Pâte sucrée – édes tészta

A linzerhez hasonló ez a francia recept szerinti édes tészta, de nem a jól ismert 3:2:1  arányban készül (azaz 3 rész liszt, 2 rész zsiradék, 1 rész cukor). Michel Roux szerint alapja lehet bármilyen gyümölcstortának.

Hozzávalók kb. 50 dkg tésztához:

25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
egy csipet só
2 tojás

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a porcukorral, a sóval, és tálba vagy márványlapra szitáljuk.
2. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a felkockázott vajat, és az ujjaink között összemorzsoljuk. 
3. A tojásokat a morzsalékos tésztához adjuk, és sima felületű tésztává gyúrjuk.
4. Gombóccá formázzuk, folpackba csomagoljuk, és pár napig (vagy felhasználás előtt 1-2 órát) hűtőben tároljuk. Fagyasztóban akár 3 hétig is eláll.

Magyaros „pizzanyelv”

...az abszolút kedvenc

  

Miután a sajttal töltött szélű kis pizzáimon is leteszteltem az új sütőnket, megtáltosodtam, és semmi sem állíthatott meg abban, hogy megpróbáljam reprodukálni a kedvenc magyaros pizzánkat, amit elég sűrűn rendelünk egy közeli étteremből. A pizzatészta már jól vizsgázott a napokban, most csak annyit változtattam rajta, hogy kevés tejet is tettem bele. A mártást eddig még nem sikerült olyanra főzni, ami hasonlít az általunk annyira szeretetthez, de most ismét nekifogtam, hátha ezúttal csoda történik – a végeredményt pedig magam sem akartam először elhinni. Amikor a Kutyafül lenyelte az első falatot, elkerekedett szemekkel rám nézett, és fátyolos tekintettel közölte, hogy soha többet nem rendelünk pizzát, mert ez a mostani szerinte bizony lekörözi az éttermit. Minden nagyképűséget félretéve, én is osztom a véleményét, el is csodálkoztam rajta, hogy valóban eltaláltam az ízeket. Nagyon jót ettünk belőle, ajánlom is mindenkinek, aki rajong a puha tésztájú, magyaros pizzáért.

Hozzávalók 4 kis pizzához:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 tk. cukor
1 tk. só
1 ½ ek. olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1 dl víz
0,5 dl tej

a mártáshoz:
1 fej vöröshagyma (tisztítva kb. 15 dkg)
4 nagy gerezd fokhagyma
10 dkg sűrített paradicsom
1 púpozott ek. ketchup
1 mk. csípős vagy édes Piros Arany, vagy 1 tk. darált, nyers paprika
1 tk. oregánó
1 mk. bazsalikom
1 mk. rozmaring
½ mk. őrölt babérlevél
őrölt fekete bors
1 tk. cukor vagy méz (elhagyható)
só
2 ek. olívaolaj
1 dl víz

a feltéthez:
10 dkg (csípős) szalámi
20 dkg reszelt (füstölt) sajt (ementáli, eidami vagy trappista)
1 kis szál hegyes erős paprika
4 szelet pácolt, füstölt császárszalonna
egy kis fej lila hagyma fele

elkészítés:

1. A tésztához a langyos, tejes vízben elkeverjük az élesztőt a cukorral, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt és az olívaolajat a sóval vegyített liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A mártáshoz a hagymát lereszeljük, a fokhagymát áttörjük és a felhevített olívaolajon megdinszteljük.
4. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a ketchupot, a Piros Aranyat, megfűszerezzük, felöntjük a vízzel, és sűrű mártássá főzzük.
5. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, 4 gombócot formázunk belőle, és letakarva 10 percet pihentetjük.
6. Közben a megtisztított, félbevágott lila hagymát és a hegyes erős paprikát vékonyra szeljük. A bacont felcsíkozzuk.
   
7. A tésztabucikat enyhén lisztezett munkalapon 18×10 cm-es, ovális alakúra nyújtjuk, majd mindegyiket megkenjük 1-1 jó evőkanálnyi mártással, megpakoljuk a szalámival, és megszórjuk sajttal. Elrendezzük rajtuk a paprika- és a baconszeleteket, és előmelegített sütőben készre sütjük. Lila hagymával díszítve tálaljuk.
   

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

Megjegyzés, tipp:

Aki jobban kedveli az olasz típusú, ropogósabb tésztájú pizzát, az válassza a villanysütő pizzasütés funkcióját.
A megmarad mártást felhasználhatjuk pl. melegszendvicshez vagy főtt tésztához, nokedlihez.

Citromkrém - lemon curd

Nagyon régóta terveztem, hogy citromkrémet készítek, mert imádom a citromos édességeket. Nemrégiben a barátnőm eszembe juttatta, és a napokban, amikor üde ízű sütire vágytam, elhatároztam, hogy ahhoz bizony citromkrémet kell főznöm, nincs mese. :D A neten többféle recept kering, hirtelen azt sem tudtam, melyiket válasszam. Van, aki egész tojást használ, van, aki csak tojássárgáját, vagy épp vegyesen, sőt egyesek tesznek bele keményítőt vagy kukoricalisztet is. Arról nem is beszélve, hogy az arányok tekintetében is nagy különbségek vannak. Ahány ház… ugyebár. :) Végül egy angol oldalon rátaláltam erre a változatra, amit most közzéteszek, mert szerintem imádni való. Elhatároztam, hogy kipróbálok többfélét is, hogy össze tudjam hasonlítani őket, bár nem hiszem, hogy túl nagy lenne a különbség. A citromkrém nálam top kategória, magában is el tudnám nyalogatni. És az illata…♥

Hozzávalók 2 kis befőttesüveghez:

2 citrom
3 tojássárgája
1 egész tojás
18 dkg cukor
6 dkg puha vaj

elkészítés:

1. Az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk (kb. 1 dl-t kell kapnunk).
2. Az egész tojást, a tojássárgákat és a cukrot fém tálba tesszük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és -levet.
3. A tálat vízfürdő fölé helyezzük, és folyamatosan kevergetve, közepes lángon önthető sűrűségűre főzzük. (Ha csomók keletkeznek benne, akkor egy másik tálra szűrőt helyezünk, beleöntjük a citromkrémet és óvatosan kevergetve átszűrjük.)
4. A kis darabokra vágott puha vaja fokozatosan a forró krémhez keverjük, majd kicsit hűlni hagyjuk.
5. Befőttes üvegbe töltjük, lezárjuk, és az üveget fejre állítjuk, amíg a krém teljesen kihűl. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Receptek citromkrémmel:
Citromkrémes torta
Citromkrémes túrótorta
Citromos-krémsajtos párna
Citromos-mascarponés mini jégkrémek
Citromos szelet
Rákóczi túrós torta