszem, én bármelyik nép kenyérlepényét imádnám. :D

Hozzávalók 10 darabhoz:

a tésztához:
45 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csapott ek. finomítatlan nádcukor
1 csapott ek. só
2 ek. extra szűz olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
1,5 dl natúr joghurt
kb. 1,5 dl víz

a töltelékhez:
20 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
1 szál póréhagyma (tisztítva kb. 15 dkg)
1 Ramiro vagy Palermo paprika (aprítva kb. 10 dkg)
25 dkg mozzarella sajt
1 tojás
őrölt fehér bors
só

a tálaláshoz:
40 dkg tejföl
1 tk. darált csípős paprika
1 csokor petrezselyemzöldje, finomra aprítva

elkészítés:

1. A vizet a joghurttal meglangyosítjuk. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a fele mennyiségű vizes joghurttal, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az olajat, a többi folyadékot, és megdagasztjuk. Olajjal kikent tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a szalonnát felcsíkozzuk, és zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje. A szalonnát kivesszük a zsírból, és félretesszük.
4. A felaprított paprikát enyhén megsózzuk, és 3 evőkanál szalonnazsíron fedő alatt elkezdjük dinsztelni. Fél deci vizet adva hozzá, fedő alatt tovább pároljuk, majd rátesszük a felaprított pórét, borssal ízesítjük, és lefedve készre sütjük.
5. A pirított szalonnát a zöldségraguhoz forgatjuk, teljesen kihűtjük, majd belekeverjük a tojást.
   
6. A megkelt tésztából 10 egyforma gombócot formázunk, és letakarva 10-15 percet pihenni hagyjuk.
7. A tésztabucikat lisztezett munkalapon kb. 12 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, a közepükre 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk, és elosztjuk rajtuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt mozzarellát.
8. A töltelék fölött körben összecsippentgetjük a tésztát, jól összenyomkodjuk, kissé ellapítjuk, és az összecsipkedett felükkel lefelé lisztezett munkalapra sorakoztatjuk. 5-10 percet letakarva hagyjuk, majd az ujjainkkal kb. 12 cm átmérőjű körlapokra nyomkodjuk. (Így kisebb az esélye, hogy kiszakadjanak, mint ha nyújtófával nyújtanánk.)
9. Egy lepényt megkenünk kevés napraforgóolajjal, és a felhevített serpenyőbe téve, kis lángon, lefedve pirosra sütjük. A felül lévő oldalát is beolajozzuk, megfordítjuk, és lefedve készre sütjük. Így járunk el a többi tésztával is, és amíg a következőt sütjük, a kisült lepényeket betakarjuk konyharuhával.
10. A mártogató hozzávalóit összekeverjük, és a hacsapurihoz kínáljuk.

Megjegyzés, tipp:
A tésztát zsiradékmentesen is megsüthetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.

Kókusztejes-gyömbéres sárgabarack-krémleves

Az utolsó szem sárgabarackok már pár napja a hűtőben várták a sorsukat, és szerintem ők is, mi is örültünk, hogy ez a frissítő krémleves készült belőlük. :)

Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg sárgabarack
6 dkg kókuszreszelék
kókuszvirágcukor (ízlés szerint)
1 vaníliarúd
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 ek. citromlé
4 tk. pirított, vágott mandula a tálaláshoz

elkészítés:

1. A kókuszreszeléket lábasba tesszük, felöntjük másfélszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel, majd 5 percig főzzük. Teljesen kihűtjük.
2. A kókuszos vizet leturmixoljuk, majd sűrű szövésű konyharuhába öntjük, és alaposan kicsavarjuk. Az így kapott kókusztejet hűtőbe tesszük, majd a felszínéről lefejtjük a kókuszzsírt, mert csak a tejre lesz szükségünk. (A kinyomkodott kókuszreszeléket megszárítjuk, és később pl. süteményhez használhatjuk.)
3. A barackokat leforrázzuk, 1-2 perc elteltével lehúzzuk a héjukat, és kimagozzuk. A gyümölcsöt lábasba tesszük, cukorral, citromlével, gyömbérrel ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és forrástól számítva 3-4 percig főzzük.
4. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, a levest leturmixoljuk, majd kihűtjük és belekeverjük a kókusztejet. Pirított mandulával és/vagy kókusztejszínből vert habbal tálaljuk.

Megjegyzés:
Saját gyártású kókusztej helyett boltival is készíthetjük.